نحوه درست کردن آب نمک برای دود کردن گوشت خوک. دستور العمل عکس مرحله به مرحله برای تهیه گوشت خوک دودی داغ در خانه دودی در خانه

گوشت خوک محصولی خوش طعم، سرشار از ویتامین های D، E، A و عناصر مفیدی است: کلسیم، پتاسیم، فسفر، سلنیوم، منیزیم.

اگر کمتر از 100 گرم در روز بخورید، به سلامتی و اندام شما آسیبی نمی رساند.

گوشت خوک سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، تشکیل صفرا را تحریک می کند و از مخاط معده محافظت می کند، به همین دلیل است که به یک میان وعده مورد علاقه "با ودکا" تبدیل شده است.

این غذا را به صورت نمک زده، آب پز و دودی می خورند.

نحوه دود کردن گوشت خوک در یک سیگاری داغ

حتی یک مبتدی نیز می تواند گوشت خوک را با دود کردن گرم تحمل کند. اگر محصول به درستی آماده شود، پخت و پز زمان زیادی نمی برد.

نحوه انتخاب

با این علائم می توانید گوشت خوک "صحیح" را از گوشت خوک بی کیفیت تشخیص دهید:

رنگ سفید (زردی نشانه یک محصول قدیمی است)؛

بوی ملایم یا بدون بو؛

ضخامت از 2.5 تا 4 سانتی متر؛

لایه های نازک گوشت

قطعات از پهلوها یا صفاق گرفته می شود. آنها باید تازه، آبدار، با پوست باشند.

طرز تهیه گوشت خوک برای کشیدن سیگار در دودخانه

هر دستور العملی را برای دود کردن گوشت خوک در یک دودخانه انتخاب کنید، مهم است که محصول را به درستی آماده کنید.

به قطعات بزرگ تا عرض 10 سانتی متر (هر طولی) برش دهید.

پوست را جدا نکنید!

1. نمک یا مرینیت کنید.

خوک ایده آل 3-4 سانتی متر ضخامت با لایه های گوشت است. قطعات نازکتر از 2.5 سانتی متر نباید دود شوند - بهتر است آنها را نمک بزنید.

مدت زمان دود کردن گوشت خوک در دودخانه داغ دودی

مدت زمان دود کردن گوشت خوک در یک دودخانه داغ تحت تأثیر قرار می گیرد

اندازه قطعات؛

مدت زمان نمک زدن

هرچه قطعه بزرگتر باشد، پختن آن بیشتر طول می کشد! نشانه آمادگی پوسته قهوه ای طلایی و سطح خشک محصول است.

بیکن آب پز به مدت 30 دقیقه در دمای 50-60 درجه سانتیگراد (روی ذغال سنگ یا حرارت متوسط) پخته می شود.

دود کردن گوشت خوک نمکی داغ در دودخانه به زمان بیشتری نیاز دارد. دما در ابتدا باید بالای 80 درجه سانتیگراد باشد. بعد از 15 تا 20 دقیقه حرارت را ملایم کرده و محصول را حداقل 30 دقیقه دیگر و اگر قطعات بزرگ بودند 1 ساعت بگذارید.

توصیه مفید! مراقب رنگ دود باشید

در حالی که غذا در حال دود شدن است، نباید در دودخانه را باز کنید. برای اطمینان از اینکه فرآیند به درستی پیش می رود، مراقب دود باشید. در ابتدا باید غلیظ باشد زیرا رطوبت تبخیر می شود. سپس با خشک شدن غذا، دود آن سفید می شود. این رنگ "درست" است.

دود زرد یا قهوه ای نشانه سوختن غذاست. باید حرارت را کم کنید. اگر خرده های چوب آتش گرفت، شومینه را با خاک اره جدید پر کنید. تراشه های چوب فقط باید دود شوند.

هنگامی که چربی به طور فعال ذوب می شود و روی تراشه های چوب قرار می گیرد، دودخانه شروع به دود می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، گوشت خوک را برای مدت طولانی یا زیاد گرم نکنید. و استفاده از سینی روغن را فراموش نکنید!

دستور العمل های محبوب برای گوشت خوک دودی داغ در یک دودخانه خانگی

ترشی کردن گوشت خوک مرحله مهمی در آماده سازی برای کشیدن سیگار است. برای اضافه کردن طعم به ظرافت آینده ضروری است.

دستور 1. روش مرطوب

برای تهیه آب نمک ساده برای دود کردن گوشت خوک در دودخانه، مواد را از قبل آماده کنید:

فلفل دلمه ای و/یا نخود فرنگی؛

برگ بو؛

اختیاری - حبه سیر، چند جوانه میخک.

بیکن را باید در ظرفی ریخته و در آن آب بریزید تا روی قطعات را کاملا بپوشاند. به این ترتیب حجم مورد نیاز ماریناد را تعیین می کنید. سپس شروع به اضافه کردن نمک کنید. به طور متوسط، آنها 100-150 گرم در هر 1 لیتر مصرف می کنند، اما بهتر است به ترفندها متوسل شوید.

برای جلوگیری از نمک زیاد ماریناد، از تخم مرغ خام استفاده کنید!

آن را در آب نمک فرو کنید و نمک را به محلول اضافه کنید تا تخم مرغ روی سطح شناور شود. اگر بیکن را زیاد نمک بزنید، لایه های گوشت در آن سفت می شود.

ادویه های مشخص شده را به آب نمک آماده شده اضافه کنید، گوشت خوک را حذف کنید و فشار را فراموش نکنید. باید غذاها را حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس خشک کنید و ابتدا روی حرارت زیاد دود کنید. بعد از 15 دقیقه می توان حرارت را کم کرد و گوشت خوک را به مدت 1-1.5 ساعت گذاشت.

