سس تارتار کلاسیک: دستور العمل، توصیه ها و بررسی ها. سس تارتار با سس مایونز: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی طرز تهیه سس تارتار در خانه از سس مایونز

سس معروف کلاسیک تارتار چگونه درست می شود؟ دستور العمل با شرح مرحله به مرحله این سس در زیر به شما ارائه می شود.

اطلاعات کلی

سس تارتار کلاسیک چیست؟ به گفته سرآشپزهای با تجربه، این یک نوشیدنی سرد از غذاهای فرانسوی است. از زرده آب پز (سخت آب پز) و همچنین پیاز سبز تازه و روغن نباتی تهیه می شود. این سس با غذاهای دریایی و ماهی، کباب سرد و رست بیف سرو می شود.

گزینه های مختلفی برای تهیه فیلینگ مورد نظر وجود دارد. با این حال، اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند از نسخه کلاسیک استفاده کنند.

سس تارتار: دستور تهیه

در خانه (در حال حاضر به شما خواهیم گفت که چگونه این پر کردن را تهیه کنید)، این سس بدتر از آن چیزی نیست که در کافه ها و رستوران ها سرو می شود. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار اغلب آن را قبل از یک شام جشن آماده می کنند.

برای تهیه سس تارتار کلاسیک چه موادی باید تهیه کنید؟ دستور تهیه این پر کردن مستلزم خرید موارد زیر است:

فرآیند پخت و پز

از کجا باید تهیه سس تارتار کلاسیک را شروع کرد؟ دستور تهیه پر کردن مورد نظر نیاز به استفاده از یک لیوان بلند راحت با درب یا یک شیشه نیم لیتری دارد. یک تخم مرغ داخل آن شکسته و خردل مرطوب به آن اضافه می شود. پس از مخلوط شدن مواد، زرده تخم مرغ از قبل آب پز شده را به آنها اضافه کنید. علاوه بر این، روغن نباتی به مخلوط حاصل اضافه می شود.

به محض اینکه همه اجزای اصلی در کاسه قرار گرفتند، مخلوط کن را در آن فرو کنید و جرم را بزنید تا به یک امولسیون همگن تبدیل شود و کاملا غلیظ شود.

مرحله نهایی

سس تارتار کلاسیک چگونه تهیه می شود؟ دستور پخت سرد مستلزم افزودن آب لیمو به توده غلیظ شده است. این به عنوان آخرین راه حل انجام می شود. همچنین به سس تقریباً تمام شده، کیپر، غوره، زیتون و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. با هم زدن مجدد همه مواد با مخلوط کن غوطه ور، به یکدستی کامل برسید. فلفل و نمک نیز برای طعم دادن به امولسیون تمام شده اضافه می شود.

چگونه آن را به میز ارائه دهیم؟

اکنون می دانید که چگونه سس تارتار خانگی کلاسیک را با ترشی درست کنید. فیلینگ آماده شده باید فقط سرد سرو شود. روی ماهی، غذاهای دریایی یا تکه های گوشت سرخ شده می ریزند.

اگر سس تارتار کلاسیک، دستور العملی که در بالا توضیح داده شد، بلافاصله خورده نشد، توصیه می شود آن را در یک ظرف محکم در بسته در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری این فیلینگ بیش از یک هفته نیست.

یکی دیگر از گزینه های پخت و پز

سس تارتار کلاسیک که دستور پخت آن را هر خانم خانه‌داری باید بداند، یک سیر بسیار خوشمزه و غلیظ است. با این حال، برای تهیه صحیح آن به مهارت های آشپزی خاصی نیاز دارید. بنابراین، بسیاری از آشپزهای تازه کار از دستور العمل ساده تری برای این سس استفاده می کنند.

تارتار بر پایه سس مایونز یک فیلینگ است که تهیه آن بسیار آسان و ساده است. برای تهیه آن در خانه به محصولات زیر نیاز داریم:

سس مایونز غلیظ پر کالری - تقریباً 150 گرم؛
ترشی خانگی یا فروشگاهی - حدود 30 گرم؛
کپر خرد شده و پیاز سبز تازه - هر کدام 1 قاشق بزرگ؛
آب لیمو - حدود 2 قاشق بزرگ؛
فلفل آسیاب شده و نمک معمولی - طبق ذائقه خود استفاده کنید.

