راتاتوی کلاسیک در فر - دستور غذا. طرز پخت راتاتوی و چیه راتاتویی در فر

نویسندگان کارتون "راتاتوی" عمدا این غذای خاص را انتخاب کردند تا قهرمان منتقد خشن آشپزی را شگفت زده کند. فرانسوی ها نسبت به ترکیب رنگارنگ سبزیجات ملایم بودند تا اینکه مد محصولات فصلی آمد.

هر کسی می تواند آشپزی کند. و هر غذا، حتی یک غذای پیش پا افتاده، اگر روح خود را در آن قرار دهید، به یک شاهکار آشپزی تبدیل می شود - این ایده اصلی کارتون دیزنی است. و چه چیزی پیش پا افتاده تر از یک خورش سبزیجات که به وفور در زیر آفتاب لانگودوک و پروونس رشد می کند. به وضوح نمی توان آن را به عنوان غذاهای عالی طبقه بندی کرد. و در صدای کلمه "راتاتوی"، گوش فرانسوی بیشتر از پیچیدگی، تحقیر را می شنود.

برای اولین بار، طبق فرهنگ لغت تاریخی زبان فرانسه، راتاتویی در سال 1778 ذکر شد. طبق یک نسخه، این کلمه از زبان اکسیتان ratatolha (اکسیتان یک زبان رومی است که در جنوب فرانسه صحبت می شود) گرفته شده است و به روشی برای پخت و پز اشاره دارد که در آن مواد مختلف مخلوط و خورش می شوند.

برای مدت طولانی، راتاتویی نیز مترادف با غذای بد، یک آشفتگی کهنه بود. و مشتق از ratatouille - rata تا حدودی شبیه به کلمه روسی "burda" است. راتا، در زبان عامیانه ارتش فرانسه، نام هر مخلوط خورشتی، مانند لوبیا و سیب زمینی، سبزیجات و گوشت، یا حتی باقیمانده های داغ شده بود. در داستان آنوره دو بالزاک «اولین قدم‌های زندگی» (1842)، یکی از شخصیت‌ها می‌گوید: «معده‌ام آنقدر حساس است که نمی‌توانم این راتاتویی میخانه را هضم کنم». در برخی از افسانه های فرانسوی، جادوگران راتاتویی را از موش و قورباغه تهیه می کردند.

پختن خورش سبزیجات در فرانسه از حدود قرن هجدهم شروع شد. سبزیجاتی که اساس آن را تشکیل می دهند - فلفل شیرین، کدو سبز، گوجه فرنگی - به لطف تجارت استعماری تنها در پایان قرن شانزدهم در اروپا ظاهر شدند. به گفته منتقد آشپزی Grimaud de la Reniere، سبزیجات عجیب و غریب از اسپانیا به Languedoc و Provence آمدند. و اعراب بادمجان را از آفریقا آوردند؛ به احتمال زیاد بعد از قرن دوازدهم برای اروپاییان شناخته شد. برای مدت طولانی به عنوان گیاهان زینتی رفتار می شد و به عنوان غذا استفاده نمی شد. تنها در پایان قرن نوزدهم بود که کلمه "راتاتوی" برای توصیف مخلوط سبزیجات خورشتی آشنا به کار رفت. اعتقاد بر این است که این دستور پخت توسط سرآشپز یکی از هتل های نیس پیشنهاد شده است، به همین دلیل است که دستور کلاسیک راتاتویی نیکوز نامیده می شود. اما سرآشپز تقریباً مطمئناً یکی از غذاهای دهقانی را به عنوان پایه انتخاب کرده است. Ratatouille چندین دهه پیش، زمانی که نمایندگان غذاهای جدید فرانسوی توجه بیشتری به سبزیجات تازه و محصولات فصلی داشتند، به شهرت رسید.

"برادران" راتاتویی در سرتاسر دریای مدیترانه تهیه می شوند. در هر کشور، بسته به منطقه و برخی از مواد تشکیل دهنده، آن را متفاوت می نامند. اسپانیایی ها - پیستو، باسک ها - پیپراد، کاتالان ها - samfaina، سیسیلی ها - caponata. در منطقه لانگودوک روسیلون فرانسه غذایی به نام بوهمین از بادمجان و گوجه فرنگی تهیه می شود و در پروونس به آن بوهمین د لگوم می گویند.

گیاهان محلی راتاتوئی پرووانسالی را خاص می کنند: آویشن، کرفس، رزماری، ریحان، ترخون سبز و البته زیتون. گیاهان معطر، به جز ریحان، به صورت دسته ای (گرنی دسته گل) بسته می شوند تا به راحتی از ظرف آماده جدا شوند. آویشن و رزماری ادویه های قوی هستند و مدت زیادی روی آن باقی نمی مانند. اما برگ های تازه ریحان تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، آنها را در انتها اضافه می کنند تا بو از بین نرود.

نحوه برش صحیح سبزیجات - به مکعب یا دایره، بزرگ یا کوچک - طرفداران بحث می کنند، اما این اختلافات یادآور تضاد بین "انتهای صاف" و "انتهای تیز" است. با این حال، هر گزینه مزایای خاص خود را دارد. مکعب های بزرگ زودتر بریده می شوند، اما مدت طولانی تری طبخ می شوند، به این معنی که سبزیجات طعم خود را از دست می دهند. برش ریز کاری پر دردسر است، اما پخت و پز زمان کمتری می برد و طعم آن غنی تر می شود. طبق قوانین غذاهای فرانسوی، راتاتویی یک غذای فصلی است. اگر در اواخر بهار یا اواسط تابستان به جنوب فرانسه سفر کردید، یک شب را به نشستن در تراس رستوران و چشیدن طعم راتاتویی با شراب گل سرخ در حالی که بلبل ها می خوانند اختصاص دهید. به گفته بسیاری از سرآشپزهای محلی، این طعم واقعی پروونس است.

Ratatouille Nicoise زمان پخت: 45 دقیقه

برای چند نفر: 4

3 عدد پیاز

کدو سبز 1 عدد

4 عدد فلفل به رنگ های مختلف

1 عدد بادمجان

5 عدد گوجه فرنگی

100 گرم زیتون نیکوز

چند شاخه ریحان

2-4 حبه سیر

یک شاخه کرفس، یک شاخه رزماری، آویشن، چند شاخه جعفری (با نخ آشپزخانه به شکل نان بسته شده)

2 فنجان روغن زیتون

یک پیمانه شکر

نمک، فلفل به مزه

1 پیاز، کدو سبز، فلفل و بادمجان را مکعبی خرد کنید. بهتر است 1 فلفل سبز، 1 فلفل قرمز و 2 فلفل زرد انتخاب کنید. در قابلمه ای روی حرارت متوسط فلفل ها را در مقدار کمی روغن زیتون به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید و در آبکش آبکش کنید. در همان قابلمه پیاز را تفت دهید. وقتی طلایی شد سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس همه چیز را در یک آبکش بریزید تا روغن آن گرفته شود.

2 کدو سبز و باک لاژانا را جداگانه تفت دهید و مدام هم بزنید. نمک و فلفل. وقتی سبزیجات کمی سرخ شدند، در آبکش بریزید.

