Recipe para sa malambot na eclairs. Recipe ng chocolate eclairs. Recipe ng Eclair

Kamusta kayong lahat! Nadala ko na ang paksa ng mga pagkaing Pranses nang higit sa isang beses, at ngayon gusto ko ring pag-usapan ang tungkol sa isa sa kanila. Ito ay isang dessert sa anyo ng isang oblong pie, isang walnut at isang bagel na may at may pagpuno, siyempre ito ay isang eclair. Kapag sinimulan kong pag-usapan ang tungkol sa mga matamis na ito, naaalala ko kaagad ang lasa mula pagkabata, kung paano inihurnong sila ng aking lola, at pagkatapos ng aking ina.

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng matamis na ulam na ito ay ang mga sumusunod; ito ay itinayo noong 1553, nang lumipat si Catherine de Medici sa France, sa kanyang korte ay mayroong isang kusinero, si Panterelli, na natuklasan ang choux pastry at ipinagmamalaki na pinangalanan ito sa kanyang pangalan. Ang mga bagong baked goods ay lumikha ng isang sensasyon sa courtyard at kasama sa royal menu.

Ang fudge para sa isang cake ay maaaring ganap na naiiba, custard, curd, protina, mantikilya. Ang tuktok ng dessert na ito ay maaari ding palamutihan sa iba't ibang paraan sa iyong paghuhusga, na may gadgad na tsokolate, icing at kahit na mga berry. Maraming mga chef ang naniniwala na ang perpektong haba ng delicacy na ito ay dapat na 14 cm Iminumungkahi kong suriin mo kung ito talaga ang kaso.

Mga sangkap:

Gatas - 75 gr.
Mantikilya - 75 gr.
Tubig - 75 gr.
Granulated sugar - 3 gr.
asin - 3 gr.
Harina ng trigo - 100 gr.
Itlog - 3 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Kumuha ng harina at siguraduhing salain ito sa pamamagitan ng isang salaan. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola (maaari kang kumuha ng tubig at gatas sa isang 50/50 ratio), magdagdag ng asin, asukal, at magandang high-fat butter. Dalhin sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan, maghintay hanggang ang langis ay ganap na matunaw.

Tip: Para sa mga eclair, pinakamahusay na gumamit ng harina na may mataas na nilalaman ng protina.

2. Sa sandaling matunaw ang mantikilya, alisin mula sa kalan at magdagdag ng harina sa lalong madaling panahon at ihalo. Pagkatapos, ilagay muli ang kawali sa kalan at i-brew hanggang maging homogenous na bukol, kadalasan ito ay tumatagal ng 2-3 minuto.

3. Hatiin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok, talunin ng mabuti at salain sa pamamagitan ng isang salaan upang salain ang mga hindi kinakailangang piraso ng protina.

4. Ilipat ang kuwarta sa mixer at dahan-dahang ibuhos ang egg melange. Ang kuwarta ay dapat na homogenous at malapot.

5. Kumuha ng isang bag sa pagluluto, ilagay sa anumang attachment at ilagay ang mga pie sa pergamino, mas mabuti nang pahalang, sa ganitong paraan ay mas mahusay ang sirkulasyon ng hangin. Ilagay sa isang preheated oven, painitin ito sa 180 degrees at maghurno ng 30-40 minuto.

Pagkatapos ay punan ang cake ng anumang pagpuno at magsaya. Bon appetit!

Isang simpleng recipe para sa mga eclair na may condensed milk

Mga sangkap:

Tubig - 125 ML.
Mantikilya - 80 gr.
harina - 150 gr.
Asin - 1/3 kutsarita
Granulated sugar - 1 kutsarita
Itlog - 3 mga PC.
Para sa cream:
Mantikilya - 100 gr.
Pinakuluang condensed milk - 1 lata

Paraan ng pagluluto:

1. Magsimula tayo sa pagsusulit. Ibuhos ang tubig, mantikilya sa kasirola, na una naming kinuha sa refrigerator upang ito ay lumambot, asin, at butil na asukal. Ilagay sa apoy at pakuluan.

2. Pagkatapos kumulo ang pinaghalong, magdagdag ng harina at simulan ang paghahalo nang napakabilis hanggang sa ito ay bumuo ng isang homogenous na bukol. Hayaang lumamig ang nagresultang masa sa loob ng 15 minuto.

3. Kapag lumamig na ang masa at hindi na nasunog ang iyong mga kamay, ilagay ang mga itlog at talunin ng mixer, walis o kutsara hanggang sa makinis.

4. Gamit ang isang cooking bag, bumubuo kami ng mga eclair sa mga pahaba na hugis, ngunit ito ay nasa iyong paghuhusga; Ilagay sa oven na preheated sa 170 degrees sa loob ng 25 minuto.

Tip: Ang oras ng pagluluto ay depende sa iyong oven. Kaya pagmasdan ang pagluluto habang nagluluto. Kapag handa na ang mga cake, dapat itong madaling alisan ng balat mula sa foil.

5. Gawin natin ang pagpuno, talunin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto hanggang sa puti, idagdag ang pinakuluang condensed milk at talunin muli hanggang makinis, handa na ang cream, ilagay ito sa refrigerator.

6. Hayaang lumamig ang cake, at pagkatapos ay gumamit ng skewer upang linisin ang mga panloob na partisyon at punuin ng cream.

Para sa dekorasyon maaari mong iwisik ang may pulbos na asukal. Magandang gana.

Klasikong recipe para sa custard eclairs

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:
Gatas - 100 ML.
Mantikilya - 90 gr.
Tubig - 100 ML.
harina - 120 gr.
Itlog - 3 mga PC.
Para sa cream:
Gatas - 250 gr.
Granulated sugar - 100 gr.
Yolk ng manok - 2 mga PC.
Vanillin - isang kurot
harina - 30 gr.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang unang bagay na ginagawa namin ay ihanda ang kuwarta. Ibuhos ang gatas, tubig sa isang malalim na kasirola, ilagay ang mantikilya, ilagay sa apoy hanggang sa kumulo.

2. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at i-brew ang kuwarta sa loob ng 10 segundo Alisin sa kalan, hayaang lumamig ng kaunti at magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa at ihalo. Dapat kang makakuha ng isang homogenous, hindi masyadong masikip na kuwarta.

3. Kumuha ng pastry bag, ilipat ang kuwarta dito at i-squeeze ito sa foil o parchment. Ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven sa 180 degrees para sa 20-25 minuto.

4. Sa oras na ito, ihanda ang custard. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ilagay ito sa apoy hanggang sa kumulo.

5. Ibuhos ang granulated sugar sa mga yolks at durugin. Magdagdag ng isang pakurot ng vanillin at harina, ihalo nang mabuti.

6. Idagdag ang masa na ito sa maliliit na bahagi sa kumukulong gatas, patuloy na pagpapakilos upang walang mga bukol. Ilagay ang pinaghalong sa mahinang apoy, ihalo palagi at lutuin hanggang sa maging makapal na kulay-gatas.

7. Palamigin ang natapos na mga eclair, gumawa ng isang maliit na butas gamit ang isang kutsilyo, ilagay ang natapos na cream sa isang pastry bag (syringe) at punan ang mga blangko.

Ang aming dessert ay handa na kung ninanais, maaari mo itong i-brush ng chocolate glaze sa itaas. Magandang gana.

Paano maghanda ng choux pastry para sa mga eclair

Mga sangkap:

Gatas - 100 ML.
Tubig - 250 ML.
Mantikilya - 115 gr.
Granulated sugar - 15 gr.
Asin - 1 pakurot
harina - 200 gr.
Itlog - 4-5 na mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Kumuha ng isang malalim na kasirola, ilagay ang gatas, tubig, mantikilya, butil na asukal at asin sa loob nito, ilagay ito sa katamtamang init, patuloy na pukawin, pakuluan, ngunit huwag hayaang kumulo. Kapag lumitaw ang mga unang bula, bawasan ang init sa mababang.

2. Idagdag ang buong halaga ng harina nang sabay-sabay, simulan ang pagmamasa nang masigla gamit ang isang spatula para sa mga dalawang minuto hanggang makinis, alisin mula sa kalan.

3. Magdagdag ng isang itlog sa isang pagkakataon at ihalo nang maigi upang hindi sila maluto sa sandaling ang isang itlog ay pinalo, idagdag ang susunod.

4. Kumuha ng medyo malaking cooking bag at ilagay ang aming inihandang makapal na masa dito. Iguhit ang isang baking sheet na may pergamino at ilagay ang kuwarta sa hugis ng mga eclair. Maaari silang maging maliit o ayon sa kaugalian ay mahaba. Ipinapasa namin ang tuktok ng bawat cake na may isang tinidor upang i-level ito.

5. Ilagay ang baking sheet sa isang preheated oven sa 180 degrees. Pagkatapos ng 15-20 minuto, kapag nagsimula silang tumaas, kailangan mong mabilis na buksan ang pinto ng oven upang palabasin ang singaw.

Pagkatapos ng isa pang 10 maaari mo itong ilabas at punuin ng pagpuno. Magandang gana.

