چگونه ماهی مرکب را در خانه بپزیم. طرز پخت ماهی مرکب. مواد لازم برای بخار پز کردن ماهی مرکب

در بازار روسیه، این غذای دریایی عمدتا به صورت منجمد و کنسرو شده ارائه می شود. ماهی مرکب سرد شده نادر است. برخی از فروشندگان بی وجدان گاهی اوقات یک محصول یخ زدایی شده را به بهانه یک محصول خنک می فروشند.

برای خوش طعم کردن ماهی مرکب، باید آن را به درستی انتخاب کنید. آنها باید به خوبی منجمد شوند. لاشه های یخ زدایی شده، یعنی آنهایی که یخ زدایی شده و سپس منجمد شده اند، طعم تلخی خواهند داشت و در طی فرآیند پخت و پز به طرز خیانتکارانه ای از هم جدا می شوند.

شما می توانید از روی ظاهر محصول متوجه شوید که آیا یخ زدایی شده است یا خیر. هنگام انتخاب ماهی مرکب منجمد دقت کنید که چسبنده نباشند و به راحتی از یکدیگر جدا شوند. لاشه های چسبیده به هم در یک توده نشان می دهد که آنها به اشتباه ذخیره شده اند، یعنی یخ زدایی شده اند، شاید حتی بیش از یک بار.

رنگ فیلمی که ماهی مرکب را می پوشاند می تواند سایه متفاوتی داشته باشد: از خاکستری مایل به صورتی تا بنفش. در عین حال، رنگ گوشت در یک محصول با کیفیت فقط می تواند سفید باشد. اگر رنگ آن متفاوت است، به این معنی است که ماهی مرکب یخ زدایی شده است. به همین دلیل است که گوشت آنها به رنگ پوسته در آمد.

بسیاری از مردم تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم را یک کار ناخوشایند و دردسر می دانند، اما اگر به درستی به این موضوع برخورد کنید اینطور نیست.

برای برداشتن سریع فیلم از لاشه، ماهی مرکب یخ زده را در یک ظرف عمیق قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید.

بعد از 1-2 دقیقه، تقریباً تمام فیلم ماهی مرکب جمع می شود و خود به خود از گوشت جدا می شود. پس از 2 دقیقه، آب جوش را تخلیه کرده و لایه باقیمانده را از ماهی مرکب زیر آب جاری جدا کنید.

با استفاده از انگشتان خود، تمام قسمت های داخلی و ستون فقرات را بردارید. فقط پس از این، غذاهای دریایی برای پردازش آشپزی بیشتر آماده می شوند.

ساده ترین راه برای پخت ماهی مرکب منجمد، جوشاندن است. اشتباه مهلک بسیاری از مردم این است که ماهی مرکب را بیش از حد می پزند. به همین دلیل گوشت آنها سفت و بی مزه می شود. ماهی مرکب منجمد باید کمتر از سه دقیقه یا بیشتر از نیم ساعت پخته شود. پس از 30 دقیقه پخت، گوشت آنها دوباره نرم و نرم می شود، اما در عین حال حجم و وزن آن بسیار کاهش می یابد.

برای جوشاندن صحیح ماهی مرکب منجمد، 2 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک را به مزه و همچنین دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

در مصرف دومی زیاده روی نکنید وگرنه گوشت غذاهای دریایی تلخ می شود. بگذارید آب با ادویه ها کمی بجوشد، به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه.

پس از این، لاشه های آب شده و تمیز شده را یکی یکی در آب جوش قرار دهید.

یک راز برای جوشاندن این غذای دریایی وجود دارد: یک ماهی مرکب را در آب جوش بریزید، تا ده بشمارید و بیرون بیاورید، سپس اجازه دهید آب دوباره بجوشد و بعد از آن لاشه دیگر را داخل آن بریزید. ماهی مرکب که به این روش آب پز می شود، فوق العاده نرم، لطیف و خوشمزه می شود.

ماهی مرکب آب پز را می توان با خیال راحت به عنوان یک غذای مستقل خورد و سخاوتمندانه با هر سس سفید پاشید. گوشت این غذای دریایی در غذاهای مدیترانه ای و آسیایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

افراد کمی در دنیا هستند که ماهی مرکب را دوست نداشته باشند. غذاهای دریایی به خودی خود طعم خاصی ندارند، اما طعم خاصی به سالاد می دهند. با وجود طعم خنثی، صدف دریایی موجود در سالاد قابل تشخیص است و بسیاری مایلند از این غذا لذت ببرند.

این یک محصول مقرون به صرفه نیست، اما این مانع از آن نمی شود که به طور دوره ای خود و خانواده خود را با غذاهای دریایی بسیار سبک، خوشمزه و سالم متنعم کنیم. پس از خرید یک محصول گران قیمت، باید بدانید که چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزید تا نرم شود و در نهایت با یک ظرف لاستیکی و ماندگار از گوشت لطیف مواجه نشوید.

امروز با رازهای تهیه گوشت لطیف این موجود دریایی آشنا می شویم که می توانیم از آن برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنیم.

نحوه درست پخت ماهی مرکب برای سالاد

لوازم و ظروف آشپزخانه:یک کتری یا تابه برای آب جوش، ظروف مناسب برای ماهی مرکب.

عناصر

چگونه ماهی مرکب را به درستی تمیز کنیم

• قبل از تمیز کردن و پختن ماهی مرکب منجمد، باید آن را یخ زدایی کنید.
• بعد از این کار می‌توانید لایه رویی لاشه صدف‌ها را با دست جدا کنید یا آن‌ها را برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو کنید تا پوست روی آن‌ها از آب داغ جمع شود و خود به خود جدا شود.
• سپس غذای دریایی باید از طول بریده شود و تمام احشاء همراه با وتر کیتینی خارج شود.

نحوه درست پخت ماهی مرکب نرم برای سالاد

دستور تهیه ویدیویی

توصیه می کنم این ویدیوی کوتاه اما بسیار آموزنده را تماشا کنید که در آن سرآشپز تمام رازهای تهیه صحیح ماهی مرکب را با ما در میان گذاشته است. با توجه به توصیه های او، گوشت غذاهای دریایی در سالاد بسیار لطیف و خوشمزه خواهد بود.

در این ویدیو یاد نخواهید گرفت که چند دقیقه ماهی مرکب تمیز شده را بپزید، اما دقیقا می دانید که برای نرم شدن گوشت آنها چه باید کرد.

