Gătit untură delicioasă - rețete pentru gătit acasă. Salo in saramură - idei interesante pentru prepararea gustărilor într-un mod cald și rece

Untura delicioasa poate fi preparata dupa diverse retete. Deosebit de blândă este untura în saramură și, în același timp, este păstrată foarte mult timp fără a-și pierde proprietățile de consumator.

Cum să murați untură în saramură - un mod rece

Tăiați untură proaspătă în bucăți dreptunghiulare (10 * 5 * 5 cm). Acoperiți fiecare bucată cu felii subțiri de usturoi - se vor lipi bine de grăsime. Puneți grăsimea într-un borcan de trei litri și asigurați-vă că adăugați 2-3 foi de dafin și 10 bucăți de boabe de piper. Nu tamponați grăsimea într-un borcan.
Faceți o saramură cu 5 căni de apă și 1 ceașcă de sare. Răciți-l. Se toarnă saramura rece peste untură și se leagă borcanul cu tifon. Nu trebuie să-l închideți cu un capac - untura ar trebui să „respire” în timpul sărării. Așezați borcanul într-o cameră în care temperatura nu crește peste 20 de grade. Păstrați grăsimea la această temperatură timp de 3 zile.
Scoateți tifonul din borcan și puneți capacul. Transferați borcanul la frigider. După o săptămână, scoateți grăsimea din saramură, uscați-o cu șervețele și înveliți-o în pergament. Păstrați untura în congelator. Perioada de valabilitate - până la 6 luni.
Pentru un borcan de trei litri, veți avea nevoie de 1,5 kg de grăsime și două capete mari de usturoi.

Cum să murați untură în saramură - un mod fierbinte

Această grăsime se dovedește a fi o culoare portocalie foarte frumoasă și are gust de afumat.

Se fierbe saramura din 1 litru de apă, 4 linguri de sare și o mână mare de coajă de ceapă uscată.
Înmuiați bucăți de slănină (5 * 5 * 5 cm) în saramură maro clocotită și gătiți-o timp de 15 minute. Furuncul ar trebui să fie slab.
După timpul alocat, stingeți aragazul și lăsați untura să se răcească complet în saramură.
Scoateți produsul din saramură și uscați-l cu o cârpă de bumbac.
Frecați bucățile de slănină cu orice condimente: usturoi zdrobit. piper macinat, frunza de dafin tocata. De asemenea, puteți folosi condimente uscate georgiane „hamei – suneli”.

Această grăsime nu trebuie recoltată pentru utilizare ulterioară. Este cel mai delicios în 7-10 zile.

Sărarea unturii în saramură este destul de simplă, dar înainte de asta trebuie să o alegeți pe cea potrivită. Produsul trebuie să fie alb și fără dungi de sânge. Când este presată, grăsimea proaspătă trebuie să-și refacă rapid forma. Untura buna nu are mirosuri straine, ci miroase a prospetime si a laptelui abia perceptibil.

