باز کردن تولید آبجو خود: یک ایده تجاری چگونه یک کارخانه آبجوسازی باز کنیم

ایده تولید آبجو جدید نیست، اما امکانات گسترده ای که با تجهیزات مدرن باز می شود، آن را مرتبط و سودآور می کند. آبجوسازی های بزرگ فقط چند نوع نوشیدنی تولید می کنند، مزیت اصلی آنها مقیاس تولید است. مینی کارخانه آبجو

و یک مینی کارخانه کوچک می تواند بیش از دوازده گونه تولید کند و سلیقه تعداد زیادی از مصرف کنندگان را برآورده کند. می توانید مرتباً مجموعه را به روز کنید و محصولات را برای خبره های آبجو واقعی جالب کنید.

یک مینی آبجوسازی نسبت به شرکت های بزرگ چندین مزیت دارد:

کارخانه های کوچک چیست؟

آبجوسازی های کوچک در دو نوع تولید می شوند:

• میکرولاین، برای مصارف خانگی، با ظرفیت تا 1000 لیتر در روز؛
• تجهیزات رستوران با ظرفیت 3000 لیتر در روز.

بسیاری از رستوران ها آبجوسازی های خود را باز می کنند و در نتیجه بازدیدکنندگان بیشتری را جذب می کنند.

چگونه میکروبروری خود را باز کنید

محبوب ترین خطوط تولید آبجو از شرکت آلمانی Speidel. Braumeister برای رستوران دارای مشخصات زیر است:

مینی آبجوسازی برای مصارف خانگی باواریا 70L (آلمان).

مشخصات:

• بهره وری - تا 200 لیتر؛
• قدرت - 2.5 کیلو وات؛
• حجم دیگ بخار - 70 لیتر؛
• کنترل - خودکار، 10 دستور غذا.
• هزینه - 60000 روبل.

آبجوسازی برقی Grainfather (چین)، مشخصات:

شرح تجهیزات تولید

یک کارخانه کوچک برای تولید انواع آبجو باید دارای اجزای زیر باشد:

شما می توانید یک خط تولید اضافه کنید:

• فیلترهای آب (50000 روبل)؛
• نصب برای شستن بشکه (250000 روبل)؛
• بشکه (3000 روبل در هر 1 قطعه).

توجه به موادی که عناصر اصلی تولید از آن ساخته شده است ضروری است. برای اینکه تجهیزات برای مدت طولانی کار کنند، ارزش دارد که به فولاد ضد زنگ AISI 304 یا مربوط به GOST 5632 ترجیح داده شود.

تا به امروز، فولاد با کیفیت بالا برای تجهیزات توسط شرکت ایتالیایی Ital Inox و Thyssen Krupp آلمان تولید می شود.

هاضم باید به خوبی عایق بندی شود تا بهترین عملکرد محصول نهایی را تضمین کند.

برای تولید نوشیدنی فیلتر شده، لازم است فیلتر قاب یا کیزلگور در خط قرار گیرد. فریم فیلتراسیون بهتری را ارائه می دهد و هزینه کمی کمتر از خاک دیاتومه دارد.

اگر آبجو را برای فروش تولید می کنید، داشتن تجهیزات شستشو و ضد عفونی برای کیگ ها ضروری است.

فرایند تولید

طرح فن آوری برای ساخت آبجو با استفاده از یک کارخانه کوچک به شرح زیر است:

مواد اولیه برای تولید

تعداد زیادی دستور العمل های تولید وجود دارد، بسیاری از تولید کنندگان ترکیبات منحصر به فرد را انتخاب می کنند و یک محصول مارک تولید می کنند. صرف نظر از دستور غذا، اجزای اصلی آبجو به شرح زیر است:

طعم، عطر، رنگ، پایداری کف و مزه نوشیدنی آبجو به مالت بستگی دارد. یک نوع نوشیدنی می تواند حاوی هفت نوع مختلف مالت باشد. برای تولید 100 لیتر محصول به 18 تا 25 کیلوگرم مالت نیاز است. رایج ترین انواع مالت عبارتند از:

رازک در ترکیب نوشیدنی داده های طعم و عطر خاصی را ارائه می دهد، بر کف کردن تأثیر می گذارد و عمر مفید را افزایش می دهد و برای شفاف سازی استفاده می شود.

آبجو در روسیه چگونه دم می شود و چه چیزی به آن اضافه می شود؟

پرکاربردترین رازک دانه‌بندی شده از انواع زیر است:

• سنتی؛
• Žatec;
• ایسترا
• آبجوی شمالی.

مخمر یکی از اجزای اصلی است، آنها همچنین در انواع مختلفی وجود دارند:

• تخمیر پایین؛
• تخمیر بالا؛
• مخمر با زنگ فلفل تند؛
• برای یک نوشیدنی از نوع تراپیست؛
• برای نوشیدنی نوع لاگر؛
• کلاسیک خشک

طرح کسب و کار آبجوسازی

مخارج سرمایه ای:

• یک کارخانه آبجوسازی کوچک با ظرفیت حداکثر 300 لیتر در روز - 1،600،000 روبل وجود دارد.
• هزینه حمل و نقل و نصب - 160000 روبل؛
• مجموع - 1,760,000.

هزینه تولید 300 لیتر:

ویدئو: نحوه دم کردن آبجو گینس

عوامل تعیین کننده انتخاب پارامترهای تکنولوژیکی تجهیزات

به طور کلی، انتخاب تجهیزات تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار می گیرد - قیمت، کیفیت، عمر سرویس، شرایط کار با تامین کنندگان، سهولت استفاده و موارد دیگر. با این وجود، بهتر است انتخاب را با روشن کردن پارامترهای اساسی تجهیزات شروع کنید.
در مورد ما، دو پارامتر وجود دارد:

• روش تولید آبجو
• عملکرد تجهیزات

حجم تولید در یک کارخانه آبجوسازی می تواند متفاوت باشد: کارخانه ای که از 50 تا 500 لیتر آبجو در روز تولید می کند یک آبجوسازی میکرو است. یک کارخانه با ظرفیت 500 تا 15000 لیتر یک مینی آبجوسازی (مینی آبجوسازی) است و به دنبال آن غول های صنعتی قرار دارند. ما آنها را در نظر نمی گیریم.

فرآیند تولید آبجو در یک آبجوسازی کوچک بسیار ساده تر از یک مینی آبجوسازی است. کنسانتره مالت یک محصول نیمه تمام است، در واقع آبجو تمام شده، فناوری تبدیل آن به محصول نهایی ساده است و بنابراین نیازی به هزینه های قابل توجهی ندارد.

در آبجوسازی های میکرو عمدتاً از روش تخمیر بالا استفاده می شود. آن ها آبجو به طور مستقیم در ظرف بالغ می شود و این فرآیند به خودی خود زمان کمتری می برد. بر این اساس، هزینه تجهیزات بسیار کمتر است، اما کیفیت آبجو به دست آمده بسیار بالا نیست.

میکروبروری ها از فرآیند تخمیر کف استفاده می کنند که طی آن آبجو برای چند روز در ظروف مخصوص تخمیر می شود و تنها پس از بلوغ نهایی در ظروف برای نگهداری و حمل و نقل بطری می شود. در عین حال کیفیت بالاتری از محصول نهایی حاصل می شود.

کیت میکرو آبجوسازی باید شامل موارد زیر باشد:

• مخزن برای تخمیر اولیه
• ظرفیت تکنولوژیکی
• مجموعه تجهیزات آزمایشگاهی
• سیستم ریختن آبجو

هنگام انتخاب تجهیزات برای یک مینی آبجوسازی، متخصصان با تجربه توصیه می کنند به نکات زیر علاقه مند شوند:

• بازده مخمر داغ در هر جوش
• آیا می توان از روش جوشانده هنگام آشپزی استفاده کرد؟
• آیا جوشاندن مخمر تحت فشار امکان پذیر است؟
• آیا گردابی در پیشنهاد وجود دارد؟
• همه مخازن دو جداره از فولاد ضد زنگ با عایق فوم پلی اورتان هستند
• آیا خنک کننده مورد نیاز است
• آیا بهره وری آبجوسازی بر اساس هفته اول تخمیر اصلی و 3 هفته پس از تخمیر و بلوغ محاسبه می شود.
• نحوه دم کردن مخمر (گرمایش مستقیم با عناصر گرمایش الکتریکی مجاز نیست!)
• آیا مخازن کافی آبجو تمام شده برای جایگاه بطری وجود دارد؟

یک بار دیگر خاطرنشان می کنیم که فن آوری های مختلف دم کردن وجود دارد. به عنوان مثال، روش جوشانده یک فناوری انحصاری کارخانه های آبجوسازی اتریشی است. تقریباً تمام کارخانه های روسیه دارای گرداب هستند. با تغییر جزئی تجهیزات می توان عملکرد مخمر در هر جوش را افزایش داد. شما می توانید حداکثر را از تامین کننده تجهیزات بخواهید: خرید گران تر خواهد بود، اما کیفیت آبجو بسیار بهتر خواهد بود.
برای یک مینی آبجوسازی، لیست خاصی از تجهیزات تکنولوژیکی و کمکی وجود دارد که بدون آن آبجو نمی توان دم کرد (با برخی تغییرات در کیت ها و اصطلاحات ممکن است):

• مالت سنگ شکن
• آبجو مخمر
• دستگاه فیلتراسیون
• دستگاه آب گرم
• پمپ برای خمیر و خمیر، آب گرم
• مولد بخار برقی
• دستگاه هیدروسیکلون
• مبدل حرارتی
• مخازن توزیع
• پمپ برای آبجو جوان و تمام شده
• واحد سردخانه با یخ ساز
• مخازن تخمیر
• مخمرها
• کنسول کنترل و مانیتورینگ

همه اینها معمولاً در بسته گنجانده شده است، اما می توانید چیزی اضافه کنید، زیرا. تجهیزات با توجه به مشتری انتخاب می شود.