Paano gumawa ng cake na may pagpuno ng curd

Mga sangkap:

Choux pastry - 300 gr.
Cream:
Cottage cheese 5% - 200 gr.
Mantikilya - 100 gr.
May pulbos na asukal - 45 gr.
Condensed milk - 35 gr.
Vanilla sugar - 1 kutsarita

Paraan ng pagluluto:

1. Paano maghanda ng choux pastry, makikita mo sa mga recipe sa itaas. Gamit ang isang culinary syringe, ilagay ang 12-14 cm na haba ng mga bahagi ng kuwarta sa pergamino sa isang maikling distansya mula sa bawat isa. Ilagay sa isang preheated oven sa 220 degrees para sa 15 minuto, pagkatapos ay bawasan sa 180 at maghurno para sa isa pang 20 minuto.

2. Ihanda ang cream. Salain ang 5% cottage cheese sa pamamagitan ng isang colander, magdagdag ng vanilla sugar at powdered sugar, ihalo nang lubusan. Talunin ang room tempera butter sa loob ng dalawang minuto, magdagdag ng condensed milk dito at ipagpatuloy ang paghagupit para sa isa pang 1 minuto. Paghaluin ang dalawang masa.

3. Punan ang ganap na pinalamig na mga eclair ng cream, unang gupitin ang mga ito sa kalahati o gumawa ng isang butas.

Budburan ng asukal sa ibabaw at ihain. Magandang gana.

Mga homemade eclair na may lemon cream sa isang paliguan ng tubig

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:
Itlog - 3 mga PC.
Tubig - 160 ML.
Mantikilya0 - 80 gr.
asin - 2 gr.
Granulated sugar - 10 gr.
harina - 100 gr.
Para sa cream:
Granulated sugar - 10 gr.
Asin - 1/4 kutsarita
Mantikilya - 120 gr.
Lemon juice - 150 ML.
Sarap ng lemon
Itlog - 3 mga PC.
Pula ng itlog - 3 mga PC.
Para sa meringue:
Puti ng itlog - 3 mga PC.
Granulated sugar - 100 gr.

Paraan ng pagluluto:

1. Una sa lahat, ihanda ang kuwarta. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, butil na asukal at mantikilya sa temperatura ng kuwarto. Lutuin hanggang matunaw ang mantikilya.

2. Ang susunod na gagawin natin ay ilagay ang pre-sifted flour, haluing maigi, at huwag tanggalin sa apoy hanggang lumapot ang timpla. Ang kuwarta ay dapat bumuo ng isang bola.

3. Alisin mula sa kalan, ilipat sa isang malalim na tasa, at palamig sa humigit-kumulang na temperatura ng katawan. Magdagdag ng mga itlog at talunin nang maigi.

4. Ilagay ang kuwarta sa isang pastry syringe at pisilin ito sa mga linya sa isang baking sheet. Una, bahagyang i-spray ang baking sheet at pagkatapos ay ang eclairs ng tubig. Painitin ang oven sa 150 ° at iwanan ang mga cake sa loob ng 40-45 minuto, dapat silang maging bahagyang kayumanggi.

5. Samantala, ihanda ang cream. Sa isang mangkok, paghaluin ang mga pula ng itlog, granulated sugar, asin at zest.

6. Habang hinahalo, ibuhos ang lemon juice at lutuin ang lahat sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang cream ay naging makapal, magdagdag ng mantikilya at magpatuloy sa paghahalo. I-wrap sa cling film at hayaang lumamig.

7. Punan ang mga eclair ng lemon cream, at takpan ang mga ito ng meringue, glaze o cream sa ibabaw.

Ang isang masarap na ulam ay handa na para sa tsaa. Magandang gana.

Masarap na cake na may protina na cream

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:
harina - 150 gr.
Tubig - 250 ML.
Mantikilya - 100 gr.
Itlog - 4 na mga PC.
Salt - isang pakurot
Para sa protina cream:
Itlog - 3 mga PC.
Granulated sugar - 180 gr.
Tubig - 50 ML.
Sitriko acid - 1/4 kutsarita
Para sa glaze
Kakaw - 5 tbsp. mga kutsara
Granulated sugar - 5 tbsp. mga kutsara
Langis - 15 gr.
Gatas 50 ml.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola o maliit na kasirola, magdagdag ng mantika at magdagdag ng asin, ilagay sa apoy at pakuluan, alisin sa init.

2. Agad na ibuhos ang lahat ng harina at ihalo nang masigla. Kuskusin namin nang mabuti ang kuwarta upang walang mga bugal at sumingaw ang labis na kahalumigmigan, ibalik ito sa apoy at patuloy na giling, init sa lahat ng panig hanggang sa magsimulang dumikit ang harina sa ilalim.

3. Ilagay ang kuwarta sa isang malalim na mangkok at haluing muli hanggang sa magsimula itong lumamig. Ngayon talunin ang mga itlog nang paisa-isa at ihalo nang maigi. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong makapal at hindi masyadong matunaw.

4. Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag at ilagay ang humigit-kumulang 10-12 cm strips sa parchment o foil Ilagay sa oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan sa 180 degrees at maghurno para sa isa pang 20 minuto.

5. Paghiwalayin ang mga puti sa yolks. Talunin sa mababang bilis, unti-unting tumaas sa maximum. At kaya talunin hanggang sa makapal na bula.

6. Ibuhos ang granulated sugar sa isang kasirola, ibuhos sa tubig, at ihanda ang syrup sa katamtamang init. Magdagdag ng sitriko acid.

7. Ibuhos ang syrup sa cream sa isang manipis na stream. Ihanda natin ang glaze. Ibuhos ang kakaw at butil na asukal sa isang kasirola sa isang paliguan ng tubig, ihalo, magdagdag ng mantikilya. Dahan-dahang magdagdag ng gatas at dalhin sa nais na pagkakapare-pareho.

8. Gamit ang isang cooking bag at isang mahabang nozzle, punan ang mga eclair at isawsaw ang mga ito sa glaze.

Nagdedekorasyon kami sa aming paghuhusga. Magandang gana.

Mga homemade eclair na may whipped cream

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:
harina - 150 gr.
Mantikilya - 100 gr.
Tubig - 250 gr.
Itlog - 5 mga PC.
Salt - isang pakurot
Para sa cream:
Cream - 500 ML.
Granulated sugar - 100 gr.
Vanillin kurot.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang kuwarta katulad ng sa mga nakaraang recipe. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ito sa apoy, magdagdag ng pinalambot na mantikilya, isang pakurot ng asin, sa sandaling magsimulang kumulo ang lahat, ilagay ang lahat ng harina at magsimulang masahin nang husto. Sa sandaling ito ay magkakasama, masahin ng ilang minuto at alisin mula sa init.

2. Ilagay sa isang blender bowl at sa sandaling lumamig na, ilagay ang mga itlog nang paisa-isa at ihalo.

3. Ilipat sa isang culinary syringe at ilagay ang kuwarta sa mga singsing sa pergamino. Ilagay sa isang preheated oven sa 220 degrees para sa 15 minuto, pagkatapos ay bawasan sa 150 degrees at maghurno para sa isa pang 10 minuto.

4. Paghaluin ang cream na may butil na asukal, talunin nang lubusan at ilipat sa isang pastry bag.

5. Gupitin ang cake sa kalahati at palamutihan ito ayon sa gusto mo, isara ang pangalawang bahagi sa itaas at budburan ng powdered sugar.

Isang simpleng recipe para sa isang hindi kapani-paniwalang masarap na dessert. Magandang gana.

Video kung paano maghurno ng mga eclair ayon sa USSR GOST

Kung gusto mong gumawa ng mga mahiwagang masarap na cake, pagkatapos ay panoorin ang video na ito at simulan ang pagluluto ng mga ito kaagad.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Magandang hapon, ngayon gumawa ako ng isang artikulo na makakatulong sa isang SIMULA na maybahay na gumawa ng perpektong custard eclair o cake sa unang pagkakataon. Sasabihin ko sa iyo kung paano maayos na gumawa ng choux pastry ayon sa recipe.

Ang Choux pastry ay may napakasimpleng recipe (ang pinakasimple sa lahat ay maaaring mayroon).

Pero- sa kabila ng pagiging simple ng recipe - kung hindi mo alam 7 mahahalagang tuntunin baka hindi ka magtagumpay. Ganito talaga ang nangyari sa akin: Itinapon ko ang aking unang custard eclairs sa basurahan (hindi sila bumangon, hindi bumukol, nakahiga sa baking sheet tulad ng mga patay na flat cake - pagkatapos ay talagang naiyak ako).

At nang gumaling na ang mga sugat sa aking sensitibong culinary soul, ako, na may bagong lakas at pananalig sa tagumpay, ay nagsimulang magsaliksik sa mga forum at artikulo at kalaunan ay natagpuan ang IMPORMASYON NA IYON na hindi madalas nakasulat sa mga recipe ng choux pastry. Ngunit kung wala ito ay imposibleng maghurno ng tamang mabilog na mga eclair at profiteroles.