آماده سازی اجزاء

قبل از تهیه پر سرد، تمام اجزا باید پردازش شوند. ابتدا ترشی ها آماده می شوند. آنها کاملاً شسته می شوند و پس از آن ناف ها بریده شده و با یک چاقوی معمولی بسیار ریز خرد می شوند. پیاز سبز تازه و کیپر نیز جداگانه بریده می شوند.

روش پخت

برخلاف سس کلاسیک، تارتار مبتنی بر مایونز بسیار سریعتر ساخته می شود. علاوه بر این، برای تهیه آن نیازی به خرید تعداد زیادی از محصولات مختلف نیست.

به محض اینکه خیارشور، کیپر و پیاز سبز ریز خرد شد، آنها را در یک کاسه معمولی قرار داده و با سس مایونز غنی می ریزند. در این فرم اجزاء را با درب می پوشانند و حدود نیم ساعت در یخچال قرار می دهند.

بعد از مدت زمان مشخص شده، آبلیمو را به مواد اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید. برای به دست آوردن یک امولسیون همگن و غلیظ، تمام اجزا به شدت با استفاده از مخلوط کن یا همزن دستی هم می زنند.

در حال خدمت کردن

مانند دستور قبلی، سس تارتار مبتنی بر مایونز بسیار غلیظ و معطر است. با دستیابی به یکنواختی جرم، بلافاصله همراه با ماهی، گوشت یا غذاهای دریایی به میز ارائه می شود. اگر چنین پر کردنی از قبل تهیه شده باشد، در یک ظرف با درب قرار داده شده و به یخچال فرستاده می شود. سس تارتار خانگی را نباید بیش از 7 روز پشت سر هم در این روش نگهداری کرد.

بر اساس بررسی های کارشناسان آشپزی، سس تارتار یک پرکننده بسیار خوشمزه و معطر است که می تواند طعمی عالی را به هر غذایی اضافه کند. اگر از طرفداران قدیمی این توده هستید، احتمالاً به ویژگی های آن علاقه مند خواهید شد:

در حال حاضر تقریباً در هر فروشگاهی می توانید سس تارتار را خریداری کنید. با این حال، پر کردن ساخته شده در خانه بسیار غنی تر و خوشمزه تر از همتای کارخانه خود است. بنابراین، حتماً باید دستور پخت آن را در کتاب آشپزی خود یادداشت کنید و در صورت لزوم از آن استفاده کنید.

سس تارتار یک سس سرد کلاسیک از غذاهای فرانسوی است. دستور العمل های زیادی برای تهیه سس وجود دارد. در دنیای مدرن، در غذاهای همه کشورها و مردمان شناخته شده است. محبوبیت آن به راحتی توضیح داده می شود: طعم دلپذیر و در دسترس بودن رایگان همه مواد. به دلیل سرعت در تهیه و طعم تند خاص، تبدیل به یکی از برجسته ترین غذاهای گوشتی و ماهی شده است.

نسخه کلاسیک آن شامل زرده های آب پز، روغن نباتی و پیاز است. می توانید سرکه شراب، سس مایونز و خیار شور اضافه کنید. در انواع دستور العمل ها می توانید از کپر، شوید و جعفری نیز استفاده کنید. خانم‌های خانه‌دار عادت کرده‌اند که آن را با یک همزن دستی معمولی، همزن غوطه‌ور، یا همزن خردکن هم بزنند. طعم کاملاً متفاوت است، همه اینها به ترکیب مواد و روش های پخت بستگی دارد.

سس تارتار را با چه می خورید؟

معمولاً سس تارتار را با غذاهای ماهی یا غذاهای دریایی سرو می‌کنند، اما طعم و بافت لطیف آن چنان دل افراد خوش‌خوراک را به دست آورده است که با گوشت، مرغ یا سبزیجات تکمیل می‌شود. ترکیب طعم خیارشور با گیاهان در این سس می تواند به عنوان مثال کتلت های معمولی بخارپز را به یک غذای لذیذ تبدیل کند. اگر تصمیم دارید استیک ماهی، میگو یا هر غذای دریایی بپزید، دستور سس را انتخاب کنید که شامل استفاده از آب لیمو باشد. ترشی دلپذیر مرکبات عطر خاصی را به هر منوی ماهی می بخشد

