Κλασική σάλτσα ταρτάρ: συνταγή, συστάσεις και κριτικές. Σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά Πώς να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ στο σπίτι από μαγιονέζα

Πώς φτιάχνεται η διάσημη κλασική σάλτσα ταρτάρ; Μια συνταγή με μια περιγραφή βήμα προς βήμα αυτού του ντύσιμου θα παρουσιαστεί στην προσοχή σας παρακάτω.

Γενικές πληροφορίες

Τι είναι η κλασική σάλτσα ταρτάρ; Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, πρόκειται για μια κρύα περιεκτικότητα γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από βρασμένο (σκληρό) κρόκο, καθώς και φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια και φυτικό λάδι. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με θαλασσινά και πιάτα με ψάρι, κρύα ψητά και ψητό μοσχάρι.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της εν λόγω γέμισης. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν την κλασική έκδοση.

Σάλτσα ταρτάρ: συνταγή

Στο σπίτι (θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε αυτήν τη γέμιση τώρα), αυτή η σάλτσα δεν αποδεικνύεται χειρότερη από αυτή που σερβίρεται σε καφετέριες και εστιατόρια. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές πολύ συχνά το προετοιμάζουν πριν από ένα εορταστικό δείπνο.

Ποια υλικά πρέπει να εφοδιαστείτε για να φτιάξετε την κλασική σάλτσα ταρτάρ; Η συνταγή για αυτή τη γέμιση απαιτεί την αγορά:

Διαδικασία μαγειρέματος

Από πού πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε την κλασική σάλτσα ταρτάρ; Η συνταγή για την εν λόγω γέμιση απαιτεί τη χρήση ενός άνετου ψηλού ποτηριού με καπάκι ή ενός βάζου μισού λίτρου. Ένα αυγό κοτόπουλου σπάει σε αυτό και προστίθεται υγρή μουστάρδα. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, προσθέστε τους προβρασμένους κρόκους αυγών. Επιπλέον, φυτικό έλαιο προστίθεται στο προκύπτον μείγμα.

Μόλις όλα τα κύρια συστατικά είναι στο μπολ, βυθίστε το μπλέντερ σε αυτό και χτυπήστε τη μάζα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές γαλάκτωμα και να πήξει καλά.

Τελικό στάδιο

Πώς παρασκευάζεται η κλασική σάλτσα ταρτάρ; Η συνταγή για κρύο χύσιμο απαιτεί την προσθήκη χυμού λεμονιού στην παχύρρευστη μάζα που προκύπτει. Αυτό γίνεται ως έσχατη λύση. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένη κάπαρη, αγγουράκια, ελιές και σκελίδες σκόρδου στη σχεδόν έτοιμη σάλτσα. Ξαναχτυπώντας όλα τα υλικά με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ, επιτυγχάνετε πλήρη ομοιογένεια. Πιπέρι και αλάτι προστίθενται επίσης στο έτοιμο γαλάκτωμα για γεύση.

Πώς να το παρουσιάσετε στο τραπέζι;

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κλασική σπιτική σάλτσα ταρτάρ με τουρσιά. Η έτοιμη γέμιση πρέπει να σερβίρεται μόνο κρύα. Περιχύνεται πάνω από ψάρια, θαλασσινά ή τηγανητά κομμάτια κρέατος.

Εάν η κλασική σάλτσα ταρτάρ, η συνταγή της οποίας περιγράφηκε παραπάνω, δεν καταναλώθηκε αμέσως, συνιστάται να την αποθηκεύσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής αυτής της γέμισης δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα.

Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος

Η κλασική σάλτσα ταρτάρ, τη συνταγή της οποίας πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά, είναι μια πολύ νόστιμη και πηχτή γέμιση. Ωστόσο, για να το προετοιμάσετε σωστά θα χρειαστείτε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Ως εκ τούτου, πολλοί αρχάριοι μάγειρες χρησιμοποιούν μια πιο απλοποιημένη συνταγή για αυτή τη σάλτσα.

