Συνταγή για τρυφερά ζυμαρικά. Τόσο διαφορετικά ζυμαρικά, συνταγή. Βίντεο συνταγής

Απλές και νόστιμες συνταγές σούπας για κάθε μέρα

Συνταγή για νόστιμη κοτόσουπα με ζυμαρικά choux - ετοιμάστε ένα πιάτο από την παιδική σας ηλικία για μεσημεριανό! Δείτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα, καθώς και τη συνταγή βίντεο.

1 ώρα 10 λεπτά

5/5 (2)

Για ένα χαρούμενο οικογενειακό δείπνο, τι πιο νόστιμο από μια χορταστική κοτόσουπα; Μόνο κοτόσουπα με ζυμαρικά!

Για μένα, αυτή είναι μια φωτεινή ανάμνηση μιας ευτυχισμένης παιδικής ηλικίας. Η γιαγιά μου ετοίμασε τέλεια αυτή τη σούπα. Φτιάχτηκε από σπιτικό κοτόπουλο και λαχανικά από τον κήπο του. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα σε αυτό είναι, φυσικά, τα ζυμαρικά. Έχω παρατηρήσει ότι ευχαριστούν τα παιδιά και τους μεγάλους.

Σήμερα είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ζυμαρικά με σκορδαλιά φτιαγμένα από ζύμη choux. Και θα σας πω πώς να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη, αρωματική και λαχταριστή κοτόσουπα με ζυμαρικά με κάθε λεπτομέρεια.

Υλικά και προετοιμασία

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:

Κατσαρόλα 3 λίτρων?
επιφάνεια κοπής;

εξαφριστήρι;
τηγάνι;
στιφάδο?

Γαβάθα;
σύρμα;
2 κουταλάκια του γλυκού.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Για το ζωμό:

Για τη σούπα:

Πιπεριά;
καρότο;
βολβός;
ντομάτα;

2-3 πατάτες?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.
κόλιαντρο (μαϊντανός)?

Για τα ζυμαρικά:

100-130 γραμμάρια αλεύρι?
μισό φλιτζάνι γάλα (νερό).
μια κουταλιά της σούπας λάδι?

1 αυγό?
μια πρέζα αλάτι;
1-2 σκελίδες σκόρδο.

Επιλογή συστατικών

Η γεύση της σούπας, φυσικά, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον ζωμό. Ως εκ τούτου, η πιο νόστιμη κοτόσουπα προέρχεται από νεαρό εγχώριο κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στην αγορά.

Όταν επιλέγετε ένα κοτόπουλο, προσέξτε το στήθος του. Δεν πρέπει να είναι πολύ κυρτό ή διευρυμένο. Αν ναι, το κοτόπουλο ανατράφηκε με ορμόνες. Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να είναι στρογγυλό. Πιέστε προς τα κάτω το κρέας. Το βαθούλωμα πίεσης πρέπει να ανακάμψει αμέσως. Αυτό είναι απόδειξη ότι το κρέας είναι φρέσκο.

Το χρώμα του κρέατος ενός νεαρού κοτόπουλου πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, το δέρμα να είναι τρυφερό και λευκό και το λίπος να είναι ανοιχτό κίτρινο. Η μυρωδιά δεν πρέπει να αμφισβητείται. Το δέρμα πρέπει να είναι καθαρό και να μην κολλάει σε καμία περίπτωση. Εάν αγοράζετε κοτόπουλο σε κατάστημα, προσέξτε τη συσκευασία. Είναι καλό αν είναι χωρίς φθορές και νερό μέσα.

Ακολουθία μαγειρέματος

Ζωμός και τηγάνισμα

Ετοιμάστε τα λαχανικά για ζωμό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κάνουμε ένα κομμένο κομμάτι. Πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια. Ψιλοκόψτε τη ρίζα του μαϊντανού (σέλινο).
Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο με κρύο τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα κομμένα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως το κοτόπουλο.