سس تارتار - یک دستور العمل خانگی کلاسیک

در مواد تشکیل دهنده این دستور غذا خامه ترش و سس مایونز را پیدا نمی کنید، فقط یک مجموعه کلاسیک از تخم مرغ، سبزی، روغن نباتی و خیار را پیدا خواهید کرد. به عبارت دیگر، بیایید آشپزی را امتحان کنیم و کلاسیک را با مدرن مقایسه کنیم

ما نیاز خواهیم داشت:

خیار شور - 2-3 عدد.
زرده تازه - 1 عدد.
برگ جعفری - 5 عدد.
پیاز سبز - دسته کوچک
خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

برای تهیه این سس به مخلوط کن غوطه وری نیاز داریم. تهیه سس زمان زیادی نمی برد. همه چیز را داخل کاسه بریزید، چند ثانیه هم بزنید و سس آماده است.

پس بیایید شروع کنیم. برگ های جعفری را در کاسه مخلوط کن بریزید

پیاز سبز درشت خرد شده را اضافه کنید

خیارشورها را درشت خرد کرده و در کاسه مخلوط کن بریزید.

خردل، نمک، فلفل، آبلیمو و روغن نباتی را اضافه کنید

با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، چند ثانیه هم بزنید.

سس تارتار کلاسیک آماده است

طرز تهیه سس تارتار خانگی با خامه ترش

ما نیاز خواهیم داشت:

زرده آب پز - 2 عدد.
زرده خام - 1 عدد.
خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری. ل
خیار شور - 2 عدد.
کیپر ترشی - 2 قاشق غذاخوری. ل
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
روغن زیتون - 120 میلی لیتر
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
شوید تازه - دسته کوچک
نمک، فلفل سیاه - به مزه

آماده سازی:

برای تهیه سس به یک همزن معمولی نیاز داریم. بنابراین، بیایید شروع کنیم…

زرده های پخته شده را در ظرفی روی رنده ریز رنده کنید.

زرده تازه را اضافه کنید

خردل، آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

روغن زیتون را در یک جریان نازک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

خامه ترش، کمی نمک، فلفل سیاه و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید

خیار را روی یک رنده درشت رنده کنید. کپرها را با چاقو ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و خوب مخلوط کنید

سس تهیه شده در خانه طبق دستور کلاسیک را می توان حدود 2 روز در یخچال نگهداری کرد. سس آماده است و می توانید با تمام غذاهای مورد علاقه خود سرو کنید.

تهیه سس تارتار در منزل با استفاده از خامه ترش و سس مایونز

ما نیاز خواهیم داشت:

خامه ترش - 100 گرم.
سس مایونز - 100 گرم.
خیارشور ترشی - 6 عدد.
شوید تازه - چند شاخه
سیر - 2 حبه
نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

خامه ترش را در یک قایق آبگوشت بریزید

سس مایونز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پایه سس آماده است. می توانید آن را کنار بگذارید و شروع به خرد کردن سبزی و خیار کنید. برای 200 گرم سس 6 عدد قرقره می گیریم. اگر جرم را کم یا زیاد کردید، بر این اساس تعداد خیارها را کم یا زیاد کنید

خیارها را می توان رنده کرد اما بهتر است فقط با چاقو خیلی ریز خرد کنید. در این صورت آب کمتری در سس خواهد بود

شوید را بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود

شوید را ریز خرد کنید و به مخلوط سس مایونز و خامه ترش اضافه کنید

خوب مخلوط کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید

سس آماده است. بعد از 30 دقیقه می توان آن را در هر غذای گوشت یا ماهی سرو کرد

دستور العمل سس تارتار کلاسیک برای ماهی

یک سس بسیار خوشمزه که با ماهی بسیار ست می شود. اگر آن را بپزید، از این ترکیب طعم اصلی لذت خواهید برد. می توانید آن را آزمایش کنید و با گوشت سرو کنید

ما نیاز خواهیم داشت:

خیار شور - 3 عدد.
سیر - 1 حبه
زرده تخم مرغ - 1 عدد.
شوید تازه - دسته کوچک
سس مایونز - 100 گرم.
خردل - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه

آماده سازی:

خیارشورها را خیلی ریز خرد کرده و در آبگوشت بریزید

خردل و زرده رنده شده را اضافه کنید. شوید را ریز خرد کنید

سیر را اضافه کنید. می توان آن را از طریق پرس سیر فشرده یا خیلی ریز خرد کرد. نمک و فلفل کم. مخلوط کنید و کل جرم را به پایه سس ما - سس مایونز اضافه کنید.