Το ταρτάρ με βάση τη μαγιονέζα είναι μια γέμιση που είναι πολύ εύκολη και απλή στην προετοιμασία. Για να το φτιάξουμε στο σπίτι θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα:

• πηχτή μαγιονέζα με πολλές θερμίδες - περίπου 150 g.
• τουρσιά σπιτικά ή αγορασμένα στο κατάστημα - περίπου 30 g.
• ψιλοκομμένη κάπαρη και φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια - 1 μεγάλη κουταλιά το καθένα.
• χυμός λεμονιού - περίπου 2 μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένο πιπέρι και κανονικό αλάτι - χρησιμοποιήστε σύμφωνα με το γούστο σας.

Προετοιμασία των εξαρτημάτων

Πριν από την προετοιμασία του ψυχρού γεμίσματος, όλα τα εξαρτήματα πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Αρχικά, προετοιμάζονται τα τουρσιά. Πλένονται καλά, μετά από την οποία κόβονται οι αφαλοί και ψιλοκόβονται πολύ λεπτά με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Επίσης, κόψτε τα φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια και την κάπαρη ξεχωριστά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε αντίθεση με την κλασική σάλτσα, το ταρτάρ με βάση τη μαγιονέζα γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Επιπλέον, για να το προετοιμάσετε δεν χρειάζεται να αγοράσετε μεγάλο αριθμό διαφορετικών προϊόντων.

Μόλις ψιλοκόψουμε τις πίκλες, την κάπαρη και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βάζουμε σε ένα κοινό μπολ και περιχύνουμε με πλούσια μαγιονέζα. Σε αυτή τη μορφή, τα εξαρτήματα καλύπτονται με ένα καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το χυμό λεμονιού στα υλικά και προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Για να ληφθεί ένα ομοιογενές και παχύρρευστο γαλάκτωμα, όλα τα συστατικά αναδεύονται εντατικά χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή σύρμα χειρός.

Σερβίρισμα

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, η σάλτσα ταρτάρ με βάση τη μαγιονέζα αποδεικνύεται πολύ πηχτή και αρωματική. Έχοντας επιτύχει ομοιογένεια της μάζας, παρουσιάζεται αμέσως στο τραπέζι μαζί με ψάρι, κρέας ή θαλασσινά. Εάν μια τέτοια γέμιση προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, τότε τοποθετείται σε ένα δοχείο με καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο. Η σπιτική σάλτσα ταρτάρ θα πρέπει να φυλάσσεται με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες στη σειρά.

Σύμφωνα με κριτικές από ειδικούς της μαγειρικής, η σάλτσα ταρτάρ είναι μια πολύ νόστιμη και αρωματική γέμιση που μπορεί να προσθέσει μια εξαιρετική γεύση σε απολύτως οποιοδήποτε πιάτο. Εάν είστε μακροχρόνιος οπαδός αυτής της μάζας, τότε πιθανότατα θα σας ενδιαφέρουν τα χαρακτηριστικά της:

Επί του παρόντος, μπορείτε να αγοράσετε σάλτσα ταρτάρ σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ωστόσο, η γέμιση που γίνεται στο σπίτι αποδεικνύεται πολύ πιο πλούσια και πικάντικη από την αντίστοιχη του εργοστασίου. Επομένως, πρέπει οπωσδήποτε να γράψετε τη συνταγή του στο βιβλίο μαγειρικής σας και να τη χρησιμοποιήσετε αν χρειαστεί.

Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια κλασική κρύα σάλτσα της γαλλικής κουζίνας. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή της σάλτσας. Στον σύγχρονο κόσμο, έχει βρει αναγνώριση στις κουζίνες όλων των χωρών και λαών. Η δημοτικότητά του εξηγείται εύκολα: ευχάριστη γεύση και δωρεάν διαθεσιμότητα όλων των συστατικών. Λόγω της ταχύτητας παρασκευής και της ιδιαίτερης πικάντικης γεύσης, έχει γίνει αποκορύφωμα για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Η κλασική του εκδοχή περιλαμβάνει βρασμένους κρόκους, φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι κρασιού, μαγιονέζα και αγγουράκια τουρσί. Σε μια ποικιλία συνταγών μπορείτε επίσης να βρείτε τη χρήση κάπαρης, άνηθου και μαϊντανού. Οι νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί να το χτυπούν με κανονικό σύρμα χειρός, βυθιζόμενο μπλέντερ ή μπλέντερ-κόφτη. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική, όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση των συστατικών και τις μεθόδους μαγειρέματος.

