کرم سوفله برای تزیین کیک. کیک سوفله ظریف "بلیس". کیک سوفله - اصول کلی تهیه

اگر از شیرینی‌ها، شکلات‌های معمولی یا کیک‌ها خسته شده‌اید، وقت آن است که از خود و عزیزانتان چیزی غیرعادی پذیرایی کنید. آیا دقت کرده اید که معمولا چه دسرهایی در رستوران ها سرو می شود؟ برای تشویق میهمانان به سفارش بیشتر، سرآشپزها با غذاهای بسیار سبک مانند کیک مرنگی و سوفله خامه ای، مشتریان را مورد نوازش قرار می دهند. روی دسر دوم توقف می کنیم. چنین شیرینی‌هایی حتی توسط مد دوستانی که به فیگورهای خود نگاه می‌کنند توصیه می‌شود، زیرا ماده اصلی یک سوفله خامه‌ای سبک، آرد یا خامه غنی نیست، بلکه خامه ترش سبک یا حتی شیر است. با تغییر مقدار شکر و سایر مواد افزودنی، می توانید یک غذای تقریبا رژیمی درست کنید.

سوفله خامه ای - تهیه غذا و ظروف

این غذا فقط به مواد تازه نیاز دارد. اگر از خامه ترش استفاده می کنید، نباید قدیمی باشد یا مدت زیادی در یخچال باشد. بهتر است شیر از دست رفته را برای پنکیک استفاده کنید، اما برای سوفله خامه ای نه.

دومین ماده مورد نیاز شکر است. بهتر است از پودر قند استفاده کنید؛ این محصول برای ایجاد دسرهای مطبوع بسیار مناسب است.

سوفله خامه ای در یخچال سفت می شود، بنابراین توصیه می کنیم از قالب سیلیکونی استفاده کنید. سپس دسر با بیرون آوردن شکل خود را از دست نمی دهد.

دستور پخت سوفله خامه ای:

دستور 1: سوفله خامه ای

یکی از رایج ترین سوفله های خامه ای، خوراکی هایی است که با خامه ترش درست می شود. بهتر است خامه ترش خانگی را مصرف نکنید، زیرا بسیار چرب و غلیظ است، بلکه ترش ترش خریداری شده در فروشگاه با محتوای چربی کم است.

مواد لازم:

خامه ترش خریداری شده در فروشگاه 360 گرم
شیر (2.5-3.2٪ چربی) 130 میلی لیتر
پودر قند 140 گرم
ژلاتین 12 گرم
یک پیمانه وانیلین

روش پخت و پز:

قبل از پختن، ژلاتین را حل کنید. برای این کار می توانید از آب گرم استفاده کنید، اما بهتر است ژلاتین را در شیر، در آب یا حمام بخار حل کنید. شیر را روی پودر بریزید و هم بزنید و سپس شیر را تا دمای اتاق خنک کنید.
پس از حل شدن ژلاتین، خامه ترش را با همزن یا مخلوط کن با وانیل و پودر قند مخلوط کنید. پودر قند را باید با احتیاط داخل خامه ترش بریزید تا خامه ترش خیلی بهتر بپزد. در نتیجه، حجم توده خامه ترش باید افزایش یابد، بنابراین حداقل پنج تا شش دقیقه بزنید.
شیر خنک شده را به همراه ژلاتین داخل مخلوط خامه ترش به همراه پودر در جریان نازکی بریزید و مدام با مخلوط کن هم بزنید.
مخلوط سوفله خامه ای به دست آمده را در قالب بریزید و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. بعد از این مدت زمانی که سوفله خامه سفت شد آن را بردارید و با شیر تغلیظ شده یا خامه زده شده سرو کنید.

دستور 2: سوفله خامه ای با مکعب های ژله

اگر زمان بیشتری را صرف تهیه آن کنید، می توان دسر زیباتری تهیه کرد. شما به دو یا سه نوع ژله میوه ای با رنگ های مختلف، خامه ترش، پودر قند و خامه نیاز دارید.