"تارتار" آماده است. ماهی را طبق دستور غذای مورد علاقه خود تهیه کنید و با این سس سرو کنید؛ ترکیب کاملی از این طعم ها را احساس خواهید کرد.

سس تارتار - دستور تهیه سس مایونز برای گوشت

ما پیشنهاد می کنیم تارتار را بر اساس سس مایونز تهیه کنید. با گوشت کاملا هماهنگ می شود

ما نیاز خواهیم داشت:

سس مایونز (ترجیحاً خانگی) - 3 قاشق غذاخوری. ل
شوید و جعفری - یک دسته کوچک
شکر - 1 قاشق چایخوری.
سیر - 2 حبه
خردل باواریا - 1 قاشق چایخوری.
کنسرو کیپر - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

برای تهیه سس به مخلوط کن / خرد کن نیاز داریم. فقط تمام مواد را در یک کاسه بریزید و چند ثانیه آسیاب کنید. بیا شروع کنیم...

سس مایونز را در یک کاسه قرار دهید

شوید و جعفری را اضافه کنید. فقط آنها را بشویید و تکان دهید تا از شر آب خلاص شوند. آن را با دست پاره کنید و در کاسه مخلوط کن بریزید.

سیر، خردل، کپر، شکر را اضافه کنید

با درب بپوشانید و چند ثانیه بزنید

این شاید یکی از سریع ترین دستور العمل ها برای تهیه سس باشد. چند دقیقه و لذت بردن از طعم لطیف خاص تارتار

سس تارتار با ترشی بدون مایونز

ما نیاز خواهیم داشت:

زرده تخم مرغ - 1 عدد.
خردل (نه تند) - 1 قاشق غذاخوری. ل
روغن زیتون - 150 میلی لیتر
شراب یا سرکه سیب - 20 میلی لیتر
نمک - ½ قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.
کیپر - 10 گرم.
خیارشور - 10 گرم.
پیاز - 10 گرم.
سبزی پیاز - چند پر

آماده سازی:

سبزی پیاز را ریز خرد کنید

کیپر و ترشی را هم خرد می کنیم

زرده تخم مرغ و خردل را در ظرفی بریزید

سرکه شراب را در آن بریزید و با همزن دستی هم بزنید.

فلفل را اضافه کنید، روغن زیتون را در جریان کمی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید

کپر، ترشی، پیاز را اضافه کنید

با رنده خیلی ریز پیاز را رنده کنید. مهم است که پیازها پوره شوند

نمک را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سس آماده است. با غذاهای گوشتی و ماهی عالی می شود

تارتار یک سس نفیس ترش و تند فرانسوی است که یک افزودنی عالی برای هر غذایی است. با سالاد سبزیجات، ماهی، غذاهای دریایی، مرغ، گوشت کاملاً هماهنگ می شود و طعمی خاص و منحصر به فرد به آنها می دهد. و مهمتر از همه، دستور تهیه سس تارتار با سس مایونز به قدری ساده است که هر کدبانوی خانه می تواند آن را تهیه کند و در نتیجه کمی به فرانسه زیبا نزدیک تر می شود.

عناصر

برای اولین بار، سرآشپزهای فرانسوی در قرن نوزدهم شروع به چاشنی غذاهای خود با سس تارتار کردند. از آن زمان زمان زیادی می گذرد. این پانسمان دستخوش تغییرات زیادی شده است، اما اصل اولیه تهیه آن ثابت مانده است.

بنابراین برای پختن سس تارتار با سس مایونز در خانه و طبق دستور سرآشپزهای فرانسوی به موارد زیر نیاز دارید:

تخم مرغ؛
نصف لیوان روغن زیتون؛
خردل روی نوک چاقو؛
یک پیمانه نمک و شکر؛
100 گرم خامه ترش؛
چند شاخه شوید؛
حبه سیر؛
خیار شور کوچک.

