تاتار بلیاشی با گوشت. تاتار بلیاشی دستور العمل هایی هستند که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند. طرز پخت درست پای تاتار belyashi تاتار belyashi

تاتار بلیاشی ها کیک های گرد سرخ شده یا پخته با پر کردن دلچسب هستند. آنها از خمیر مایه، گوشت چرخ کرده و پیاز تهیه می شوند.

تاتار بلیاشی را می توان در فر با دمای 180 درجه پخت و یا در ماهیتابه سرخ کرد.

عناصر

مخمر خشک 5 گرم قند 40 گرم پیاز پیاز 1 قطعه اب 300 میلی لیتر روغن سبزیجات 300 میلی لیتر آرد گندم 600 گرم گوشت گاو چرخ شده 1 کیلوگرم

• تعداد وعده ها: 6
• زمان آماده سازی: 2 دقیقه
• زمان پخت و پز: 30 دقیقه

بلیاش تاتار در ماهیتابه: عکس، دستور غذا

پای گوشت آبدار را می توان برای خانواده یا مهمانان در روزهای هفته و تعطیلات تهیه کرد.

1. آرد گندم را در ظرفی الک کرده، شکر، مایه خمیر و کمی نمک اضافه کنید.
2. مواد را با هم مخلوط کرده، داخل مخلوط را گود کرده و مقداری آب داخل آن بریزید. 20 گرم روغن نباتی بریزید. شروع به مخلوط کردن غذا با دست کنید و به تدریج آب باقیمانده را اضافه کنید.
3. یک خمیر نرم چسبناک ورز دهید، آن را به شکل یک توپ جمع کنید و با قلم مو با روغن نباتی بمالید. روی قطعه کار را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. وقتی زمان لازم گذشت، خمیر را روی میز بگذارید و 3 دقیقه دیگر ورز دهید. پس از این، دوباره روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل آسیاب شده مخلوط کنید.
5. خمیر را به قطر 5 سانتی متر به شکل کیک های گرد درآورده و 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را روی آن ها قرار دهید. لبه های جاهای خالی را در مرکز جمع کنید و وصل کنید و یک "پنجره" کوچک باقی بگذارید.
6. پای های تمام شده را بین کف دست ها فشار دهید تا صاف شوند.
7. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید - باید ظرف را 1 سانتی متر پر کند.
8. سفیده ها را سوراخ کرده و به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. پای ها را برگردانید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. دسته های بعدی را به همین ترتیب آماده کنید.

سفیده های تمام شده را روی دستمال ها قرار دهید. وقتی چربی اضافی جذب کاغذ شد، شیرینی را به یک بشقاب منتقل کنید و روی میز بیاورید.

دستور پخت سفیده ها در فر

شیرینی های خوشمزه را می توان نه تنها در ماهیتابه، بلکه در فر نیز تهیه کرد.

عناصر:

• سیب زمینی - 300 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• گوشت چرخ کرده - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختن:

1. 2 تخم مرغ را با خامه ترش و کره نرم مخلوط کنید. آرد و کمی نمک اضافه کنید سپس خمیر را ورز دهید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید، با گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده مخلوط کنید. فیلینگ را نمک و فلفل کنید.
3. خمیر را به 9 تا 10 تکه مساوی تقسیم کنید و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و روی هر یک از نان های مسطح فیل کنید. کیک های گرد درست کنید. فراموش نکنید که یک سوراخ کوچک در بالا بگذارید.
4. سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و سفیده ها را روی آن بچینید. برس را با تخم مرغ زده شده بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

در 30-40 دقیقه، پای های خوشمزه آماده می شود.

بلیاشی را با چای یا سوپ داغ سرو کنید.

امروز در مورد طرز تهیه بلیاشی با گوشت و پیاز صحبت خواهیم کرد. دستور غذا بسیار ساده است و محصولات مطبوع، گلگون و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسند. در ابتدا آنها فقط توسط تاتارها تهیه می شدند و یک غذای کاملاً ملی به حساب می آمدند. مانند تمام دستور العمل های مشابه، گوشت چرخ کرده برای سفیدها کاملاً چرب بود و غذا بسیار پر کالری بود. با این حال، با گذشت زمان دستور غذا کمی تغییر کرده است. برخی از زنان خانه دار شروع به تهیه بلیاشی از نوع دیگری از خمیر کردند، در حالی که برخی دیگر انواع مختلف پر کردن را آزمایش کردند. به هر حال، روش سنتی پخت بلیاشی حفظ شده است و آنها غذای مورد علاقه اکثر شهروندان روسیه هستند.