Με τι τρώτε τη σάλτσα ταρτάρ;

Συνήθως, η σάλτσα ταρτάρ σερβίρεται με πιάτα με ψάρι ή θαλασσινά, αλλά η γεύση και η λεπτή υφή της έχουν κερδίσει τις καρδιές των καλοφαγάδων τόσο πολύ που συμπληρώνεται με κρέας, πουλερικά ή λαχανικά. Ο συνδυασμός της γεύσης των αγγουριών τουρσί με τα βότανα σε αυτή τη σάλτσα μπορεί να μετατρέψει, για παράδειγμα, τις συνηθισμένες κοτολέτες στον ατμό σε μια εξαιρετική λιχουδιά. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μπριζόλες ψαριού, γαρίδες ή οτιδήποτε άλλο θαλασσινό, επιλέξτε μια συνταγή σάλτσας που περιλαμβάνει τη χρήση χυμού λεμονιού. Η ευχάριστη ξινίλα εσπεριδοειδών θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα σε κάθε μενού ψαριών

Σάλτσα ταρτάρ - μια κλασική σπιτική συνταγή

Στα συστατικά αυτής της συνταγής δεν θα βρείτε κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, μόνο ένα κλασικό σετ αυγών, βότανα, φυτικό λάδι και αγγούρια. Ας δοκιμάσουμε δηλαδή τη μαγειρική και ας συγκρίνουμε τα κλασικά με τα μοντέρνα

Θα χρειαστούμε:

• Αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.
• Φρέσκος κρόκος - 1 τεμ.
• Φύλλα μαϊντανού - 5 τεμ.
• Πράσινα κρεμμυδάκια - μικρό τσαμπί
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Χυμός λεμονιού - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη σάλτσα θα χρειαστούμε ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Η προετοιμασία της σάλτσας δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Τα ρίχνουμε όλα στο μπολ, τα χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Τοποθετήστε τα φύλλα μαϊντανού σε ένα μπολ του μπλέντερ

Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα

Χοντροκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Προσθέστε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το φυτικό λάδι

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα.

Η κλασική σάλτσα ταρτάρ είναι έτοιμη

Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα ταρτάρ με κρέμα γάλακτος

Θα χρειαστούμε:

• Βρασμένος κρόκος - 2 τεμ.
• Ακατέργαστος κρόκος - 1 τεμ.
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• Κάπαρη τουρσί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ελαιόλαδο - 120 ml
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φρέσκος άνηθος - μικρό τσαμπί
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα θα χρειαστούμε ένα κανονικό σύρμα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε…

Τρίψτε τους βρασμένους κρόκους σε ένα μπολ στον ψιλό τρίφτη.

Προσθέστε φρέσκο ​​κρόκο

Προσθέστε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, σε δόσεις και συνεχίστε το χτύπημα.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και τον άνηθο ψιλοκομμένο

Τρίβουμε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη με ένα μαχαίρι. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά

Η σάλτσα που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 2 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορεί να σερβιριστεί με όλα τα αγαπημένα σας πιάτα.

Φτιάχνοντας σάλτσα ταρτάρ στο σπίτι χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα και μαγιονέζα

Θα χρειαστούμε:

• Ξινή κρέμα - 100 γρ.
• μαγιονέζα - 100 γρ.
• Αγγουράκια τουρσί - 6 τεμ.
• Φρέσκος άνηθος - μερικά κλωνάρια
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε μια βάρκα με σάλτσα

Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Η βάση για τη σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη και να αρχίσετε να ψιλοκόβετε χόρτα και αγγούρια. Για 200 γραμμάρια σάλτσας παίρνουμε 6 αγγουράκια. Εάν αυξήσετε ή μειώσετε τη μάζα, τότε αυξήστε ή μειώστε ανάλογα τον αριθμό των αγγουριών

Τα αγγούρια μπορούν να τριφτούν, αλλά καλύτερα να τα ψιλοκόψετε πολύ με ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα υπάρχει λιγότερο νερό στη σάλτσα

Πλένουμε τον άνηθο και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο μείγμα μαγιονέζας-ξινή κρέμα

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο

Η σάλτσα είναι έτοιμη. Μετά από 30 λεπτά μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή ψάρι