اول - سس مایونز خانگی

هنگام تهیه سس تارتار با سس مایونز و خامه ترش طبق یک دستور قدیمی، اولین قدم این است که خود مایونز را آماده کنید. البته، شما می توانید آن را در یک فروشگاه خریداری کنید، اما نتیجه آن همان پانسمان فرانسوی نخواهد بود. بنابراین بهتر است کمی بیشتر وقت بگذارید، اما یک سس واقعا عالی درست کنید.

بنابراین، برای تهیه سس مایونز، باید تخم مرغ را با همزن یا مخلوط کن کاملاً بزنید. سپس نمک، شکر و خردل را اضافه کنید، دوباره همه چیز را با استفاده از دستگاه مخلوط کنید. و فقط پس از این باید روغن نباتی را در یک جریان نازک به تخم مرغ اضافه کنید، بدون اینکه فرآیند اختلاط را متوقف کنید. به محض اینکه مخلوط رنگ کرم مایل به زرد پیدا کرد، میکسر را می توان خاموش کرد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آب لیمو را به سس اضافه کنید و سس مایونز آماده است.

با سس مایونز

اکنون که سس مایونز خانگی آماده است، می توانید شروع به ایجاد تارتار کنید.

ابتدا باید اجزای باقی مانده را آماده کنید. خامه ترش سرد شده را از یخچال خارج کنید. خیار را به مکعب های کوچک برش دهید - اگر مایع اضافی ظاهر شد حتماً آن را تخلیه کنید. شوید را خرد کرده و سیر را از طریق پرس سیر رد کنید.

خامه ترش و سس مایونز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از این، خیار، سیر و سبزی را به مخلوط اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سس آماده است!

سس مایونز خریداری شده در فروشگاه

اگر برای تهیه سس مایونز خانگی وقت ندارید، می توانید بدون این مرحله از تهیه سس انجام دهید.

در اینجا دستور دیگری برای سس تارتار با خامه ترش و سس مایونز آورده شده است. این به مواد زیر نیاز دارد:

100 گرم سس مایونز؛
100 گرم خامه ترش؛
یک جفت غوره؛
2 حبه سیر؛
یکی دو شاخه شوید

البته اولین مرحله آماده کردن مواد است: غوره ها را ریز خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید و سیر را از داخل پرس سیر رد کنید. سپس خامه ترش و سس مایونز را در یک کاسه کاملاً بزنید. به محض اینکه جرم یکدست شد، باید مواد لازم را به آن اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را مخلوط کنید، آن را در یک شیشه شیشه ای قرار دهید و سس تمام شده را در یخچال قرار دهید.

تارتار با طراوت

طرفداران طعم های غیر معمول مطمئناً از سس تارتار ویژه با سس مایونز لذت خواهند برد که حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز خوشحال می کند. در این مورد، به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

یک قاشق غذاخوری سس مایونز؛
200 میلی لیتر ماست طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی؛
2 حبه سیر؛
خیار تازه؛
یک قاشق چای خوری آب لیمو؛
یک چهارم قاشق چای خوری نعناع؛
مقدار اندکی نمک.

ابتدا باید خیار را پوست گرفته، ریز و ریز خرد کنید و نعنا را نیز خرد کنید. بعد از این سس مایونز با ماست مخلوط کنید تا یکدست شود. تمام مواد دیگر را اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید - و می توان از سس طراوت استفاده کرد.

دستور تهیه سس تارتار با سس مایونز و قارچ

اما کسانی که غذاهای رضایت‌بخش‌تر و خوش‌طعم‌تری را می‌پسندند، سس حاوی قارچ را ترجیح می‌دهند.

برای تهیه این نسخه از سس شما نیاز دارید:

یک لیوان سس مایونز؛
خيار شور؛
نصف لیوان قارچ ترشی؛
چند شاخه شوید؛
خردل روی نوک چاقو.

طبق این دستور، سس تارتار با سس مایونز در خانه با خرد کردن خیار شور شروع می شود. پس از برش قارچ و خیار، باید مایع آزاد شده را از آنها خارج کنید.

اکنون می توانید شروع به ایجاد پانسمان کنید. و قطعاً هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. فقط باید همه مواد را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. تمام: سس را می توان به شیشه منتقل کرد و در یخچال قرار داد تا دم بکشد.