تامین کنندگان تجهیزات

با توجه به اینکه تولید و تجهیزات تکنولوژیکی اساس کسب و کار این شرکت است، انتخاب تامین کننده آن باید با دقت بسیار مورد توجه قرار گیرد. گستره خدمات مورد نیاز این شرکت علاوه بر خود تجهیزات شامل تحویل، طراحی، نصب و راه اندازی، نگهداری ماشین آلات و مکانیزم ها و همچنین آموزش کارکنان می باشد. علاوه بر این، خود تامین کننده می تواند پیشنهاد دهد که چه تجهیزاتی را انتخاب کند و چه چیزی برای سازماندهی یک تجارت عملی لازم است.

در بازار روسیه، تامین کنندگان تجهیزات برای آبجوسازی های کوچک به طور گسترده ای ارائه می شوند. الزامات تجهیزات معمولاً می تواند توسط هر یک از تولید کنندگان برآورده شود، زیرا کارخانه های میکروبروری منحصراً برای مشتری ساخته می شوند.

کیفیت تجهیزات ارائه شده همیشه به تجربه سازنده بستگی ندارد، اغلب تازه واردان انبوهی از دیپلم و گواهی را برای معرفی آخرین فن آوری ها نشان می دهند.

هزینه تجهیزات.اول از همه، با توانایی های مالی شما تعیین می شود. در اینجا جای تامل زیادی وجود دارد، زیرا تفاوت قیمت زیادی بین تجهیزات میکروبروری داخلی و وارداتی وجود دارد.

عملکرد تجهیزات.این مقدار تخمینی محصول تولید شده در یک چرخه تولید است.

ابعاد تجهیزات بر اندازه منطقه اشغال شده تأثیر می گذارد.هنگام انتخاب اتاق برای مینی آبجوسازی باید ابعاد را در نظر گرفت.

مشخصات فنی
برای یک آبجوسازی، این است:

• مصرف مواد اولیه مصرفی (ملت، رازک، مخمر)
• مصرف برق و آب برای یک چرخه تولید

شرایط تامین تجهیزاتتجهیزات ممکن است در انبار موجود باشد یا نیاز به سفارش داشته باشد. اگر نیاز به سفارش باشد، این امر زمان پروژه را طولانی می کند.

خدمات گارانتی و تعمیر.اکثر تامین کنندگان خدمات گارانتی را برای تجهیزات عرضه شده ارائه می دهند. در پایان گارانتی، تجهیزات ممکن است نیاز به تعمیر و نگهداری داشته باشند. اینگونه تعمیرات علاوه بر خود تامین کننده می تواند توسط یکی از مراکز تخصصی تعمیر و نگهداری نیز انجام شود. ببینید آیا در منطقه شما وجود دارد یا خیر.

خدمات اضافی.بسیاری از تامین کنندگان تجهیزات نصب، راه اندازی و آموزش را ارائه می دهند. در صورتی که شرکت تامین کننده خدمات ذکر شده را ارائه ندهد، باید شرکت دیگری پیدا کرد یا متخصصی را برای انجام این نوع کار جذب کرد.

اطلاعات لازم در مورد تامین کنندگان تجهیزات را می توان از دایرکتوری ها و تبلیغات درج شده در رسانه ها به دست آورد. علاوه بر این، ادبیات تخصصی در مورد تجهیزات وجود دارد (به عنوان مثال، مجله "تجهیزات")، که در آن می توانید تجهیزات لازم را با شماره تلفن و آدرس تامین کننده پیدا کنید. لیست تامین کنندگان تجهیزات اصلی فعال در بازار روسیه در پیوست 3 آورده شده است.

قیمت تجهیزات همیشه با کیفیت مطابقت ندارد. مینی آبجوسازی های شرکت های معتبر اروپایی گران تر از کارخانه های داخلی هستند و اروپای شرقی (در درجه اول جمهوری چک) گاهی اوقات قادر است تجهیزاتی را ارائه دهد که بدتر از اروپای غربی نیست، بهتر از داخلی، اما با قیمتی بسیار پایین تر از آلمانی ها. یا اتریشی ها آبجوسازی هایی که ما با تبدیل تولید می کنیم کاملا قابل اعتماد هستند. تجهیزات ما هنوز در روسیه محبوب ترین هستند.

جدول 8 فهرستی از شرکت های فروش میکروآبجوسازی در روسیه را نشان می دهد. کارخانه‌ای که بر روی عصاره مالت کار می‌کند (برخلاف کنسانتره‌ای که کارخانه‌های آبجوسازی کوچک روی آن کار می‌کنند، این یک آبجو نیمه‌تمام نیست، اما مالتی که در مرحله اول دم‌آوری تحت فرآوری خاصی قرار گرفته است) تا حدودی ارزان‌تر است. به عنوان مثال، یک کارخانه آبجوسازی Moscon با ظرفیت 600 لیتر در روز، که بر روی عصاره مالت کار می کند، 99400 دلار و در مالت 140000 دلار هزینه دارد. یادآوری می کنیم که قیمت ها کاملا مشروط هستند، زیرا. تجهیزات مینی آبجوسازی به صورت جداگانه ساخته می شود. لیستی از شناخته شده ترین سازندگان تجهیزات برای تولید آبجو در پیوست 3 آورده شده است.

داده های اولیه برای انتخاب پارامترهای تکنولوژیکی تجهیزات برای یک مینی آبجوسازی برای ما نتایج به دست آمده در طول تحقیقات بازاریابی خواهد بود:

• حجم تولید (در مورد ما حدود 1000 لیتر آبجو در روز است)
• مصرف کنندگان اصلی خدمات (فرض بر این است که کل حجم فروش به بارها و رستوران های آبجو کاهش می یابد)

همانطور که در بالا ذکر شد، تجهیزات با توجه به مشتری و عملکرد و شرایط آن انتخاب می شود. تصمیم بر این شد که از روش تخمیر کف در تولید آبجو استفاده شود، زیرا این امر منجر به کیفیت بالاتر محصول نهایی می شود.
معیارهای اصلی برای انتخاب تجهیزات برای مینی آبجوسازی در این شرایط عبارت بودند از:

• هزینه آن تقریباً با همان پیکربندی است
• مواد خام مورد استفاده در تولید آبجو

بر اساس توانمندی های شرکت و همچنین توافق صورت گرفته برای خرید تجهیزات به صورت قرض الحسنه، کارخانه ماشین سازی میاس به عنوان تامین کننده تجهیزات فناورانه مینی آبجوسازی انتخاب شد.

این کارخانه دارای دفاتر نمایندگی در مسکو، ولگوگراد، چلیابینسک، یکاترینبورگ، سنت پترزبورگ، کیروف، اورنبورگ، کراسنویارسک و ایرکوتسک است.

مجموعه تجهیزات شامل دستگاه های زیر خواهد بود (برای مشخصات فنی، به پیوست مراجعه کنید):

تجهیزات اولیه

علاوه بر این، به درخواست مشتریان، کارخانه ماشین سازی میاس هزینه ای را ارائه می دهد:

• تحویل تجهیزات
• نصب یا نظارت
• راه اندازی و تحویل به مشتری به صورت کلید در دست
• آموزش پرسنل تعمیر و نگهداری
• تامین قطعات و قطعات یدکی در دوره پس از گارانتی بهره برداری
• نوسازی تجهیزات منسوخ شده

تجهیزات کمکی

علاوه بر تجهیزات موجود در کیت آبجوسازی کوچک، به تعداد معینی ظروف برای بطری، نگهداری و حمل آبجو نیاز خواهیم داشت. تصمیم بر این شد که آبجو در بطری بطری شود و به مراکز فروش تحویل داده شود. علاوه بر این، باید این نکته را در نظر گرفت که ظروف قابل استفاده مجدد هستند و باید شسته شوند.

