بیف استروگانف با قارچ و خامه - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس های آشپزی در خانه. دستور تهیه بیف استروگانف با قارچ با عکس قارچ بیف استروگانف
بیف استروگانف- یک غذای بسیار محبوب از غذاهای روسی که ریشه و منشأ فرانسوی دارد. بیف استروگانف کلمه ای است فرانسوی که از دو قسمت تشکیل شده است. بف - ترجمه شده به معنای فیله گوشت گوساله است، استروگانوف - نام خانوادگی یک کنت روسی. تا به امروز، اطلاعات دقیقی در مورد منشا این غذا وجود ندارد، اما این مانع از محبوبیت آن تا به امروز نیست.
بیف استروگانف کلاسیک از فیله گوشت گاو خورش شده در ادویه جات و سس خامه ترش تهیه می شود. ممکن است تعجب کنید، اما تعداد زیادی دستور العمل بیف استروگانف وجود دارد که از گوشت گاو استفاده نمی شود. نمونه بارز این گوشت خوک، مرغ، خرگوش، قلب مرغ، بوقلمون است.
علاوه بر خامه ترش، پیاز و گوشت، گوشت گاو استروگانف اغلب شامل قارچ نیز می شود. بسیاری از منتقدان آشپزی هنوز در مورد اینکه آیا آنها جزء ضروری این غذای گوشتی خوشمزه هستند بحث می کنند. هر چند که ممکن است، حتی خوشمزه تر از بدون آنها به نظر می رسد. برای تهیه بیف استروگانف می توانید از قارچ های وحشی آب پز یا خشک شده استفاده کنید.
عناصر:
- گوشت گاو - 300 گرم،
- قارچ - 200 گرم،
- خامه ترش - 200 میلی لیتر.،
- آرد - 80-100 گرم،
- فلفل قرمز،
- ادویه برای گوشت
- نمک،
- روغن آفتابگردان.
بیف استروگانف با قارچ – دستور تهیه
بیف استروگانف با قارچ با تهیه گوشت شروع می شود. برای بریدن گوشت گاو به قطعات یکنواخت توصیه می شود از گوشت نیمه آب شده استفاده کنید. بنابراین، تکه گوشت را از فریزر خارج کنید. بگذارید کمی آب شود. آن را زیر آب بشویید. با دستمال کاغذی یا دستمال پاک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، مکعب هایی به طول 3-4 سانتی متر و ضخامت یک سانتی متر برش دهید.
در اینجا یک شرایط کوچک وجود دارد. برای تهیه یک استروگانوف کلاسیک گوشت گاو، باید گوشت را نه به هر شکلی، بلکه از سراسر دانه برش دهید. در طول سرخ کردن، این برش باعث می شود که گوشت نرم تر و نرم تر شود.
قارچ ها را بشویید. هر قارچ را از طول به صورت ورقه ای برش دهید.
آرد را در ظرفی بریزید. ادویه و نمک را به آن اضافه کنید.
هم بزنید.
تکه های گوشت گاو را در یک کاسه با آرد قرار دهید.
آنها را در آن بغلتانید.
2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. بعد از اینکه گرم شد تکه های گوشت آرد شده را روی آن قرار دهید.
با کاردک گوشت گاو را با حرارت متوسط به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. بیشتر از زمان مشخص شده سرخ نکنید، زیرا قطعات نازک به سرعت آب خود را از دست داده و خشک می شوند.
به محض اینکه دیدید رنگ گوشت از قرمز به قهوه ای تغییر کرده است، فوراً قارچ های خرد شده را به آن اضافه کنید.
قارچ ها را با کفگیر با گوشت مخلوط کنید. آنها را بدون درپوش به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
پس از جوشیدن و خارج شدن آب، روی ظرف را با پاپریکا آسیاب شده بپاشید. به لطف رنگدانه های رنگ آمیزی، استروگانف تمام شده گوشت گاو به رنگ نارنجی زیبایی تبدیل می شود. علاوه بر پاپریکا، می توانید فلفل سیاه آسیاب شده و زردچوبه را نیز اضافه کنید.
البته نکته اصلی این است که با ادویه ها زیاده روی نکنید تا طعم استروگانف تمام شده گوشت گاو را تحت تأثیر قرار ندهند. در این مرحله از پخت باید کمی نمک اضافه کنید البته به یاد داشته باشید که نمک از قبل به آرد اضافه شده است. حتما بچشید.
در خامه ترش بریزید و هم بزنید. علاوه بر خامه ترش، اغلب می توانید رب گوجه فرنگی را در دستور العمل های گوشت گاو استروگانوف پیدا کنید. وقتی خامه ترش را داخل آن ریختید، می توانید آن را نیز اضافه کنید. برای این مقدار مواد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کافی است.