تارتار با پنیر سفت

اگر می خواهید در نهایت یک سس با طعم ملایم داشته باشید، در اینجا یک دستور العمل اصلی دیگر برای سس تارتار با سس مایونز وجود دارد. برجسته آن پنیر سفت است. برای ایجاد چنین سس به اجزای زیر نیاز دارید:

250 میلی لیتر سس مایونز؛
تخم مرغ؛
20 میلی لیتر خردل؛
100 گرم پیاز سبز؛
50 گرم پنیر سخت؛
30 گرم کیپر؛
نمک و فلفل به سلیقه شما

مرحله اول این است که تخم مرغ را بجوشانید تا سفت شود و سپس سفیده را از زرده جدا کنید. پس از این، آماده سازی همه مواد شروع می شود:

پیاز را ریز خرد کنید؛
زرده را با خردل خرد کنید؛
کپرها را به چند قسمت برش دهید؛
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

پس از این، باید سس مایونز را به زرده اضافه کنید و کاملاً هم بزنید - مخلوطی ظریف و همگن از رنگ زرد دلپذیر به دست خواهید آورد. سپس پنیر به آنجا فرستاده می شود - و دوباره با قاشق کار می کنیم تا جرم همگن شود. آخرین موردی که در کاسه قرار می گیرد، کپر و پیاز است. یک مخلوط دیگر - در حال حاضر نهایی -. سس تارتار را با سس مایونز، کیپر، پنیر می‌توان به شیشه منتقل کرد و در یخچال گذاشت.

توجه به مهماندار

برای اینکه سس تارتار با سس مایونز دقیقاً همانطور که باید باشد، مهم است که چندین قانون را هنگام تهیه آن به خاطر بسپارید.

اگر سس تمام شده خیلی رقیق شد، می توان آن را با اضافه کردن زرده له شده از یک تخم مرغ آب پز غلیظ تر کرد.
توصیه می شود تارتار را در یخچال در ظرف شیشه ای حداکثر به مدت 5 روز نگهداری کنید.
برای یک ظرف پلاستیکی، عمر مفید سس تنها 2-3 روز خواهد بود.
اگر قصد دارید تارتار را بلافاصله پس از پختن با سس مایونز استفاده کنید، باز هم باید حدود بیست دقیقه صبر کنید تا دم بکشد.
خردل برای سس باید آماده باشد. اگر فقط خردل به شکل پودر در آشپزخانه دارید، باید آن را در خامه ترش رقیق کنید.
اگر می خواهید تارتار استاندارد را تغییر دهید، می توانید زیتون، کپر، پنیر سخت رنده شده، پنیر فرآوری شده و سایر محصولات مورد علاقه با ترشی مشخص را اضافه کنید. و همچنین مقدار سیر را افزایش دهید. تنوع تارتار فقط با تخیل و ترجیحات طعم محدود می شود.
اگر قصد دارید سالاد سبزیجات را با سس مزه دار کنید، بهتر است سیر را از آن جدا کنید - در لذت بردن از طعم غذا اختلال ایجاد می کند.

سس غلیظ، بسیار تازه و سبک. طعم آن شبیه سس مایونز چرب نیست که به عنوان پایه آن عمل می کند. در اصل سس تارتار که از سس مایونز تهیه می شود همه فصل است، زیرا حتی در زمستان نیز می توان آن را درست کرد، زیرا سوپرمارکت ها در هر زمان از سال دسته های سبزی را می فروشند. با این حال، خوشمزه ترین آن در بهار است، زمانی که جعفری به خصوص تازه و آبدار است. برای این سس تارتار می توانید از سس مایونز خانگی استفاده کنید، ما آن را در فروشگاه تهیه می کنیم.
این سس با کوفته ها، تخم مرغ آب پز (می توانید از آن و تخم مرغ یک سالاد فوق العاده و سریع درست کنید)، و همچنین پیتزا، ماهی یا گوشت به خوبی می آید. خوب، اگر دوست دارید قبل از سریال مورد علاقه خود غذا بخورید، می توانید تکه های سیب زمینی پخته شده یا کروتون را در این سس فرو کنید - فقط در این صورت، همه مواد باید خیلی ریز بریده شوند.

طعم اطلاعات سس

مواد لازم برای 3 وعده سس:

2 خیار ترشی کوچک (مثل غوره سبز)، یا 2 تکه خیار خرد شده بزرگ،
یک دسته جعفری یا شوید تازه،
چندین حبه سیر (من تا 10 حبه سیر مصرف می کنم، زیرا ما آن را بسیار دوست داریم)
3 قاشق غذاخوری سس مایونز (با رویه)،
یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده - اختیاری (من آن را اضافه نمی کنم).