Upang ang lahat ay gumana para sa iyo MULA SA UNANG KARANASAN.

Kaya... magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod.

Ano ang choux pastry?

Ito ay isang kuwarta na, kapag inihurno, ay nagbibigay ng mahangin, malambot, malutong na tinapay. may EMPTINITY sa loob.

Mga bula ng hangin sa loob ng mga bun na ito nanggaling sa na ang masa ay naglalaman ng maraming tubig. Sa isang mainit na oven, ang tubig ay nagsisimulang aktibong sumingaw, at ang langis na kasama sa kuwarta ay hindi pinapayagan ang hangin na malayang dumaan sa mga pores ng kuwarta, at Ang presyon ng singaw ng tubig mula sa loob ng tinapay ay nagpapalaki nito na parang lobo.

At ang parehong kawalan ng laman sa custard ball-eclair o cake ay puno ng iba't ibang mga fillings: condensed milk, cream, curd paste, fruit jam.

Kahit na ang pinakabaguhang lutuin ay maaaring gumawa ng choux pastry. Ngunit para dito kakailanganin niya hindi lang recipe.

Ngunit din ilang mahahalagang nuances ng pagluluto sa hurno, nang walang kaalaman kung aling mga custard bun o profiteroles ang maaaring hindi maging mahangin hangga't gusto mo.

Ngayon ay malalaman mo lahat ng sikreto ng choux pastry...

At pagkatapos ay maaari kang maghurno ng masarap na profiteroles na may tsokolate (unang larawan) at mga cheesecake na may mga raspberry (pangalawang larawan).

Kaya gawin natin itong choux pastry. At ibubunyag namin ang lahat ng mga lihim nito.

Ibibigay ko muna sa iyo ang recipe (classic step by step choux pastry recipe)
At pagkatapos ay ipapaliwanag ko nang detalyado kung ANO ANG MGA PAGKAKAMALI NA HINDI MAGAGAWA sa aktwal na gawain ng paghahanda ng masa na ito.

Choux pastry recipe..

(mga proporsyon para sa 40 maliliit na buns)

1 baso tubig + 100g mantikilya - matunaw.
Nang hindi inaalis sa apoy, idagdag ang sifted flour ( 1 baso, ibig sabihin, 160 gramo)
Brew itong harina sa mainit na tubig na may mantikilya (paghalo gamit ang kutsara o mixer)
Magdagdag ng mga itlog 3-4 piraso. At masahin muli.
Ikalat ang kuwarta gamit ang isang kutsara o pastry syringe sa isang greased baking sheet at maghurno.

SIMPLE LANG.

Ngunit para lamang sa mga iyon. sino ang nakakaalam MGA BATAYANG TUNTUNIN PARA SA PAGHAHANDA NG PAGSUSULIT NA ITO.

Mahahalagang Panuntunan -

para sa choux pastry recipe.

Tingnan natin ngayon ang aming recipe - hakbang-hakbang - at unawain ang bawat panuntunan.

Sa una ang lahat ay simple ...

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola... lagyan ng mantika at pakuluan lahat.

UNANG PANUNTUNAN – huwag hayaang kumulo ang tubig ng napakatagal...

Minsan nangyayari na ang iyong tubig ay naglalaman ng langis kumukulo na... at nagambala ka at siya patuloy sa pag-ungol b...

Dahil dito, maaaring bahagyang siya sumingaw mula sa kumukulo... at likido sa kawali ay magiging mas maliit. At ang mga proporsyon ng tuyo at likido ay maaabala. Ang magiging resulta ay isang choux pastry mas makapal kaysa kinakailangan.

IKALAWANG PANUNTUNAN – dapat na maitimpla kaagad ang harina...

Habang umiinit ang likido, ihahanda namin ang "flour landing". Tiyak na "landing" - dahil ang mga landing ay palaging instant at mabilis na kidlat. Ito ang dapat mangyari sa ating harina.

Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng choux pastry, nagkamali ako sa pagbuhos ng harina sa baso ng masyadong mabagal. Dahil dahan-dahan talaga itong bumubuhos sa baso.

Kailangang gawin iba.

Kumuha ng isang sheet ng papel at itupi ito sa kalahati. Para magkaroon ng fold line.
Ibuhos ang aming (na-sifted) na harina sa sheet na ito.
Sa harina na ito - magdagdag ng asukal (para sa matamis na kuwarta) ... o asin (para sa maalat na kuwarta).
At kapag kumulo na ang pinaghalong tubig at mantika sa ating kawali, bawasan ang apoy... at...
Kinukuha namin ang aming sheet - sa pamamagitan ng mga gilid, upang ito nakayuko sa fold line, at ang lahat ng harina ay handa na upang agad na ibuhos mula sa sheet.
Dinadala namin ang sheet na may harina sa kawali - sa pangalawang kamay kumuha agad ng kutsara(wooden spatula...o mixer)
Ibuhos ang harina sa kumukulong tubig ng langis - sa isang galaw - ingay at kaagad ( sa parehong segundo) pukawin mabilis, mabilis (itapon ang sheet sa tabi, hawakan ang hawakan ng kawali gamit ang isang kamay at mabilis na haluin ang lahat ng harina sa tubig.

Ang tinimplang harina ay kailangang LUTO ng maigi.

Mabilis na nagwiwisik ng harina dapat kumulo. Ito ay nangangailangan ng oras. Magdagdag ng harina, ihalo ito sa tubig na kumukulo at nang hindi inaalis ang kawali mula sa apoy (maliban kung ang init ay nabawasan) - masahin ito nang direkta sa kawali. Pagkatapos ay ikinakalat namin ito ng isang kutsara sa ilalim ng kawali - pagkatapos ay kinokolekta namin ito sa isang bagay - pagkatapos ay ikinakalat namin muli - muli sa isang bagay. Upang gawin ang kuwarta pinakuluang mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ng 2 minuto ay lutuin na ito ng husto.

At ito ay magiging isang malambot, homogenous na bukol.

IKATLONG PANUNTUNAN - mahalaga ang temperatura ng choux pastry at ang laki ng mga itlog.

Ngayon, pagkatapos na kumulo ang harina at alisin ang kawali mula sa apoy, kailangan mong talunin ang mga itlog. Ngunit hindi kaagad– ang kuwarta ay hindi dapat masyadong mainit (upang ang mga itlog ay hindi maghurno sa loob nito) – mas mainam na ilagay ang iyong daliri sa choux pastry: kung ang temperatura ay matitiis para sa iyo, kung gayon ang mga itlog ay hindi "masusunog".

Kung ang kuwarta Ito ay ganap na lalamig bago magdagdag ng mga itlog - masama rin ito. Pagkatapos ay lumalabas na malansa. At pagkatapos ay hindi na namin magagawang dalhin ito sa isang meaty-creamy texture.

Maaaring lumabas na ang laki ng mga itlog ay makakagambala sa proporsyon ng likido/pagkatuyo, at ang kuwarta ay magiging masyadong likido.

Samakatuwid, pinalo namin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. At talunin ito doon.

At pagkatapos ay magsisimula na tayo unti-unting ilagay ang pinaghalong itlog sa choux pastry.

Idinagdag at hinalo. Idinagdag at hinalo at minasa...

Hanggang sa maging ang masa kailangan namin consistency (iyon ay, kung minsan ang ilan sa pinaghalong itlog ay nasa tabo pa rin... at ang masa ay naging tulad ng nararapat... na nangangahulugan na hindi na kailangang magdagdag ng higit pang pinaghalong itlog - sapat na iyon).

At narito ang isa pang punto. Ayon sa aking mga obserbasyon, ito ay kung paano ito lumalabas. Kung hinahalo mo ang choux pastry gamit ang isang kahoy na kutsara, mas maraming itlog ang kailangan. At kung gumamit ka ng panghalo, mas kaunti. Ang katotohanan ay ang panghalo ay pinupukaw ang kuwarta nang labis at masinsinang, at mula sa paghahalo ito ay nagiging mas likido at tuluy-tuloy, at samakatuwid ay nangangailangan ng mas kaunting mga itlog.

Makikita mo mismo kung kailan ka titigil sa pagdaragdag ng mga itlog sa aming choux pastry. Makikita mo sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho.

Ano ang hitsura ng TAMANG consistency ng choux pastry?

Ang nais na pagkakapare-pareho ay mukhang homogenous na makintab na paste. alin pinapanatili ang hugis nito para sa ilang oras. Ikaw mismo ay makikita na sa pamamagitan ng mga nilalaman ng iyong kawali: narito, hinahalo mo ang choux pastry gamit ang isang kutsara, at mga pattern ng mantsa sa kawali (marka mula sa paghahalo) paano hawak ng mga frozen ang kanilang hugis?(larawan sa itaas).

O maaari mong suriin tulad nito: Kinukuha ko ang kuwarta sa labas ng kawali gamit ang aking daliri, at kung nananatili ang hugis nito (tulad ng toothpaste sa isang toothbrush), lumalabas ang tuft ng kuwarta tumataas sa itaas at hindi nahuhulog, na nangangahulugang ang kuwarta ay ayon sa nararapat.