آن را بیرون بگذار و خامه ترش 5 دقیقه دیگر
گوشت گاو استروگانف را با شوید، جعفری یا پیاز سبز پاشیده شده سرو کنید. نوش جان.
بیف استروگانف معروف از گوشت خورش شده در سس غلیظ تهیه می شود و با سیب زمینی، برنج یا پاستا سرو می شود. این غذا بسیار خوشمزه است، اما برای آبدار شدن گوشت باید با استفاده از تکنولوژی خاصی تهیه شود.
فیله یا تفاله گوشت گاو برای پخت و پز مناسب است، ترجیحاً با حداقل تعداد رگه. من قارچ را اضافه می کنم و به جای خامه ترش سنتی از خامه 10٪ استفاده می کنم - آنها گوشت گاو را به خوبی تکمیل می کنند و آن را نرم تر می کنند. یک عنصر اجباری نیز جعفری خواهد بود که نقش آن را نه چندان تزئینی ایفا می کند، بلکه یک لهجه عطر و طعم جداگانه ای دارد که طعم و مزه خاصی به جا می گذارد.
عناصر
- گوشت گاو 300 گرم
- قارچ 300 گرم
- پیاز 2 عدد.
- آرد گندم 4 قاشق غذاخوری ل
- روغن آفتابگردان 100 میلی لیتر
- آب گوشت یا آب گوشت 1 قاشق غذاخوری.
- خامه 3 قاشق غذاخوری ل
- مخلوط فلفل آسیاب شده 5 گرم
- نمک 2 گرم
- جعفری 30 گرم
طرز تهیه بیف استروگانف با قارچ
- پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید و در روغن خوب گرم شده تفت دهید - 2 تا 3 قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی بی بو کافی است.
قارچ ها را کاملا بشویید، تمیز کنید و به برش های بزرگ برش دهید - نباید آنها را خیلی ریز خرد کنید، قارچ ها باید به وضوح در ظرف تمام شده احساس شوند.
قارچ ها را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا بپزند و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید - نیازی نیست درب تابه را ببندید، حداکثر حرارت دهید، حدود 10 دقیقه تفت دهید. قارچ های تمام شده را کنار بگذارید و به استخوان گیری گوشت ادامه دهید.
ما گوشت گاو را از بافت عضلانی و همبند تمیز می کنیم، در صورت امکان تمام رگ ها را از بین می بریم - این باعث می شود آن را بسیار لطیف و نرم کند.
گوشت را به قطعاتی به عرض 5-7 سانتی متر و ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید.
ما گوشت گاو را با چکش می زنیم - نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و آن را به سوراخ نکوبید! گوشت فقط باید کمی نرم تر شود، اما به هیچ وجه تبدیل به ماس نمی شود.
تمام تکه های گوشت را که با چکش زده شده اند روی هم می چینیم و سپس با چاقوی تیز میله هایی به ضخامت تقریبی 0.5 سانتی متر برش می دهیم. در نتیجه باید گوشت را به قطعات مستطیلی مساوی برش دهید.
گوشت گاو را به یک کاسه منتقل کنید و آرد را اضافه کنید.
گوشت را در آرد میغلطانیم و بلافاصله آن را در روغن نباتی بسیار داغ سرخ می کنیم - آتش باید حداکثر باشد تا تمام آب گوشت در داخل هر قطعه در نان آرد "بسته شود". نیازی به پوشاندن درب تابه نیست. نمک نمیزنیم!
گوشت گاو را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و 3-4 دقیقه دیگر - روی حرارت بالا و بدون درب - به همین ترتیب پخت را ادامه دهید.
بدون اینکه شعله را خاموش کنید، قارچ و پیاز را به گوشت سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید.
آبگوشت داغ (یا آب) را در تابه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، دوباره هم بزنید، درب آن را ببندید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. در این مدت گوشت گاو زمان آماده شدن و ترکیب شدن با قارچ را خواهد داشت.
در آخر خامه را اضافه کرده، هم بزنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و درب ظرف را ببندید و بگذارید 5 دقیقه بماند. به هیچ وجه نباید خامه را بجوشانید، زیرا منجمد می شود - فقط باید آن را اضافه کنید و کمی گرم کنید.
بیف استروگانف را با قارچ و خامه به صورت گرم سرو کنید و حتماً روی ظرف را با جعفری ریز خرد شده بپاشید. نوش جان!
به وبلاگ من خوش آمدید.
امروز بیف استروگانف را با قارچ و سس خامه ترش می پزیم.
من واقعا این دستور غذا را دوست دارم، گوشت آبدار، نرم با عطر قارچ لطیف به نظر می رسد.
