Eteri complexi. Grăsimi: structură, proprietăți și exemple

DATEM este abrevierea pentru un supliment alimentar numit Glicerol și Esteri ai acizilor grași diacetiltartric. Este înregistrat sub numărul E472e și este cunoscut și sub denumirea de esteri diacetiltartric și acizi grași ai glicerolului, esteri mixți ai acidului acetic și tartric ai mono- și digliceridelor acizilor grași.

Pentru uz industrial, acești compuși sunt sintetizați chimic. Prima opțiune pentru prepararea lor este interacțiunea anhidridei diacetiltartric cu mono- și digliceridele acizilor grași în prezența acidului acetic, iar a doua opțiune este reacția dintre anhidrida acetică și gliceridele acizilor grași în prezența acidului tartric. Uleiul de soia este adesea folosit ca materie primă pentru acizii grași implicați în sinteza E472e. Substanța finită în aspect este un lichid uleios, ceros, pastă sau ceară tare, de culoare alb-gălbui, cu gust și miros. Este ușor solubil în apă (atât rece, cât și fierbinte), alcooli, acetonă și acetat de etil.

Aditivul E472e este permis în Rusia pentru adăugarea unor produse în funcție de TI-ul lor și îndeplinește funcțiile de emulgator, agent de complexare și stabilizator în ele. Odată ajuns în corpul uman, este complet procesat, fără a afecta negativ sănătatea. Acest lucru este confirmat de studiile pe animale. Prin urmare aceasta suplimentul este considerat sigur pentru o persoană. Dar se recomandă să nu consumați mai mult de 50 mg/kg greutate corporală pe zi - aceasta este doza maximă stabilită în Canada.

Vezi mai jos ESTERI AMESTEC DE GLICERINĂ ȘI ACIZI TARGETIC, ACETIC ȘI GRAS.

ESTERII DE GLICEROL ȘI ACIZI LACTICI ȘI GRAși Е472b

Aditiv E472b se numește glicerol și esteri lactici și acizi grași, precum și esteri lactici și acizi grași ai glicerolului, Mono- și digliceride lactilate, Mono- și digliceride lactilate, Lactogliceride, Lactogliceride sau LACTEM.

În industria alimentară rusă, aditivul E472b este permis ca emulgator, stabilizator și agent de complexare. Și când intră în organism, este descompus în acizi și grăsimi separate și apoi absorbit ca orice grăsimi naturale.


Doza zilnică admisă este stabilită la 50 mg/kg greutate corporală. Nu au fost observate efecte secundare atunci când a fost respectată această normă.. Uneori este clasificat ca substanță - posibili cancerigeni, dar nu există date exacte pe acest subiect.

ESTERII DE GLICEROL ȘI ACIZI RĂȘINI Е445

E445 eter de glicerol se referă la un grup de stabilizatori conceputi pentru a menține vâscozitatea și consistența produselor alimentare. De exemplu, pectina are un efect similar. Principalul ingredient activ al suplimentului este glucomananul, care se caracterizează printr-un conținut redus de calorii și o cantitate mare de fibre alimentare. Pentru a-l obține, din cioturile de pini bătrâni se extrag acizi rășini. Și apoi efectuează o reacție între ei și glicerol. Rezultatul este un solid de culoare chihlimbar până la galben, care este insolubil în apă, dar ușor solubil în solvenți organici (acetonă și benzen).

Esteri ai glicerolului și acizilor rășini permis în industria alimentară rusă pentru fabricarea băuturilor răcoritoare cu aromă tulbure și pentru tratarea suprafeței citricelor. În același timp, îndeplinesc funcția de emulgator (adică măresc miscibilitatea acelor substanțe care nu se amestecă în condiții normale) și de stabilizator (adică contribuie la o mai bună păstrare a texturii, formei și consistenței). Produse alimentare).

Efecte asupra corpului uman:
Aditivul E445, atunci când este ingerat, este apoi excretat din corpul uman cu urina. Ea considerat sigur pentru oameni. Ea este cea care servește ca o alternativă bună pentru.

Esterii acizilor rășini pot fi alergeni și pot provoca iritații ale pielii. Aditivul E445 folosit ca emulgator poate duce la iritarea membranelor mucoase ale corpului și la tulburări de stomac. O atenție deosebită trebuie acordată utilizării produselor care conțin aditivul E445 pentru persoanele cu tulburări metabolice. Esterii de glicerol nu sunt utilizați în producția de alimente pentru copii.

Aditivul alimentar E445 este permis în Federația Rusă în conformitate cu normele și TI(Vezi standardele de igienă de mai jos).

Funcții tehnologice	Emulgatori, stabilizatori, agenti de ingrosare.
Sinonime	Engleză gumă de ester, esteri de glicerol din colofoniu lemnos; limba germana Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; fr. esteri de glicerol și acizi gomici.
CAS#	8050-30-4.
Compus	Un amestec de esteri tri- și diglicerolici ai acizilor rășini, un amestec complex de acizi monocarboxilici diterpenoizi izomeri având formula moleculară de forma: C 20 H 30 2 , Ch. arr. acid abietic.
Proprietăți organoleptice	Solid galben până la chihlimbar pal.
Caracteristici fizico-chimice	Solv. în acetonă și benzen; insolubil in apa.
Chitanță	Esterificarea glicerolului cu acizi rășini obținuți prin extracția din cioturi vechi de pin, urmată de purificare prin distilare cu abur sau distilare cu abur în contracurent. Fluorescina este iodata in apa sau solutii de alcool. Eritrosina este sarea de sodiu. Calciu, săruri de potasiu și lacul de aluminiu sunt, de asemenea, permise în UE. Impurități: clorură de sodiu, sulfat de sodiu.
Specificații
Standarde de igienă	În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori, stabilizatori de consistență, agenți de îngroșare, texturizanțiîn băuturi nealcoolice cu arome tulburi în cantitate de până la 100 mg/kg; în citrice pentru tratarea suprafeței în cantitate de până la 50 mg/kg (clauza 3.6.7 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Ca componentă de bază a gumei de mestecat, stabilizator de consistență (agent de îngroșare) în băuturi, reglează și densitatea uleiurilor esențiale din băuturi, împiedicându-le să plutească la suprafața băuturii în timpul depozitării.

ESTERII DE GLICEROL ȘI ACIZI ACETICI ȘI GRAȘI E472a

Aditiv E472a se referă la stabilizatorii utilizați pentru menținerea și îmbunătățirea vâscozității și consistenței produselor alimentare. Acești esteri sunt sintetizați din acizi grași naturali și. De exemplu, ele pot fi obținute prin interacțiunea grăsimilor cu acetanhidrida sau prin transesterificarea triacetinei. Produsul finit este un ulei alb sau galben pal sau ceară moale cu un ușor miros de oțet. Este foarte solubil în alcool etilic, dar insolubil în apă.

În Federația Rusă, aditivul E472a este permis si se foloseste pentru a amesteca in conditii normale produse nemiscibile (emulgator), pentru a le stabiliza consistenta si textura (stabilizator) si ca agent de complexare. Poate fi găsit în produse precum orez instant, pâine, biscuiți, biscuiți, produse pe bază de cereale, alte produse conform TI-ului lor, precum și în coloranți și antioxidanți liposolubili.

Efecte asupra corpului uman:
În organism, acetogliceridele sunt bine absorbite ca orice alte grăsimi și nu au niciun efect negativ asupra sănătății. Prin urmare, cantitatea maximă admisă a consumului lor pe zi nu este limitată.

Funcții tehnologice	Capace, separatoare.
Sinonime	Mono- și digliceride ale acizilor acetici și grași, mono- și digliceride acetilate, acetogliceride; Engleză esteri ai acizilor acetici și ai acizilor grași ai glicerinei, mono- și digliceride acetilate, acetogli-eride, esteri ai acidului acetic ai mono- și digliceridelor; limba germana Acetofete, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; fr. esteri acetici și acizi grasi de glicerol, mono- et digliceride acetile
Compus	Esteri de glicerol cu ​​unul sau doi acizi grași comestibili și una sau două molecule de acid acetic.
Formula structurala	Rj, R2, R3 - reziduu de acid gras, fie COCH3, fie hidrogen
Proprietăți organoleptice	De la ulei galben deschis la ceară de plastic cu un ușor miros de oțet.
Caracteristici fizico-chimice	Punctul de topire este mai mic decât cel al monogliceridelor corespunzătoare. Solv. în etanol; insolubil in apa.
Chitanță	Interacțiunea grăsimilor sau a gliceridelor parțiale cu hidrura de acetan sau interesterificarea triacetinei. Impurități: mono-, di- și trigliceride asociate cu grăsimile din insule.
Specificații
Metabolism și toxicitate
Standarde de igienă	PAL nu este limitat. Nu există pericole conform GN-98. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.6 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Practic, monogliceride ale acizilor grași saturați și una sau două molecule de acid acetic (50/70/90% grupări OH libere esterificate).
Aplicație	Acetograsimile sunt di- și trigliceride ale acizilor grași naturali cu un număr par de atomi de carbon de la C2 la C18, adică. cu lungimi de lanț foarte diferite. Deoarece conțin doar acizi grași saturați, sunt rezistenți la oxigen și lumină, precum și la gudron și râncezire, dar se despart cu ușurință de acid acetic. Cu greu au un efect emulsionant, dar pot afecta structura cristalină și plasticitatea grăsimilor; acționează ca un lubrifiant, agent de separare; formează acoperiri sau pelicule dure, aderente și rezistente la rupere. Acest lucru permite utilizarea acetograsimilor ca mase de acoperire pentru cârnați, brânzeturi, nuci, stafide, dulciuri, precum și materiale de ambalare a alimentelor; plastifianți pentru ceară fragilă, grăsimi dure, gumă de mestecat; regulatori de consistență în margarine, învelișuri de grăsime, maioneze, umpluturi. Alte aplicatii: ca regulatori de consistență și formatori de film în cremele de îngrijire a pielii, loțiuni, supozitoare.
Forme de mărfuri	Practic, monogliceride ale acizilor grași saturați și una sau două molecule de acid acetic (50/70/90% grupări OH libere esterificate).

