Apa fierbe mai repede cu sau fără sare. De ce fierbe apa sărată mai repede decât apa obișnuită?

Am scris în rusă că apa clocotită intinde-te

Nu, nu e rusă.

Citat: Vladimir S

Doar nu mânca toată apa clocotită prin surprindere.

Un sfat foarte simplu și memorabil despre cum să nu mai confundați pentru totdeauna aceste verbe care au sens similar.

Deci, verbul „așterne” fără prefix nu este folosit. Prin urmare, dacă aveți nevoie disperată de a-l folosi, atunci nu ezitați să adăugați orice prefix care este potrivit ca semnificație și mergeți mai departe: puneți, aranjați, așezați, mutați, îndoiți etc.

Dar verbul „pune”, dimpotrivă, din anumite motive nu-i plac prefixele. Dar, pe de altă parte, iubește atunci când accentul este plasat corect în el: pune, pune, pune (greșit - pune), participiu pus, participiu pus.

numai un chimist poate beneficia de Google Chemistry

Depinde de individ. Poți să te uiți într-o carte și să vezi o fig.

Scara din ibric este sare, deși puțin solubilă, adică. teoretic, apa într-un ibric cu sol va fierbe la t mai mare de 100

Și ai înțeles că marea este sărată, pentru că în ea înoată heringi sărați

Teoretic, în ceea ce privește b.b. și b.m. mărimi, heringii sărați aruncați în marea proaspătă îl pot face sărat. Din nou, este necesar să vedem câți heringi vor fi.

Fără a crește presiunea peste o sută de grade, nici măcar Einstein nu se va încălzi.

Nu va putea face asta într-un laborator, ci un cetățean obișnuit, într-o bucătărie obișnuită, într-un cuptor obișnuit cu microunde - ușor.
Și mai departe

Și, în general, Nordul nu a fost interesat de un fel de centre de fierbere, dar de ce se leagă în ionii hidratați

Exact asta nu-l interesează.

Citat: Nord

Dacă adăugați sare în apă, aceasta va fierbe mai repede.

După cum am văzut în mod repetat mai sus, apa fără sare poate fi ușor supraîncălzită, dar va dura mai mult timp. Dacă este sărat în prealabil, atunci va dura mai puțin timp, apa nu va fi supraîncălzită, va fierbe la 100 ° C.

Și în ciuda faptului că apa începe să fiarbă la o temperatură mai mare odată cu creșterea concentrației de sare, teoretic se dovedește că dacă adăugați sare, aceasta va fierbe mai devreme. Dar exemplele arată asta nu numai teoretic, ci și destul de practic. Și de ce a spus teoretic - pentru că este încă de dorit, sau chiar necesar, să luați apă purificată, sau chiar distilată, iar vasele să fie curate, netede.

Într-o bucătărie obișnuită, acest lucru nu este întotdeauna cazul. De obicei punem la fiert apa așa cum este, de multe ori chiar de la robinet, în vase obișnuite zgâriate, iar sare nu pentru ceai, ci pentru supă, adică alte ingrediente sunt prezente alături de sare. Nu se poate vorbi de supraîncălzire aici. Dar cel care a întrebat nu a oferit detalii.

Cazanele sunt neutre, nu afectează punctul de fierbere.

apa clocotita cade in apa chiar inainte de inceperea incalzirii

Cazanele sunt o suprafață dezvoltată, aspră, spongioasă, poroasă. Vom lua în considerare în această calitate rugozitatea suprafeței becului de sticlă.

1. Balon cu bidistilat proaspăt. Peste tot este curat.
2. Un balon cu o rugozitate invizibilă ochiului.
3. Un balon cu fundul zgâriat pe interior cu șmirghel.

În toate trei, punctul de fierbere va fi diferit. fierbere, despre asta vorbea. Nord. Deși temperatura fierbereîn toate cele trei cazuri, desigur, va fi la fel.