طرز تهیه سس تارتار از سس مایونز با خیارشور

سبزی ها باید شسته شوند، خشک شوند و ریز خرد شوند. می توانید از جعفری یا شوید استفاده کنید - طعم کمی تغییر می کند. یا می توانید هر دو نوع سبزی را مصرف کنید.
سیر را پوست بگیرید و در یک پرس سیر خرد کنید. و علاوه بر این، به جای حبه های سیر، می توانید خمیر سیر ایتالیایی - یک قاشق چایخوری - مصرف کنید.
خیارها را از آب نمک خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. یا می توانید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید (برای کراکر - روی یک رنده متوسط).

مایو اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا خیار نمک کافی دارد.

همه مواد را مخلوط کنید.

شما می توانید سس را در یخچال در ظرف در بسته به مدت حداکثر 4 روز نگهداری کنید.
اگر می خواهید برای فرزندتان تارتار خانگی درست کنید، بهتر است از سس مایونز خانگی استفاده کنید. یا به جای آن خامه ترش بخورید، اما نه بیشتر از 20 درصد چربی.

سس های فرانسوی در میان سرآشپزهای سرتاسر جهان محبوب هستند. یکی از آنها - تارتار - یکی از مشهورترین آنها در جهان است. مزه سس چیست، چگونه آن را تهیه کنیم و با چه چیزی سرو کنیم؟

ویژگی های سس تارتار

"هسته" تارتار کلاسیک از 4 محصول تشکیل شده است:

زرده آب پز؛
روغن سبزیجات؛
آب لیمو (یا سرکه)؛
پیاز سبز

ترکیب سس شبیه سس مایونز است، اما برای تارتار از تخم مرغ خام نه، بلکه آب پز استفاده می شود که طعم غنی تر و قوام خامه ای به سس می دهد.

زرده تخم مرغ آب پز ماده اصلی سس تارتار است که به سس قوام خامه ای و طعم غنی می دهد.

دستور پخت سنتی، که در فرانسه اختراع شد، به سرعت با تنوع زیاد شد. سرآشپزهای کهنه کار و خانم های خانه دار معمولی سس را با افزودن مواد اضافی آماده می کنند که محبوب ترین آنها عبارتند از:

سیر؛
پیاز؛
ترخون;
جعفری؛
ترشی؛
کپر.

معمولاً سس با ماهی و غذاهای دریایی، سبزیجات سرو می شود، با استیک، گوشت سرخ شده، رست بیف و کباب سرد هماهنگ است. این سس اغلب ناگت، سیب زمینی سرخ کرده، کروتون و سالادهای مختلف را همراهی می کند.

جالب اینجاست که نه تنها سس تارتار نامیده می شود، بلکه غذاهایی که از ماهی، گوشت، میوه ها و سبزیجات ریز خرد شده تهیه می شوند.

ظرافت های آشپزی

برای تهیه تارتار خوشمزه، توجه به نکات ساده مفید است:

"برجسته" سس تکه های کوچک غذا است که در یک پایه همگن احساس می شود ، بنابراین مواد اضافی اضافه شده به تارتار با چاقو بریده می شوند یا با رنده خرد می شوند و در مخلوط کن به پوره تبدیل نمی شوند.
توصیه می شود برای تهیه سس از روغن زیتون استفاده کنید که طعم اصلی و تند را ارائه می دهد.
شما باید تارتار را در انتها نمک بزنید: مواد موجود در ترکیب (خیار ترشی، زیتون، کپر و غیره) می توانند مقدار کافی نمک را به سس بدهند.
قبل از سرو، سس باید با نگهداری 20 تا 30 دقیقه در یخچال خنک شود.

خیارشور اغلب به تارتار اضافه می شود؛ این سس باید با احتیاط نمک زده شود: مواد اضافه شده از قبل طعم شوری به سس می دهد.

سس خانگی را نمی توان بیش از دو روز در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کرد.

روش های تهیه سس تارتار

دستور العمل های زیادی برای سس تارتار وجود دارد که در اینجا محبوب ترین آنها وجود دارد.