مواد لازم:

خامه ترش خریداری شده در فروشگاه 320 گرم
ژله آلبالو 1 بسته
ژله زردآلو 1 بسته
ژله کیوی 1 بسته
پودر قند به مزه
ژلاتین - 15 گرم
خامه - 140 میلی لیتر
پودر قند 150 گرم
وانیل

روش پخت و پز:

بیایید ژله را آماده کنیم. بهتر است از رنگ های مختلف، به عنوان مثال، زرد، قرمز و سبز استفاده کنید. سه ساعت قبل از تهیه دسر باید آن را با آب گرم پر کنید (هر کدام در ظرف های مختلف) هم بزنید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. برای اینکه ژله سریعتر یخ بزند و غلیظ شود (که دقیقاً همان چیزی است که برای دسر لازم است) باید کمتر از مقدار توصیه شده روی بسته آب بریزید.
وقتی ژله سفت شد به سراغ قسمت دوم تهیه دسر می رویم. ژلاتین را در کرم در یک حمام آب یا بخار حل کنید. برای این دستور بهتر است از خامه سنگین تری استفاده کنید تا سوفله خامه خوشمزه تر شود.
با همزن یا مخلوط کن خامه ترش، پودر قند (در جریان نازک بریزید) و وانیل را مخلوط کنید. خامه ترش را حداقل چهار تا هفت دقیقه با همزن بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
خامه و ژلاتین را به خامه ترش اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید. داخل قالب بریزید.
ژله را از یخچال خارج کرده و با دقت مکعبی برش بزنید و تکه های رنگارنگ را به مخلوط خامه ترش اضافه کنید.
دسر را در یخچال قرار دهید و 2 تا 3 ساعت در آنجا بگذارید تا غلیظ شود.

دستور 3: سوفله خامه ای با پنیر

اگر بی خیال کالری شماری نمی کنید، یک سوفله خامه ای خوشمزه با پنیر تهیه کنید. مناسب ترین ماده ماسکروپونه است، اما برای دستور تهیه می توانید از پنیر کشک چرب با طعم ملایم استفاده کنید.

مواد لازم:

پنیر ماسکروپونه 410 گرم
آب 50 میلی لیتر
130 میلی لیتر خامه غلیظ (20-25٪)
150 گرم پودر قند
وانیل
15 گرم ژلاتین

روش پخت و پز:

ژلاتین را در مقدار کمی آب گرم رقیق کنید تا کاملا حل شود.
خامه غلیظ را با همزن بزنید و کم کم پودر قند و وانیل و پنیر خامه ای را اضافه کنید. در نتیجه باید یک توده کشک متراکم و غلیظ بدست آورید.
ژلاتین حل شده را داخل مخلوط پنیر بریزید و به هم زدن مخلوط با همزن ادامه دهید.
مخلوط همگن تمام شده را داخل قالب بریزید و بگذارید دو ساعت خنک شود.

هنگام تهیه سوفله خامه ای، نمی توانید در مصرف ادویه های معطر زیاده روی کنید. می توانید کمی اسانس وانیل یا رم اضافه کنید، اما نه زیاد، در غیر این صورت لطافت ظرف را از دست خواهید داد.
سوفله خامه ای تمام شده را می توان با شیر تغلیظ شده، کارامل یا شکلات حل شده سرو کرد.
هنگام تهیه سوفله خامه ای، می توانید انواع توت های تازه را به مخلوط اضافه کنید - تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی. می توانید از میوه های خشک مانند کشمش و زردآلو خشک خرد شده نیز استفاده کنید.

ابتدا بیسکویت را آماده کنید. آرد را در یک کاسه بلند الک کرده و کاکائو را اضافه کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. در مرحله بعد، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، زرده ها را یکی یکی اضافه کنید.

قالب را با خمیر در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180-200 درجه حدود 35-40 دقیقه بپزید. آمادگی را با خلال دندان خشک بررسی کنید. کیک تمام شده را خوب خنک کرده و به دو قسمت برش دهید.