ESTERII ACIZI GRAȘI LACTILAȚI GLICEROL ȘI PROPILEN GLICOL E 478

Supliment alimentar E 478 este de origine sintetică și se face prin reacția uleiurilor sau grăsimilor comestibile cu propilenglicol și lactilare ulterioară.


Anterior, aditivul E 478 a fost utilizat în Federația Rusă în unele produse conform tehnologiei lor de fabricație. Dar din 2010 ea incluse în lista interzise la utilizarea suplimentelor. În Europa, a fost interzis deja în 1986.

Esterii acizilor grași lactilați ai glicerolului și propilenglicolului sunt utilizați ca stabilizator și emulgator în produsele bogate în grăsimi pentru formarea și structurarea calitativă a cristalelor de grăsime.
Procesul de esterificare a aditivului E 478 face posibilă modificarea calitativă a zonei de topire, reducerea rezistenței la hidroliză și facilitarea procesării materiilor prime. Datorită acestor proprietăți, esterii îmbunătățesc semnificativ calitatea aluatului, înghețatei, deserturilor, margarinei. Esterii sunt utilizați în producția de smântână uscată pentru cafea și sosuri și sunt, de asemenea, capabili să prelungească activitatea vitală a celulelor de drojdie și să protejeze aromele de modificările de gust.

Efecte asupra corpului uman:
Utilizarea colorantului poate duce la perturbarea tractului gastrointestinal, provoacă alergii (urticarie, eczeme), crize de astm. În plus, E131 nu trebuie utilizat de persoanele sensibile la aspirină. Poate provoca, mai ales la copiii mici, comportament prea activ, excitare.

Funcții tehnologice	Emulgatori.
Sinonime	Engleză esteri ai acizilor grași lactilați ai glicerolului și propilenglicolului, propilenglicolactostearaților; limba germana Propilenglicolactosat; fr. propilenglicolactostearati.
Compus	Un amestec de esteri ai propilenglicolului și glicerolului și acizilor lactici și grași obținuți prin lactilarea produsului reacției grăsimilor sau uleiurilor comestibile cu propilenglicolul.
Aspect	Masa mai mult sau mai putin solida.
Caracteristici fizico-chimice	Dispersabil în apă fierbinte și moderat solubil în ulei de soia.
Specificații
Standarde de igienă	În Europa, interzis pentru utilizare în produsele alimentare. Eliminat în martie 1986 din Anexa II a Directivei UE privind emulgatorii. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.9 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Pentru a forma structura cristalelor de grăsime.

ESTERI AI ACIDULUI CITRIC ȘI MONO-ȘI DIGLICERIDELE ACIZILOR GRAȘI Е 472с

Esterii glicerolului și acizilor citric și grași este un aditiv alimentar E 472c.

Acești compuși pot fi obținuți prin esterificare cu și acizi grași. Mai mult, acizii grași pot fi atât de origine vegetală, cât și animală. În exterior, este o masă asemănătoare cerei de culoare de la alb la galben-albicios. Citrogliceridele sunt capabile să se dizolve în uleiuri, grăsimi și hidrocarburi, să formeze o dispersie în apă fierbinte și sunt insolubile în apă rece și alcool etilic rece. De asemenea, se caracterizează prin stabilitate termică scăzută și sunt ușor hidrolizate.

Efecte asupra corpului uman:
Aportul zilnic admis de esteri ai acizilor grași nu este limitat.Corpul uman asimilează E 472f ca orice grăsimi naturale digerabile, iar aditivul ca ameliorator și stabilizator de coacere este considerat inofensiv.
E472f nu provoacă reacții alergice și nu are efect toxic. Nu irită pielea la contactul direct. Nu este recomandat să abuzați de produse care conțin un aditiv pentru persoanele cu tulburări metabolice în organism.

Funcții tehnologice	Emulgatori, stabilizatori, sinergiști ai antioxidanților.
Sinonime	Esteri de glicerol și acizi citric și grași, citrogliceride; Engleză esteri citrici și acizi grași ai glicerolului, CITREM, citrogliceride; limba germana Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; fr. esteri d "acides citrique et d" acid gras de glycerine.
Compus	Un ester de glicerol cu ​​una sau două molecule de acizi grași comestibili și una sau două molecule de acid citric și acidul citric, ca acid tribazic, poate fi esterificat cu alte gliceride și ca hidroxi acid cu alți acizi grași. Grupările acide libere pot fi neutralizate cu sodiu.
Aspect	De la uleiuri gălbui și maro până la ceară albicioasă.
Caracteristici fizico-chimice	O gamă largă de topire, în timp ce rezistența scăzută la căldură, o tendință de rearanjare a acilului, sunt ușor hidrolizate. Dispersabil în apă fierbinte; sol. în hidrocarburi, uleiuri, grăsimi; insolubil în apă rece, etanol rece.
Chitanță	Interacțiunea directă a componentelor între ele sau esterificarea monogliceridelor (distilate) cu acid citric. Grupările carboxil libere rămase pot fi neutralizate cu sodiu. Impurități: mono-, di- și trigliceride, in-va, grăsimi însoțitoare, esteri ai acidului citric cu glicerol sau alte grăsimi
Specificații
Metabolism și toxicitate	Hidrolizat și absorbit complet.
Standarde de igienă	PAL nu este limitat. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis în margarine până la 10 g/kg (suma tuturor emulgatorilor). În Federația Rusă, sunt permise ca stabilizatori de consistență, emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.6 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Esterificarea mono- și digliceridelor cu acid citric tribazic duce la un număr mare de posibili produși de reacție; produse ionogene lipofile cu o mare capacitate de complexare în faza grasă, care de aceea are: Valoarea HLB, care variază în funcție de pH-ul mediului: de la 4 într-un mediu acid la 12 într-un neutru; - stabilitate termică scăzută (tendința la esterificare ulterioară, rearanjamente acil, îngălbenire); - proprietatea de a intensifica efectul antioxidant; - activitate antimicrobiană slabă în mediu acid. Gliceridele acidului citric sunt folosite ca emulgatori (de obicei amestecați cu monogliceride) și sinergiști antioxidanți (de obicei amestecați cu tocoferoli), precum și: - in carnati si carnati fierti pentru a preveni separarea grasimilor in timpul prepararii carnii tocate (de obicei impreuna cu difosfati) in cantitate de 0,3-0,5%; - în amestecuri pentru înghețată, deserturi, smântână uscată pentru cafea și sosuri în cantitate de 0,2-0,5%, în timp ce stabilizează pulberea, facilitează utilizarea acesteia și îmbunătățesc depășirea și stabilitatea produsului finit. De asemenea, fac posibilă prepararea de cofetărie într-o singură etapă; îmbunătățirea depășirii și reducerea riscului de mucegai (în cantitate de 0,5-1,5%); în preparatele uscate de drojdie prelungesc viabilitatea celulelor de drojdie; în arome sunt folosite pentru a proteja împotriva modificărilor de gust. Alte aplicatii:în creme, loțiuni și alte preparate cosmetice.
Forme de mărfuri	Medicamente cu un domeniu specific de aplicare.

Mono- și digliceride tartric și acizi grași E472d

Supliment alimentar E472d unește un grup de substanțe Mono- și digliceride ale acizilor grași și esterii acidului tartric.

În industria alimentară din Rusia și multe alte țări (cu excepția Australiei), aditivul E472d este aprobat pentru utilizare. Are proprietățile unui emulgator, stabilizator și agent de complexare, permițându-vă să îmbunătățiți și să stabilizați consistența și textura produselor alimentare în conformitate cu tehnologia lor de fabricație. Dar este folosit relativ rar, deoarece nu oferă niciun avantaj tehnologic în comparație cu alți emulgatori.

Efecte asupra corpului uman:
Efecte secundare la ingerare Esterii mono- și digliceridelor acizilor grași și tartric nu sunt cunoscute. În organism, acestea sunt descompuse și absorbite complet în același mod ca și grăsimile naturale. Valoarea maximă admisă a aportului lor zilnic este de 30 mg/kg greutate corporală.

ESTERII DE MONOGLICERIDE ȘI ACID SUCINIC, MONOGLICERIDE SUCCINILATE E472g

SMG este abrevierea pentru un supliment alimentar. E472g. Ea este cunoscută și ca Monogliceride și esteri ai acidului succinic, Monogliceride succinilate, Monogliceride succinilate.

Monogliceridele succinilate sunt stabilizatori, emulgatori și amelioratori de coacere care păstrează și îmbunătățesc vâscozitatea și textura produselor alimentare.
Au o structură de pulbere, fulgi, bile sau ceară de culoare albă și nu au un miros pronunțat. Solubil în benzen, etanoli și cloroform. Nu este solubil în apă.

Anterior, aditivul E472g a fost folosit ca emulgator, stabilizator și agent de complexare în diferite produse în conformitate cu TI (deseori produse de panificație). Dar din 2010 în Rusia, a fost exclus din lista produselor aprobate pentru utilizare în industria alimentară. De asemenea, nu are permisiunea de utilizare pe teritoriul Uniunii Europene.

Efecte asupra corpului uman:
În producția de hrană pentru copii, aditivul E472g este utilizat foarte limitat. Persoanele cu boli ale stomacului și tractului intestinal ar trebui să fie precaute cu privire la utilizarea produselor cu adaos de E472g. Atunci când consumați produse care conțin monogliceride succinilate, ar trebui să țineți cont de faptul că daunele aduse organismului pot fi cauzate doar de consumul excesiv al produselor în sine, și nu de aditiv. Pe această bază, persoanele cărora li se recomandă limitarea consumului de produse de panificație ar trebui să respecte aceste recomandări.

Funcții tehnologice	Emulgatori.
Sinonime	Engleză monogliceride succinilate.
Compus	Un amestec de esteri ai acidului succinic și mono- și digliceride obținute prin succinilarea produsului de gliceroliză a grăsimilor și uleiurilor comestibile sau prin esterificarea directă a glicerolului cu acizi grași comestibile.
Aspect	Masă asemănătoare ceară de culoare alb murdar.
Formula structurala	R1, R2, R3 - reziduu de acid gras sau succinic sau hidrogen
Specificații
Standarde de igienă	PAL lipsește. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI(clauza 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	În produsele de panificație (similar cu DATEM).