Apropo, alimentele trebuie sărate după ce sunt gata. eu aproape nu sare. Nu după ce ai citit Bragg, ci din copilărie, acestea sunt preferințele gustative.

Fierberea este procesul de vaporizare, care are loc atunci când un lichid este adus la punctul de fierbere. Fiecare persoană știe de la biroul școlii că apa fierbe la t=100˚С. Dar mulți sunt interesați de întrebarea, care apă fierbe mai repede: sărată sau proaspătă?

Care este procesul de fierbere

Fierberea este un proces destul de complex format din patru etape:

Primul stagiu caracterizata prin aparitia unor mici bule de aer care apar atat la suprafata lichidului cat si in lateral. Apariția lor este rezultatul expansiunii bulelor de aer situate în fisurile microscopice ale recipientului.
În timpul celei de-a doua etape se poate observa ca bulele cresc in volum si tot mai multe dintre ele sunt deasupra. Acest fenomen se explică printr-o creștere a temperaturii, la care presiunea asupra bulelor crește. Datorită forței arhimedeene, ele sunt la suprafață. Dacă nu a avut timp să se încălzească până la punctul de fierbere (100˚С), atunci bulele merg din nou în partea de jos, unde apa este mai fierbinte. Zgomotul caracteristic fierberii este creat prin creșterea și scăderea dimensiunii bulelor.
La a treia etapă se observă o masă de bule care, ridicându-se la suprafață, determină o turbiditate pe termen scurt a apei.
Etapa a patra caracterizat prin fierbere intensă și apariția unor bule mari, care, izbucnind, creează stropi. Aceștia din urmă spun că apa a fiert. Se produc vapori de apă, iar apa scoate sunetele caracteristice fierberii.

Fierbe apă proaspătă

Apa clocotita se numeste apa adusa la fierbere. În timpul acestui proces, are loc o formare abundentă de abur, care este însoțită de eliberarea de molecule de oxigen libere din compoziția lichidului care fierbe. Din cauza expunerii prelungite la temperaturi ridicate, microbii și bacteriile patogene mor în apă clocotită. Prin urmare, dacă calitatea apei de la robinet este slabă, nu este de dorit să o folosiți crudă.

Apa proaspătă, dar dură, conține săruri. În timpul fierberii, ele formează un înveliș pe pereții ibricului, care este adesea numit solzi. Apa clocotită este folosită în mod obișnuit pentru a face băuturi calde sau pentru a dezinfecta fructe sau legume.

Când apa sărată fierbe

Experimentele arată că punctul de fierbere al apei sărate este mai mare decât punctul de fierbere al apei proaspete. Prin urmare, putem concluziona că apa dulce fierbe mai repede. Apa sărată conține ioni de clorură și sodiu, care se găsesc printre moleculele de apă. Între ele are loc procesul de hidratare - adăugarea de molecule de apă la ionii de sare.

Este de remarcat faptul că legătura de hidratare este mult mai puternică decât legătura intermoleculară cu apă. Prin urmare, în timpul fierberii apei proaspete, procesul de vaporizare începe mai repede. Un lichid cu săruri dizolvate în el necesită ceva mai multă energie pentru a fierbe, care în această situație este temperatura.

Când se ridică, moleculele din apa sărată se mișcă mult mai repede, dar numărul lor scade, ceea ce înseamnă că se ciocnesc mai rar. Acest lucru poate explica cantitatea mai mică de abur - la urma urmei, presiunea sa este mai mică decât cea a apei proaspete. Pentru a obține o presiune în apa sărată peste presiunea atmosferică și pentru a începe fierberea, este necesară o temperatură mai mare.

O alta justificare

Când gătesc, multe gospodine sare apa la începutul procesului, invocând faptul că fierbe mai repede în acest fel. Și unii găsesc o explicație pentru ce apa sărată fierbe mai repede, pe baza cunoștințelor școlare ale unui curs de fizică, și anume tema transferului de căldură. După cum știți, există trei tipuri de transfer de căldură: transferul de căldură, care este caracteristic solidelor, convecția, care este prezentă în corpurile gazoase și lichide, și radiația.