محصولات مورد نیاز برای این غذا:
- خوب. گوشت گاو 500 گرم
- قارچ های متوسط - 1 کیلوگرم
- 100 میلی لیتر سرکه سیب (اگر نه، می توانید از سرکه ساده 6٪ استفاده کنید.
- یکی دو قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق غذاخوری قاشق نمک
- دو قاشق غذاخوری قاشق آب لیمو
- 3 عدد پیاز بزرگ
- 250 گرم خامه ترش
- دو قاشق غذاخوری قاشق خردل با ترب کوهی
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 50 میلی لیتر شراب سفید
- 5 قاشق غذاخوری ارد
- 1.5 فنجان آبگوشت یا آب
- نمک و فلفل سیاه
پختن بیف استروگانف با قارچ
- قارچ ها را آماده کنید: بشویید و خشک کنید. پس از این، به برش های نازک برش دهید. روی ماریناد بریزید، که برای آن سرکه، شکر، نمک، آب لیمو را مخلوط کنید. اجازه دهید قارچ ها به مدت 20 دقیقه بماند، سپس ماریناد را آبکش کنید.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. سرخ کردن.
- گوشت گاو شسته شده را از روی دانه به ورقه هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. به نوارهایی به طول تقریبی برش دهید. 5 سانتی متر
- گوشت را در قابلمه بریزید، آرد بپاشید، هم بزنید. در آبگوشت بریزید، شراب را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
- 20 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید، خامه ترش، خردل، فلفل را اضافه کنید. حدود 30 دقیقه بجوشانید، قارچ ها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
بیف استروگانف آماده است، ما همه را به میز دعوت می کنیم.
و در این ویدیو می توانید دستور دیگری برای تهیه بیف استروگانف را مشاهده کنید
من واقعا امیدوارم که دستور تهیه بیف استروگانف با قارچ را دوست داشته باشید. دستور غذا را با دوستان به اشتراک بگذارید، روی دکمه های اجتماعی کلیک کنید. شبکه های.
بیشتر بازدید کنید، دستور العمل های جدید پیدا کنید. برای دریافت مقالات جدید در ایمیل خود مشترک شوید و دستور العمل های جدید را از دست ندهید.
با احترام، آنا. تا دفعه بعد.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
بیف استروگانف یک غذای سنتی از غذاهای روسی است. البته، شما نمی توانید با نام تشخیص دهید، و نسخه های زیادی از منشاء آن وجود دارد. اما ما به آنها نمی پردازیم، بلکه به تفصیل می پردازیم که چه چیزی و چگونه طبخ شود، چه نوع گوشتی برای استفاده بهتر است و چگونه می توان گوشت را واقعا لطیف و آبدار درست کرد، همانطور که باید باشد. دستور غذا به خودی خود ساده است، اما مانند بسیاری از غذاهای روسی، استروگانف گاو را نمی توان در چند دقیقه آماده کرد. گوشت باید حدود 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد، سپس نتیجه عالی خواهد بود. بنابراین، زمانی که این غذا را در منوی خود برنامه ریزی می کنید، زمان کافی برای پخت و پز بگذارید.
برای گوشت گاو استروگانف، باید نرم ترین گوشت را انتخاب کنید، بدون چربی و لایه های همبند. فیله گوشت گاو ایده آل است (از گوشت گاو تهیه می شود)، اما می توانید قسمت آدرنال را مصرف کنید - این گوشت نیز بسیار نرم است. برای جلوگیری از خورش طولانی مدت گوشت، برش گوشت گاو را باید به ورقه های نازک برش دهید، هم بزنید و سپس به صورت چوب های بلند نازک برش دهید. این راز پخت نسبتاً سریع است؛ اگر برش طبق تمام قوانین انجام نشود، گوشت باید حداقل یک ساعت خورش شود.
بیف استروگانف با قارچ - دستور غذای روز.
عناصر:
- گوشت گاو (فیله) - 500-600 گرم؛
- قارچ - 200 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری (کمتر ممکن است، به مزه)؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید کم؛
- آب - 300 میلی لیتر (می توانید از آب گوشت استفاده کنید).
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
طرز پخت با عکس گام به گام
یک تکه گوشت گاو بدون چربی را بشقاب هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش می زنیم، دو طرف آن را با چکش می زنیم، اما نه تا شفاف شود و به خصوص تا زمانی که سوراخ هایی ایجاد نشود. 
هر لایه شکسته را با چاقو به نوارهای بلند نازک به عرض حداکثر 1.5 سانتی متر برش می دهیم. 
روغن نباتی را در یک ماهیتابه با دو طرف گرم کنید. تکه های گوشت گاو را در روغن در حال جوش بریزید و 4-5 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند (گوشت تیره شود). اگر ماهیتابه کوچک است گوشت را در دو مرحله سرخ کنید وگرنه سرخ نمی شود بلکه در آب خودش خورش می گیرد. گوشت گاو را به یک بشقاب منتقل کنید. 
