Klasyczny sos tatarski: przepis, rekomendacje i recenzje. Sos tatarski z majonezem: przepisy kulinarne i funkcje kulinarne Jak zrobić sos tatarski w domu z majonezu

Jak powstaje słynny klasyczny sos tatarski? Przepis z opisem tego sosu krok po kroku zostanie przedstawiony poniżej.

Informacje ogólne

Czym jest klasyczny sos tatarski? Zdaniem doświadczonych szefów kuchni, jest to zimny zastrzyk kuchni francuskiej. Przygotowuje się go z gotowanego (na twardo) żółtka, a także świeżej zielonej cebuli i oleju roślinnego. Sos ten podawany jest do dań z owoców morza i ryb, pieczeni na zimno oraz rostbefu.

Istnieje kilka możliwości przygotowania danego wypełnienia. Jednak większość gospodyń domowych woli korzystać z wersji klasycznej.

Sos tatarski: przepis

W domu (od razu powiemy Ci, jak przygotować to nadzienie), sos ten okazuje się nie gorszy niż ten serwowany w kawiarniach i restauracjach. Dlatego wiele gospodyń domowych bardzo często przygotowuje go przed uroczystą kolacją.

W jakie składniki zaopatrzyć się, aby przygotować klasyczny sos tatarski? Przepis na to nadzienie wymaga zakupu:

Proces gotowania

Od czego zacząć przygotowywanie klasycznego sosu tatarskiego? Przepis na omawiany nadzienie wymaga użycia wygodnej, wysokiej szklanki z pokrywką lub półlitrowego słoika. Rozbija się na nie jedno jajo kurze i dodaje mokrą musztardę. Po wymieszaniu składników dodać do nich wcześniej ugotowane żółtka. Ponadto do powstałej mieszaniny dodaje się olej roślinny.

Gdy wszystkie główne składniki znajdą się w misie, zanurzamy w niej blender i ubijamy masę, aż zamieni się w jednorodną emulsję i dokładnie zgęstnieje.

Finałowy etap

Jak przygotowuje się klasyczny sos tatarski? Przepis na zimne polewanie polega na dodaniu do powstałej zagęszczonej masy soku z cytryny. Robi się to w ostateczności. Do prawie gotowego sosu dodajemy także posiekane kapary, korniszony, oliwki i ząbki czosnku. Ponowne ubicie wszystkich składników za pomocą zanurzalnego blendera pozwala uzyskać całkowitą jednorodność. Do gotowej emulsji dodaje się również pieprz i sól do smaku.

Jak podać to na stół?

Teraz wiesz, jak zrobić klasyczny domowy sos tatarski z piklami. Przygotowane nadzienie należy podawać wyłącznie na zimno. Polewa się nim ryby, owoce morza lub smażone kawałki mięsa.

Jeżeli klasyczny sos tatarski, którego przepis opisano powyżej, nie został zjedzony od razu, zaleca się przechowywanie go w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Okres trwałości tego nadzienia nie przekracza jednego tygodnia.

Kolejna opcja gotowania

Klasyczny sos tatarski, którego przepis powinna znać każda gospodyni domowa, to bardzo smaczne i gęste nadzienie. Aby jednak prawidłowo go przygotować, potrzebne będą specjalne umiejętności kulinarne. Dlatego wielu początkujących kucharzy stosuje bardziej uproszczony przepis na ten sos.

Tatar na bazie majonezu to nadzienie, które jest bardzo łatwe i proste w przygotowaniu. Aby zrobić to w domu, będziemy potrzebować następujących produktów:

wysokokaloryczny gęsty majonez - około 150 g;
ogórki kiszone domowe lub kupne – około 30 g;
posiekane kapary i świeża zielona cebula - po 1 dużej łyżce;
sok z cytryny - około 2 dużych łyżek;
pieprz mielony i sól zwykła – stosuj według własnego gustu.