Salamat sa ari-arian na ito, ang choux pastry, kapag inilagay sa isang baking sheet, ay ganap na nagpapanatili ng hugis at pattern nito (kung ang syringe ay may patterned nozzle).

At pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang naturang eclair ay mananatili sa pattern na ibabaw nito.

Ano ang gagawin kung ang kuwarta pala masyadong makapal o masyadong matapon?

Nang mangyari ito sa akin, walang muwang akong nagpasya na ang kapal ng kuwarta (sa isang direksyon o iba pa) ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog o harina.

Ngunit sa katunayan, ang mga pagbabagong ito sa recipe ay masisira lamang ang buong kuwarta. At ito ay kailangang itapon.

Kailangan nating lutasin ang problemang ganito.

Kung ang kuwarta ay makapal, pagkatapos ay sa isang hiwalay na kasirola gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta, ngunit mas likido (iyon ay, naglalagay kami ng kaunting tubig ayon sa recipe - pinakuluan namin ang harina - idinagdag namin ang mga itlog). At pagkatapos ang batter na ito ay hinalo sa aming unang masyadong makapal na batter.

Kung ang kuwarta ay likido, pagkatapos ay gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta sa isang hiwalay na kasirola, ngunit mas makapal. Iyon ay, nagbubuhos kami ng tubig at langis ayon sa recipe, magdagdag ng harina ayon sa recipe - masahin at magluto ng harina. At idinagdag namin ang kuwarta na ito (na wala pa ring mga itlog) sa aming unang masyadong likidong kuwarta.

May isa pang kapaki-pakinabang na panuntunan kapag naglalagay ng kuwarta sa isang baking sheet...

IKAAPAT NA TUNTUNIN - dapat basa ang baking sheet.

Ikalat ang isang baking sheet para sa mga buns na may napakanipis na LAYER ng mantikilya (gulay o mantikilya) - ang isang makapal na layer ng mantikilya ay magbibigay ng isang makapal na crust sa ibaba, na kung saan ay mahirap mapunit mula sa baking sheet.

Samakatuwid, mas mahusay na maghurno ang mga ito sa isang silicone mat (hindi ito kailangang lubricated sa anumang bagay).

Siguraduhing i-spray ng tubig ang baking sheet nang sagana. Binuhusan ko lang ito ng tubig at saka pinagpag ang tubig sa kawali. At ang maliliit na patak ay nananatiling nakakapit sa langis.

Ang mismong mga droplet na ito ay magbibigay sa atin ng kinakailangang kahalumigmigan sa loob ng oven. At pagkatapos ay ang aming mga tinapay ay tataas nang magkasama.

Paano ilagay ang choux pastry sa isang baking sheet.

Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet

o isang kutsara (isawsaw sa tubig).
o isang pastry syringe na may malaking nozzle.
o sa pamamagitan ng isang regular na plastic bag na may butas na hiwa.
o gumulong ng isang bag ng plain paper.

Para sa profiteroles, mas mainam na gumamit ng kutsara - makakakuha ka ng isang perpektong bilog (kung may nabahid, itama ito gamit ang basang daliri). O isang malawak na nozzle na walang pattern.

Ang choux pastry AY DAPAT ILAPAT SA MALIIT NA PORTION.

bilog - hindi hihigit sa isang kutsarita.

mahaba - hindi hihigit sa dalawang kutsarita sa dami.

Kung hindi man, hindi ito tataas - ang labis na masa ay mahirap tumaas.

Distansya sa pagitan ng mga inilatag na bahagi choux pastry - dapat na hindi bababa sa 2 sentimetro. Pagkatapos mag-bake, ang mga eclair na inilatag gamit ang isang kutsara ay magmumukhang bilog, pot-bellied buns.

Kung mahaba ang custard cake, gumamit ng syringe. Kung ang nozzle ng syringe ay manipis, pagkatapos ay maaari mo lamang pisilin ang ilang mga sausage sa tabi ng bawat isa (isa sa ibabaw ng isa) at sa huli ay makakakuha tayo ng isang sausage ng kapal na kailangan namin.

PANUNTUNAN IKALIMANG - huwag hayaan ang choux pastry na nakahiga sa baking sheet ng mahabang panahon.

Kung ang mga bola ng choux pastry na pinindot sa isang baking sheet ay hindi agad na inilagay sa oven, pagkatapos ay ang kahalumigmigan ay magsisimulang sumingaw mula sa kuwarta, at sa ibabaw ng kuwarta. isang crust na hindi natin kailangan ay nabuo. At saka hindi tataas ang ating mga eclair (o profiteroles).

IKAANIM NA PANUNTUNAN - ang oven ay dapat na may mainit na kahalumigmigan.

Painitin muna ang pugon hanggang sa temperatura na 180 degrees.

Inilalagay namin ang aming baking sheet na may mga custard eclair at cake.

At ngayon gumawa tayo ng karagdagang singaw para sa oven. Upang gawin ito, ibuhos ang kaunting tubig sa ilalim ng mug at ilagay ito nang direkta sa mainit na ilalim ng oven. Hindi sa apoy mismo, siyempre, kung hindi man ito ay mawawala, ngunit sa mainit na mga dingding o ilalim ng oven. Sa ganitong paraan, tiyak na tataas ang ating custard profiteroles.

RULE SEVEN - huwag buksan ang oven (hanggang maluto).

Maaari mong itanong, paano natin malalaman na lutong na sila kung hindi natin ito bubuksan at titingnan.

Ang mga maliliit na choux bun o cake ay inihurnong 20 minuto. Hanggang sa lumitaw ang isang brown-golden crust.

Kung Lumipas ang 20 minuto, binuksan mo ang oven, at ang iyong mga profiteroles hindi pa tapos(napalaki ngunit maputla), iyon ay, may posibilidad na sa ganoong maputlang anyo ay mahuhulog sila - deflate. Pagkatapos ay magagawa mo ito...

Kapag tumingin ka sa oven, Panatilihing handa ang isang tasa na may kaunting tubig sa ibaba. Kung sakaling makita mo na ang mga buns ay mamasa-masa pa at kailangan mong hayaan silang maghurno pa... ilalagay namin ang tubig na ito sa ilalim ng oven (idagdag ito sa steamer) at mabilis na isara ang oven(nang hindi pinapatay) - sa gayon ay binibigyan namin ang mga buns oras upang maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi at hindi nahuhulog dahil sa ating napaaga na pagsalakay sa kanilang steam bath.

Yan ay…

Habang sinusundo mo ang mga bun na may posporo at sinusuri ang antas ng pagiging handa ng mga ito, ang mahalagang singaw ay tumakas mula sa oven. At nanganganib tayong makakuha ng mga deflated eclair kasama nito..

Kaya tiningnan namin... napagpasyahan namin na hindi pa kami naluluto... nagsaboy kami ng tubig at isinara ito...

Sa ganitong paraan, ang aming mga choux buns ay mas malamang na maubos.

PAGKATAPOS MO MAGPASIYA na ang mga eclair ay lutong na. Pinapatay namin ang oven. Binuksan namin ito nang bahagya, ngunit huwag agad na ilabas ang aming mga custard bun. At hayaan silang magpahinga at masanay sa bagong temperatura sa loob ng 5 minuto.

Ito ang 7 panuntunan - pag-unawa na palagi mong GAGAWIN ANG IYONG DOUGH ng tamang consistency at tamang kondisyon para sa perpektong BLOATING ng mga cake o eclairs.

Hayaang maramdaman ng choux pastry ang iyong PAGMAMAHAL, PAGMAMAHAL, at pagtitiwala sa kamay ng isang propesyonal.))

Well, sa aming susunod na artikulo ay gagawin namin SWAN cakes – gawa sa choux pastry. Recipe para sa mga nagsisimula.

Maligayang pagluluto.

Olga Klishevskaya, lalo na para sa site

"Eclair" isinalin ay nangangahulugang "kidlat, flash." Ipinaliwanag ito ng ilan sa pagsasabing ang mga eclair ay natangay sa mesa nang napakabilis ng kidlat, habang sinasabi ng iba na ang pangalan ay nagmula sa kanilang makintab na anyo. Malamang, ang parehong mga bersyon ay maaasahan.

Ang kasaysayan ng mga sikat na cake

Ang mga eclair na may mahusay na custard ay talagang itinuturing na isa sa mga sikat na cake sa mundo. Ang kasaysayan ng mga eclair ay nagsimula noong ika-18 siglo. Ang ideya ay naimbento at binigyang-katauhan ng French pastry chef na si Marie-Antoine Carême. Ang sikat na culinary specialist ng kanyang panahon ay nagtrabaho sa mga kusina nina George IV, Talleyrand at ang All-Russian Emperor Alexander I. Ang kanyang talento ay nagbigay ng impetus sa isang bagong direksyon sa pagluluto.

Klasikong eclair at mga pagkakaiba-iba nito

Klasikong eclair- Ito ay isang pinahabang cake na may custard sa loob. Nilagyan ito ng glaze o chocolate.