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. در همان ماهیتابه ای که گوشت را سرخ کردید بریزید. روی حرارت متوسط، پیاز را بپزید تا شفاف یا قهوه ای طلایی شود، اما سرخ نکنید. 
به محض اینکه لبه های پیاز شروع به طلایی شدن کرد، آرد را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید و اجازه ندهید آرد گلوله شود. آرد و پیاز را 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. 
گوشت گاو سرخ شده را در تابه بریزید. پیاز را مخلوط کرده و 2-3 دقیقه حرارت دهید. با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. 
در یک جریان نازک در آب گوشت یا آب بریزید و مدام هم بزنید. اگر تمام مایع را یکدفعه بریزید و محتویات تابه را هم نزنید، آرد به هم چسبیده و سس عمل نمی کند. با درب بپوشانید و گوشت را روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید (تا زمانی که نرم شود، در اینجا روی گوشت انتخابی تمرکز کنید). اگر مایع جوش آمد و سس غلیظ شد و گوشت هنوز کمی سفت بود، کمی آب (آبگوشت) دیگر اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. 
در حالی که گوشت در حال خورش است، قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی کمی سرخ کنید. 
قارچ های سرخ شده را به استروگانف بیف تمام شده اضافه کنید. با گوشت و سس مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. 
خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. نمک را میل می کنیم، در صورت لزوم مقداری نمک اضافه می کنیم. حرارت را تا متوسط افزایش دهید. 
سس را به جوش آورده و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. اگر سس خامه ترش را برای مدت طولانی گرم کنید، خامه ترش منسجم شده و به دانه ها و آب پنیر تبدیل می شود. روی گوشت استروگانف را با درب بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. 
بیف استروگانف را با هر غذای جانبی دلخواه سرو کنید. به طور سنتی، آن را به عنوان یک غذای جانبی انتخاب می کنند، اما این، البته، انتخاب شماست. نوش جان! 
نویسنده النا لیتویننکو (سانگینا)
بیف استروگانف معمولاً همراه با غذای جانبی سرو می شود. بهترین غذای جانبی برای گوشت گاو استروگانف سیب زمینی است. اول از همه، پوره سیب زمینی را برای بیف استروگانف آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های یکدست برش دهید تا همه سیب زمینی های خرد شده همزمان پخته شوند. در قابلمه ای می گذاریم، آب جوش می ریزیم، به محض جوش آمدن، آب آن را خالی می کنیم و دوباره روی آن آب جوش می ریزیم، کمی نمک می زنیم. یک قابلمه را جداگانه با شیر یا خامه قرار دهید و کره را به شیر اضافه کنید.
فیله گوشت گاو را از سراسر دانه به صورت نوار برش می دهیم؛ اگر گوشت را در امتداد دانه برش دهید، هنگام سرخ کردن گوشت سفت و خشک می شود. سپس پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید. ما قارچ را در نسخه من از قارچ صدفی مصرف می کنیم، می توانید قارچ مورد علاقه خود را بردارید یا می توانید بدون قارچ طبخ کنید. قارچ ها را نسبتاً درشت خرد کنید. خامه، خامه ترش و رب گوجه فرنگی را در ظرفی جداگانه آماده کنید.
در حین تهیه مواد، سیب زمینی ها پخته شد و شیر و کره شروع به جوشیدن کرد. آب سیب زمینی ها را داخل آبکش بریزید و دوباره داخل ماهیتابه بریزید و سیب زمینی ها را له کنید و در شیر و کره بریزید و به آرامی مخلوط کنید و هم بزنید. می توانید به سلیقه خود شوید و فلفل سیاه آسیاب شده را به پوره سیب زمینی اضافه کنید. یک غذای جانبی فوق العاده برای بیف استروگانف آماده است.
یک ماهیتابه عمیق را کاملا گرم کنید. در روغن نباتی بریزید، می توانید یک تکه کوچک کره اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شود و در ظرفی جداگانه بریزید. ماهیتابه را دوباره گرم کنید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، قارچ ها را در ماهیتابه بریزید، لازم نیست قارچ ها را بلافاصله نمک بزنید، آنها نباید آب بدهند. حدود 5 دقیقه تفت دهید، سپس نمک را اضافه کنید و قارچ ها را به پیاز اضافه کنید. گوشت را سرخ می کنیم. گوشت ما برشته متوسط یا همان طور که به آن «متوسط» می گویند، خواهد بود. ماهیتابه را گرم کنید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، صبر کنید تا روغن گرم شود. اگر روغن را گرم نکنید، گوشت سرخ نمی شود، خورش می شود. گوشت را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید قارچ را اضافه کنید و هم بزنید.