Przygotowanie komponentów

Przed przygotowaniem zimnego nadzienia należy przetworzyć wszystkie składniki. Najpierw przygotowuje się pikle. Są dokładnie myte, po czym pępki są odcinane i bardzo drobno siekane zwykłym nożem. Oddzielnie pokrój także świeżą zieloną cebulę i kapary.

Metoda gotowania

W przeciwieństwie do klasycznego sosu, tatar na bazie majonezu przygotowuje się znacznie szybciej. Co więcej, aby go przygotować, nie trzeba kupować dużej liczby różnych produktów.

Gdy ogórki, kapary i cebula zostaną drobno posiekane, włóż je do wspólnej miski i zalej bogatym majonezem. W tej formie składniki przykrywa się pokrywką i umieszcza w lodówce na około pół godziny.

Po upływie określonego czasu do składników dodać sok z cytryny, dodać sól i czarny pieprz do smaku. Aby uzyskać jednorodną i gęstą emulsję, wszystkie składniki intensywnie ubijamy za pomocą blendera lub ręcznej trzepaczki.

Porcja

Podobnie jak w poprzednim przepisie, sos tatarski na bazie majonezu okazuje się bardzo gęsty i aromatyczny. Po osiągnięciu jednorodności masy jest ona natychmiast podawana na stół wraz z rybami, mięsem czy owocami morza. Jeśli takie nadzienie zostało przygotowane wcześniej, umieszcza się je w pojemniku z pokrywką i wysyła do lodówki. Domowy sos tatarski należy przechowywać w ten sposób nie dłużej niż 7 dni z rzędu.

Według opinii ekspertów kulinarnych sos tatarski to bardzo smaczne i aromatyczne nadzienie, które potrafi nadać wykwintny smak absolutnie każdemu daniu. Jeżeli jesteś wieloletnim fanem tej masy, to zapewne zainteresują Cię jej funkcje:

Obecnie sos tatarski można kupić w niemal każdym sklepie. Jednak nadzienie wykonane w domu okazuje się znacznie bogatsze i pikantnsze niż jego fabryczny odpowiednik. Dlatego zdecydowanie warto zapisać jego przepis w swojej książce kucharskiej i skorzystać z niego w razie potrzeby.

Sos tatarski to klasyczny zimny sos kuchni francuskiej. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie sosu. We współczesnym świecie znalazł uznanie w kuchniach wszystkich krajów i narodów. Jego popularność można łatwo wytłumaczyć: przyjemny smak i swobodna dostępność wszystkich składników. Ze względu na szybkość przygotowania i wyjątkowy pikantny smak stał się atrakcją dań mięsnych i rybnych.

W klasycznej wersji zawiera żółtka na twardo, olej roślinny i cebulę. Można dodać ocet winny, majonez i ogórki kiszone. W różnych przepisach można znaleźć także zastosowanie kaparów, kopru i pietruszki. Gospodynie domowe przystosowały się do ubijania go zwykłą ręczną trzepaczką, blenderem zanurzeniowym lub rozdrabniaczem. Smak jest zupełnie inny, wszystko zależy od składu składników i metod gotowania.

Z czym je się sos tatarski?

Sos tatarski podaje się zazwyczaj do dań rybnych lub owoców morza, jednak jego smak i delikatna konsystencja podbiły serca smakoszy na tyle, że uzupełnia się go mięsem, drobiem czy warzywami. Połączenie smaku ogórków kiszonych z ziołami w tym sosie może zamienić np. zwykłe kotlety gotowane na parze w wykwintny przysmak. Jeśli zdecydujesz się przygotować steki rybne, krewetki lub jakiekolwiek owoce morza, wybierz przepis na sos, który uwzględnia sok z cytryny. Przyjemna cytrusowa kwaskowatość doda wyjątkowego aromatu każdemu menu rybnemu

Sos tatarski – klasyczny domowy przepis

W składnikach tego przepisu nie znajdziesz kwaśnej śmietany i majonezu, a jedynie klasyczny zestaw jajek, ziół, oleju roślinnego i ogórków. Inaczej mówiąc, spróbujmy ugotować i porównać klasykę z nowoczesnością

