Ang Blancmange ay mahalagang 4 na titik. Ang Blancmange ay isang masarap na medieval na dessert. Video: Curd blancmange - isang simpleng step-by-step na recipe

Tulad ng maraming iba pang mga obra maestra sa pagluluto, utang ng blancmange ang pinagmulan nito sa Pranses. Tinatawag na "puting pagkain" sa Pranses, ang dessert na ito ay naimbento noong Middle Ages at nakakuha ng katanyagan sa ibang mga bansa sa Europa noong ika-17 siglo. Ayon sa mga alingawngaw, nangyari ito sa pagdating ng bigas at almond milk sa Europa. Sa karamihan ng mga cookbook noong panahon ay makakahanap ka ng recipe na naglalarawan kung paano gumawa ng blancmange. May mga pagtukoy sa kanya sa mga kilalang akdang pampanitikan, halimbawa, ni A.S. Pushkin.

Paggawa ng homemade blancmange sa iba't ibang variation

Sa kabila ng katotohanan na ang blanc-manger ay dating gamot, ito ay nakaligtas hanggang ngayon sa anyo ng isang dessert. Ang mga pangunahing sangkap nito ay gatas, asukal at gulaman, na pinalitan ng rice flour sa orihinal na recipe. Sa pangkalahatan, ang kahirapan ng pagsasagawa ng ulam na ito ay nakasalalay sa kung gaano ka tama ang paghahanda ng gulaman. Umaasa kami na ang aming sunud-sunod na mga recipe ng larawan ay gagawing kasiyahan para sa iyo ang paghahanda ng blancmange.

Classic na recipe ng blancmange

Ang buhay ay hindi tumitigil, at marami dito ang patuloy na nagbabago. Hindi ito nakatakas sa klasikong recipe ng blancmange, na pinagtibay at inangkop ng mga modernong kababaihan upang umangkop sa kanilang mga kagustuhan. Bilang resulta ng naturang mga pagbabago, ang dessert ay naging cottage cheese. Gayunpaman, inaanyayahan ka naming tandaan kung ano ito noong una.

Ang klasikong blancmange ay ginawa mula sa mga sumusunod na sangkap:

• 1 l. gatas,
• kalahating baso ng 20% ​​cream,
• 250 gr. mga almendras (o iba pang mga mani)
• 75 gr. harina ng bigas,
• asukal,
• nutmeg.

Proseso ng pagluluto:

1. Kinakailangan na palabnawin ang harina sa kalahating litro ng gatas, at ihalo ang natitira sa cream at pakuluan.
2. Durugin ang mga almendras, idagdag ang mga ito sa kawali, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang unang bahagi ng gatas.
3. Magdagdag ng asukal sa panlasa at isang dakot ng gadgad na nutmeg, pagkatapos ay lutuin hanggang lumapot.
4. Ibuhos sa magagandang hulma at hayaang lumamig.
5. Bago ihain, maaari mong palamutihan ng mga mani, pinatuyong prutas o chocolate chips.

Curd blancmange na may pinya

Ang mga modernong maybahay ay gumagamit ng higit pa sa isang recipe para sa blancmange na may cottage cheese, kung saan kailangan namin:

• isang pakete ng cottage cheese,
• kalahating baso ng gatas, kulay-gatas at pulbos na asukal,
• 1 pack bawat isa gulaman at vanilla sugar,
• pati na rin ang mga de-latang pinya.

Hakbang-hakbang na pagluluto:

1. Kakailanganin mong i-dissolve ang gulaman sa gatas at itabi ito ng kalahating oras hanggang sa ito ay lumubog.
2. Samantala, gupitin ang pinya sa maliliit na piraso.
3. Paghaluin ang cottage cheese, sour cream, vanilla sugar at pulbos sa isang blender hanggang sa walang mga bukol na natitira.
4. Init ang gelatin nang lubusan, patuloy na pagpapakilos at huwag hayaang kumulo ang pinaghalong.
5. Susunod, ibuhos ito sa cottage cheese, magdagdag ng mga piraso ng pinya at ihalo ang lahat nang lubusan.
6. Ibuhos sa mga hulma at palamigin hanggang sa ganap na ma-set.
7. Bago ihain, isawsaw ang kawali (hindi ang dessert!) sa mainit na tubig nang ilang sandali. Ang curd blancmange ay madaling matanggal sa mga dingding at hindi mababago.