Συνταγή για κλασική σάλτσα ταρτάρ για ψάρι

Μια πολύ νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει τέλεια με ψάρι. Αν το μαγειρέψετε, θα ενθουσιαστείτε με αυτόν τον πρωτότυπο γευστικό συνδυασμό. Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό και να το σερβίρετε με κρέας

Θα χρειαστούμε:

• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• Φρέσκος άνηθος - μικρό τσαμπί
• μαγιονέζα - 100 γρ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε πολύ τα αγγουράκια τουρσί και τα βάζουμε σε μια σάλτσα

Προσθέστε τη μουστάρδα και τον τριμμένο κρόκο. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο

Προσθέστε το σκόρδο. Μπορείτε να το στύψετε μέσω μιας πρέσας σκόρδου ή να το ψιλοκόψετε πολύ. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε όλη τη μάζα στη βάση της σάλτσας μας - μαγιονέζας.

Το "Tartare" είναι έτοιμο. Ετοιμάστε το ψάρι σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή και σερβίρετε με αυτή τη σάλτσα, θα νιώσετε τον τέλειο συνδυασμό αυτών των γεύσεων.

Σάλτσα ταρτάρ - συνταγή για μαγιονέζα για κρέας

Προτείνουμε να προετοιμάσετε το "Tartare" με βάση τη μαγιονέζα. Ταιριάζει τέλεια με κρέας

Θα χρειαστούμε:

• Μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτική) – 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άνηθος και μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Βαυαρική μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κάπαρη κονσέρβα - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα θα χρειαστούμε ένα μπλέντερ/κόφτη. Απλώς βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αλέστε για λίγα δευτερόλεπτα. Ας αρχίσουμε...

Τοποθετήστε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ

Προσθέστε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Απλώς πλύνετε τα και ανακινήστε τα για να φύγει το νερό. Το σκίζετε με τα χέρια σας και το βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Προσθέστε το σκόρδο, τη μουστάρδα, την κάπαρη, τη ζάχαρη

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα

Αυτή είναι ίσως μια από τις πιο γρήγορες συνταγές για την παρασκευή σάλτσας. Λίγα λεπτά και απολαύστε αυτή την ιδιαίτερη λεπτή γεύση του "Ταρτάρ"

Σάλτσα ταρτάρ με πίκλες χωρίς μαγιονέζα

Θα χρειαστούμε:

• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• Μουστάρδα (όχι πικάντικη) – 1 κ.σ. μεγάλο.
• ελαιόλαδο - 150 ml
• Κρασί ή μηλόξυδο - 20 ml
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• Κάπαρη - 10 γρ.
• Αγγούρι τουρσί - 10 γρ.
• Κρεμμύδι - 10 γρ.
• Χόρτα κρεμμυδιού - λίγα φτερά

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα κρεμμυδιού

Επίσης ψιλοκόβουμε κάπαρη και τουρσιά

Τοποθετήστε τον κρόκο αυγού και τη μουστάρδα σε ένα μπολ

Ρίχνουμε το ξύδι από το κρασί και χτυπάμε με σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε πιπέρι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μικρή ροή και συνεχίζουμε το χτύπημα

Προσθέστε κάπαρη, πίκλες, κρεμμύδια

Με πολύ ψιλό τρίφτη τρίβουμε το κρεμμύδι. Είναι σημαντικό τα κρεμμύδια να είναι πολτοποιημένα

Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας και ψάρι

Το ταρτάρ είναι μια εξαιρετική γαλλική ξινή σάλτσα που είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Ταιριάζει τέλεια με σαλάτες λαχανικών, ψάρια, θαλασσινά, πουλερικά, κρέατα και τους δίνει μια ιδιαίτερη, μοναδική γεύση. Και το πιο σημαντικό, η συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα είναι τόσο απλή που κάθε νοικοκυρά μπορεί να την προετοιμάσει, φτάνοντας έτσι λίγο πιο κοντά στην όμορφη Γαλλία.

Συστατικά

Για πρώτη φορά, οι Γάλλοι σεφ άρχισαν να καρυκεύουν τα πιάτα τους με σάλτσα ταρτάρ τον 19ο αιώνα. Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε. Αυτό το dressing έχει υποστεί πολλές αλλαγές, αλλά η βασική αρχή της προετοιμασίας του έχει παραμείνει η ίδια.