Będziemy potrzebować:

Ogórki kiszone – 2-3 szt.
Żółtko świeże – 1 szt.
Liście pietruszki – 5 szt.
Zielona cebula – mała pęczek
Musztarda – 1 łyżka. l.
Sok z cytryny -1 łyżka. l.
Olej roślinny – 100 ml
Sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Do przygotowania tego sosu będziemy potrzebować blendera zanurzeniowego. Przygotowanie sosu nie zajmuje dużo czasu. Wszystko wrzucamy do miski, miksujemy kilka sekund i sos jest gotowy.

Więc zacznijmy. Do miski blendera włóż liście pietruszki

Dodaj grubo posiekaną zieloną cebulę

Ogórki kiszone drobno posiekać i wrzucić do miski blendera.

Dodaj musztardę, sól, pieprz, sok z cytryny i olej roślinny

Używając blendera zanurzeniowego, miksuj przez kilka sekund.

Klasyczny sos tatarski gotowy

Jak zrobić domowy sos tatarski ze śmietaną

Będziemy potrzebować:

Żółtko gotowane – 2 szt.
Surowe żółtko – 1 szt.
Musztarda Dijon – 1 łyżka. l.
Ogórki kiszone – 2 szt.
Kapary marynowane – 2 łyżki. l.
Śmietana – 2 łyżki. l.
Oliwa z oliwek – 120 ml
Sok z cytryny – 1 łyżka. l.
Świeży koperek – mały pęczek
Sól, czarny pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Do przygotowania sosu będziemy potrzebować zwykłej trzepaczki. Zacznijmy więc…

Ugotowane żółtka zetrzeć do miski na drobnej tarce.

Dodaj świeże żółtko

Dodaj musztardę, sok z cytryny i ubijaj, aż masa będzie gładka.

Porcjami dodajemy oliwę z oliwek cienkim strumieniem i dalej ubijamy.

Dodać śmietanę, odrobinę soli, czarnego pieprzu i drobno posiekany koperek

Zetrzyj ogórek na grubej tarce. Drobno posiekaj kapary nożem. Umieść wszystko w misce i dobrze wymieszaj

Sos przygotowany w domu według klasycznej receptury można przechowywać w lodówce około 2 dni. Sos jest gotowy i można go podawać do wszystkich ulubionych dań.

Przygotowanie sosu tatarskiego w domu przy użyciu kwaśnej śmietany i majonezu

Będziemy potrzebować:

Śmietana – 100 gr.
Majonez – 100 gr.
Ogórki kiszone – 6 szt.
Świeży koperek - kilka gałązek
Czosnek – 2 ząbki
Sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Włóż śmietanę do sosjerki

Dodaj majonez i dobrze wymieszaj. Baza do sosu jest gotowa. Możesz odłożyć go na bok i zacząć siekać warzywa i ogórki. Na 200 gramów sosu bierzemy 6 korniszonów. Jeśli zwiększysz lub zmniejszysz masę, odpowiednio zwiększ lub zmniejsz liczbę ogórków

Ogórki można zetrzeć na tarce, ale lepiej po prostu bardzo drobno posiekać nożem. W takim przypadku w sosie będzie mniej wody

Umyj koperek i pozwól wodzie spłynąć

Drobno posiekaj koperek i dodaj do masy majonezowo-śmietanowej

Dobrze wymieszaj, dodaj drobno posiekany czosnek

Sos jest gotowy. Po 30 minutach można go podawać w dowolnym daniu mięsnym lub rybnym

Przepis na klasyczny sos tatarski do ryb

Bardzo smaczny sos, który doskonale komponuje się z rybami. Jeśli go ugotujesz, będziesz zachwycony tym oryginalnym połączeniem smakowym. Można z nim eksperymentować i podawać z mięsem

Będziemy potrzebować:

Ogórki kiszone – 3 szt.
Czosnek – 1 ząbek
Żółtko jaja – 1 szt.
Świeży koperek - mała pęczek
Majonez – 100 gr.
Musztarda – 1 łyżeczka.
Mielony czarny pieprz, sól - do smaku

Przygotowanie:

Ogórki kiszone bardzo drobno siekamy i wrzucamy do sosjerki

Dodać musztardę i starte żółtko. Drobno posiekaj koperek

Dodaj czosnek. Można go przecisnąć przez praskę do czosnku lub bardzo drobno posiekać. Lekko sól i pieprz. Wymieszaj i całą masę dodaj do bazy naszego sosu - majonezu.