چه چیزی نیاز دارید؟

ابتدا بیایید به موادی که برای ساخت محصولات کلاسیک نیاز دارید نگاه کنیم. چهار لیوان آرد پوست کنده و الک شده، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک لیوان آب، یک بسته مخمر، 500 گرم هر گوشت چرخ کرده، دو عدد پیاز، ادویه و سبزی را مصرف کنید. برای تهیه بلیاشی با گوشت، دستور پخت آن را کمی بعد به شما خواهیم گفت، باید در مورد نوع گوشت چرخ کرده تصمیم بگیرید. از آنجایی که محصولات نهایی در حال حاضر کالری بالایی دارند، استفاده از گوشت چرخ کرده چرب توصیه نمی شود. بهترین راه حل گوشت گاو یا خوک خواهد بود. شایان ذکر است که در دستور پخت سنتی، هر دو نوع گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ می کنند. بلیاشی ها به لطف لطیف بودن گوشت گاو و نرمی گوشت خوک خوشمزه و نسبتاً چرب هستند. در مورد آرد، قبل از شروع پخت باید آن را الک کرده و تمیز کنید. به این ترتیب، شما نه تنها از شر زباله های احتمالی خلاص می شوید، بلکه آرد را با اکسیژن اشباع می کنید، به همین دلیل محصولات بسیار خوشمزه و پف دار می شوند.

فرآیند خلقت

ما شروع به تهیه بلیاشی با گوشت می کنیم، دستور العملی که اکنون به شما خواهیم گفت. اگر از نسخه سنتی پیروی می کنید ، باید فقط از خمیر مخمر بپزید. دستور تهیه آن برای هر خانه دار شناخته شده است، بنابراین ما در مورد آن صحبت نمی کنیم. پس از ورز دادن خمیر، اجازه دهید حدود نیم ساعت ور بیاید.

در این زمان ما در حال آماده سازی فیلینگ برای سفیدهای خود هستیم. برای انجام این کار، پیاز چرخ شده را از طریق چرخ گوشت به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، نمک، فلفل و ادویه های مختلف را اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار چند حبه سیر و سبزی های ریز خرد شده را نیز اضافه می کنند. اما مراقب باشید: ترکیب چاشنی را با دقت بخوانید، زیرا برخی از مخلوط ها از قبل حاوی سیر خشک هستند. اما شایان ذکر است که بلیاشی کلاسیک با گوشت، دستور العملی که ما در نظر داریم، شامل افزودن سیر و سبزی به پر کردن نیست.

آشپزی

وقتی فیلینگ آماده شد و خمیر بالا آمد، شروع به آماده سازی محصولات می کنیم. خمیر را به شکل سوسیس باز کرده و دایره ای برش دهید. اینها به نوبه خود با اضافه کردن آرد به کیک های مسطح کوچک تبدیل می شوند. فیلینگ گوشت چرخ کرده و پیاز را در مرکز هر کدام قرار دهید و لبه های آن را با دقت محکم کنید. چند تکه بلیاشی را در یک دیگ داغ با روغن نباتی قرار دهید. وقتی سفیده ها پوسته شدند، آنها را برگردانید و حدود 20-25 دقیقه سرخ کنید تا پخته شوند.

نتیجه

همانطور که مشاهده کردید، گوشت سفید با گوشت، که دستور پخت آن در بالا توضیح داده شد، بسیار آسان آماده می شود و فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش است.

سفیدهای اشتها آور، گلگون و ترد: پر آبدار گوشت چرخ کرده خانگی با تکه های پیاز ترد. کیک های ملی تاتار بسیار محبوب هستند! اما چگونه بلیاشی را در خانه بپزیم؟ چه گوشت چرخ کرده ای را برای فیلینگ انتخاب کنیم و چگونه پیازها را ترد کنیم؟

اسرار پخت ملی تاتار توسط متخصص آشپزی Korizanda Tella فاش خواهد شد.

حقایق جالب

1. آنچه در روسیه با کلمه عمومی "بلیاش" خوانده می شود، به درستی "پریمیاخ" نامیده می شود. این یک پای کوچک سرخ شده است.
2. در 5 فوریه، جامعه تاتار در روسیه "روز تولد دوباره" را جشن می گیرد.