Blancmange na may prutas

Isa pang masarap na opsyon para sa paggawa ng fruit blancmange. Ano ang kakailanganin mo:

• 2 kalahating baso ng cream,
• 1 kalahating baso ng gatas,
• 130 g ng mga almendras,
• asukal,
• 1 tbsp. l. gulaman,
• isang kurot ng vanillin at tubig pa rin.

Paghahanda:

1. Una kailangan mong alisan ng balat ang mga almendras. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig na kumukulo dito sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay madaling matanggal ang balat.
2. Susunod, ang mga butil ay dapat na tuyo at lupa sa isang blender sa pulbos.
3. Inilalagay namin ang mga prutas at hulma sa refrigerator upang palamig, at inilagay doon ang pinalamig na cream na may panghalo.
4. Pagsamahin ang almond powder na may asukal at banilya.
5. Pagkatapos nito, ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola, ilagay ito sa kalan at unti-unting ibuhos ang mga mani at asukal dito. Haluin hanggang kumulo ang timpla.
6. I-dissolve ang gelatin sa 3 tbsp. kutsara ng tubig at ibuhos sa gatas, habang patuloy na pukawin. Sa sandaling matunaw ito, patayin ang kalan nang hindi hinintay na kumulo.
7. Kapag lumamig na ang mousse, kakailanganin mong magdagdag ng cream dito.

Maaari mong palamutihan ang blancmange dish ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ilagay ang mga tinadtad na prutas at berry sa ilalim ng amag at punan ang nagresultang masa.
2. Ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay ilagay ang halaya sa mga plato at ihain.

Ang fruit blancmange na ito ay maaaring palamutihan ng anumang berry topping.

Chocolate blancmange na may cappuccino

Lalo na para sa pinakamalaking matamis na ngipin mayroong isang chocolate blanc-manger. Para sa 8 servings kakailanganin mo:

1. madilim na tsokolate bar,
2. kalahating litro ng mabigat na cream,
3. 320 ML ng gatas,
4. 5 pula ng itlog,
5. 100 g brown sugar,
6. 1 tsp. harinang mais,
7. 2 tsp. gulaman,
8. 6 tsp. instant cappuccino.

Paghahanda ng chocolate blanc-manger:

1. Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa katotohanan na gumuho ang tsokolate.
2. Pagkatapos ay ibuhos ang 270 ML ng gatas at cream sa isang kasirola at init nang lubusan, iwasang kumulo.
3. Sa isang mangkok, talunin ang mga yolks na may asukal at harina, magdagdag ng gulaman at ihalo.
4. I-dissolve ang chocolate chips sa pinainitang gatas, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong may itlog. Talunin nang masigla hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na masa.
5. Susunod, kailangan mong ilagay ang kasirola na may mga nilalaman sa kalan at pukawin hanggang sa lumapot.
6. Kapag handa na ang halaya, ibuhos ito sa mga hulma at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Para sa sarsa:

1. init ang natitirang gatas, magdagdag ng 1 tbsp. l. asukal at cappuccino, alisin sa init.
2. Kapag ang timpla ay lumamig, idagdag ang pangalawang kalahati ng cream at talunin hanggang sa bumuo ng bula. Kakailanganin niyang palamutihan ang ulam bago ihain.

Inaasahan namin na ang aming mga tagubilin sa larawan at video ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo, at madali mong maihanda ang kahanga-hangang dessert na ito sa bahay.

Video: Curd blancmange - isang simpleng step-by-step na recipe

Ang kwento kung paano naging simbolo ang French dessert sa Russia ng isang magandang buhay at isang katangian ng ilang mga katangian ng kalikasan ng tao.