Ultimul tip de transfer de căldură există chiar și în spațiu. Acest lucru este confirmat de stele și, bineînțeles, de soare. Dar totuși, densitatea este considerată principalul factor în această problemă. Deoarece apa sărată are o densitate mai mare decât apa dulce, fierbe mai repede. Cu toate acestea, durează mai mult pentru a îngheța. Prin urmare, cu un lichid mai dens, transferul de căldură va fi mai activ, iar fierberea va avea loc mai rapid.

Apa clocotita la presiune redusa: Video

Fierberea este procesul de modificare a stării agregate a unei substanțe. Când vorbim despre apă, ne referim la schimbarea de la lichid la vapori. Este important de reținut că fierberea nu este evaporare, care poate apărea chiar și la temperatura camerei. De asemenea, nu confundați cu fierberea, care este procesul de încălzire a apei la o anumită temperatură. Acum că am înțeles conceptele, putem determina la ce temperatură fierbe apa.

Proces

Însuși procesul de transformare a stării de agregare din lichid în gaz este complex. Deși oamenii nu îl văd, există 4 etape:

În prima etapă, se formează bule mici în partea de jos a recipientului încălzit. Ele pot fi văzute și pe laterale sau la suprafața apei. Ele se formează din cauza expansiunii bulelor de aer, care sunt întotdeauna prezente în fisurile rezervorului, unde apa este încălzită.
În a doua etapă, volumul bulelor crește. Toate încep să iasă la suprafață, deoarece în interiorul lor există abur saturat, care este mai ușor decât apa. Odată cu creșterea temperaturii de încălzire, presiunea bulelor crește, iar acestea sunt împinse la suprafață datorită binecunoscutei forțe ale lui Arhimede. În acest caz, puteți auzi sunetul caracteristic al fierberii, care se formează din cauza expansiunii și reducerii constante a dimensiunii bulelor.
În a treia etapă, un număr mare de bule pot fi văzute la suprafață. Acest lucru creează inițial tulburări în apă. Acest proces este denumit popular „fierberea cu o cheie albă” și durează o perioadă scurtă de timp.
La a patra etapă, apa fierbe intens, la suprafață apar bule mari de spargere și pot apărea stropi. Cel mai adesea, stropii înseamnă că lichidul a atins temperatura maximă. Aburii vor începe să iasă din apă.

Se știe că apa fierbe la o temperatură de 100 de grade, ceea ce este posibil doar în a patra etapă.

Temperatura aburului

Aburul este una dintre stările apei. Când intră în aer, atunci, ca și alte gaze, exercită asupra lui o anumită presiune. În timpul vaporizării, temperatura aburului și a apei rămâne constantă până când întregul lichid își schimbă starea de agregare. Acest fenomen poate fi explicat prin faptul că în timpul fierberii toată energia este cheltuită pentru transformarea apei în abur.

La începutul fierberii, se formează abur umed saturat, care, după evaporarea întregului lichid, devine uscat. Dacă temperatura sa începe să depășească temperatura apei, atunci un astfel de abur este supraîncălzit și, în ceea ce privește caracteristicile sale, va fi mai aproape de gaz.

Apa sarata la fiert

Este destul de interesant de știut la ce temperatură fierbe apa cu un conținut ridicat de sare. Se știe că ar trebui să fie mai mare datorită conținutului de ioni Na+ și Cl- din compoziție, care ocupă o zonă între moleculele de apă. Această compoziție chimică a apei cu sare diferă de lichidul proaspăt obișnuit.

