Classic Tartar sauce: recipe, rekomendasyon at review. Tartar sauce na may mayonesa: mga recipe at mga tampok sa pagluluto Paano gumawa ng tartar sauce sa bahay mula sa mayonesa

Paano ginawa ang sikat na klasikong Tartar sauce? Ang isang recipe na may sunud-sunod na paglalarawan ng dressing na ito ay ipapakita sa iyong pansin sa ibaba.

Pangkalahatang Impormasyon

Ano ang klasikong sarsa ng tartar? Ayon sa mga nakaranasang chef, ito ay isang malamig na buhos ng lutuing Pranses. Ito ay ginawa mula sa pinakuluang (hard-boiled) yolk, pati na rin ang sariwang berdeng sibuyas at langis ng gulay. Ang sarsa na ito ay inihahain kasama ng pagkaing-dagat at mga pagkaing isda, malamig na inihaw at inihaw na baka.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng pagpuno na pinag-uusapan. Gayunpaman, mas gusto ng karamihan sa mga maybahay na gamitin ang klasikong bersyon.

Tartar sauce: recipe

Sa bahay (sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang pagpuno na ito ngayon), ang sarsa na ito ay lumalabas na hindi mas masahol kaysa sa inihahain sa mga cafe at restaurant. Samakatuwid, maraming mga maybahay ang madalas na naghahanda nito bago ang isang maligaya na hapunan.

Anong mga sangkap ang dapat mong i-stock para makagawa ng klasikong Tartar sauce? Ang recipe para sa pagpuno na ito ay nangangailangan ng pagbili ng:

Proseso ng pagluluto

Saan ka dapat magsimulang gumawa ng klasikong Tartar sauce? Ang recipe para sa pagpuno na pinag-uusapan ay nangangailangan ng paggamit ng isang komportableng mataas na baso na may takip o kalahating litro na garapon. Isang itlog ng manok ang sinira dito, at idinagdag ang basang mustasa. Pagkatapos paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng pre-boiled egg yolks sa kanila. Bilang karagdagan, ang langis ng gulay ay idinagdag sa nagresultang timpla.

Sa sandaling ang lahat ng mga pangunahing bahagi ay nasa mangkok, isawsaw ang blender sa loob nito at talunin ang masa hanggang sa ito ay maging isang homogenous na emulsyon at lumapot nang lubusan.

Pangwakas na yugto

Paano inihanda ang klasikong Tartar sauce? Ang recipe ng malamig na pagbubuhos ay nangangailangan ng pagdaragdag ng lemon juice sa nagresultang thickened mass. Ginagawa ito bilang isang huling paraan. Magdagdag din ng tinadtad na mga caper, gherkins, olives at bawang cloves sa halos tapos na sarsa. Sa pamamagitan ng muling pagkatalo sa lahat ng mga sangkap gamit ang isang submersible blender, makamit ang kumpletong homogeneity. Ang paminta at asin ay idinagdag din sa natapos na emulsyon sa panlasa.

Paano ito iharap sa mesa?

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng klasikong homemade Tartar sauce na may mga atsara. Ang handa na pagpuno ay dapat ihain lamang malamig. Ito ay ibinubuhos sa isda, pagkaing-dagat o piniritong piraso ng karne.

Kung ang klasikong sarsa ng Tartar, ang recipe na kung saan ay inilarawan sa itaas, ay hindi agad kinakain, inirerekumenda na iimbak ito sa isang mahigpit na selyadong lalagyan sa refrigerator. Ang buhay ng istante ng pagpuno na ito ay hindi hihigit sa isang linggo.

Isa pang pagpipilian sa pagluluto

Ang klasikong Tartar sauce, ang recipe na dapat malaman ng bawat maybahay, ay isang napaka-masarap at makapal na pagpuno. Gayunpaman, upang maihanda ito nang tama, kakailanganin mo ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto. Samakatuwid, maraming mga baguhan na lutuin ang gumagamit ng isang mas pinasimple na recipe para sa sarsa na ito.

Ang tartare na nakabatay sa mayonesa ay isang pagpuno na napakadali at simpleng ihanda. Upang gawin ito sa bahay, kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto:

high-calorie makapal na mayonesa - humigit-kumulang 150 g;
gawang bahay o binili sa tindahan na mga atsara - mga 30 g;
tinadtad na mga caper at sariwang berdeng sibuyas - 1 malaking kutsara bawat isa;
lemon juice - mga 2 malalaking kutsara;
ground pepper at regular na asin - gamitin ayon sa iyong panlasa.