Εάν πάρετε ένα νεαρό κοτόπουλο από την αγορά, πρέπει να το μαγειρέψετε για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Εάν είναι παλιό, τότε 2-3 ώρες. Εάν έχετε ένα σετ σούπας ή μέρη κοτόπουλου από το κατάστημα, τότε θα χρειαστείτε 40-50 λεπτά για να ετοιμάσετε το ζωμό.
Ετοιμάστε λαχανικά για σούπα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και πλύνετε τις ντομάτες.
Όταν ψηθεί ο ζωμός σας, αφαιρέστε τα λαχανικά δεν θα τα χρειαστούμε πια. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό μπολ να κρυώσει. Αν χρειαστεί, σουρώνουμε τον ζωμό.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στον ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ντομάτα στη σούπα που βράζει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και, όταν κρυώσει λίγο, αφαιρούμε την φλούδα.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λάδι.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Περάστε λίγο.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Ταραχή.
Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε την καθαρισμένη ντομάτα και τη βάζουμε όλη σε ένα τηγάνι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε λίγο όλα τα λαχανικά.

Ζυμαρικά

Σούπα

Είμαι σίγουρη ότι έφτιαξες μια πλούσια, υπέροχη σούπα με ντάμπλινγκ κοτόπουλου. Αυτή η σούπα μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ψωμί (άλλωστε περιέχει υπέροχους σκόρδους), ή με κομμάτια ψωμί σίκαλης. Απολαμβάνω.

Βίντεο συνταγή για σούπα με ζυμαρικά

Αυτό το βίντεο δείχνει μια γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε σούπα με ζυμαρικά. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον οδηγό εάν σας αρέσουν οι οδηγίες βίντεο.

Διαβάστε για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά ακολουθώντας αυτόν τον σύνδεσμο.

Επιλογές μαγειρέματος

Η μητέρα μου προετοιμάζει τα ντάμπλινγκ της σούπας λίγο διαφορετικά: ανακατεύει ένα αυγό με κρέμα γάλακτος, αλάτι και σόδα, μετά προσθέτει περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώνει τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να σταθεί λίγο (10 λεπτά) και μετά μπορείτε να τσιμπήσετε κομμάτια με ένα κουτάλι και να τα προσθέσετε στη σούπα. Αυτή είναι μια γρήγορη επιλογή μαγειρέματος.

Αν θέλετε τα ζυμαρικά να είναι τέλεια και στο ίδιο μέγεθος, ανοίξτε την ίδια ζύμη σε πάχος 0,5 εκ. και κόψτε την σε μικρά τετράγωνα ή πλάθετε σε ότι σχήμα θέλετε (π.χ. κάντε μικρές στρογγυλές μπάλες) και μετά προσθέστε το στη σούπα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο τυρί στη ζύμη του ντάμπλινγκ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πατατοκεφτέδες για τη σούπα αν θέλετε. Αποδεικνύεται και νόστιμο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε καθαρισμένες πατάτες (2 τεμάχια), τρίψτε, αλάτι, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο (μια κουταλιά της σούπας), αλεύρι (5 κουταλιές της σούπας) και ένα αυγό. Ανακατεύουμε όλα αυτά καλά και ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα με ένα κουταλάκι του γλυκού (όπως στη συνταγή μου).

Η σούπα νταμπλ μπορεί να γίνει με όποιο ζωμό προτιμάτε, λαχανικά, κοτόπουλο ή κρέας. Τα ζυμαρικά προστίθενται στη σούπα, συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος. Ψήνονται σε 5-10 λεπτά.

Πείτε μας πώς φτιάχνετε τη σούπα με ζυμαρικά και πώς σας άρεσε η συνταγή μου. Περιμένουμε τα γράμματά σας. Μαγειρέψτε με αγάπη. Εύχομαι σε όλους ευτυχία.

μικρά προϊόντα, συνήθως στρογγυλού σχήματος, συνήθως αποτελούμενα από αλεύρι και αυγά, που παρασκευάζονται αμέσως πριν από το επόμενο βράσιμο σε σούπες ή για ξεχωριστή προετοιμασία (σε τέτοιες περιπτώσεις, τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ως δεύτερο πιάτο ή ως επιδόρπιο). Τα ζυμαρικά με τη μία ή την άλλη μορφή είναι δημοφιλή σε πολλούς λαούς. Φυσικά, παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους, αν και η γενική ιδέα παραμένει η ίδια.

Θα σας πούμε πώς και τι είδους ζύμη μπορείτε να φτιάξετε για ζυμαρικά.