Faptul este că în apa sărată are loc o reacție de hidratare - procesul de atașare a moleculelor de apă la ionii de sare. Legătura dintre moleculele de apă dulce este mai slabă decât cele formate în timpul hidratării, astfel încât fierberea lichidului cu sare dizolvată va dura mai mult. Pe măsură ce temperatura crește, moleculele din apa care conține sare se mișcă mai repede, dar sunt mai puține dintre ele, motiv pentru care ciocnirile între ele apar mai rar. Ca urmare, se produce mai puțin abur și, prin urmare, presiunea acestuia este mai mică decât capul de abur al apei proaspete. Prin urmare, este necesară mai multă energie (temperatură) pentru vaporizarea completă. În medie, pentru a fierbe un litru de apă care conține 60 de grame de sare, este necesar să se ridice punctul de fierbere al apei cu 10% (adică cu 10 C).

Dependențe de presiune de fierbere

Se știe că la munte, indiferent de compoziția chimică a apei, punctul de fierbere va fi mai scăzut. Acest lucru se datorează faptului că presiunea atmosferică este mai mică la altitudine. Presiunea normală este considerată a fi 101,325 kPa. Cu el, punctul de fierbere al apei este de 100 de grade Celsius. Dar dacă urci pe un munte, unde presiunea este în medie de 40 kPa, atunci apa va fierbe acolo la 75,88 C. Dar asta nu înseamnă că gătitul la munte va dura aproape jumătate din timp. Pentru tratarea termică a produselor, este necesară o anumită temperatură.

Se crede că la o altitudine de 500 de metri deasupra nivelului mării, apa va fierbe la 98,3 C, iar la o altitudine de 3000 de metri, punctul de fierbere va fi de 90 C.

Rețineți că această lege funcționează și în direcția opusă. Dacă un lichid este plasat într-un balon închis prin care vaporii nu pot trece, atunci pe măsură ce temperatura crește și se formează abur, presiunea din acest balon va crește, iar fierberea la presiune ridicată va avea loc la o temperatură mai mare. De exemplu, la o presiune de 490,3 kPa, punctul de fierbere al apei va fi de 151 C.

Fierbe apă distilată

Apa distilată este apă purificată fără impurități. Este adesea folosit în scopuri medicale sau tehnice. Având în vedere că nu există impurități în astfel de apă, aceasta nu este folosită pentru gătit. Este interesant de observat că apa distilată fierbe mai repede decât apa dulce obișnuită, dar punctul de fierbere rămâne același - 100 de grade. Cu toate acestea, diferența de timp de fierbere va fi minimă - doar o fracțiune de secundă.

într-un ceainic

Adesea, oamenii sunt interesați de ce temperatură fierbe apa într-un ibric, deoarece aceste dispozitive sunt pe care le folosesc pentru a fierbe lichidele. Ținând cont de faptul că presiunea atmosferică din apartament este egală cu cea standard, iar apa folosită nu conține săruri și alte impurități care nu ar trebui să fie acolo, atunci și punctul de fierbere va fi standard - 100 de grade. Dar dacă apa conține sare, atunci punctul de fierbere, după cum știm deja, va fi mai mare.

Concluzie

Acum știți la ce temperatură fierbe apa și modul în care presiunea atmosferică și compoziția lichidului afectează acest proces. Nu este nimic complicat în asta, iar copiii primesc astfel de informații la școală. Principalul lucru de reținut este că, odată cu scăderea presiunii, scade și punctul de fierbere al lichidului, iar odată cu creșterea acestuia, crește și el.

Pe Internet, puteți găsi multe tabele diferite care indică dependența punctului de fierbere al unui lichid de presiunea atmosferică. Sunt disponibile pentru toată lumea și sunt utilizate activ de școlari, elevi și chiar profesori din institute.

De ce este mai ușor să înoți în apă sărată decât în apă dulce?

Este mai ușor să înoți în apă sărată decât în apă dulce, pentru că sarea face apa mai grea: dacă iei doi cilindri de aceeași capacitate, dintre care unul este apă sărată și celălalt apă dulce, atunci cilindrul de apă sărată va cântări o greutate. puțin mai mult. Și cu cât densitatea (greutatea) apei este mai mare, cu atât este mai ușor să înoți în ea.