دو گزینه در اینجا امکان پذیر است: خرید دستگاه پرکنی که آبجو را درون بشکه ها پر کرده و آنها را بشویید، یا بشکه ها را با دست بشویید: این به معنای خرید تجهیزات اتصال ویژه است. یک دستگاه پرکن وارداتی حدود 20 تا 30 هزار دلار قیمت دارد، یک دستگاه داخلی - حدود 5 هزار دلار. نیاز به اتصال به: هوا، آب (سرد و گرم)، بخار دارد. تجهیزات اضافی برای شستشوی "دستی" شامل سرهای پرکننده، اتصالات و قفل برای اتصالات است که قیمت آنها نسبت به یک ماشین پرکننده خانگی یک مرتبه ارزان تر است.

به شرطی که حجم یک بشکه 50 لیتر (حجم بهینه) باشد و با توجه به بهره وری کارخانه آبجوسازی به 20 بشکه در روز نیاز داریم. بر اساس یک هفته کاری 5 روزه و 2 روز تعطیل، به 100 بشکه و به همان میزان برای تحویل به نقاط نیاز داریم. علاوه بر این، باید این نکته را در نظر گرفت که ظروف قابل استفاده مجدد هستند و باید شسته شوند. دو گزینه در اینجا امکان پذیر است: خرید دستگاه پرکنی که آبجو را درون بشکه ها پر کرده و آنها را بشویید، یا بشکه ها را "با دست" بشویید، که به معنای خرید تجهیزات اتصال ویژه است. یک دستگاه پرکن وارداتی حدود 20 تا 30 هزار دلار قیمت دارد، یک دستگاه داخلی - حدود 5 هزار دلار. نیاز به اتصال به: هوا، آب (سرد و گرم)، بخار دارد. تجهیزات اضافی برای شستشوی "دستی" شامل سرهای پرکننده، اتصالات و قفل برای اتصالات است که قیمت آنها نسبت به یک ماشین پرکننده خانگی یک مرتبه ارزان تر است.

در مثال ما، به دلایل اقتصادی، ما یک شستشوی "دستی" را انتخاب می کنیم و بر این اساس، تجهیزات شستشو عبارتند از: سر ریختن (دو کاسه به طور همزمان پر می شود، بنابراین، دو سر پر کننده وجود خواهد داشت) اتصالات (دو)، قفل برای اتصالات (بر اساس تعداد اتصالات). آنها 2500 دلار برای ما هزینه خواهند داشت

علاوه بر تجهیزات تولید باید این نکته را هم در نظر بگیریم که انبار خواهیم داشت، یعنی برای یک انبار و یک دفتر کوچک به تجهیزات نیاز داریم.

تجهیزات کمکی

انتخاب اتاق

پس از انتخاب تجهیزات، باید به اتاق فکر کنید. انتخاب محل مناسب، لحظه اصلی راه اندازی کسب و کار شخصی شما و یکی از حادترین مشکلات یک تجارت خصوصی است. برای سازماندهی یک مینی آبجوسازی، دو گزینه اصلی برای انتخاب یک اتاق وجود دارد:

• اجاره اتاق
• خرید محل (به عنوان یک گزینه اضافی می توان کانتینر پیش ساخته را در نظر گرفت)

هر کدام از این گزینه ها را انتخاب کنید، باید مجوز استفاده از این فضا را به عنوان آبجوسازی دریافت کنید. اینکه کدام مسیر را انتخاب کنید بستگی به میل و توانایی های مالی دارد. هنگام انتخاب محل برای تولید، لازم است میزان اجاره بها را با هزینه تعمیر محل و برقراری ارتباطات مقایسه کنید. گاهی اوقات پرداخت 20 دلار اجاره ماهانه بیشتر سودآورتر است، اما 2000 دلار کمتر برای بازسازی آن فضا هزینه کنید.

اگر تصمیم به خرید یک اتاق دارید و بودجه لازم برای این کار را دارید، این بهترین گزینه است، اما اگر مجبور به بدهکاری هستید، به شما توصیه می کنیم دوباره با دقت فکر کنید. اگر مجبور به قرض گرفتن مقدار زیادی پول هستید، بهتر است ابتدا سعی کنید در مکانی که قصد خرید آن را دارید اجاره نامه کوتاه مدت بگیرید. در این صورت، شما قادر خواهید بود درک کنید که چگونه تجارت توسعه خواهد یافت. اگر این خرید موجه نباشد، پرداخت مبلغ قابل توجهی منطقی نیست. اما حتی بدتر - به پرداخت مبلغ زیادی، اگر شما پس از آن نمی توانید این پول را برگرداند.
چه فضایی برای کسب و کار خود نیاز دارید؟ نکات زیر را در نظر داشته باشید.

سوالات تستی

محل واقع شده است (موقعیت، نوع ساختمان، در دسترس بودن جاده های دسترسی، ارتباطات)؟
مساحت کل اتاق چقدر است؟
آیا محل برای سازماندهی یک مینی آبجوسازی مناسب است؟
هزینه اجاره یا خرید چقدر است؟
چه هزینه های اضافی هنگام قرار دادن تولید در محل انتخاب شده (ثبت قانونی، اخذ مجوز، تعمیرات و غیره) ایجاد می شود؟

الزامات محل و محاسبه اجاره

اجازه دهید با جزئیات بیشتری در مورد رویکردهای اصلی انتخاب محل صحبت کنیم. تمامی تجهیزات انتخابی میکروآبجوسازی تجهیزات حرفه ای هستند که بر روی شبکه 3 فاز 380 ولت کار می کنند که عملا امکان استفاده از آنها در ساختمان های مسکونی را منتفی می کند. بنابراین، تولید باید در ساختمان های جداگانه و در مکان های غیر مسکونی واقع شود.

اندازه اتاق به میزان تجهیزات بستگی دارد. محل باید تا حد امکان به مصرف کنندگان خدمات نزدیک باشد، از نظر پارامترهای فنی و عملیاتی برای تجهیزات انتخاب شده مناسب باشد و همچنین الزامات این نوع محل را برآورده کند. تمام اسناد لازم برای تنظیم پارامترهای محل در ضمیمه 4 آورده شده است. این باید انجام شود تا هنگام هماهنگی پروژه با SES و بازرسی آتش نشانی، هنگام دریافت مجوز برق از Gorenergo و همچنین از آن، مشکلی وجود نداشته باشد. منطقه شهرداری یا اداره مسکن (بسته به اینکه محل در آن قرار دارد) برای تامین آب سرد و گرم، برای تخلیه فاضلاب به فاضلاب. پس از نصب تجهیزات باید برای تایید پروژه اقدام کنید.

با توجه به هدف عملکردی، اتاق باید به سه قسمت تقسیم شود. قسمت اول تولیدی، دومی انبار و سومی ساختمان اداری و رفاهی است. برای قرار دادن تجهیزات برنامه ریزی شده، مساحت حداقل 150 متر مربع مورد نیاز است. با در نظر گرفتن ابعاد و ترکیب تجهیزات انتخابی، حدود 100 متر مربع برای جاسازی تولید مورد نیاز خواهد بود. 35 متر مربع دارای یک انبار و 15 متر مربع به عنوان دفتر استفاده می شود. یک کارخانه آبجوسازی کوچک در میتیشچی در نزدیکی مسکو در یک ساختمان غیر مسکونی، در قلمرو یک کارخانه سابق واقع خواهد شد. اجاره ماهانه 20000 روبل خواهد بود.

محاسبه اجاره

آماده سازی محل برای تولید

قبل از اقدام به تعمیر، لازم است اسناد پروژه برای قرار دادن تجهیزات و تامین ارتباطات تهیه شود.
لازم است پیمانکاری پیدا شود که بتواند تعمیرات برنامه ریزی شده را در اسرع وقت انجام دهد. هماهنگی با استانداردهایی که برای یک مینی آبجوسازی اعمال می شود ضروری خواهد بود.

با یافتن پیمانکاری که می تواند تمام کارهای لازم برای آماده سازی محل را انجام دهد، لازم است کیفیت کار انجام شده بررسی شود. تمام ارتباطات مهندسی باید با پیش نویس اسناد برای اتصال تجهیزات مطابقت داشته باشد. انحراف از الزامات می تواند منجر به خرابی زودرس تجهیزات شود.

قبل از شروع کار تعمیر، لازم است یک بار دیگر اسناد برآورد را بررسی کنید، طرح و اصول چیدمان محل، و همچنین چیدمان تجهیزات را با در نظر گرفتن الزامات SES، بازرسی آتش نشانی، تجزیه و تحلیل کنید. و سازمان های بازرسی تامین انرژی و تامین آب. می توانید سعی کنید اتاقی را پیدا کنید که تعمیر آن به هزینه های قابل توجهی نیاز ندارد. در صورت نیاز به تعمیرات قابل توجه، باید توسط یک شرکت تخصصی که دارای مجوز مناسب، تجربه عملی و همچنین دارای کارگران واجد شرایط در کارکنان خود باشد، انجام شود. علاوه بر کار نقاشی، انجام کارهای مربوط به کاشی کاری ضروری است.

کار تعمیر باید از محل تولید شروع شود تا جایی برای نصب تجهیزات بدون انتظار برای اتمام کار تعمیر وجود داشته باشد. همراه با کار تعمیر، نصب سیستم های کمکی باید به صورت موازی با در نظر گرفتن الزامات SNiP (هنجارهای بهداشتی و قوانین برای سیستم های کمکی) انجام شود.