Φυσικά, η πιο απλή εκδοχή της ζύμης για ζυμαρικά είναι η κλασική, δηλαδή αλεύρι σίτου + αυγό και νερό. Ωστόσο, η γλουτένη, που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο αλεύρι σίτου, δεν είναι πάντα υγιεινή, και γενικά, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, για να το θέσω ήπια, δεν βοηθούν στη διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε «γρήγορο υδατάνθρακες. Με βάση αυτές τις συνθήκες, είναι καλύτερο να επιλέξετε ταπετσαρία ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίτου για τη ζύμη ή να αναμίξετε αλεύρι σίτου με αλεύρι άλλων δημητριακών (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κριθάρι, καλαμπόκι κ.λπ.). Μερικές φορές οι πατάτες με τη μία ή την άλλη μορφή περιλαμβάνονται στη ζύμη για ζυμαρικά.

Ζύμη για - κλασική συνταγή

Συστατικά:

αλεύρι σίτου (ή αναμεμειγμένο με φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι) - 1 φλιτζάνι.
αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
αλάτι - 1 πρέζα;
λίγο νερό.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και λίγο νερό για να μην είναι πολύ σφιχτή η ζύμη. Ανακατεύουμε καλά, σχηματίζουμε ένα λεπτό «λουκάνικο» από τη ζύμη, το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε περίπου ίσα κομμάτια, από τα οποία τυλίγουμε σε μικρά μπαλάκια (κατά προτίμηση όχι μεγαλύτερη από 2 εκ. σε διάμετρο). Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στη σούπα που βράζει (για παράδειγμα, σε ζωμό κρέατος με λαχανικά) προς το τέλος του μαγειρέματος. Χρειάζονται περίπου 8-10 λεπτά για να ψηθούν καλά τα ζυμαρικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά χωριστά σε μια κατσαρόλα με νερό και να τα σερβίρετε με λίγη σάλτσα, για παράδειγμα κρέμα γάλακτος, κρέμα ή ντομάτα, ή απλώς με ένα κομμάτι βούτυρο (μην ξεχνάτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά).

Για να αυξήσετε τον κορεσμό αυτού του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό ή/και να προσθέσετε ξινή κρέμα στη ζύμη (όχι περισσότερο από 100 ml ανά υπολογισμένη ποσότητα, βλέπε παραπάνω).

Ζυμαρικά Choux - συνταγή

αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
φυσικό βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
γάλα - περίπου 150 ml.
αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

Ξεπλένουμε το εσωτερικό της κατσαρόλας με κρύο νερό και ρίχνουμε το γάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο, το διαλύουμε και ανακατεύουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε σημείο που να μπορείτε να βάλετε το χέρι σας στο τηγάνι χωρίς να το αφαιρέσετε. Ανακατεύοντας ζωηρά με ένα πιρούνι, προσθέστε τα αυγά στη ζύμη. Φτιάχνουμε ένα λεπτό «λουκάνικο» από τη ζύμη, το χωρίζουμε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι, από το οποίο τυλίγουμε σε ντάμπλ, τα ψήνουμε στη σούπα ή χωριστά για 8-10 λεπτά.

Για να αυξήσετε τη χρησιμότητα των ζυμαρικών, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, πουρέ λαχανικών και φρέσκα βότανα στη ζύμη για αυτά.

Ζύμη για πικάντικα υγιεινά ζυμαρικά από καλαμποκάλευρο με κολοκύθα και βότανα

Συστατικά:

νερό ή γάλα - 1 ποτήρι.
κορν φλάουρ - 0,5 φλιτζάνια.
αλεύρι σίτου - περίπου 0,5 φλιτζάνια.
αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
κολοκύθα - 100 g;
αλεσμένα μπαχαρικά (κόκκινη καυτερή πιπεριά, μοσχοκάρυδο κ.λπ.)
χόρτα (μαϊντανός, κόλιανδρος κ.λπ.).

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό ή το γάλα να βράσει. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε ζωηρά, βράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς (αυτό γίνεται αρκετά γρήγορα). Τοποθετήστε τον πάτο της κατσαρόλας σε ένα δοχείο με κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει.

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε πουρέ τον πολτό και τα χόρτα της κολοκύθας. Ανακατεύουμε τον πουρέ λαχανικών με χυλό καλαμποκιού, προσθέτουμε μπαχαρικά. Τέλος, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά (με ένα πιρούνι), ρυθμίζοντας το πάχος της ζύμης με το αλεύρι σίτου. Τυλίξτε τα ζυμαρικά από τη ζεστή ακόμα ζύμη (μην την αφήσετε να κρυώσει τελείως), μετρήστε τις μερίδες με ένα κουτάλι. Βράζουμε τα υγιεινά ζυμαρικά για 8 λεπτά στη σούπα ή χωριστά.