عناصر

• آرد گندم - 400 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 20 گرم؛
• گوشت چرخ کرده گاو - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 400 میلی لیتر؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه.

دستور آشپزی

1. شیر را گرم کنید. شکر، نمک، مخمر و نوشابه را جداگانه مخلوط کنید. شیر را داخل آن بریزید، تخم مرغ و سس مایونز را بشکنید. با لیسک مخلوط کنید.

2. آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید، سپس با دست شروع به کار کنید: خمیر را به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید.

3. گلوله های کوچک را از خمیر جدا کرده و به شکل کیک های مسطح کوچک در آورید.

4. برای فیلینگ، گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده و مقدار کمی روغن زیتون مخلوط کنید. نمک و فلفل.

5. فیلینگ را روی نان های پهن بگذارید و آن را صاف کنید.

6. یک پای درست کنید و یک سوراخ کوچک روی آن بگذارید.

7. در ماهیتابه گرم شده روغن بریزید و بگذارید بجوشد و کوفته ها را از هر طرف 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا سرخ شوند. داخل سوراخی که کیک ها در آن سرخ می شوند می توانید کمی روغن بریزید.

8. پمیاش با دست خورده می شود. نوش جان!

بلیاش یک غذای غذاهای تاتاری است که در منطقه ما بسیار محبوب شده است، زیرا همه ما پای گوشت سرخ شده در روغن را دوست داشتیم. بسیاری از مردم بلیاشی را با غذاهای خیابانی، با غرفه‌های فروش پای داغ، شیرینی و بلیاشی مرتبط می‌دانند. نوعی ناهار در حال حرکت. اما سفیدهای خیابانی نیز شگفت‌انگیز بزرگی هستند، اینکه از چه چیزی ساخته شده‌اند، آیا محصولات منقضی شده‌اند یا خمیر باقی مانده است. هیچ تضمینی وجود ندارد. اگر واقعاً می خواهید بلیاشی را با گوشت بخورید، اما ریسک نکنید، چه کاری باید انجام دهید؟ ساده است، فقط باید دستور العمل های خانگی بسیار خوشمزه را یاد بگیرید و خودتان بلیاشی را تهیه کنید.

در واقع بلیاش واقعی تاتار یک پای بزرگ است که پخته می شود، نه سرخ شده. و آنچه ما به خوردن عادت داریم به پای هایی به نام پریمیاچی نزدیکتر است. اما ما آنقدر عادت کرده ایم که آنها را سفید بخوانیم و آنقدر قوی بوده ایم که به احتمال زیاد تغییر این عادت ممکن نخواهد بود. من فکر نمی کنم که سفیدها از این موضوع رنج ببرند، آنها همچنان به همان اندازه خوشمزه باقی می مانند.

بلیاشی با گوشت را به سختی می توان یک غذای رژیمی نامید، زیرا اساساً در ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود. تقریبا سرخ شده. بنابراین، قبل از اینکه آنها را بپزید، از نظر ذهنی آماده باشید که لذت خوردن سفیدها برای شما هزینه کالری بسیار زیادی را خواهد داشت.

اگر این خیلی شما را اذیت نمی کند، اما مثل قبل بلیاشی خوشمزه می خواهید، بیایید نحوه تهیه بلیاشی خانگی خوشمزه با گوشت را بیابیم و برای این کار به چه چیزهایی نیاز دارید.

چندین دستور غذا وجود دارد که کمی با یکدیگر متفاوت هستند. همه چیز به نحوه ورز دادن خمیر و طرز تهیه خود بلیاشی مربوط می شود.

ابتدا بیایید نحوه پخت بلیاشی با استفاده از خمیر مخمر را بررسی کنیم.

بلیاشی با گوشت روی خمیر مخمر، پخت و پز در ماهیتابه - دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله با عکس

رایج ترین دستور تهیه سفیده های خانگی با گوشت، روی خمیر مایه است و سپس آنها را در روغن در حال جوش در ماهیتابه سرخ می کنیم. چنین گوشت سفید با گوشت در داخل کرکی، گلگون و آبدار به نظر می رسد. بیشتر ما عاشق چنین سفیدپوستی هستیم. پختن آنها چندان سخت نیست، اما کمی زمان می برد. همه چیز در مورد خمیر است که باید به درستی ورز داده شود و اجازه دهید تا ور بیاید.