ESTERI DE POLIGLICEROL ȘI ACIZI RICINOLICI INTERETERIFICAȚI E 476

Informațiile disponibile despre poliglicerol sunt destul de contradictorii și necesită o verificare atentă.

Aditivul E 476 nu are permisiunea oficială de utilizare pe teritoriul Federației Ruse, al Ucrainei și al unor țări UE.

Poliglicerina este obținută din substanțe vegetale modificate; lecitina de soia poate servi ca utilizare permisă.

Poliglicerina este folosită la fabricarea ciocolatei și este folosită ca emulgator în industria alimentară. Ciocolata bogată în grăsimi nu are proprietăți de curgere foarte bune, prin urmare, pentru a reduce consumul de unt de cacao, la ciocolata cu conținut scăzut de grăsimi se adaugă poliglicerol, ceea ce conferă ciocolatei o bună capacitate de curgere în jurul umpluturii, rezultând un strat mai subțire.

Efecte asupra corpului uman:
Potrivit unor rapoarte, consumul excesiv de produse cu E 476 poate duce la creșterea dimensiunii ficatului și a rinichilor, precum și la perturbarea proceselor metabolice din corpul uman. Aditivul e 476 nu este un alergen.
O atenție deosebită trebuie acordată utilizării poliglicerolilor de către persoanele care suferă de boli de stomac și copiii mici.
Studii suplimentare privind efectele poliglicerolului asupra corpului uman au arătat că E476 nu are un efect toxic și nu este capabil să irite pielea la contactul direct cu substanța. O contrapartidă mai scumpă, lecitina de soia fără OMG, este inofensivă.

Funcții tehnologice	Emulgatori, separatori, formatori de pelicule.
Sinonime	Poliglicerilpoliricinoleați; Engleză poliglicerină-poliricinoleat; esteri poliglicerici ai acidului ricinoleic interesterificat; limba germana Poliglicerină-Polyricinoleat, PGPR, Emulgator WOL; fr. poliglicerin-poliricinoleat.
Compus	Esteri ai glicerinelor condensate (predominant di- și triglicerol) cu hidroxi acizi grași condensați, de preferință lanțuri de 5-8 acizi ricinolici (acizi 12-hidroxibutiric).
Formula structurala
Masa moleculara	Peste 1000.
Proprietăți organoleptice	Uleiuri vâscoase întunecate.
Caracteristici fizico-chimice	Zona de topire larga. Cor. sol. în eter, hidrocarburi, uleiuri; cf. sol. în alcooli; insolubil în apă, glicoli. Rezistența la căldură și rezistența la hidroliză sunt bune.
Chitanță	Glicerolul și acidul ricinolic se autocondensează (se polimerizează) și ambele fracții se coesterizează. Impurități: (poli)glicerine libere, (poli)acizi grași liberi, grăsimi neutre.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Partea principală a emulgatorului este scindată lent în intestin, acidul poliricinolic este absorbit și scindat în ficat, poliglicerolii lungi sunt excretați în fecale, cei scurti în urină. S-a înregistrat o creștere a rinichilor și a ficatului datorită hipertrofiei lente reversibile a celulelor parenchimului.
Standarde de igienă	ADI 7,5 mg/kg greutate corporală pe zi. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis ca emulgator în ciocolată, ciocolată cu umplutură, margarine cu conținut scăzut de grăsimi în cantitate care nu depășește 5 g/kg (conținutul total de emulgatori nu mai mult de 15 g/kg). În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în margarine de tip sandwich cu un conținut de grăsime de cel mult 41%, in sosuri, condimente, deserturi gelificate pana la 4 g/kg; în produsele de cofetărie zaharoase pe bază de cacao și ciocolată, glazură de ciocolată în cantitate de până la 5 g/kg (clauza 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Polimerizarea separată a acizilor grași și a glicerolului, urmată de esterificare duce la formarea de emulgatori neionici, cu greutate moleculară relativ mare, cu cuiburi hidrofile incluse. Acest lucru are ca rezultat un efect surprinzător de puternic asupra tensiunii superficiale în sistemele de cristal ulei/apă și ulei/grăsimi. Ricinoleații de poliglicerol au două aplicații principale: - ca emulgator și separator în emulsii de separare, spray-uri și ceruri pentru lubrifierea formelor de copt, foilor de copt și mașinilor de turnat și ștanțat produse de cofetărie; - pentru a reduce vascozitatea maselor de ciocolata calita in timpul macinarii, laminarii si conchiirii, precum si pentru o mai buna modelare si obtinerea de invelisuri (acoperiri) de ciocolata subtiri, dar dense si rezistente. Pentru o reducere vizibilă a vâscozității maselor de ciocolată, care este necesară în producerea glazurilor, concentrația de PGPR ar trebui să fie de 0,3-0,5%. Prin consumul de batoane de ciocolată cu un conținut atât de mare de PGPR, aportul lor zilnic maxim admis (corespunzător la 100 g de ciocolată) ar fi atins prea repede. Atunci când se utilizează învelișuri subțiri de ciocolată pe produse de patiserie, cofetărie și înghețată, nu există pericolul depășirii DJA chiar și la o concentrație atât de mare. Alte aplicatii:în separarea cerurilor, spray-urilor și emulsiilor (eliberarea mucegaiului).

ESTERI ȘI ACIZI GRAȘI DE POLIGLICEROL Е475

stabilizator alimentar E475 Esteri ai poligliceridelor și acizilor grași este un agent stabilizator pentru a îmbunătăți consistența și menține vâscozitatea alimentelor. De fapt, această substanță este un amestec de poligliceride și esteri ai acizilor grași, deci poate juca și rolul de emulgator.

În mod independent, acești compuși se formează în grăsimi după prăjire. Și sunt sintetizate artificial în timpul unei reacții chimice între acizii grași și.

În industria alimentară rusă, aditivul E475 este permisși este utilizat pentru o mai bună amestecare a produselor de consistență diferită, de ex. ca emulgator. Se găsește în analogi de lapte și smântână, emulsii de grăsimi, produse de cofetărie din făină și zahăr, produse de panificație, deserturi, gumă de mestecat, produse din ouă, creme pentru băuturi, lichioruri emulsionate, formule dietetice pentru pierderea în greutate, suplimente alimentare și, de asemenea, în compoziție. coloranți și antioxidanți liposolubili.

Efecte asupra corpului uman:
În organism, acest supliment este descompus în componente mai simple (mono- și digliceride și acizi grași), apoi absorbit similar grăsimilor naturale cu ajutorul unei enzime conținute în salivă. Conform rezultatelor studiilor efectuate în Marea Britanie, a fost recunoscut ca fiind sigur pentru oameni și este permis în multe țări din întreaga lume. Dar se recomandă să nu o folosiți mai mult de 25 mg / kg de greutate corporală pe zi.

Funcții tehnologice	Emulgatori, antispumanți, agenți de dispersie.
Sinonime	Poligliceride; Engleză esteri poliglicerici ai acizilor grași, poligliceride; limba germana Poliglicerinester von Speisefettsauren, Poligliceridă; fr. poligliceride.
CAS#	2731-72-8 (monostearat de trigliceril); 34424-98-1 (decagliceriltetraoleat).
Formulă empirică	C27H5308
Masa moleculara	505,70 (monostearat de trigliceril).
Formula structurala
Compus	Un ester de glicerol policondensat, de preferință diglicerol, cu acizi grași comestibile. Poate conține aditivi de săruri de sodiu până la 6%.
Aspect	Lichid vâscos uleios de la galben deschis la chihlimbar; pe măsură ce proporția de glicerol crește, esterii devin mai duri și mai fragili, astfel încât unii pot fi măcinați pentru a se bronza până la pulberi maro.
Caracteristici fizico-chimice	Au o zonă largă de topire, tk. sunt un amestec de izomeri diferiți. Cor. sol. în alcooli, hidrocarburi; cf. sol. în apă caldă, uleiuri calde; insolubil în apă rece, glicoli reci.
sursă naturală	În grăsimi folosite pentru prăjit.
Chitanță	Condensarea glicerinei sau adăugarea de gliceride la glicerol și transesterificarea produsului (purificat) cu grăsimi sau esterificarea cu acizi grași liberi. Impurități: mono-, di- și trigliceride, glicerol liber și poliglicerol liber.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Eteri de poliglicerol sunt descompuse de enzime, poliglicerinele libere sunt excretate din organism prin rinichi.
Standarde de igienă	ADI 25 mg/kg greutate corporală pe zi. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis ca emulgatori pentru margarine de până la 5 g/kg, margarine cu conținut scăzut de grăsimi până la 10 g/kg singure sau în combinație cu alți emulgatori. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în cremele de băuturi în cantități de până la 500 mg/kg;în produse din ouă până la 1 g/kg; în cofetărie cu zahăr, deserturi în cantitate de până la 2 g/kg; în analogi ai laptelui și smântânii, în emulsii de grăsimi, în gumă de mestecat, în produse de panificație și cofetărie din făină, în lichioruri emulsionate, în amestecuri alimentare pentru slăbit în cantitate de până la 5 g/kg; în suplimente alimentare biologic active în cantitate conform TI (clauza 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	O creștere a proporției hidrofile de (poli)glicerol în molecula de emulgator crește valoarea HLB la 6-11. Rezistența la hidroliză și efectele de temperatură este suficientă pentru utilizarea esterilor de poliglicerină în sisteme apoase și permite fierberea și sterilizarea acestora, dar esterii poliglicerinici nu sunt rezistenți la enzimele lipofile. Domenii de utilizare: - grăsimi preemulsionate și alte ajutoare de coacere utilizate în chifle și umpluturi de patiserie (5-20 g/kg); - margarine, margarine semi-grase, maioneze, amestecuri lichide pentru inghetata si alte emulsii de grasime (5-10 g/kg grasime); - preparate gata, sosuri picante (1-3 g/kg); - grăsimi pentru prăjit, grăsimi de masă, uleiuri, margarine ca antispumante și întârzietori de cristalizare; - arome si baze pentru bauturi pentru a facilita dispersia uleiurilor de citrice. Alte aplicatii: ca emulgator în cosmetică (creme, loțiuni etc.), precum și în produsele pentru tratarea solului, în industria pielăriei; în scopuri tehnice, se folosesc adesea esteri cu un conținut mai mare de poligliceroli liberi decât solvenți.