3 روغن زیتون را در تابه ای با ته ضخیم بریزید، گوجه فرنگی های سفید شده و پوست گرفته را به آن اضافه کنید. آنها را با قاشق چوبی له کنید. یک دسته سبزی، شکر، نمک، فلفل را اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سس به قوام برسد.

4 همه سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، گوجه فرنگی و سبزی را اضافه کنید، 10 دقیقه با درب بسته روی حرارت ملایم بپزید. گارنی دسته گل را بردارید. هر زیتون را به 8 قسمت برش دهید و به ظرف آماده اضافه کنید و با ریحان تزیین کنید.

ژان میشل هاردون آتلان، یک اهل شاتودون (فرانسه)، سرآشپز هتل رادیسون رویال، می گوید راتاتویی را با چه چیزی سرو کنید.

چگونه باید سبزیجات را برای راتاتویی - به مکعب یا دایره برش دهید؟

بستگی به ترجیح دارد فلفل ها را به مکعب های کوچک برش می دهم و فلفل ها را از قبل پختم تا غذا زودتر بپزد و طعم آن لطیف تر شود. نکته اصلی اضافه کردن زیتون و انتخاب روغن زیتون خوب است.

چگونه یک غذا را سرو کنیم؟

این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. راتاتوی معمولاً به عنوان یک غذای جانبی سرو می شود؛ به تازگی به یک غذای مستقل تبدیل شده است. ماهی، مرغ و گوشت را به همان اندازه مکمل می کند. همچنین می توانید با نان باگت تازه سرو کنید. در ضمن، راتاتویی هم گرم و هم سرد خوبه. و می توان آن را برای چند روز ذخیره کرد. چه سسی می توان به آن اضافه کرد؟ پیستو، یک نسخه پرووانسی از پستو ایتالیایی، خوب است: آجیل کاج، ریحان، پارمزان، روغن زیتون. سس قبل از سرو به قابلمه اضافه می شود.

چه زمانی راتاتویی به طور سنتی در فرانسه تهیه می شود؟

هر روز از هفته بر خلاف مرغ با سیب زمینی که سنت حکم می کند فقط در روزهای یکشنبه مصرف شود.

نان مسطح a la focaccia با ریحان به عنوان یک افزودنی عالی برای سوپ یا غذای اصلی به عنوان نان استفاده می شود. و این یک شیرینی کاملا مستقل و خوشمزه شبیه پیتزا است.

سالاد چغندر خام سرشار از ویتامین با آجیل. سالاد چغندر خام. دستور پخت با عکس و فیلم
این سالاد ویتامین فوق العاده را که از چغندر خام با هویج و آجیل تهیه شده است، امتحان کنید. برای زمستان و اوایل بهار، زمانی که سبزیجات تازه بسیار کمیاب هستند، ایده آل است!
تارته تاتین با سیب. پای گیاهی (عده دار) با سیب روی شیرینی شور. دستور پخت با عکس و فیلم
تارته تاتین یا پای وارونه یکی از دستور العمل های مورد علاقه من است. این یک پای فرانسوی شیک با سیب و کارامل روی شیرینی شور است. به هر حال، بسیار چشمگیر به نظر می رسد و میز تعطیلات شما را با موفقیت تزئین می کند. مواد اولیه ساده ترین و مقرون به صرفه ترین هستند! این پای حاوی تخم مرغ یا شیر نیست، این یک دستور غذای عشری است. و طعم آن عالی است!
سوپ وگان! سوپ "ماهی" بدون ماهی. دستور غذای نان با عکس و فیلم
امروز دستور العملی برای یک سوپ گیاهی غیرمعمول داریم - سوپ ماهی بدون ماهی. برای من این فقط یک غذای خوشمزه است. اما خیلی ها می گویند که واقعا شبیه سوپ ماهی است.
سوپ کدو حلوایی و سیب خامه ای با برنج. دستور پخت با عکس و فیلم
پیشنهاد می کنم یک سوپ خامه ای غیر معمول از کدو تنبل پخته با سیب تهیه کنید. بله، بله، دقیقا سوپ با سیب! در نگاه اول، این ترکیب عجیب به نظر می رسد، اما در واقع بسیار خوشمزه به نظر می رسد. امسال کدو تنبل از انواع مختلف پرورش دادم...
راویولی با سبزه ترکیبی از راویولی و کوک چوچوارا ازبکی است. دستور پخت با عکس و فیلم
پخت و پز راویولی وگان (عرضه) با گیاهان. دخترم این غذا را تراویولی نامید - از این گذشته ، پر کردن حاوی علف است :) در ابتدا از دستور پخت کوفته ازبکی با گیاهان کوک چوچوارا الهام گرفتم ، اما تصمیم گرفتم دستور العمل را در جهت افزایش سرعت تغییر دهم. درست کردن کوفته ها خیلی طول می کشد، اما بریدن راویولی بسیار سریعتر است!
کتلت سبزیجات از کدو سبز با آرد کلم و نخود. روزه. وگان بدون گلوتن.
من یک دستور العمل برای کتلت سبزیجات از کدو سبز و کلم با آرد نخود ارائه می دهم. این دستور پخت بدون گوشت است و کتلت ها بدون گلوتن هستند.

سلامتی برای همه!

از آنجایی که تابستان نزدیک است و شاید برای عده‌ای هم همین‌جا باشد، پیشنهاد می‌کنم زمان را تلف نکنید و از مواهب طبیعت در تهیه دوره‌های اصلی مختلف استفاده کنید. امروز در آشپزخانه ما مهمان برنامه راتاتویی خواهد بود.

آیا می دانستید؟ که این کلمه به معنای سالاد سبزیجات است و ریشه فرانسوی دارد. در زبان روسی، این غذای است که مطمئناً از سبزیجات مختلف تازه تهیه می شود و با روغن گیاهی یا زیتون طعم دار می شود.

علاوه بر همه چیز، به طرز شگفت انگیزی زیبا و جذاب به نظر می رسد، حتی نمی توانید از آن شکایت کنید. ببینید این تصویر چقدر رنگارنگ و روشن است، واقعا مسحورکننده است.

مزیت بزرگ این غذا این است که به طور انحصاری در فر تهیه می شود (اگرچه گزینه هایی در ماهیتابه نیز وجود دارد) که آن را حتی سالم تر و شفابخش تر می کند. احتمالاً خیلی ها را به یاد خواهد آورد؛ البته شباهت هایی وجود دارد، اما تفاوت های زیادی نیز وجود دارد.

این کاسرول عمدتا از سبزیجاتی مانند کدو سبز، بادمجان و البته گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تهیه می شود.

در هر صورت، پس از تهیه چنین خلاقیت فوق العاده ای، عزیزان و دوستان شما کاملاً خوشحال خواهند شد، زیرا هنوز هم بسیار خوشمزه است!

بیایید با ساده‌ترین و سنتی‌ترین گزینه شروع کنیم، که برای خیلی‌ها نجات‌دهنده خواهد بود، مخصوصاً وقتی مهمان‌ها به طور غیرمنتظره وارد می‌شوند و آنها را غافلگیر می‌کنند. اما اگر سبزیجات تازه در سبد وجود داشت اینطور نبود. می توانید به سرعت از یک موقعیت خارج شوید و غافلگیر شوید.

قطعاً بسیاری از مردم این قابلمه را دوست خواهند داشت، زیرا همه بدون استثنا عاشق سبزیجات هستند، حتی بزرگسالان و البته کودکان.