Narito ang maraming kulay na compotes // At blancmange, meringues, charlottes...
V. S. Filimonov. Hapunan

Noong unang panahon, sa aming mga kabisera, ang medyo mayayamang pananghalian ng mga tao ay tiyak na nangunguna sa iba't ibang mga matamis na pagkain at kasamang matamis na alak, tungkol sa kung saan ang may-akda ng one-of-a-kind culinary poem na "Lunch" Filimonov ( 1787-1858) ay sumulat: "Sila, malumanay na nagpapasaya sa amin, // Pinupuno ang aming mga bibig ng insenso, // Perpekto ang buong hapunan."

Ang matalinong Pranses na istoryador, teorista, at practitioner ng masarap na pagkain, si Alexandre Grimaud de La Reniere (1758-1837), ay iginiit ang parehong bagay sa Gourmet Almanac: “Dapat mabusog ang dessert<…>ang kaluluwa at, sa mas malaking lawak, ang titig; ito ay dapat magbunga ng mga damdamin ng pagkagulat at kagalakan na makadagdag sa mga kasiyahang nararanasan sa simula ng pagkain.”

Sa labas ng Russia, tiyak na sinubukan nilang sundin ang pasadyang itinatag sa mga kabisera ng pagtatapos ng hapunan na may dessert. Ang may-akda ng memoir na "Mga Kabanata mula sa Mga Alaala ng Aking Buhay," si M. A. Dmitriev, na naglalarawan ng hapunan sa kaarawan ng probinsiya, ay nagbanggit: "Cake at blancmange, pagkatapos ay mga melon at mga pakwan, na napakarami sa mga nayon ng Trans-Volga at may iba't ibang uri at panlasa na hindi ko pa nakikita kahit saan mula noon. Ang mga alak ay inihain nang sagana, na may iba't ibang pangalan; ngunit sa palagay ko ay hindi sila disente, dahil binili sila sa Syzran, kung saan kahit ngayon ay napakasama ng alak.

Ang pagkahilig sa mga manorial estate para sa naka-istilong French culinary novelty ay umabot sa punto na kahit na ang mga tao sa looban ay ginagamot dito, tulad ng inilarawan sa kuwentong "The Young Lady-Peasant" ni A.S. Ang lipad na dalaga na si Nastya, na nagsasabi sa binibini tungkol sa hapunan sa okasyon ng araw ng pangalan ng asawa ng tagapagluto, ay nagsabi: “Napakawalang tiyaga mo! Buweno, umalis kami sa mesa... at umupo kami ng tatlong oras, at masarap ang hapunan; blancmange cake na asul, pula at may guhit...".

Sa patuloy na panunuya sa pagkahilig ng mga probinsyano sa lutuing Pranses, iminungkahi ni Pushkin sa kanyang kuwentong "The Snowstorm" na ang mga batang opisyal ay naaakit sa bahay ng alkalde. "isang payat na anak na babae, isang mapanglaw na batang babae na humigit-kumulang labimpito, pinalaki sa mga nobela at blancmange...". Oo, at sa Larin sa araw ng anghel na si Tatiana "Sa pagitan ng inihaw at blancmange, // dinadala na ang Tsimlyanskoye."

Sa mahabang hanay ng mga pinggan na nakoronahan sa mga hapunan, saanman ito naganap, kung minsan ay may hindi pangkaraniwang hitsura ang paninisi, gaya ng naalala ni E. A. Khvostova sa kanyang "Mga Tala", na sumasaklaw sa panahon mula 1812 hanggang 1835: “Ang hugis na almond cake, na laging hugis kastilyo o tore, ay natuwa sa akin, at ang blanc mange ay kakatuwa ding inihain sa hugis ng isang pato na napapalibutan ng mga itlog.”

Minsan ang ulam na ito ay nagsisilbing isang magaan na pagkain. Makata, senador at may-akda ng mga memoir na "My Memories from 1778" (1829) Sumulat si N. N. Muravyov: “Sa mga bola, ang mga mananayaw ay karaniwang tinatrato ng mga matatamis, limonada at orchad: at sa pinakamagagandang mesa ang masarap na ulam ay binubuo ng halaya at blancmange; at para sa mga ordinaryong tao mula sa lugaw at piniritong itlog.”