Paghahanda ng mga Bahagi

Bago ihanda ang malamig na punan, dapat iproseso ang lahat ng mga sangkap. Una, inihanda ang mga atsara. Ang mga ito ay hugasan nang lubusan, pagkatapos kung saan ang mga pusod ay pinutol at tinadtad nang napaka-pino gamit ang isang ordinaryong kutsilyo. Ang mga sariwang berdeng sibuyas at caper ay hinihiwa din nang hiwalay.

Paraan ng pagluluto

Hindi tulad ng klasikong sarsa, ang mayonesa na nakabatay sa tartare ay ginagawa nang mas mabilis. Bukod dito, upang maihanda ito hindi mo kailangang bumili ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga produkto.

Sa sandaling ang mga atsara, capers at berdeng mga sibuyas ay makinis na tinadtad, sila ay inilalagay sa isang karaniwang mangkok at ibinuhos ng masaganang mayonesa. Sa form na ito, ang mga bahagi ay natatakpan ng isang takip at inilagay sa refrigerator para sa halos kalahating oras.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, magdagdag ng lemon juice sa mga sangkap, at magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa. Upang makakuha ng isang homogenous at makapal na emulsyon, ang lahat ng mga sangkap ay masinsinang hinalo gamit ang isang blender o hand whisk.

Nagsisilbi

Tulad ng sa nakaraang recipe, ang sarsa ng Tartar na nakabatay sa mayonesa ay lumalabas na napakakapal at mabango. Ang pagkakaroon ng pagkamit ng homogeneity ng masa, agad itong iniharap sa talahanayan kasama ang isda, karne o pagkaing-dagat. Kung ang naturang pagpuno ay inihanda nang maaga, pagkatapos ay ilagay ito sa isang lalagyan na may takip at ipinadala sa refrigerator. Ang homemade Tartar sauce ay dapat na nakaimbak sa ganitong paraan nang hindi hihigit sa 7 araw sa isang hilera.

Ayon sa mga pagsusuri mula sa mga eksperto sa culinary, ang Tartar sauce ay isang napakasarap at mabangong pagpuno na maaaring magdagdag ng isang katangi-tanging lasa sa ganap na anumang ulam. Kung ikaw ay matagal nang tagahanga ng misa na ito, malamang na interesado ka sa mga tampok nito:

Sa kasalukuyan, maaari kang bumili ng Tartar sauce sa halos anumang tindahan. Gayunpaman, ang pagpuno na ginawa sa bahay ay lumalabas na mas mayaman at masigla kaysa sa katapat nito sa pabrika. Samakatuwid, dapat mong tiyak na isulat ang recipe nito sa iyong cookbook, at gamitin ito kung kinakailangan.

Ang sarsa ng Tartar ay isang klasikong malamig na sarsa ng lutuing Pranses. Mayroong ilang mga recipe para sa paggawa ng sarsa. Sa modernong mundo, nakatagpo ito ng pagkilala sa mga lutuin ng lahat ng mga bansa at mga tao. Ang katanyagan nito ay madaling ipinaliwanag: kaaya-ayang lasa at libreng pagkakaroon ng lahat ng mga sangkap. Dahil sa bilis ng paghahanda at espesyal na panlasa ng piquant, naging highlight ito para sa mga pagkaing karne at isda.

Kasama sa klasikong bersyon nito ang mga pinakuluang yolks, langis ng gulay at mga sibuyas. Maaari kang magdagdag ng suka ng alak, mayonesa at adobo na mga pipino. Sa iba't ibang mga recipe maaari mo ring mahanap ang paggamit ng mga capers, dill at perehil. Ang mga maybahay ay umangkop upang talunin ito gamit ang isang regular na hand whisk, submersible blender, o blender-chopper. Ang lasa ay ganap na naiiba, ang lahat ay nakasalalay sa komposisyon ng mga sangkap at mga paraan ng pagluluto.

Ano ang kinakain mong Tartar sauce?

Karaniwan, ang sarsa ng Tartar ay inihahain kasama ng mga pagkaing isda o pagkaing-dagat, ngunit ang lasa at pinong texture nito ay nanalo sa mga puso ng mga gourmets kaya't ito ay kinukumpleto ng karne, manok o gulay. Ang kumbinasyon ng lasa ng mga adobo na mga pipino na may mga halamang gamot sa sarsa na ito ay maaaring maging, halimbawa, ang mga ordinaryong steamed cutlet sa isang katangi-tanging delicacy. Kung magpasya kang magluto ng mga fish steak, hipon o anumang pagkaing-dagat, pumili ng recipe ng sarsa na kinabibilangan ng paggamit ng lemon juice. Ang kaaya-ayang citrus sourness ay magdaragdag ng isang espesyal na aroma sa anumang menu ng isda