„Tatar” jest gotowy. Przygotuj rybę według swojego ulubionego przepisu i podawaj ją z tym sosem, poczujesz idealne połączenie tych smaków.

Sos tatarski - przepis na majonez do mięsa

Proponujemy przygotować „Tatar” na bazie majonezu. Świetnie komponuje się z mięsem

Będziemy potrzebować:

Majonez (najlepiej domowy) – 3 łyżki. l.
Koper i natka pietruszki - mała pęczek
Cukier – 1 łyżeczka.
Czosnek – 2 ząbki
Musztarda bawarska – 1 łyżeczka.
Kapary konserwowe – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Do przygotowania sosu będziemy potrzebować blendera/rozdrabniacza. Wystarczy umieścić wszystkie składniki w misce i mielić przez kilka sekund. Zacznijmy...

Włóż majonez do miski

Dodać koperek i pietruszkę. Wystarczy je umyć i potrząsnąć, aby pozbyć się wody. Rozerwij go w dłoniach i włóż do miski blendera.

Dodać czosnek, musztardę, kapary, cukier

Przykryj pokrywką i ubijaj przez kilka sekund

Jest to prawdopodobnie jeden z najszybszych przepisów na zrobienie sosu. Kilka minut i ciesz się tym wyjątkowym delikatnym smakiem „Tatar”

Sos tatarski z piklami bez majonezu

Będziemy potrzebować:

Żółtko jaja – 1 szt.
Musztarda (nie ostra) – 1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek – 150 ml
Ocet winny lub jabłkowy – 20 ml
Sól – ½ łyżeczki.
Mielony czarny pieprz – ½ łyżeczki.
Kapary – 10 gr.
Ogórek kiszony – 10 gr.
Cebula – 10 gr.
Zieloni cebuli - kilka piór

Przygotowanie:

Drobno posiekaj zieloną cebulę

Siekamy także kapary i pikle

Do miski włóż żółtko i musztardę

Wlać ocet winny i ubić ręczną trzepaczką.

Dodać pieprz, małym strumieniem dodać oliwę i dalej ubijać

Dodać kapary, pikle, cebulę

Za pomocą bardzo drobnej tarki zetrzyj cebulę. Ważne jest, aby cebula była puree

Dodaj sól i wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Sos jest gotowy. Świetnie komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi

Tatar to wykwintny francuski sos kwaśno-pikantny, który jest doskonałym dodatkiem do każdego dania. Doskonale komponuje się z sałatkami warzywnymi, rybami, owocami morza, drobiem, mięsem i nadaje im wyjątkowego, niepowtarzalnego smaku. A co najważniejsze, przepis na sos tatarski z majonezem jest na tyle prosty, że każda gospodyni domowa może go przygotować, tym samym przybliżając się nieco do pięknej Francji.

Składniki

Już w XIX wieku francuscy szefowie kuchni zaczęli doprawiać swoje dania sosem tatarskim. Od tego czasu minęło dużo czasu. Dressing ten ulegał wielu zmianom, jednak podstawowa zasada jego przygotowania pozostała ta sama.

Więc gotować sos tatarski z majonezem w domu i według przepisu francuskich szefów kuchni będziesz potrzebować:

jajko;
pół szklanki oliwy z oliwek;
musztarda na czubku noża;
szczypta soli i cukru;
100 gramów kwaśnej śmietany;
kilka gałązek koperku;
ząbek czosnku;
mały ogórek kiszony.