Ang Blancmange ay hindi palaging isang matamis na dessert, tulad ng mababasa mo mula sa makata na si G. Ivanov sa hindi natapos na nobelang "The Third Rome" (1929-1930): "Hindi niya direktang alam ang pagkakaroon ng ilang mga pagkain: halimbawa, ang blancmange ay ginawa mula sa isda, kahit na walang duda mula sa stellate sturgeon."

Ang katanyagan ng dessert ay napatunayan hindi lamang sa pamamagitan ng katotohanan na madalas itong binanggit sa mga gawa ng mga manunulat na Ruso, ngunit naging isang uri ng pangkalahatang tinatanggap na simbolo. Minsan ang pangalan ng dessert ay ginamit kapag kinakailangan upang bigyang-diin ang biyaya at pagiging sopistikado ng likas na katangian ng pangunahing tauhang babae, tulad ng ginawa ni A.P. Chekhov sa kuwentong "Sa Magnetic Session": “To hell with you, ganyan ang ugali mo... Pero siya! Siya! Kahanga-hanga! Siya! Kaamuan, inosente, blancmange at iba pa! A? Kung tutuusin, nambobola siya sa pera!”

Sa karaniwang pananalita, ang blancmange o "blamange" ay kumilos bilang isang imahe ng katangi-tanging marangal na pagkain. Ang may-akda ng mga memoir, E. N. Vodovozova, sa "The Story of a Childhood," ay binanggit ang kuwento ng isang mahirap na maliit na maharlika tungkol sa kung paano siya at ang Tsar ay kumain ng herring, na kanyang inimbento para sa libangan ng isang mayamang kapitbahay ng may-ari ng lupa: "At ang hari ay tumayo mula sa kanyang upuan at sumigaw nang napakapanganib: "Anong uri ka ng tao saan ka nanggaling at bakit?" - "Kaya't ganoon," sabi ko, "iyong imperyal na kamahalan... Seleznev, Smolensk pillar nobleman." "Oh, ibang bagay iyon," sabi ng hari, "Maupo ka na." At, Diyos ko, anong nangyari dito! Well, ang herring ay mas mahusay kaysa sa lahat ng mga paninisi - natunaw lang ito sa iyong bibig."

Sa parehong kahulugan, ginagamit ng M. E. Saltykov-Shchedrin ang pangalan ng dessert na ito sa fairy tale na "Kissel": “Ito ay tumagal ng mahabang panahon o sa maikling panahon, ngunit ang mga ginoo ay unti-unting nagsawa sa halaya. Ang mga ginoo ay naging mas edukado kaysa dati; kahit na mula sa isang masamang ranggo na humigit-kumulang tumaas sa ranggo - at nagsimula silang mas gusto ang mga halaya at paninisi."

Ang manunulat na si N. A Potekhin sa kwentong "The German Tail (mga larawan ng moral)" ay gumamit ng mga culinary features ng blancmange upang mapahusay ang mga negatibong katangian ng "not the last money ace", na nakilala “katabaan, katabaan, at kabastusan” kung saan “sa kaunting galaw o ingay ng kanyang namamaos na boses, ang buong matambok na katawan na ito ay umindayog at nanginginig, tulad ng isang paninisi sa isang pinggan sa mga kamay ng isang walang karanasan na alipin ng mangangalakal.”

Ang parehong pag-aari ng dessert ay ginamit ng manunulat, kolektor, kolektor ng mga aklat na Ruso na si S. R. Mintslov sa aklat na "Behind Dead Souls" upang ilarawan ang katangian ng hitsura ng asawa ng isang batang mangangalakal: "Sa bukas niyang balkonahe< трактира>, na parang nasa isang trono, nakaupo ang isang pambihirang laki ng blancmange sa pink na damit ng isang babae. Sa kanyang maitim na kayumangging ulo, sa anyo ng isang korona, ang mga tirintas ay pinilipit sa masikip na mga lubid; Sa ibaba, na parang dumarami ang mga bilog ng keso na inilagay sa ibabaw ng isa't isa, may mga tier ng taba. Ang pinakaitaas na bilog ay inilagay sa gilid nito, at ang isang oak na ilong ay nakausli pataas, na nagpapahiwatig na ito ang may-ari ng establisimyento."