Tartar sauce - isang klasikong lutong bahay na recipe

Sa mga sangkap ng recipe na ito hindi ka makakahanap ng kulay-gatas at mayonesa, isang klasikong hanay lamang ng mga itlog, damo, langis ng gulay at mga pipino. Sa madaling salita, subukan natin ang pagluluto at ihambing ang mga klasiko sa mga modernong

Kakailanganin namin ang:

Mga adobo na pipino - 2-3 mga PC.
sariwang pula ng itlog - 1 pc.
Mga dahon ng perehil - 5 mga PC.
Mga berdeng sibuyas - maliit na bungkos
Mustasa - 1 tbsp. l.
Lemon juice - 1 tbsp. l.
Langis ng gulay - 100 ML
Asin, paminta - sa panlasa

Paghahanda:

Upang ihanda ang sarsa na ito kakailanganin namin ang isang immersion blender. Ang paghahanda ng sarsa ay hindi tumatagal ng maraming oras. Itapon ang lahat sa mangkok, haluin ng ilang segundo at handa na ang sarsa.

Kaya simulan na natin. Ilagay ang mga dahon ng perehil sa isang mangkok ng blender

Magdagdag ng magaspang na tinadtad na berdeng sibuyas

Hugasan ang mga adobo na pipino at ilagay sa isang blender bowl.

Magdagdag ng mustasa, asin, paminta, lemon juice at langis ng gulay

Gamit ang isang immersion blender, timpla ng ilang segundo.

Ang klasikong sarsa ng Tartar ay handa na

Paano gumawa ng homemade Tartar sauce na may kulay-gatas

Kakailanganin namin ang:

Pinakuluang pula ng itlog - 2 mga PC.
Raw yolk - 1 pc.
Dijon mustasa - 1 tbsp. l.
Mga adobo na pipino - 2 mga PC.
Mga adobo na capers - 2 tbsp. l.
kulay-gatas - 2 tbsp. l.
Langis ng oliba - 120 ml
Lemon juice - 1 tbsp. l.
Sariwang dill - maliit na bungkos
Asin, itim na paminta - sa panlasa

Paghahanda:

Upang ihanda ang sarsa kakailanganin namin ang isang regular na whisk. Kaya, simulan natin…

Grate ang pinakuluang yolks sa isang mangkok sa isang pinong kudkuran.

Magdagdag ng sariwang pula ng itlog

Magdagdag ng mustasa, lemon juice at talunin hanggang makinis.

Magdagdag ng langis ng oliba sa isang manipis na stream, bahagyang, at magpatuloy sa paghahalo.

Magdagdag ng kulay-gatas, isang maliit na asin, itim na paminta at makinis na tinadtad na dill

Grate ang pipino sa isang magaspang na kudkuran. Pinong tumaga ang mga caper gamit ang kutsilyo. Ilagay ang lahat sa isang mangkok at ihalo nang mabuti

Ang sarsa na inihanda sa bahay ayon sa klasikong recipe ay maaaring maiimbak ng mga 2 araw sa refrigerator. Ang sarsa ay handa na at maaaring ihain kasama ng lahat ng iyong mga paboritong pagkain.

Paggawa ng Tartar sauce sa bahay gamit ang sour cream at mayonesa

Kakailanganin namin ang:

kulay-gatas - 100 gr.
Mayonnaise - 100 gr.
Mga adobo na gherkin - 6 na mga PC.
Sariwang dill - ilang sprigs
Bawang - 2 cloves
Asin, paminta - sa panlasa

Paghahanda:

Ilagay ang sour cream sa isang gravy boat

Magdagdag ng mayonesa at ihalo nang mabuti. Ang base para sa sarsa ay handa na. Maaari mo itong itabi at simulan ang paghiwa ng mga gulay at mga pipino. Para sa 200 gramo ng sarsa kumuha kami ng 6 gherkins. Kung dagdagan o bawasan mo ang masa, pagkatapos ay dagdagan o bawasan ang bilang ng mga pipino

Maaaring gadgad ang mga pipino, ngunit mas mainam na i-chop na lang sila ng napaka-pino gamit ang kutsilyo. Sa kasong ito, magkakaroon ng mas kaunting tubig sa sarsa

Hugasan ang dill at hayaang maubos ang tubig

Pinong tumaga ang dill at idagdag sa mayonesa-sour cream mixture

Haluing mabuti, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang

Ang sarsa ay handa na. Pagkatapos ng 30 minuto maaari itong ihain sa anumang ulam ng karne o isda

Recipe para sa klasikong Tartar sauce para sa isda

Isang napakasarap na sarsa na perpekto sa isda. Kung lutuin mo ito, matutuwa ka sa orihinal na kumbinasyon ng lasa na ito. Maaari kang mag-eksperimento dito at ihain kasama ng karne

Kakailanganin namin ang:

Mga adobo na pipino - 3 mga PC.
Bawang - 1 clove
Pula ng itlog - 1 pc.
Sariwang dill - maliit na bungkos
Mayonnaise - 100 gr.
Mustasa - 1 tsp.
Ground black pepper, asin - sa panlasa

Paghahanda:

I-chop ang mga adobo na pipino nang napakapino at ilagay ang mga ito sa isang gravy boat

Magdagdag ng mustasa at gadgad na pula ng itlog. Pinong tumaga ang dill

Magdagdag ng bawang. Maaari itong pisilin sa pamamagitan ng garlic press o tinadtad nang napaka-pino. Banayad na asin at paminta. Paghaluin at idagdag ang buong masa sa base ng aming sarsa - mayonesa.