پر کردن بلیاشی را می توان تقریباً از هر گوشتی حتی از مخلوطی مانند گوشت خوک و گاو تهیه کرد. نسبت یک به یک خوب است. اما اگر این چیزی است که شما ترجیح می دهید، می توانید بلیاشی را با گوشت فقط از گوشت خوک یا گاو درست کنید. راز اصلی این است که گوشت را آبدار کنید، مقدار زیادی پیاز استفاده می شود و آب یا آبگوشت به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

اما بیایید در مورد همه چیز صحبت کنیم تا یاد بگیریم چگونه بلیاشی خانگی خوشمزه با گوشت درست کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 800-900 گرم (بیش از 1 کیلوگرم)،
• مخمر فشرده (خشک نیست) - 15 گرم،
• آب - 1 لیوان (250 میلی لیتر)،
• شیر - 1 لیوان،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری،
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 3 عدد،
• گشنیز تازه (اختیاری) - 50 گرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. اولین کاری که هنگام تهیه هر نوع شیرینی شروع می کنیم، البته خمیر است. از آنجایی که خمیر ما برای گوشت سفید با گوشت مخمر است ابتدا خمیر را آماده می کنیم.

خمیر از مخمر با افزودن مقدار کمی از مواد تهیه می شود که فرآیند تخمیر را امکان پذیر می کند. ابتدا به آب گرم و شکر نیاز داریم.

مخمر را در یک کاسه یا ملاقه تکه تکه کنید سپس یک قاشق غذاخوری شکر و نیمی از آب را حدود 100 میلی لیتر اضافه کنید. مخمر را در آب هم بزنید تا شکر و مایه حل شود. به این می گویند "حل کردن" مخمر.

2. حالا 2-3 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا همه گلوله ها حل شوند. باید شبیه خمیر مایع باشد. پس از این، خمیر را با یک درب بپوشانید یا روی کاسه را با فیلم بپوشانید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا خمیر تخمیر شود و شروع به بلند شدن و تبدیل شدن به یک توده کفی کرکی کند.

3. وقتی خمیر بلند شد یک و نیم برابر حجمش زیاد میشه. بعد از این می توانید آن را باز کرده و در ظرف یا تابه ای بریزید که در آن خمیر را بیشتر ورز می دهیم.

4. نیمه دوم آب، شیر و یک تخم مرغ را که کمی با چنگال زده شده به خمیر اضافه کنید (به طوری که زرده و سفیده مخلوط شود). یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و همه چیز را با یک قاشق غذاخوری یا کاردک خوب مخلوط کنید.

5. بعد باید به تدریج آرد را اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه 150-200 گرم. در یک زمان و بین هر افزودن، خمیر به دست آمده را مخلوط کنید تا آرد خشک موجود در خمیر از دید ناپدید شود. به این ترتیب همه چیز بهتر با آرد مخلوط می شود.

بهتر است آرد را از قبل با استفاده از یک الک مخصوص الک کنید یا مستقیماً در کاسه خمیر قرار دهید. من معمولا برای این کار یک ماگ الک مخصوص برای آرد می گیرم و بلافاصله آن را داخل تکه خمیر الک می کنم. آرد از اکسیژن اشباع شده است و به لطف این خمیر بسیار پف دار می شود و سفیده های گوشت در نهایت واقعاً مطبوع می شوند.

6. سخت ترین کار این است که حدس بزنید از قبل به چه مقدار آرد برای خمیر نیاز دارید. واقعیت این است که آرد از نظر کیفیت و رطوبت متفاوت است. حتی رطوبت هوا نیز می تواند بر میزان آرد تأثیر بگذارد. بنابراین آرد را در قسمت هایی اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. حداکثر مقدار 1 کیلوگرم است که قطعاً نباید بیشتر از آن قرار دهید. اما تا زمانی که به این خط نزدیکتر شویم، به مداخله ادامه می دهیم.

در بعضی مواقع به دلیل ضخامت خمیر، هم زدن با قاشق غیرممکن می شود، سپس آن را کنار می گذاریم و با دست ادامه می دهیم. متأسفانه خمیر به انگشتان شما می چسبد، اما نمی توان از این کار اجتناب کرد.