Salo acasă - 11 rețete de sărare. Este imposibil să rezist – recomand! Salo „Nu devine mai ușor” Salo se taie bucăți cât un pumn, se curăță usturoiul în prealabil în proporție de 1 cățel la 1 bucată de slănină și se taie acest usturoi rondele. Pregatim condimente - hamei suneli, piper, seminte de marar macinate sau orice altul care va place. Pe fundul unei tigaii emailate se toarna niste condimente, piper si usturoi. Apoi luăm o bucată de slănină în mâna stângă, în mâna dreaptă de sare grunjoasă și frecăm o bucată de slănină cu această sare peste tigaie. Dupa aceea, punem grasimea in tava cu pielea in jos si repetam operatiunea cu inca o bucata de grasime, stropind totul cu condimente si usturoi. Nu-ți pare rău pentru sare! Apoi tamponăm puțin grăsimea într-un vas, o acoperim cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, punem deasupra o mică apăsare (de exemplu, un borcan de apă de 3 litri) - și la loc cald timp de 3-4 zile. După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne doar să o scoateți din bol, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider. Imediat ce îngheață, vă puteți bucura de gustul unic. Sărarea uscată a unturii Pentru 1 kg de untură, 2-3 capete de usturoi, este nevoie de condimente (coriandru, ardei roșu măcinat, chimen, usturoi, busuioc, boia de ardei, dafin, cimbru), sare. Tăiem slănina în bucăți de 10x15 cm, facem tăieturi adânci în ele la fiecare 3-5 cm (până chiar în piele). Umplem untura cu usturoi, o frecam cu un amestec de condimente, o rulam in sare si o asezam strans in straturi intr-un vas emailat, stropind cu generozitate fiecare strat cu sare (retine ca nu poti strica untura cu sare!). Acum hai sa il punem la loc racoros - si dupa 5 zile grasimea va fi gata. Sărarea unturii în saramură cu coajă de ceapă este un mod foarte vechi. Deci nu numai bunicile noastre au sărat untură, ci, poate, și stră-străbunicile. Untura se consumă cel mai bine cu straturi de carne, cum ar fi pieptul, deoarece această sudare ușoară este prelucrarea optimă pentru carne. Sărarea umedă a slăninii Într-o soluție salină (în proporție de 1 kg de sare la 1 litru de apă), fierbeți coaja de ceapă și condimentele. Apoi reducem focul, punem untura taiata bucatele de 10 × 15 cm in saramura si gatim 1,5-2 ore. Scoatem bucatile, le lasam sa se raceasca putin si frecam cu un amestec de usturoi zdrobit, sare si condimente. Înfășurați într-o cârpă și lăsați o zi la temperatura camerei, apoi puneți la frigider. Salo în coajă de ceapă Pentru 2 litri de apă, aveți nevoie de o mână de coajă de ceapă și 3 linguri. linguri de sare. Se fierbe saramura, se strecoară, se pune untură (aproximativ 2 kg) în această saramură, se fierbe 15 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă untura în saramură 8-12 ore. După acest timp, îndepărtați grăsimea din saramură, frecați generos cu usturoi, piper negru, înfășurați în hârtie de copt și dați la frigider pentru o zi sau două. Gata. Dacă ai făcut multe, nu-ți face griji. O astfel de grăsime este depozitată în congelator pentru o lungă perioadă de timp. Piept în coajă de ceapă Pentru 1-1,5 kg de piept sau untură este necesar 1 cap mic de usturoi. Pentru saramură: 1 litru de apă, ½ cană de sare grunjoasă, 1 mână de coajă de ceapă (de la 5-7 cepe), dacă se dorește, 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru. Puneti toate condimentele, impreuna cu sarea si coaja de ceapa, intr-o cratita si acoperiti cu apa. Se aduce la fierbere, se pune grăsimea astfel încât să fie acoperită cu saramură, se fierbe 10 minute. Se ia cratita de pe foc si se lasa o zi in saramura. După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider. Apoi scoateți grăsimea din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de 15 minute pentru a scurge excesul de saramură. Stoarceți usturoiul printr-o presă și acoperiți grăsimea cu el pe toate părțile. Scoateți grăsimea la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator. Untura picanta cu usturoi Cumpara untura proaspata. Faceți tăieturi pe piele, sărați grosier cu sare grunjoasă și puneți într-un vas larg, puneți apăsare deasupra (puteți folosi și un vas larg cu apă sau o cratiță). După o zi, puneți toată grăsimea și sarea într-o cratiță, turnați apă cu unul sau două degete deasupra grăsimii, adăugați tot felul de condimente (orice doriți), foi de dafin și asigurați-vă că aveți mai multă coajă de ceapă (ea este cea care va da ulterior culoarea, gustul și mirosul original). Toate acestea se gătesc timp de o oră. Apoi lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei. Untura se scoate din tava, se umple (se freca cu zdrobit) usturoi, se pipereaza (rosu macinat, piper negru) dupa gust, se inveleste in hartie de calc (hartie pergament, folie), se rebobina cu un fir obisnuit pentru ca hartia de calc sa nu se desfasoare si se da la congelator. O zi mai târziu, grăsimea este gata de utilizare. Salo picant Pentru saramură, ai nevoie de 7 pahare de apă, 1 pahar de sare grunjoasă, o mână de coji de ceapă. Aduceți toate acestea la fierbere, fierbeți timp de 5 minute. Apoi puneți bucăți de grăsime în saramură (pentru ca apa să le acopere complet). Se fierbe 10-20 de minute (dacă