پایان کار تعمیر، امضای گواهی پذیرش بر روی کار انجام شده است.
اتاق انتخاب شده برای مینی آبجوسازی نیاز به تعمیر دارد که هزینه آن طبق ارزیابی شرکت ساخت و ساز حدود 200000 روبل خواهد بود.

هزینه تعمیر محل اجاره ای

کارکنان

یک تیم حرفه ای از مجریان پروژه از مدیر تا کارگر نقش مهمی در موفقیت هر کسب و کاری ایفا می کند. در همان ابتدا باید یک ستاد بهینه تشکیل داد و وظایف هر یک را به وضوح مشخص کرد. کارکنان باید مهمترین دارایی شرکت شما باشند. این امر مستلزم مقداری هزینه نقدی است. لازم است تعیین کنید که کدام وظایف را باید حل کنید. در این مورد، ما در مورد آن دسته از کارهایی صحبت می کنیم که باید به طور منظم انجام شوند. با شناسایی ضروری ترین آنها، می توانید به سؤالات خاص تر بروید. به این معنی:

• محل کار
• سطح مهارت مورد نیاز
• دفعات انجام این نوع کار (شیفت)

سوالات تستی

چه نوع کاری با فعالیت کارخانه آبجوسازی مرتبط است؟
ویژگی هر نوع کار چیست؟
استانداردها و مسئولیت های خاص برای هر نوع کار چیست؟
الزامات فردی برای کارکنان چیست؟

برای سازماندهی یک مینی آبجوسازی، به متخصصان واجد شرایط، و همچنین مدیر، حسابدار، نظافتچی نیاز است. از آنجایی که تجهیزات شامل تجهیزات پیچیده است، آموزش پرسنل تعمیر و نگهداری برای کار بر روی این تجهیزات ارائه می شود.

استخدام پرسنل می تواند بلافاصله پس از شروع کار تعمیر آغاز شود. پرسنل باید از قبل تا زمان راه اندازی انتخاب شوند تا زمان کافی برای آموزش وجود داشته باشد.

فرآیند آموزش پرسنل فنی باید توسط تامین کننده تجهیزات انجام شود، زیرا علاقه مند به عملکرد صحیح تجهیزات است، مگر اینکه البته خدمات گارانتی در قرارداد پیش بینی شده باشد. آموزش مستقیم معمولاً در قلمرو یک مینی آبجوسازی انجام می شود. آموزش پرسنل طبق برنامه خاصی انجام می شود که بر سازماندهی کار شایسته بر روی تجهیزات نصب شده و استفاده از فناوری های کاربردی متمرکز است.

پرسنل آموزش دیده و آماده شده برای فرآیند کار، آشنا با کتابچه راهنمای عملیات ماشین آلات و تجهیزات، مجاز به کار در کارخانه آبجوسازی هستند.

کلیه روابط بین کارفرما و کارگر توسط قانون (قانون کار فدراسیون روسیه) تعیین می شود و باید در قرارداد ثابت شود.
این میکروبروری در ابتدا 6 نفر را استخدام خواهد کرد.

پرسنل مینی آبجوسازی

مواد خام و مواد

تولید آبجو دارای تعدادی ویژگی فناورانه است که در ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده و همچنین مصرف انرژی و تامین آب، وجود ضایعات تولید و غیره نمایان می شود.

سوالات تستی

کدام روش دم کردن آبجو در آبجوسازی شما استفاده خواهد شد؟
حجم تولید برنامه ریزی شده چقدر است؟
چه مقدار و چه مواد اولیه ای برای چرخه تولید مورد نیاز خواهد بود؟
کدام تامین کنندگان مواد اولیه را برای میکروبروری خود انتخاب می کنید؟

در تولید آبجو، بیشترین هزینه مواد خام مستقیماً بر روی مواد اولیه تولید آبجو است. انتخاب مواد خام برای تولید آبجو در درجه اول تحت تأثیر دستور العمل است. هر گونه ای از این نوشیدنی از مالت، رازک، مخمر و آب دم می شود.
آبجو دقیقاً متفاوت است زیرا انواع مختلفی از هر یک از مواد تشکیل دهنده وجود دارد.

مالت.یک GOST برای مالت وجود دارد که طبق آن چندین کلاس وجود دارد: مالت کلاس II، مالت کلاس I، مالت با کیفیت بالا. شاخص های اصلی کیفیت مالت برای دم کردن، مقدار پروتئین، استخراج (هرچه بیشتر، بهتر)، رطوبت (هنجار بیش از 5-7٪ نیست)، تعداد کلباخ است. لازم به ذکر است که اگرچه مالت ساخت روسیه ارزانتر از وارداتی است (7.5 تا 8.9 هزار روبل در مقابل حدود 360 دلار به ازای هر تن مواد اولیه ترخیص شده توسط گمرک)، سودآوری مواد اولیه خارجی به دلیل ویژگی های کیفی آنها بیشتر از داخلی است. و خیلی کمتر برای تولید آبجو مورد نیاز است.

هاپاگر آماده خرید یکباره حداقل 50 تن گلوله هاپ تلخ نوع 90 آمریکایی هستید، در مرز این محصول برای هر کیلوگرم اسید آلفا خالص تقریباً 59 دلار هزینه دارد. اگر نیازهای مینی آبجوسازی چندان زیاد نباشد و آوردن مالت و رازک به روسیه در دسته های کوچک کاملاً بی ضرر است چه باید کرد؟ سه گزینه وجود دارد:

• خرید مواد اولیه از طریق تامین کنندگان تجهیزات، که باعث می شود تقریبا یک و نیم برابر گران تر شود
• برای کمک به آبجوسازی های غول پیکر مراجعه کنید، آنها می توانند مالت و رازک را کمی بیشتر از آنچه خودشان خریده اند، اما ارزان تر از سایر واسطه های ممکن به شما بفروشند.
• با ده ها کارخانه آبجوسازی دیگر همکاری کنید و مواد خام را در مقادیر زیاد خریداری کنید

راه اول از نظر اقتصادی مضرترین، اما پایدار است. دوم بهینه است، اما به خلق و خوی مقامات فردی در یک کارخانه بزرگ بستگی دارد. سومین در واقع یک تجارت مستقل در یک منطقه بسیار امیدوار کننده است.

مخمر.مخمر را می توان از یک کارخانه آبجوسازی یا شرکت دیگری که این نوشیدنی را تولید می کند و یا از یک آبجوی جداگانه خریداری کرد. البته بهتر است مخمر از کارخانه آبجوسازی - یک نژاد خاص وجود دارد و شرایط برای تولید مخمر مطلوب تر است، یعنی مخمر کیفیت بهتری دارد.

در آبجوسازی از مخمرهای تخمیر کننده بالا و تخمیر پایین استفاده می شود. مخمر اسب در طی تخمیر مخمر در سطح محیط تخمیر شده ابتدا یک کف سفید ظریف تشکیل می دهد ، سپس در طی تخمیر شدید کف متراکم تر می شود ، به سرعت تیره می شود و فرهای قهوه ای را تشکیل می دهد. پس از مدتی، فرها از هم می پاشند و یک کف زرد رنگ ظاهر می شود که عمدتاً از سلول های مخمر جدید تشکیل شده است. بخشی از مخمر ته نشین می شود و رسوب نسبتاً شلی در انتهای مخزن تخمیر تشکیل می دهد. مخمر آبجو با تخمیر بالا عمدتاً برای دم کردن آبجوهای تیره مخصوص و همچنین آبجوهای گندم استفاده می شود. چنین مخمری بیشتر مشخصه انگلستان است

در دم کردن، معمولاً مخمرهای تخمیر کننده ته ترجیح داده می شود که تکه های آن در پایان تخمیر به سرعت در ته نشست می شوند و یک لایه متراکم در آنجا تشکیل می دهند. معمولاً برای تخمیر معمولی، مخمر غلیظ به میزان 0.5 درصد حجم مخمر به مخمر اضافه می شود. و اگر از توده مالت خارج شویم، برای مخمر از 100 کیلوگرم مالت، حدود 1 لیتر مخمر غلیظ مالت نیاز است. اگر مخمر فشرده موجود است، لطفاً توجه داشته باشید که 5 کیلوگرم از چنین مخمر معادل 10 لیتر مخمر غلیظ است. مقدار بیشتری از مخمر داده شده تخمیر را تسریع می کند، اما تأثیر کمی بر درجه نهایی تخمیر ندارد. و یکی دیگر از اثرات مخمر فراوان این است که تخمیر تمیزتر می شود، زیرا در این حالت به دلیل تخمیر شدید، میکروارگانیسم های خارجی سریعتر می میرند.