PROPILEN GLICOL ȘI ACIZI GRAȘI E 477

Informații despre influență și proprietăți stabilizator alimentar E 477 Esteri propilenglicol ai acizilor grași destul de controversat, așa că astăzi acest supliment este încă supus testelor și studiilor necesare. Între timp, utilizarea acestei substanțe în producția industrială a produselor alimentare nu este interzisă pe teritoriul țărilor UE, în timp ce în Federația Rusă și în Ucraina nu este permis legal. Acest lucru se datorează prejudiciului probabil al esterilor și acizilor grași a stabilizatorului alimentar E 477 propilenglicol pentru sănătatea umană.
Aditivul E 477 acționează ca emulgator, crește gradul de depășire a produselor și stabilizează acțiunea altor emulgatori. În țara noastră, este utilizat la fabricarea diverșilor analogi de lapte și smântână, inclusiv înghețată și înghețată cu fructe, creme pentru băuturi, deserturi și învelișuri pentru deserturi bătute, produse de panificație și cofetărie și emulsii de grăsime pentru acestea, amestecuri alimentare, inclusiv pentru pierdere în greutate.corp.

Efecte asupra corpului uman:
În corpul uman, propelin glicolul și esterii acizilor grași sunt descompuse de enzimele lipază și absorbiți fără efecte secundare. Sunt considerate sigure, deoarece au toxicitate scăzută, nu provoacă mutații și modificări ale greutății corporale. Dar uneori la persoanele sensibile sunt posibile reacții precum eczema (nu atunci când sunt ingerate!). Cu toate acestea, în ciuda inofensivității, nu se recomandă depășirea dozei permise de 25 mg / kg greutate corporală pe zi.

Funcții tehnologice	Emulgatori
Sinonime	Engleză esteri de propilenglicol ai acizilor grași, mono- și diesteri de propilenglicol ai acizilor grași; limba germana Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; fr. esteri de propilenglicol d "acide gras.
Compus	Un amestec de esteri 1,2-propandiol cu ​​unul sau doi acizi grași comestibili.
Formula structurala	Rj și R2 sunt fie două resturi de acizi grași, -ORi, fie un rest de acid gras și hidrogen
Aspect	Lichid limpede sau farfurii, boabe etc. de la alb la crem.
Caracteristici fizico-chimice	p.t. 30-40°C (esteri propilenglicol ai acizilor graşi saturaţi). Cor. sol. în alcooli, hidrocarburi; insolubil in apa. Rezistența la căldură și rezistența la hidroliză sunt suficiente pentru condițiile întâlnite în alimente; esterii sunt scindați de lipaze.
Chitanță	Esterificarea acizilor grași cu propilenglicol, uneori urmată de distilare rapidă pentru îmbogățirea în monomeri. Impurități: mono-, di- și trigliceride, polipropilenglicol și esterii săi cu acizi grași.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Partea acizilor grași este scindată de lipaze.
Standarde de igienă	D SP 25 mg/kg bw/zi. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis ca emulgator în margarine până la 20 g/kg. În Federația Rusă sunt permise ca emulgator în creme pentru băuturi, în amestecuri (produse) dietetice, inclusiv pentru slăbire în cantitate de până la 1 g/kg; în înghețată (cu excepția laptelui și smântânii), înghețată de fructe în cantitate de până la 3 g/kg; în analogi de lapte și smântână, deserturi, produse de cofetărie cu zahăr, produse de panificație și cofetărie bogate în cantitate de până la 5 g/kg; în emulsii de grăsime pentru produse de panificație și cofetărie din făină în cantitate de până la 10 g/kg; în învelișuri decorative de desert bătute, cu excepția învelișurilor lactate, în cantitate de până la 30 g/kg (clauza 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Esterii propilenglicolului și acizilor grași au valori HLB de 1,5-3, ceea ce este chiar mai mic decât cel al monogliceridelor, cu toate acestea, ei cristalizează întotdeauna sub formă a și transformă grăsimile și alți emulgatori, în special monogliceridele, într-un activ și formă alfa ușor hidratată. Prin urmare, acţionează ca emulgatori sau co-emulgatori, crescând depăşirea spumei, îngheţatelor, deserturilor şi stabilizând alte preparate emulgatoare. Alte utilizări: ca regulator de cristalizare a grăsimilor dure.
Forme de mărfuri	Esterificat direct cu 50-60% monoesteri de propilenglicol și acizi grași sau distilat cu 90-95% monoesteri.

Esteri de zaharoză și acizi grași E 473

Zaharoza și esterii acizilor grași (esterii zaharozei ai acizilor grași) este un aditiv alimentar E473, permis în Rusia ca emulgator.

Ca și alți reprezentanți ai grupului de substanțe stabilizatoare, parametrii chimici și, în plus, proprietățile stabilizatorului alimentar E473 Esterii zaharozei și acizilor grași, permit utilizarea aditivului ca agent de formare, i.e. o substanță care conferă o anumită consistență a standardelor sanitare și epidemiologice produselor alimentare. În plus, stabilizatorul E473 are o influență decisivă asupra consistenței și nivelului de vâscozitate al produsului finit.

În industria alimentară a Federației Ruse, aditivul E473 poate fi inclus în multe produse, cum ar fi smântână și analogii săi, înghețată și popsicles, băuturi pe bază de lapte; produse de panificație și cofetărie, precum și emulsii de grăsime pentru acestea, deserturi; produse din carne, supe și ciorbe conservate, sosuri; Creme pentru băuturi, băuturi răcoritoare pe bază de nucă de cocos, migdale și anason și băuturi alcoolice (cu excepția vinului și a berii), pulberi pentru prepararea băuturilor calde. De asemenea, acest aditiv este utilizat pentru tratarea suprafeței fructelor proaspete, fabricarea amestecurilor alimentare și suplimentelor alimentare, solvenți grași și antioxidanți și produse care conțin hidrolizate de proteine, peptide și aminoacizi.

Efecte asupra corpului uman:
În corpul uman, zaharoza și esterii acizilor grași sunt descompusi treptat în componente și absorbiți în același mod ca grăsimile și zaharurile naturale. Nu au efecte toxice, cancerigene sau alte efecte secundare. Și atunci când este utilizat într-o cantitate care nu depășește doza zilnică maximă - 10 mg / kg, destul de sigur.

Funcții tehnologice	Emulgatori, agenți de prelucrare a făinii, acoperiri.
Sinonime	Esteri ai zahărului și acizilor grași; Engleză acizi grași zaharoză, acizi grași zaharoză; limba germana Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. esteri de sucroză d "acide gras.
Compus	Esteri ai zaharozei și 1,2 sau 3 molecule de acizi grași comestibili
Formula structurala	Monoesteri: X", X" e H, X"" - reziduu de acid gras Diesteri: X", X"" - reziduuri de acizi grași, X"» H Triesteri: X", X", X"" - reziduuri de acizi grași
Proprietăți organoleptice	Geluri solide, bucăți moi sau pulberi de la culoare albă până la cenușie, cu gust unt-amărui.
Caracteristici fizico-chimice	Au o zonă largă de topire. Solv. în alcooli caldi, glicoli, alte org. solvenți; sol rău. in apa. Rezistența la hidroliză este suficientă, rezistența la căldură corespunde conținutului de zahăr.
Chitanță	Transesterificarea cu zaharoză a esterilor metilici și etilici ai acizilor grași sau extracția din amestecul de reacție de „zahăr-gliceride”. Pentru extracție se utilizează dimetilformamidă, dimetil sulfoxid, acetat de etil, izopropanol, propilen glicol, izobutanol, metil etil cetonă. Impurități: reziduuri de solvenți, produse de descompunere a zahărului.
Specificații
Metabolism și toxicitate	În organism, ele sunt descompuse încet de enzime în acizi grași și zahăr.
Standarde de igienă	ADI 10 mg/kg greutate corporală pe zi. Codex: permis ca emulgator în margarine până la 10 g/kg și în produsele uscate din cacao până la 10 g/kg singur sau în combinație cu alți emulgatori (conținut total de emulgatori nu mai mult de 15 g/kg). În Federația Rusă sunt permise ca emulgatoriîn supe și ciorbe conservate, concentrate în cantitate de până la 2 g/kg; în smântână sterilizată, băuturi pe bază de lapte, analogi de smântână, înghețată (cu excepția laptelui și a smântânii), înghețată de fructe, produse de cofetărie cu zahăr, deserturi, băuturi nealcoolice pe bază de nucă de cocos, migdale, anason, băuturi alcoolice, cu excepția vinului și a berii, amestecuri alimentare (produse), inclusiv pentru slabit in cantitati de pana la 5 g/kg; în produsele din carne tratate cu căldură, în cantitate de până la 5 g/kg în ceea ce privește grăsimea; în emulsii de grăsime pentru produse de panificație și cofetărie din făină, produse bogate de panificație și cofetărie din făină, gumă de mestecat, pulberi pentru prepararea băuturilor calde, sosuri în cantități de până la 10 g/kg; în creme de băuturi până la 20 g/kg; în fructe proaspete, tratament de suprafață, în suplimente alimentare biologic active în cantitate conform TI individual sau în combinație cu gliceride de zahăr (clauza 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Esterii acizilor grași de zaharoză sunt compuși din componentele alimentare obișnuite de zahăr și grăsimi sau acizi grași și ar fi emulgatori alimentari ideali cu valori HLB de 3 până la 16 dacă nu ar fi două dezavantaje: Procesul de obținere a acestora este foarte complicat, este necesară purificarea costisitoare din subproduse, catalizatori și solvenți, ceea ce crește foarte mult costul produsului; - esterii de zaharoză sunt foarte greu de dizolvat; prelucrarea lor necesită utilizarea solvenților, prelucrarea amestecurilor comerciale convenționale de esteri, formate din 40-60% monoesteri și 60-40% di- și triesteri, necesită dizolvarea prealabilă în glicoli sau alcool cald. Monoesteri ai zaharozei și a acizilor grași reduc foarte mult tensiunea superficială la limita fazei ulei-apă și sunt buni emulgatori pentru sistemele ulei-în-apă. Di- și triesteri ai zaharozei și acizilor grași sunt mai puțin hidrofili și nu se dizolvă în apă sau grăsime. Esteri ai zaharozei și acizilor grași chor. se manifestă în compoziția amelioratorilor de coacere ca substanțe tensioactive neionice. Pot fi utilizați ca co-emulgatori pentru a stabiliza forma activă a monogliceridelor în diverse aplicații. Esterii de zaharoză sunt utilizați ca componentă a compozițiilor de ceară și grăsime pentru acoperiri, incl. pentru fructe proaspete. Alte aplicatii: in emulsii tehnice, creme si paste.