Po pierwsze - domowy majonez

Przygotowując sos tatarski z majonezem i śmietaną według starej receptury, pierwszym krokiem jest przygotowanie samego majonezu. Oczywiście można go kupić w sklepie, ale wtedy efektem nie będzie ten sam francuski dressing. Lepiej więc poświęcić trochę więcej czasu, ale zrobić naprawdę doskonały sos.

Aby więc zrobić majonez, trzeba dokładnie ubić jajko mikserem lub blenderem. Następnie dodać sól, cukier i musztardę, wszystko ponownie wymieszać za pomocą urządzenia. I dopiero potem dodaj olej roślinny do jajka cienkim strumieniem, nie przerywając procesu mieszania. Gdy tylko mieszanina nabierze żółtawo-kremowego odcienia, mikser można wyłączyć. Pozostaje tylko dodać do sosu sok wyciśnięty z cytryny i majonez gotowy.

z majonezem

Teraz, gdy domowy majonez jest już gotowy, możesz przystąpić do tworzenia samego tatara.

Najpierw musisz przygotować pozostałe składniki. Wyjmij schłodzoną śmietanę z lodówki. Ogórka pokroić w drobną kostkę – pamiętaj o odsączeniu nadmiaru płynu, jeśli się pojawi. Koperek siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę czosnkową.

Wymieszaj śmietanę i majonez, aż będą gładkie. Następnie do mieszanki dodać ogórki, czosnek i zioła, wszystko dokładnie wymieszać. Sos jest gotowy!

Kupowany w sklepie sos majonezowy

Jeśli nie masz czasu na zrobienie domowego majonezu, możesz obejść się bez tego etapu przygotowania sosu.

Oto kolejny przepis na sos tatarski z kwaśną śmietaną i majonezem. Będzie wymagało następujących składników:

100 gramów majonezu;
100 gramów kwaśnej śmietany;
para korniszonów;
2 ząbki czosnku;
kilka gałązek koperku.

Pierwszym krokiem jest oczywiście przygotowanie składników: drobno posiekać ogórki, posiekać zioła, a czosnek przepuścić przez praskę. Następnie w misce dokładnie ubij śmietanę i majonez. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, należy dodać do niej niezbędne składniki. Pozostaje tylko wszystko wymieszać, włożyć do szklanego słoika i włożyć gotowy sos do lodówki.

Orzeźwiający tatar

Wielbicielom niecodziennych smaków z pewnością przypadnie do gustu wyjątkowy sos tatarski z majonezem, który zachwyci nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy. W takim przypadku potrzebne będą następujące komponenty:

łyżka majonezu;
200 ml jogurtu naturalnego bez żadnych dodatków;
2 ząbki czosnku;
świeży ogórek;
łyżeczka soku z cytryny;
ćwierć łyżeczki mięty;
szczypta soli.

Najpierw musisz obrać ogórek, drobno i drobno posiekać, a także posiekać miętę. Po tym majonezie wymieszać z jogurtem na gładką masę. Dodaj wszystkie pozostałe składniki. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj – i możesz użyć orzeźwiającego dressingu.

Przepis na sos tatarski z majonezem i grzybami

Ale ci, którzy lubią bardziej satysfakcjonujące i aromatyczne dania, wolą sos zawierający grzyby.

Do przygotowania tej wersji sosu potrzebne będą:

szklanka majonezu;
ogórek konserwowy;
pół szklanki marynowanych grzybów;
kilka gałązek koperku;
musztarda na czubku noża.

Według tego przepisu sos tatarski z majonezem w domu zaczyna się od siekania marynat. Po pokrojeniu grzybów i ogórków należy spuścić z nich uwolniony płyn.

Teraz możesz przystąpić do tworzenia dressingu. I na pewno nie ma tu nic skomplikowanego. Wystarczy połączyć wszystkie składniki w misce i dobrze je wymieszać, aby uzyskać jednolitą masę. To wszystko: sos można przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki do zaparzenia.