Τα ζυμαρικά είναι μικρά, νόστιμα κομμάτια ζύμης που μπορούν να μεταμορφώσουν ακόμα και την πιο απλή σούπα, με ένα ελάχιστο σύνολο υλικών. Εάν έχετε βαρεθεί αρκετά τις σούπες με δημητριακά και χυλοπίτες και μια απλή σούπα λαχανικών (ακόμη και μαγειρεμένη σε ζωμό κρέατος) φαίνεται πολύ βαρετή, ήπια και δεν είναι αρκετά χορταστική - ήρθε η ώρα να σκεφτείτε τα ζυμαρικά! Γενικά, η επιλογή της σούπας δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική - τα ζυμαρικά μπορούν να μπουν σε οποιαδήποτε σούπα ή ζωμό. Το κύριο πράγμα είναι η συνταγή της ζύμης.

Τα ζυμαρικά σούπας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τι προσθέτετε σε αυτά. Προτείνω πρώτα να κατακτήσετε την κλασική συνταγή ζύμης, η οποία είναι και η πιο απλή, η πιο βασική. Η σύνθεση περιορίζεται στη χρήση νερού (ζωμού), αυγών, μικρής ποσότητας αλατιού και αλευριού. Αλλά σύμφωνα με τη μέθοδο ζύμωσης της ζύμης, μπορούν να διακριθούν δύο επιλογές: κανονική, όταν όλα τα συστατικά απλά αναμειγνύονται σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. και κρέμα - όταν το αλεύρι παρασκευάζεται πριν προσθέσετε αυγά στη ζύμη (κατ' αναλογία με τα εκλέρ). Η πρώτη επιλογή είναι απλούστερη και πιο γρήγορη. Το δεύτερο είναι λίγο πιο ενοχλητικό, αλλά τα ζυμαρικά μαζί του γίνονται επίσης πιο τρυφερά και αέρινα. Για σύγκριση, σας προτείνω και τις δύο επιλογές. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται και στις δύο συνταγές είναι ίδια, η διαφορά έγκειται μόνο στις αναλογίες και, μάλιστα, στον τρόπο παρασκευής. Δοκιμάστε, συγκρίνετε και επιλέξτε το καλύτερο για τον εαυτό σας!

Υλικά για ζυμαρικά με κρέμα:

νερό (ζωμός, γάλα) - 100 ml,
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού,
αυγό - 1 τεμ.,
αλεύρι - 100 γρ.

Πώς να φτιάξετε ζύμη choux για ζυμαρικά

Η βάση των ζυμαρικών μπορεί να είναι οποιοδήποτε υγρό - νερό, γάλα, ζωμός. Ο τρόπος παρασκευής τους δεν θα αλλάξει. Το έκανα στο νερό. Ρίξτε νερό σε μια κουτάλα (ή άλλο δοχείο που σας βολεύει) και προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και τοποθετούμε την κουτάλα στο μάτι της κουζίνας.

Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση (το λάδι θα διαλυθεί εντελώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου). Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Ανακατεύουμε το μείγμα του αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί και το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας (παρασκευάζουμε), ανακατεύοντας ακόμα. Παρασκευάστε μέχρι να δέσει η μάζα και να αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του δοχείου. Είναι γρήγορο, μόνο 1-1,5 λεπτό.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και περιμένετε 1-1,5 λεπτό ακόμη. και προσθέτουμε το αυγό στο μείγμα.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής, παχιά μάζα. Εάν βάλετε τη ζύμη σε ένα κουτάλι, θα αρχίσει να ρέει από αυτήν μόνο μετά από λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη choux για ζυμαρικά είναι έτοιμη.

Συνταγή ζύμης για ζυμαρικά χωρίς ζυθοποιία

Υλικά για άψητα ζυμαρικά:

νερό (γάλα, ζωμός) - 50 ml,
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού,
αυγό - 1 τεμ.,
αλεύρι - 150 γρ.

Πώς να φτιάξετε ζύμη χωρίς φύλλα τσαγιού

Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται ευκολότερα και γρηγορότερα από την προηγούμενη έκδοση, αλλά τα τελειωμένα ζυμαρικά βγαίνουν πιο πυκνά και όχι τόσο αέρινα όσο αυτά που φτιάχνονται από ζύμη choux.

Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε ένα αυγό.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα.