Έτσι για να μαγειρέψουν σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα στο σπίτι και σύμφωνα με τη συνταγή των Γάλλων σεφ, θα χρειαστείτε:

• αυγό;
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο?
• μουστάρδα στην άκρη ενός μαχαιριού?
• μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη?
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
• ένα-δυο κλαδάκια άνηθο?
• σκελίδα σκόρδο;
• μικρό αγγούρι τουρσί.

Πρώτη - σπιτική μαγιονέζα

Όταν ετοιμάζετε σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα και ξινή κρέμα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε την ίδια τη μαγιονέζα. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, αλλά τότε το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο γαλλικό ντύσιμο. Επομένως, είναι καλύτερα να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά να φτιάξετε μια πραγματικά τέλεια σάλτσα.

Έτσι, για να φτιάξετε μαγιονέζα, θα χρειαστεί να χτυπήσετε καλά το αυγό με μίξερ ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά χρησιμοποιώντας τη συσκευή. Και μόνο μετά από αυτό θα πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι στο αυγό σε μια λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία ανάμειξης. Μόλις το μείγμα αποκτήσει μια κιτρινωπή-κρεμ απόχρωση, το μίξερ μπορεί να απενεργοποιηθεί. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε στη σάλτσα τον χυμό που έχουμε στυμμένο από το λεμόνι και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

με μαγιονέζα

Τώρα που η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε το ίδιο το ταρτάρ.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Βγάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος από το ψυγείο. Κόψτε το αγγούρι σε μικρούς κύβους - φροντίστε να στραγγίξετε το περιττό υγρό εάν εμφανιστεί. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από αυτό, προσθέστε αγγούρια, σκόρδο και βότανα στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Σάλτσα μαγιονέζας από το κατάστημα

Εάν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το στάδιο προετοιμασίας του ντρέσινγκ.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια μαγιονέζας?
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
• ένα ζευγάρι αγγουράκια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• δυο κλαδάκια άνηθο.

Το πρώτο βήμα, φυσικά, είναι να ετοιμάσετε τα υλικά: ψιλοκόψτε τα αγγουράκια, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, θα πρέπει να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά σε αυτήν. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψετε τα πάντα, να τα βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο και να βάλετε την έτοιμη σάλτσα στο ψυγείο.

Δροσιστικό ταρτάρ

Οι λάτρεις των ασυνήθιστων γεύσεων σίγουρα θα απολαύσουν την ιδιαίτερη σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα, που θα ενθουσιάσει και τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα?
• 200 ml φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• φρέσκο ​​αγγούρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μέντα?
• μια πρέζα αλάτι.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε το αγγούρι, να το ψιλοκόψετε και να ψιλοκόψετε τη μέντα. Μετά από αυτή τη μαγιονέζα ανακατεύουμε με το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά - και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αναζωογονητικό dressing.

Συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα και μανιτάρια

Αλλά όσοι τους αρέσουν τα πιο χορταστικά και γευστικά πιάτα θα προτιμήσουν ένα dressing που περιλαμβάνει μανιτάρια.

Για να ετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι μαγιονέζα?
• αγγουράκι τουρσί;
• μισό ποτήρι μανιτάρια τουρσί?
• ένα-δυο κλαδάκια άνηθο?
• μουστάρδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα στο σπίτι ξεκινά με το τεμαχισμό τουρσιών. Αφού κόψετε τα μανιτάρια και τα αγγούρια, πρέπει να στραγγίσετε το απελευθερωμένο υγρό από αυτά.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε το ντύσιμο. Και σίγουρα δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Απλά πρέπει να συνδυάσετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και να τα ανακατέψετε καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Αυτό είναι όλο: η σάλτσα μπορεί να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να εμποτιστεί.

Ταρτάρι με σκληρό τυρί

Αν θέλετε να καταλήξετε με ένα ντρέσινγκ με ήπια γεύση, τότε εδώ είναι μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα. Το αποκορύφωμά του είναι το σκληρό τυρί. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 ml μαγιονέζα;
• αυγό;
• 20 ml μουστάρδα?
• 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 30 γραμμάρια κάπαρη?
• αλάτι και πιπέρι στα γούστα σας.

Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε το αυγό μέχρι να σφίξει και μετά να χωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο. Μετά από αυτό, ξεκινά η προετοιμασία όλων των συστατικών:

• ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι?
• Τρίψτε τον κρόκο με μουστάρδα.
• κόψτε την κάπαρη σε πολλά κομμάτια.
• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε μαγιονέζα στον κρόκο και να ανακατέψετε καλά - θα πάρετε ένα λεπτό, ομοιογενές μείγμα ευχάριστου κιτρινωπού χρώματος. Στη συνέχεια, το τυρί στέλνεται εκεί - και πάλι ενεργή εργασία με ένα κουτάλι μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Το τελευταίο που τοποθετείται στο μπολ είναι η κάπαρη και τα κρεμμύδια. Μια ακόμη -τελική πλέον- μίξη. Η σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα, κάπαρη, τυρί μπορεί να μεταφερθεί σε βάζο και να τεθεί στο ψυγείο.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Προκειμένου η σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα να βγει ακριβώς όπως θα έπρεπε, είναι σημαντικό να θυμάστε αρκετούς κανόνες κατά την προετοιμασία της.

1. Εάν η έτοιμη σάλτσα αποδειχθεί πολύ αραιή, μπορεί να γίνει πιο πηχτή προσθέτοντας πολτοποιημένο κρόκο από βραστό αυγό.
2. Συνιστάται η αποθήκευση του ταρτάρ στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο για 5 ημέρες το πολύ.
3. Για ένα πλαστικό δοχείο, η διάρκεια ζωής της σάλτσας θα είναι μόνο 2-3 ημέρες.
4. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ταρτάρ με μαγιονέζα αμέσως μετά το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να περιμένετε περίπου είκοσι λεπτά για να παρασκευαστεί.
5. Η μουστάρδα για τη σάλτσα πρέπει να είναι έτοιμη. Εάν έχετε μόνο μουστάρδα σε μορφή σκόνης στην κουζίνα, θα χρειαστεί να την αραιώσετε σε κρέμα γάλακτος.
6. Αν θέλετε να τροποποιήσετε το τυπικό ταρτάρ, μπορείτε να προσθέσετε ελιές, κάπαρη, τριμμένο σκληρό τυρί, επεξεργασμένο τυρί και άλλα αγαπημένα προϊόντα με χαρακτηριστική ξινίλα. Και επίσης αυξήστε την ποσότητα του σκόρδου. Οι παραλλαγές του ταρτάρ περιορίζονται μόνο από τη φαντασία και τις γευστικές προτιμήσεις.
7. Εάν σκοπεύετε να καρυκεύσετε σαλάτες λαχανικών με τη σάλτσα, τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το σκόρδο από αυτό - θα παρεμβαίνει στην απόλαυση της γεύσης του πιάτου.

Πυκνή, πολύ φρέσκια και ελαφριά σάλτσα. Δεν θυμίζει σε τίποτα τη λιπαρή μαγιονέζα που χρησιμεύει ως βάση της. Κατ 'αρχήν, η σάλτσα ταρτάρ από μαγιονέζα είναι για όλες τις εποχές, γιατί μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και το χειμώνα, επειδή τα σούπερ μάρκετ πωλούν τσαμπιά χόρτα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ωστόσο, είναι πιο νόστιμο την άνοιξη, όταν ο μαϊντανός είναι ιδιαίτερα φρέσκος και ζουμερός. Για αυτή τη σάλτσα ταρτάρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα, την ετοιμάζουμε στο κατάστημα.
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, βραστά αυγά (μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη, γρήγορη σαλάτα από αυτό και αυγά), καθώς και με πίτσα, ψάρι ή κρέας. Λοιπόν, αν σας αρέσει να τρώτε πριν από την αγαπημένη σας τηλεοπτική σειρά, μπορείτε να βουτήξετε κομμάτια από ψητές πατάτες ή κρουτόν σε αυτή τη σάλτσα - μόνο σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα συστατικά πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά.

Taste Info Sauces

Υλικά για 3 μερίδες σάλτσας:

• 2 μικρά αγγουράκια τουρσί (όπως τα αγγουράκια) ή 2 κομμάτια μεγάλου αγγουριού κομμένο σε φέτες,
• ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο,
• αρκετές σκελίδες σκόρδο (εγώ παίρνω μέχρι και 10, αφού το αγαπάμε πολύ),
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα (με την κορυφή),
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι – προαιρετικό (δεν το προσθέτω).