porcul era bătrân - 20 de minute, dacă tânărul - 10). Se lasă peste noapte în saramură. După aceea, îndepărtați grăsimea din saramură, lăsați apa să se scurgă. Frecați cu usturoi și ardei roșu. Se da la frigider, de preferat la congelator (asa iese mai gustos). Salo piquant Va fi nevoie de 1 kg de untură, 400 g de sare, coajă de ceapă, ardei roșu măcinat, usturoi și alte condimente după gust. Se prepară o soluție salină (pentru 1 litru de apă fiartă - 400 de grame de sare). Adăugați o mână de coajă de ceapă la soluție. Înmuiați 1 kilogram de grăsime crudă (poate fi sărată dintr-o bucată sau tăiată în bucăți mici) în ser fiziologic timp de 12 ore. Grăsimea trebuie acoperită cu o soluție. După înmuiere, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute (nu mai mult). Lăsați untura să se răcească în saramură. Răziți grăsimea răcită cu sare (o cantitate mică), usturoi și ardei roșu măcinat. Dați grăsimea înmuiată în condimente - și este gata de mâncare. Salo în saramură „saramură” Salo preparat în acest fel nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând în același timp un gust excelent. Pentru a sare 2 kg de grăsime, pregătiți o saramură: 5 pahare de apă vor necesita 1 pahar de sare. Se fierbe saramura, se răcește la temperatura camerei. Între timp, tăiem grăsimea în bucăți mici (pentru a fi comod să o obții) și o punem lejer (!) Într-un borcan de 3 litri, adăugând între straturi 3-5 foi de dafin, boabe de piper negru, 5-8 căței de usturoi. Umpleți cu saramură, acoperiți ușor cu un capac. Il vom tine in camera timp de o saptamana (va fi deja gata de utilizare), apoi il vom scoate la rece. De obicei, un astfel de recipient (borcan de 3 litri) nu depășește 2 kg de grăsime. Principalul lucru este să nu puneți piesele foarte strâns în borcan, altfel grăsimea se va „sufoca”. Salo cu usturoi Luăm untură proaspătă cu coaja moale, cu atât mai bine dacă este cu fâșii de carne. Il taiem in bucati de 5x10 cm, frecati generos cu sare. Așezați strâns într-un strat într-un bol emailat. 5-7 catei mari de usturoi taiati felii (nu prea mici). Se presară astfel încât grăsimea să fie procesată uniform. Stropiți cu ienibahar negru măcinat (este necesară 1 linguriță pe strat). Apoi punem, daca este cazul, un al doilea strat etc., in functie de cantitatea de grasime pe care o saram. Acoperim vasele cu o farfurie care se potrivește perfect în tigaie (parcă sub apăsare). Si se lasa in pace la temperatura camerei aproximativ 2 zile. În a doua zi, deja simți mirosul! Dar e mai bine să stai încă o zi. Apoi scoatem grasimea din tigaie. Bucățile de untură se împachetează separat în hârtie. Lăsăm cu el usturoiul, care era în tigaie împreună cu untura. Este mai bine să depozitați bucăți de grăsime învelite într-o pânză sau o pungă de plastic în congelator. Salo cu marar Apa se fierbe cu frunza de dafin, boabe de piper negru, marar si sare. Sarea se ia într-o asemenea cantitate încât un ou crud sau un cartof pus într-o soluție să nu se scufunde. Usturoiul si untura ras, taiate in batoane de 4 cm latime si 20-25 cm lungime, se coboara in saramura racita.Produsul este gata de utilizare in aproximativ o saptamana. Înainte de utilizare, grăsimea se scoate din saramură, se usucă cu un șervețel și se pune la frigider pentru 2-3 ore. Prin această metodă de sărare, untura își păstrează un gust „proaspăt” pe toată perioada de păstrare. Untura rustica Untura proaspata se taie bucatele a cate 250-350 g fiecare si se pune in straturi intr-o tava emailata, stropind cu usturoi zdrobit. Mazarea de piper negru se presara in fiecare baton a cate 6-8 bucati. Apoi se fierb apa cu foi de dafin si sare (este destula sare incat sa pluteasca o bucata de cartof crud aruncat in el). După ce saramura s-a răcit, untura este turnată în ea, presată cu apăsare și incubată timp de 10-12 zile. Apoi bucățile se scot, se usucă și se păstrează la rece. Salo cu usturoi și condimente Orice untură, atât moale, cât și tare, se pretează la această metodă de sărare. Tăiați untura în bucăți de mărimea unei palme sau puțin mai mici. Cu un cuțit ascuțit, faceți găuri de 1,5-2 cm adâncime în ele și puneți bucăți de usturoi în ele (cantitatea depinde de dragostea dumneavoastră pentru usturoi). Apoi, trebuie să faceți noi găuri mai mici și să puneți boabe de piper în ele - după gustul dvs. Rulați fiecare bucată de untură într-un amestec din condimentele preferate și frecați bine acest amestec în untură. Așezați strâns bucățile de slănină pe o parte într-o tigaie adâncă emailată. Pregătiți un murat foarte rece, fără să scutiți de sare, pentru că, după cum știm deja, grăsimea va lua exact câtă sare are nevoie. Adăugați frunza de dafin și toate aceleași condimente după gust în saramură, aduceți la fierbere și luați de pe foc. Se răcește saramura și se toarnă peste untură caldă. Cand continutul tigaii s-a racit complet, pune tava la frigider. Într-o săptămână, grăsimea va fi gata. Trebuie scos din saramură, uscat puțin, învelit în hârtie de calc sau hârtie de pergament și introdus la congelator. Baconul sarat preparat in orice fel poate fi si afumat, daca conditiile permit. Acest lucru se poate face cu ajutorul celui mai elementar afumătoare.