Ang kasaysayan ng blancmange ay nagsimula sa medieval Italy, kung saan ito hiniram ng mga French chef, ngunit ginawa itong isang naka-istilong dessert ng henyo ng French cuisine, "the cook of kings," Marie-Antoine Carême (1784–1833).

Pagkaraan ng ilang higit pang mga dekada, ang estudyante ni Careme na si Auguste Escoffier (1846-1935) ay sumulat sa kanyang Culinary Guide (1903): “Sa kasamaang palad, ang blancmange ay wala na sa uso, at ito ay napakalungkot, dahil kung ang pagkaing ito ay inihanda nang tama, ito ay isa. sa pinakamagagandang dessert."

Ipinagpatuloy niya: "Ayon sa pangalan at eksaktong pagsasalin mula sa Pranses, ang blancmange ay dapat na nakasisilaw na puti, ngunit ang salitang ito ay matagal nang nawala ang kahulugan nito, dahil ang iba't ibang mga additives ay ginagamit sa paghahanda nito, na nagbibigay dito ng ibang kulay. Nais din naming tandaan na ang dessert na ito ay umiiral pa rin salamat sa Karem.

Ang Blancmange ay orihinal na isang malamig na dessert na gawa sa almond milk, asukal at gulaman. Hiniram ng mga domestic chef ang recipe mula sa French cuisine at naging malawak na kilala sa Russia noong ika-19 na siglo, kung saan, tulad ng sa France, ang blancmange ay itinuturing na isang "pre-dessert" na ulam at samakatuwid ay inihain sa pinakadulo simula ng matamis na mesa.

Noong 1950s, napaka-istilong maghain ng blancmange sa mga piging at mga naka-istilong party. Noong 1970s, ang dessert na ito ay lumilitaw nang mas kaunti kung saan ang mga matatanda ay magsasaya at mas madalas sa mga party ng mga bata. Ngayon, sa kasamaang-palad, ito ay isang halos kalahating nakalimutan na malasa na natural na delicacy na madaling ihanda sa bahay, na tinitiyak na hindi ito naglalaman ng mga additives ng pagkain, ang ipinag-uutos na pagkakaroon nito ay tipikal para sa mga modernong culinary na produkto mula sa mga pabrika ng confectionery.

Ang mga nais malaman ang lasa ng klasikong blancmange ay dapat malaman na ang paghahanda nito ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa Grimaud de La Reniere. “Ang mga cream, whipped omelette, egg-based dish at sa pangkalahatan lahat ng matamis na pre-dessert dish ay mas mahirap ihanda at patuloy na nagbibigay ng mga bagong hamon para sa lutuin, ngunit ang tuktok ng culinary art ay isang mahusay na blancmange. Sa sampung mahuhusay na chef, pinakamaraming isa ang makakahawak ng blancmange nang maayos."

Samakatuwid, inirerekomenda ng may-akda na magsimula sa isang mas madaling gawin at, sa kanyang opinyon, mas masarap na creamy blancmange. Ngunit para sa mga mambabasa na, tulad ng may-akda, ay hindi natatakot sa mga paghihirap, isang klasikong bersyon ay nai-publish din, na hiniram mula sa aklat ng Pranses na "hari ng mga chef" na si Auguste Escoffier, "Culinary Guide".

Blancmange sa Pranses

Ibabad ang 500 g ng binalatan na matamis na almendras at 4-5 mapait na almendras sa tubig hanggang sa pumuti. Gilingin, unti-unting magdagdag ng 8 deciliter (800 ml - I.S.) ng na-filter na tubig, balutin ng gauze at pisilin nang masigla. I-dissolve ang 200 gramo ng bukol na asukal (granulated sugar - I.S.) sa nagresultang almond milk, magdagdag ng 30 gramo ng gelatin na natunaw sa mainit na syrup, salain sa pamamagitan ng isang tela, at opsyonal na magdagdag ng isang bagay upang magdagdag ng lasa. Grasa ang mga hulma ng langis ng gulay at ibuhos sa blancmange. Palamig at alisin sa kawali.