اب.به عنوان یک قاعده، آبجوسازی های خانگی از آب معمولی استفاده می کنند که به طور قابل توجهی کیفیت محصولات آنها را کاهش می دهد. از کاغذ صافی و کیزلگور برای تصفیه آب در دم کردن استفاده می شود. محصولات داخلی نیازهای صنعت را پوشش نمی دهند: در روسیه، تنها تولید کننده مقوا فیلتر کارخانه Kosinskaya (منطقه کیروف) است که به دلیل عرضه ضعیف سلولز با ظرفیت کامل کار نمی کند (تامین کنندگان اصلی کارخانه عبارتند از کارخانه های خمیر و کاغذ کوتلاس، زبایکالسکی و براتسک). کمیت ناکافی و کیفیت نسبتا پایین مقوا باعث می شود شرکت های صنعت آبجو از محصولات وارداتی در تولید خود استفاده کنند، به عنوان مثال فیلترهای وارداتی از بلاروس (Svetlogorsk CCC).

قیمت مواد اولیه و لوازم.

راه اندازی مینی آبجوسازی
اخذ تاییدیه های لازم جهت بهره برداری از مینی آبجوسازی

پس از اتمام نصب تجهیزات، می توانید برای تاییدیه های زیر درخواست دهید:

• SES و بازرسی آتش سوزی، Gosenergonadzor
• بخش صدور مجوز از بازرسی مالیاتی کشور. فرمان دولت فدراسیون روسیه در 24 دسامبر 1994. تحت شماره 1418، فهرست فعالیت های مشمول مجوز به میزان قابل توجهی محدود بود. در مورد ما (تولید و فروش آبجو) مجوز ارائه نمی شود. با این حال، نقض قوانین تا به امروز ادامه دارد. به عنوان مثال، فرمان دولت "در مورد بهبود سیستم فعالیت های مجوز در شهر مسکو" شامل فعالیت هایی است که مجوز آنها در سطح فدرال لغو شده است، به این معنی که، افسوس، شما باید مجوز دریافت کنید. همین را می توان در بسیاری از مناطق مشاهده کرد.

برای دریافت مجوز، باید نامه ای به بازرسی مالیاتی (با ضمیمه مجوز از: ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک، نظارت آتش نشانی ایالتی، Energonadzor، منطقه شهرداری یا اداره مسکن) با درخواست صدور مجوز بنویسید. این روش سریع نیست (حدود سه ماه)، اما با یک مجوز موقت که پس از گرفتن نامه درخواست شما برای شما صادر می شود، می توانید کار کنید.

آبجو یک محصول غیر مستقیم است و این یک مالیات اضافی معادل پانزده درصد است. اما ادارات برخی از مناطق و جمهوری ها از قانون "در مورد مقررات دولتی تولید الکل اتیل و فرآورده های الکلی" پیروی می کنند که بیان می کند هر نوشیدنی حاوی بیش از 1.5 درصد الکل مشمول مجوز است و مشمول هزینه ای معادل حدوداً می شود. 350 - 400 روبل در هر لیتر.

در همان زمان، سند دیگری به تاریخ آوریل 1995 و امضا شده توسط روسای وزارت دارایی، بازرسی دولتی برای تضمین انحصار دولتی محصولات الکلی تحت دولت فدراسیون روسیه و خدمات مالیاتی دولتی وجود دارد. روش پرداخت هزینه برای معاینه برای انطباق با الزامات تولید، بسته بندی، ذخیره سازی و عمده فروشی محصولات الکلی. بیشترین علاقه مندی در آن پاورقی مختصری است که نشان می دهد "سایر مشروبات الکلی شامل همه نوشیدنی ها (به جز آبجو) با محتوای الکل اتیلیک بیش از 1.5 درصد حجمی است." یعنی آبجو جایگاه ویژه خود را دارد و نمی توان آن را با همان کنسرو «جین و تونیک» همتراز کرد.

علاوه بر این، باید گواهی بهداشت محصولات را از مرکز محلی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی دریافت کنید. این سند بر اساس نتایج ارزیابی بهداشتی محصولات و بررسی اسناد نظارتی که الزامات محصولات، تولید و استفاده از آنها را تعریف می کند، برای شما صادر می شود.

ارزیابی بهداشتی محصولات عبارت است از تعیین اثرات نامطلوب احتمالی محصولات بر سلامت انسان، ایجاد مناطق و شرایط مجاز برای استفاده از محصولات و همچنین تشکیل الزامات برای فرآیندهای تولید: ذخیره سازی، حمل و نقل، استفاده و دفع، تضمین ایمنی آن برای انسان ارزیابی بهداشتی محصولات توسط مؤسسات خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر اساس نتایج تحقیقات خود، بر اساس شرایط قراردادی یا بر اساس ارزیابی نتایج تحقیقات انجام شده توسط سازمان های شخص ثالث معتبر برای آنها انجام می شود.

مدت در نظر گرفتن مواد در هنگام صدور گواهی بهداشت 1 ماه است. هنگام ارسال مواد برای معاینه به سازمان های تخصصی، دوره بررسی ممکن است تا دو ماه تمدید شود. گواهی بهداشتی در سراسر قلمرو فدراسیون روسیه معتبر است، مگر اینکه در آن مشخص شده باشد.
اگر با تصمیم مرکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی مبنی بر امتناع از صدور گواهی بهداشت موافق نیستید، این تصمیم می تواند به کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک فدراسیون روسیه تجدید نظر شود.

راه اندازی کارهای

پس از اتمام نصب و اتمام کارهای تکمیلی، عملیات راه اندازی انجام می شود. این کار نیز باید توسط تامین کننده تجهیزات انجام شود. کار راه اندازی و تنظیم آخرین مرحله در آماده سازی تکنولوژیکی تجهیزات برای بهره برداری از یک مینی آبجوسازی است. پس از اتمام راه اندازی، مینی آبجوسازی می تواند فرآیند تولید را آغاز کند.

آماده سازی نهایی

نتیجه به دست آمده است، مینی آبجو آماده راه اندازی است. برای مصرف بهینه وجوه، خرید مواد اولیه و مواد بر اساس فعالیت مستمر مینی آبجوسازی به مدت 7 تا 10 روز ضروری است. هنوز نمی دانیم حجم کار واقعی تجهیزات در روزهای اول تولید چقدر خواهد بود. بنابراین مواد اولیه باید بر اساس حداکثر بار تجهیزات خریداری شود. این به ما این امکان را می دهد که فرآیند پخت و پز را بدون وقفه انجام دهیم.

این بخش تمام هزینه های مرتبط با پروژه آبجوسازی کوچک و درآمد مورد انتظار از فعالیت های آن را مورد بحث قرار می دهد. مربوط به بخش های قبلی است زیرا از اطلاعاتی که قبلا بحث شد استفاده می کند.
تکمیل متوالی جداول زیر به شما امکان می دهد تمام اطلاعات لازم را برای محاسبات مالی بیشتر خلاصه کنید. در عین حال جداول: برنامه تقویم سرمایه گذاری های مالی، کل هزینه ها، پرسنل، فروش محصولات، حجم فروش، هزینه های مستقیم، منابع وجوه، بخشی از برنامه مالی هستند.
جداول داده های اولیه، فرم های مربوط به یک برنامه کامپیوتری را کپی می کنند. بنابراین، اطلاعات جمع آوری شده در پروژه به برنامه منتقل می شود و پس از آن محاسبه به طور خودکار انجام می شود. روش تفسیر نتایج به دست آمده در بخش «روش تهیه برنامه مالی» مورد بحث قرار گرفته است.

برنامه تقویم سرمایه گذاری اولیه

بر اساس سه بخش قبلی، یک برنامه تقویم برای سرمایه گذاری اولیه ترسیم خواهیم کرد. برنامه تقویم شامل فهرستی از مراحل اصلی اجرای پروژه و نیاز به منابع مالی برای اجرای هر یک از آنها می باشد. در
نمونه ای از سازماندهی یک مینی آبجوسازی، برنامه به صورت زیر است:

برنامه تقویم سرمایه گذاری های مالی.

* - از جمله خرید مواد اولیه برای 2 ماه کار.
هنگام پر کردن این جدول، نه تنها هزینه هر مرحله، بلکه ماهی که در آن پرداخت های خاص انجام می شود نیز مهم است. به عنوان مثال، اگر تعمیر محل چند ماه طول بکشد و پرداخت در ابتدای کار انجام شود، باید در دوره مناسب منعکس شود تا محاسبات مالی اصلاح شود.

مجموع هزینه ها

هزینه های عمومی (ثابت) به آن دسته از هزینه هایی گفته می شود که مستقیماً با مقدار محصولات / خدمات تولید شده مرتبط نیستند. به عنوان مثال، اجاره بهای استفاده از محل بدون توجه به تعداد محصولات تولید شده و غیره پرداخت می شود.

پروژه ایجاد یک مینی آبجو شامل هزینه هایی مانند اجاره یک مرکز تولید، هزینه های حمل و نقل، هزینه های تلفن و تبلیغات می شود. شما نمی توانید بدون هزینه های عمومی تجاری انجام دهید، اگرچه آنها سهم ناچیزی از کل هزینه را اشغال می کنند.