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ από μαγιονέζα με αγγουράκια τουρσί

Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να τεμαχιστούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μαϊντανό είτε άνηθο - η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς. Ή μπορείτε να πάρετε και τα δύο είδη χόρτων.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε σε πρέσα σκόρδου. Και εκτός αυτού, αντί για σκελίδες σκόρδου, μπορείτε να πάρετε ιταλική πάστα σκόρδου - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Βγάζουμε τα αγγούρια από την άλμη και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ή μπορείτε να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη (για κράκερ - σε μέτριο τρίφτη).


Προσθέστε Mayo. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, καθώς τα αγγούρια παρέχουν αρκετό αλάτι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.


Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.
Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικό ταρτάρ για το παιδί σας, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα. Ή πάρτε ξινή κρέμα αντ 'αυτού, αλλά όχι περισσότερο από 20 τοις εκατό λιπαρά.

Οι γαλλικές σάλτσες είναι δημοφιλείς μεταξύ των σεφ από όλο τον κόσμο. Ένα από αυτά - το ταρτάρ - είναι ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο. Ποιο είναι το «ξύσμα» της σάλτσας, πώς να την ετοιμάσετε και με τι να τη σερβίρετε;

Χαρακτηριστικά της σάλτσας ταρτάρ

Ο «πυρήνας» του κλασικού ταρτάρ αποτελείται από 4 προϊόντα:

• βρασμένος κρόκος?
• φυτικό λάδι;
• χυμός λεμονιού (ή ξύδι)?
• πράσινα κρεμμύδια.

Η σύνθεση της σάλτσας είναι παρόμοια με εκείνη της μαγιονέζας, ωστόσο για το ταρτάρ χρησιμοποιούνται όχι ωμά, αλλά βραστά αυγά, που δίνουν στο dressing πιο πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή.

Οι βρασμένοι κρόκοι αυγών είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας ταρτάρ, που δίνει στο ντρέσινγκ την κρεμώδη υφή του και την πλούσια γεύση του.

Η παραδοσιακή συνταγή, που εφευρέθηκε στη Γαλλία, έγινε γρήγορα κατάφυτη από παραλλαγές. Οι βετεράνοι σεφ και οι απλές νοικοκυρές προετοιμάζουν το ντρέσινγκ προσθέτοντας επιπλέον συστατικά, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι:

• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• εστραγκόν?
• μαϊντανός;
• τουρσιά?
• κάπαρη.

Συνήθως η σάλτσα σερβίρεται με ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, λαχανικά, είναι σε αρμονία με μπριζόλα, τηγανητό κρέας, ψητό μοσχάρι και κρύο ψητό. Το dressing συχνά συνοδεύει ψήγματα, τηγανιτές πατάτες, κρουτόν και διάφορες σαλάτες.

Είναι ενδιαφέρον ότι όχι μόνο η σάλτσα ονομάζεται ταρτάρ, αλλά και τα πιάτα που παρασκευάζονται από ψιλοκομμένο ψάρι, κρέας, φρούτα και λαχανικά.

Μαγειρικές λεπτότητες

Για να προετοιμάσετε νόστιμο ταρτάρ, είναι χρήσιμο να λάβετε υπόψη απλές συμβουλές:

• Το «highlight» της σάλτσας είναι μικρά κομμάτια φαγητού που γίνονται αισθητά σε ομοιογενή βάση, έτσι τα πρόσθετα συστατικά που προστίθενται στο ταρτάρ κόβονται με μαχαίρι ή θρυμματίζονται με τρίφτη και δεν μεταποιούνται σε πουρέ στο μπλέντερ.
• Συνιστάται η χρήση ελαιόλαδου για την προετοιμασία του ντρέσινγκ, το οποίο θα προσφέρει πρωτότυπες, πικάντικες νότες γεύσης.
• πρέπει να αλατίσετε το ταρτάρ στο τέλος: τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση (αγγούρια τουρσί, ελιές, κάπαρη κ.λπ.) μπορούν να παρέχουν στη σάλτσα αρκετή ποσότητα αλατιού.
• Πριν σερβίρετε, το ντρέσινγκ πρέπει να κρυώσει διατηρώντας το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Τα αγγουράκια τουρσί προστίθενται συχνά στο ταρτάρ

Η σπιτική σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.