به صورت مخفیانه برای اینکه وسوسه انگیزتر به نظر برسد، روی ظرف را دانه کنجد بپاشید.

این روش دکوراسیون بسیار جالب و مهمتر از همه مقرون به صرفه است.

بنابراین، در همان ابتدا، هر آنچه را که نیاز دارید از این لیست دریافت کنید، زیرا بدون همه اینها هیچ چیز کار نخواهد کرد. و به یاد داشته باشید که همه سبزیجات باید تازه و فاسد نباشند و زیبا به نظر برسند.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی تازه - 1 کیلوگرم
بادمجان - 2-3 عدد.
کدو سبز - 1 یا 2 عدد.
فلفل دلمه ای - 3 عدد.
سر پیاز - 1 عدد.
سیر - 2-3 حبه
نمک، ادویه جات ترشی جات و فلفل آسیاب شده، گیاهان پرووانسالی
روغن نباتی یا زیتون - 2 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

1. اول از همه، شما باید آن را پر کنید. برای این کار پیازهای پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید.

برای کاهش گریه ابتدا آنها را به مدت 2 ساعت در جای خنک قرار دهید.

2. سپس فلفل دلمه ای را نیز اضافه کنید. ابتدا آن را با آب سرد بشویید، پوست و ساقه آن را جدا کنید.

3. فقط باید پالپ از گوجه فرنگی برداشته شود (نصف کل جرم)، پوست لازم نیست. برای این کار به مدت 2 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید و اگر روی سبزی برش های متقاطع ایجاد کنید، پوست خود به راحتی جدا می شود.

پالپ را به قطعات مساوی برش دهید.

4. پیازها را در ماهیتابه گرم شده بریزید و حدود 1 دقیقه در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند.

5. سپس مکعب های فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. بعد، گوجه فرنگی خرد شده. این مخلوط مایع می شود و شما را به یاد سس می اندازد. این دقیقاً همان کاری است که شما انجام می دهید.

نمک و فلفل را اضافه کنید، 10 دقیقه با درب بسته تفت دهید و مدام هم بزنید تا چیزی نسوزد.

برای لذیذتر شدن به خصوص اگر گوجه فرنگی ترش است، می توانید کمی شکر اضافه کنید.

اجازه دهید مخلوط کاملا خنک شود و سپس می توانید یک پوره بردارید و آن را له کنید تا پوره یکدستی به دست آید. یا از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید. به طور کلی می توانید آن را همانطور که هست رها کنید.

6. برسیم به بادمجان ها. آنها را به صورت دایره ای خرد کنید. ضخامت باید حدود 5 میلی متر باشد.

7. گوجه فرنگی ها را هم حلقه حلقه کنید، اما مراقب باشید وسط آن نیفتد. یک چاقوی سرامیکی یا یک چاقوی بسیار تیز برای این کار بسیار مناسب است.

8. کدو سبز را به همین ترتیب برش دهید. اما، فراموش نکنید، اگر آنها قدیمی هستند، ممکن است مجبور شوید پوست آن را بردارید.

9. خوب حالا تفاله قرمز را در ظروف پخت یا ماهیتابه بریزید و تمام حلقه های برش خورده را روی آن قرار دهید.

10. از مرکز به صورت دایره ای حرکت کنید، طوری که گویی به صورت مارپیچی قرار بگیرید. خیلی کیک باحالی خواهید گرفت، واقعا شبیه آن است.

اگر قطر دایره ها شبیه هم باشد، زیباتر به نظر می رسد، بنابراین در صورت امکان، این توصیه را در نظر بگیرید.

11. برای خوش طعم تر کردن آن ادامه دهید، باید سس بیشتری ایجاد کنید. سیر ریز رنده شده، فلفل و نمک را به روغن نباتی اضافه کنید. اوه، و شما بدون گیاهان پرووانسالی راتاتویی واقعی نخواهید داشت. هم بزنید.

به عنوان مثال با غذاهای گوشتی سرو کنید یا به عنوان یک غذای مستقل استفاده کنید.

راتاتویی با گوشت و بادمجان

من پیشنهاد می کنم چیزهای سیر کننده تری به سبزیجات اضافه کنید، مانند ایده با گوشت چرخ کرده یا گوشت. من فکر می کنم این یک چیز عالی است، به خصوص اگر در خانواده شما مردان وجود داشته باشد. خوب، آنها قطعا قدردان آن خواهند بود، زیرا هر از چند گاهی برای شام غذاهای لذیذ گوشتی برای آنها سرو می کنید.

و در اینجا معلوم می شود که آنقدر ترکیب جالبی است که همه انگشتان خود را لیس می زنند. خوشمزه و بسیار رضایت بخش خواهد بود و فوق العاده زیبا به نظر می رسد.

سبزیجات را به نسبت مساوی مصرف کنید، نیازی نیست همه چیز را تا گرم وزن کنید، نیازی به چنین قراردادهایی نیست.

و برای خوشبوتر کردن آن، می توانید گیاهان پرووانسال را اضافه کنید، زیرا ترکیب بسیار خوبی دارند. آنها چیزی هستند که یک راتاتویی واقعی را مشخص می کنند. به طور کلی، از آزمایش استقبال می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 2 عدد.
پیاز - 1 عدد.
آب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.
گوشت چرخ کرده یا مخلوط - 350 گرم
گوجه فرنگی - 2-3 عدد.
فلفل دلمه ای - 1 عدد.
سیر - 2 حبه
نمک و فلفل آسیاب شده
نعنا، پونه کوهی، هر گونه سبزی مانند جعفری
روغن سبزیجات

مراحل:

1. تمام سبزیجات تازه را طبق لیست پیشنهادی به خوبی در آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس بادمجان ها را به صورت دیسکی خرد کنید، ضخامت آن باید حدود 5 میلی متر باشد.

اگر طعم تلخ آنها را دوست ندارید، باید موارد زیر را انجام دهید. آنها را نمک بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند.

به این ترتیب شیره ظاهر می شود و تمام تلخی آن خارج می شود.

2. نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا مزه دار شود. پیاز (0.5 عدد) باید به مکعب یا رنده خرد شود. هم بزنید.

3. باقی مانده پیاز را در ماهیتابه بریزید و روغن نباتی را داخل آن بریزید، 1-2 دقیقه تفت دهید. و سپس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به شکل مربع خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، این کار را انجام دهید.

رازی را به شما می گویم که اگر روی آن ها آب جوش بریزید یا چند دقیقه در آن نگه دارید به راحتی پاک می شود.

4. نمک و فلفل بزنید و آب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید. دم کردن باید حدود 10 دقیقه طول بکشد. سپس سبزی های خرد شده را اضافه کنید، جعفری در اینجا عالی عمل می کند، یا شوید. حدود 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. سس آماده است، به مرحله بعد بروید.

5. به این ترتیب مار را در قالب شروع کنید، ابتدا یک تکه آبی و سپس گوشت چرخ کرده و .... یعنی یکی یکی فضا را پر از گوشت کنید. پس از آن باید این ماده را به طور مساوی با فیلینگ پر کنید.

6. و در فر بپزید، دما باید حدود 180-190 درجه باشد نه بیشتر. با پیاز سبز تزیین کنید و برای سلامتی خود بخورید، چه گرم یا گرم!