"Tartare" ay handa na. Maghanda ng isda ayon sa iyong paboritong recipe at ihain ito kasama ng sarsa na ito ay madarama mo ang perpektong kumbinasyon ng mga lasa.

Tartar sauce - recipe para sa mayonesa para sa karne

Iminumungkahi namin ang paghahanda ng "Tartare" batay sa mayonesa. Tamang-tama ito sa karne

Kakailanganin namin ang:

Mayonnaise (mas mabuti na gawa sa bahay) - 3 tbsp. l.
Dill at perehil - isang maliit na bungkos
Asukal - 1 tsp.
Bawang - 2 cloves
Bavarian mustasa - 1 tsp.
Mga de-latang capers - 2 tsp.

Paghahanda:

Upang ihanda ang sarsa kakailanganin namin ang isang blender / chopper. Ilagay lamang ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at gilingin ng ilang segundo. Magsimula na tayo...

Ilagay ang mayonesa sa isang mangkok

Magdagdag ng dill at perehil. Hugasan lamang ang mga ito at kalugin upang maalis ang tubig. Pilitin ito gamit ang iyong mga kamay at ilagay ito sa isang mangkok ng blender.

Magdagdag ng bawang, mustasa, capers, asukal

Takpan ng takip at talunin ng ilang segundo

Ito marahil ang isa sa pinakamabilis na recipe para sa paggawa ng sarsa. Ilang minuto at tamasahin ang espesyal na masarap na lasa ng "Tartar"

Tartar sauce na may mga atsara na walang mayonesa

Kakailanganin namin ang:

Pula ng itlog - 1 pc.
Mustasa (hindi maanghang) - 1 tbsp. l.
Langis ng oliba - 150 ml
Alak o suka ng mansanas - 20 ML
Asin - ½ tsp.
Ground black pepper - ½ tsp.
Capers - 10 gr.
Adobo na pipino - 10 gr.
Sibuyas - 10 gr.
Mga gulay ng sibuyas - ilang mga balahibo

Paghahanda:

Pinong tumaga ang mga sibuyas na gulay

Tinadtad din namin ang mga caper at atsara

Ilagay ang pula ng itlog at mustasa sa isang mangkok

Ibuhos ang suka ng alak at palisin gamit ang hand whisk.

Magdagdag ng paminta, magdagdag ng langis ng oliba sa isang maliit na stream at magpatuloy sa paghahalo

Magdagdag ng mga caper, atsara, sibuyas

Gamit ang isang napaka-pinong kudkuran, lagyan ng rehas ang sibuyas. Mahalaga na ang mga sibuyas ay puro

Magdagdag ng asin at ihalo ang lahat hanggang sa makinis. Ang sarsa ay handa na. Mahusay ito sa mga pagkaing karne at isda

Ang Tartar ay isang katangi-tanging French sour-piquant sauce na isang mahusay na karagdagan sa anumang ulam. Tamang-tama ito sa mga salad ng gulay, isda, pagkaing-dagat, manok, karne at nagbibigay sa kanila ng espesyal at kakaibang lasa. At ang pinakamahalaga, ang recipe para sa sarsa ng tartar na may mayonesa ay napakasimple na maaaring ihanda ito ng bawat maybahay, sa gayon ay nagiging mas malapit sa magandang France.

Mga sangkap

Sa kauna-unahang pagkakataon, sinimulan ng mga chef ng Pransya ang pagtimplahan ng kanilang mga pagkain na may sarsa ng tartar noong ika-19 na siglo. Maraming oras na ang lumipas mula noon. Ang dressing na ito ay sumailalim sa maraming pagbabago, ngunit ang pangunahing prinsipyo ng paghahanda nito ay nanatiling pareho.

Kaya magluto tartar sauce na may mayonesa sa bahay at ayon sa recipe ng French chef, kakailanganin mo:

itlog;
kalahating baso ng langis ng oliba;
mustasa sa dulo ng kutsilyo;
isang pakurot ng asin at asukal;
100 gramo ng kulay-gatas;
isang pares ng mga sprigs ng dill;
sibuyas ng bawang;
maliit na adobo na pipino.