Ngunit mayroon ding mga uri ng eclair: shu at profiteroles. Ang mga nilalaman ng cake ay hindi nagbago, ngunit sa "Shu" pinutol nila ang tuktok, ilagay ang cream sa loob, grasa ang tuktok na may cream at takpan ang cake. At ang "Profiteroles" ay mga cake na may diameter na 2-3 sentimetro na may pagpuno o cream. Ang mga French confectioner ay nagkakaisa na nag-aangkin na ang perpektong eclair ay dapat na 14 sentimetro ang haba at perpektong kahit na hugis, na puno ng vanilla o chocolate cream. Ang tuktok ay natatakpan ng icing o fondant.

Ang ilang mga patakaran para sa paghahanda ng klasikong choux pastry

Upang maghanda ng klasikong choux pastry para sa mga eclair, kailangan mong tandaan ang maliliit na panuntunan:

Ang mga itlog ay hindi dapat malamig, kaya alisin ang mga ito sa refrigerator bago lutuin;
Ang choux pastry ay kailangang aktibong masahin, kaya gumamit ng panghalo;
Ang mga natural na sangkap lamang ang dapat gamitin. Walang mga pamalit o mga taba ng gulay. Ang mga cake ay maaaring hindi tumaas o lumabas na makapal;
Ang pagkakapare-pareho ng paghahanda ay dapat na katulad ng homemade sour cream.

Ang tamang step-by-step na recipe para sa choux pastry na may mga larawan

Para sa tamang choux pastry recipe para sa eclairs kakailanganin mo:

Tubig - 250 mililitro;
Mantikilya - 100 gramo;
harina - 200 gramo;
Isang kurot ng asin;
Mga itlog ng manok - 4 na mga PC. (bilang sariwa hangga't maaari mong mahanap).

Tingnan natin ang mga paghahanda hakbang-hakbang na may mga litrato.

Ilagay ang mantikilya na hiwa sa mga parisukat sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng 250 mililitro ng tubig at isang pakurot ng asin.

Kapag natunaw ang mantikilya, magdagdag ng harina at ihalo ang pinaghalong gamit ang isang panghalo.

Nakukuha namin ang isang homogenous na masa, na patuloy naming hinahalo sa loob ng 5 minuto, inaalis ito mula sa paliguan ng tubig.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay lalamig nang bahagya at makuha ang kinakailangang pagkalastiko. Ang mga itlog ay dapat na idagdag sa brewed mixture nang paisa-isa.

Hindi na kailangang magmadali. Pinatay ang isang itlog, minasa hanggang makinis, pagkatapos ay ang susunod.

Ang kuwarta ay dapat na manipis at hindi masyadong manipis. Madali itong dumudulas sa kutsara at bahagyang kumakalat kapag sinusubukang hubugin ito sa nais na hugis.

Painitin ang oven sa 180-200 degrees. Basain ang isang baking sheet na may tubig, ilagay ang parchment paper sa itaas at grasa ito ng mantika.

Gamit ang isang pastry bag (o kung wala kang pastry bag, gumamit ng isang plastic bag na naputol ang dulo), itabi ang mga stick sa haba ng iyong hintuturo. Dapat kang mag-iwan ng hindi bababa sa 3-4 na sentimetro sa pagitan ng mga eclair sa baking sheet.

Ilagay ang baking sheet sa preheated oven. Pagkatapos ng 10 minuto, bawasan ang temperatura sa 150 degrees at maghurno para sa isa pang 20 minuto.

Ang oven ay hindi dapat buksan sa panahon ng pagluluto ng mga cake; Ang natapos na kuwarta ay dapat na ginintuang kayumanggi at tuyo sa lahat ng panig.

Choux pastry ayon sa GOST (estado standard)

Ito ay isang nostalhik na recipe para sa choux pastry ayon sa USSR GOST. Madali at mabilis itong ihanda, at ang mga cake ay nagiging malambot at masarap.

Para sa pagsubok kakailanganin mo:

harina - 200 gramo;
Mantikilya - 100 gramo;
Mga itlog - 300 gramo (5-6 na itlog);
Tubig - 180 ml;
Isang kurot ng asin.

Ang kuwarta ay inihanda ayon sa simpleng recipe na ito, tulad ng klasikong choux, ngunit may maliliit na pagbabago.

Ilagay ang kawali sa apoy at ilagay ang mantikilya dito. Kapag natunaw na ang mantikilya, magdagdag ng tubig at asin.

Idagdag ang pre-sifted na harina at mabilis na pukawin ang kuwarta. Panatilihin sa apoy para sa tungkol sa 1 minuto, pagpapakilos patuloy.

Alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya ang kuwarta. Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at talunin ang mga ito ng kaunti.

Dahan-dahang idagdag ang mga itlog sa masa, patuloy na pagpapakilos hanggang makinis. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na kapareho ng sa klasikong choux pastry.

Ilagay ang kuwarta sa isang piping bag at i-squeeze ang 10-12 centimeter sticks sa isang baking sheet na nilagyan ng oiled paper. Itakda ang oven sa loob ng 10 minuto sa 220 degrees, at pagkatapos ay bawasan sa 170 degrees at maghurno para sa isa pang 20-25 minuto.

Pagpipilian para sa paghahanda ng base na may gatas

Kung maaari kang mag-eksperimento sa pagpuno para sa mga eclair at ilagay sa loob mula sa matamis hanggang maasim, kung gayon ang recipe para sa choux pastry ay hindi nagpapahintulot ng mga kalayaan. Ang tanging bagay na maaari mong palitan ng tubig ay gatas. At kung ikaw ay naghahanda ng kuwarta na may lebadura.

Upang maghanda ng choux pastry na may lebadura, kumuha ng:

Gatas - 200 ml;
harina - 200 gramo;
Natunaw na mantikilya - ¼ tasa;
Mga itlog ng manok - 4 na mga PC;
Tuyong lebadura - 10 gramo;
asin - 5 g;
Asukal - 5 gramo.

Una, talunin ang mga itlog hanggang sa mabula. Ibuhos ang harina sa isang mangkok at magdagdag ng gatas, pakuluan. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na masa.

Dilute namin ang lebadura sa isang kutsara ng maligamgam na tubig at idagdag ito sa masa kasama ng asukal. Idagdag ang mga itlog sa kuwarta at talunin hanggang makinis at walang mga bukol.

Asin ang kuwarta, magdagdag ng mantikilya at, kung kinakailangan, magdagdag ng harina, dalhin sa kinakailangang pagkakapare-pareho. Mag-iwan ng isang oras o kaunti pa, dapat triple ang laki ng kuwarta.

Ilagay ang natapos na kuwarta sa anyo ng 8-12 centimeter sticks at maghurno ng 30 minuto.

Pangunahing recipe para sa mahangin na mga eclair

Upang makagawa ng mga eclair sa bahay, kailangan mong sundin ang mga tiyak na tagubilin para sa paggawa ng kuwarta kung saan nabuo ang mga cake sa proseso.

Upang maghanda ng mga inihurnong produkto, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:

harina - 200 gramo;
Margarin - 150 gramo;
Mga itlog ng manok - 4 na piraso;
asin - ½ kutsarita;
Tubig - 200 ML

Kakailanganin mo rin ang custard para sa filling, glaze at eclair topping - powdered sugar.

Upang ihanda ang kuwarta, kailangan mong magpainit ng isang basong tubig sa apoy, pagkatapos ay magdagdag ng asin at pinalambot na margarin. Pakuluan.

Bawasan ang init, magdagdag ng harina nang paunti-unti at ihalo nang maigi. Kapag ang masa ay homogenous, mabilis na alisin mula sa init at hayaan itong lumamig.

Talunin ang mga itlog nang paisa-isa at ihalo lalo na nang lubusan.

Gamit ang isang pastry syringe, gumawa ng mga eclair sa isang baking sheet na natatakpan ng langis na papel o pergamino.

Maghurno ng 25-30 minuto, itakda ang temperatura sa 200 degrees.

I-pipe ang custard sa mga cake.

Ibuhos ang icing sa ibabaw at budburan ng powdered sugar.

Ang pinakamahusay na pagpuno para sa mga French cake

Ang tradisyonal na pagpuno para sa mga eclair ay puting custard.

Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagsimula silang mapuno ng iba't ibang mga cream. Chocolate, caramel, vanilla - ito ay isang maliit na bahagi lamang ng kung ano ang pinalamanan ngayon ng sikat na dessert sa mundo.

Upang gumawa ng klasikong custard, kailangan mong kumuha ng:

Granulated sugar - ½ tasa;
Almirol - 15 gramo;
Mantikilya - 150 gramo;
Tubig - 150 mililitro.

Haluin ang almirol at pagkatapos ay asukal sa malamig na tubig. Ilagay ang lalagyan sa mababang init at maingat, pagpapakilos, dalhin sa isang walang kulay na halaya.

Alisin mula sa init, hayaang lumamig at magdagdag ng mantika. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa nais na kapal.

Kung mahilig ka sa mga eclair na may chocolate cream, wala nang mas madali kaysa sa paggawa nito sa iyong sarili.