Salo- un produs care a fost consumat de diferite popoare de secole. Pentru slavi, a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității în familie, prin urmare, chiar și acum există destul de mulți oameni printre noi care, cu ajutorul ei, nu restabilesc puterea și energia în organism, iar pentru ucraineni, este încă un fel de marcă. Încă din copilărie îmi amintesc de sărbătorile familiei noastre numeroase, în timpul cărora pe masă era mereu untură în formă sărată sau prăjită, sau adăugată la un fel de mâncare ca ingredient. Probabil că nu există un astfel de produs, despre care s-au cântat atâtea povești, anecdote și cântece, cât despre untură.

În zilele noastre, spre deosebire de caviarul roșu și negru sau de pulpele de broască râioasă, untura este la îndemâna oricărui cunoscător al ei: atât muncitorii obișnuiți ai fabricilor sau băncilor, cât și funcționarilor publici sau sătenii. Mulți oameni își permit să mănânce o bucată de untură la prânz, indiferent de situația lor financiară și statutul în societate.

Pe lângă gustul său, untura are o mulțime de acizi grași sănătoși esențiali, chiar înaintea untului. Conține acizi grași oleici mononesaturați și polinesaturați necesari fiecărui organism. Salo este apreciat în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, care este responsabil pentru metabolismul colesterolului și producția de hormoni.

Reteta de sarat untura in saramura.

Eu și familia mea iubim untura cu o tăietură de carne, care se numește subcut. În ceea ce mă privește, este mai moale și mai gustoasă decât solidă, dar asta nu înseamnă că nu poți alege nicio altă parte pentru gătit conform acestei rețete. După ce ați venit în piață sau în magazin, alegeți-l pe cel care vă place și nu ezitați să îl cumpărați. Principalul lucru este că nu ar trebui să fie knur, care are un miros neplăcut.

Ingrediente pentru sărarea unturii în saramură:

Grăsime de porc (subcutările sunt excelente) - 1 kg;
Apă (de preferință fiartă la rece) - 1l;
Sare de rocă - 6-7 linguri;
Usturoi, decojit - 5-7 catei;
Frunza de dafin - 5-6 bucăți;
Boabe de piper negru și/sau colorat - 6-8 bucăți;
Ienibahar - 4-5 buc;
Dacă doriți, la sfârșitul grăsimii, puteți întinde orice condimente.

Materiale suplimentare:

Borcan de sticlă sau alt recipient, cum ar fi o cratiță;
Oală pentru fierbere saramură;
Șervețele sau prosoape de hârtie;
Folie;
Placa pentru taiere.

Am descoperit ingredientele și materialele suplimentare, așa că acum să începem să sărăm untură în saramură.

1. În primul rând, trebuie să turnați 1 litru de apă în tigaie și să o puneți pe gaz.

2. Acum turnați 6-7 linguri de sare în tigaie și amestecați bine. Așteptați să fiarbă apa sărată și scoateți-o de pe foc. Pune vasul într-un loc să se răcească.

3. Acum să începem să tăiem grăsimea. Am avut o bucată de untură, pe care am tăiat-o în 3 părți, care se potrivesc ușor într-un borcan pe lungime. Dacă folosiți alte feluri de mâncare pentru sărare, atunci tăiați grăsimea astfel încât să intre complet în recipientul dvs. și o puteți apăsa deasupra cu ceva, cum ar fi o farfurie (puneți-o sub presiune).

Apoi curățați 5-7 căței de usturoi, clătiți-i sub apă și tăiați felii plate. După aceea, este necesar să clătiți 5-6 frunze de dafin uscate (nu știți niciodată ce praf poate fi pe el) și să le rupeți în bucăți mici.

4. Se pune usturoiul peste grasime, iar daca se doreste se poate pune inauntru, dupa ce se face mici taieturi pentru asta.

5. Pune grasimea intr-un borcan sau in recipientul in care va fi sarata. Dacă este un castron sau o tigaie, atunci grăsimea trebuie presată în jos cu apăsare, astfel încât să fie complet acoperită cu saramură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o farfurie, deasupra căreia puneți un borcan sau o sticlă de apă.

Între bucățile de slănină, distribuiți uniform bucățile de dafin și turnați mazărea de ienibahar și ardeiul amar.

6. Cand saramura, pe care o punem la racit, ajunge la aproximativ 30-40 0 C, se umple cu untura.

7. Acum, dacă grăsimea este sărată într-un castron sau tigaie, puneți opresiunea, dacă într-un borcan, apoi acoperiți doar cu un capac, dar nu o închideți complet. În această formă, trebuie pus timp de 1-2 zile într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Apoi, tot fără a închide capacul, puneți grăsimea pentru câteva zile la frigider, dar nu la congelator.

8. După sărare, scoateți grăsimea din frigider. Apoi trebuie să-l scoateți din borcan (oală sau castron) și ștergeți cu prosoape de hârtie de excesul de umiditate.