Tatar z twardym serem

Jeśli chcesz skończyć z dressingiem o łagodnym smaku, to oto kolejny autorski przepis na sos tatarski z majonezem. Jego atrakcją jest twardy ser. Aby stworzyć taki sos, potrzebne będą następujące składniki:

250 ml majonezu;
jajko;
20 ml musztardy;
100 gramów zielonej cebuli;
50 gramów twardego sera;
30 gramów kaparów;
sól i pieprz według własnego uznania.

Pierwszym krokiem jest ugotowanie jajka na twardo, a następnie oddzielenie białka od żółtka. Następnie rozpoczyna się przygotowanie wszystkich składników:

drobno posiekaj cebulę;
Zmiel żółtko musztardą;
pokroić kapary na kilka kawałków;
Zetrzyj ser na drobnej tarce.

Następnie do żółtka dodaj majonez i dokładnie wymieszaj - otrzymasz delikatną, jednorodną mieszaninę o przyjemnym żółtawym kolorze. Następnie ser jest tam wysyłany - i ponownie aktywna praca łyżką, aż masa stanie się jednorodna. Jako ostatnie do miski wkładamy kapary i cebulę. Jeszcze jedno – już ostateczne – miksowanie. Sos tatarski z majonezem, kaparami, serem można przenieść do słoika i wysłać do lodówki.

Uwaga dla gospodyni

Aby sos tatarski z majonezem wyszedł dokładnie tak, jak powinien, należy podczas jego przygotowywania pamiętać o kilku zasadach.

Jeśli gotowy sos okaże się zbyt rzadki, można go zagęścić dodając roztrzepane żółtko z gotowanego jajka.
Zaleca się przechowywać tartar w lodówce w szklanym słoiczku maksymalnie przez 5 dni.
W przypadku plastikowego pojemnika trwałość sosu wyniesie tylko 2-3 dni.
Jeśli planujesz użyć tatara z majonezem bezpośrednio po ugotowaniu, musisz jeszcze poczekać około dwudziestu minut, aż się zaparzy.
Musztarda do sosu powinna być gotowa. Jeśli w kuchni masz musztardę tylko w proszku, będziesz musiał ją rozcieńczyć w śmietanie.
Jeśli chcemy zmodyfikować standardowy tatar, możemy dodać oliwki, kapary, tarty twardy ser, ser topiony i inne ulubione produkty o charakterystycznej kwaskowatości. A także zwiększ ilość czosnku. Różnorodne odmiany tatara ograniczone są jedynie granicami wyobraźni i upodobań smakowych.
Jeśli planujesz doprawiać sałatki warzywne sosem, lepiej usunąć z niego czosnek – zakłóci to rozkoszowanie się smakiem potrawy.

Gęsty, bardzo świeży i lekki sos. W niczym nie przypomina tłustego majonezu, który stanowi jego bazę. W zasadzie sos tatarski na bazie majonezu jest całoroczny, bo można go przyrządzać nawet zimą, bo w supermarketach sprzedają się pęczki warzyw o każdej porze roku. Jednak najsmaczniej smakuje wiosną, kiedy pietruszka jest szczególnie świeża i soczysta. Do tego sosu tatarskiego można użyć domowego majonezu, przygotowujemy go w sklepie.
Sos ten doskonale komponuje się z knedlami, jajkami na twardo (można z niego zrobić wspaniałą, szybką sałatkę i jajkami), a także pizzą, rybami czy mięsem. Cóż, jeśli lubisz jeść przed ulubionym serialem, możesz w tym sosie zanurzyć kawałki pokrojonych w ćwiartki pieczonych ziemniaków lub grzanek - tylko w tym przypadku wszystkie składniki muszą być bardzo drobno pokrojone.