• توصیه می کنم ماهی مرکب پوست کنده نشده، تازه منجمد بخرید. هرچه یخ روی لاشه یخ زده کمتر باشد، زمان کمتری از یخ زدن آن می گذرد.
  تعیین کیفیت و تازگی از لاشه های تمیز شده فروخته شده در فروشگاه ها دشوار است. اما بسیاری از مردم هنوز ترجیح می دهند آنها را از این طریق بخرند زیرا نمی دانند ماهی مرکب را چه مدت بعد از جوش آمدن آب بپزند تا نرم شوند.
• می توانید طبق دستور بالا آن را تهیه کنید و یا بعد از به جوش آمدن آب با لاشه به مدت 1 دقیقه بپزید.

گزینه های آشپزی

از آنجایی که من و شما نحوه تمیز کردن ماهی مرکب را یاد گرفته ایم، وقت آن رسیده که یک غذای خوشمزه از این لاشه ها تهیه کنیم. همچنین می خواهم توجه داشته باشم که غذاهای دریایی فواید زیادی برای بدن ما به ارمغان می آورند زیرا آنها منابع پروتئین، اسیدهای چرب، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. بنابراین، آنها را بیشتر به رژیم غذایی خود وارد کنید تا فواید زیادی از غذا ببرید.

• طرز تهیه ماکارونی محبوب با ماهی مرکب فوق العاده خوشمزه و آسان. در اینجا نیز راز اصلی یک غذای خوشمزه صدف درست پخته شده است. برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، تمام توصیه هایی که در این دستور توضیح داده شده است را دنبال کنید.
• توصیه می کنم برای شام ماهی مرکب را در سس خامه بپزید. من این محصول را دوست دارم زیرا ترکیب آن با مواد مختلف بسیار آسان است. من ترجیح می دهم غذای آماده را با برنج یا سیب زمینی ترکیب کنم و شوهرم از خوردن آن با ماکارونی لذت می برد.
• اکنون خمیر در حال محبوبیت است و سرآشپزهای ماهر دستور پخت موفقی را برای تهیه آن به اشتراک گذاشته اند. این غذا شایسته یک میز تعطیلات خواهد بود. این میان وعده خیلی سریع برای ما پیش می رود. آن را امتحان کنید، و من مطمئن هستم که شما و همه کسانی که این غذا را امتحان می کنند، خوشحال خواهید شد.
• و در آخر پیشنهاد میکنم به طرز تهیه ماهی مرکب خورشتی دقت کنید. این غذا بسیار سریع آماده می شود و طعم آن عالی است.

در رژیم غذایی عادی روزانه ما به ندرت ماهی و غذاهای دریایی مصرف می کنیم. و فقط یک جشن جشن بدون غذاهای دریایی لذیذ کامل می شود. اما در میان طیف گسترده ای از غذاهای دریایی گران قیمت، ما اغلب ماهی مرکب مقرون به صرفه و سالم را نادیده می گیریم. این موجود دریایی کاملا متعادل در غذاهای مدیترانه ای، ایتالیایی و آسیایی بسیار محبوب است. در یونان آن را با برنج پر می کنند یا روی کباب می پزند، در ایتالیا آن را به عنوان پاستا و در کشورهای آسیایی به سوپ های تند و غذاهای اصلی اضافه می کنند. برای پخت و پز، نه تنها از لاشه، بلکه از شاخک نیز استفاده می شود.

اما برای انتخاب و تهیه درست غذاهای ماهی مرکب باید چند ترفند ساده را بدانید.

قوانین انتخاب محصول

مانند هر غذای دریایی دیگری، ماهی مرکب فقط به شکل یخ زده به آشپزخانه ما می آید. فقط رستوران‌های قابل ارائه می‌توانند به غذاهای دریایی تازه و خنک ببالند، که تحویل رعد و برق سریع از سواحل اقیانوس با هواپیمای پرسرعت انجام می‌شود. بقیه باید به غذاهای منجمد، کنسرو شده یا خشک اکتفا کنند. و با این حال این بدان معنا نیست که انتخاب ضعیفی از ماهی مرکب حتی در سوپرمارکت های محلی وجود دارد. امروزه بسیاری از فروشندگان می توانند انواع ماهی مرکب زیر را ارائه دهند:

• لاشه کامل؛
• لاشه هایی که به حلقه ها بریده شده اند - آنها از ضایعات ماهی مرکب بزرگ ساخته شده اند که چندین بار نیز ذوب شده اند.
• فیله - به این شکل ماهی مرکب غول پیکر به فروش می رسد؛ این نوعی است که تولیدات صنعتی برای تهیه تنقلات مختلف با ماهی مرکب خشک خریداری می کنند.

گوشت ماهی مرکب سرشار از بسیاری از ویتامین ها، درشت المنت ها و ریز عناصر است. 100 گرم محصول حاوی نیاز روزانه ید است. علاوه بر این، گوشت سرشار از پروتئین است، حاوی چربی و کلسترول نیست و کالری کمی دارد - فقط 100 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، که آن را در رژیم غذایی ورزشکاران و افرادی که به تغذیه مناسب پایبند هستند، ضروری می کند. متخصصان تغذیه همچنین گنجاندن گوشت ماهی مرکب در رژیم غذایی بیماران دیابتی را توصیه می کنند، زیرا مصرف منظم غذاهای دریایی به حفظ سطح قند کمک می کند. گوشت ماهی مرکب نیز سرشار از عناصر زیر است:

• ویتامین های A و E به پیشگیری از بیماری های پوستی، تقویت استخوان ها، ناخن ها و دندان ها کمک می کند و همچنین به از بین بردن نمک های فلزات سنگین کمک می کند.
• ویتامین های B تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارند، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهند، فشار خون را تنظیم می کنند و به تقویت ماهیچه قلب کمک می کنند.
• ویتامین C در تمام فرآیندهای بیولوژیکی نقش دارد.
• کولین از عملکرد مناسب کبد، سلول های مغز و سیستم عصبی پشتیبانی می کند.
• اسیدهای چرب غیر اشباع به عادی سازی سیستم گوارش و عملکرد کبد کمک می کند.
• عناصر کمیاب: فسفر، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلسیم، روی، سلنیوم به مقابله با اضافه بار عصبی کمک می کند و همچنین به افزایش استقامت کمک می کند.
• ید از عملکرد غده تیروئید پشتیبانی می کند.
• اسیدهای آمینه به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
• تورین به کاهش کلسترول در بدن کمک می کند.