دستور 2. روش خشک

اگر زمان لازم برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک دودی داغ وجود ندارد، محصولات خشک نمکی در دودخانه قرار می گیرند. از ادویه ها مطابق ذائقه خود استفاده کنید. با گوشت خوک خوب می شود

• فلفل سیاه؛

  برگ بو؛

  گشنیز؛

هر قسمت را با نمک و ادویه جات ترشی جات بمالید. نمک نیز در کف ظرفی که گوشت خوک در آن مرینیت می شود، ریخته می شود. قطعات به صورت لایه لایه قرار می گیرند و هر از گاهی برگ های لورل را اضافه می کنند.

گوشت خوک را به این ترتیب به مدت 2.5-3 ساعت نمک بزنید. اگر وقت ندارید می توانید آن را به مدت یک ساعت با فشار در یخچال بگذارید و سپس بفرستید تا دود شود.

هر چه گوشت خوک بهتر ترشی شود، سریعتر دود می شود!

قبل از ارسال غذا به دودخانه، باید آن را از نمک بشویید و خشک کنید. زمان و دما - مانند دستور قبلی.

دستور 3. گوشت خوک دودی آب پز

برای تهیه گوشت خوک دودی پخته شده باید مانند دستور شماره 2 غذا را نمک بزنید. سپس بیکن را بجوشانید.

داخل تابه همراه غذا آب بریزید و 3-4 قاشق غذاخوری نمک و شوید خشک و چند عدد فلفل به آن اضافه کنید. نیازی به پخت طولانی مدت نیست - 30 دقیقه بعد از جوشیدن کافی است.

گوشت خوک دودی پخته شده 30-60 دقیقه روی حرارت متوسط ​​طول می کشد. این زمان تقریبی است - زمان دقیق بستگی به اندازه قطعات دارد.

نحوه نگهداری گوشت خوک دودی گرم خانگی

هنگامی که گوشت خوک دود می کند (قهوه ای طلایی می شود)، باید خنک شود و تهویه شود. می توانید آن را یک شب یا یک شب در یخچال بگذارید یا آن را در مکانی تاریک با تهویه خوب آویزان کنید.

در دمای اتاق، گوشت خوک دودی داغ به مدت 10-14 روز نگهداری می شود. در یخچال - تا 3 ماه. در فریزر - یک سال. انبار/زیرزمین به دلیل رطوبت زیاد برای نگهداری مناسب نیست!

حتی یک مبتدی نیز می تواند در سیگار کشیدن گوشت خوک در دودخانه خانگی تسلط یابد! مهم است که یک محصول تازه را انتخاب کنید، آن را به خوبی مارین کنید و روی چیپس توسکا دود کنید. می توانید کمی خاک اره گیلاس یا توت، یک شاخه رزماری یا توت ارس اضافه کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید! پایه باید تراشه های توسکا باقی بماند.

گوشت خوک دودی در خانه آسان و سرگرم کننده است. در اصل، چربی گوشت خوک است که در دو مرحله پردازش می شود: نمکی و دودی. شما می توانید هر دو فرآیند را خودتان با حداقل مواد و تجهیزات درست کنید. همه اینها کمی بیشتر از یک هفته طول می کشد: 7 روز نمک زدن و 2 ساعت سیگار کشیدن. تلاش درگیر حداقل است. برای درست کردن آب نمک و ریختن گوشت خوک در آن فقط به 20 دقیقه زمان نیاز دارید، هر روز چند دقیقه آماده بودن آن را در یخچال بررسی کنید و سپس حدود نیم ساعت کار کنید.

محدودیت اصلی این است که چه مقدار گوشت خوک می توانید در گریل، سیگار یا فر خود قرار دهید.

چگونه انجامش بدهیم؟

دستور العمل های مختلفی برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن وجود دارد. برای رایج ترین مورد نیاز دارید:

• نمک درشت؛
• قند؛
• نمک صورتی یا نیتریت سدیم (اختیاری)؛
• گوشت خوک خام

مهمترین مرحله خرید گوشت خوک با کیفیت بالا است. البته، شما می توانید آن را در همه جا در فروشگاه ها در فروش پیدا کنید، اما فقط به یک محصول تازه نیاز دارید. هرگز گوشت خوک منجمد نخرید. سعی کنید محصولات کشاورزی را پیدا کنید. فقط در این صورت می توانید دستور نمک زدن گوشت خوک را قبل از سیگار کشیدن به طور کامل دنبال کنید.

پس از خرید، می توانید مستقیماً به پردازش محصول بپردازید. نمک زدن یعنی پوشاندن آن با مخلوط نمک و شکر. این برای حفظ محصول و جلوگیری از فساد ضروری است. در طی فرآیند نمک زدن، مایعی آزاد می شود که گوشت خوک را می پوشاند و از آن محافظت می کند. در عین حال توصیه می شود از نیتریت سدیم برای جلوگیری از رشد باکتری ها در هنگام ترشی استفاده شود.

نسبت اجزاء

دستور اولیه نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن داغ به شرح زیر است:

• 225 گرم شکر؛
• 50 گرم نمک صورتی (نیتریت سدیم)؛

• 450 گرم نمک درشت؛
• 425 گرم دکستروز؛
• 75 گرم نمک صورتی (نیتریت سدیم).

توصیه می شود از نسخه دکستروز استفاده کنید زیرا باید کمتر از شکر معمولی شیرین باشد. نمک صورتی یک نمک معمولی با 6.25 درصد نیتریت سدیم است. آن را با نیترات سدیم که یکی دیگر از مواد نگهدارنده است، اشتباه نگیرید.

آماده سازی آب نمک

مواد خشک را در یک ظرف قابل مهر و موم مخلوط کنید. گوشت خوک را به قطعاتی با اندازه و ضخامت یکسان برش دهید. کمی مخلوط نمک خشک را در ظرف یا شیشه ای شیشه ای بریزید، سپس تکه های گوشت خوک را که با همان مخلوط مالیده شده است، بریزید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید مقداری طعم دهنده اضافه کنید. می توانید موارد زیر را قرار دهید:

• شربت افرا (30 میلی لیتر)؛
• مقدار زیادی فلفل سیاه؛
• سیر؛
• زیره سیاه.