اگر یک کمباین مخصوص برای ورز دادن خمیر یا دستگاه نان دارید، کار برای شما راحت تر خواهد بود، زیرا می توانید کارهای دشوار را به آنها بسپارید. اما من بیشتر به دستانم اعتماد دارم زیرا خمیر را حس می کنم، چقدر غلیظ و نرم است و آیا آرد به اندازه کافی وجود دارد یا خیر. با تجربه، این احساس بسیار عمیق در حافظه سپرده می شود و حتی مقدار مواد تشکیل دهنده نیز نیازی به اندازه گیری نخواهد داشت، این اتفاق برای بسیاری از زنان خانه دار رخ می دهد. ما خمیر را با لمس می شناسیم.

7. وقتی به قدری غلیظ شد که به دیواره ها و دست ها بچسبد و تمام آرد روز کاسه با آن مخلوط شود دیگر ورز دادن را متوقف کنید. پس از این، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را مستقیماً به خمیر اضافه کنید. باید کاملاً مخلوط شود تا کاملاً در خمیر حل شود. این ممکن است حدود پنج دقیقه طول بکشد، اما این باعث می شود خمیر انعطاف پذیر و یکدست شود. خمیر باید خوب قالب بزند و کمی نرمتر از پلاستیک باشد.

پس از این کار، روی کاسه را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید. حجم خمیر باید افزایش یابد. آن را در جای سرد قرار ندهید، بهتر است آن را در دمای اتاق یا کمی گرمتر بگذارید. یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید تا ور بیاید.

8. وقتی خمیر به درستی آماده شد، گوشت سفید با گوشت بسیار خوشمزه می شود. به هر حال خمیر یکی از اجزای اصلی آن است.

حجم خمیر بلند شده باید تقریبا دو برابر شود. یعنی از مخمر خوب استفاده شده و ورز دادن به درستی انجام شده است.

9. خمیر را از کاسه خارج کرده و با دست روی میز یا حصیر سیلیکونی مخصوص ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به میز و دست از روغن نباتی استفاده کنید و سطح و دست ها را چرب کنید. از آرد استفاده نکنید زیرا ممکن است قوام خمیر را تغییر دهد.

خمیر را خوب ورز دهید تا تمام حباب های هوا گرفته شود. هنگامی که به اندازه اصلی خود خالی شد و نرم تر و انعطاف پذیرتر شد، آن را در کاسه برگردانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک بار دیگر ور بیاید. این مرحله را فقط در صورتی می توان نادیده گرفت که از قبل عجله داشته باشید، به عنوان مثال، قبل از ورود مهمانان. اما اگر وقت داشتید برای بار دوم اجازه دهید خمیر ور بیاید، این کار باعث لذیذتر و لذیذتر شدن خمیر می شود.

در حالی که خمیر برای بار دوم بلند می شود، می توانید فیلینگ را آماده کنید.

10. برای فیلینگ از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید یا خودتان آن را رول کنید. یه بار کافیه. پیاز را پوست بگیرید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید تا تکه های آن خیلی کوچک شود. یک مخلوط کن نیز برای این کار مناسب است. اگر گشنیز را اضافه کردید با چاقو خیلی ریز خرد کنید. به یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل، اگر تند دوست ندارید، نیاز دارید.

11. گوشت را با پیاز و ادویه ها در ظرفی جداگانه مخلوط کنید تا یکدست شود. برای اینکه بلیاشی با گوشت داخل آن آبدار شود، باید مطمئن شوید که پر کردن آن خشک نیست. وقتی گوشت چرخ کرده را هم می زنید، دقت کنید که خیلی نرم باشد و به دانه های گوشت خرد نشود. گوشت چرخ کرده باید خیلی نرمتر از کتلت های معمولی باشد. برای قوام صحیح، در صورت داشتن می توانید آن را با آب آشامیدنی یا آب گوشت کمی رقیق کنید. در اینجا شما همچنین باید قوام را ببینید و احساس کنید که ممکن است به 2-3 قاشق غذاخوری آب یا شاید کمی بیشتر نیاز داشته باشید. نکته اصلی این است که آب را به طور کامل در مواد پر کنید تا کاملاً جذب گوشت چرخ کرده شود و ته کاسه ننشیند.