Informacje o smaku sosów

Składniki na 3 porcje sosu:

2 małe ogórki kiszone (np. ogórki kiszone) lub 2 kawałki dużego ogórka pokrojonego w plasterki,
pęczek świeżej natki pietruszki lub koperku,
kilka ząbków czosnku (ja biorę do 10, bo bardzo go uwielbiamy),
3 łyżki majonezu (z wierzchem),
szczypta mielonego czarnego pieprzu – opcjonalnie (ja nie dodaję).

Jak zrobić sos tatarski z majonezu z ogórkami kiszonymi

Warzywa należy umyć, osuszyć i drobno posiekać. Można użyć natki pietruszki lub koperku – smak nieco się zmieni. Możesz też wziąć oba rodzaje zieleniny.
Obierz czosnek i zmiażdż go w prasie czosnkowej. A poza tym zamiast ząbków czosnku można wziąć włoską pastę czosnkową - jedną łyżeczkę.
Wyjąć ogórki z solanki i pokroić w drobną kostkę. Lub możesz zetrzeć go na grubej tarce (w przypadku krakersów - na średniej tarce).

Dodaj majonez. Nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ ogórki dostarczają wystarczającej ilości soli.

Wymieszaj wszystkie składniki.

Sos można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 4 dni.
Jeśli chcesz zrobić dla swojego dziecka domowy tatar, lepiej użyć domowego majonezu. Lub zamiast tego weź śmietanę, ale nie więcej niż 20 procent tłuszczu.

Sosy francuskie cieszą się popularnością wśród szefów kuchni z całego świata. Jeden z nich – tatar – jest jednym z najbardziej znanych na świecie. Jaka jest „skórka” sosu, jak go przygotować i z czym podawać?

Cechy sosu tatarskiego

„Rdzeń” klasycznego tatara stanowią 4 produkty:

gotowane żółtko;
olej roślinny;
sok z cytryny (lub ocet);
zielone cebule.

Skład sosu jest podobny do majonezu, jednak do tataru używa się nie surowych, ale gotowanych jajek, które nadają dressingowi bogatszy smak i kremową konsystencję.

Głównym składnikiem sosu tatarskiego jest gotowane żółtka jaj, które nadają dressingowi kremową konsystencję i bogaty smak.

Tradycyjny przepis, wynaleziony we Francji, szybko zarósł wariacjami. Doświadczeni kucharze i zwykłe gospodynie domowe przygotowują dressing dodając dodatkowe składniki, z których najpopularniejsze to:

czosnek;
cebula;
estragon;
pietruszka;
ogórki konserwowe;
kapary.

Sos podawany jest najczęściej do dań z ryb i owoców morza, warzyw, doskonale komponuje się ze stekiem, mięsem smażonym, rostbefem i pieczenią na zimno. Sos często towarzyszy nuggetsom, frytkom, grzankom i różnym sałatkom.

Co ciekawe, tatarem nazywa się nie tylko sos, ale także dania przygotowywane z drobno posiekanej ryby, mięsa, owoców i warzyw.

Kulinarne subtelności

Aby przygotować pyszny tatar, warto zwrócić uwagę na proste wskazówki:

„Atrakcją” sosu są małe kawałki jedzenia, które są wyczuwalne w jednorodnym podłożu, dlatego dodatkowe składniki dodawane do kamienia nazębnego kroi się nożem lub rozgniata na tarce, a nie przetwarza na puree w blenderze;
Do przygotowania dressingu warto użyć oliwy z oliwek, która nada oryginalnym, pikantnym nutom smakowym;
kamień nazębny należy posolić na samym końcu: składniki zawarte w kompozycji (ogórki kiszone, oliwki, kapary itp.) mogą zapewnić sosowi odpowiednią ilość soli;
Przed podaniem dressing należy schłodzić, przechowując go w lodówce na 20–30 minut.

Do tatara często dodaje się ogórki kiszone, sos ten należy dokładnie posolić: już dodany składnik nadaje dressingowi słony smak

Domowy sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni w szczelnym pojemniku.

Metody przygotowania sosu tatarskiego

Przepisów na sos tatarski jest wiele, oto te najpopularniejsze.