Και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Ετοιμος. Εδώ η ζύμη για ζυμαρικά αποδεικνύεται επίσης αρκετά πηχτή, πιο πηχτή από ό, τι για τηγανίτες ή ζελέ πίτες, για παράδειγμα.

Πώς και πότε να προσθέσετε ζυμαρικά στη σούπα

Όποια επιλογή ζύμης κι αν επιλέξετε, τα ζυμαρικά διαμορφώνονται και προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Τη στιγμή της εισαγωγής των ζυμαρικών στη σούπα, θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμη - δηλ. Τα ζυμαρικά προστίθενται στη σούπα τελευταία. Αυτή τη φορά ετοίμασα μια απλή σούπα λαχανικών με ζυμαρικά. Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε αλατισμένο νερό. Ετοίμασα ένα dressing από λαχανικά τηγανισμένα σε λάδι: κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες. Βράζουμε τη σούπα για 5 λεπτά. – και μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά σχηματίζονται πολύ απλά. Οπλιζόμαστε με δύο μικρά κουταλάκια. Χρησιμοποιήστε ένα για να αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα από την τελική ζύμη (περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού). Πιέστε το γεμάτο κουτάλι στο πλάι του ταψιού, ώστε η ζύμη να χωράει πιο σφιχτά στο κουτάλι.

Τα ζυμαρικά που προκύπτουν είναι ελαφρώς επιμήκεις και έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Βουτήξτε το δεύτερο κουτάλι σε νερό (μπορείτε να το βάλετε χωριστά σε ένα ποτήρι ή να το βουτήξετε σε μια κατσαρόλα με την έτοιμη σούπα) και αφαιρέστε τη ζύμη με την κυρτή πλευρά έτσι ώστε να πέσει κατευθείαν στη σούπα που βράζει.

Τα ζυμαρικά ψήνονται αρκετά γρήγορα - 5 λεπτά. βράσε και τελείωσες!

Όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά, τουλάχιστον 2 ρ. αύξηση του μεγέθους, λάβετε αυτό υπόψη κατά τον υπολογισμό της ποσότητας των συστατικών. Για μένα, η αναγραφόμενη ποσότητα ζύμης (και στις δύο περιπτώσεις) ήταν αρκετή για ένα ταψί 3 λίτρων σούπας λαχανικών.

Μετάφραση από τα γερμανικά, τα ζυμαρικά σημαίνουν "κόμπο". Αυτά τα κομμάτια είναι τόσο ποικίλα - από κρεατικά έως γλυκά. Μπορούν να παρασκευαστούν ως ανεξάρτητο πιάτο, ως συνοδευτικό ή ως μια νόστιμη σούπα με ζυμαρικά.

Το πιάτο ζυμαρικών πρέπει να σερβίρεται αμέσως, πριν κρυώσει. Κάθε σεφ έχει πολλές συνταγές για την προετοιμασία των πιο νόστιμων "σβόλων" εδώ είναι συνταγές για διάφορα αλμυρά ζυμαρικά και γλυκά επιδόρπια, επειδή τα ζυμαρικά - μπορούν να είναι τόσο διαφορετικά, ακόμη και να κάνουν ένα μενού για όλη την εβδομάδα! Σε μερικούς μπορεί να αρέσουν τα ζυμαρικά με κρέας, τα ζυμαρικά με λάχανο ή τα ζυμαρικά καρότου. και όσοι έχουν γλυκό δόντι θα ανακαλύψουν ντελικάτες τυρόπηγμα ή ζυμαρικά ρυζιού.

Αντί για την τυπική ζύμη από αλεύρι σίτου, μπορούν να γίνουν ζυμαρικά με σιμιγδάλι, χυλό ρυζιού, πουρέ πατάτας ή τυρί cottage. Για να ετοιμάσετε τέτοια ζυμαρικά, χρειάζεστε πολύ λίγα υλικά και πολύ λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμα πιάτα.

Πατατοζυμαρικά νιόκι

Αυτό το πιάτο με το ασυνήθιστο όνομα «Νιόκι» είναι πολύ δημοφιλές στην Αμερική και σερβίρεται ακόμη και σε πολλά εστιατόρια και καφέ. Στην πραγματικότητα, όμως, είναι πολύ απλό και μπορεί να το ετοιμάσει ο καθένας, γιατί τα «νιόκι» είναι πατατοζυμαρικά τηγανητά σε βούτυρο.