Sinteza grăsimilor

În 1854 chimistul francez Marcel Berthelot(1827-1907) au realizat reacția de esterificare, adică formarea unui ester între glicerol și acizi grași, și astfel a sintetizat grăsimea pentru prima dată.

Grăsimile animale conțin în principal gliceride de acizi saturați și sunt solide. Grăsimile vegetale, denumite adesea uleiuri, conțin gliceride ale acizilor carboxilici nesaturați. Acestea sunt, de exemplu, uleiuri lichide de floarea soarelui, cânepă și semințe de in.

Grăsimile naturale conțin următorii acizi grași

Compoziția și structura grăsimilor

Grăsimile sunt esteri ai alcoolului trihidric glicerol și ai acizilor carboxilici superiori (Fig. 1).

Orez. 1. Formula generală a grăsimilor

Radicalii de hidrocarburi Ra, Rb, Rc din compoziția unei molecule de grăsime pot fi fie aceiași, fie diferiți, dar, de regulă, cu un număr mare de atomi de carbon (mai mult de 15). De exemplu, tristearatul de glicerol conține reziduuri de acid stearic C17H35COOH.

Unele grăsimi conțin și reziduuri de acizi inferiori, de exemplu, untul conține radicali de hidrocarburi C3H7, care fac parte din acidul butiric C3H7COOH.

Utilizarea grăsimilor

• 1. industria alimentară
• 1. produse farmaceutice
• 1. Fabricarea de săpun și produse cosmetice
• 1. Producția de lubrifianți

Grăsimile sunt alimente. Rolul biologic al grăsimilor.

Grăsimile animale și uleiurile vegetale, împreună cu proteinele și carbohidrații, sunt una dintre componentele principale ale nutriției umane normale. Ele sunt principala sursă de energie: 1 g de grăsime atunci când este complet oxidată (are loc în celule cu participarea oxigenului) furnizează 9,5 kcal (aproximativ 40 kJ) de energie, care este aproape de două ori mai mare decât poate fi obținută din proteine. sau carbohidrați. În plus, rezervele de grăsime din organism practic nu conțin apă, în timp ce moleculele de proteine ​​și carbohidrați sunt întotdeauna înconjurate de molecule de apă. Drept urmare, un gram de grăsime oferă de aproape 6 ori mai multă energie decât un gram de amidon animal - glicogen. Astfel, grăsimea ar trebui considerată pe bună dreptate un „combustibil” bogat în calorii. Practic, este cheltuită pentru a menține temperatura normală a corpului uman, precum și pentru a lucra diverși mușchi, astfel încât chiar și atunci când o persoană nu face nimic (de exemplu, doarme), are nevoie de aproximativ 350 kJ de energie în fiecare oră pentru a acoperi costurile energetice. , cam aceeași putere are un bec electric de 100 de wați.

Pentru a furniza organismului energie în condiții nefavorabile, în el se creează rezerve de grăsime, care se depun în țesutul subcutanat, în pliul gras al peritoneului - așa-numitul omentum. Grăsimea subcutanată protejează organismul de hipotermie (în special această funcție a grăsimii este importantă pentru animalele marine). De mii de ani, oamenii au făcut o muncă fizică grea, care a necesitat multă energie și, în consecință, o nutriție îmbunătățită. Doar 50 g de grăsime sunt suficiente pentru a acoperi necesarul minim zilnic de energie uman. Cu toate acestea, cu o activitate fizică moderată, un adult ar trebui să primească puțin mai multă grăsime din alimente, dar cantitatea lor nu trebuie să depășească 100 g (aceasta dă o treime din conținutul de calorii al unei diete de aproximativ 3000 kcal). De remarcat că jumătate din aceste 100 g se găsesc în alimente sub formă de așa-numită grăsime ascunsă. Grăsimile se găsesc în aproape toate alimentele: în cantitate mică sunt chiar și în cartofi (sunt 0,4%), în pâine (1-2%), în fulgi de ovăz (6%). Laptele conține de obicei 2-3% grăsime (dar există și soiuri speciale de lapte degresat). Destul de multă grăsime ascunsă în carnea slabă - de la 2 la 33%. Grăsimea ascunsă este prezentă în produs sub formă de particule minuscule individuale. Grasimile in forma aproape pura sunt untura si uleiul vegetal; în unt aproximativ 80% grăsime, în ghee - 98%. Desigur, toate recomandările de mai sus pentru consumul de grăsimi sunt mediate, acestea depind de sex și vârstă, activitate fizică și condițiile climatice. Odată cu un consum excesiv de grăsimi, o persoană se îngrașă rapid, dar nu trebuie să uităm că grăsimile din organism pot fi sintetizate și din alte produse. Nu este atât de ușor să „eliminați” caloriile suplimentare prin activitate fizică. De exemplu, făcând jogging 7 km, o persoană cheltuiește aproximativ aceeași cantitate de energie pe care o primește mâncând doar o baton de ciocolată de o sută de grame (35% grăsimi, 55% carbohidrați).Fiziologii au descoperit că cu activitatea fizică, care este 10 ori mai mare decât de obicei, o persoană care a primit o dietă cu grăsimi era complet epuizată după 1,5 ore. Cu o dietă cu carbohidrați, o persoană a rezistat la aceeași sarcină timp de 4 ore. Acest rezultat aparent paradoxal se explică prin particularitățile proceselor biochimice. În ciuda „intensității energetice” mari a grăsimilor, obținerea energiei din acestea în organism este un proces lent. Acest lucru se datorează reactivității scăzute a grăsimilor, în special a lanțurilor lor de hidrocarburi. Carbohidrații, deși oferă mai puțină energie decât grăsimile, o „alocează” mult mai repede. Prin urmare, înainte de activitatea fizică, este de preferat să mănânci dulce, decât gras. Un exces de grăsimi în alimente, în special grăsimile animale, crește și riscul de a dezvolta boli precum ateroscleroza, insuficiența cardiacă etc. În grăsimile animale există foarte mult colesterol (dar nu trebuie să uităm că două treimi din colesterol este sintetizat). în organism din alimente fără grăsimi – carbohidrați și proteine).

Se știe că o proporție semnificativă din grăsimea consumată ar trebui să fie uleiuri vegetale, care conțin compuși foarte importanți pentru organism - acizi grași polinesaturați cu mai multe legături duble. Acești acizi sunt numiți „esențiali”. La fel ca și vitaminele, acestea trebuie furnizate organismului în formă finită. Dintre acestea, acidul arahidonic are cea mai mare activitate (este sintetizat în organism din acidul linoleic), cea mai mică activitate este acidul linolenic (de 10 ori mai mică decât acidul linoleic). Potrivit diferitelor estimări, necesarul zilnic de acid linoleic al omului variază de la 4 la 10 g. Cel mai mult acidul linoleic (până la 84%) se găsește în ulei de șofran, stors din semințele de șofrănel, o plantă anuală cu flori portocalii strălucitoare. O mare parte din acest acid se găsește și în uleiurile de floarea soarelui și de nuci.

Potrivit nutriționiștilor, o dietă echilibrată ar trebui să conțină 10% acizi polinesaturați, 60% mononesaturați (în principal acid oleic) și 30% saturati. Acest raport este asigurat dacă o persoană primește o treime din grăsimi sub formă de uleiuri vegetale lichide - în cantitate de 30-35 g pe zi. Aceste uleiuri se găsesc și în margarină, care conține 15 până la 22% acizi grași saturați, 27 până la 49% acizi grași nesaturați și 30 până la 54% acizi grași polinesaturați. Pentru comparație: untul conține 45-50% acizi grași saturați, 22-27% nesaturați și mai puțin de 1% polinesaturați. În acest sens, margarina de înaltă calitate este mai sănătoasă decât untul.

Trebuie să ne amintim

Acizii grași saturați afectează negativ metabolismul grăsimilor, funcția hepatică și contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. Nesaturații (în special acizii linoleic și arahidonic) reglează metabolismul grăsimilor și sunt implicați în eliminarea colesterolului din organism. Cu cât conținutul de acizi grași nesaturați este mai mare, cu atât este mai mic punctul de topire al grăsimii. Conținutul caloric al grăsimilor animale solide și vegetale lichide este aproximativ același, dar valoarea fiziologică a grăsimilor vegetale este mult mai mare. Grăsimea din lapte are calități mai valoroase. Conține o treime din acizi grași nesaturați și, rămânând sub formă de emulsie, este ușor absorbit de organism. În ciuda acestor calități pozitive, numai grăsimea din lapte nu trebuie consumată, deoarece nicio grăsime nu conține o compoziție ideală de acizi grași. Cel mai bine este să consumați grăsimi de origine animală și vegetală. Raportul lor ar trebui să fie de 1:2,3 (70% animale și 30% vegetale) pentru tineri și persoane de vârstă mijlocie. Dieta persoanelor în vârstă ar trebui să fie dominată de grăsimi vegetale.

Grăsimile nu doar participă la procesele metabolice, ci sunt și stocate în rezervă (în principal în peretele abdominal și în jurul rinichilor). Rezervele de grăsime asigură procese metabolice, păstrând proteinele pentru viață. Această grăsime oferă energie în timpul activității fizice, dacă există puține grăsimi în dietă, precum și în cazul bolilor severe, când din cauza apetitului redus, nu este suficient aprovizionată cu alimente.

Consumul abundent de grăsimi cu alimente este dăunător sănătății: se depozitează în cantități mari în rezervă, ceea ce crește greutatea corporală, ducând uneori la desfigurarea siluetei. Concentrația acestuia în sânge crește, ceea ce, ca factor de risc, contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, bolilor coronariene, hipertensiunii arteriale etc.

Grasimi

În al doilea rând, grăsimile din organism servesc ca un nutrient de rezervă.