هزینه های عمومی

مبلغ اجاره بر اساس مساحت محل و نرخ اجاره محل انتخابی تعیین شد.
استراتژی تبلیغات در استراتژی بازاریابی توضیح داده شده است.
در محاسبات شما، بسته به شرایط تجاری خاص، اقلام هزینه را می توان تکمیل یا تغییر داد.

هزینه های پرسنل

نمونه ای از ایجاد یک مینی آبجوسازی شامل یک مدیر، یک حسابدار و پرسنل تولیدی در کارکنان می شود (به بخش پرسنل بخش سازمان تولید مراجعه کنید).
پس از تشکیل جدول کارکنان، تعیین میزان دستمزد هر کارمند ضروری است. این بستگی به سطح درآمد متخصصان شرکت های مشابه، درجه صلاحیت پرسنل دارد. شکل پرداخت می تواند بصورت تکه ای باشد، یعنی. به میزان کار انجام شده، مبتنی بر زمان و ترکیب بستگی دارد. انتخاب نوع بهینه پاداش بستگی به ویژگی های یک تجارت خاص دارد. در مورد پرداخت با نرخ قطعه، هزینه های حقوق و دستمزد به هزینه های مستقیم محاسبه می شود.
در مثال ما، حقوق مبتنی بر زمان است و در طول مدت پروژه ثابت است.

صندوق حقوق و دستمزد

فروش محصولات

در بخش "استراتژی بازاریابی"، دو نوع اصلی از محصولات نهایی شناسایی شد - آبجو روشن و آبجو تیره. در محاسبات مالی، فهرست کردن کل لیست محصولات همیشه منطقی نیست، زیرا. این لیست ممکن است خیلی طولانی باشد و بسته به تقاضا تغییر کند. بنابراین، در اینجا لازم است که گروه های اصلی را جدا کرده و بقیه را بر اساس قیمت میانگین کنید.
مطابق با ساختار حجم فروش برنامه ریزی شده در برنامه فروش (به بخش استراتژی بازاریابی مراجعه کنید)، جدول خلاصه زیر تهیه شد:

فروش محصولات.

طبق برنامه تقویم سرمایه گذاری های مالی، شروع فروش ممکن است هفتمین ماه پروژه باشد. فرض بر این است که در این مدت امکان انعقاد قرارداد برای تامین محصولات به طور کامل وجود خواهد داشت و از سومین ماه راه اندازی کارخانه آبجوسازی قادر خواهد بود با 100 درصد بار کار کند. در این صورت حجم فروش ماهانه به صورت زیر خواهد بود:

حجم فروش.

هنگام پر کردن گزینه فروش برنامه ریزی شده خود، می توانید نوسانات فروش در دوره های زمانی مختلف مانند فصلی بودن فروش و غیره را در نظر بگیرید.

هزینههای مستقیم

هزینه های مستقیم (متغیر) شامل آن دسته از اقلام هزینه است که ارزش آنها مستقیماً به حجم محصولات / خدمات تولید شده بستگی دارد.
مواد اولیه اصلی برای تولید آبجو مالت، رازک، آب و مخمر است. علاوه بر این، هنگام تهیه آبجو در یک مینی آبجو، از مواد کمکی (مواد شوینده و ضد عفونی کننده، مواد فیلتر و غیره) استفاده می شود که برای استفاده توسط مقامات بهداشتی تایید شده و توسط فناوری برای تهیه انواع مختلف آبجو ارائه شده است.
لیست هزینه های مستقیم پروژه به همراه کل هزینه و مخارج هر واحد هر محصول در جدول زیر آمده است:

هزینههای مستقیم.

اکنون جدول هزینه مستقیم را با استفاده از قیمت مواد اولیه در منطقه خود و مصرف مواد اولیه برای تجهیزاتی که انتخاب کرده اید تکمیل کنید.

-> تولید، ساخت و ساز، کشاورزی

چگونه یک کارخانه آبجوسازی باز کنیم آبجو زنده از یک مینی آبجوسازی.

مطالبی را برای کسانی که تصمیم گرفته اند کارخانه آبجوسازی خود را باز کنند مرور کنید.

علیرغم این واقعیت که امروزه بازیگران زیادی در بازار آبجو وجود دارد (حدود 300 شرکت سالانه بیش از 750 میلیون دکالیتر تولید می کنند)، هنوز تا اشباع شدن بسیار فاصله دارد و جا برای تازه واردان وجود دارد. یک آبجوسازی باز کنید- یک تجارت کوچک خوب، نیازی به هزینه های کلان ندارد و به راحتی قابل پیش بینی است، نمی توان با آن سوخت.

پیشنهاد فروش منحصر به فرد کالا میکروبروری ها- "آبجو زنده. فن آوری آبجو "زنده" فیلتراسیون و عملیات حرارتی را حذف می کند - فرآیندهای کار فشرده. این آبجو سلول‌های مخمر آبجو را زنده نگه می‌دارد، بنابراین همیشه در پایین آن رسوب دارد و حاوی مواد نگهدارنده نیست. آبجو تخمیر شده "زنده" (در دمای زیر صفر درجه) برای چند روز ذخیره می شود ، باید در اسرع وقت فروخته شود ، مانند کواس "زنده". این آبجو، دم کرده در مینی آبجوسازی، مناسب برای رستوران ها و بارها، زمانی که می توانید حجم پیش بینی شده را بپزید و بسوزید.

قبل از یک آبجوسازی باز کن، باید خود را با طبقه بندی کارخانه های آبجوسازی که در این تجارت اتخاذ شده است آشنا کنید.

• در بخش کوچک، تقسیم به میکروبروری ها(تولید از 25 تا 5000 لیتر در روز) و میکروبروری ها(از 5000 لیتر به بالا).
• از نظر بهره وری - برای آبجوسازی های نوع رستوران و آبجوسازی های صنعتی.
• از نظر مواد خام مصرفی و سازماندهی فناوری فرآیند دم کردن (و این تفاوت ها از نظر یک آبجوی تازه کار بسیار مهمتر است) - به کارخانه های آبجوسازی با چرخه کامل و آبجوسازی با چرخه تولید کوتاه شده.

آبجوسازی با چرخه کامل اغلب به عنوان "آبجوسازی مینیاتوری" شناخته می شود. یک آبجوسازی باز کنیداز این نوع کار و سرمایه بر است. با سرمایه کمتر از 150-200 هزار دلار، حتی ارزش ورود به بخش مینی آبجوسازی را ندارد. یک تولید آبجو کامل به مناطق وسیع (حداقل 100-300 متر مربع) و تجهیزات گران قیمت نیاز دارد.

افتتاح یک کارخانه آبجوسازی کامل برای کارآفرینان کوچک به عنوان بخشی از استراتژی تبلیغ رستوران یا بار بزرگ توصیه می شود.

موضوع کاملاً متفاوت آبجوسازی های "کوتاه شده" است که تفاوت اصلی آن استفاده از عصاره مالت است - مخمر آبجو هپ شده آماده ، تبخیر ضخیم و آماده برای تخمیر ، که نیاز به خرید تجهیزات دم کردن گران قیمت و واحدهای فیلتر را از بین می برد. و از همه مهمتر، کارخانه آبجوسازی با چرخه کوتاه شده حتی در یک منطقه کوچک هم جا می شود.

میکروبروری هابرای تولید 100 لیتر آبجو در روز به مساحتی در حدود 40 متر مربع نیاز دارید، به شما امکان می دهد روزانه 30 تا 2000 لیتر آبجو "زنده" تهیه کنید. مجموعه تجهیزات لازم برای تولید یک نوشیدنی متبرک حداقل است: مخازن تخمیر، اجاق گاز برقی یا کتری آبجو برای شربت، فیلترهای آب و دستگاه های استریل کننده، تخمیر و کگ.

Teddy Beer از شرکتی به همین نام و Bierhaus (آلمان) از Biron LLC رهبران بازار تجهیزات برای مینی آبجو هستند. میکروبرورهای Bier haus آماده بهره برداری هستند، فقط باید در محل نصب و متصل شوند (ارتباطات لوله کشی و فاضلاب معمولی و شبکه برق استاندارد کافی است). مساحت مورد نیاز برای نصب بیش از 3.5 متر مربع نیست. متر برای 3000 لیتر در ماه.

پایه مجموعه تجهیزات میکروآبجوسازیحدود 2000 یورو برای شما هزینه خواهد داشت، شامل ظروف با مهر و موم آب، کیت آزمایشگاهی و مواد اولیه - کنسانتره مالت رقیق شده به اضافه مخمر آبجو خشک، مواد شوینده و ضدعفونی کننده و مهمتر از همه، اسناد نظارتی و فنی - مشخصات هشت نوع آبجو بدون فیلتر .

کیگ های مهر و موم شده برای توزیع آبجو در شیر و پس از تخمیر استفاده می شود. در اینجا می‌توانیم خرید ظروف مقرون‌به‌صرفه ساخته‌شده از پلاستیک مناسب مواد غذایی با حجم 10 و 25 لیتر را توصیه کنیم. مزیت اصلی آنها این است که آنها دارای یک درب مهر و موم شده با یک دریچه کاهش فشار بیش از حد و یک شیر هستند؛ آنها می توانند هم برای تخمیر و بلوغ نهایی آبجو و هم برای توزیع آنها به خریدار خدمت کنند. برای صرفه جویی در هزینه، یک کارآفرین تازه کار می تواند تجهیزات مورد استفاده را خریداری کند، چنین پیشنهادات زیادی وجود دارد.