Kailangan kong kunin:

Cream o gatas - 2 tasa;
Granulated sugar - 100 gramo;
Tsokolate - 50 gramo.

Talunin ang malamig na cream kasama ng asukal hanggang sa nais na kapal. Matapos matunaw ang tsokolate, idagdag ito sa cream at ihalo ang lahat.

Maaari kang mag-eksperimento nang kaunti sa caramel cream, halimbawa, pagdaragdag ng mga mani o pasas.

Mga sangkap para sa paggawa ng caramel cream

Honey - 70 gramo;
Mantikilya - 150 gramo;
Granulated sugar - 250 gramo;
Anumang nut (mani, almond) - 200 gramo;
Cream o gatas - 250 gramo;
Luya - 0.5 kutsara.

Banayad na iprito ang mga mani sa isang kawali at pagkatapos ay makinis na tumaga. Pakuluan ang cream at magdagdag ng luya.

Alisin ang cream mula sa kalan at hayaan itong lumamig nang mabuti sa loob ng mga limang minuto. Salain ang cream, magdagdag ng asin at pulot, dalhin sa isang pigsa.

Sa isang walang laman na kasirola, matunaw ang asukal hanggang sa caramelized. Dahan-dahang ibuhos ang creamy mixture sa karamelo, patuloy na pagpapakilos, at bawasan ang temperatura.

Magdagdag ng mantika sa kawali at ihalo. Alisin sa oven. Ang pagpuno ay handa na.

Paghahanda ng vanilla flavored frosting

Upang ihanda ang chocolate glaze, kumuha ng:

Granulated sugar - 100 gramo;
Tubig - 100 mililitro;
kakaw - 25 gramo;
Margarin - 50 gramo.

Gilingin ang pinalambot na margarine na may kakaw. Pakuluan ang tubig at idagdag ang butil na asukal dito, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Magdagdag ng mainit na syrup sa margarine at cocoa, ihalo nang lubusan.

Upang maghanda ng klasikong glaze para sa vanilla eclairs kailangan mo:

Tubig - 5 malalaking kutsara;
Vanillin - 1 pakete;
Durog na asukal - 150 gramo.

Paghaluin ang vanilla at durog na asukal. Pagkatapos ay magdagdag ng 4 na kutsara ng tubig at ilagay sa kalan.

Kapag lumapot ang glaze, alisin sa oven. Ibuhos ang glaze sa tuktok ng eclairs.

Nag-aalok kami sa iyo ng mga pagpipilian para sa baking fillings. Mga recipe ng curd cream: malawak na pagpipilian at hakbang-hakbang na paghahanda. Subukan mo!

Ang recipe para sa klasikong custard ay matatagpuan dito. Ilang beses itong naiiba sa modernong.

Ngayon ay maaari kang gumawa ng mga pancake, sa bahay mismo. Kunin ang mga recipe dito! Ang madaling ulam na ito ay mabilis na ihanda ngunit napakasaya!

Higit pang mga lihim para sa paggawa ng mga eclair

Para sa perpektong kuwarta, gumamit lamang ng mataas na kalidad, sariwa, natural na mga produkto.

Mga espesyal na kinakailangan para sa mga itlog: upang makakuha ng magandang resulta, kailangan mong gumamit lamang ng mga sariwang itlog. Upang suriin ang pagiging bago ng mga itlog, isawsaw ang mga ito sa tubig. Lutang ang mga lipas na itlog.

Parehong ang kuwarta at ang cream ay naglalaman lamang ng natural na langis. Ang mga produktong may spread o margarine ay mas mababa sa lasa.

Isinasaalang-alang ang lahat ng nasa itaas, maaari kang maghanda ng mga mahuhusay na eclair!

Mga homemade cake - mga recipe

Ang paggawa ng mga eclair sa bahay ay magiging napaka-simple. Sa aming recipe na may larawan, ang gastronomic na kasiyahan ay magiging napakalaki!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, mahilig ako sa eclairs simula pagkabata. Naaalala ko ang aking ina at lola na gumagawa ng mga kamangha-manghang mga ito sa bahay mga tubo na may custard. Ngayon ay nagluluto ako ng hindi lamang matamis na eclair para sa aking asawa at mga anak, kundi pati na rin ng mga meryenda. Naglalagay ako ng iba't ibang uri ng pagpuno doon: mushroom, salad, fish pastes, caviar. Palagi mong pinamamahalaang maghurno ng masarap at bago. Kamakailan lamang, ang aking anak na lalaki ay nagsimulang umuwi mula sa paaralan na madilim: mga salungatan sa mga guro at kaklase, at samakatuwid ay sinimulan kong palayawin ang aking pamilya sa mga karaniwang araw. Sa katunayan, ang mga eclair ay madaling ihanda. Ito ay hindi na isang luho para sa amin, ngunit isang pangangailangan.

Bakit kailangang ihanda ang ulam na ito

Ang mga matamis na eclair ay hindi kapani-paniwalang malasa at iba-iba. Ang cream ay maaaring protina, mantikilya, curd na may condensed milk, o regular na whipped cream.

Sa kabila ng katotohanan na ang recipe ay napaka, napaka-masarap, ito ay napaka-simple at naa-access sa mga batang maybahay. Ang mga Eclair ay palaging magiging isang tunay na holiday para sa pamilya at magagalak sila kahit na sa pinakamalupit, pinakakaraniwan at maulan na araw.

Dough at cream para sa eclairs - recipe na may larawan

Dati, ang pag-asam ng paggawa ng choux pastry ay natakot lang sa akin, ngunit sa paglipas ng panahon natanto ko na wala nang mas simple. Ang pangunahing bagay dito ay hindi upang buksan ang oven nang malawak upang ang kuwarta ay hindi manirahan at magtapos ka sa mga pancake sa halip na mga cake. Nag-aalok kami sa iyo ng dalawang pagpipilian para sa cream: custard at curd.

Custard para sa eclairs - recipe

Mga sangkap para sa custard:

Isaalang-alang natin ang algorithm para sa paghahanda ng custard.

Magdagdag ng asukal at almirol sa 200 ML ng tubig. Ang lahat ng ito ay ilagay sa mahinang apoy at niluto hanggang sa ito ay maging walang kulay na halaya.
Ang halaya ay napupunta sa isang blender kasama ang langis, at ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na pinalo hanggang makinis.

Curd cream para sa eclairs - recipe

Mga sangkap para sa curd cream:

gelatin - 1 kutsara;
vanillin;
cottage cheese - 100 g;
kulay-gatas - 200 ML.

Ngayon tingnan natin paghahanda ng curd cream:

Iwanan ang gelatin na bumukol sa malamig na pinakuluang tubig sa loob ng kalahating oras.
Talunin ang cottage cheese na may asukal, kulay-gatas at isang pakurot ng vanillin sa isang blender o mixer.
Susunod, idagdag ang inihandang gulaman at gilingin ang cream
Iwanan ang lahat ng natanggap sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Paghahanda ng choux pastry para sa mga eclair

Mga sangkap para sa kuwarta:

harina ng trigo - 1 tasa;
cream margarine - 150 g;
asin - 0.5 kutsarita;
itlog ng manok - 4 na piraso;
tsokolate glaze.

At ngayon Lumipat tayo sa pagluluto:

Isang baso ng mainit na tubig ang ibinuhos sa kawali. Ang asin at margarin ay idinagdag doon. Paghaluin ang lahat ng ito at pakuluan.
Pagkatapos ang init ay nabawasan at ang harina ay ibinuhos sa maliliit na bahagi. Ang lahat ay hinalo.
Patayin ang apoy, palamig at ibuhos sa isang itlog sa isang pagkakataon. Haluin para walang bukol.
Pahiran ng mantika o anumang taba ang isang baking sheet. Binubuo namin ito mga bilog na cake, nag-iiwan ng 2-3 cm sa pagitan nila.
Maghurno ng 20-25 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi sa 200 degrees.
Pagpuno ng cake na may cream gamit ang isang pastry syringe sa pamamagitan ng isang butas na dating ginawa gamit ang isang kutsara.

Ang mga natapos na cake ay natatakpan ng chocolate glaze o powdered sugar. Ang patong ay ayon sa iyong panlasa, maaaring maraming mga pagpipilian.

Maaaring mayroong maraming mga lihim na sangkap hangga't ninanais. Sa personal, gumagamit ako ng pagpuno ng champignon na may mayonesa at keso. Minsan hinahalo ko ang mga olibo na may pulang caviar o pinong tinadtad na trout. Ang resulta ay isang napakasarap at hindi pangkaraniwang meryenda.

Kung mas gusto mo pa rin ang mga matamis, maaari kang mag-eksperimento sa pagpuno. Ito ay magiging mabuti dinurog na pistachio cream may gatas, mantikilya, cream, asukal, almirol. Isang klasiko ng genre - tsokolate cream na nakabatay sa kakaw.

Ang glaze ay maaari ding hindi lamang tsokolate. Halimbawa, maaari kang maghanda ng kamangha-manghang bersyon mula sa lemon juice at asukal.