مواد اضافی را به سلیقه خود اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. یک لایه دیگر از مخلوط نمک را روی آن اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید. هر روز محتویات ظرف را هم بزنید و بچرخانید تا شیره های ترشح شده به طور یکنواخت جذب شوند. تا پایان دوره هفت روزه پیری، گوشت خوک کاملاً با آب نمک مایع پوشانده می شود. همانطور که می بینید، این دستور برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن بسیار ساده است.

چگونه می توان چنین گوشت خوک را دود کرد؟

می توانید محصول نمک را با استفاده از گریل، ترجیحاً روی ذغال، دود کنید. اگر یک دودخانه ویژه دارید، این روند را بسیار ساده می کند. در هر صورت تنها کاری که باید انجام دهید این است که گوشت خوک را در دمای حدود 90-95 درجه حدود 2 ساعت با حرارت غیر مستقیم بپزید. می توانید این کار را در فر نیز انجام دهید.

بنابراین دستور نمک زدن گوشت خوک قبل از دود کردن داغ کامل شده و محصول آماده می شود. آب نمک را آبکش کرده و تکه های گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. آن را روی گریل یا در فر قرار دهید. سعی کنید آن را طوری قرار دهید که مستقیماً روی آتش نباشد. حدود 2 ساعت این کار را انجام دهید تا دمای داخلی تقریباً به 66 درجه برسد. محصول نهایی را خنک کنید، در بسته بندی پلاستیکی محکم بپیچید و فریز کنید. می توانید گوشت خوک دودی را در یخچال نگهداری کنید، اما فقط برای چند هفته.

دستور دیگری برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن

روش فوق برای نمک زدن گوشت خوک یکی از متداول ترین، اما دور از تنها روش است. گزینه های دیگری برای تهیه محصول وجود دارد. به عنوان مثال، دستور زیر برای نمک زدن گوشت خوک برای دود سرد. در اینجا روش یکسان است - چربی گوشت خوک باید با آب نمک درمان شود، به مدت یک هفته در آن خنک شود و سپس آماده سازی بیشتر باید آغاز شود. اگر تصمیم دارید یک تکه بزرگ گوشت خوک بخرید، می توانید آن را به چند وعده تقسیم کنید و سعی کنید آن را با مجموعه های مختلف چاشنی نمک بزنید.

به احتمال زیاد در یک طرف محصول خام پوست وجود خواهد داشت. می توانید آن را ترک کنید یا حذف کنید. در زیر سه دستور برای نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن آورده شده است. می توانید از هر کدام از آنها استفاده کنید یا گوشت خوک را به قسمت هایی تقسیم کرده و هر کدام را امتحان کنید.

گزینه اول:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 4 قاشق غذاخوری کنسانتره آب سیب منجمد؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

گزینه دوم:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک ترشی؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 1/4 فنجان برگ رزماری تازه، خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن (ترجیحا تازه)؛
• 2 حبه سیر.

گزینه سوم:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک ترشی؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 50 میلی لیتر ویسکی اسکاچ.

چگونه قبل از دود سرد به گوشت خوک نمک بزنیم؟

یک تکه گوشت خوک را در مخلوط چاشنی مورد نظر خود بغلتانید، آن را در یک شیشه قرار دهید و بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید. خوب تکان دهید و در یخچال بگذارید. بگذارید هفت روز بماند، محتویات شیشه را دو بار در روز هم بزنید. پس از گذشت این زمان، می توانید پردازش بیشتر محصول را شروع کنید. حالا باید ادویه های اضافی را بشویید. گوشت خوک را از شیشه خارج کرده، زیر آب جاری بشویید و بگذارید 15 دقیقه خیس بخورد. سپس آن را با حوله خشک کنید و شروع به کشیدن سیگار کنید.

خوک صورتی

می توانید گوشت خوک دودی نیز تهیه کنید که رنگ صورتی دلپذیر دارد. می توان آن را با دود سرد یا گرم فرآوری کرد. مانند موارد دیگر، ابتدا باید نمک زده شود. راز این دستور غذا در ترکیب آب نمک نهفته است. همه ی آنچه شما احتیاج دارید .. است:

• 1.5 کیلوگرم چربی گوشت خوک بدون پوست و استخوان؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• 1/3 فنجان شکر سفید؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند؛
• 2 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 قاشق چایخوری نمک صورتی (نیتریت سدیم)؛
• گیلاس، له شده یا نصف شده.

چگونه گوشت خوک صورتی درست کنیم؟

در یک کاسه کوچک، فلفل، شکر، پاپریکا، نمک و نیتریت سدیم را با هم مخلوط کنید. گوشت خوک را روی یک ورق فویل قرار دهید و با دستمال کاغذی پاک کنید. نیمی از مخلوط چاشنی آماده شده را بردارید، آن را روی کل قطعه بپاشید و به همه طرف ها کاملا بمالید. گوشت خوک را در ظرفی بریزید و ادویه های باقی مانده را روی آن بپاشید و درب آن را ببندید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید.

هر روز باید آن را به طرف دیگر برگردانید و از هر طرف با آب نمک حاصل آبیاری کنید. بعد از 7 روز، گوشت خوک را بردارید و زیر آب جاری بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید و دوباره در یخچال، بدون درپوش، یک شب قرار دهید. این برای خلاص شدن از شر مایعات اضافی ضروری است. پس از این، می توانید روند سیگار کشیدن را شروع کنید.

گوشت خوک تمام شده را تا یک هفته در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید، برش بزنید و بپزید (اگر فوراً آن را نخورید). همچنین می توانید محصول را با بسته بندی در فویل برای مدت طولانی در فریزر قرار دهید.

گوشت خوک یک محصول معمولی غذاهای بسیاری از کشورها است، اما به ویژه توسط مردم اسلاو مورد علاقه و احترام است. به ندرت یک مهمانی جشن یا معمولی بدون این میان وعده معطر برگزار می شود و اولویت خاصی به گوشت خوک دودی داده می شود. حتی افراد مبتدی نیز می توانند این غذای لذیذ را در خانه تهیه کنند. نکته اصلی این است که از تمام قوانین ساده سیگار کشیدن در خانه پیروی کنید و آب نمکی را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه شما برای کشیدن بیکن باشد.