Una - gawang bahay na mayonesa

Kapag naghahanda ng sarsa ng tartar na may mayonesa at kulay-gatas ayon sa isang lumang recipe, ang unang hakbang ay ihanda ang mayonesa mismo. Siyempre, maaari mo itong bilhin sa isang tindahan, ngunit ang resulta ay hindi magiging parehong French dressing. Kaya't mas mahusay na gumugol ng kaunting oras, ngunit gumawa ng isang tunay na perpektong sarsa.

Kaya, upang makagawa ng mayonesa, kakailanganin mong talunin ang itlog nang lubusan gamit ang isang panghalo o blender. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal at mustasa, ihalo muli ang lahat gamit ang aparato. At pagkatapos lamang nito dapat kang magdagdag ng langis ng gulay sa itlog sa isang manipis na stream, nang hindi tumitigil sa proseso ng paghahalo. Sa sandaling ang timpla ay nakakakuha ng isang madilaw-dilaw na cream tint, ang panghalo ay maaaring patayin. Ang kailangan mo lang gawin ay magdagdag ng juice na kinatas mula sa lemon sa sarsa, at handa na ang mayonesa.

may mayonesa

Ngayon na handa na ang homemade mayonnaise, maaari mong simulan ang paglikha ng tartare mismo.

Una kailangan mong ihanda ang natitirang mga bahagi. Alisin ang pinalamig na kulay-gatas mula sa refrigerator. Gupitin ang pipino sa maliliit na cubes - siguraduhing alisan ng tubig ang anumang labis na likido kung may lilitaw. I-chop ang dill at ipasa ang bawang sa pamamagitan ng garlic press.

Paghaluin ang kulay-gatas at mayonesa hanggang makinis. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga pipino, bawang at mga damo sa pinaghalong, ihalo ang lahat nang lubusan. Ang sarsa ay handa na!

Mayonesa na binili sa tindahan

Kung wala kang oras upang gumawa ng lutong bahay na mayonesa, magagawa mo nang wala ang yugtong ito ng paghahanda ng dressing.

Narito ang isa pang recipe para sa tartar sauce na may kulay-gatas at mayonesa. Mangangailangan ito ng mga sumusunod na sangkap:

100 gramo ng mayonesa;
100 gramo ng kulay-gatas;
isang pares ng gherkins;
2 cloves ng bawang;
isang pares ng mga sprigs ng dill.

Ang unang hakbang, siyempre, ay ihanda ang mga sangkap: makinis na tumaga ng mga gherkin, tumaga ng mga halamang gamot, at ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang garlic press. Pagkatapos ay talunin ang kulay-gatas at mayonesa nang lubusan sa isang mangkok. Sa sandaling maging homogenous ang masa, dapat mong idagdag ang mga kinakailangang sangkap dito. Ang natitira ay paghaluin ang lahat, ilagay ito sa isang garapon ng salamin at ilagay ang natapos na sarsa sa refrigerator.

Nakakapreskong tartare

Ang mga tagahanga ng hindi pangkaraniwang panlasa ay tiyak na masisiyahan sa espesyal na sarsa ng tartar na may mayonesa, na magpapasaya kahit na ang pinaka-sopistikadong mga gourmet. Sa kasong ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

isang kutsara ng mayonesa;
200 ML ng natural na yogurt na walang anumang mga additives;
2 cloves ng bawang;
sariwang pipino;
isang kutsarita ng lemon juice;
isang quarter kutsarita ng mint;
isang kurot ng asin.

Una kailangan mong alisan ng balat ang pipino, i-chop ito ng makinis at makinis, at i-chop din ang mint. Pagkatapos nitong mayonesa ihalo sa yogurt hanggang makinis. Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap. Paghaluin muli ang lahat nang lubusan - at maaaring gamitin ang nakakapreskong dressing.

Recipe para sa tartar sauce na may mayonesa at mushroom

Ngunit ang mga gusto ng mas kasiya-siya at malasang mga pagkain ay mas gusto ang isang dressing na may kasamang mushroom.

Upang ihanda ang bersyon na ito ng sarsa kakailanganin mo:

isang baso ng mayonesa;
adobo na pipino;
kalahating baso ng adobo na mushroom;
isang pares ng mga sprigs ng dill;
mustasa sa dulo ng kutsilyo.

Ayon sa recipe na ito, ang tartar sauce na may mayonesa sa bahay ay nagsisimula sa pagpuputol ng mga atsara. Matapos maputol ang mga mushroom at mga pipino, kailangan mong alisan ng tubig ang inilabas na likido mula sa kanila.