Maaari kang maghain ng mga eclair depende sa iyong panlasa. Ang mga matamis na cake ay inihahain kasama ng kape sa isang plato na may maliliit na piraso ng tsokolate at malalaking butil ng kape.

Kung gumawa ka ng isang pampagana sa anyo ng mga eclair, kung gayon ang mga naturang cake ay maaaring ihain sa isang ulam na pinalamutian ng mga damo.

Ang mga eclair ay madaling maging isang malayang ulam para sa isang magaan na hapunan kasama ang pamilya. Maaari itong ihanda sa loob ng isang oras, ngunit ang kasiyahan ay magiging napakalaking mga bata.

Magtanong sa isang daang tao sa kalye kung ano ang pinakasikat na French dessert na alam nila, at ang karamihan sa mga sagot ay eclairs. Totoo, dito sa Russia ang delicacy na ito ay madalas na tinatawag na custard cake, ngunit ang kahulugan ay hindi nagbabago. Ang malambot, melt-in-your-mouth eclairs na may mahangin na cream ay hindi lamang mabibili sa tindahan, ngunit ihanda din ang iyong sarili.

Paano gumawa ng eclairs

Ang paggawa ng mga eclair ay isang napakahirap at maingat na proseso, ngunit ang huling resulta ay sulit sa pagsisikap. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, napakahalaga na bigyang-pansin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta: dapat itong malapot, katamtamang likido at makintab. Ngunit kapag pumipili ng pagpuno para sa mga eclair, walang mga paghihigpit. Maaari mong punan ang mga panloob na voids ng whipped cream, chocolate cream o condensed milk.

Choux pastry

Ang gawain ng maybahay ay gumawa ng tamang choux pastry at maghurno ng mga paghahanda. Gayunpaman, maaaring hindi ito palaging gumagana sa unang pagkakataon. Ang kuwarta para sa mga cake ay napaka-kapritsoso, kaya sa iyong trabaho kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga nuances na madalas na hindi isinulat ng mga cookbook. Paano maghanda ng choux pastry:

Ang anumang hakbang-hakbang na recipe ay may isang batayan - kuwarta, na inihanda sa maligamgam na tubig, mantikilya at harina, na sinusundan ng pagpapakilala ng mga itlog. Mangyaring tandaan na ang mga itlog ay hindi dapat tuwid mula sa refrigerator, at ang harina ay dapat idagdag nang sabay-sabay.
Upang hindi dumikit ang harina sa kawali, patuloy na pukawin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula. Huwag gumamit ng panghalo, kung hindi man ang masa ay magiging runny.
Ang mga round profiteroles ay nabuo gamit ang isang kutsara, at mahaba - na may isang culinary syringe.
Ilagay ang baking sheet sa isang well-heated electric oven. Papayagan nito ang kuwarta na tumaas sa oras. Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay dapat na 200 degrees sa unang 15 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong ibaba ito sa 170 ° C at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga cake para sa isa pang 15 minuto.
Tusukin ang mainit na eclair cake gamit ang toothpick.

Paano punan ang mga eclair ng cream na walang hiringgilya

Ang mga pinalamig na cake ay dapat punuin ng cream sa pamamagitan ng isang pastry bag na may manipis na nozzle o gamit ang isang regular na medikal na hiringgilya na walang karayom. Ang mga bihasang pastry chef ay gumagawa ng maliliit na butas sa ibabaw ng eclair, at pagkatapos ay tinakpan sila ng isang layer ng glaze. Ano ang gagawin kung wala kang pastry bag sa kamay? Paano punan ang mga eclair nang walang syringe? Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang maliit na hiwa sa gitna at punan ang lukab sa loob ng cake na may pagpuno.

Gawang bahay na recipe ng eclair

Sa kaibahan sa iba pang mga pagkain, pastry at dessert, ang recipe para sa custard eclairs ay palaging pareho. Ang ratio lamang ng mga produkto, ang hugis ng mga eclair, ang pagpuno at dekorasyon ng delicacy ay maaaring magkakaiba. Maraming uri ng French cake: may pinakuluang condensed milk, cream, chocolate fudge, condensed milk at kahit Italian meringue. Ang pagpili ng pagpuno ay nakasalalay lamang sa iyong sariling mga kagustuhan: kung gusto mo ito ng mas matamis, subukan ang buttercream kung mas gusto mo ang isang neutral na lasa, kung gayon ang pagpuno ng curd ang kailangan mo.

May custard

Oras: 1 oras.
Bilang ng mga serving: para sa 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 157.6 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.

Ipapakita sa iyo ng klasikong recipe na ito kung paano gumawa ng mga lutong bahay na eclair na may custard. Ito ang pinakasimpleng bersyon ng French dessert, na sikat sa ating bansa. Kung nagsisimula kang maghurno ng mga cake sa unang pagkakataon, ang pangunahing bagay ay sundin ang mga tamang sukat. Ang choux pastry at ang parehong cream ay ang perpektong kumbinasyon para sa pinakamasarap na dessert.

Mga sangkap:

itlog - 7 mga PC;
tubig - 1 tbsp.;
mantikilya - ½ pakete;
harina - 1 tbsp. para sa kuwarta at 3 tbsp. l. para sa cream;
gatas - 300 ml;
asukal - 150 g;
vanilla sugar - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng mantikilya at ilagay ang timpla sa kalan.
Matapos matunaw ang mantikilya, magdagdag ng harina at ihalo.
Palamigin ang kuwarta sa 60 degrees at magdagdag ng 4 na itlog nang paisa-isa. Mula sa nagresultang timpla ay bumubuo kami at naghurno ng mga eclair.
Para sa custard, init ang gatas. Talunin ang mga yolks na may asukal at banilya.
Magdagdag ng harina sa pinaghalong itlog at ihalo.
Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, idagdag ang pinaghalong harina ng itlog at lutuin hanggang lumapot.
Punan ang mga cavity ng buns na may cooled cream.

May curd cream

Oras: 50 minuto.
Calorie na nilalaman ng ulam: 140 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.

Ang curd cream para sa mga eclair ay hindi isang tradisyonal na recipe para sa paghahanda ng pagpuno, ngunit ito ay napaka-matagumpay. Ang unsweetened dough ay magkakasuwato na pinagsasama sa masaganang lasa ng cottage cheese at cream. Kung nais mo, maaari ka ring gumawa ng dietary cottage cheese mula sa low-fat kefir. Upang gawin ito, ilagay ang pakete ng kefir sa freezer magdamag, at pagkatapos ay pisilin ang mga nilalaman sa pamamagitan ng cheesecloth.

Mga sangkap:

medium fat cottage cheese - 1 tbsp.;
cream - ½ kutsarita;
asukal sa pulbos - 2/3 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Gamit ang isang mixer sa mataas na bilis, talunin ang cream sa isang matatag na makapal na foam.
Idagdag ang kalahati ng granulated sugar at ipagpatuloy ang paghampas ng halos isang minuto.
Grind ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan 2-3 beses, ihalo sa natitirang asukal.
Sa dulo, pagsamahin ang curd at cream mass.

May whipped cream

Oras: 55 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 10 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 215.1 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.

Ang isang madaling recipe para sa mga eclair na may whipped cream ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng cream at asukal, ngunit ang cream na ito ay nagiging mura at hindi lahat ay magugustuhan ito. Subukang pag-iba-ibahin ang palaman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang sariwang raspberry, strawberry o anumang iba pang prutas na nasa panahon. Ito ay magiging napaka hindi pangkaraniwan, masarap at malusog. Maaari mong laktawan ang icing at palamutihan ang mga cake na may pulbos na asukal.

Mga sangkap:

mabigat na cream - 1 tbsp;
raspberry - 1 dakot;
asukal sa pulbos - 1 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Talunin ang pinalamig na cream hanggang sa mabuo ang stiff peak.
Kung mahirap gawin ito sa pamamagitan ng kamay, maaari kang gumamit ng panghalo.
Bago matapos ang paghagupit, magdagdag ng mga raspberry at pulbos na asukal sa cream.
Dalhin ang timpla hanggang makinis at ilagay ito sa loob ng natapos na eclairs.

Alamin ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng iba pang mga recipe.

Recipe ng chocolate eclairs

Oras: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 378.6 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Lahat ng mga ina na ang mga anak ay may masugid na matamis na ngipin ay marunong gumawa ng chocolate cream. Subukang maghurno ng masasarap na eclair gamit ang palaman na ito, at para bigyan ang iyong mga baked goods ng isang tapos na hitsura, takpan ang mga cake na may cocoa glaze o ibuhos ang tinunaw na gatas na tsokolate sa kanila. Ito ay magiging napakasarap, bagaman masyadong matamis, kaya inirerekomenda na hugasan ang mga cake na may hindi matamis na tsaa o kape.

Mga sangkap:

mantikilya - 200 g;
condensed milk - ½ lata;
kakaw - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Inalis namin ang langis mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay matunaw nang kaunti.
Magdagdag ng condensed milk sa mantikilya at talunin ang cream.
Magdagdag ng ilang kutsara ng kakaw dito at haluing mabuti.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng cherry liqueur o anumang iba pang alkohol sa pagpuno.
Ang mga eclair na may chocolate filling ay maaaring lagyan ng layer ng chocolate glaze.