کیفیت و طعم غذا ارتباط مستقیمی با محصول درست انتخاب شده دارد. همانطور که سرآشپزهای حرفه ای و لذیذین اطمینان می دهند، گوشت ماهی مرکب بزرگ از نظر طعم نسبت به نمونه های کوچک پایین تر است. بنابراین، بهتر است چنین گوشتی را برای پخت و پز در خانه خریداری نکنید. و گزینه ایده آل لاشه های منجمد پوست کنده نشده است که بیش از یک بار ذوب شده و سپس دوباره منجمد شده اند.

ماهی مرکب پوست کنده ای است که بهترین طعم را دارد. و یک توضیح ساده برای این وجود دارد. هنگام صید، همه نرم تنان بلافاصله منجمد می شوند. برخی از آنها برای نظافت صنعتی فرستاده می شوند، جایی که لاشه ها قبلاً ذوب شده، از شاخک ها و پوست تمیز می شوند و سپس دوباره منجمد می شوند. بنابراین، لاشه ماهی مرکب به ظاهر مشابه، کیفیت طعم کاملاً متفاوتی خواهد داشت. علاوه بر این، گوشت با یک لایه بزرگ از آب یخ زده پوشیده شده است - یک لعاب، که برای آن باید هزینه اضافی پرداخت نکنید. بعلاوه از سرد شدن مکرر گوشت بوی نامطبوع ماهی و طعم تلخی پیدا می کند که با مواد یا ادویه های دیگر کاهش نمی یابد.

یک محصول خوب نباید بیشتر از 8 درصد لعاب داشته باشد و لاشه های تازه منجمد به راحتی در بسته بندی از یکدیگر جدا می شوند. و بهتر است لاشه های کوچک را در فروشگاه خریداری کنید. علاوه بر این، می توانید نه تنها از گوشت ماهی مرکب، بلکه از شاخک ها نیز برای غذا استفاده کنید: آنها را می توان سرخ کرد و به عنوان پیش غذا یا علاوه بر غذای اصلی سرو کرد. یک محصول با کیفیت بالا دارای یک فیلم آجری رنگ و یک لاشه متراکم است. اما از آنجایی که تعیین کیفیت لاشه یخ زده امکان پذیر نخواهد بود، باید به طور خاص روی رنگ فیلم تمرکز کرد. پوست می تواند در مورد کیفیت و تازگی ماهی مرکب چیزهای زیادی بگوید. نباید رنگی یکدست و تک رنگ داشته باشد. اگر رنگ پوست زرد یا خاکستری باشد به این معنی است که ماهی مرکب فاسد شده است و گوشت باید رنگ سفید یا کرمی داشته باشد.

مهم! شما می توانید یک محصول بی کیفیت را حتی در طول دوره پخت و پز تشخیص دهید - اگر در حین جوشیدن کف فراوان در آب ظاهر شود و خود ماهی مرکب از بین برود، به این معنی است که محصولی دارید که چندین بار یخ زدایی و منجمد شده است. شما باید فوراً از پختن چنین گوشتی خودداری کنید تا به بدن خود آسیب نرسانید.

آماده سازی لاشه

تهیه یک غذای خوشمزه با ماهی مرکب چندان سخت نیست. فقط رعایت چند قانون ساده و پیروی از توصیه های متخصصان مهم است. و نکته اصلی یخ زدایی صحیح و آهسته محصول است. شاید این نکات کلیدی در هنگام تهیه ماهی مرکب باشد. برای جلوگیری از لاستیکی شدن ماهی مرکب، بسته غذاهای دریایی منجمد را از فریزر به محفظه یخچال خارج کنید. پس از آب شدن کامل ماهی مرکب باید در دمای اتاق نگهداری شوند. یخ زدایی سریع شوک باعث خراب شدن لاشه می شود و دیگر نمی توان از چنین گوشتی یک غذای خوشمزه تهیه کرد. این باید مدت ها قبل از شروع پخت و پز در نظر گرفته شود.

مرحله بعدی تمیز کردن لاشه است. البته تقریباً در هر سوپرمارکت بزرگی می توانید ماهی مرکب پوست کنده و بدون پوست را انتخاب کنید. اما استاد آشپزی به شما توصیه می کند که ماهی مرکب منجمد را در پوست انتخاب کنید و بعد از یخ زدایی لاشه ها را خودتان تمیز کنید. ماهی مرکب ممکن است یک لایه نازک داشته باشد که باید با دقت برداشته شود تا به لاشه آسیب نرساند. اگر پوست را با دست بردارید، این فرآیند بیش از حد خسته کننده به نظر می رسد و زمان زیادی می برد. فیلم تا حدی برداشته می شود، قطعه قطعه می شود و مناطق تمیز نشده با بقایای پوست روی لاشه باقی می ماند.

حذف فیلم بسیار آسان است. برای انجام این کار، شما باید لاشه ماهی مرکب را در یک کاسه آب داغ قرار دهید و بلافاصله آن را با آب سرد جایگزین کنید. در عرض چند ثانیه پروتئین پیچیده می شود، فیلم خود به خود از گوشت جدا می شود و مشکلی ایجاد نمی کند.

اما در عین حال، لازم است بدانید که پس از عملیات حرارتی، فرآیند پخت ماهی مرکب از قبل شروع شده است، بنابراین نمی توانید گوشت را برای چند ساعت کنار بگذارید. هر ظرفی باید بلافاصله پس از تمیز کردن پخته شود.

نحوه پختن؟

در برخی از دستور العمل ها، نویسندگان می گویند که لازم نیست ماهی مرکب را قبل از پختن یخ زدایی کنید و می توانید بلافاصله آن را از فریزر در آب جوش قرار دهید، در حالی که زمان پخت را افزایش دهید. اما سرآشپزها با این دیدگاه موافق نیستند، زیرا در این صورت غذا طعم خود را از دست می دهد. و با عملیات حرارتی طولانی مدت، طعم غذاهای دریایی سخت و لاستیکی خواهد بود. هنگام تهیه غذاهای ماهی مرکب، باید چند قانون ساده را رعایت کنید.

• قبل از شروع پخت و پز، سرآشپزها توصیه می کنند ابتدا ماهی مرکب را در آب نمک جوش بجوشانید. برای اینکه گوشت نرم و لطیف بماند، باید آن را خیلی سریع بپزید. لاشه را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش فرو کنید. روش دوم پخت ماهی مرکب این است که لاشه را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. و به تدریج در حالی که آب سرد می شود، گوشت به آرامی می پزد و نرم و غیر لاستیکی باقی می ماند. اینکه کدام روش پخت و پز را انتخاب کنید به هر کسی بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد. می توانید هر دو گزینه را امتحان کنید و کیفیت گوشت را با هم مقایسه کنید.
• شما نباید تعداد زیادی لاشه را در یک زمان بپزید. سرآشپزها توصیه می کنند که هر بار 2 تا 3 لاشه را در یک ظرف آب جوش قرار دهید. و هر 3 دقیقه باید ماهی مرکب تمام شده را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید و یک دسته جدید را در آب قرار دهید. نیازی به تخلیه یا تعویض آب در تابه نیست.
• روش دیگر پخت شامل سرخ کردن ماهی مرکب است. نیازی به پیش جوشیدن لاشه ها نیست. اما باید گوشت را به آرامی یخ زدایی کنید و مایع اضافی را با دستمال کاغذی بردارید. پس از این، لاشه برای مراحل بعدی پخت و پز آماده است.