12. وقتی خمیر برای بار دوم ور آمد، می توانید با گوشت شروع به درست کردن بلیاشی کنید. برای انجام این کار، دست ها و سطح میز (حصیر یا کاغذ پخت) را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را پهن کنید و شروع به تقسیم آن به توپ هایی کنید که بزرگتر از کف دست شما نباشد. با چشم گلوله هایی به هم اندازه درست کنید یا خمیر را به دو نیم تقسیم کنید. یعنی کل قسمت را از وسط نصف کنید، سپس هر نصف را نصف کنید، سپس هر ربع را از وسط نصف کنید تا به اندازه دلخواه قطعات برسید. من 12 توپ گرفتم.

13. جایی را آماده کنید که سفیده های قالب زده شده را با گوشت قرار دهید. این می تواند یک ورقه پخت، یک ورق کاغذ پخت یا یک ظرف بزرگ باشد. سفیده ها نباید با هم برخورد کنند تا به هم نچسبند.

حالا ما شروع به مجسمه سازی سفیدها می کنیم. گلوله خمیر را با انگشتان خود ورز دهید تا یک کیک صاف تشکیل شود. خیلی نازک نیست، اما سعی کنید وسط آن ضخیم باشد. به این ترتیب ضخامت خمیر را در محلی که آن را نیشگون می گیریم متعادل می کنیم تا با طرف مقابل بچسبانیم.

یک قاشق غذاخوری پر از فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید.

14. حالا باید لبه های خمیر را کنار هم جمع کنید و یک کیسه از آن درست کنید. آنها را با انگشتان خود فشار دهید تا خمیر به هم بچسبد و سوراخی باقی نماند و خمیر سفید آینده گرد شود. سپس بلیاش تمام شده را به حالت صاف تر صاف کنید.

هنگام سرخ کردن، سفیده ها دوباره پف می کنند و بنابراین وقتی خام هستند باید صاف تر از نتیجه نهایی مورد انتظار باشند. بلیاشی های قالب زده را روی ورقه یا ورقه پخت قرار دهید تا سرخ شوند.

15. در ماهیتابه ای عمیق، روغن را داغ کرده و حرارت را کمتر از متوسط ​​کنید تا سفیده ها از بیرون نسوزند و داخل آن پخته شود. سفیده ها را دو یا سه تا (بسته به قطر ماهیتابه و اندازه سفیده ها) داخل روغن بریزید و از هر طرف سرخ کنید تا خوب سرخ شوند.

آنها را به طور مساوی از دو طرف سرخ کنید. می توانید اولین بلیاش را بشکنید و بررسی کنید که آیا پر کردن داخل آن آماده است یا خیر، در این صورت دمای سرخ کردن طبیعی است. اگر گوشت مرطوب بود، حرارت را کم کنید و بلیاشی را کمی بیشتر تفت دهید.

بلیاشی تمام شده را روی بشقاب یا بشقاب بزرگی که با دستمال کاغذی یا دستمال پوشانده شده است قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شده و جذب آنها شود. بلیاشی با گوشت در حال حاضر یک غذای چرب است، چرا روغن سرخ کردنی را به آن اضافه کنید؟

بلیاشی آماده یک غذای گرم عالی است و می تواند جایگزین یک ناهار یا شام کامل شود. سفره را بچینید و در حالی که هنوز گرم هستند غذا بخورید. نوش جان!

بلیاشی با کفیر - دستور تهیه سریع بلیاشی با گوشت با استفاده از خمیر کفیر به جای مخمر

خمیر مایه بسیار خوشمزه است و سفیده های گوشتی که از آن تهیه می شود به سادگی فوق العاده است، اما بزرگترین چالش آن زمان پخت است، با توجه به مدت زمانی که نیاز به ورز دادن دارد، صبر کنید تا دوبار بلند شود و قبل از آن خمیر را آماده کنید. شما همیشه تمام روز را برای پختن بلیاشی در ماهیتابه ندارید. در چنین لحظاتی، یک دستور العمل سریع مناسب است - بلیاشی با کفیر. کفیر به عنوان ماده ای عمل می کند که خمیر سفید را هوادار و پف دار می کند. به جای تخمیر مخمر در محیط گرم، تخمیر کفیر خواهیم داشت.

این ویدیو را برای یک دستور خانگی بسیار خوشمزه برای تهیه سفیده با کفیر تماشا کنید. باور نمی کنید با استفاده از این خمیر چقدر سریع بلیاشی با گوشت تهیه می شود، اما طعم آن ها به همان اندازه خوب است و به همین ترتیب در ماهیتابه سرخ می شوند.