Tandaan. Ang mga almond ay maaaring gilingin sa isang mortar, unti-unting magdagdag ng tubig, o gawin gamit ang isang blender. Ang pinakamagandang lasa para sa blancmange na ito ay vanilla, kung saan kailangan mong matunaw ang isang bag ng vanilla sugar sa almond milk.

Blancmange na gawa sa cream

500 ml. cream 20%, 3-4 tbsp. l. asukal, 3-4 tsp. instant na kape, 1 sachet ng instant gelatin (10 g), vanilla.

Paghaluin ang mga nilalaman ng sachet na may gulaman sa 1/3 ng cream, hayaang tumayo ng 2-3 minuto, idagdag ang natitirang cream, init nang bahagya hanggang sa ganap na matunaw ang gulaman. Hatiin ang cream sa dalawang bahagi. Magdagdag ng kalahati ng asukal sa isa, ang natitirang asukal at kape sa pangalawa.
Haluin hanggang ang asukal at kape ay ganap na matunaw, ibuhos sa mga hulma at ilagay sa refrigerator upang tumigas (sa loob ng 3-4 na oras).

Alisin ang natapos na blancmange sa pamamagitan ng paglulubog ng mga hulma sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo at i-on ang mga ito sa isang platito.

Ang may-akda ay gumawa ng regular at kape blancmange, tinatrato ang mga ito sa kanyang biyenan at biyenan na bumisita, at mula sa kanilang mga mukha na nagniningning sa kasiyahan ay napagtanto niya na siya ay lubos na nasiyahan sa kanila, pagkatapos ay nagpasya siyang magsulat ang kuwentong ito at payuhan ang kanyang mga magiliw na mambabasa na gamitin ang blancmange bilang isang masarap na paraan ng pagpapanumbalik ng isang magulo na paraan ng pamumuhay ng pamilya

blancmange

Isang dessert dish na gawa sa prutas o berry juice at asukal, na inihanda gamit ang anumang gelling agent

Nanginginig na Dessert

pagkain

Kahanga-hangang piraso ng aspic

Isang matamis na gelatinous dish na ginawa mula sa mga fruit juice, cream, sour cream, na inihanda sa gulaman

Isang gelatinous dish na gawa sa makapal na karne o sabaw ng isda

Nanginginig na bahagi ng aspic, halaya

Jellied meat sa kaibuturan nito

Sarsa ng dila

Matamis na halaya

Matamis na gulaman na ulam

Isang dessert na nanginginig bago ang matamis na ngipin

French "jelly"

Mga kosmetiko

Dessert jelly

Panghimagas ng halaya

Gumagalaw na dessert

. "nanginginig" matamis na dessert

Jelly para sa dessert

Ulam na nanginginig bago ang kumakain

Matamis na analogue ng jellied meat

Halaya sa istilong Pranses

halaya

Nanginginig na dessert sa mesa

umiindayog na dessert

Judge, jellied man talaga

Matamis na shaker

Pagkaing gelatin

Nanginginig bago ang isang gourmet

Panghimagas na ulam

Fruit jelly

Isang gelatinous dish na gawa sa makapal na karne o sabaw ng isda

Isang matamis na gelatinous dish na ginawa mula sa mga fruit juice, cream, sour cream, na inihanda sa gulaman

Dessert dish, kadalasang nakabatay sa mga katas ng prutas

. "Nanginginig" na dessert

. "Nanginginig" matamis na dessert

. "Mag-aaral" para sa dessert

Matamis na "tagalog"

Ikasal. hindi hilig Pranses nanginginig, halaya, b. kabilang ang mga prutas, berry, o pandikit ng isda, kasama ang iba't ibang suplay

French "jelly"

Na-jellied

Fruit shaker sa mesa

Fruit shaker sa mesa

halaya sa Pranses

Halaya, jellied meat talaga