Un obiect poate pluti într-un lichid dacă greutatea sa este egală cu greutatea apei pe care o deplasează sau o împinge afară (apa este deplasată pentru a face loc obiectului). O poți privi din cealaltă parte: când stai în baie, vezi că nivelul apei din ea crește. Dacă arunci apa pe care corpul tău a deplasat-o, greutatea acelei ape va fi egală cu greutatea corpului tău. Dacă apa are o densitate mai mare, cum ar fi apa sărată, atunci corpul tău se va deplasa mai puțin din ea (adică va fi nevoie de mai puțină apă pentru a se egaliza cu greutatea corporală) și vei fi mai mare atunci când plutești decât dacă ai pluti în interior. apa dulce.

În primul pahar este apă dulce obișnuită, în al doilea - sărată,
în al treilea – foarte sărat.

Ce reține mai bine căldura: apă dulce sau apă sărată?

Două vase au fost umplute cu apă dulce. S-au încălzit aproximativ 10 minute. Apoi s-au adăugat 2 linguri de sare într-unul dintre vase și au fost etichetate „apă sărată”. La prima încercare, nu a fost mare diferență, temperatura a fost de 120 de grade. La a doua incercare s-au adaugat inca 2 linguri de sare si diferenta a devenit vizibila. Apa sărată s-a răcit mult mai repede decât apa obișnuită de la robinet. Ca parte a experimentului, a fost monitorizată cantitatea de sare din apă. Când temperatura apei a ajuns la 90 de grade, a început colectarea datelor. Aceleași termometre au fost folosite pe tot parcursul experimentului.

De ce este sărată apa oceanului?

Sarea de la suprafața Pământului se dizolvă în mod constant și ajunge în ocean.
Dacă toate oceanele s-ar seca, sarea rămasă ar putea fi folosită pentru a construi un zid de 230 km înălțime și aproape 2 km grosime. Un astfel de zid ar putea înconjura întregul glob de-a lungul ecuatorului. Sau o altă comparație. Sarea tuturor oceanelor uscate este de 15 ori volumul întregului continent european!
Sarea obișnuită se obține din apa de mare, surse de sare sau din dezvoltarea zăcămintelor de sare gemă. Apa de mare conține 3-3,5% sare. Mările interioare, cum ar fi Marea Mediterană, Marea Roșie, conțin mai multă sare decât mările deschise. Marea Moartă, ocupând doar 728 mp. km., conține aproximativ 10.523.000.000 de tone de sare.
În medie, un litru de apă de mare conține aproximativ 30 g de sare. Depozitele de sare gemă în diferite părți ale pământului s-au format cu multe milioane de ani în urmă ca urmare a evaporării apei de mare. Pentru formarea sării geme, nouă zecimi din volumul de apă de mare trebuie să fie evaporată; se crede că mările interioare au fost situate pe locul zăcămintelor moderne ale acestei săruri. S-au evaporat mai repede decât a intrat noua apă de mare - acolo au apărut depozitele de sare gemă.
Cantitatea principală de sare comestibilă este extrasă din sarea gemă. De obicei, minele sunt așezate pe zăcăminte de sare. Prin conducte este pompată apă curată, care dizolvă sarea. Prin a doua țeavă, această soluție se ridică la suprafață.

De ce apa dulce fierbe mai repede decât apa sărată?

Apa sarata fierbe la o temperatura mai mare decat apa dulce, respectiv, in aceleasi conditii de incalzire, apa dulce va fierbe mai repede, apa sarata va fierbe mai tarziu. Există o întreagă teorie fizico-chimică de ce este așa, „pe degete” se poate explica astfel. Moleculele de apă se leagă de ionii de sare - are loc procesul de hidratare. Legătura dintre moleculele de apă este mai slabă decât legătura formată ca urmare a hidratării. Prin urmare, o moleculă de apă dulce este mai ușor (la o temperatură mai scăzută) desprinsă de „mediul” său – adică. literalmente se evaporă. Și pentru ca o moleculă de apă cu o sare dizolvată să „iasă din îmbrățișarea” sării și a altor molecule de apă, este nevoie de mai multă energie, de exemplu. temperatura ridicata.