• می توانید غذاهای زیادی را با ماهی مرکب تهیه کنید: پیش غذا، سالاد، سوپ، پاستا، کوفته، پای و خیلی چیزهای دیگر. اما اگر در طول پخت و پز، لاشه ماهی مرکب همچنان سفت شد، ناامید نشوید، در واقع، همه چیز قابل تعمیر است و ظرف را می توان اصلاح کرد. لاشه آب پز تمام شده را می توان به صورت حلقه برش داد و در سس خامه یا خامه ترش خورش داد. اگر ماهی مرکب بیش از حد نمک زده شود، این روش نیز کمک خواهد کرد.

ماهی مرکب خورشتی دیگر برای سالاد مناسب نیست، اما می تواند به یک غذای مستقل جداگانه تبدیل شود. و اگر گوشت را ریز خرد کنید، تبدیل به یک سس عالی برای تارتلت ها می شود.

ارزش توجه به چندین دستور العمل ساده و اثبات شده را دارد.

سالاد با ماهی مرکب

دستور العمل های زیادی برای تهیه سالاد و پیش غذای سرد با ماهی مرکب وجود دارد. و این تعجب آور نیست، زیرا ماهی مرکب به خوبی با بسیاری از غذاها سازگار است. برای تهیه یک سالاد سبک به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی مرکب - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سیب ترش سبز؛
• پنیر - 50 گرم؛
• خامه ترش کم چرب یا ماست یونانی - 200 گرم؛
• لامپ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا باید ماهی مرکب را به مدت 3-4 دقیقه در آب بجوشانید. سپس گوشت را به صورت نوارهای کوچک برش می دهیم و تخم مرغ و سیب را نیز خرد می کنیم. در این دستور لازم است از سیب ترش استفاده شود، زیرا شیرینی میوه طعم ماهی مرکب را تحت تأثیر قرار می دهد. پیاز را باید به مکعب های کوچک خرد کنید. سالاد با خامه ترش سبک یا ماست بدون طعم پوشیده می شود. قبل از سرو، سالاد را با پنیر رنده شده بپاشید. بسته به ترجیحات طعمی خود، می توانید خامه ترش را با سس مایونز خانگی جایگزین کنید و سالاد به همان اندازه سبک و خوش طعم باقی می ماند.

سوپ گوجه فرنگی با غذاهای دریایی

سوپ کلاسیک غذاهای دریایی خیلی سریع آماده می شود. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی مرکب سرد؛
• آب سبزیجات یا ماهی؛
• گوجه فرنگیها؛
• موسیر
• سیر؛
• آویشن؛
• کره؛
• نمک، فلفل، شکر.

ابتدا سس سوپ را تهیه کنید، موسیر، سیر و آویشن را خرد کرده و در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت دهید، سپس مخلوط را با آب ماهی یا سبزیجات به تابه اضافه کنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، ماهی مرکب را حلقه حلقه کنید. گوجه فرنگی ها را خرد یا پوره کنید و به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد و بعد از 2 دقیقه نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه با درب بسته بجوشد. سوپ گوجه فرنگی سبک و خوش طعم آماده است و می توانید آن را با ریحان تازه یا سبزی های دیگر سرو کنید.

رشته فرنگی ووک با ماهی مرکب

ماهی مرکب مانند سایر غذاهای دریایی با ماکارونی و برنج به خوبی ست می شود. این ترکیب فوق العاده را می توان با سس سویا یا خامه ای تغییر داد.

• رشته فرنگی برنج - 400 گرم؛
• حلقه های ماهی مرکب - 200 گرم؛
• مخلوط غذاهای دریایی - 200 گرم؛
• پیاز؛
• هویج؛
• فلفل دلمه ای؛
• ریشه زنجبیل؛
• سیر؛
• پیاز سبز، برگ اسفناج و سایر سبزیجات به طعم و مزه؛
• سس سویا؛
• سس صدف؛
• دانه کنجد

برای تهیه نودل ووک به ظروف مخصوصی نیاز دارید - یک ماهیتابه عمیق. اما ابتدا باید خمیر برنج را آماده کنید - این حداقل 2 ساعت طول می کشد. ابتدا رشته ها را در یک کاسه آب داغ خیس کنید و چند ساعت در این حالت بگذارید. بعد از این، غذای دریایی را آماده کنید، وقتی کاملاً آب شد، می توانید شروع به سرخ کردن آن در روغن با مقدار کمی سس سویا کنید. بعد از چند دقیقه پیازهای درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. سبزیجات را به صورت نواری خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.

سس صدف، نمک، فلفل و سیر خرد شده را به دلخواه اضافه کنید. در آخرین لحظه رشته برنج را به غذاهای دریایی و سبزیجات اضافه کنید. هنگام سرو، می توان غذا را با پیاز سبز درشت خرد شده، سبزیجات تازه و دانه های کنجد تزئین کرد.

کوفته با ماهی مرکب

مهم نیست که این دستور چقدر عجیب به نظر می رسد، نباید در مورد آن شک داشته باشید. ترکیب ماهی مرکب و گوشت خوک ممکن است حداقل برای بسیاری ناخوشایند به نظر برسد، زیرا این مواد کاملاً متفاوت از غذاهای مختلف جهان هستند. با این وجود، دستور تهیه پیراشکی با ماهی مرکب و گوشت خوک موفقیت بزرگی در میان خوش‌خوراک‌های واقعی و گوروهای کسب‌وکار رستوران است.

• گوشت خوک - 200 گرم؛
• ماهی مرکب - 4 لاشه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 150 گرم؛
• کره؛
• اب؛
• گشنیز تازه؛
• سیر؛
• ریشه زنجبیل؛
• فلفل تند تند؛
• سس سویا؛
• روغن گیاهی و کنجد؛
• نمک.