ویژگی های انتخاب گوشت خوک

اگر می خواهید محصولی باکیفیت و خوشمزه تهیه کنید که از درمان آن خجالت نکشید، باید به انتخاب محصول توجه ویژه ای داشته باشید. معمولاً قسمت هایی از شکم یا سینه را برای نمک زدن انتخاب می کنند. گوشت خوک از این مکان ها دارای ساختار نرم و لطیفی است، لایه ای از گوشت کافی است و برای نمک زدن قبل از دود کردن و برای گوشت خوک نمکی معمولی مناسب است. هنگام خرید محصول به رنگ و بوی آن توجه کنید. رنگ باید کاملا سفید باشد، محصول تازه نباید بوی مشخصی داشته باشد. گوشت خوکی که تازه نیست ممکن است رنگ زرد و بوی تند داشته باشد.

نمک بیکن برای سیگار کشیدن

بیش از یک زن خانه دار تعجب کردند که چگونه بهتر است برای دود کردن داغ گوشت خوک را نمک بزنند و چه آب نمکی را برای این کار انتخاب کنند. انواع آب نمک برای دود کردن گوشت خوک در خانه وجود دارد. می توانید آب نمک را با حداقل مقدار ادویه و مواد افزودنی تهیه کنید تا در آینده از طعم طبیعی تری لذت ببریدمحصولی بدون طعم های غیر ضروری اگر در خانواده دوستداران ادویه و طعم تند وجود دارد، استفاده از ادویه هایی که هوس خوراکی خانواده را برآورده می کند ممنوع نیست. دستور العمل های دود کردن آب نمک ارائه شده در زیر دارای خواص طعمی متفاوتی هستند، بنابراین هر یک از آنها معشوق خود را پیدا می کند.

ترشی خشک

آب نمک ایده آل برای گوشت خوک قبل از سیگار کشیدن. ترشی خشک یکی از ساده ترین روش های ترشی است. برای 1 کیلوگرم محصول، باید 4 قاشق غذاخوری نمک درشت، 1 سر بزرگ سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز تند و هر ادویه دیگر را - به مزه، مصرف کنید. بیکن را به قطعاتی به عرض حدود 10 سانتی متر برش می دهیم، حبه های سیر را به ورقه های نازک می کنیم یا می توان آن را روی یک رنده ریز رنده کرد. نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر باید مخلوط شوند، قطعات را با این مخلوط از همه طرف بمالید.

بیکن را در یک کاسه (تابه لعابی، لگن، کاسه بزرگ) بریزید و بگذارید یک روز در دمای 20 درجه سانتیگراد مارینت شود. سپس به مدت 48 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. قبل از سیگار کشیدن، ادویه های اضافی را باید با یک حوله کاغذی پاک کنید.

کاربرد پوست پیاز

برخی از سرآشپزها این دستور را سیگار کشیدن بدون دودخانه می نامند. به هر حال، پوست پیاز به ظرافت قهوه ای زیبایی می بخشد و طعمی تند را به طعم اضافه می کند.

عناصر:

بیکن را بشویید و به قطعات مناسب برای کشیدن برش دهید. آب را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، نمک، پوست، فلفل، برگ بو و سیر را به ورقه های کوچک برش دهید. وقتی آب به جوش آمد، گوشت خوک را داخل آن بریزید و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بگذارید در دمای اتاق کاملا خنک شود. سپس به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر محصول کم نمک به نظر می رسد، می توانید نمک را روی آن اضافه کنید. بعد از دو روز برای کشیدن سیگار آماده است.

استفاده از نمک نمک

این دستور غذا یکی از رایج ترین است. نیازی به پخت و پز ندارد و برای دود سرد و گرم مناسب است . مواد لازم برای ماریناد:

آب را گرم کنید، نمک، شکر را در آن حل کنید، فلفل سیاه را اضافه کنید. سیر را مستقیماً در آب نمک فشار دهید. تکه های گوشت خوک را در ظرفی بریزید و با آب نمک پر کنید. مقدار آب نمک باید به اندازه ای باشد که قطعه کار را کاملاً بپوشاند. شما باید یک بشقاب یا تخته را در بالا قرار دهید، و یک بار روی آن قرار دهید - به عنوان مثال، یک شیشه آب. ظروف با محصول را به مدت 10-12 روز در یخچال یا انبار قرار دهید. وقتی گوشت خوک آماده شد، باید آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید و قبل از کشیدن سیگار در جای خشک و خنک آویزان کنید تا خشک شود.

ترشی کردن با سس سویا

سس سویا چاشنی بی نظیری است که برای ماهی، گوشت و سبزیجات ایده آل است. سس سویا و گوشت خوک به همان نسبت خوب هستند. افزودن سس به ماریناد قبل از کشیدن سیگار طعم غیرعادی به محصول می دهد. عناصر:

• بیکن - 1 کیلوگرم؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 5 حبه؛
• نمک - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

نمک را با ادویه جات مخلوط کنید، سیر رد شده از طریق مطبوعات را اضافه کنید. هم بزنید و سس سویا را اضافه کنید. تکه های گوشت خوک را با مخلوط به دست آمده از هر طرف بپوشانید. برای نمک زدن کامل، تمام سطح قطعات باید به طور مساوی با ادویه ها پوشانده شود. محصول را در ظرفی بریزید و درب آن را ببندید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از پایان دوره نمک زدن، گوشت خوک باید خشک شود و می توانید شروع به کشیدن سیگار کنید.