9. Acum, dacă se dorește, grăsimea poate fi frecată cu niște condimente sau lăsată ca atare. De exemplu, am frecat două bucăți (am condiment verde), dar nu a treia. De asemenea, pentru confortul tăierii grăsimii înainte de servire, fiecare parte mare a acesteia poate fi tăiată în bucăți mai mici. Apoi înfășurați toată grăsimea în folie.

10. Pune toata grasimea invelita in folie la congelator pentru depozitare. În această formă, fără dezghețare, se poate păstra foarte mult timp.

Există o mulțime de moduri de a pregăti untură acasă. Cel mai des folosesc rețeta veche și dovedită de sărare uscată a unturii (când bucăți de untură se sfărâmă într-o cantitate mare de sare). Dar, cu toate acestea, uneori gătesc untură după alte rețete. Iubim untura in coaja de ceapa, untura fiarta sau untura sarata in saramura. Vreau să vorbesc mai detaliat despre ultima metodă.

Cheia unei gustari delicioase este alegerea corecta a produsului original. Am scris în detaliu despre cum să alegi și să cumperi corect grăsime proaspătă. Prin urmare, de data aceasta nu mă voi opri asupra acestui punct important.

Voi observa doar că bucata de slănină aleasă pentru sărare trebuie cu siguranță să fie puțin „învechită”, poate doar pe raftul frigiderului, sau poate chiar în congelator. Nu vă fie teamă să sare untura congelată. Nu există dificultăți în acest sens. Scoateți grăsimea din congelator, dezghețați-o la temperatura camerei și puteți începe în siguranță procesul de sărare.

Și separat, aș vrea să spun despre aspectul grăsimii. Cert este că există o părere că cea mai delicioasă untură este o untură frumoasă, adică cu mai multe fâșii de vene de carne. Da, desigur, o astfel de grăsime este și gustoasă și frumoasă. Dar dacă doriți să obțineți slănină moale la ieșire, care este ușor și convenabil de mestecat, atunci este mai bine să alegeți bucăți aproape fără vene, este recomandabil să folosiți o parte laterală a carcasei de porc. Încercați o dată și cu siguranță nu veți regreta alegerea făcută.

Deci, începem procesul de sărare. E nebun de simplu.

Tăiem bucata de slănină achiziționată în batoane convenabile pentru tăiere ulterioară. Am făcut intenționat barele suficient de subțiri. Și asta nu numai pentru că în acest fel este mai ușor să le tăiați în bucăți porționate ulterior. Și, de asemenea, pentru că este foarte convenabil să puneți bețe lungi și subțiri într-un borcan. În același borcan în care se va săra grăsimea.

Eu personal nu gătesc untură pentru sărat în saramură. Dar stiu sigur ca poti umple bucatile cu usturoi, condimentele tale preferate, bucatele de dafin etc.

Când grăsimea este pregătită, trebuie să faceți un murat. Adevărat, merită menționat că există două moduri de a săra untura în saramură - cald și rece. Diferența dintre ele este evidentă: în primul caz, vom umple grăsimea cu saramură fierbinte, iar în al doilea caz, cu rece. Vom urma prima cale, după părerea mea, cea mai productivă. Așadar, pregătim saramură (de multe ori o astfel de saramură se numește cuvântul siberian „saramură”).

Fierbe apa intr-o cratita. Apoi il racesc la aproximativ 40 de grade. Acum diluez toată sarea în această apă foarte caldă, adaug boabe de piper negru (deși folosesc adesea un amestec de ardei deodată) și foi de dafin. Nu vă fie teamă să sare sau să piperați saramura. Acest lucru nu poate fi în principiu. Căci grăsimea este un produs foarte „inteligent”: va fi nevoie de câte mirodenii și sare are nevoie - și nici un gram în plus. Amintiți-vă: este imposibil să suprasareți grăsimea.

Acordați atenție unui detaliu atât de important precum calitatea sării. În primul rând, untura este sărată numai cu sare gemă obișnuită de masă. Niciun alt tip de sare nu va fi potrivit pentru acest proces. Dar se întâmplă adesea să cumpărăm sare cu mult gunoi. Nu este întotdeauna vizibil la prima vedere. Dar așa este. Am încercat în mod special să fotografiez saramura, astfel încât să puteți vedea câte resturi au rămas în fundul tigaii. Amintiți-vă fie să strecurați saramura printr-o sită foarte strânsă, fie să o turnați cu mare grijă în borcanul cu untură, astfel încât să nu intre resturile în borcan.