Το μόνο πράγμα είναι ότι για τα "Νιόκι" πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη πατάτας, προσθέστε λίγο αλεύρι για να μην γίνει πολύ πυκνό και τα ζυμαρικά να μην γίνουν σκληρά και άγευστα. Εάν η ζύμη προετοιμαστεί σωστά, οι «σβώλοι» της πατάτας θα είναι τρυφεροί, αφράτοι και κυριολεκτικά θα λιώσουν στο στόμα σας! Είναι καλύτερα να σερβίρετε τα "νιόκι" ζεστά, μπορείτε να τα καρυκεύσετε με βότανα, αρωματικά βότανα και σκόρδο. Λοιπόν, πρώτα πρώτα.

Τα νιόκι ετοιμάζονται γρήγορα: θα χρειαστούν περίπου 30-35 λεπτά για να προετοιμαστούν τα υλικά και η ζύμη.

Συστατικά:

5 μέτριες πατάτες
1 αυγό,
Αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει),
Αλάτι, μπαχαρικά,
Βούτυρο για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Οι πατάτες πρέπει να βράσουν στη φλούδα τους. Μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο με τη στολή του.

Όσο είναι ακόμα ζεστές οι πατάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε σε πουρέ. Αυτό μπορεί να γίνει και με τρίφτη. Προσθέστε αυγό, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση στον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε καλά.

Τώρα προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη της πατάτας. Μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, η ζύμη είναι έτοιμη. Αφήστε το να ξαπλώσει στο τραπέζι για κυριολεκτικά 3-5 λεπτά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μικρές μερίδες σε βραστό, αλατισμένο νερό για περίπου 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα νιόκι σε βούτυρο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο.

Τα έτοιμα ντάμπλινγκ πατάτας μπορούν να περιχυθούν με το υπόλοιπο λάδι μετά το τηγάνισμα ή να σερβίρονται χωρίς αυτό. Διάφορες σάλτσες, για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος, ντομάτα ή μουστάρδα, ταιριάζουν πολύ με το πιάτο.

Λαχανοντολμάδες

λευκό λάχανο - 100 g,
γάλα ή νερό - 30 ml,
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
αυγά - 2 τεμάχια,
20 γραμμάρια βούτυρο,
πιπέρι,
ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε νερό ή γάλα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Η μάζα πρέπει να κρυώσει έτσι ώστε να είναι ζεστή και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, αυγά και ανακατέψτε τα πάντα.

Ανοίγουμε τη ζύμη λάχανου για λουκάνικα σαν λουκάνικο σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά, κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια.

Βράζουμε τα λαχανοντολμάκια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να προσφερθεί ως συνοδευτικό για κοτολέτες ή πιάτο με κρέας αντί για κοινόχρηστο πουρέ πατάτας.

Ζυμαρικά πατάτας με κρέας

Οι πατατοκεφτέδες κατέχουν τιμητική θέση σε διάφορες λαϊκές κουζίνες. Η συνηθισμένη βάση αλευριού αναμειγνύεται με πουρέ πατάτας, ο οποίος μπορεί να παρασκευαστεί από ωμές πατάτες ή βραστές πατάτες «στο μπουφάν τους». Σε αυτή τη συνταγή, οι πατάτες συνδυάζονται με κιμά, καθιστώντας τη συνταγή δύο σε ένα, χωρίς να χρειάζεται συνοδευτικό! Τα γεμιστά ζυμαρικά παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή μαγειρέματος zraz: ένα κομμάτι ωμού κιμά τυλίγεται σε μια ζύμη πατάτας.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

4 μεγάλες πατάτες,
κιμάς - 300 γραμμάρια,
1 κρεμμύδι,
1 αυγό,
μπαχαρικά,
αλεύρι.

Τρεις πατάτες καθαρισμένες στον λεπτό τρίφτη. Στύψτε τον χυμό που προκύπτει χρησιμοποιώντας γάζα ή ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος η μάζα της πατάτας πρέπει να είναι χωρίς υγρό.

Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας με το αλεύρι και το αυγό μέχρι να πήξουν. Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια αλεύρι ή περισσότερο, εδώ πρέπει να δείτε την κατάσταση, ώστε η ζύμη να σμιλευτεί χωρίς να απλωθεί.

Ή μπορείτε να το κάνετε αυτό: βράστε ακριβώς τις μισές πατάτες στη φλούδα τους και τρίψτε τις υπόλοιπες ωμές πατάτες με την παραπάνω μέθοδο - πρέπει να βγει μια πολύ τρυφερή ζύμη.

Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στα ζυμαρικά ενώ ζυμώνετε τη ζύμη. Οι λάτρεις του πικάντικου αρώματος μπορούν να προσθέσουν ψιλοκομμένο σκόρδο ή κρεμμύδια που έχουν ήδη τηγανιστεί μέχρι να ροδίσουν.

Πρέπει να σχηματίσετε μπάλες από το μείγμα της πατάτας, να τις πιέσετε προς τα κάτω και να βάλετε τη γέμιση κρέατος σε μικρά κέικ. Η διαδικασία θυμίζει κάπως γλυπτική. Για κάποιους, θα είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε τον κιμά ανάμεσα σε δύο επίπεδα κέικ, να τον τσιμπήσετε και μετά να τον κυλήσετε σε μπάλα.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά αφού τα επιπλεύσετε.

Μπορείτε να πειραματιστείτε και να κάνετε γλυκά ζυμαρικά.

Για παράδειγμα, βράζουμε στρογγυλό ρύζι και ανακατεύουμε με τις σταφίδες, προσθέτουμε ένα αυγό, λίγο αλεύρι, λίγο αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση και λίγη πάπρικα. Τα ανακατεύουμε όλα και σχηματίζουμε μπαλάκια, τα πανάρουμε σε τριμμένο τυρί και τα τηγανίζουμε αμέσως ζυμαρικά ρυζιούτηγανητό.

Μια άλλη επιλογή για γλυκά ζυμαρικά: αντί για ρύζι, πάρτε τυρί κότατζ, αντικαταστήστε την πάπρικα με βανίλια και βράστε τις μόνες τους μπάλες τυριού κότατζ. Παίρνουμε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο - ζυμαρικά με τυρί cottage.

Μια άλλη φαντασίωση με θέμα τα ζυμαρικά: ζυμαρικά καρότου.

Τρίβουμε 3 καρότα, χτυπάμε σε ένα αυγό, βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι για να σμιλευτεί η ζύμη.

Πλάθουμε μπαλάκια καρότου, τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και βράζουμε τα ζυμαρικά καρότου μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα. Αυτό θα φτιάξει ένα υπέροχο επιδόρπιο!

Αγαπητοί φίλοι, αν έχετε κάποια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για ζυμαρικά στη συλλογή των συνταγών σας, στείλτε την στο σημειωματάριό μας!

Η αναγνώριση των ζυμαρικών έγκειται στην ευκολία παρασκευής από τις διαθέσιμες πρώτες ύλες. Σε κάθε χώρα ονομάζονται διαφορετικά: ζυμαρικά, ζυμαρικά σε μορφή μπάλες, κύβοι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία ζύμης για ζυμαρικά και η καθεμία είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Χρησιμοποιούν αλεύρι, σιμιγδάλι και πατάτες. Αντικαθιστώντας το νερό με γάλα ή κρέμα, λαμβάνεται μια ασυνήθιστα τρυφερή και μαλακή ζύμη από αυτό.

Διαθεσιμότητα και ποικιλία πιάτων

Βρασμένα μικρά κομμάτια ζύμης παρασκευάζονται σε όλες τις χώρες και έχουν διαφορετικά ονόματα.

Τα ουκρανικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι, τυρί cottage και πατάτες. Προσθέστε στη σούπα ή σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο με τηγανητά κομμάτια μπέικον, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος. Οι Γερμανοί και οι Τσέχοι τα ονομάζουν ζυμαρικά - παρασκευάζονται με αλεύρι, τυρόπηγμα, κρέας και γέμιση λαχανικών. Σερβίρονται μαζί με σούπα και κυρίως πιάτα κρέατος.

Οι νεαρές νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση σχετικά με το πώς να ετοιμάσουν σούπα με ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν καταλαβαίνουν όλοι πώς να φτιάχνουν σωστά ζυμαρικά σούπας. Γίνεται το ίδιο λάθος: οι μπάλες ζύμης γίνονται από το ίδιο αλεύρι και αυγά. Για μια νόστιμη σούπα, τα ζυμαρικά γίνονται μαλακά και τρυφερά. Επομένως, στη ζύμη προστίθενται γάλα ή κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Για συγκεκριμένο άρωμα και γεύση, προσθέστε μπαχαρικά, δημητριακά, τριμμένες πατάτες και μυρωδικά. Τα έτοιμα ζυμαρικά βυθίζονται στη σούπα που βράζει ένα λεπτό πριν είναι έτοιμα.