În plus, grăsimile se acumulează în țesuturile subcutanate și în țesuturile din jurul organelor interne, îndeplinind o funcție de protecție și termoizolare.

Alimente precum margarina și maioneza sunt obținute din grăsimi. Pe lângă faptul că sunt consumate, grăsimile sunt folosite pentru a face săpunuri, lubrifianți, produse cosmetice, lumânări, glicerină, ulei sicativ.

SURSE

sursa video - http://www.youtube.com/watch?v=7CBOPKQFwsA

http://interneturok.ru/ru/school/chemistry/10-klass - rezumat

sursa de prezentare - http://pwpt.ru/download/advert/df0795ec49374f4fbb0383127b141166/

Dimensiune: px

Începeți impresia de pe pagină:

transcriere

1 Grasimi. Grăsimile sunt esteri ai glicerolului și ai acizilor carboxilici monobazici superiori (așa-numiții acizi grași). Numele comun pentru astfel de compuși este trigliceride sau triacilgliceroli, unde reziduul acil al acidului carboxilic este C= O R Acizi grași. Acizi limită: 1. Acid butiric C 3 H 7 -COOH 2. Acid palmitic C 15 H 31 - COOH 3. Acid stearic C 17 H 35 - COOH Proprietăți fizice. Acizi nesaturați: 5. Acid oleic C 17 H 33 COOH (1 = legătură) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Acid linoleic C 17 H 31 COOH (2 = legături) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Acid linolenic C 17 H 29 COOH (3 = legături) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Grăsimi animale Grăsimi vegetale (uleiuri) Solid, format Lichid, format din acizi saturați, acizi stearic și palmitic nesaturați. oleic, linoleic și altele. Grăsimile sunt solubile în solvenți organici și insolubile în apă.

2 PROPRIETĂȚI CHIMICE. 1. Hidroliza (saponificarea) grăsimilor în mediu acid sau alcalin, sau sub acțiunea enzimelor: a) hidroliza acidă: sub acțiunea unui acid, grăsimile sunt hidrolizate în glicerol și acizi carboxilici, care făceau parte din molecula de grăsime. . b) saponificarea prin hidroliză alcalină. Se pare că glicerina și sărurile acizilor carboxilici au făcut parte din grăsime. Hidroliza acidă Hidroliza alcalină Într-un mediu alcalin se formează săruri de SAPUN ale acizilor grași superiori (sodiu solid, potasiu lichid). 2. Hidrogenarea (hidrogenarea) este procesul de adăugare a hidrogenului la reziduurile de acizi nesaturați care formează grăsimea. În același timp, resturile de acizi nesaturați trec în resturile de acizi saturați, grăsimile vegetale lichide se transformă în cele solide (margarină).

3 O caracteristică cantitativă a gradului de nesaturare a grăsimilor este numărul de iod, care arată câte grame de iod pot fi adăugate legăturilor duble la 100 de grame de grăsime. Detergenți sintetici. Săpunul obișnuit nu se spală bine în apă dură și nu se spală deloc în apa de mare, deoarece ionii de calciu și magneziu care îl conțin dau săruri insolubile în apă cu acizi mai mari: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Prin urmare, împreună cu săpunul din acizi sintetici, detergenții sintetici sunt produși din alte tipuri de materii prime, de exemplu, din sulfații de alchil ai sărurilor esterilor alcoolilor superiori și acidului sulfuric. În general, formarea unor astfel de săruri poate fi reprezentată prin ecuațiile: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alcool acid sulfuric alchil acid sulfuric R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alchil sulfat Aceste săruri conțin de la 12 până la 14 atomi de carbon în moleculă și au proprietăți detergente foarte bune. Sărurile de calciu și magneziu sunt solubile în apă și, prin urmare, astfel de săpunuri sunt spălate în apă dură. Sulfații de alchil se găsesc în mulți detergenți de rufe. GLUCIDIȚI Glucidele (zaharurile) sunt compuși organici care au o structură și proprietăți similare, compoziția celor mai multe reflectând formula C x (H 2 O) y, unde x, y 3. Excepția este deoxiriboza, care are formula C. 5 H 10 O 4. UNELE GLUCIZI IMPORTANȚI Monozaharide Oligozaharide Polizaharide Glucoză C 6 H 12 O 6 Fructoză C 6 H 12 O 6 Riboză C 5 H 10 O 5 Dezoxiriboză C 5 H 10 O 4 Zaharoză C 5 H 10 O 4 Zaharoză (disaharidă C 6 H 12 O 6) Lactoză zahăr din lapte (disaharidă) C 12 H 22 O 11 Celuloză (C 6 H 10 O 5) n Amidon (C 6 H 10 O 5) n Glicogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monozaharide Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali, moleculele lor conțin o grupare carbonil (aldehidă sau cetonă) și mai multe grupări hidroxil. GLUCOZĂ. Chitanță. 1. Hidroliza amidonului: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. Sinteza din formaldehidă: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reacția a fost studiat mai întâi de A M. Butlerov. 3. La plante, carbohidrații se formează ca urmare a reacției de fotosinteză din CO 2 și H 2 O: 6CO H 2 O (clorofilă, lumină) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Proprietăți chimice ale glucozei. 1. Într-o soluție apoasă de glucoză, există un echilibru dinamic între două forme ciclice - α și β și o formă liniară:

5 2. Reacția de formare complexă cu hidroxid de cupru (II). Când hidroxidul de cupru (II) proaspăt precipitat interacționează cu monozaharidele, hidroxidul se dizolvă cu formarea unui complex albastru. 3. Glucoză sub formă de aldehidă. a) reacția oglinzii de argint. b) reacția cu hidroxid de cupru (II) la încălzire. c) Glucoza poate fi oxidată cu apă de brom: d) Hidrogenarea catalitică a glucozei - gruparea carbonil se reduce la un alcool hidroxil, sorbitolul se obține sub formă de șase alcool hidric. 4. Reacții de fermentație. a) fermentație alcoolică C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) fermentație lactică C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH acid lactic

6 c) fermentaţia butirică C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O acid butiric 5. Reacţii pentru formarea esterilor de glucoză. Glucoza este capabilă să formeze esteri simpli și complecși. Înlocuirea hemiacetalului (glicozidic) hidroxil are loc cel mai ușor: Eteri se numesc glicozide. În condiţii mai stricte (de exemplu, cu CH3-I), alchilarea este posibilă şi la alte grupări hidroxil rămase. Monozaharidele sunt capabile să formeze esteri atât cu acizii minerali, cât și cu acizii carboxilici, de exemplu: Fructoza este un izomer structural al glucozei - cetoalcool: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH O substanță cristalină care este foarte solubil în apă mai dulce decât glucoza. Se găsește sub formă liberă în miere și fructe. Proprietățile chimice ale fructozei se datorează prezenței cetonei și a cinci grupări hidroxil. Hidrogenarea fructozei produce și SORBITOL.

7 dizaharide. Dizaharidele sunt carbohidrați ale căror molecule constau din două resturi de monozaharide legate între ele prin interacțiunea grupărilor hidroxil (două hemiacetal sau unul hemiacetal și un alcool). 1. Zaharoză (zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr) C 12 H 22 O 11 Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de α-glucoză și β-fructoză conectate între ele. În molecula de zaharoză, atomul de carbon glicozidic al glucozei este LEGAT, deci nu formează o formă DESCHISĂ (aldehidă). Ca rezultat, zaharoza nu intră în reacția grupării aldehide cu o soluție de amoniac de oxid de argint cu hidroxid de cupru atunci când este încălzită. Astfel de dizaharide sunt numite nereducătoare, adică. incapabil să se oxideze. Zaharoza suferă hidroliză cu apă acidulată: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glucoză) + C 6 H 12 O 6 (fructoză) 2. Maltoză. Este o dizaharidă formată din două resturi de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului. rest de α-glucoză reziduu de α-glucoză

8 Maltoza – este o dizaharidă reducătoare și intră în reacții caracteristice aldehidelor. 3. Zaharurile reducătoare includ și celobioza și lactoza: și alte dizaharide pot fi hidrolizate. Polizaharide. Polizaharidele sunt carbohidrați naturali cu greutate moleculară mare, ale căror macromolecule constau din reziduuri de monozaharide. Principalii reprezentanți - amidon și celuloză - sunt formați din resturile unei monozaharide - glucoza. Amidonul și celuloza au aceeași formulă moleculară: (C 6 H 10 O 5) n, dar proprietăți complet diferite. Acest lucru se datorează particularităților structurii lor spațiale. Amidonul este format din reziduuri de α-glucoză, iar celuloza constă din reziduuri de β-glucoză, care sunt izomeri spațiali și diferă doar prin poziția unei grupări hidroxil (evidențiate în culoare):

9 Amidon. Amidonul este un amestec de două polizaharide construite din reziduurile de α-glucoză ciclică. Se compune din: amiloză (partea interioară a boabelor de amidon) 10-20% amilopectină (coaja bobului de amidon) 80-90% Lanțul de amiloză include reziduuri de α-glucoză (greutate moleculară medie) și are o structură neramificată. Macromolecula de amiloză este o spirală, fiecare tură constă din 6 unități de α-glucoză. Proprietățile amidonului: 1. Hidroliza amidonului: la fiert în mediu acid, amidonul este hidrolizat succesiv. 2. Amidonul nu dă o reacție în oglindă de argint și nu reduce hidroxidul de cupru (II). 3. Reacția calitativă pentru amidon: colorare albastră cu soluție de iod.