Μέθοδοι παρασκευής σάλτσας ταρτάρ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα ταρτάρ, εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς.

Παραδοσιακός

Η κλασική σάλτσα φτιάχνεται εύκολα:

1. Πολτοποιήστε δύο βρασμένους κρόκους σε πάστα με ένα πιρούνι.
2. Ανακατεύουμε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλεσμένα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κόλιανδρο).
3. Ρίξτε 100 ml φυτικού ελαίου σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα, το μπλέντερ ή το μίξερ.
4. Όταν η δομή της μάζας αρχίζει να μοιάζει με μαγιονέζα, ανακατεύουμε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια. Αφού προσθέσετε το τελευταίο υλικό, δεν μπορείτε πλέον να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μίξερ για να ανακατέψετε τη σάλτσα.

Τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της κλασικής σάλτσας ταρτάρ.

Η συνταγή που περιγράφεται μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασική, προσθέτοντας επιπλέον συστατικά σε αυτήν: ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, ελιές, ψιλοκομμένο σκόρδο κ.λπ.

Όταν χρησιμοποιείτε ξύδι αντί για χυμό λεμονιού, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χυμό κρασιού, ειδικά αν σκοπεύετε να σερβίρετε το ντρέσινγκ με ψάρι.

Βίντεο: προετοιμασία κλασικού ταρτάρ

Με ωμούς κρόκους

Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη τόσο ωμών όσο και βρασμένων κρόκων στη σάλτσα. Μόνο φρέσκα σπιτικά αυγά είναι κατάλληλα για τέτοια ντρέσινγκ. Εδώ είναι ένας τρόπος μαγειρέματος:

1. Αλέστε τους κρόκους 2 βρασμένων αυγών σε μια πάστα και συνδυάστε με 2 ωμούς κρόκους και 40 γραμμάρια μουστάρδας.
2. Χτυπώντας συνεχώς το μείγμα, ρίξτε σιγά σιγά 120 ml λάδι.
3. Προσθέστε 120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τριμμένο αγγουράκι τουρσί και ψιλοκομμένα βρασμένα ασπράδια από 2 αβγά. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι για γεύση.

Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα ψιλοκομμένο μαϊντανό, 5-6 ψιλοκομμένες ελιές και τριμμένη σκελίδα σκόρδο.

Βίντεο: συνταγή με ωμούς κρόκους

Με κρέμα γάλακτος

Μια παραλλαγή ταρτάρ ξινή κρέμα είναι ιδανική για βόειο κρέας, ψάρι και ψήγματα:

1. Τρίψτε 2 βρασμένους κρόκους με ένα πιρούνι και συνδυάστε με ωμό κρόκο.
2. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μπλέντερ ή σύρμα, προσθέστε 2/3 φλιτζάνι λάδι.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένη κάπαρη (μια κουταλιά της σούπας) και αγγουράκι τουρσί, μια κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.

Το ταρτάρ μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μαγιονέζα και ξινή κρέμα από το κατάστημα: αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο, αλλά η γεύση τέτοιων σάλτσων είναι σημαντικά διαφορετική από την κλασική.

Με μαγιονέζα

Για να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα, αν είναι δυνατόν. Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόβουμε 2 αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους, θρυμματίζουμε με μια πρέσα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόβουμε ένα μάτσο άνηθο.
2. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα με 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και πιπέρι.

Με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα

Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 5 λεπτά για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο dressing:

1. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
2. Προσθέστε στη σάλτσα ψιλοτριμμένο αγγούρι τουρσί, ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και ψιλοκομμένο ματσάκι μαϊντανό.

Βίντεο: γρήγορο ταρτάρ με ξινή κρέμα και μαγιονέζα

Όπως λένε στη Γαλλία, ένας καλός μάγειρας μπορεί πάντα να διορθώσει τα λάθη με τη σάλτσα. Η συνταγή ταρτάρ είναι επίσης σωτήρια για μια σοφή νοικοκυρά: το ντρέσινγκ θα κάνει ένα αποτυχημένο πιάτο νόστιμο και οικεία πιάτα - πρωτότυπα.