از گوشت خوک بدون چربی و ماهی مرکب، گوشت چرخ کرده را چرخ کرده و سپس پیاز، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. پس از این، سس سویا و روغن کنجد را اضافه کنید. آب زنجبیل طعم خاصی به غذا می بخشد؛ برای این کار ریشه زنجبیل را ریز رنده کرده و آب حاصل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. و همچنین گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. برای تهیه خمیر پیراشکی به تخم مرغ، آرد، آب و کره نیاز دارید.

خمیر را با شدت ورز دهید و به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر را به صورت دایره های کوچک پهن کنید و کوفته ها را درست کنید. کوفته ها را در آب جوش نمکی قرار دهید. بعد از جوش آمدن می توان مقداری از کوفته ها را در روغن کنجد سرخ کرد.

هنگام سرو روی کوفته های سرخ شده را کنجد بپاشید و روی کوفته های پخته شده را با گشنیز تازه تزیین کنید و روغن کنجد بپاشید.

ماهی مرکب کبابی

گوشت ماهی مرکب را می توان روی زغال چوب یا روی یک تابه گریل معمولی پخت. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• لاشه ماهی مرکب آماده شده؛
• روغن زیتون؛
• آویشن، رزماری، گشنیز، نمک و فلفل.

قبل از قرار دادن لاشه ها روی گریل، باید گوشت را مرینیت کنید. گیاهان و ادویه جات تازه را به روغن زیتون اضافه کنید و هر لاشه را با ماریناد حاصل بمالید. گوشت را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. وقتی گوشت از رایحه اشباع شد، ماهی مرکب را به مدت 1 تا 2 دقیقه روی یک گریل داغ قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پوسته کمی تشکیل شود. می توانید ماهی مرکب کبابی را با سبزیجات تازه، مارچوبه یا لیموی پخته سرو کنید.

ماهی مرکب شکم پر

لاشه های بزرگ و متوسط ​​برای پر کردن بسیار مناسب هستند. این غذا آسان و سریع تهیه می شود و با توجه به ارزش غذایی آن می تواند جایگزین یک شام کامل با مرغ یا گوشت قرمز شود. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• 6 لاشه ماهی مرکب متوسط؛
• قارچ، قارچ صدفی یا سایر قارچ ها؛
• پیاز؛
• سس سویا؛
• فلفل نمک

هنگام تمیز کردن ماهی مرکب، مهم است که به یکپارچگی لاشه آسیب نرسانید. اجازه دهید گوشت چند دقیقه بپزد و در این زمان فیلینگ را آماده کنید. برای این کار باید پیاز سرخ شده، قارچ و برنج آب پز را در ماهیتابه مخلوط کنید و با ادویه جات و سس سویا مزه دار کنید. پس از آماده شدن فیلینگ، ماهی مرکب را پر کنید، روی آن پنیر رنده شده بپاشید و لاشه ها را با خلال دندان محکم کنید تا محکم شود. فر را روی ۱۵۰+ درجه گرم کنید و ماهی مرکب را به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. به محض ظاهر شدن پوسته پنیر ترد، ظرف آماده است.

می توانید ماهی مرکب شکم پر پخته را با سبزیجات تازه یا کبابی سرو کنید.

ماهی مرکب در خمیر حلقه می زند

ماهی مرکب اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شود. و دستور العمل های زیادی برای تهیه حلقه های ماهی مرکب خوش طعم و ترد در خمیر وجود دارد. محبوب ترین دستور پخت این است که حلقه های ماهی مرکب با نان خوشمزه در روغن سرخ می شوند. علیرغم اینکه این پیش غذا بسیار خوشمزه و اشتها آور می شود، به دلیل داشتن مقدار زیادی روغن، چربی و پوشش آرد، ماهی مرکب بیش از حد پر کالری می شود. دو دستور برای این غذا وجود دارد که از بین آنها می توانید مناسب ترین گزینه را انتخاب کنید. شایان ذکر است که حتی ورزشکاری که به شدت بر تغذیه نظارت دارد می تواند گزینه دوم میان وعده را بپردازد.

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• حلقه های ماهی مرکب - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد سوخاری - 50 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• 2 حبه سیر؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

ابتدا باید حلقه های ماهی مرکب را در آب نمک بجوشانید، فقط 3 دقیقه کافی است. در همین حین، بقیه مواد به جز آرد و آرد سوخاری را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. کاملاً هم بزنید تا مخلوط به غلظت خامه ترش مایع تبدیل شود و هیچ گلوله ای نداشته باشد. آب ماهی مرکب را تخلیه کنید و گوشت را با پارچه خشک خشک کنید. آرد و آرد سوخاری را در کاسه های جداگانه بریزید. حلقه های ماهی مرکب را در خمیر و سپس در آرد و آرد سوخاری آغشته کنید و در ماهیتابه داغ یا دیگ عمیق با روغن سرخ کنید. اگر سرخ کن دارید، بهتر است از آن استفاده کنید. 5 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید.

در دستور دوم، برای کاهش کالری و کاهش چربی اشباع شده، توصیه می شود آرد گندم را با بلغور جو دوسر، آرد سوخاری را با سبوس، خامه ترش را با ماست جایگزین کنید و به جای سرخ کردن در روغن، حلقه های ماهی مرکب را در فر بپزید. روی کاغذ روغنی

برای آموزش پخت آسان ماهی مرکب، ویدئوی زیر را تماشا کنید.

گوشت ماهی مرکب یک محصول بسیار خوشمزه و مغذی است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. از آن سالادها و پیش غذاهای خوشمزه تهیه می شود و با سبزیجات و سبزی خورش می پزند و لاشه ماهی مرکب را با انواع پر می کنند.

گوشت ماهی مرکب با وجود محتوای بالای چربی، کربوهیدرات و پروتئین، رژیمی است و به راحتی قابل هضم است. سرشار از اسیدهای چرب، ویتامین ها، ید، مس و آهن و پتاسیم است که برای بدن ما بسیار ضروری است.

به ویژه محبوب و جایگاه افتخاری در میز جشن توسط اشتها آور و سالم همراه با طیف گسترده ای از محصولات اشغال شده است. برای تهیه یک غذای خوش طعم و سیر کننده از گوشت ماهی مرکب با طعمی لطیف، آبدار و مطبوع، لازم است بدانید طرز پخت ماهی مرکببرای سالاد. از این گذشته ، اگر به درستی پخته نشود ، یک محصول ظریف می تواند از نظر طعم سفت و "لاستیکی" شود و تأثیر ظرف را خراب کند. چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزیم؟

نحوه انتخاب ماهی مرکب

به عنوان یک قاعده، ماهی مرکب به صورت منجمد به فروش می رسد، زیرا در منطقه ما امکان خرید صدف تازه و تازه صید وجود ندارد. بنابراین هنگام انتخاب لاشه ماهی مرکب برای پخت و پز در قسمت مواد غذایی منجمد سوپرمارکت، قبل از هر چیز باید به رنگ آنها توجه کرد. اگر ماهی مرکب منجمد از قبل پوست کنده فروخته می شود، باید سفید باشد. زردی لاشه نشان می دهد که نرم تنان چندین بار یخ زدایی و منجمد شده است؛ بهتر است چنین محصولی را خریداری نکنید. این گوشت ماهی مرکب بی مزه و تلخ خواهد بود.