سنتی

سس کلاسیک به راحتی درست می شود:

دو زرده آب پز را با چنگال له کنید و به شکل خمیر درآیند.
1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو، یک قاشق چای خوری خردل، ادویه های آسیاب شده (جوز هندی، فلفل دلمه ای، میخک، گشنیز) را با هم مخلوط کنید.
100 میلی لیتر روغن نباتی را در یک جریان نازک بریزید و به طور مداوم مخلوط را با همزن، مخلوط کن یا میکسر هم بزنید.
وقتی ساختار توده شبیه سس مایونز شد، پیاز سبز ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید. بعد از افزودن آخرین ماده دیگر نمی توانید از مخلوط کن یا همزن برای مخلوط کردن سس استفاده کنید.

پیاز سبز ریز خرد شده جزء جدایی ناپذیر سس تارتار کلاسیک است.

دستور العمل شرح داده شده را می توان به عنوان پایه استفاده کرد و مواد اضافی را به آن اضافه کرد: خیار شور ریز خرد شده، زیتون، سیر خرد شده و غیره.

هنگام استفاده از سرکه به جای آب لیمو، باید از آب شراب استفاده کنید، به خصوص اگر قصد دارید سس را با ماهی سرو کنید.

ویدئو: تهیه تارتار کلاسیک

با زرده خام

برخی از دستور العمل ها نیاز به افزودن زرده خام و آب پز به سس دارند. فقط تخم مرغ های خانگی تازه برای چنین سس هایی مناسب هستند. در اینجا یک روش پخت وجود دارد:

زرده 2 تخم مرغ آب پز را به صورت خمیر در آورده و با 2 زرده خام و 40 گرم خردل مخلوط کنید.
مخلوط را به طور مداوم هم بزنید، به آرامی 120 میلی لیتر روغن بریزید.
120 گرم خامه ترش، یک قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده، خیارشور رنده شده و سفیده آب پز شده ریز خرد شده 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را با قاشق هم بزنید.
نمک، شکر، آبلیمو یا سرکه را به دلخواه اضافه کنید.

می توانید جعفری خرد شده، 5 تا 6 عدد زیتون ریز خرد شده و حبه سیر رنده شده را به سس اضافه کنید.

ویدئو: دستور پخت با زرده خام

با خامه ترش

یک نوع خامه ترش از تارتار برای گوشت گاو، ماهی و ناگت مناسب است:

2 زرده آب پز را با چنگال چرخ کرده و با زرده خام ترکیب کنید.
یک قاشق چای خوری خردل را به آرامی اضافه کنید، مدام با همزن یا همزن هم بزنید، 2/3 فنجان روغن اضافه کنید.
2 قاشق غذاخوری خامه ترش، کیپر ریز خرد شده (یک قاشق غذاخوری) و خیار شور، یک قاشق غذاخوری سرکه شراب را اضافه کنید.
مخلوط را با قاشق مخلوط کنید.

تارتار را می توان با استفاده از سس مایونز و خامه ترش خریداری کرد: این باعث صرفه جویی در زمان می شود، اما طعم چنین سس هایی به طور قابل توجهی با سس های کلاسیک متفاوت است.

با سس مایونز

برای تهیه سس، هر سس مایونز خریداری شده در فروشگاه انجام می شود؛ در صورت امکان، می توانید از سس مایونز خانگی استفاده کنید. سس به این صورت تهیه می شود:

2 خیار شور را به مکعب های کوچک برش دهید، 2 حبه سیر را با پرس خرد کنید، یک دسته شوید را ریز خرد کنید.
محصولات آماده شده را با 4 قاشق غذاخوری سس مایونز و فلفل مخلوط کنید.

با خامه ترش و سس مایونز

تهیه یک سس خوشمزه و اصلی بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد:

2 قاشق غذاخوری خامه ترش را با 2 قاشق غذاخوری مایونز مخلوط کنید.
خیارشور ریز رنده شده، حبه سیر خرد شده و یک دسته جعفری خرد شده را به سس اضافه کنید.

ویدئو: تارتار سریع با خامه ترش و سس مایونز

همانطور که در فرانسه می گویند، یک آشپز خوب همیشه می تواند اشتباهات خود را با سس اصلاح کند. دستور العمل تارتار همچنین برای یک زن خانه دار عاقل نجات بخش است: سس یک غذای ناموفق را خوشمزه و غذاهای آشنا - اصلی می کند.