Ngayon ay maaari mong simulan ang paggawa ng dressing. At tiyak na walang kumplikado dito. Kailangan mo lamang pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at pukawin ang mga ito ng mabuti upang makakuha ng isang homogenous na masa. Iyon lang: ang sarsa ay maaaring ilipat sa isang garapon at ilagay sa refrigerator upang ma-infuse.

Tartar na may matapang na keso

Kung nais mong makakuha ng isang dressing na may banayad na lasa, pagkatapos ay narito ang isa pang orihinal na recipe para sa tartar sauce na may mayonesa. Ang highlight nito ay matigas na keso. Upang lumikha ng gayong sarsa kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

250 ML ng mayonesa;
itlog;
20 ML ng mustasa;
100 gramo ng berdeng mga sibuyas;
50 gramo ng matapang na keso;
30 gramo ng capers;
asin at paminta sa iyong panlasa.

Ang unang hakbang ay pakuluan ang itlog hanggang sa matigas na, at pagkatapos ay ihiwalay ang puti sa pula ng itlog. Pagkatapos nito, magsisimula ang paghahanda ng lahat ng mga sangkap:

makinis na tumaga ng sibuyas;
Grind ang yolk na may mustasa;
gupitin ang mga caper sa ilang piraso;
Grate ang keso sa isang pinong kudkuran.

Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng mayonesa sa pula ng itlog at ihalo nang mabuti - makakakuha ka ng isang pinong, homogenous na halo ng isang kaaya-ayang madilaw-dilaw na kulay. Susunod, ang keso ay ipinadala doon - at muli aktibong gumana gamit ang isang kutsara hanggang sa maging homogenous ang masa. Ang huling ilalagay sa mangkok ay ang mga kapre at sibuyas. Isa pa - ngayon ay pangwakas - paghahalo. Ang sarsa ng tartar na may mayonesa, capers, keso ay maaaring ilipat sa isang garapon at ilagay sa refrigerator.

Paalala sa babaing punong-abala

Upang ang sarsa ng tartar na may mayonesa ay lumabas nang eksakto sa paraang nararapat, mahalagang tandaan ang ilang mga patakaran kapag inihahanda ito.

Kung ang natapos na sarsa ay lumalabas na masyadong manipis, maaari itong gawing mas makapal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mashed yolk mula sa isang pinakuluang itlog.
Inirerekomenda na mag-imbak ng tartare sa refrigerator sa isang garapon ng salamin sa loob ng maximum na 5 araw.
Para sa isang plastic container, ang shelf life ng sauce ay 2-3 days lang.
Kung plano mong gamitin ang tartare na may mayonesa kaagad pagkatapos magluto, kakailanganin mo pa ring maghintay ng mga dalawampung minuto para maluto ito.
Ang mustasa para sa sarsa ay dapat na handa na. Kung mayroon ka lamang mustasa sa anyo ng pulbos sa kusina, kakailanganin mong palabnawin ito sa kulay-gatas.
Kung gusto mong baguhin ang karaniwang tartare, maaari kang magdagdag ng mga olibo, capers, grated hard cheese, processed cheese at iba pang paboritong produkto na may katangiang asim. At dagdagan din ang dami ng bawang. Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng tartare ay limitado lamang sa pamamagitan ng mga limitasyon ng imahinasyon at mga kagustuhan sa panlasa.
Kung plano mong i-season ang mga salad ng gulay na may sarsa, pagkatapos ay mas mahusay na alisin ang bawang mula dito - ito ay makagambala sa pagtamasa ng lasa ng ulam.

Makapal, napakapresko at magaan na sarsa. Wala itong lasa sa mataba na mayonesa na nagsisilbing base nito. Sa prinsipyo, ang tartar sauce na ginawa mula sa mayonesa ay all-season, dahil maaari itong gawin kahit na sa taglamig, dahil ang mga supermarket ay nagbebenta ng mga bungkos ng mga gulay sa anumang oras ng taon. Gayunpaman, ito ay pinaka-masarap sa tagsibol, kapag ang perehil ay lalo na sariwa at makatas. Para sa tartar sauce na ito, maaari mong gamitin ang homemade mayonnaise, inihahanda namin ito sa tindahan.
Ang sarsa na ito ay napupunta nang maayos sa mga dumplings, pinakuluang itlog (maaari kang gumawa ng isang kahanga-hanga, mabilis na salad mula dito at mga itlog), pati na rin ang pizza, isda o karne. Buweno, kung gusto mong kumain bago ang iyong paboritong serye sa TV, maaari mong isawsaw ang mga piraso ng quartered baked patatas o crouton sa sarsa na ito - sa kasong ito, ang lahat ng mga sangkap ay kailangang gupitin nang napaka-pino.