لاشه های تمیز نشده بسته به زیستگاه و سن ساکنان دریایی، رنگ پوست صورتی مایل به بنفش یا شرابی دارند. نکته بعدی که باید به آن توجه کرد لایه یخی است که محصول را می پوشاند. حداقل مقدار آن باید وجود داشته باشد، اگر لاشه ماهی مرکب توسط یک بلوک متراکم یخ در کنار هم نگه داشته شود، به این معنی است که غذاهای دریایی در معرض یخ زدایی های متعدد قرار گرفته اند، و هنگام ذوب نیز پاداش دریافت خواهید کرد - آب ذوب در مقادیر زیاد ، که باید برای آن هزینه می کردید.

در حالت ایده آل، مقدار یخ باید 8٪ از جرم کل ماهی مرکب باشد، لاشه ها باید به راحتی جدا شوند، و همچنین به یکپارچگی پوست توجه کنید - هیچ پارگی در آن وجود نداشته باشد. شایان ذکر است که هر چه لاشه ماهی مرکب کوچکتر باشد، طعم گوشت آن نرم تر و لطیف تر است.

طرز تهیه ماهی مرکب برای پخت و پز

قبل از پخت و پز، باید غذاهای دریایی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. اگر زمان خیلی کمی دارید، می توانید آنها را با آب سرد پر کنید تا سریعتر یخ زدایی شوند. اگر روی صدف آب داغ بریزید، گوشت بسیار سفت و بی مزه می شود. پس از ذوب لاشه، باید از فیلم و غضروف تمیز شود. ابتدا قسمت های داخلی ماهی مرکب را جدا می کنند، سپس غضروف ها را جدا می کنند تا فرآیند تمیز کردن آسان تر شود؛ می توانید لاشه را به بیرون برگردانید.

در مرحله بعد، باید فیلم را با دقت جدا کنید، سعی کنید به آن آسیب نرسانید؛ باید آن را مانند یک جوراب ساق بلند از لاشه بیرون بکشید. گاهی اوقات فیلم به سختی برداشته می شود، می شکند و باید در قسمت هایی برداشته شود. بهتر است پوست را زیر آب سرد جاری بردارید. لاشه ها که از احشاء و پوست پاک شده اند، آماده پخت و پز هستند.

طرز پخت ماهی مرکب

مدت زمان لازم برای جوشاندن گوشت ماهی مرکب موضوعی بحث برانگیز است که نظرات متخصصان آشپزی در مورد آن کاملاً مخالف است. برخی توصیه می کنند که صدف را بیش از یک دقیقه بپزید، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که این محصول حداقل به 10 یا حتی 30 دقیقه برای پخت نیاز دارد. اما همه آنها موافقند که ماهی مرکب بیش از حد پخته شده برای مصرف نامناسب است، سفت و بی مزه می شود و شبیه "لاستیک" است.

چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزیم تا گوشت آبدار، لطیف و خوش طعم شود؟

1. راز آبدار بودن گوشت ماهی مرکب در پخت کوتاه مدت آن است که مانند همه غذاهای دریایی فقط در مایع در حال جوش قرار می گیرد.
2. حجم آب مصرفی برای پخت ماهی مرکب باید به حدی باشد که فقط کمی لاشه صدف را بپوشاند.
3. گوشت ماهی مرکب بیش از 2 دقیقه پخته نمی شود، گوشت پخته شده سفید می شود و حجم آن کم نمی شود.
4. لاشه ماهی مرکب را در قسمت های کوچک بپزید و 1-2 قطعه را در آب جوش قرار دهید. سپس آنها را با یک قاشق سوراخ برداشته و دسته بعدی را در آب قرار دهید.
5. طیف گسترده ای از ادویه ها برای پخت صدف مناسب هستند؛ هر کدام را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. فلفل سفید، سیاه، شوید تازه یا خشک، برگ بو، جعفری، میخک، گشنیز یا ریحان افزودنی های عالی به طعم غذاهای دریایی هستند.

روش های پخت ماهی مرکب برای سالاد

چند راه وجود دارد که چگونه ماهی مرکب را برای سالاد بپزیدبه طوری که گوشت لطیف ترین و به طور غیرمعمول آبدار باشد.

راه اول

روند ایده آل برای تهیه گوشت صدف برای سالاد به شرح زیر است:

1. آب (حدود 1 لیتر) را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات (فلفل، برگ بو یا سایرین) را اضافه کنید و بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد.
2. لاشه ماهی مرکب تمیز شده را با قاشق سوراخ دار در آب جوش بریزید و تا 10 بشمارید و قاشق سوراخ شده را بردارید. این عمل را برای لاشه های باقی مانده تکرار می کنیم. در نتیجه، گوشت صدف معطر، لطیف، بسیار آبدار و نرم خواهد بود - ایده آل برای تهیه سالاد ماهی مرکب.

راه دوم

لاشه ماهی مرکب را در آب جوش و نمک قرار دهید و با ادویه مزه دار کنید و حداکثر 2 دقیقه بپزید. آمادگی گوشت را می توان با رنگ سفید مشخصه گوشت پخته تعیین کرد. در این روش پخت، وظیفه اصلی پختن بیش از حد گوشت تمام شده در آب جوش نیست، بنابراین لاشه ها را در آب جوش نگه ندارید، بلکه بلافاصله آنها را خارج کنید.

پس از همه، اگر فیله ماهی مرکب بیش از حد پخته شود و یک اثر "لاستیکی" مشخص به دست آورد، ناراحت نشوید، نرمی و لطافت گوشت قابل بازیابی است!

کافی است نیم ساعت دیگر به پخت آن ادامه دهید. در طول این مدت، لاشه ها به طور قابل توجهی حجم خود را از دست می دهند، اما نرم می شوند، در حالی که تمام مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ می کنند.