Τα ζυμαρικά διαμορφώνονται με τρεις τρόπους:

Πάρτε μια μερίδα με ένα κουταλάκι του γλυκού και τοποθετήστε τη σε βραστό υγρό.
η ζύμη απλώνεται σε σχοινί και κόβεται σε κομμάτια.
Μικροσκοπικά κομμάτια αφαιρούνται από τη ζύμη και πέφτουν σε ζεστό ζωμό.

Συνταγές και τεχνολογία παρασκευής ζύμης

Πώς να προετοιμάσετε ζυμαρικά σούπας από αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση. Για τον ζωμό χρησιμοποιούνται κοτόπουλο, μανιτάρια και λαχανικά με φασόλια, μπαχαρικά και μυρωδικά. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο υγρό που βράζει ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος. Όταν είναι έτοιμα, βγαίνουν στην επιφάνεια.

Υλικά για ντάμπλινγκ αλευριού σε γραμμάρια:

για ένα αυγό - υγρό ή γάλα 40, αλεύρι 120.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε νερό και αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μερίδα με τη μύτη ενός κουταλιού και χαμηλώνουμε προσεκτικά στη σούπα που βράζει.

Υλικά για σιμιγδαλένιες σε γραμμάρια:

Για δύο αυγά - 100 δημητριακά, 60 βούτυρο, 80 γάλα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τον κρόκο, προσθέτουμε τα δημητριακά, το γάλα, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για είκοσι λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να σχηματίσετε ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για πέντε λεπτά.

Υλικά για ζυμαρικά τυριών σε γραμμάρια:

Αλεύρι σίτου 120, καλαμπόκι 120, τριμμένο τυρί 30, μπέικιν πάουντερ 3, γάλα 125, βούτυρο 40.

Προσθέστε το τυρί, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ στο ανακατεμένο αλεύρι και αλέστε με το μαλακωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Πλάθουμε τα ζυμαρικά σε σχήμα καρυδιού. Μαγειρέψτε για οκτώ λεπτά.

Υλικά για ντάμπλινγκ πατάτας σε γραμμάρια:

Για ένα αυγό - 120 αλεύρι, 800 πατάτες, 60 βούτυρο, 2000 γάλα, αλάτι.

Προσθέστε τους κρόκους, το αλεύρι στο ζεστό πουρέ από τις βρασμένες πατάτες και ανακατέψτε. Διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη σε μέρη. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να σχηματίσετε ζυμαρικά και βάλτε τα σε ζεστό γάλα. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Όταν τελειώσετε, προσθέστε λάδι. Στην Ιταλία ονομάζονται νιόκι και όταν σερβίρονται καλύπτονται με σάλτσα: ντομάτα ή μανιτάρι.

Υλικά για σκόρδο σε γραμμάρια:

Για δύο αυγά - 90 αλεύρι, 2 σκελίδες σκόρδο, βότανα, αλάτι.

Συνδυάστε το αλεύρι και τα χτυπημένα αυγά με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σχηματίστε μπάλες με ένα κουταλάκι του γλυκού και μαγειρέψτε για επτά λεπτά.

Μαγείρεμα πιάτων με προϊόντα κρέατος

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού με σούπα με κεφτεδάκια και ζυμαρικά με τυρί. Η συνταγή περιγράφει την τεχνολογική διαδικασία για το πώς να μαγειρέψετε σούπα με κεφτεδάκια από κιμά.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά και τα βότανα σε βραστό υγρό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με το αλεύρι και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά. Τα έτοιμα κεφτεδάκια και τα ζυμαρικά τοποθετούνται στη σούπα και μαγειρεύονται ένα-ένα μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμη κεφτεδόσουπα, πρώτο πιάτο στο σπίτι:

Ανακατεύουμε τον κιμά με τα αυγά και το αλάτι και μετά κάνουμε μπαλάκια σαν κεφτεδάκια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρεύουμε. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα βρασμένα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Η προσθήκη ζυμαρικών στη σούπα τη μεταμορφώνει σε ένα νέο πιάτο με εξαιρετική γεύση, προσθέτοντας ποικιλία στα καθημερινά γεύματα. Πολλές συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών διευρύνουν το εύρος γεύσης των πρώτων πιάτων.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!