همچنین می توانید آن را روی میز یا مثلا قرار دهید. نوش جان!

دستور پخت معروف بر اساس کارتون

زمانی فقط در مورد چنین چند ریموت صحبت می شد. احتمالاً به همین دلیل است که این غذای جشن بیشتر مشهور شد. شما چی فکر میکنید؟ در واقع آنقدرها هم مهم نیست.

برای بسیاری، این ظرف شبیه یک گل یا نوعی مارپیچ است که ظاهر خود را نشان می دهد. برای اینکه همه چیز با موفقیت انجام شود، پیشنهاد می کنم یک ویدیو از کانال YouTube تماشا کنید.

این روش سرو بود که توجه بسیاری را در بین روس ها به خود جلب کرد و هنوز هم به عنوان تزئین میز استفاده می شود.

کل تکنولوژی پخت و پز را به خاطر بسپارید، همه چیز با جزئیات از A تا Z نشان داده شده است.

راتاتویی با پنیر و سیب زمینی - یک دستور العمل ساده در فر

حالا بیایید کربوهیدرات بیشتری به این کاسرول اضافه کنیم، منظورم سیب زمینی است. شما دقیقا نمی توانید چنین خلاقیتی را یک گزینه رژیمی بنامید، اما طعم اصلی را به شما می دهد. علاوه بر این، بسیاری ممکن است این روش را بیشتر دوست داشته باشند.

من به شما هشدار می دهم، مواد به شدت برای 4 وعده داده می شود، بنابراین اگر بیشتر دارید، ضرب کنید).

ما نیاز خواهیم داشت:

سیب زمینی - 1 عدد.
بادمجان - 1-2 عدد.
گوجه فرنگی - 2 عدد.
پنیر سولوگونی یا دیگر - 180 گرم
سیر - چند حبه
روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل

مراحل:

1. یک سیب زمینی بردارید و پوست آن را بردارید. سپس به برش های گرد نازک برش دهید.

2. گوجه های آبی را به همین ترتیب، یعنی به صورت ماگ نیز خرد کنید. اما پنیر را در بشقاب های مستطیلی خرد کنید. بعد از این کار تمام محصولات را یکی یکی به این ترتیب بادمجان-سیب زمینی-گوجه فرنگی-پنیر قرار دهید. این کار را در ردیف انجام دهید.

3. نمک را روی آن بپاشید و چند حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید. به هر حال، کف را از قبل با روغن نباتی یا زیتون چرب کنید. این کیک را در فر به مدت 40-50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. مطمئن شوید که تمام مواد لازم نرم هستند.

همانطور که می بینید، این سریع ترین روش پخت است، نیازی به سس خاصی نیست، هم زدن آن گزینه بسیار خوبی است.

یک دستور پخت بسیار خوشمزه برای درست کردن راتاتویی درست مثل یک رستوران.

آشپزی خانگی چه تفاوتی با آنچه در جاهای دیگر به خوردن عادت دارید چیست؟ البته، برای بسیاری، من در مورد جنبه های منفی نمی نویسم، اما اینها مزیت ها هستند. این ظاهر است، شما نمی توانید با آن بحث کنید، زیرا ارائه رستوران همیشه بسیار جذاب بوده و خواهد بود.

سرآشپزها سعی می کنند هر کاری که ممکن است برای این کار انجام دهند، اما ما فقط می توانیم جاسوسی و تکرار کنیم. من پیشنهاد می کنم این بار این کار را فوراً در قسمت هایی انجام دهید، همانطور که می گویند در یک بشقاب برای همه. چنین پنکه خوراکی خواهید گرفت، به علاوه با یک شاخه تزئین کنید و خوشحال خواهید شد.

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 2 عدد.
پیاز - 1-2 عدد.
سیر - 2 حبه
سرکه بالزامیک 6٪ - 1 قاشق چایخوری
گیاهان پروانسال - 0.5 قاشق چایخوری
ریحان خشک - 0.5 قاشق چایخوری
جعفری
نمک و فلفل به صلاحدید شما

مراحل:

1. پوست سر پیاز را کاملا جدا کنید. پرها را خرد کنید. و با سرکه مزه دار کنید تا مارینه شود. می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.

2. آبی ها را بشویید و سپس از طول به صورت نوار برش دهید تا پنکه شود. شبیه آنچه در این عکس نشان داده شده است. غیرواقعی جالب!

3. سپس گوجه فرنگی ها را بشویید و هر تکه را از وسط نصف کنید و سپس به صورت نیم حلقه در آورید. پنیر را به قطعات پلاستیکی خرد کنید.

4. سپس یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای بردارید و پیازهای ترشی را کف آن قرار دهید و در آن کمی روغن نباتی بریزید. در مرحله بعد، زیبایی ها را در یک پنکه بچینید و بین آن ها تکه های گوجه فرنگی و پنیر قرار دهید.

ادویه زدن با نمک و فلفل. به دلخواه با ادویه جات ترشی جات و گیاهان یا سبزی های مورد علاقه خود را مزه دار کنید. به علاوه سیر رنده شده.

5. روی برگ را با فویل بپوشانید و حدود 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. وای، آنچه اتفاق افتاد به سادگی درخشان است! همچنین بسیار خوشمزه است و فوق العاده اصلی به نظر می رسد. خود و خانواده و عزیزانتان را شاد کنید.

دستور پخت راتاتویی فرانسوی

آیا می خواهید ترجمه تحت اللفظی این نام جذاب را بدانید؟ بله، پس این یک مخلوط در روسی است.

اما با این حال، آشپزها پیچ و تاب های خود را به این غذا اضافه می کنند، برای مثال هویج یا حتی کدو تنبل اضافه می کنند. اما، ما خیلی دور نمی رویم، بلکه آن را در یک نسخه کلاسیک آماده می کنیم.

وای! قیمت این شاهکار در رستوران می تواند به ده ها دلار برسد.

و به راحتی می توانیم آن را در خانه در آشپزخانه کوچکمان تهیه کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

فلفل شیرین - 3 عدد.
گوجه فرنگی - 2 عدد.
بادمجان - 2 عدد.
کدو سبز - 3-4 عدد.
گوجه فرنگی کنسرو شده - 1 عدد.
سرسبزی
پیاز - 1 سر
سیر - 4 حبه
کره - 30 گرم
هویج - 1 عدد.
نمک و فلفل
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری

مراحل:

1. شروع به بریدن سبزیجات کنید. ابتدا آنها را بشویید و سپس آنها را به این قطعات گرد شکل خنده دار خرد کنید. کوهها به این شکل درآمدند، مانند برجک خنک به نظر می رسند.

2. فلفل دلمه ای را برش دهید و هر چیز غیر ضروری را بردارید و از وسط نصف کنید و روی برگ بگذارید و حدود 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا پوست آن به راحتی جدا شود.

3. سپس پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و در ماهیتابه ای با کره آب شده بریزید و هم بزنید و تفت دهید تا طلایی شود. بعد از آن هویج ها را رنده کنید و در اینجا اضافه کنید.

تفت دهید تا نرم شوند و سپس فلفل دلمه ای ریز خرد شده و کنسرو گوجه فرنگی را بدون پوست از شیشه اضافه کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید.