Pentru a găti mâncarea mai repede, majoritatea gospodinelor adaugă sare în tigaie înainte ca apa să înceapă să fiarbă. În opinia lor, acest lucru va accelera procesul de gătit. Alții, dimpotrivă, susțin că apa de la robinet fierbe mult mai repede. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să apelați la legile fizicii și chimiei. De ce fierbe apa sărată mai repede decât apa obișnuită și este chiar așa? Să aflăm! Detalii în articolul de mai jos.

De ce apa sărată fierbe mai repede: legile fizice ale fierberii

Pentru a înțelege ce procese încep să aibă loc atunci când un lichid este încălzit, este necesar să știm ce înseamnă oamenii de știință prin tehnologia procesului de fierbere.

Orice apă, obișnuită sau sărată, începe să fiarbă exact în același mod. Acest proces trece prin mai multe etape:

la suprafață încep să se formeze bule mici;
o creștere a dimensiunii bulelor;
așezarea lor în fund;
lichidul devine tulbure;
procesul de fierbere.

De ce fierbe apa cu sare mai repede?

Susținătorii apei sărate spun că atunci când este încălzită, teoria transferului de căldură funcționează. Cu toate acestea, căldura eliberată după distrugerea rețelei moleculare nu are prea mult efect. Mult mai important este procesul tehnologic de hidratare. În acest moment, se formează legături moleculare puternice. Deci de ce fierbe apa sărată mai repede?

Când devin foarte puternice, este mult mai dificil ca bulele de aer să se miște. Este nevoie de mult timp pentru a se deplasa în sus sau în jos. Cu alte cuvinte, dacă există sare în apă, procesul de circulație a aerului încetinește. Drept urmare, apa sărată fierbe puțin mai încet. Bulele de aer sunt împiedicate să se deplaseze prin legături moleculare. De aceea nu fierbe mai repede decât nesărat.

Te poți descurca fără sare?

Dezbaterea despre cât de repede fierbe sarea sau apa de la robinet poate continua pentru totdeauna. Dacă te uiți la aplicația practică, nu va fi prea mare diferență. Acest lucru este ușor de explicat prin legile fizicii. Apa începe să fiarbă când temperatura ajunge la 100 de grade. Această valoare se poate modifica dacă se modifică parametrii densității aerului. De exemplu, apa înaltă în munți începe să fiarbă la temperaturi sub 100 de grade. În condiții casnice, cel mai important indicator este puterea arzătorului pe gaz, precum și temperatura de încălzire a sobei electrice. Viteza de încălzire a lichidului, precum și timpul necesar fierberii depind de acești parametri.

La foc, apa începe să fiarbă după câteva minute, deoarece lemnul de foc ars emite mult mai multă căldură decât o sobă cu gaz, iar suprafața suprafeței încălzite este mult mai mare. Din aceasta putem trage o concluzie simplă: pentru a obține o fierbere rapidă, trebuie să porniți arzătorul pe gaz la putere maximă și să nu adăugați sare.

Orice apă începe să fiarbă la aceeași temperatură (100 de grade). Dar viteza de fierbere poate fi diferită. Apa sărată va începe să fiarbă mai târziu din cauza bulelor de aer, care sunt mult mai greu de rupere legăturile moleculare. Trebuie să spun că apa distilată fierbe mai repede decât apa obișnuită de la robinet. Cert este că în apa purificată, distilată, nu există legături moleculare puternice, nu există impurități, așa că începe să se încălzească mult mai repede.

Concluzie

Timpul de fierbere al apei obișnuite sau sărate diferă cu câteva secunde. Nu are niciun efect asupra vitezei de gătit. Prin urmare, nu ar trebui să încercați să economisiți timp la fierbere, este mai bine să începeți să respectați cu strictețe legile gătitului. Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie sărat la un anumit moment. De aceea apa sărată nu fierbe întotdeauna mai repede!