10 CELULOZA Celuloza (fibre) este cea mai comună polizaharidă din plante. Lanțurile de celuloză sunt construite din reziduuri de β-glucoză și au o structură liniară. Greutatea moleculară a celulozei este de până la 2 milioane.PROPRIETĂŢILE CELULUZEI. 1. Formarea esterilor cu acizii azotic și acetic. a) nitrarea celulozei. Deoarece legătura de celuloză conține 3 grupări hidroxil, nitrarea cu un exces de acid azotic poate duce la formarea trinitratului de celuloză, exploziv piroxilin: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n celuloză acid azotic trinitrat de celuloză (piroxilină) b) acilarea celulozei. Când anhidrida acetică acționează asupra celulozei, are loc o reacție de esterificare, iar grupele OH 1, 2 și 3 pot participa la reacție. Se dovedește acetat de celuloză - fibră de acetat. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n celuloză anhidridă acetică acid acetic celuloză triacetat 2 .Hidroliza celulozei. Celuloza, ca și amidonul, se hidrolizează într-un mediu acid:

CHIMIE ORGANICA SECTIUNEA 3. ELEMENTE DE CHIMIE BIOORGANICA TEMA 6. GLUCIZI (ZAHAR) 6.2. DI ȘI POLIZAHARIDE OLIGOSAHARIDE

BSPU-i. M. Tanka Prelegere despre Chimie aplicată Săpunuri și detergenți Profesor asociat Kozlova-Kozyrevskaya AL, Departamentul de Chimie Conținut: Istoria Realizările oamenilor de știință Săpunuri. primind Educație pentru producția de saponificare

B8 sarcini în chimie 1. metilamina poate interacționa cu 1) propan 2) clormetan 3) oxigen 4) hidroxid de sodiu 5) clorură de potasiu 6) acid sulfuric metilamina este o amină primară. Din cauza nedistribuite

FORME CICLICE ALE MONOZACHARIDELOR. Mutarotația Principala formă de existență a carbohidraților în soluții este, după cum sa dovedit în mod neașteptat, ciclică. Forma ciclică a carbohidraților apare ca urmare a intramoleculară

Tema a Număr de ore Tip a Elemente de conținut Experiment Tip de control Temă posibilă Observații p/p 1 Subiect de chimie organică 1 Învățare material nou. 2 Prevederi de bază ale teoriei structurii

1. Transformări reciproce ale substanțelor din principalele clase de compuși anorganici În funcție de câte elemente diferite sunt incluse în compoziția substanțelor, acestea pot fi împărțite în simple și complexe. Substanțe simple

ACIZI CARBOXICI. GRĂSIMI Acizii carboxilici sunt derivați ai hidrocarburilor, a căror moleculă conține una sau mai multe grupări carboxil CH. Formula generală a acizilor carboxilici: În funcție

Varianta Nijni Novgorod 1-1. Indicați numărul de protoni, electroni și configurația electronică a atomului de cadmiu. 2-2. Balonul conține azot la presiunea atmosferică și la o temperatură de 298 K. La ce presiune aveți nevoie

Certificare intermediară în chimie clasele 10-11 Proba A1.O configurație similară a nivelului de energie externă are atomi de carbon și 1) azot 2) oxigen 3) siliciu 4) fosfor A2. Printre elementele aluminiu

Opțiunea 4 1. Ce tip de săruri pot fi atribuite: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, hidrat cristalin, c) NH 4 HSO 4? Răspuns: a) 2 CO 3 sare bazică, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dublu

Sarcina 1. În care dintre aceste amestecuri pot fi separate sărurile unele de altele folosind apă și un dispozitiv de filtrare? a) BaSO 4 și CaCO 3 b) BaSO 4 și CaCl 2 c) BaCl 2 și Na 2 SO 4 d) BaCl 2 și Na 2 CO 3

Sarcini A16 în chimie 1. Formaldehida nu reacționează cu Formaldehida este aldehidă formică, cunoscută și sub denumirea de metanal; O soluție de 40% de formaldehidă în apă se numește formol. Reacțiile de adiție au loc la gruparea carbonil

11. Compuși organici care conțin azot 11.1. Compuși nitro. Amine Substanțele organice care conțin azot sunt foarte importante în economia națională. Azotul poate fi inclus în compușii organici sub formă de grupare nitro

Sarcini de chimie A15 1. Hidroxidul de cupru (II) proaspăt precipitat reacţionează cu 1) etilenglicolul 2) metanolul 3) eterul dimetilic 4) propena Hidroxidul de cupru (II) proaspăt precipitat reacţionează cu alcoolii polihidroxilici

1 NOTĂ EXPLICATĂ Programul de lucru în chimie este întocmit pe baza Programului Exemplu de educație secundară (completă) generală în chimie (Aprobat de Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse la 21 februarie 2005). Program

LUCRĂRI DE CONTROL Tema: „Alcooli monohidroxilici” 1 1. ȚINE minte PROPRIETĂȚILE CHIMICE ȘI OBȚINEREA ALCOOLILOR MONOTIC. 2. Efectuați testele sugerate 22 și 23 (alegerea dvs.) PROPRIETĂȚI CHIMICE ALE MONOALCOOLLOR

0, manual: O.S. Gabrielyan, Chimie 10, 2007-2010 Editura Drofa Atenție! Lucrările de pregătire și sarcinile din manual sunt efectuate într-un caiet separat și sunt furnizate înainte de examen pentru consultații

Instituția de învățământ bugetar de stat a orașului Sevastopol „Școala secundară 52 numită după F.D. Bezrukov” Program de lucru pe tema „Chimie” pentru clasa a 10-a pentru anul universitar 2016/2017

CALENDAR ŞI PLANIFICARE TEMATICĂ ÎN CHIMIE ÎN CLASA A X-A ANUL ACADEMIC 2009-2010. 2 ore pe săptămână. Program pentru licee, gimnazii, licee. Chimie clasele 8-11, M. „Bustarda de afaceri”, 2009. Manual principal:

Notă explicativă Programul de lucru a fost întocmit pe baza programului de chimie pentru studenții din clasele a 10-a ai instituțiilor de învățământ (autori I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) fără modificări. Baza

Inversie Formarea și reacțiile glicozidelor Formarea și reacțiile glicozidelor Produse de substituție a glicozidelor hemiacetal hidroxil în monozaharide prin alcoxi-, ariloxi-, alchiltio-, ariltio-, aciloxi-,

Departamentul de Sănătate al orașului Moscova Instituția de învățământ profesional bugetar de stat a Departamentului de sănătate al orașului Moscova „Colegiul Medical 2” APROBAT APROBAT prin Metodologia

Anexă la programul de lucru la chimie pentru clasa a 10-a Exemplu de evaluare și materiale metodologice pentru monitorizarea continuă a progresului și certificarea intermediară a elevilor din clasa a 10-a la chimie

Notă explicativă. Clasa 10. Programul de lucru în chimie se bazează pe: Miezul fundamental al conținutului învățământului general; cerinţele pentru rezultatele stăpânirii programului educaţional principal

BUGET DE STAT INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL SECUNDAR PROFESIONAL A ORAȘULUI MOSCOVA COLEGIUL ECONOMIC ȘI TEHNOLOGIC 22 Profesia: 19.01.17 Bucătar, cofetar DISCIPLINA ACADEMĂ /

Adnotare la programul de lucru la chimie clasa a 10-a Programul de lucru la chimie clasa a 10-a a fost întocmit pe baza componentei federale a standardului educațional de stat, aprobat prin ordin

Instrucțiuni pentru sarcinile # 1_30: Aceste sarcini pun întrebări și oferă patru răspunsuri posibile, dintre care doar unul este corect. Găsiți numărul corespunzător acestei sarcini în foaia de răspunsuri,

CHIMIE ORGANICĂ TEMA 4. COMPUȘI CU OXIGEN 4.3. ACIZI CARBOXICI ȘI DERIVAȚI LOR 4.3.3. LIPIDE GRASIMI Grasimile sunt esteri formati din alcoolul trihidroxilic glicerol si monobazic.

Adnotare la programul de lucru la chimie clasa a 9-a. 1. Locul disciplinei în structura programului educațional principal al școlii. Programul de lucru la chimie pentru clasa a 9-a este implementat la clasa de invatamant general,

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REGIUNII KRASNODAR Instituția de învățământ profesională bugetară de stat din teritoriul Krasnodar Lista „Colegiul de Tehnologia Informației Krasnodar”

CONŢINUT. PASAPORTUL PROGRAMULUI DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE 2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE 3. CONDIŢII PENTRU IMPLEMENTAREA DISCIPLINIEI EDUCAŢIONALE 4. CONTROLUL ŞI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂŢĂMÂNĂRII DISCIPLINII EDUCAŢIONALE p.

Instituția de învățământ bugetar municipal „Liceul 20” Luat în considerare la o reuniune a Regiunii Moscova. Recomandat spre aprobare de către consiliul profesoral. Protocolul „29” august 207 Aprobat de Consiliul Pedagogic.

OPȚIUNEA 1 Organizație educațională Clasa (conform listei) Nume complet 1. Din lista propusă, selectați două substanțe care nu au izomeri structurali: 1) etanol 2) acid acetic 3) metanol 4) propan

Rezultatele planificate ale stăpânirii disciplinei Ca urmare a studierii chimiei la nivel de bază, studentul trebuie să cunoască/înțeleagă cele mai importante concepte chimice: substanță, element chimic, atom,

CLASA DE CHIMIE 0 Programul de lucru este elaborat pe baza programului instituţiilor de învăţământ. Chimie 0- clase, nivel de bază. M.: Iluminismul, 2008, autor Gara N.N. Programul este calculat (opțiunea I)

Reacții redox care implică substanțe organice Să luăm în considerare cele mai tipice reacții de oxidare ale diferitelor clase de substanțe organice. În acest caz, vom avea în vedere că reacția de ardere

Ex. biletul 1 1. Locul chimiei printre alte stiinte ale naturii. Interacțiunea dintre fizică și chimie. Caracteristicile chimiei ca știință. Teorii de bază ale chimiei. Nomenclatura chimică. 2. Motivele diversității organice

Chimie clasa a 10-a Semenets Natalya Valerievna, profesor de biologie și chimie Întocmită pe baza unui program exemplar de chimie pentru clasele 8-11, editat de O. S. Gabrielyan. M: Buttard, 2010. 2017 Regulator

Program de lucru la chimie Nota a 10-a (nivel de bază) Notă explicativă

Instituția municipală de învățământ de stat „Școala secundară Sulevkent” Raport privind activitatea de monitorizare Y_SDAM_USE_III_ETAP în clasa a 11-a Chimie 2017

Stadiul ochiului. Clasa a 11a. Soluții. Sarcina 1. Un amestec de trei gaze A, B, C are o densitate a hidrogenului de 14. O porțiune din acest amestec cântărind 168 g a fost trecută printr-un exces de soluție de brom într-un solvent inert