بعد از تمام دستکاری ها، اجازه دهید سس خنک شود، سپس آن را به صورت خمیر در مخلوط کن خرد کنید.

4. به راحتی می توان حدس زد که پس از این، این مایع را روی یک ورقه پخت قرار دهید و تمام سبزیجات خرد شده را به شکل جالبی به صورت مارپیچ بچینید.

در ظرفی دیگر، حبه های سیر را که از طریق پرس سیر فشرده شده، نمک و فلفل را با روغن نباتی مخلوط کنید. سطح این معجزه را روغن کاری کنید. شما همچنین می توانید سبزی مورد علاقه خود را در اینجا برش دهید.

5. در ظرف پخت حدود 1 ساعت در فر با دمای 190 درجه بجوشانید. برای جلوگیری از سوختن رویه و نرم شدن سبزیجات، آن را با فویل بپوشانید.

6. و سپس بتوانید آن را به شکلی اصلی ارائه دهید، به عنوان مثال، با استفاده از یک حلقه فلزی آشپزی، آن را به این شکل بچینید. پس از همه، در واقع، این نیز یک سالاد است، فقط گرم است.

7. این نوع خلقتی است که به دست خواهید آورد. لذیذ به نظر می رسد کامل است و با عطر و ظاهر خود را جذب می کند. جالب است، اینطور نیست؟

گزینه پخت و پز کلاسیک ساده برای مولتی اجاق

تفاسیر زیادی وجود دارد و در اصل استفاده از هر روشی که دوست دارید در این دستیار قابل پیاده سازی است. به جای ورقه پخت یا رامکین از کاسه استفاده کنید. نکته اصلی این است که حالت مناسب را انتخاب کنید و سپس همه چیز در نظم کامل خواهد بود.

همچنین می توانید آن را به صورت حلقه ای به صورت حلقه ای پهن کنید، یا می توانید این کار را تسریع کنید و همه چیز را تکه تکه کنید و سپس با احتیاط آن را در ظرف سرو قرار دهید. در هر صورت، خودتان تصمیم بگیرید که چه چیزی راحت تر است.

گزینه پیشنهادی برای همه کسانی که برای وقت خود ارزش و ارزش قائل هستند مفید خواهد بود. ما همیشه آن را در مقادیر زیادی که دوست داریم نداریم.

ما نیاز خواهیم داشت:

روش پخت و پز:

1. رب گوجه فرنگی و روغن نباتی را کف کاسه مولتی پز بریزید، سپس بادمجان و کدو سبز را که به صورت حلقه ای خرد شده اند، اضافه کنید.

اگر کدو سبز خیلی قدیمی است، فراموش نکنید که پوست و دانه ها را بردارید.

بعد، قارچ ها را به چهار قسمت و تره فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. از آنجایی که گوجه گیلاسی استفاده می شود، می توان آنها را مستقیماً به این شکل برش نخورده ریخت، زیرا آنها قبلاً کوچک هستند.

2. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و خوب آبکشی کنید و تکه تکه کنید. با یک درب بپوشانید و یک حالت مناسب مانند خورش یا بریز در پولاریس یا ردموند را انتخاب کنید.

3. قبل از سرو، ظرف را نمک بزنید. برای داشتن ظاهری وسوسه انگیز، برگ های کاهو را اضافه کنید. برای سلامتی خود بچشید شیک و شیک به نظر می رسد.

خورش سبزیجات خانگی با سبزیجات پروانسالی

نکته قابل توجه این غذا، ورود گیاهان پرووانسال به آن است که طعم آن را واقعا شگفت انگیز زیبا و دلپذیر می کند. سزاوار توجه و تایید شماست.

این همه برای من، دوستان و رفقا است. بیشتر به صفحه من سر بزنید، روی دکمه های شبکه اجتماعی کلیک کنید و غذاهای سالمی بخورید که می توانید بدون بیرون رفتن از خانه با عشق درست کنید.

برای همه موفق باشید و مثل همیشه به زودی شما را می بینم! خدا حافظ.

محتوا ایتالیا و ظاهر فرانسه است. ما یک ظرف سبزیجات سبک را به شما معرفی می کنیم دستور پخت راتاتویی کلاسیک با عکس در فر.در ابتدا راتاتویی به دلیل ارزان بودن غذای رایج مردم فقیر فرانسه بود. فقط با گذشت زمان یک ماده اضافی معرفی شد - بادمجان. امروزه، پیچیدگی ظرف در ادویه جات انتخاب شده هماهنگ و انواع خاصی از سبزیجات برای راتاتویی نهفته است. همانطور که می دانید بیشترین میزان ویتامین موجود در سبزیجات در زمان پخت در فر حفظ می شود. دستور پخت راتاتویی با عکسخوب است، مهم نیست که چگونه به آن نگاه کنید: محصولات استفاده شده گران نیستند، سبزیجات پخته شده در سس سالم و خوشمزه هستند، خود ظرف روشن و معطر است.

مواد تشکیل دهنده راتاتویی

روش تهیه راتاتویی

تمام سبزیجات را بشویید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
فلفل دلمه ای را به طور کامل در یک کیسه تفت بریزید.
فلفل ها را به مدت 40 دقیقه بپزید.
بادمجان ها را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
نمک اضافه کنید و 20 دقیقه در آب خیس کنید.
آبی ها را بعد از گذشت زمان آبکشی کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
کدو سبز را به صورت ورقه ای برش دهید.
700 گرم گوجه فرنگی برش داده شده.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن آفتابگردان تفت دهید.
روی باقی مانده گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید.
مکعبی خرد کنید و به پیاز داخل ماهیتابه اضافه کنید.
دانه ها و پوست فلفل دلمه ای پخته شده را جدا کرده و به تفت دادن اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
بگذارید خنک شود.
سس سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود.
سس معطر را به صورت یک لایه کف ظرف پخت بریزید.
برش های سبزی را به شکل آکاردئون، به صورت لبه ای نسبت به کف تابه، به ترتیب زیر قرار دهید: بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی.
سبزی ها، سیر و ادویه ها را همراه با روغن زیتون در هاون خرد کنید.
روی آکاردئون سبزیجات "روغن سبز" بریزید.
تابه را با فویل بپوشانید و اطراف لبه ها را محکم کنید.
20 دقیقه بپزید.
فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

ظرف را در قسمت هایی روی بشقاب های سفید برفی به شکل مارپیچ به صورت دایره ای سرو کنید و با یک برگ ریحان تزئین کنید. نوش جان!

مواد لازم برای ظرف:

بادمجان - 1 عدد.
کدو سبز جوان - 1 عدد.
گوجه فرنگی - 3 عدد.
فلفل قرمز تند - ¼ عدد.
جعفری - 2 شاخه
سیر - 1 حبه
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
پنیر پارمزان - 30 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه

مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی:

گوجه فرنگی - 2 عدد.
پیاز - ½ عدد.
فلفل دلمه ای - ½ عدد.
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
شکر، نمک، فلفل سیاه - به مزه

زمان پخت 40 دقیقه + 1.5 ساعت برای خورش

عملکرد: 4 وعده

راتاتوی یک کلاسیک فرانسوی است. دستور العمل کلاسیک راتاتویی با عکس های مرحله به مرحله در فر اغلب در اینترنت یافت می شود، اما در واقع فرانسوی ها آن را مخفی نگه می دارند. این یک غذای عزیز برای آنها، مغذی، پر کالری، پرووانس واقعی است. سبزیجات آبدار در سس گوجه فرنگی غلیظ طعم روشن، فواید سلامتی باورنکردنی برای هر کسی دارند، و علاوه بر این، این غذا روی میز شما بسیار جذاب به نظر می رسد! اینجا کفیر وجود نداره اما امیدوارم با توجه به اینکه این دستور پخت راتاتویی خیلی خوبه از اینکه دستور پختی که در تاپیک سایت نیست منتشر کردم خیلی ناراحت نشوید.