ماریناد با ادویه برای گوشت خوک آب پز

اگر محصولات دودی زیاد را دوست ندارید، این دستور غذا ایده آل است. پختن گوشت خوک مستلزم دود نه چندان طولانی بعدی است. نتیجه طعم بسیار جالب و اصلی محصول نهایی است. عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• چاشنی گوشت خوک - 1 کیسه؛
• نمک - 4 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر خرد شده - 1 سر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

نمک، شکر، چاشنی گوشت خوک باید در بشقاب ریخته شود، فلفل سیاه آسیاب شده را به مقدار دلخواه اضافه کنید. بیکن را که به قطعات کوچک بریده شده است، باید از همه طرف در مخلوطی از ادویه جات مالش دهید، سپس در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. سیر خرد شده را داخل کیسه بریزید. برای جلوگیری از نفوذ آب در حین پخت، باید یک کیسه گوشت خوک را در 2 کیسه دیگر بریزید. کیف را خوب ببندیدبه طوری که هوای داخل آن باقی نماند، آن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. زمانی که آب به جوش آمد، باید گوشت خوک را حداقل یک ساعت و نیم بپزید. اجازه دهید محصول نهایی خنک شود و می توانید آن را در دودخانه قرار دهید.

نحوه ترشی خوک برای دود کردن در آب نمک دیگر یک راز نیست. اکنون می توانید با خیال راحت آزمایش کنید و "مزه" خود را به دستور العمل های موجود اضافه کنید!

پیش غذای سرد تهیه شده از محصولات گوشتی به سختی می تواند کسی را بی تفاوت بگذارد. با استفاده از فناوری اثبات شده، می توانید غذاهای زیادی از غذاهای روزمره گرفته تا نفیس ترین غذاها را درست کنید. گوشت خوک از نظر محبوبیت پس از مرغ در رتبه دوم قرار دارد. علاوه بر این، موقعیت های پیشرو باید صرفاً به دلیل هزینه بالا کنار گذاشته شوند. در مورد سلیقه، هیچ تسلط واضحی در اینجا وجود ندارد.

گوشت خوک به دلیل داشتن لایه های چرب کاملا نرم و آبدار است و اگر آن را به درستی بپزید می توانید لطیف ترین تکه های گوشتی را به دست آورید که حتی مرغ نیز با آن قابل مقایسه نیست.

همه می دانند که کلید یک دستور العمل موفق، آماده سازی اولیه محصول است. این قانون همیشه اجرا می شود، مهم نیست چه غذایی را بپزید. حتی چنین محصول به ظاهر ابتدایی برای تهیه به عنوان خوک دودی نیاز به اجرای گام به گام تمام مراحل تجویز شده دارد، که بیشتر آنها حتی قبل از دود کردن واقعی اجرا می شوند.

برخی از ویژگی های پخت غذاهای گوشتی

مصرف گوشت نقش بی بدیلی برای بدن دارد. حتی بسیاری از متخصصان تغذیه موافقند که یک رژیم غذایی مبتنی بر رژیم غذایی از غذاهای گیاهی قادر به پر کردن بدن با طیف کاملی از مواد ضروری نیست. مردم در زمان های قدیم گوشت خام را کنار گذاشتند و حتی خام خواری رایج شامل نمک زدن قبل از این محصول بود.

ساختار گوشت خوک و گوشت باعث می شود محصول در حالت خام کاملا سفت و کشسان باشد. با این حال، راه های مختلفی برای تبدیل محصول به غذای خوراکی وجود دارد. خود آماده سازی در ابتدا شامل عملیات حرارتی است. اجداد ما از لحظه ای که آتش در زندگی روزمره ظاهر شد به این فکر می کردند. تحت تأثیر دما، پروتئین در معرض بازسازی قرار می گیرد که منجر به اصلاح الیاف می شود. پروتئین دناتوره شده چگالی خود را تغییر می دهد و به همین دلیل گوشت یا خوک شل می شود.

بعدها مشخص شد که نه تنها قرار گرفتن در معرض دمای بالا می تواند الیاف را شکافته کند. تعدادی از مواد فعال وجود دارد که با پروتئین وارد واکنش های شیمیایی می شوند، اینها همه انواع اسیدها و همچنین نمک ها هستند. تحت تأثیر اسید، الیاف حیوانی ساختار خود را تغییر می دهند.

نمک می تواند به عنوان ماده ذکر شده و همچنین یک افزودنی طعم دهنده عمل کند. اگر عملیات حرارتی برنامه ریزی نشده باشد (دود سرد)، تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت خوک را نمک بزنید تا یک ظرف خوراکی از آن درست کنید. در غیر این صورت، به عنوان مثال، هنگام دود کردن داغ، گوشت خوک باید هنوز هم ترشی شود تا طعم بدهد.

نمک خشک محصولات

قدیمی ترین روش نگهداری فرآورده های گوشتی و آماده سازی آنها برای مصرف، نمک زدن به دستور ساده است. مزایای زیادی دارد.

• دستور العمل نسبتا ساده نیاز به خرید تعداد زیادی از مواد را از بین می برد.
• نیازی به حفظ نسبت ها نیست، زیرا گوشت خوک نمک اضافی را جذب نمی کند. فقط باید هر قطعه را سخاوتمندانه نمک بزنید و سپس نمک اضافی را از بین ببرید.
• الگوریتم نمک به قدری ساده است که حتی برای کسانی که برای اولین بار با خودپزی مواجه می شوند نیز قابل دسترسی است.

برای راحت‌تر کردن نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن، به یک سطح افقی صاف نیاز دارید. می توانید مخلوط را روی میز آشپزخانه آماده کنید. نمک با فلفل مخلوط می شود و ادویه جات ترشی جات به ترکیب حاصل اضافه می شود. آویشن یا شوید خشک برای ماریناد خشک عالی هستند. ترکیب مخلوط می تواند متفاوت باشد، این به خواسته آشپز بستگی دارد.

با استفاده از یک حرکت رفت و برگشت، نمک را به گوشت خوک می مالند. در این مرحله یک فرصت عالی برای تنوع بخشیدن به دستور غذا با پر کردن قطعات با سیر وجود دارد. برای انجام این کار، باید برش های عمیق ایجاد کنید و سیر ریز رنده شده را در سینوس های حاصل قرار دهید. نمک باید به طور کامل قطعات را بپوشاند، بنابراین نمک زدن با دقت انجام می شود و هر لبه را درمان می کند.