May condensed milk

Oras: 45 minuto.
Bilang ng mga serving: 9 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 329 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang recipe para sa mga lutong bahay na eclair na may condensed milk ay hindi naimbento ng Pranses, ngunit ng ating mga kababayan. Ito ay dahil ang naturang pagpuno ay madaling ma-access, mura at nagustuhan ng marami. Upang mapahusay ang lasa, inirerekumenda ng mga nakaranasang chef na bumili ng hindi lamang pinakuluang gatas, kundi pati na rin ang regular na likidong condensed milk. Gayunpaman, dapat mong malaman na ang mga eclair ay napakatamis, kaya mas mahusay na ihain ang mga ito na may tsaa na walang asukal.

Mga sangkap:

pinakuluang condensed milk - 1 lata;
cognac - 2 tbsp. l.;
likidong condensed milk - 3 tbsp. l.;
mantikilya - 1 pakete.

Paraan ng pagluluto:

Upang ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno ay maghalo nang walang mga hindi kinakailangang problema, ang mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid.
Gamit ang mixer, paghaluin ang pinakuluang condensed milk na may mantikilya.
Sa sandaling maging homogenous ang masa, magdagdag ng regular na condensed milk at alkohol.
Punan ang natapos na mga inihurnong gamit na may mabangong cream.

Simpleng recipe

Oras: 1 oras.
Bilang ng mga servings: para sa 10-15 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 120 kcal.
Layunin: pagluluto sa hurno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: mahirap.

Naghahanap ng simpleng recipe para sa custard eclairs nang hindi gumagamit ng mantikilya? Pagkatapos ay natagpuan mo ang kailangan mo. Bagaman, ayon sa mga tamang chef ng Pransya, ang langis ng gulay ay hindi maaaring naroroon sa isang maselan na eclair, sulit pa rin na subukang ihanda ang gayong kuwarta. Ang mga pinalamig na inihurnong gamit ay kasing malambot, ngunit may mas masarap na lasa. Samakatuwid, ang recipe ng kuwarta na ito ay mas angkop para sa mga snack cake na puno ng pate, salad o keso.

Mga sangkap:

tubig - 1 tbsp.;
langis ng gulay - 70 ml;
harina - 180 g;
itlog - 5 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

Sa isang kasirola, pagsamahin ang tubig, langis ng gulay at asin.
Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at painitin ito.
Sa sandaling ang tubig ay uminit nang mabuti, idagdag ang buong dami ng harina at simulan ang pagkatalo ng kuwarta gamit ang isang panghalo.
Kung ang kuwarta ay nagsisimulang humila mula sa mga dingding, alisin ang kawali mula sa kalan.
Palamigin ang kuwarta sa 60-70 degrees at ihalo ang mga itlog dito isa-isa.
Sa sandaling ang masa ay nagiging homogenous at nahuhuli nang maayos sa likod ng mga dingding ng kawali, maaari kang magsimulang bumuo at maghurno ng mga profiteroles.
Ang mga handa na eclair ay maaaring punuin ng anumang cream.

May butter cream

Oras: 10-15 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 10 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 364 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang bawat maybahay ay naghahanda ng mga eclair na may butter cream sa kanyang sariling paraan, at lahat dahil mayroong maraming mga recipe para sa pagpuno mismo. Kung naghahanap ka lang ng bagong opsyon, subukan ang buttercream na may malambot na keso. Ang tanging panuntunan ay ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid at napaka-sariwa, ngunit mas mahusay na huwag kunin ang bahagi ng curd sa refrigerator nang maaga.

Mga sangkap:

mantikilya - 115 g;
curd cheese - 350 g;
asukal sa pulbos - ½ tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Magdagdag ng curd cheese sa pinalambot na mantikilya at pukawin.
Magdagdag ng pulbos na asukal at pukawin ang pinaghalong masigla para sa mga 4-5 minuto.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting vanilla extract sa cream.
Ilagay ang natapos na pagpuno sa refrigerator kung hindi mo planong punuin kaagad ang mga eclair.

Walang itlog

Oras: 1 oras.
Calorie na nilalaman ng ulam: 362.5 kcal.
Layunin: pagluluto sa hurno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Kung susundin mo ang mga pangunahing kaalaman ng vegetarianism o ang mga itlog ay ipinagbabawal na kainin ng mga doktor dahil sa lumalalang allergy, hindi mo pa rin dapat isuko ang iyong paboritong produkto ng confectionery. Kung paano gumawa ng mga eclair ay mahusay na inilarawan sa sumusunod na recipe na may mga larawan nang sunud-sunod. Totoo, hindi ito angkop para sa napakahigpit na mga vegetarian, dahil naglalaman ito ng mantikilya at gatas.

Mga sangkap:

gatas - 2 tbsp.;
mantikilya - 150 g;
asukal - 3 tbsp. l.;
lebadura - 10 g;
harina - 1 kg;
baking powder - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

Init ang gatas sa kalan, magdagdag ng mantikilya, asukal at asin dito at lutuin ng 10 minuto.
Susunod, sa mababang bilis ng panghalo, magdagdag ng 200 gramo ng harina sa matamis na timpla.
Sa isang hiwalay na plato, paghaluin ang natitirang harina na may dry yeast at baking powder.
Magdagdag ng mga tuyong sangkap sa kuwarta.
I-wrap ang natapos na kuwarta sa pelikula at iwanan ito upang magpahinga ng 20 minuto.
Ang mga eclair na walang itlog ay dapat na lutuin sa oven sa 200°C sa loob ng 25-30 minuto nang hindi binubuksan ang pinto.

Pranses

Oras: 45 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 5-8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 230.6 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang mga tunay na French eclair ay may perpektong hugis. Puno ng cream, hindi sila mahuhulog kahit na pagkatapos ng ilang araw na imbakan sa refrigerator. Ang buong lihim ay nasa cream. Ang pedantic na Pranses ay gumawa pa ng isang espesyal na pangalan para dito - patissière. Tulad ng para sa fudge para sa eclair, ang orihinal na recipe ay gumagamit ng fondant. Gayunpaman, ang pagluluto nito sa bahay ay may problemang mas mahusay na bumili ng handa na tsokolate glaze.

Mga sangkap:

yolks - 6 na mga PC;
almirol - 40 g;
gatas - 2 tbsp.;
asukal - ½ tbsp.;
vanilla extract - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang mga yolks at almirol gamit ang isang whisk, pagdaragdag ng ¼ ng gatas.
Pakuluan ang natitirang gatas, asukal at vanilla extract.
Ibuhos ang kalahati ng kumukulong gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na pukawin nang masigla.
Paghaluin ang pinaghalong itlog sa mainit na gatas at lutuin ng 1 minuto.
Ibuhos ang mainit na cream sa isang plato at pindutin nang mahigpit ang cling film sa itaas. Palamig sa temperatura ng silid.

Sa protina cream

Oras: 20 minuto.
Bilang ng mga servings: para sa 10-12 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 319.4 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang cream ng protina para sa mga eclair ay maaaring gawin sa ilang mga pagkakaiba-iba: gamit ang cream, curd cream o honey. Sa recipe na ito, bilang karagdagan sa mga protina, ang kulay-gatas ay ginagamit bilang batayan. Ang pagpuno na ito ay lumalabas na napakalambot at literal na natutunaw sa iyong bibig. Maaari kang pumili ng anumang recipe para sa masa na gusto mo: gumawa ng custard na may mga itlog, nang wala ang mga ito, o batay sa langis ng mirasol.

Mga sangkap:

ardilya - 4 na mga PC;
asukal - 1 tbsp;
vanilla extract - ½ tsp;
taba kulay-gatas - 1 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang kulay-gatas na may tatlong kutsarang asukal.
Magdagdag ng vanilla at talunin hanggang sa doble ang dami.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti, unti-unting idagdag ang natitirang asukal sa kanila.
Paghaluin ang stable peak na may cream gamit ang silicone spatula.
Agad na punan ang pinalamig na profiteroles ng pagpuno ng protina.

Maaari mong kainin kaagad ang filled eclairs, o maaari kang magtrabaho ng kaunti pa at bigyan ang mga inihurnong produkto ng isang tapos na hitsura sa pamamagitan ng pagtakip sa tuktok ng cake ng karamel, powdered sugar, o paggawa ng icing para sa eclairs, ngunit tandaan ang ilang mga trick:

Upang makagawa ng isang kulay na glaze, magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa iba pang mga sangkap;
kung ang fudge ay masyadong makapal at namamalagi nang hindi pantay, bahagyang palabnawin ang pinaghalong may mainit na gatas o tubig;
Ang isang mabilis na bersyon ng ganache ay ang pagtunaw ng isang bar ng dark chocolate sa isang paliguan ng tubig;
Kung ang icing ay nananatiling malagkit, maaari mong itama ang sitwasyon sa pamamagitan ng pag-roll ng cake sa mga mani, Easter sprinkles, o scattering wafer crumbs sa itaas.