بنابراین، از مقاله ما نحوه درست کردن راتاتویی را یاد خواهید گرفت. یک دستور پخت با عکس، و همچنین بسیاری از دستور العمل های راتاتویی دیگر، چندین راز برای تهیه این غذای به ظاهر ساده، اما از نظر طعم غنی و سالم، در مقاله ما یافت می شود.

طرز تهیه راتاتویی در خانه. دستور گام به گام با عکس

همه مواد را آماده کنید. بهتر است از سبزیجات به همان اندازه استفاده کنید، سپس طبق این دستور غذای راتاتویی زیبا به نظر می رسد و همه مواد اصلی به طور یکنواخت پخته می شوند.

بادمجان ها را بشویید و به صورت دایره های نازک به ضخامت ۲ تا ۳ میلی متر برش بزنید. نمک درشت بپاشید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند تا تلخی که گاهی در بادمجان احساس می شود و دستور غذای آماده را خراب می کند، از بین برود.

کدو سبز (یا کدو سبز) را بشویید، خشک کنید، اگر پوسته آن سفت بود، آن را برش دهید و کدوها را به صورت دایره هایی مانند بادمجان ها برش دهید. گوجه فرنگی ها را هم بشویید و به صورت دایره یا نیم دایره (بسته به اندازه گوجه ها) با قطری شبیه به سایر سبزیجات برش دهید.

سس گوجه فرنگی را برای راتاتویی آماده کنید. دستور تهیه با عکس به شما مرحله به مرحله طرز تهیه سس تند را بر اساس گوجه فرنگی تازه نشان می دهد، اما می توانید به جای آن از کنسرو گوجه فرنگی در آب خود یا حتی رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب استفاده کنید.

پیازها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید.

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، کنار ساقه‌ها را به شکل ضربدری ایجاد کنید، به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید، پوست کنده آن را جدا کرده و خرد کنید. می‌توانید آن‌ها را به صورت مکعبی برش دهید یا در مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. برای این دستور راتاتویی با عکس، ترجیح دادم گوجه ها را قبل از سرخ کردن با استفاده از یک رنده معمولی ریز خرد کنم و تفاله را روی آن رنده کنم.

روغن را در یک قابلمه کم عمق، قابلمه ته ضخیم یا ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید، پیاز را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید و حدود 5 دقیقه هم بزنید.

تفاله گوجه فرنگی خرد شده، نمک، شکر و فلفل را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید. در پایان می توانید ریحان یا جعفری خرد شده را به سس اضافه کنید.

مایع (آب گوجه فرنگی) کمی کم می شود و سس غلیظ تر می شود.

دو سوم سس گوجه‌فرنگی به‌دست‌آمده را کف یک ظرف پخت (سرامیکی یا تفلون) قرار دهید (در هنگام سرو به سس راتاتویی باقی‌مانده برای این دستور نیاز داریم).

بادمجان ها را از نمک بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سبزیجات را به صورت متناوب قرار دهید: دایره گوجه فرنگی، دایره بادمجان، دایره کدو سبز، تا زمانی که کل فرم پر شود. می توانید این کار را به صورت عمودی انجام دهید یا می توانید سبزیجات را به صورت افقی در تابه قرار دهید (در این صورت آنها سریعتر پخته می شوند). اگر با استفاده از این دستور راتاتویی را برای زمستان آماده می کنید، می توانید سبزیجات را به همین ترتیب در شیشه ها قرار دهید.

فلفل تند را بشویید و خیلی ریز خرد کنید (اگر مشکلی در دستگاه گوارش دارید لازم نیست فلفل تند را به ظرف اضافه کنید). جعفری را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط کرده و به طور یکنواخت روی سبزیجات پخش کنید. با روغن زیتون و نمک بپاشید.

قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و راتاتوی را طبق دستور با عکس در فر به مدت 40-50 دقیقه با دمای 190-200 درجه بپزید.

راتاتوی را از فر خارج کرده، پنیر بپاشید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند.

راتاتوی را طبق دستور کلاسیک با عکس در فر با پنیر و گوجه فرنگی، در بشقاب بگذارید و با باقیمانده سس گوجه فرنگی و فوکاچیا یا نان معطر دیگر سرو کنید.

سایر دستور العمل های راتاتویی

راتاتویی طبق دستور جیمی الیور

جیمی الیور با استفاده از مواد مشابه دستور پخت راتاتویی تابه ای کلاسیک خود، غذای لاغرتر و کم نیازتر را ایجاد کرده است.

عناصر:

1 عدد بادمجان،
1 عدد کدو سبز،
1 عدد پیاز قرمز،
2 عدد فلفل دلمه ای،
3 حبه سیر،
20 گرم آنچوی،
1 قاشق چایخوری هریساس،
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 قاشق چایخوری سرکه بازامیک،
500 میلی لیتر سس گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی)،
ریحان

طرز تهیه راتاتوی طبق دستور غذایی جیمی الیور

کدو سبز را از طول و بادمجان ها را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و از دو طرف آن را حدود 15 دقیقه کبابی کنید.

روغن زیتون تصفیه شده را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده شده است در آن تفت دهید. فلفل دلمه ای شیرین را به قطعات بزرگ برش داده شده اضافه کنید، بهتر است از رنگ های مختلف - به عنوان مثال، قرمز و زرد باشد.

2 عدد فیله آنچوی و 1 قاشق چایخوری را به سبزیجات داخل تابه اضافه کنید. هریسا (adjika مراکشی، سس خمیر قرمز تند تهیه شده از فلفل چیلی و سیر با افزودن گشنیز، زیره، نمک و روغن زیتون). آنها کمی تند به ظرف اضافه می کنند و طعم سبزیجات را بیشتر می کنند. سیر را در آنجا از پرس سیر فشار دهید. این عناصر کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند.

پس از پختن سبزیجات کبابی، آنها را با پیاز و فلفل به ماهیتابه اضافه کنید. بادمجان های کامل و کدو سبز را مستقیماً در ماهیتابه خرد کنید. برای اسیدی و شیرینی بیشتر سرکه بالزامیک را اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی را در تابه بریزید و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از اتمام پخت، غذا را با ریحان تازه مزه دار کنید. با ماست، گرم با استیک و برنج زعفرانی سرو کنید.

دستور العمل کلاسیک راتاتویی

بسیاری از مردم کارتون مربوط به موش آشپزی "راتاتوی" را تماشا کردند. دستور تهیه از کارتون دستور العمل کلاسیک راتاتویی است. اگر می خواهید راتاتویی را طبق دستور اصلی فرانسوی دهقانان محلی تهیه کنید، فقط به یک گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، کدو سبز یا کدو سبز، سیر، گیاهان پرووانسالی و نمک نیاز دارید. می توانید از بادمجان استفاده کنید، اما در این صورت یک نسخه کلاسیک مدرن تری از ظرف خواهید داشت.