Să începem procesul de umplere a băncii. Luați un borcan de sticlă de un asemenea volum care să conțină toate bucățile de untură pregătite. În acest caz, am un borcan de un litru și jumătate. Umpleți ușor borcanul cu bețișoare de bacon, alternându-le cu felii de usturoi tocate. Din nou, dacă doriți să îmbogățiți gustul, atunci adăugați condimente și condimente care vă plac. Acum umpleți grăsimea cu saramură gata preparată. Rețineți că, dacă murați grăsimea nu într-un borcan, ci într-un alt recipient, atunci puneți oprimare. Și dacă începi să o faci așa cum o fac eu, atunci umple untura cu saramură, acoperind-o complet.

Acum acoperim borcanul cu un capac obișnuit și îl lăsăm câteva zile la temperatura camerei (1,5 - 2 zile vor fi suficiente). Apoi scoatem borcanul de pe raft in frigider si asteptam inca 2 zile. Gustarea este gata!

La sfârșitul procesului de sărare a grăsimii, aceasta trebuie îndepărtată din saramură. Aș recomanda să uscați fiecare bucată cu un prosop de hârtie, să o împachetați în hârtie de copt sau folie de aluminiu și să o trimiteți la congelator. De ce să înfășurați fiecare bucată separat? Din două motive. În primul rând, este convenabil: obțineți întotdeauna atâta grăsime din congelator cât aveți nevoie și nu trebuie să rupeți piesa potrivită de la toți ceilalți. Și în al doilea rând, așa că untura pur și simplu ocupă mai puțin spațiu în congelator decât dacă o înfășurați într-o pungă mare. Înainte de a depozita grăsimea pentru depozitare, îi puteți diversifica gustul. Rulați o bucată în usturoi zdrobit și ardei iute. Celălalt este într-un amestec de ierburi. Al treilea este în condimente speciale pentru sărat untură etc. Și apoi aperitivul la masa ta va fi mereu variat.

Ajută-te! Si pofta buna!

Puteți cumpăra, desigur, untură sărată dintr-un magazin sau de pe piață. Dar unde este garanția că acest produs va fi proaspăt și gustul său va veni în întâmpinarea preferințelor dumneavoastră gastronomice? Aici, în Ucraina, pe piață, puteți încerca untură de la diferiți producători și puteți face o alegere bună. De asemenea, vă vor împărtăși rețete de casă pentru acest produs. Să o aducem imediat la zi: în Ucraina există untură și sponder. Prima este o bucată solidă de grăsime de porc. Din el se încălzește trosniturile sau se taie subțire în pâine de secară și fac și bucle - un fel de mâncare cu carne. Shponder poate fi descris astfel: untură de puf. Acesta este momentul în care grăsimea este intercalată cu straturi de carne. Se mai numește și slănină, piept, subcut. Sponder este, de asemenea, sărat și afumat. Dar acesta este un aperitiv în sine. Baconul este bun cu omletă și bigos. Puteți săra untura în mod fierbinte acasă. Și multe gospodine o gătesc singure. Cum? Citiți despre asta în articolul nostru.

Beneficiu

Comparativ cu carnea, untura este un produs mai bugetar. Și nu mai puțin util. Grăsimea (dacă este utilizată cu moderație) nu contribuie la dezvoltarea grăsimii corporale și la creșterea în greutate. Dar beneficiile acesteia sunt de netăgăduit. Contine acid arahidonic, care mentine echilibrul lipidic al pielii, o hraneste, regleaza tonusul hormonal si stimuleaza metabolismul in organism. Contrar credinței populare despre colesterol, grăsimea curăță vasele de sânge. Acesta este un produs unic. Sărarea grăsimii de porc în mod fierbinte face posibilă obținerea unui ingredient care să adauge suculenta preparatelor din carne, sub formă de trosnitori va face găluște copioase, iar cu legume mâncarea va fi foarte fragedă. Dar mulți oameni iubesc acest produs și chiar așa. Cu un cuțit ascuțit tăiem o felie subțire și translucidă de bacon și o punem pe pâine Borodino. Ceapă verde și un pahar de vodcă... Ce altceva ai nevoie pentru o masă plină de suflet?

Modalități de sărare a grăsimilor. Câteva secrete

Pentru a pregăti un răsfăț, trebuie mai întâi să selectați un produs brut. Grăsimea tânără și bună ar trebui să fie albă ca zăpada, cu o tentă roz. Cuțitul intră ușor în el, ca untul. Grăsimea trebuie să fie suficient de elastică - atunci când este apăsată, urma rămâne ceva timp. Gospodinele verifică calitatea produsului după miros. Untura bună are o aromă plăcută, ușor dulce. Calitatea sponder este determinată de straturile de carne. Nu trebuie să existe urme de peri pe piele. Există trei moduri principale de sărare a grăsimilor. Primul este uscat. O bucată de slănină este pur și simplu acoperită cu sare și condimente și astfel lăsată sub opresiune. A doua metodă este umedă, fără tratament termic. în saramură acasă - un proces lung și laborios. În plus, nici prima, nici cea de-a doua metodă nu sunt potrivite pentru sponder. Devine foarte greu. Și, în sfârșit, a treia cale este fierbinte. Acesta va fi discutat mai jos.