تکه های نمکی را در یک تابه لعابی قرار می دهند. قطعات باید به صورت فشرده تا شوند تا کمترین فضای ممکن بین آنها وجود داشته باشد. ظلم بالای سر گذاشته می شود. تحت تأثیر بار، رطوبت از گوشت خوک خارج می شود. در آب نمک حاصل، می توانید به سرعت محصول را نمک بزنید. به طور کلی، گوشت خوک ظرف یک روز آماده می شود، اما برای دود سرد توصیه می شود که نمک را برای یک روز دیگر تمدید کنید. با روش سرد فرآوری گوشت خوک، اگر محصول کم نمک باشد، می تواند منجر به فساد محصول نیمه تمام شود.

بعد از دو روز نمک زدن، گوشت خوک را از ظرف خارج کرده و نمک اضافی را به هر روشی که در دسترس است خارج می کنند. اگر نمی خواهید باقیمانده آن را با دستمال پاک کنید، باید گوشت خوک را در آب خیس کنید. کل روش بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما پس از این، گوشت خوک باید خشک شود. خشک کردن بخشی جدایی ناپذیر از کل فرآیند است. رطوبت موجود در الیاف در هنگام دود کردن گرم باعث جوشاندن گوشت خوک می شود و در هنگام دود سرد شرایط مساعدی را برای باکتری ها ایجاد می کند. در خانه، گوشت خوک را با آویزان کردن آن در هوای تازه خشک می کنند. نیم ساعت دیگر زمان ارسال آن به دودخانه فرا می رسد.

ماریناد ادویه دار

یکی دیگر از راه های آماده سازی گوشت خوک قبل از قرار دادن آن در دودی، مرینیت کردن آن است. هیچ تفاوت اساسی با نمک زدن وجود ندارد، زیرا هدف نهایی اشباع کردن الیاف با محلول نمکی است. تنها تفاوت را می توان در تکنولوژی دید. این به شما امکان می دهد گوشت یا گوشت خوک را با استفاده از ادویه های مختلف ترشی کنید. موادی که در آب حل شده اند، آب نمکی را تشکیل می دهند که محصول باید در آن خیس شود.

الگوریتم تهیه ماریناد با این واقعیت شروع می شود که باید محاسبات ساده ای انجام دهید. آب باید بر اساس نسبت دقیق نمک زده شود، که شامل افزودن 70 گرم نمک به یک لیتر آب است.

آب نمک برای دود کردن گوشت خوک را به جوش می آورند و سپس سیر، فلفل، برگ بو، ریحان و شوید را به آن اضافه می کنند. هر کسی درک خود را از یک غذای خوشمزه دارد، بنابراین ترکیب مواد ممکن است متفاوت باشد. تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند نمک است، به عنوان نگهدارنده اصلی در هر دستور غذا.

ماریناد باید حداقل 10 دقیقه بجوشد. با انتخاب روش مناسب نمک زدن، می توان دسته گل طعم را دستکاری کرد. به طور سنتی، اعتقاد بر این است که برای نمک زدن گوشت خوک با ادویه جات ترشی جات، لازم است آن را ترشی کنید. دو راه برای مشاهده این نظر وجود دارد.

• اولا، هیچ کس شما را اذیت نمی کند تا مواد ذکر شده را به ترکیب خشک اضافه کنید.
• در مرحله دوم، هنگامی که ماریناد جوشانده می شود، طعم آن همیشه تحت کنترل است و تنظیم آن در طول فرآیند پخت آسان است.

اگر تمام مواد را به مخلوط خشک اضافه کنید، ارزیابی نتیجه آینده بسیار دشوار خواهد بود. اکنون می توانید یک بار برای همیشه تصمیم بگیرید که گوشت خوک را چگونه برای کشیدن سیگار آماده کنید. برای دوستداران هر چیز طبیعی، از جمله بوی طبیعی و طعم چربی گوشت خوک، یک دستور ساده نمکی مناسب است. و لذیذهایی که طعم آنها به دسته های ادویه می رسد باید دستورالعمل هایی را برای ترشی کردن محصولات گوشتی تهیه کنند.

پس از تهیه ماریناد، گوشت خوک را در آن غوطه ور می کنند و تابه را از روی اجاق گاز خارج می کنند. پس از خنک شدن آب نمک و گوشت خوک موجود در آن، محصول باید 5 ساعت دیگر خیس شود. سپس قطعات را آویزان می کنند تا رطوبت متورم شود و تا حدی تبخیر شود. متوسط ​​زمان خشک شدن گوشت خوک 30 دقیقه است.

دستور پخت گوشت خوک دودی آب پز

هیچ محدودیتی برای تخیل مردم وجود ندارد، بنابراین تمام راه های ممکن برای ترشی کردن گوشت خوک مدت هاست که امتحان شده است. و با این حال دستور العمل های جدید بیشتری ظاهر می شود. ایده ترکیب عملیات حرارتی با نمک کاربرد خود را پیدا کرده است. در خانه، تهیه گوشت خوک آب پز دودی نه تنها امکان پذیر است، بلکه از نظر فنی نیز آسان است.

در نتیجه جوشاندن اولیه، محصولی را دریافت خواهید کرد که تقریباً آماده استفاده است. در دودخانه به سرعت بوی معطری پیدا می کند و بلافاصله به عنوان یک غذای لذیذ روی میز قرار می گیرد.

• ابتدا ماریناد آماده می شود. با توجه به این واقعیت که آب گرم با شدت بیشتری به الیاف پارچه نفوذ می کند، گوشت خوک برای مدت طولانی خوابانده نمی شود. به همین دلیل، محلول باید تا حدودی چگالی کمتری داشته باشد. برای 1 لیتر آب 50 گرم نمک کافی است.
• آب باید جوشانده شود و گوشت خوک در محلول در حال جوش غوطه ور می شود که به مدت 40 دقیقه پخته می شود. در این مدت تمام مواد مورد نظر اضافه می شود. جوشاندن آب باکتری ها را از بین می برد و به حل شدن موثرتر ادویه ها در آب کمک می کند.