چگونه ماهی مرکب منجمد را بدون یخ زدایی بپزیم

ماهی مرکب را می توان آب پز کردبدون اینکه ابتدا آنها را یخ زدایی کنید، به این ترتیب می توانید حلقه های یخ زده گوشت ماهی مرکب یا لاشه هایی را که از سوپرمارکت خریداری کرده اید، از قبل تمیز و منجمد بپزید. این نوع پخت به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند، زیرا تمام لاشه هایی که از آنها ظروف تهیه می کنید در تابه قرار می گیرند؛ نیازی به ایستادن پشت اجاق گاز نیست و ماهی مرکب را به صورت جداگانه در آب جوش بجوشانید. ماهی مرکب منجمد پوست کنده را چه مدت بپزیم؟همه چیز بسیار ساده است.

داخل تابه آب بریزید، ترجیحاً آب به اندازه کافی برای همه لاشه ها باشد. ادویه ها و نمک را برای طعم و عطر اضافه کنید و آب را به جوش بیاورید. ماهی مرکب یخ زده را در آب در حال جوش قرار دهید، دقیقاً یک دقیقه زمان بگذارید، اجاق گاز را خاموش کنید و ماهی مرکب را به مدت 10 دقیقه در آب داغ دم کنید. سپس لاشه ها را بیرون می آوریم و از آنها غذاهای لذیذی تهیه می کنیم.

ماهی مرکب را در دیگ دوبل، آرام پز و مایکروویو بپزید

روش دیگری برای جوشاندن گوشت ماهی مرکب خوشمزه و آبدار برای سالاد وجود دارد - با استفاده از دستیارهای آشپزخانه.

در یک دیگ دوبل می توانید لطیف ترین گوشت را بدون آب، با بخار پز کردن، کاملا بپزید. برای انجام این کار، لاشه های تمیز و یخ زدایی شده را در کاسه بخارپز قرار دهید و آنها را حدود 10-12 دقیقه بخارپز کنید.

تنها عیب این روش این است که بعد از پخت آب گوشتی که بعد از پختن در تابه باقی می ماند را نخواهید داشت، زیرا می توان از آن برای تهیه سوپ و سس ماهی استفاده کرد.

اگر مدل دستیار آشپزخانه دارای عملکرد "بخار" باشد، می توانید از همان روش بخارپز کردن ماهی مرکب با استفاده از مولتی اجاق استفاده کنید.

علاوه بر این، ماهی مرکب را می توان در مایکروویو پخت. یک ظرف نسوز درب دار آماده کنید و لاشه ماهی مرکب را در آن قرار دهید. حتما آنها را با آب لیموی تازه بپاشید و درب آن را محکم ببندید و به مدت 2 دقیقه در مایکروویو بگذارید (با قدرت لوازم خانگی 700-800 وات) تا ماهی مرکب را در آب خودش بپزید. در صورت تمایل می توانید کمی آب به همراه ادویه و نمک داخل ظرف بریزید. زمانی که گوشت آماده شد، تایمر مایکروویو به شما اطلاع می دهد.

ماندگاری گوشت آب پز ماهی مرکب چقدر است؟

البته بهتر است بلافاصله از گوشت ماهی مرکب آب پز برای تهیه سالاد یا غذاهای دیگر استفاده کنید. اگر چیزی در برنامه شما اختلال ایجاد کرد، می توانید با خیال راحت، بدون آسیب رساندن به سلامتی، آن را بیش از یک روز در یخچال نگهداری کنید. در صورت نیاز فوری، لاشه های پخته شده را می توان در فریزر منجمد کرد، جایی که حدود یک ماه در آن نگهداری می شود، اما کیفیت گوشت و آبدار بودن آن به طور قابل توجهی بدتر می شود.

حقایق جالب در مورد ماهی مرکب:

• ماهی مرکب قدیمی ترین سرپایان دریایی هستند که در اقیانوس ها گسترده شده اند.
• اندازه ساکنان دریا می تواند از 18 تا 20 سانتی متر برسد
• ماهی مرکب با کمک شاخک ها در آب حرکت می کند و از ساکنان بزرگ دریا می گریزد و می تواند سرعت زیادی را توسعه دهد.
• یک وسیله اضافی برای محافظت در برابر حمله یک کیسه جوهر حاوی مایع جوهر است. هنگام حمله، در صورت خطر، آن را رها می کند و یک پرده محافظ جوهری در اطراف خود ایجاد می کند.

غذاهای مدیترانه ای از دیرباز برای ما چیز جدیدی نبوده و ماهی مرکب نیز مانند سایر غذاهای دریایی جزء جدایی ناپذیر آن است. آنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند، به خصوص برای کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند. هر کدبانویی دستور العمل های مختلفی برای غذاهای تهیه شده از این غذای دریایی دارد. اما آیا می دانیم چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزیم؟ در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا به راحتی و بدون خطا از عهده این کار برآیید.

قوانین انتخاب و آماده سازی ماهی مرکب برای پخت و پز

امروزه تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید ماهی مرکب بخرید. اغلب آنها به انتخاب شما - با یا بدون شاخک - منجمد فروخته می شوند. در طول نگهداری، لاشه ماهی مرکب را نمی توان دوباره یخ زدایی و خنک کرد، در غیر این صورت محصول به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود: طعم تلخ و بوی نامطبوع ماهی ایجاد می کند. علاوه بر این، در حین پخت، ماهی مرکب پخش می شود و در حین پخت کف می کند.

اگر ماهی مرکب به درستی نگهداری شده باشد، لاشه آن سفت، گوشت سفید و پوست بیرونی آن صورتی مایل به قهوه ای یا بنفش مایل به خاکستری خواهد بود.

وقتی به درستی نگهداری شود، لاشه ماهی مرکب این رنگ را دارد

لطفا توجه داشته باشید: هنگام انتخاب ماهی مرکب در فروشگاه، به لاشه های بدون پوست اولویت دهید. با پوست است که می توانید تازگی محصول و صحت نگهداری آن را تعیین کنید. پوست مایل به خاکستری یا زرد که از زیر آن گوشت با سایه نامنظم نمایان است، نشانه ماهی مرکب کهنه است.

اگر از تازگی و کیفیت خوب ماهی مرکب اطمینان دارید، می توانید لاشه های تمیز شده را خریداری کنید. عملاً هیچ مشکلی با آنها وجود نخواهد داشت: نیازی به کندن پوست نیست، به این معنی که فرآیند پخت و پز زمان زیادی را صرف نمی کند.

ساده ترین راه برای تمیز کردن ماهی مرکب منجمد آب جوش است. فقط آب جوش را روی لاشه ها بریزید یا آنها را به معنای واقعی کلمه 1-2 ثانیه در آن فرو کنید. لایه ای که لاشه را می پوشاند بلافاصله جمع می شود و می توانید به راحتی آن را جدا کنید و بقایای آن را می توان در آب سرد جاری شست. بال ها را نیز پوست بگیرید. صفحات کیتینی داخل ماهی مرکب نیز باید برداشته شوند.