ژلاتین را داخل مخلوط ماست و خامه بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس توت فرنگی ها را به همراه آب آزاد شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

کیک را جمع کنید: 1 عدد کیک اسفنجی را کف قالب قرار دهید (از قالبی که کیک اسفنجی در آن پخته شده استفاده می کنیم) سپس سوفله را پهن کرده و صاف کنید.

لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. کیک را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

روی کیک اسفنجی خوشمزه را به دلخواه با سوفله تزیین کنید. چند قطره آب چغندر به مقدار کمی خامه ترش اضافه کردم و خوب مخلوط کردم. سپس خامه ترش را به صورت طرح دار روی سطح لعاب زدم.

از چای خود لذت ببرید!

این اتفاق می افتد که شما خیلی سریع دوست دارید یک دسر چند لایه و خوشمزه را روی میز سرو کنید، اما هیچ زمانی برای تهیه غذاهای پخته وجود ندارد. اگرچه ممکن است انگیزه باشد، اما میل به انجام کاری دشوار است، اما نکته این نیست.

سوفله کرم پروتئین در چنین شرایطی به شما کمک می کند، به خصوص که می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل نیز سرو کرد. این یک خلاقیت سبک و مطبوع است که بسیار ساده و نسبتاً سریع آماده می شود.

سوفله با بیسکویت، وافل و سایر لایه های کیک آماده هماهنگی دارد.

بنابراین، بیایید به یک دستور العمل خوشمزه برای سوفله کرم پروتئین نگاه کنیم. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که محصولات مورد استفاده باید تازه ترین باشند، در غیر این صورت لطافت آن را احساس نمی کنید و به سادگی هوای آن را فراموش نمی کنید!

سوفله دسر نفیس قبلاً، مانند اکنون، به عنوان بخشی از کیک، شیرینی و به عنوان یک شاهکار مستقل شیرینی پزی استفاده می شد. آنها می گویند که فقط شیرینی پزی های با استعداد می توانند یک سوفله واقعی ایجاد کنند که در قرن پانزدهم اختراع شد: ظریف ترین مواد خامه ای را پنهان می کند.

در آن زمان، در قرون وسطی، دسر چندان مطبوع نبود؛ فقط وسایل و محصولات مدرن آشپزخانه باعث ایجاد شاهکارهای آشپزی واقعی می شد. در قرن هجدهم دو نوع سوفله اختراع شد: یک محصول دسر و دیگری غیر شیرین. هر دو غذای لذیذ فقط در میزهای نخبگان و در مهمانی ها سرو می شد.

سوفله تنها در سال 1742 به یک غذای قابل دسترس برای مردم تبدیل شد، زمانی که دستور پخت دسر از طریق انتشار در صفحات کتاب فرانسوی "Le Cuisinier Moderne" با دستور العمل های آشپزی عمومی شد. این کتاب توسط مسافر، نویسنده و آشپز معروف آن زمان وینسنت لا چاپل (Vincent de la Chapelle) منتشر و نوشته شده است.

مواد لازم برای 4 وعده

سفیده تخم مرغ 5 عدد

1 و ½ فنجان شکر گرانول

2 قاشق غذاخوری قاشق ژلاتین کریستالی

9 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب آشامیدنی جوشیده و خنک شده

2 قاشق چایخوری اسید سیتریک

فهرست

اجاق گاز

ماهی تابه

قاشق سوپخوری

شکل فنری

یخچال

طرز تهیه سوفله کرم پروتئینی در خانه

بلافاصله ژلاتین کریستالی را خیس کنید تا پف کند. برای این کار از 9 قاشق غذاخوری آب جوشیده و خنک شده استفاده کنید.

پس از مدتی (حدود 1 ساعت یا 1.5 ساعت) ژلاتین متورم باید به حالت دلخواه برسد.

مایه ژله را در ظرفی که می توان روی آتش قرار داد بریزید.

روی حرارت ملایم حرارت دهید، مدام هم بزنید، اجازه ندهید بجوشد، اما تا زمانی که کریستال های ژلاتین کاملا حل شوند.