Anexă la programul educațional principal al învățământului secundar general, aprobat prin ordin al directorului MBOU SOSH 5 din 01.06.2016 203 PROGRAM DE LUCRU Subiectul: Chimie Clasa: 10 Număr de ore (total):

Banca de sarcini pentru certificarea intermediară a elevilor din clasa a 9-a A1. Structura atomului. 1. Sarcina nucleului atomului de carbon 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Sarcina nucleului atomului de sodiu 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Numărul de protoni din nucleu

CALENDAR-PLANIFICAREA TEMATICĂ a lecțiilor de chimie Clasele: 10 „A” Profesor: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 Notă explicativă Programul de chimie pentru clasele 10-11 ale instituțiilor de învățământ

Notă explicativă. Studiul chimiei la nivelul învăţământului general de bază are ca scop atingerea următoarelor scopuri: însuşirea celor mai importante cunoştinţe despre conceptele şi legile de bază ale chimiei, simbolismul chimic;

Instituție de învățământ bugetară municipală școala gimnazială 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk APROB Director MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Program de lucru la chimie Clasa a 10-a

Adnotare la programul de lucru al școlii de bază Locul în curriculum / Nivelul de învățământ secundar general, programa de învățământ Nota a 10-a 2 ore / săptămână; încărcare săptămânală Curs de bază / profil / avansat Documente

Clasa 10. Condiții. Sarcina 1. Scrieți trei compuși de calciu A, B, C, în care cationul Ca 2+ are aceeași înveliș de electroni ca și anionii incluși în molecula compusului corespunzător. Scrie

ORGANIZAȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT GENERALĂ NON-PROFIT AUTONOM „ȘCOALA DE PIN” APROBATĂ de Director I.P. Ordinul Guryankina _8 din 29 august 2017 Program de lucru la subiectul „CHIMIE” Clasa a 9-a generală de bază

Experiment de chimie organică la liceu. Tsvetkov L.A. adică pentru profesori. Ed. a 5-a, revizuită. si suplimentare Moscova: School Press, 2000. 192 p. Manualul se concentrează pe tehnica experimentală utilizată

ALCOOLI Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definiție Alcooli compuși organici care conțin una sau mai multe grupe hidroxil OH Cei mai simpli alcooli Denumire Formula Modele Alcool metilic (metanol)

MBOU „Școala 15” anexă la ordinul 162a din 20.08.2014 Program de lucru în chimie Clasa 9 (învățare la distanță 1 oră, Krechetov Alexander, Pshenichny Pavel) Alcătuit de: Ushankova Svetlana Petrovna, profesor

Sarcini A17 în chimie 1. Metanolul se formează ca urmare a interacțiunii dintre 1) acetilena cu apa 2) hidrogenarea formaldehidei 3) etilena cu apă 4) metanul cu apa Reacția acetilenei cu apa va produce acetic

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analizată și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, conferențiar universitar, doctor habilitat în

Instituție de învățământ bugetară municipală școala secundară 4 Bălțiisk Programul de lucru al disciplinei „Chimie” clasa a 9-a, nivel de bază Bălțijk 2017

Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse UNIVERSITATEA NAȚIONALĂ DE CERCETARE DE STAT SARATOV DUPĂ N.G.

Notă explicativă Programul de lucru în chimie se bazează pe: Componenta federală a standardului educațional de stat pentru învățământul general de bază; program exemplar al generalului principal

NOTĂ EXPLICATIVE Programul de lucru a fost întocmit în conformitate cu componenta federală a standardului educațional de stat din prima generație pe baza programului autorului O.S.

AMINOACIZI. PEPTIDE. PROTEINE Aminoacizii sunt numiți acizi carboxilici, în radicalul hidrocarbură al cărora unul sau mai mulți atomi de hidrogen sunt înlocuiți cu grupe amino. În funcţie de poziţia relativă

Organizarea pregătirii pentru examenul unificat de stat în chimie: reacții redox care implică substanțe organice Lidiya Ivanovna Asanova

Testat: Data: Sarcina 1 Fenolul este o substanță a cărei formulă este: Sarcina 2 Substanța a cărei formulă nu are legătură cu fenolii Sarcina 3 Indicați formula generală a seriei omoloage de fenoli: C n H

Clasa a 11-a 1. Ghiciți substanțele A și B, scrieți ecuația reacției și aranjați A + B = izobutan + Na 2 CO 3 Soluție: Pe baza combinației neobișnuite de produse alcani și carbonat de sodiu, puteți determina

Program de lucru la chimie pentru elevii clasei a 10-a Alcătuit de: profesor de chimie și biologie de cea mai înaltă categorie de calificare Chernysheva M.E. Anul universitar 2017-2018 1. Rezultate planificate Ca urmare

Lecția 3 Tema: Substanțe organice ale celulei: carbohidrați și lipide Scopul didactic principal: învățarea de material nou. Forma lecție: combinată. Obiectivele lecției: Educațional: Continuarea studiului chimiei

Documente de reglementare 1. Legea federală din 29 decembrie 2012, nr. 273-FZ „Cu privire la educația în Federația Rusă” (modificată la 23 iulie 2013). 2. Cu privire la aprobarea Listei federale a manualelor recomandate pentru

Clasa Nume, prenume (complet) Data 2015 Instrucțiuni pentru finalizarea lucrării PARTEA 1 La finalizarea sarcinilor 1-10 din lista de răspunsuri propusă, selectați un răspuns corect. Numărul de răspunsuri selectate

Programul de lucru pentru disciplina „Chimie” se întocmește în conformitate cu cerințele: - componenta federală a standardului educațional de stat al învățământului secundar general; - Educational

(reacție de esterificare) se formează esterii:

Această reacție este reversibilă. Produșii de reacție pot interacționa între ei pentru a forma materiile prime - alcool și acid. Astfel, reacția esterilor cu apa - hidroliza esterului - este inversul reacției de esterificare. Echilibrul chimic, care se stabilește atunci când vitezele reacțiilor directe (esterificare) și inverse (hidroliză) sunt egale, poate fi deplasat către formarea eterului prin prezența agenților de eliminare a apei.

Esteri în natură și tehnologie

Esterii sunt distribuiți pe scară largă în natură și sunt utilizați în inginerie și în diverse industrii (Schema 10). Sunt buni solvenți ai substanțelor organice, densitatea lor este mai mică decât cea a apei și practic nu se dizolvă în ea.

Schema 10. Utilizarea esterilor

Astfel, esterii cu o greutate moleculară relativ mică sunt lichide inflamabile cu puncte de fierbere scăzute și miros de diferite fructe. Sunt folosiți ca solvenți pentru lacuri și vopsele, arome ale produselor din industria alimentară. De exemplu, esterul metilic al acidului butiric are miros de mere, esterul etilic al acestui acid are miros de ananas, esterul izobutilic al acidului acetic are miros de banane.

Esterii acizilor carboxilici superiori și ai alcoolilor monobazici superiori se numesc să zicem. Deci, ceara de albine constă în principal din esterul acidului palmitic și al alcoolului miricilic C15H31COOC31H63, ceară de cașalot - spermaceti - un ester al aceluiași acid palmitic și alcool cetilic C15H31COOC16H33.

Cei mai importanți reprezentanți ai esterilor sunt grăsimile.

Grasimi - compuși naturali care sunt esteri ai glicerolului și acizilor carboxilici superiori.

Compoziția și structura grăsimilor pot fi reflectate de formula generală:

Majoritatea grăsimilor sunt formate din trei acizi carboxilici - oleic, palmitic și stearic. Evident, două dintre ele sunt limitative (saturate), iar acidul oleic conține o legătură dublă între atomii de carbon din moleculă. Astfel, compoziția grăsimilor poate include reziduuri de acizi carboxilici atât saturați, cât și nesaturați în diferite combinații.

Clasificarea grăsimilor

Grăsimile animale conțin în principal gliceride de acizi saturați și sunt solide. Grăsimile vegetale, denumite adesea uleiuri, conțin gliceride ale acizilor carboxilici nesaturați. Acestea sunt, de exemplu, uleiuri lichide de floarea soarelui, cânepă și semințe de in.

Grăsimile naturale conțin următorii acizi grași

Proprietățile fizice ale grăsimilor

• Grăsimile animale (de oaie, porc, vită etc.) sunt de obicei solide cu un punct de topire scăzut (uleiul de pește este o excepție). Acizii saturați predomină în grăsimile solide.
• Grăsimi vegetale - uleiuri (floarea soarelui, soia, semințe de bumbac etc.) - lichide (excepție - ulei de cocos, ulei de boabe de cacao). Uleiurile conțin în principal reziduuri de acizi nesaturați (nesaturați).

Proprietățile chimice ale grăsimilor

1. Hidroliza sau saponificarea grăsimilor are loc sub acțiunea apei, cu participarea enzimelor sau catalizatorilor acizi (reversibil), în timp ce se formează alcool - glicerol și un amestec de acizi carboxilici:

Hidroliza alcalină produce săruri ale acizilor grași superiori numite săpunuri. Săpunurile sunt obținute prin hidroliza grăsimilor în prezența alcaline:

Săpunurile sunt săruri de potasiu și sodiu ale acizilor carboxilici superiori.

2. Hidrogenarea grăsimilor - conversia uleiurilor vegetale lichide în grăsimi solide - este de mare importanță în scopuri alimentare. Produsul hidrogenării uleiurilor este grăsimea solidă (untură artificială, salomas). Margarină- grăsime comestibilă, constă dintr-un amestec de uleiuri hidrogenate (floarea soarelui, porumb, semințe de bumbac etc.), grăsimi animale, lapte și arome (sare, zahăr, vitamine etc.).

Așa se obține margarina în industrie:

În condițiile procesului de hidrogenare a uleiului (temperatura înaltă, catalizator metalic), unele dintre reziduurile acide care conțin legături cis C=C sunt izomerizate în izomeri trans mai stabili. Conținutul crescut de reziduuri acide trans-nesaturate în margarină (în special în soiurile ieftine) crește riscul de ateroscleroză, boli cardiovasculare și alte boli.

Utilizarea grăsimilor

o industria alimentară

o produse farmaceutice

o Fabricarea de săpun și produse cosmetice

o Producția de lubrifianți