بلیاشی را با گوشت برای خانواده خود و برای آمدن میهمانان تهیه کنید. موفقیت های خود را به اشتراک بگذارید عاشق آشپزی لذیذ و خوردن لذیذ، زیرا من و شما همه فرصت ها را برای این کار داریم!

عصر بخیر. بیایید امروز موضوع پخت سفیده را ادامه دهیم. فقط ما آنها را نه مانند مقاله قبلی بلکه در فر میپزیم. این یک جایگزین عالی برای کسانی است که به هر دلیلی مصرف غذاهای سرخ شده را محدود می کنند.

فرقی نمی کند کلسترول خود را کاهش دهید یا کالری دریافتی روزانه خود را کاهش دهید، تعویض غذاهای سرخ شده با غذاهای پخته کمک زیادی می کند.

پختن سفیده ها در فر می تواند متفاوت به نظر برسد. بستگی به نوع خمیر و نوع پر کردن دارد. اما در هر صورت، اگر دنباله ای از مراحلی که در ادامه به آن می پردازیم را رعایت کنید، می توانید سفیده های خوشمزه و معطر بپزید.

لطفاً توجه داشته باشید که از نظر پر کردن و ترکیب خمیر نیازی به رعایت دقیق دستور العمل ها ندارید. می توانید با خیال راحت خمیر را از یک دستور تهیه کنید، و پر کردن را از دیگری.

بلیاشی سرسبز در فر از خمیر مخمر با شیر

بیایید با دستور العمل خمیر مخمر کلاسیک شروع کنیم. این گزینه برای کسانی است که مایلند زمان زیادی را به پخت و پز اختصاص دهند و منتظر بلند شدن خمیر هستند. اما انتظار ارزشش را دارد. خمیر کرکی و با پوسته ترد به دست می آید. فوق العاده خوشمزه است.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان (لیوان - 250 میلی لیتر)
• کره - 50 گرم
• شیر - 1 لیوان (250 میلی لیتر)
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• 2 عدد تخم مرغ
• گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• پیاز - 2 عدد.

اگر شما هم مثل من گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه می کنید، احتمالاً بلافاصله پیاز و نمک را داخل آن بریزید. در این مورد، پیاز در دستور پخت مورد نیاز نیست.

آماده سازی:

1. خمیر را آماده کنید. برای این کار مایه خشک را در بشقاب بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری آرد و 3 قاشق غذاخوری شیر گرم به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

در این مدت، مخمر از دوغاب مایع به یک مخلوط غلیظ و کف آلود تبدیل می شود.

2. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. یک کاسه عمیق بردارید (فورا انتظار داشته باشید که خمیر در آن بلند شود)، آرد الک شده را داخل آن بریزید، مایه و شیر گرم را در آن بریزید، یک قاشق چایخوری نمک و 2 عدد تخم مرغ اضافه کنید. در پایان کره آب شده را اضافه کنید.

نکته مهم: روغن نباید داغ باشد. پس از ذوب شدن باید صبر کنید تا کمی خنک شود. یا به جای همه اینها، می توانید به سادگی بلوک را روی یک رنده ریز رنده کنید

3. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. نیازی به اطمینان از عدم چسبندگی و صاف شدن آن نیست. فقط دقت کنید که همه مواد خوب با هم مخلوط شوند.

خمیر تمام شده را در همان کاسه با یک حوله خشک و تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

4. وقتی خمیر بالا آمد، آن را کمی ورز دهید و برای پخت بیشتر در بشقاب قرار دهید.

5. فیلینگ را با مخلوط کردن گوشت چرخ کرده با پیاز ریز خرد شده و اضافه کردن دو قاشق غذاخوری روغن نباتی آماده کنید. نمک و فلفل را حتما اضافه کنید وگرنه گوشت نرم می شود.

باز هم می گویم اگر گوشت چرخ کرده از قبل پیاز داشته باشد نیازی به انجام مراحل بالا نیست.

برای کار بیشتر، دست و سطح کار خود را با روغن نباتی خیس کنید.

6. یک تکه از خمیر را به اندازه یک تخم مرغ یا کمی بزرگتر بردارید و آن را به شکل کیکی صاف به ضخامت تقریباً 1 سانتی متر ورز دهید.

7. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را وسط نان تخت بریزید و سفیده را جمع کنید و لبه ها را با آکاردئون فشار دهید.

نتیجه گوشت سفید با مرکز باز است.