Panlasa Impormasyon Sauces

Mga sangkap para sa 3 servings ng sauce:

2 maliit na adobo na mga pipino (tulad ng gherkins), o 2 piraso ng malalaking hiwa ng pipino,
isang bungkos ng sariwang perehil o dill,
ilang clove ng bawang (tumatagal ako ng hanggang 10, dahil mahal na mahal namin ito),
3 kutsarang mayonesa (na may tuktok),
isang kurot ng ground black pepper - opsyonal (hindi ko ito idinagdag).

Paano gumawa ng sarsa ng tartar mula sa mayonesa na may mga adobo na pipino

Ang mga gulay ay kailangang hugasan, tuyo at makinis na tinadtad. Maaari mong gamitin ang alinman sa perehil o dill - ang lasa ay bahagyang magbabago. O maaari kang kumuha ng parehong uri ng mga gulay.
Balatan ang bawang at durugin ito sa isang garlic press. At bukod pa, sa halip na mga clove ng bawang, maaari kang kumuha ng Italian garlic paste - isang kutsarita.
Alisin ang mga pipino mula sa brine at gupitin sa maliliit na cubes. O maaari mong lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran (para sa mga crackers - sa isang medium grater).

Magdagdag ng Mayo. Hindi na kailangang magdagdag ng asin, dahil ang mga pipino ay nagbibigay ng sapat na asin.

Paghaluin ang lahat ng sangkap.

Maaari mong iimbak ang sarsa sa refrigerator sa isang mahigpit na selyadong lalagyan nang hindi hihigit sa 4 na araw.
Kung gusto mong gumawa ng homemade tartare para sa iyong anak, mas mainam na gumamit ng homemade mayonnaise. O kumuha ng kulay-gatas sa halip, ngunit hindi hihigit sa 20 porsiyentong taba.

Ang mga French sauce ay sikat sa mga chef mula sa buong mundo. Ang isa sa kanila - tartare - ay isa sa pinakasikat sa mundo. Ano ang "zest" ng sarsa, kung paano ihanda ito at kung ano ang ihahain nito?

Mga tampok ng sarsa ng tartar

Ang "core" ng klasikong tartare ay binubuo ng 4 na produkto:

pinakuluang pula ng itlog;
mantika;
lemon juice (o suka);
berdeng sibuyas.

Ang komposisyon ng sarsa ay katulad ng mayonesa, gayunpaman, para sa tartare, hindi hilaw, ngunit pinakuluang mga itlog ang ginagamit, na nagbibigay sa dressing ng mas masarap na lasa at creamy consistency.

Ang pinakuluang pula ng itlog ay ang pangunahing sangkap sa sarsa ng tartar, na nagbibigay sa dressing ng creamy consistency nito at mayamang lasa.

Ang tradisyonal na recipe, na naimbento sa France, ay mabilis na napuno ng mga pagkakaiba-iba. Ang mga beteranong chef at ordinaryong maybahay ay naghahanda ng sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap, ang pinakasikat sa mga ito ay:

bawang;
sibuyas;
tarragon;
perehil;
atsara;
capers.

Karaniwan ang sarsa ay inihahain kasama ng mga pagkaing isda at pagkaing-dagat, mga gulay, ito ay kasuwato ng steak, pritong karne, inihaw na karne ng baka, at malamig na inihaw. Ang dressing ay madalas na kasama ng mga nuggets, French fries, crouton, at iba't ibang salad.

Kapansin-pansin, hindi lamang sarsa ang tinatawag na tartar, kundi pati na rin ang mga pagkaing inihanda mula sa pinong tinadtad na isda, karne, prutas at gulay.

Culinary subtleties

Upang maghanda ng masarap na tartare, kapaki-pakinabang na tandaan ang mga simpleng tip:

Ang "highlight" ng sarsa ay maliliit na piraso ng pagkain na nadarama sa isang homogenous na base, kaya ang mga karagdagang sangkap na idinagdag sa tartar ay pinutol ng kutsilyo o dinurog ng isang kudkuran, at hindi naproseso sa isang katas sa isang blender;
Maipapayo na gumamit ng langis ng oliba upang ihanda ang dressing, na magbibigay ng orihinal, nakakaakit na mga tala ng lasa;
kailangan mong asin ang tartar sa pinakadulo: ang mga sangkap na kasama sa komposisyon (mga adobo na pipino, olibo, capers, atbp.) ay maaaring magbigay ng sarsa ng sapat na halaga ng asin;
Bago ihain, ang dressing ay dapat palamigin sa pamamagitan ng pag-imbak sa refrigerator sa loob ng 20-30 minuto.

Ang mga adobo na pipino ay madalas na idinagdag sa tartare;

Ang homemade sauce ay maaaring itago sa refrigerator ng hindi hihigit sa dalawang araw sa lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin.