دستور العمل برای سیگار کشیدن سرد و گرم

اغلب می توان همان دستور غذا را از منابع مختلف تهیه کرد. اما در مورد اول برای سیگار کشیدن گرم توصیه می شود، و در دوم - برای سیگار کشیدن سرد. برای جلوگیری از سردرگمی، بیایید این موضوع را مرتب کنیم. واقعیت این است که هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد، بنابراین می توان از یک دستور برای هر دو روش سیگار کشیدن استفاده کرد. با درک دقیق تر ساختار دودخانه و تفاوت های ظریف یکی و روش دیگر، به این نتیجه می رسیم که با وجود شباهت ظاهری دستور العمل ها، هنوز ظرافت هایی وجود دارد.

• نمک زدن گوشت خوک با نمک ساده و ماریناد برای دود سرد باید کمی بیشتر طول بکشد. با وجود توصیه ها، زمان نمک زدن را افزایش دهید. نمک اضافی جذب گوشت خوک نمی شود و این امر بر روند سیگار کشیدن تأثیر مثبت خواهد داشت.
• پختن گوشت خوک در هنگام دود سرد معمولاً استفاده نمی شود. این نوع سیگار کشیدن به دلیل طبیعی بودن محصول به دست آمده انتخاب می شود. اگر دود گرم برای این کار در نظر گرفته شود، پختن گوشت خوک فایده ای ندارد.
• هنگام آماده شدن برای سیگار کشیدن، باید به یاد داشته باشید که محصولات گرم پخته شده چربی بسیار کمتری دارند، زیرا بخش قابل توجهی از آن در دمای بالا ذوب می شود.
• برای شبیه سازی سیگار کشیدن، دستور العمل ها یکسان باقی می مانند. حتی یک سفیر ساده کمی کمتر دوام می آورد که جای تعجب دارد. راز این است که پس از یک روز گذراندن در نمک، گوشت خوک خوراکی در نظر گرفته می شود و هنگام دود سرد باید مدت زمان بیشتری نگهداری شود و امکان رشد میکروبی را از بین ببرد.

سیگار کشیدن در خانه به شما این امکان را می دهد که هم گوشت خوک الاستیک با طعم طبیعی و هم گوشت خوک آب پز شل با قوام ظریف بدست آورید. به دلیل تعداد بی شماری که دارند، توصیف همه دستور پخت ها غیرممکن است، اما ما اصول اولیه ترشی را مرور کرده ایم. آنها باید به عنوان پایه ای برای تحقق فانتزی شما در نظر گرفته شوند.

گوشت خوک محصولی همه کاره است که هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان غذای اصلی قابل استفاده است. انواع مختلفی از این محصول وجود دارد، اما بسیاری از مردم گوشت خوک دودی را دوست دارند. به هر حال، گوشت خوک دودی داغ را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.

تهیه گوشت خوک برای دود کردن داغ: روش انتخاب و نمک زدن

بیشتر اوقات، قطعاتی با یک لایه گوشت و یک لایه نسبتاً ضخیم چربی برای دود کردن گوشت خوک انتخاب می شوند. توصیه می شود از ناحیه شکم خوکچه تکه هایی بردارید، زیرا چربی در آنجا نرم تر است. هنگام پخت و پز، این خود فرآیند دود کردن نیست که اهمیت زیادی دارد، بلکه روش صحیح نمک زدن گوشت خوک است.

نحوه نمک زدن گوشت خوک برای سیگار کشیدن

دو روش برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد:

• در ماریناد؛
• روش خشک بدون آب

روش خشک بدون آب بسیار طولانی است و برای نمک زدن خوب حداقل دو هفته طول می کشد تا گوشت خوک نمک و ادویه کافی را جذب کند. بیشتر اوقات ، آنها ترجیح می دهند گوشت خوک را در ماریناد نمک نمک بزنند ، زیرا به طور مساوی تمام آب های لازم را جذب می کند و بسیار بهتر نمک می شود. گوشت خوک باید به نوارهایی به طول 10-15 سانتی متر و عرض حدود 5-6 سانتی متر بریده شود - به دلیل این اندازه راحت است که آن را در تابه قرار دهید.

ماریناد برای دود کردن گوشت خوک: دستور العمل

توجه به این نکته ضروری است که نحوه تهیه آب نمک برای دود کردن گوشت خوک، طعم و ساختار آن را تعیین می کند. برای تهیه ماریناد به یک ظرف پلاستیکی و یک تابه آهنی نیاز دارید.

ترکیب:

• تخم مرغ؛
• نمک خوراکی درشت؛
• سیر خشک؛
• سیر تازه؛
• فلفل سیاه؛
• برگ بو؛
• خردل خشک

آماده سازی:

• مقدار نمک برای درست کردن ماریناد از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا نمک زدن بیش از حد می تواند منجر به سفت شدن لایه گوشت شود و اجازه نمی دهد همه طعم های چاشنی ها جذب شوند. برای تعیین میزان نمک مورد نیاز، به یک تخم مرغ نیاز دارید که باید در آب گرم قرار گیرد. باید نمک اضافه کنید تا تخم مرغ روی سطح شناور شود و قسمت بالای آن به اندازه یک سکه روبل نمایان شود.
• پس از افزودن نمک، بقیه مواد را یکی یکی داخل تابه بریزید.
• برای پنج لیتر ماریناد، ½ قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سیر خشک و 6-7 حبه تازه. سیر تازه نیازی به خرد کردن ندارد.
• فلفل سیاه را به مخلوط حاصل اضافه کنید، 5 عدد. برگ بو، ریز خرد شده یا له شده و ½ قاشق چایخوری. خردل. برخی از افراد به ماریناد گوشت خوک شکر اضافه می کنند، اما همه اینها به روش پخت و ترجیحات طعم بستگی دارد.
• ماریناد به دست آمده را داخل گوشت خوک که قبلا در ظرف پلاستیکی قرار داده بودید بریزید. لازم به یادآوری است که برای جذب بیشتر ادویه ها، آب نمک باید تمام گوشت خوک را کاملاً بپوشاند.
• برای جلوگیری از شناور شدن گوشت خوک به سطح، باید آن را با فشار فشار داد. آب نمک برای دود کردن گوشت خوک باید به اندازه کافی گرم شود تا نمک و ادویه ها به طور کامل عناصر ریز خود را در آب آزاد کنند.
• گوشت خوک پوشیده شده در ماریناد باید به مدت 5-6 روز در جای خنک نگهداری شود.