8. به همین ترتیب، بلیاشی های باقی مانده را درست کنید، آنها را روی یک سینی فر که با کره چرب کرده اید، قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و 20 دقیقه دیگر بگذارید تا سفت شود. سپس آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم.

از مقدار مشخص شده مواد، 12 سفیده به دست می آید

برای طلایی شدن خمیر 10 دقیقه قبل از پایان پخت، آنها را با برس زرده تخم مرغ بزنید.

آماده. نوش جان!

دستور گام به گام خمیر کفیر بدون مخمر

اگر برای تهیه خمیر مایه وقت ندارید، می توانید خمیر بدون مایه درست کنید. برای شکوه در این مورد، نوشابه را به خوبی در کفیر اضافه کنید و حتی نیازی به خاموش شدن ندارد.

عناصر:

• کفیر (2.5٪) - 500 میلی لیتر
• آرد - 800-850 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• پیاز - 2 عدد.

از این مواد می توانید 20 عدد سفیده تهیه کنید

آماده سازی:

1. کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید و نوشابه، نمک، شکر و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک مخلوط یکدست شود.

2. شروع به اضافه کردن آرد الک شده به کفیر کنید و با قاشق هم بزنید.

3. هنگامی که خمیر به صورت یک تکه جمع شد، آن را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و به ورز دادن خمیر روی میز ادامه دهید و مرتباً آرد اضافه کنید.

4. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود.

5. خمیر تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه استراحت کند. برای این کار پیاز را ریز خرد کرده یا در مخلوط کن پوره کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

6. خمیر استراحت کرده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید، تکه های به اندازه تخم مرغ را از آن جدا کنید و با وردنه به شکل کیک صاف و نازکی بغلتانید.

7. فیلینگ (1-1.5 قاشق غذاخوری) را در وسط نان تخت قرار دهید و با فشار دادن لبه ها، لبه های خمیر را قالب بزنید و یک سوراخ کوچک در وسط بگذارید. پس از قالب زدن وایت واشر، آن را به آرامی با کف دست فشار دهید.

8. سپس سفیده ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

وقتی سفیده ها آماده شد آنها را با کره چرب کنید و یک تکه کره وسط آن بگذارید تا آب شود و داخل آن جاری شود.

آماده. نوش جان!

ویدیو طرز تهیه بلیاشی باز از خمیر پف دار

بلیاشی را می توان از خمیر پفکی هم درست کرد. در این صورت فرقی نمی کند که خمیر با مخمر درست شود یا بدون مایه. به نحوه شکل گیری خمیر باز به شکل اصلی دقت کنید. پر کردن نیز جالب است - گوشت چرخ کرده با قارچ.

پختن سفیده تاتار با گوشت و سیب زمینی در فر

خوب، بیایید انتخاب را با دستور العملی برای سفیدهای واک تمام کنیم. این غذای تاتاری با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی پر می شود.

عناصر:

• آرد - 4 فنجان (لیوان - 200 میلی لیتر)
• کره - 200 گرم
• کفیر - 300 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• سودا - 1/4 قاشق چایخوری.
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• سیب زمینی - 500 گرم
• پیاز - 2 عدد.

آماده سازی:

1. نمک و نوشابه را به یک کاسه با آرد الک شده اضافه کنید. هم بزنید، کره ذوب شده را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید تا پودر شود.

2. سپس در کفیر (دمای اتاق) بریزید و خمیر را ورز دهید. ابتدا با قاشق و سپس با دست.

3. بعد از ورز دادن خمیر سبک و انعطاف پذیری به دست می آید که باید به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و کار با آن راحت تر شود.

4. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را با مخلوط کردن پیاز ریز خرد شده با سیب زمینی و مکعب های کوچک و گوشت چرخ کرده آماده کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

5. خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کنید، آنها را به شکل سوسیس درآورید و هر سوسیس را به 5-7 قسمت تقسیم کنید.

6. هر تکه را به شکل یک کیک صاف نازک بغلتانید، وسط آن را 1 قاشق غذاخوری فیل کنید و لبه های کیک تخت را به صورت آکاردئونی جمع کنید. در وسط سفیده به دست آمده یک سوراخ کوچک باقی می گذاریم.

7. بلیاشی تمام شده را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و ورقه پخت را در فر قرار دهید که از قبل با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه گرم شده است.

آماده. نوش جان!

با تشکر از توجه شما.