Sponder in coaja de ceapa

Aproximativ un kilogram de undercut (slănină) este tăiat în patru părți egale, împreună cu pielea. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță largă. Se toarnă un pahar de sare și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Avem nevoie de coji de la cinci kilograme de ceapă. Pune jumătate dintr-un bol. Puneți deasupra patru bucăți de untură. Între ele, vom așeza și coaja. Deasupra ar trebui să fie haine de ceapă. Să adăugăm puțină apă. Să luăm coaja de sus. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. După ce luați tigaia de pe foc, înfășurați-o într-o pătură și lăsați-o la temperatura camerei timp de douăsprezece ore. Curățăm sponderul de coajă. Curatati capul de usturoi. Tăiați dinții grosier. Umpleți bucățile de sponder cu usturoi și radați cu piper negru măcinat. În principiu, sărarea la cald a unturii în coajă de ceapă este finalizată. Rămâne să facem atingerea finală. Hai să desfacem folia alimentară. Cu fiecare bucată de sponder, pune alături o frunză de dafin și doi cuișoare cu ienibahar-mazăre. Înfășurați și lăsați o zi la frigider.

untură parfumată

Sarea prelungește durata de valabilitate a produsului alimentar. Dar calitățile sale gastronomice depind în mare măsură de condimente. Puteți săra untura în mod fierbinte, fără condimente. Dar apoi este folosit exclusiv pentru trosnituri. Iar dacă vrem să obținem o untură gustoasă și parfumată, vom pregăti un amestec de condimente. Ar trebui să includă ardei roșu măcinat (iute și grosier), turmeric, mărar uscat, trei sau patru cuișoare, foi de dafin (frecate cât mai fin în palme), scorțișoară și nucșoară. Toate condimentele pot fi puse pe ochi, un praf. Opțional adăugați și alte condimente preferate - hamei suneli, coriandru, piper alb. Tăiați un kilogram de grăsime în bucăți mari. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. După fierbere, fierbeți timp de trei minute și adăugați patru linguri și jumătate de sare. Să lăsăm așa o jumătate de zi. Ștergeți bucățile cu un prosop și frecați-le cu usturoi. Înveliți în folie alimentară și puneți la congelator pentru o zi.

Cel mai rapid mod de a mura baconul la cald

Uneori este atât de insuportabil să încerci un produs! Sau poate prietenii sunt în vizită. Și ce poate fi mai bun cu vodcă decât o felie subțire de slănină ușor roz, așezată pe marginea pâinii de secară. Și dacă o bucată de grăsime proaspătă de porc zace în frigider, atunci după o jumătate de oră puteți începe sărbătoarea. Pregătiți un borcan curat cu capac, puneți un ibric pe foc. În timp ce apa fierbe, tăiați două sute de grame de grăsime în felii subțiri. Într-un castron separat, amestecați trei linguri mari de sare, o linguriță de boabe de piper, patru căței de usturoi tăiați mărunt, două foi de dafin rupte. Puteți adăuga mai multe condimente după gust - boia de ardei sau chili, coriandru sau turmeric. Pune grăsimea într-un borcan, intercalând-o cu un amestec de sare și condimente. Și toarnă apă clocotită peste tot. Nivelul apei ar trebui să fie cu un centimetru deasupra grăsimii. Sigilați borcanul cu un capac de plastic. Când lichidul s-a răcit, se finalizează sărarea unturii în saramură acasă. Dar produsul va fi mai gustos dacă îl mai țineți cel puțin încă zece minute în congelator.

Într-un aragaz lent

De asemenea, puteți săra untura la cald cu ajutorul aparatelor de bucătărie. De exemplu, metoda de mai sus cu coajă de ceapă este, de asemenea, potrivită pentru gătit într-un aragaz lent. Taiem un kilogram de piept ca grasimea sa incape intr-un bol. Spălăm două pumni de coji de ceapă. Punem jumatate pe fundul multicooker-ului. Pe hainele de ceapă punem bucăți de slănină și cinci foi de dafin bătute în palme. De sus adormim cu coaja rămasă. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță. Dizolvam in el doua sute de grame de sare si doua linguri de zahar. Se toarnă untură cu coaja de ceapă cu apă clocotită. Acoperiți cu un capac și setați modul „Stingere” pentru o oră. După terminarea programului, lăsați grăsimea la marinat în saramură peste noapte. După aceea, scoatem bucățile de sponder, le frecăm cu usturoi și condimentele trecute prin presă. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider.