اما این تجارت چندان ساده نیست. کارآفرینان به اندازه کافی مشکلات دارند. و عمدتاً با موانع اداری و توزیع مرتبط هستند.

با وجود سادگی تکنولوژی تولید آبجو، صدور گواهینامه بسیار دشوار است. یکی از مشکلات اصلی تولیدکنندگان داخلی مربوط به سیاست مالیات غیر مستقیم دولت است. شاخص‌سازی سالانه نرخ مالیات غیر مستقیم آبجو، شرکت‌های منطقه‌ای را به لبه سودآوری تجاری سوق می‌دهد. بنابراین، اگر وضعیت در پنج یا شش سال آینده تغییر نکند، برخی از بنگاه‌های داخلی مجبور می‌شوند یا تولید را متنوع کنند یا کلا تعطیل کنند.

فروش آبجو نیز کار آسانی نیست. مخاطب اصلی میکروبروری هااین ها بارها و کافه های کوچکی هستند که می توانند و آماده ارائه آبجو منحصر به فرد به مشتریان خود هستند.

یکی دیگر از فرصت های بازاریابی، تولید و خرده فروشی آبجو بطری است. هنگام تهیه آبجو بطری، خرید تجهیزات اضافی برای بطری کردن آبجو، بستن چوب پنبه با کلاه یا کلاهک، چسباندن برچسب، بسته بندی بسته بندی و غیره ضروری است. اما حتی مشکل این نیست، بار اصلی هزینه ها تبلیغ و توزیع است. . ورود به فروشگاه‌هایی با حجم کم و محصولی خاص با ماندگاری محدود برای کارخانه‌های آبجوسازی بسیار دشوار است.

تا کنون محبوب ترین نوشیدنی الکلی آبجو است. تقریباً هر فردی حداقل یک بار این نوشیدنی را که دارای تلخی نجیب دلپذیر و طعم شگفت انگیز عسل است، چشیده است. در برخی کشورها، آبجو از دیرباز نماد ملی بوده است. به عنوان مثال، جمهوری چک، آلمان، بلژیک به تولید با کیفیت ترین و خوشمزه ترین آبجو در جهان مشهور هستند.

قبلاً در مورد موضوع بحث کرده ایم، بیایید ادامه دهیم، امروز می خواهم در مورد افتتاح یک مینی آبجوسازی صحبت کنم. مزایا و معایب این نوع فعالیت چیست؟ چگونه از تولید و فروش آبجو درآمد کسب کنیم؟

طرح کسب و کار آبجوسازی

اولین قدم برای افتتاح یک تجارت آبجو، تهیه یک طرح تجاری دقیق برای یک مینی آبجوسازی با محاسبات است. این برای چیست؟ یک طرح کسب و کار به شما کمک می کند تا سرمایه های موجود خود را به درستی مدیریت کنید، آنها را در لحظات بسیار مهم سازمانی خرج کنید.

هزینه افتتاح یک کارخانه آبجو چقدر است؟

سوال در مورد هزینه افتتاح یک کارخانه آبجوسازی کمی اشتباه است. همه چیز به عوامل زیادی بستگی دارد: خرید تجهیزات، هزینه اجاره اتاق و غیره. بنابراین، قبل از شروع یک تجارت، باید به قیمت های منطقه خود توجه کنید و بفهمید که باز کردن یک خانه خصوصی چقدر برای شما هزینه دارد. آبجوسازی

چگونه یک آبجوسازی باز کنیم؟

مزیت اصلی آبجو تازه نسبت به آبجو بطری طعم آن است، نگهداری طولانی مدت به طور قابل توجهی بر کیفیت نوشیدنی تأثیر می گذارد. بنابراین، این احتمال وجود دارد که آبجو محلی در بارها، کافه‌ها و کلوب‌های شهر شما تقاضای زیادی داشته باشد.

قبل از اینکه کارخانه آبجوسازی خود را باز کنید، باید در مورد حجم تولید تصمیم بگیرید. یک مینی آبجوسازی می تواند از 50 تا 500 لیتر در روز تولید کند.

ثبت کسب و کار

قبل از شروع کسب و کار خود، باید فعالیت های خود را به صورت قانونی ثبت کنید. برای این کار باید تمام مدارک لازم را جمع آوری کنید. به عنوان یک فرم اساسی، می توانید یک کارآفرین فردی یا LLC را انتخاب کنید.

یک وکیل واجد شرایط به شما کمک می کند تا بسته مدارک لازم برای ثبت کسب و کار را جمع آوری کنید.

تجهیزات برای تولید آبجو

قیمت تجهیزات برای تولید آبجو بسیار بالا است. در بازار مجموعه عظیمی از انواع تجهیزات برای مینی آبجوسازی، تولید چینی، روسی، چک وجود دارد. قیمت ها بسته به سازنده و کیفیت تجهیزات بسیار متفاوت است. تجهیزات را بر اساس توانایی های مالی خود انتخاب کنید. اگر می‌خواهید در پول خود صرفه‌جویی کنید، می‌توانید تجهیزات دست دومی بخرید یا ایده مقرون به صرفه‌تری برای کسب درآمد داشته باشید، مثلاً در خانه.

اجاره محل برای مینی آبجوسازی

مکان آبجوسازی آینده واقعاً مهم نیست. خیلی مهم نیست که شرکت شما در کدام قسمت از شهر واقع شود.

منطقه مورد نیاز

به طور متوسط، برای قرار دادن یک آبجوسازی، به اتاقی با مساحت کل حدود 50-80 متر مربع نیاز دارید.

منطقه موجود باید به مناطق جداگانه تقسیم شود: یک اتاق تولید، یک منطقه برای ذخیره مواد خام و یک مکان برای محصولات نهایی.

در اتاق، البته، باید برق و فاضلاب، تامین آب وجود داشته باشد.

شما همچنین باید از طریق تایید مقامات مربوطه بروید. اخذ مجوز فعالیت از اداره بهداشت، آتش نشانی و مسکن ضروری خواهد بود.

تکنولوژی تولید آبجو

مراحل تولید آبجو:

• آماده سازی مخمر؛
• فرآیند اولیه تخمیر مخمر؛
• فرآیند تخمیر ثانویه؛
• فرآیند فیلتر کردن، پاستوریزه کردن، ریختن آبجو.
• مواد اولیه برای تهیه آبجو

مواد اولیه خوب و رعایت تکنیک های تولید تضمین کننده یک نوشیدنی با کیفیت است. بنابراین، با دقت و مسئولانه با این روند رفتار کنید.

برای تولید آبجو از آب، رازک، مخمر آبجو و مالت استفاده می شود. طعم خاص نوشیدنی به آب بستگی دارد، بنابراین ارزش خرید تجهیزات برای تصفیه با کیفیت بالا را دارد.

استخدام

به طور طبیعی، تامین نیازهای کارخانه آبجوسازی به تنهایی غیرممکن است. شایان ذکر است که در مورد تولید شبانه روزی آبجو فکر کنید. این به دو کارمند با تحصیلات مناسب (تکنولوژیست) نیاز دارد. همچنین استخدام یک نفر جهت حسابداری و ثبت ظرافت های حقوقی الزامی است.

علاوه بر این، اتاق باید تمیز شود، این نیز باید توسط شخصی انجام شود.

به طور کلی، هنگام استخدام روی حجم تولید تمرکز کنید. تبدیل یک مینی آبجوسازی به یک تجارت خانوادگی کاملاً واقع بینانه و سودآور است.

بازار فروش

برای فروش محصولات، باید یک مفهوم تبلیغاتی شایسته ایجاد کنید.

آبجو یک نوشیدنی محبوب است، بنابراین با فروش محصولات مشکلی نخواهید داشت. یک نوشیدنی با کیفیت همیشه مورد تقاضا خواهد بود.

مشتریان شما بارها، کافه ها، مغازه ها، سوپرمارکت ها و سایر فروشگاه ها خواهند بود.

تحلیل صحیح سیاست قیمت گذاری و رقابت بسیار مهم است. موفقیت کل تجارت به این بستگی دارد. قیمت مناسب و محصولات با کیفیت بالا فروش خوب و درآمد پایدار را برای شما فراهم می کند.

به طور کلی، می‌توان نتیجه گرفت که افتتاح یک کارخانه آبجوسازی به عنوان یک تجارت، راه بسیار امیدوارکننده‌ای برای کسب درآمد است. همچنین خواندن را توصیه می کنیم. موفق باشید!

برای تعیین سودآورترین ایده برای یک تجارت، لازم است نیازهای مشتری را تجزیه و تحلیل کرد. تولید آبجو به عنوان یک تجارت ایده بسیار خوبی برای راه اندازی کسب و کار خود است. از نظر طعم، آبجوی تازه به طور قابل توجهی بهتر از آبجوی بطری شده است. رستوران ها و کافه ها می توانند مشتری آبجوی زنده خانگی با کیفیت بالا شوند.