عناصر:

گوجه فرنگی - 6 عدد،
4 دندان سیر،
فلفل دلمه ای - 1 عدد،
کدو سبز / کدو سبز - 1 عدد،
پیاز - 1 عدد،
1 قاشق غذاخوری. ادویه های گیاهی پروونس،
روغن زیتون،
شوید،
فلفل،
جعفری،
نمک.

طرز تهیه راتاتویی کلاسیک

ابتدا سس را آماده می کنیم. 2 عدد گوجه فرنگی، یک فلفل دلمه ای و یک پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، در ماهیتابه ای با روغن داغ تفت دهید و سپس با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید، نمک و فلفل را اضافه کنید و سس به دست آمده را در ظرف مخصوص فر قرار دهید. پایین، همانطور که در دستور العمل راتاتویی با عکس است. در صورت تمایل می توان سس آماده شده را در مخلوط کن آسیاب کرد.

گوجه‌فرنگی‌ها و کدو سبز باقی‌مانده را به صورت دایره‌های نازک برش دهید، آنها را در یک ردیف صاف در تابه و مستقیماً روی سس قرار دهید و دایره‌ها را به طور متناوب و روی هم قرار دهید.

برای تهیه سس، سبزی ها و سیر را خرد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید)، با گیاهان خشک پرووانسال و روغن زیتون ترکیب کنید، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید. آن را روی سبزیجات داخل تابه بریزید و با فویل بپوشانید.

این دستور پخت راتاتویی خانگی شامل تفت دادن سبزیجات در فر است. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید، به مدت 1 ساعت یا اگر می خواهید سبزیجات در ظرف آماده تر غلیظ تر شوند، 40 دقیقه بپزید.

دستور تهیه راتاتویی برای زمستان

در کشور ما معمولاً به سبزیجات کنسرو شده «خاویار» یا «سالاد» می گویند. این نامی است که به خورش سبزیجات یا راتاتویی داده می شود، اگر این غذا برای نگهداری طولانی مدت آماده شود. بهتر است چنین سالادی را در ماه های جولای و آگوست تهیه کنید، زمانی که سبزیجات مغذی ترین هستند و آب زیادی ندارند. برای تهیه این دستور راتاتویی خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:

بادمجان 3 کیلوگرم؛
2 کیلوگرم کدو سبز؛
2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
0.5 کیلوگرم پیاز؛
1.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین؛
5 تکه. فلفل تند؛
فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
1 لیوان رب گوجه فرنگی؛
0.5 لیتر روغن نباتی؛
2 سر سیر؛
500 گرم سس مایونز؛
5 قاشق غذاخوری قاشق 9٪ سرکه؛
4 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
3 قاشق غذاخوری قاشق نمک

دستور تهیه سالاد راتاتویی

برای تهیه راتاتویی برای زمستان، بادمجان ها را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. بادمجان های پخته شده در فر را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
کدو سبز خرد شده را در آب نمک بجوشانید. آب تابه را با کدو حلوایی خالی کنید، کدوها را با پوره یا هاون سیب زمینی له کنید.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
فلفل دلمه ای را به صورت نیم حلقه و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
پیاز را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
همه مواد را به سالاد اضافه کنید، با سس مایونز، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده، سرکه، فلفل چیلی ریز خرد شده مخلوط کنید.
حدود 2 ساعت در بسته بجوشانید و مرتباً هم بزنید. سیر له شده را به سالاد راتاتوئی اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر حرارت دهید. در پایان این مدت، سالاد سبزیجات آماده است.
شیشه های شیشه ای را به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید، سالاد را در آنها قرار دهید و با درزگیر یا پیچ با درب یورو ببندید. ظرف را وارونه کنید، با یک پارچه ضخیم بپوشانید و بگذارید تا خنک شود. سالاد را برای زمستان در جای خشک و خنک تا 2 سال نگهداری کنید.

دستور تهیه راتاتویی با مرغ و زیتون

سینه مرغ - 400 گرم
بادمجان - 1 عدد.
کدو سبز - 1 عدد.
فلفل قرمز شیرین - 1 عدد.
سس گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 2 حبه
پنیر - 100 گرم
زیتون بدون هسته - 30 گرم
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. ل
نمک، فلفل - به مزه
ریحان، گیاهان خشک پروانسالی - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

یک ظرف فر را با یک قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. همه سبزیجات را برای پخت آماده کنید - کدو سبز و بادمجان را به ورقه های نازک، فلفل دلمه ای قرمز را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

سپس تمام سبزیجات را روی یک تخته بزرگ جمع کنید و آنها را خرد کنید، آنها را با یک چاقوی بزرگ خرد کنید؛ سبزیجات عطر وصف ناپذیری از طراوت را می دهند.

در یک تابه بزرگ، 2 قاشق غذاخوری باقیمانده را حرارت دهید. روغن زیتون و سبزیجات را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید، 2 دقیقه. سس گوجه فرنگی و کنسانتره گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات خشک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و 8 دقیقه دیگر روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید. سبزیجات نباید به ماس تبدیل شوند.

در همین حین سینه مرغ را از طول به چهار قسمت برش دهید. به آرامی به صورت خرده های نازک بکوبید. نمک و فلفل بزنید و مرغ را در ظرف مخصوص فر قرار دهید. یک لایه از سبزیجات آماده را روی آن قرار دهید.

زیتون ها را روی سبزیجات قرار دهید و با پنیر تیز رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

غذا را داغ سرو کنید و با برگ های تازه ریحان تزیین کنید.

دستور تهیه راتاتویی با گوشت چرخ کرده در فر

عناصر

بادمجان - 3 عدد
گوجه فرنگی - 3 عدد
گوشت چرخ کرده (مخلوط یا مرغ) - 500 گرم
پیاز - 1 عدد
سیر - 2 دندان.
پنیر سخت - 100 گرم
کره - 50 گرم
نمک، فلفل سیاه - به مزه

طرز تهیه راتاتوی با گوشت (گوشت چرخ کرده)

بادمجان ها را قاچ کرده و دو طرف آن را در ماهیتابه نچسب و بدون روغن سرخ می کنیم تا سرخ نشوند بلکه پخته شوند. اگر تابه گریل دارید، آن را بردارید. اگر بادمجان ها جوان نیستند، ابتدا حلقه های برش خورده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید، تلخی آن را از بین ببرید.

پیاز و سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (می توانید از مرغ یا گوشت خوک و گوشت گاو استفاده کنید)، ادویه – نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. وقتی بادمجان ها کمی خنک شدند، گوشت چرخ کرده را با قاشق کوچک روی آنها بمالید.

گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید. می توانید پوست آنها را جدا کنید، در غیر این صورت در ظرف تمام شده احساس می شود. برای این کار روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید سپس برش بزنید و پوست شل را با چاقو جدا کنید.

بادمجان ها را با گوشت چرخ کرده به صورت دایره ای در قالب چرب شده به تناوب و سپس برش های گوجه فرنگی بچینید. سیر خرد شده را روی آن قرار دهید. روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

حدود 60 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید. راتاتوی بادمجان با گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده آماده است.