Mga pamamaraan para sa paggawa ng sarsa ng tartar

Maraming mga recipe para sa sarsa ng tartar, narito ang mga pinakasikat.

Tradisyonal

Ang klasikong sarsa ay madaling gawin:

Mash ang dalawang pinakuluang yolks sa isang i-paste gamit ang isang tinidor.
Paghaluin ang 1-2 tablespoons ng lemon juice, isang kutsarita ng mustasa, ground spices (nutmeg, allspice, cloves, coriander).
Ibuhos sa 100 ML ng langis ng gulay sa isang manipis na stream, patuloy na whisking ang timpla na may whisk, blender o mixer.
Kapag ang istraktura ng masa ay nagsimulang maging katulad ng mayonesa, pukawin ang makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas. Matapos idagdag ang huling sangkap, hindi ka na maaaring gumamit ng blender o mixer upang ihalo ang sarsa.

Ang pinong tinadtad na berdeng mga sibuyas ay isang mahalagang bahagi ng klasikong sarsa ng tartar.

Ang inilarawan na recipe ay maaaring gamitin bilang isang base, pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap dito: pinong tinadtad na adobo na mga pipino, olibo, tinadtad na bawang, atbp.

Kapag gumagamit ng suka sa halip na lemon juice, dapat mong gamitin ang katas ng alak, lalo na kung plano mong ihain ang dressing na may isda.

Video: paghahanda ng klasikong tartare

Sa mga hilaw na yolks

Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng parehong hilaw at pinakuluang yolks sa sarsa. Ang mga sariwang lutong bahay na itlog lamang ang angkop para sa gayong mga dressing. Narito ang isang paraan ng pagluluto:

Gilingin ang mga yolks ng 2 pinakuluang itlog sa isang i-paste at pagsamahin sa 2 raw yolks at 40 g ng mustasa.
Patuloy na paghahalo ng halo, dahan-dahang ibuhos sa 120 ML ng langis.
Magdagdag ng 120 g ng kulay-gatas, isang kutsara ng tinadtad na berdeng sibuyas, gadgad na adobo na pipino at makinis na tinadtad na pinakuluang puti ng 2 itlog. Haluin ang halo gamit ang isang kutsara.
Magdagdag ng asin, asukal, lemon juice o suka ayon sa panlasa.

Maaari kang magdagdag ng tinadtad na perehil, 5-6 pinong tinadtad na olibo, at gadgad na sibuyas ng bawang sa sarsa.

Video: recipe na may mga hilaw na yolks

Na may kulay-gatas

Ang isang variation ng sour cream ng tartare ay perpekto para sa karne ng baka, isda, at nuggets:

Gumiling ng 2 pinakuluang yolks gamit ang isang tinidor at pagsamahin sa hilaw na pula ng itlog.
Magdagdag ng isang kutsarita ng mustasa, dahan-dahan, patuloy na whisking sa isang blender o whisk, magdagdag ng 2/3 tasa ng langis.
Magdagdag ng 2 kutsara ng kulay-gatas, pinong tinadtad na mga caper (isang kutsara) at adobo na pipino, isang kutsarang suka ng alak.
Paghaluin ang halo gamit ang isang kutsara.

Ang tartar ay maaaring gawin gamit ang mayonesa at kulay-gatas na binili sa tindahan: makatipid ito ng oras, ngunit ang lasa ng naturang mga dressing ay makabuluhang naiiba mula sa klasiko.

May mayonesa

Upang ihanda ang dressing, ang anumang mayonesa na binili sa tindahan ay gagawin kung maaari, maaari mong gamitin ang homemade mayonnaise. Ang sarsa ay inihanda tulad nito:

Gupitin ang 2 adobo na mga pipino sa maliliit na cubes, durugin ang 2 cloves ng bawang na may isang pindutin, makinis na tumaga ng isang bungkos ng dill.
Paghaluin ang mga inihandang produkto na may 4 na kutsara ng mayonesa at paminta.

Sa kulay-gatas at mayonesa

Aabutin ng hindi hihigit sa 5 minuto upang maghanda ng masarap at orihinal na sarsa:

Paghaluin ang 2 tablespoons ng sour cream na may 2 tablespoons ng mayonesa.
Magdagdag ng pinong gadgad na adobo na pipino, tinadtad na sibuyas ng bawang at tinadtad na bungkos ng perehil sa sarsa.

Video: mabilis na tartare na may kulay-gatas at mayonesa

Tulad ng sinasabi nila sa France, ang isang mahusay na lutuin ay maaaring palaging itama ang mga pagkakamali sa sarsa. Ang recipe ng tartare ay isa ring lifesaver para sa isang matalinong maybahay: ang pagbibihis ay gagawing masarap ang isang hindi matagumpay na ulam, at mga pamilyar na pagkain - orihinal.