دود کردن گوشت خوک در خانه: روش های سرد و گرم

چیپس یا خاک اره گیلاس، سیب و توسکا برای دود کردن گوشت خوک مناسب است. برای اینکه خاک اره دود کافی از خود ساطع کند، باید آنها را با آب مرطوب کرد، اما نه بیش از حد، در غیر این صورت به طور کلی دود نمی شود.

دو روش برای سیگار کشیدن استفاده می شود:

• سرد؛
• داغ

استعمال دخانیات گرم روش سریع تری است و تنها در مدت زمان گرمایش و دما با سیگار سرد متفاوت است.

نحوه کشیدن گوشت خوک دودی داغ

آماده سازی:

• قبل از قرار دادن گوشت خوک در دودخانه، باید آن را از ماریناد خارج کرده، بشویید و سپس خشک کنید یا به مدت 1 ساعت روی قلاب یا رنده آویزان کنید تا آب اضافی خارج شود.
• هنگام آویزان کردن گوشت خوک در کابینت روی قلاب یا رنده، باید به یاد داشته باشید که بین قطعات باید 1-2 سانتی متر فاصله باشد تا محصول از هر طرف به خوبی دود شود.
• برای سیگار کشیدن باید یک جعبه خانگی از تخته یا آهن درست کنید که در آن میله های مخصوص قلاب با گوشت خوک یا رنده ساخته می شود.
• دمای مورد نیاز باید از پایین از اجاق دست ساز تامین شود. هنگام سیگار کشیدن گرم، دمای داخل کابینت باید حداقل 50 و بالاتر از 60 درجه نباشد. این دما برای اینکه گوشت خوک به اندازه کافی سریع دود کند لازم است. دمای بسیار بالا باعث می شود که گوشت خوک به سادگی شروع به سرخ شدن کند و تمام آب آن از آن خارج شود. چنین گوشت خوکی بسیار سفت و بی مزه خواهد بود.

هنگام تهیه گوشت خوک دودی داغ، دما باید دائماً ثابت باشد، یعنی به مدت 1 ساعت کم یا زیاد نشود. در طول این مدت، گوشت خوک به اندازه کافی دود می شود و با پوسته زرد روشن پوشیده می شود. بسته به مقدار ادویه استفاده شده و نوع ماریناد، رنگ گوشت خوک ممکن است متفاوت باشد.

فرآیند سیگار کشیدن سرد

مصرف گوشت خوک سرد به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد. تهیه 4 کیلوگرم گوشت خوک ممکن است حداقل یک روز طول بکشد. فرآیند دود سرد گوشت خوک باید از 15 درجه شروع شود و به تدریج دما را به 20 درجه افزایش دهید. در آخرین مرحله پخت، دمای داخل کابینت سیگار باید حداقل 25 درجه باشد.

مدت زمان دود سرد گوشت خوک مزایای خود را دارد:

• قطعات نمی سوزند؛
• گوشت خوک از همه طرف به طور مساوی دود می شود.
• گوشت خوک آبدارتر می شود، زیرا چربی تولید نمی شود، اما از بین می رود.
• لایه گوشت سفت نیست، اما در دهان ذوب می شود.

تنها عیب دود سرد احتمال زیاد فساد گوشت خوک است. هنگام دود سرد، گوشت خوک باید در عرض 2-3 روز خورده شود، زیرا نگهداری طولانی مدت به دلیل عملیات حرارتی ضعیف غیرممکن است.

گوشت خوک دودی داغ در خانه: دستور پخت در فر

برخی از خانم های خانه دار زحمت ایجاد دودخانه را نمی دهند و گوشت خوک را در یک اجاق معمولی خانگی می پزند. برای تهیه گوشت خوک دودی در خانه در فر، به یک آستین پخت نیاز دارید.

ترکیب:

• چاشنی ها؛
• نمک؛
• خردل؛
• سیر؛
• فلفل؛
• سالو

آماده سازی:

• گوشت خوک، نمک، فلفل، سیر و خردل به دلخواه در آستین پخت قرار می گیرد.
• مخلوط به دست آمده کاملا مخلوط شده و به مدت 12 ساعت در یخچال دم می شود.
• سپس مخلوط به فر فرستاده می شود و تا 130 درجه گرم می شود.
• زمان جوشیدن بسته به اندازه قطعات 45-50 دقیقه است.

برخی از زنان خانه دار دود مایع را به گوشت خوک اضافه می کنند تا طعم و رنگ آن را ببخشند.

سیگاری های باتجربه گوشت خوک توصیه می کنند تعدادی از الزامات را به خاطر بسپارند:

• بهتر است برای سیگار کشیدن فقط از چیپس درختان میوه استفاده شود، اما در هیچ موردی از درختان مخروطی.
• درجه حرارت را در دودخانه بالاتر از حد نرمال افزایش ندهید.
• گوشت خوک باید همیشه قبل از کشیدن سیگار نمک زده شود.
• بهتر است گوشت خوک را سرد شده مصرف کنید.

مهم نیست که گوشت خوک چگونه تهیه شده باشد، گرم یا سرد. نکته اصلی این است که محصول مناسب و نمک را انتخاب کنید. با هر روش سیگار کشیدن، اگر تمام نکات بالا را رعایت کنید، گوشت خوک خوشمزه و آبدار خواهد شد.

توسط مواد LadySpecial.ru