اگر می خواهید از گوشت ماهی مرکب برای سالاد استفاده کنید، لازم است ماهی مرکب را تمیز کنید.با این حال، این برای غذاهای دیگر نیز مفید است: پوست می تواند طعم تلخ و سفتی بدهد و بشقاب ها به طور کلی غیر ضروری هستند.

ویژگی های آشپزی

نکته اصلی که در طول فرآیند پخت باید به خاطر داشته باشید این است که ماهی مرکب نباید بیش از 2-3 دقیقه پخته شود. در غیر این صورت، گوشت ممکن است قوام "لاستیکی" پیدا کند و طعم زیادی را از دست بدهد. وقتی ماهی مرکب در آب جوش کاملا سفید شد، آماده در نظر گرفته می شود.

پختن لاشه ماهی مرکب در بخش های کوچک راحت تر است. 1-2 لاشه را در قابلمه آب جوش بریزید و لاشه های بعدی را اضافه کنید. در طول پخت و پز، می توانید علاوه بر نمک، از هر ادویه و ادویه استفاده کنید: فلفل، شوید، جعفری، میخک، ریحان.

لاشه تمام شده ماهی مرکب سفید می شود

چندین روش ساده برای پخت ماهی مرکب وجود دارد.

1. یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید، نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و بجوشانید. چند لاشه را در آب جوش بریزید و بیش از 3 دقیقه نگه دارید. با قاشق سوراخ دار بردارید.
2. 1-1.5 لیتر آب را بجوشانید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. لاشه های ذوب شده و آماده شده را قرار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. بعد از 10 دقیقه گوشت دم کرده و آماده می شود. با سرد شدن تدریجی آب، لاشه ماهی مرکب سفت نمی شود.
3. اگر گوشت ماهی مرکب زیاد دارید، از این روش استفاده کنید. به اندازه ای آب داخل ماهیتابه بریزید که همه گوشت ها جا بیفتد، نمک و ادویه را اضافه کنید. وقتی آب با حرارت زیاد به جوش آمد، ماهی مرکب آماده شده را در آن فرو کنید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد، درب قابلمه را بپوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند. پس از این، آب را می توان تخلیه کرد.
4. لازم نیست ماهی مرکب را قبل از پختن یخ زدایی کنید. در این حالت لاشه ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند و پس از آن ظرف را از روی حرارت برداشته و به مدت 3-4 دقیقه در آب دم می کنند.
5. اگر نمی خواهید ماهی مرکب را قبل از پختن تمیز کنید، می توانید آن را مستقیماً از بسته بندی داخل آب جوش بریزید بدون اینکه آن را برش دهید. لاشه های یخ زده و بدون پوست حدود 7 دقیقه پخته می شوند، یخ زدایی می شوند - بیش از 3 دقیقه. بعد از این کار روی آنها آب سرد بریزید و به راحتی می توانید پوست آن را جدا کنید.

این قوانین به طور یکسان برای ماهی مرکب کامل، حلقه ها و فیله ها اعمال می شود.

چند تفاوت ظریف

از ماهی مرکب آب پز می توانید غذاهای زیادی تهیه کنید. اینها می توانند سالاد، کیک یا پیتزا، سوپ و خیلی چیزهای دیگر باشند. و به عنوان یک غذای جداگانه، ماهی مرکب جای مناسب خود را در میز شما خواهد گرفت.

برای سالاد، گوشت ماهی مرکب را به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شود (سفید)، و لازم نیست قبل از پختن آن را یخ زدایی کنید. اگر می خواهید ماهی مرکب شکم پر درست کنید یا بعد از جوشیدن سرخشان کنید، کافی است به مدت 3 دقیقه آنها را در آب جوش نگه دارید و بردارید. در حین خورش یا سرخ کردن، گوشت به پخت نهایی می رسد.

اغلب از ماهی مرکب آب پز برای تهیه سالاد استفاده می شود.

می توانید ماهی مرکب را نه تنها در یک ماهیتابه آب بپزید، زیرا اکنون وسایل زیادی وجود دارد که کار خانم خانه را آسان می کند! زمان پخت گوشت ماهی مرکب در دستگاه های مختلف:

• در یک اجاق گاز آهسته - 2 دقیقه؛
• در یک دیگ دوبل - 5 دقیقه؛
• در یک اجاق گاز فشار - 1 دقیقه؛
• در مایکروویو - 1 دقیقه در حالت حداکثر، پس از اضافه کردن روغن، آب لیمو و ادویه جات ترشی جات.

با روش دوم، ماهی مرکب را در آب خودش دریافت خواهید کرد. آنها برای یک سالاد یا به عنوان یک غذای جداگانه، مانند یک میان وعده آبجو عالی هستند.

ویدئو: نحوه درست پختن ماهی مرکب

کار بر روی اشتباهات: اصلاح اشتباهات خودمان

اغلب اولین پنکیک گلوله بیرون می آید و اگر هنوز در پختن ماهی مرکب بی تجربه هستید، نمی توان از اشتباهات جلوگیری کرد. شایع ترین مشکل این است که گوشت برای مدت طولانی در آب جوش بوده است، یعنی سفت شده است. به نظر می رسد که رفع این مشکل دشوار نیست. لاشه ها را دوباره در آب جوش قرار دهید و تا جایی که ممکن است حداقل نیم ساعت بپزید. گوشت دوباره نرم می شود، اگرچه حجم آن تقریباً نصف می شود. همچنین ممکن است طعم خود را از دست بدهد.

ماهی مرکب بیش از حد پخته شده را می توان با خورش در خامه ترش یا خامه "احیا" کرد

برای جلوگیری از طعم و مزه ناخوشایند و سفتی، ماهی مرکب را که بیش از حد پخته شده، برش دهید و آنها را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه در خامه یا خامه ترش بجوشانید. به لطف این روش، اگر گوشت را بیش از حد نمک زده باشید، می توانید وضعیت را اصلاح کنید. این ماهی مرکب دیگر برای سالاد مناسب نیست، اما به عنوان یک غذای جداگانه با یک غذای جانبی، شام را برای کل خانواده کامل می کند.

امیدواریم نکات ما به شما کمک کند از طعم غنی گوشت ماهی مرکب به درستی پخته شده لذت ببرید و از رایج ترین اشتباهات جلوگیری کنید. اشتها و آرامش برای خانه شما!