ویژگی های تهیه و خوردن راتاتوئیل

راتاتویی - چرا به آن می گویند؟

راتاتوی (به فرانسوی ratatouille - از فعل touiller - به هم زدن، مخلوط کردن) یک غذای سنتی از غذاهای استانی استانی، منطقه ای از فرانسه است.

در اصل راتاتویی یک خورش سبزی است که مواد ضروری آن کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز و سیر است. از دیگر غذاهای جهان، مشابه این غذا می توان به کاپوناتا (آشپزی ایتالیایی)، لچو (مجارستانی)، پیستو (اسپانیایی) اشاره کرد. اما هر کدام از این غذاها ویژگی های آشپزی خاص خود را دارند که آنها را منحصر به فرد می کند، با طعم های جداگانه که نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت.

چگونه سبزیجات را برای راتاتویی برش دهیم؟

موفقیت ظرف به طور کلی به نحوه برش سبزیجات بستگی دارد. نوع برش سبزیجات واقعاً مهم نیست، نکته اصلی همان اندازه قطعات است. گوجه فرنگی باید قوی باشد نه نرم، در غیر این صورت با برداشتن پوست نمی توان آنها را به صورت دایره یا تکه های نازک برش داد. پوست بادمجان یا کدو سبز را فقط در صورتی جدا کنید که سبزیجات جوان، اندازه بزرگ و پوست آن سفت باشد. راتاتویی باید فقط از سبزیجات تازه تهیه شود - مخلوط های یخ زده برای آن مناسب نیستند.

میزان کالری راتاتویی در هر 100 گرم چقدر است؟

ارزش غذایی راتاتویی طبق دستور کلاسیک با بادمجان، گوجه فرنگی و کدو سبز 69.4 کیلو کالری است. در عین حال، محتوای پروتئین: 0.9 گرم، چربی: 5.2 گرم، کربوهیدرات: 4.8 گرم.

پخت راتاتوی چقدر طول می کشد؟

زمان پخت راتاتویی به صلاحدید شما تعیین می شود و به میزان سبزیجات در ظرف و روش پخت بستگی دارد. اگر دستور کلاسیک را به طور کامل دنبال کنید، پس از 1 ساعت سبزیجات به شدت نرم می شوند، بنابراین اگر دوست دارید متراکم تر شوند، زمان پخت را به 40 دقیقه کاهش دهید.

چگونه راتاتویی بپزیم؟

سه روش اصلی برای تهیه و سرو راتوی سبزی وجود دارد.

اجزای سبزیجات ظرف را به مکعب های بزرگ یکسان برش داده و در سس گوجه فرنگی با ادویه جات خورش می دهند.
هر یک از مواد گیاهی در ماهیتابه به طور جداگانه از یکدیگر سرخ می شوند، قبل از سرو مخلوط می شوند، با سس گرم راتاتویی ریخته می شوند.
مانند دستور العمل عکس بالا، یک ساختار لایه مارپیچ از سبزیجات نازک برش خورده را در فر بپزید.

بسته به گزینه های آشپزی خود، می توانید:

چرا سبزیجات موجود در راتاتوی به طور یکنواخت پخته می شوند؟

سبزیجات برای ظرف باید به صورت دایره یا تکه هایی با اندازه های تقریباً یکسان بریده شوند؛ اندازه بزرگ و یکسان قطعات یکی دیگر از ویژگی های یک راتاتویی کلاسیک واقعی است. اگر سبزی ها با انواع برش ها خرد شده باشند یا اندازه تکه های آن بسیار متفاوت باشد، زمان پخت متفاوتی نیاز است.

چگونه سس را غلیظ کنیم؟

اگر آن را کمی بیشتر از حد معمول در تابه بجوشانید، سس یا سس راتاتویی غلیظ تر می شود. گوجه فرنگی برای سس باید گوشتی و با مقدار کمی آب باشد.

چگونه راتاتویی را آبدارتر کنیم؟

راتاتوی آبدار با استفاده از سبزیجات از اولین برداشت که در معرض نگهداری طولانی مدت قرار نگرفته اند به دست می آید. غذای ایده آل در عرض های جغرافیایی ما در ماه جولای-آگوست تهیه می شود. همچنین آبدار بودن تا حد زیادی به تنوع گوجه فرنگی بستگی دارد که باید نه تنها گوشتی، بلکه آبدار (برای تهیه سس) نیز باشد.

برخی از افراد راتاتویی خود را "مرطوب" (آبدارتر) و برخی دیگر آن را "خشک" (طعم بیشتر سبزیجات) دوست دارند، بنابراین می توان با باز کردن درب آن در حین پخت، میزان رطوبت این غذا را تنظیم کرد تا به قوام دلخواه برسد.

راتاتویی را در چه ظرفی بپزیم؟

بستگی به روش پخت دارد. اگر در حال تهیه دستور پخت راتاتویی برای یک مولتی اجاق هستید، واضح است - یک کاسه چند پز تفلون برای ظرف مناسب است. برای پخت راتاتویی در فر، بهتر است یک ظرف پخت ضخیم سرامیکی یا یک ظرف شیشه ای با دیواره ضخیم با طرف های بلند بردارید، اما برای ظروف روی اجاق گاز باید از ماهیتابه یا قابلمه ای با کف ضخیم استفاده کنید.

چگونه راتاتویی بخوریم؟

راتاتویی را می توانید سرد یا گرم بخورید. خانم‌های خانه‌دار آن را به‌عنوان یک غذای گیاهی مستقل (غیر از گوشت) یا علاوه بر آن یا به‌عنوان چاشنی گوشت اصلی، غذاهای ماهی، غذاهای مرغ و غیره سرو می‌کنند.

خانم‌های خانه‌دار نیز گزینه‌های جالبی برای سرو آن در نظر می‌گیرند، مثلاً به‌عنوان پرکننده پنکیک، سبزیجات را قبل از پخت سرخ می‌کنند و راه‌های دیگری برای تنوع بخشیدن به ظرف و خوشمزه‌تر کردن و روشن‌تر کردن آن پیدا می‌کنند.

محدودیت در مصرف راتاتوئیل

غذاهای سبزیجات پخته شده در فر را تقریباً همه بدون استثنا می توانند مصرف کنند - در دوران بارداری، شیردهی و کودکان کوچک.

افراد مبتلا به بیماری های مزمن مانند گاستریت، زخم معده، پانکراتیت باید سیر و فلفل تند را از دستور تهیه راتاتوئی خانگی حذف کنند و مقدار گوجه فرنگی را محدود کنند، زیرا تند و اسید موجود در آنها مخاط دستگاه گوارش را تحریک می کند.

راتاتوی را از قبل تهیه نکنید - سعی کنید حداقل یک روز قبل از سرو آن را تهیه کنید، اما در این صورت می توانید گوجه فرنگی را فقط قبل از سرو اضافه کنید، در غیر این صورت به دلیل اسیدی که دارند، سبزیجات باقیمانده رنگ روشن و ویژگی خود را از دست می دهند. طعم شیرین ظرف را ترک می کند.

کیک کدو سبز - دستور العمل با عکس با گوجه فرنگی، کفیر و پنیر، پخته شده در فر (+3 دستور العمل)