Tradycyjny

Klasyczny sos jest łatwy do wykonania:

Dwa ugotowane żółtka rozgnieć widelcem na pastę.
Wymieszaj 1-2 łyżki soku z cytryny, łyżeczkę musztardy, mielone przyprawy (gałka muszkatołowa, ziele angielskie, goździki, kolendra).
Wlać cienkim strumieniem 100 ml oleju roślinnego, ciągle ubijając mieszaninę trzepaczką, blenderem lub mikserem.
Gdy struktura masy zacznie przypominać majonez, wmieszaj drobno posiekaną zieloną cebulę. Po dodaniu ostatniego składnika nie można już używać blendera ani miksera do miksowania sosu.

Drobno posiekana cebulka jest integralnym składnikiem klasycznego sosu tatarskiego.

Opisany przepis można wykorzystać jako podstawowy, dodając do niego dodatkowe składniki: drobno posiekane ogórki kiszone, oliwki, posiekany czosnek itp.

Jeśli zamiast soku z cytryny stosujemy ocet, warto sięgnąć po sok winny, zwłaszcza jeśli mamy zamiar podawać dressing z rybą.

Wideo: przygotowanie klasycznego tatara

Z surowymi żółtkami

Niektóre przepisy wymagają dodania do sosu zarówno surowych, jak i gotowanych żółtek. Do takich sosów nadają się tylko świeże domowe jajka. Oto jedna z metod gotowania:

Żółtka z 2 ugotowanych jaj utrzeć na pastę i połączyć z 2 surowymi żółtkami i 40 g musztardy.
Ciągle ubijając, powoli wlewaj 120 ml oleju.
Dodać 120 g kwaśnej śmietany, łyżkę posiekanej zielonej cebuli, startego ogórka kiszonego i drobno posiekane ugotowane białka z 2 jaj. Mieszaj mieszaninę łyżką.
Dodać sól, cukier, sok z cytryny lub ocet do smaku.

Do sosu można dodać posiekaną natkę pietruszki, 5-6 drobno posiekanych oliwek i starty ząbek czosnku.

Wideo: przepis z surowymi żółtkami

Z kwaśną śmietaną

Tatar w kwaśnej śmietanie jest idealny do wołowiny, ryb i nuggetsów:

2 ugotowane żółtka rozetrzeć widelcem i połączyć z surowym żółtkiem.
Dodajemy łyżeczkę musztardy, powoli, ciągle ubijając blenderem lub trzepaczką, dodajemy 2/3 szklanki oleju.
Dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany, drobno posiekane kapary (łyżka stołowa) i ogórek kiszony, łyżkę octu winnego.
Mieszaj mieszaninę łyżką.

Tatar można przygotować ze sklepowego majonezu i kwaśnej śmietany: pozwoli to zaoszczędzić czas, ale smak takich dressingów znacznie różni się od klasycznego.

Z majonezem

Do przygotowania sosu wystarczy dowolny majonez kupiony w sklepie; jeśli to możliwe, możesz użyć domowego majonezu. Sos przygotowuje się w następujący sposób:

2 ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę, wycisnąć praską 2 ząbki czosnku, drobno posiekać pęczek koperku.
Przygotowane produkty wymieszaj z 4 łyżkami majonezu i pieprzu.

Z kwaśną śmietaną i majonezem

Przygotowanie pysznego i oryginalnego dressingu zajmie nie więcej niż 5 minut:

Wymieszaj 2 łyżki kwaśnej śmietany z 2 łyżkami majonezu.
Do sosu dodajemy drobno startego ogórka kiszonego, posiekany ząbek czosnku i posiekaną natkę pietruszki.

Wideo: szybki tatar ze śmietaną i majonezem

Jak mówią we Francji, dobry kucharz zawsze potrafi poprawić błędy w doborze sosu. Przepis na tatar to także wybawienie dla mądrej gospodyni domowej: dressing sprawi, że nieudane danie będzie smaczne, a znane dania - oryginalne.