Cu mustar si coaja de ceapa

Mai întâi facem un amestec de condimente. Se compune din sare (5 linguri), mustar de boabe de Dijon si piper negru macinat (doua linguri fiecare), patru catei de usturoi storsi prin presa, trei catei. Se fierb doi litri de apă. Turnați acolo un amestec de condimente, lăsând o anumită cantitate pentru frecare după aceea. Se spală un kilogram de grăsime, se taie în batoane. Adăugați două sute de grame de coajă de ceapă și șapte foi de dafin în apă clocotită. am pus grasime. Se fierbe la foc mic timp de două ore. Sărarea unturii la cald este, de asemenea, benefică, deoarece durata de valabilitate a acesteia crește, deoarece toți microbii mor în urma unui tratament termic atât de lung. Apoi scoatem batoanele din saramura, le uscam si le frecam cu condimentele ramase. Ambalăm fiecare bucată în folie sau folie alimentară. O dam la congelator pentru o zi.

cale în adjika

De la cinci kilograme de produs, pielea trebuie mai întâi tăiată. Se scufundă grăsimea în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ cincisprezece minute până când apare spumă. Intr-un castron se prepara un amestec de 500 gr. sare de mare grunjoasă și 50 gr. piper negru. Salata verde taiata in bucati mari. Frecați-le generos cu condimente. Nu vă fie teamă să exagerați sau să faceți felul de mâncare prea picant. Salo absoarbe câtă sare și piper este necesar. Tocați grosier patru sau cinci căței de usturoi. Să le umplem cu batoane de untură. Într-un castron, amestecați patru linguri de muștar cu boabe și două - adjika. Acoperiți bucățile de grăsime cu această masă. Punem barele în recipiente foarte strâns. Între ele, puteți adăuga lingonberries sau merișoare. Ambalați în siguranță cu capace și puneți la frigider timp de cinci zile. Această metodă fierbinte nu este potrivită pentru slănină.

Aperitiv parfumat cu usturoi

Această rețetă sugerează tăierea produsului în bucăți mici. Le punem intr-o cratita si le umplem cu apa filtrata la temperatura camerei. Lichidul trebuie să acopere grăsimea cu doi centimetri. Aduceți apa într-o cratiță la fiert, apoi gătiți la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Scoatem vasul de pe aragaz. Adăugați cinci linguri pline de sare. Se amestecă bine până se dizolvă complet. O lăsăm așa douăsprezece ore. Astfel, grăsimea fiartă în saramură (fierbinte) o va face moale și potrivită oricărui dinți. După o jumătate de zi, scoatem bucățile, le uscăm cu șervețele de bucătărie. Măcinați cinci căței de usturoi și frecați cu un amestec de condimente. Puteți folosi compoziția gata preparată de condimente „Pentru sărarea unturii”, dar nimic nu ne împiedică să o pregătim singuri. Principalul lucru este că în amestec sunt prezente coriandru, dafin, ardei negru și roșu. Condimentele vor deveni ușor umede prin frecarea cu usturoi. Cu acest amestec, trebuie să acoperiți fiecare bucată. După aceea, punem grăsimea într-un recipient bine închis sau o învelim în folie sau folie alimentară. După trei ore în frigider, gustarea este gata.

Sponder la cuptor

Până acum, ne-am gândit cum să facem untură în saramură într-un mod fierbinte. Dar fantezia culinară a oamenilor nu se termină aici. Baconul, adica untura, in care este un strat de carne, va fi foarte gustoasa daca se coace putin. Pentru a face acest lucru, tăiați un kilogram de baton în felii de 1-2 centimetri grosime, dar nu complet, ci doar până la piele. Avem ceva ca o carte cu pagini. Curățați și tăiați mărunt patru căței de usturoi. Combină o sută de grame de sare cu condimentele tale preferate. Frecați generos „paginile” cu acest amestec. Înveliți batonul în folie - strâns, astfel încât grăsimea să nu se scurgă. Punem plicul de aluminiu pe o tava de copt si il trimitem la cuptor. Timp de un sfert de oră coacem sponderul la 170-180 de grade. Apoi tăiem folia, desfacem marginile și lăsăm să se rumenească încă cinci-zece minute.

O altă metodă expresă

Grăsimea sărată într-o pungă în mod fierbinte vă permite să obțineți o gustare delicioasă la o zi după gătit. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o pungă de plastic densă, etanșă la aer. Salo tăiat în bețe mici. Frecam fiecare cu condimente (este necesar piper negru macinat si dafin tocat). Se fierbe un litru de apă. Se dizolvă un pahar de sare în el. Se amestecă până se dizolvă complet. Puteți adăuga niște cuișoare. Se toarnă în pungă saramură fierbinte, dar nu fierbinte. Legați cu un elastic și lăsați să se răcească. Când lichidul ajunge la temperatura camerei, scoateți punga din frigider.