قبل از تصمیم گیری نهایی در مورد افتتاح یک تجارت آبجو در روسیه، لازم است حجم تولید مورد انتظار محاسبه شود.

مثلا:

• آبجوسازی کوچک با ظرفیت 55-550 لیتر در روز؛
• مینی آبجوسازی با ظرفیت حداکثر 15 هزار لیتر در روز.

به گفته کارشناسان، سودآورترین راه، افتتاح یک شرکت با ظرفیت محصول تا 1 هزار لیتر در روز است.

سازمان یک مینی آبجوسازی

چگونه یک مینی آبجوسازی باز کنیم؟ قبل از سازماندهی آبجوسازی خود، باید اتاقی برای تهیه نوشیدنی پیدا کنید. به عنوان یک استثنا باید جادار باشد - یک آبجوسازی خانگی که تولید حجم زیادی از محصول را فراهم نمی کند.

از نظر تئوری، این می تواند سازماندهی شود، اما معلوم می شود که از نظر سرمایه گذاری های پولی بی سود است.

برای تشکیل یک تجارت آبجو در مقیاس کامل، باید روزانه حدود 100 لیتر آبجو تولید کنید. در مورد ثبت پرونده، تعیین بی چون و چرای مجموعه مدارک مورد نیاز دشوار است، زیرا تولید آبجو در برخی مناطق منوط به صدور مجوز است، در حالی که در برخی دیگر ضروری نیست. بنابراین، قبل از راه اندازی کسب و کار آبجو خود، توصیه می شود با یک وکیل مجرب مشورت کنید.

ثبت کسب و کار

• اگر می خواهید یک مینی آبجوسازی مستقل برای فروش آبجو خود سازماندهی کنید، باید تجارت خود را به طور قانونی در مقامات مربوطه ثبت کنید: مالیات، SES، PB.
• اول از همه، لازم است که شکل قانونی شرکت آینده مشخص شود. برای کسب و کار آبجو خانگی، بهینه ترین حالت IP (فعالیت کارآفرینی فردی) است. فرآیند کاغذبازی در این مورد بسیار سریع انجام می شود و یک سیستم مالیاتی ساده برای کارآفرین اعمال می شود.

مجوز

• در روسیه، صورتحساب های مربوط به مجوز کسب و کار آبجو سالانه برای تهیه نوشیدنی در خانه در نظر گرفته می شود. امروزه تولید آبجو کوچک نیازی به مجوز ندارد. این یک مزیت نسبتاً قابل توجه برای راه اندازی کسب و کار خود در این زمینه فعالیت است.

فضای آبجوسازی خانگی

• "آبجوسازی خانگی" به عنوان یک گزینه سرمایه گذاری های بزرگی را در چیدمان محل فراهم نمی کند. دم کردن خودتان یک مورد واقعی قابل تکرار با حداقل هزینه نقدی است.
• شما می توانید یک کسب و کار آبجو خانگی را در یک اتاق کوچک و مجزا، گاراژ خود راه اندازی کنید. بعداً برای گسترش تجارت، اجاره یک کارگاه تولیدی کوچک واقع بینانه است.

ماده خام

• مواد اولیه اصلی برای تهیه آبجو مالت، رازک، مخمر و البته آب است. طعم محصول نهایی تا حد زیادی به آب بستگی دارد. کارشناسان مصرف آب نرم و تمیز را برای تهیه آبجو توصیه می کنند. و این ممکن است به تجهیزات اضافی نیاز داشته باشد.
• خرید مواد خام را می توان در خارج از کشور انجام داد: از تامین کنندگان تجهیزات، تولیدکنندگان بزرگ آبجو. در صورت سفارش کالا در مقادیر زیاد، دستیابی به مواد اولیه خارجی بسیار سودآور است.

در این مورد، برای راه اندازی تولید خود، باید حدود 2 میلیون روبل سرمایه گذاری کنید، سپس سود ماهانه حدود 200000 روبل خواهد بود.

هزینه های تولید

هزینه افتتاح یک کارخانه آبجو چقدر است؟ اگر حدود 2500 دلار در دست داشته باشید، یک کارخانه آبجوسازی می تواند به تنهایی باز شود. ابتدا باید مدارک لازم را تهیه کنید:

• ثبت شرکت در ارگان های دولتی
• تنظیم قرارداد قراردادی موسسین، اساسنامه.
• اسناد دیگر

تکمیل مدارک حدود 300 دلار طول می کشد.

مرحله بعدی خرید تجهیزات لازم است. هزینه ها به مقیاس برنامه ریزی شده تولید بستگی دارد. شما می توانید حداقل 2500 دلار سرمایه گذاری کنید. اما، اگر بودجه وجود داشته باشد، برای سازماندهی یک شرکت گسترده تر حدود 7000 دلار نیاز است.

سودآوری

• سودآوری تولید مینی آبجو در روسیه حدود 40 درصد است.
• بازپرداخت - از دو تا سه ماه.
• در کارگاهی به مساحت 30 مربع، امکان سازماندهی تولید 50 لیتر در روز وجود دارد.
• برای خدمات رسانی به تجهیزات چنین شرکتی، استخدام یک متخصص کافی است.

پس از حدود شش ماه، هنگامی که تولید کوچک نتیجه داد، مقداری پس انداز ظاهر می شود، شرکت آبجو خانگی را می توان گسترش داد. بر این اساس، سود کسب و کار آبجو نیز افزایش خواهد یافت.

سازمان یک کارخانه آبجوسازی کوچک

برای اینکه یک کارخانه آبجوسازی 100 لیتر در روز محصول تولید کند، به اتاقی به مساحت 40 متر مربع نیاز دارید. چنین شرکتی امکان تولید 30 تا 2000 لیتر محصول "زنده" را در روز فراهم می کند.

حداقل مجموعه تجهیزات

• اجاق برقی.
• ظرف تخمیر.
• دیگ مخمر.
• فیلترهای آب
• کیگ.
• تخمیر کننده ها
• تاسیسات تخصصی برای استریلیزاسیون

هزینه تجهیزات میکروآبجوسازی

در روسیه، یک مجموعه از آبجوسازی های مجهز حدود 2500 دلار قیمت دارد. این شامل:

• ظرف با آب بند.
• مجموعه تجهیزات آزمایشگاهی.
• مستندات فنی برای تهیه هشت نوع محصول.
• مواد اولیه: کنسانتره مالت، مخمر، ضد عفونی کننده.

برای تخمیر محصول، توزیع آبجو در یک ظرف جداگانه، از کیگ استفاده می شود - ظروف مهر و موم شده ویژه. کیگ ها را توصیه می شود از پلاستیک درجه مواد غذایی خریداری کنید. آنها مقرون به صرفه ترین هستند، ظرفیت آنها 10.25 لیتر است.

در مرحله اولیه می توانید تجهیزات استفاده شده را خریداری کنید. این امر هزینه های اولیه را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

سودآوری کسب و کار آبجو

برای ایجاد یک مینی پروداکشن در خانه، به سرمایه گذاری نسبتا کمی نیاز دارید. این باعث می شود این زمینه فعالیت بسیار سودآور و وسوسه انگیز برای کارآفرینان جوان باشد. دوره بازپرداخت یک کسب و کار متوسط ​​آبجو حدود یک یا دو سال است.

مزیت اصلی: توانایی سازماندهی یک تولید کوچک با گسترش بعدی آن.

سودآوری میکروآبجوسازی

• سودآوری - 40 درصد.
• بازپرداخت - 1.5-2 سال.
• درآمد ماهانه - 600000 روبل. به قیمت یک لیوان آبجو 0.5 لیتر - تا 200 روبل.
• سرمایه گذاری در سال اول بهره برداری - تا 4 میلیون روبل.
• سود در سال اول، از جمله مالیات - 2.5 میلیون روبل.
• درآمد برای سال دوم - تا 5 میلیون روبل.

سودآوری یک میکروآبجوسازی

• برای تهیه 50 لیتر آبجو به 3-4 قوطی کنسانتره، 15 گرم مخمر آبجو، 2 کیلوگرم شکر نیاز دارید.
• سرمایه گذاری در یک میکروبروری - از 2000 تا 7000 دلار.
• سودآوری تولید - 40 درصد.
• بازپرداخت - 2.5 ماه.

نتیجه

سود یک شرکت آبجو در روسیه در درجه اول به کانال های توزیع بستگی دارد. یک کارخانه آبجوسازی به عنوان یک تجارت در مقیاس بزرگ به منابع مالی قابل توجهی نیاز دارد که هر کارآفرین جوانی نمی تواند آن را داشته باشد. ایده کسب و کار فروش آبجو روی شیر نیازی به سرمایه گذاری قابل توجهی ندارد، بنابراین با داشتن پول کمی، توصیه می شود با آن شروع کنید و بعداً می توانید تولید خود را شروع کنید.