سفیده ها را از تخم مرغ سرد جدا کنید.

مواد خشک را به سفیده ها اضافه کنید: به تدریج شکر و اسید سیتریک. مخلوط شکر و سفید را هم بزنید تا کریستال های مواد خشک حل شوند.

وقتی می بینید که توده پروتئین غلیظ و پایدار می شود، به این معنی است که شکر دانه بندی شده و کریستال های اسید از هم جدا شده اند.

اکنون زمان ریختن مایع ژله است. این کار را به تدریج و بدون خاموش کردن همزن در یک جریان نازک انجام می دهیم.

بنابراین سوفله لطیف و متخلخل آماده است.

آن را برای مدت طولانی تنها نمی گذاریم، بلافاصله آن را روی کیک های آماده شده می گذاریم.

به هر حال، من به ایده جالبی در مورد ایجاد یک کیک با خامه سوفله برخوردم که اصلاً نیازی به زحمت نیست - فقط از لایه های کیک خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. از این گذشته ، به عنوان مثال ، قبلاً از چنین کیک هایی فقط برای کاسترد یا شیر تغلیظ شده استفاده می کردم.

طعم توده خامه ای ما شما را به یاد آب نبات های محبوب شیر پرنده می اندازد. گیج نشویم - این دسر را هم درست می کنیم. پایه بیسکویتی آماده شده را کف تابه فنری قرار دهید. سپس سوفله را روی آن پهن کرده و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. روی خامه را با شکلات آب شده گرم (!!!) بپوشانید تا سوفله به دلیل بالا رفتن دما از هم جدا نشود. ما موارد مورد علاقه خود را دریافت می کنیم، اما در مقیاس یک کیک.

شما می توانید سبدهای نفیس پر از خامه سوفله ما درست کنید. امکان رنگ دادن به سوفله با استفاده از آن وجود دارد که در پایان هم زدن به سوفله اضافه می کنیم. سبدهای آماده را می توان تقریباً در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. سبدها را با هرچیزی که در دست است تزئین می کنیم و به زیبایی و...

آماده سازی آسان، اما فوق العاده خوشمزه - این کیک سوفله. این دسر برای شام ایده آل است و مخصوصاً در فصل گرم که نمی خواهید پشت اجاق گاز بایستید محبوبیت زیادی دارد. با در نظر گرفتن این دستور العمل به عنوان پایه، می توانید به طور مداوم آن را بهبود بخشید و طعم های جدیدی را اضافه کنید.

سوفله کیک خوشمزه و سریع است

پایه این کیک می تواند اسفنجی، نان کوتاه یا کاپ کیک باشد. یکی را انتخاب کنید که بیشتر با سلیقه شما مطابقت دارد. با کیک اسفنجی کیک نرم و سبک می شود. خمیر نان کوتاه تضادی بین پایه ترد و سوفله لطیف ایجاد می کند. پایه کاپ کیک سازشی بین دو مورد قبلی است. اول از همه تصمیم بگیرید که از چه پایه ای برای تهیه کیک سوفله استفاده کنید. بیسکویت آبدارترین و لطیف ترین خواهد بود.

سوفله کیک خوشمزه و سریع است

پایه بیسکویت:

تخم مرغ - 3 عدد
شکر - 100 گرم
آرد گندم درجه یک - 100 گرم
نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا غلیظ و پفکی شود. آرد، نمک، شکر وانیل را با دقت الک کرده اید مخلوط کنید. اگر می‌خواهید در خطر باشید، می‌توانید کمی جوش شیرین اضافه کنید. خمیر بیسکویت را داخل قالب چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
آرد الک شده را به آرامی هم بزنید.
در طول فرآیند پخت، اغلب به داخل فر نگاه نکنید، در غیر این صورت بیسکویت "ته نشین می شود". برای بررسی آماده بودن کیک اسفنجی، وسط آن را با خلال دندان سوراخ کنید، اگر خشک بماند یعنی آماده است و می توان آن را از فر خارج کرد. بیسکویت را در تابه بگذارید تا کاملا خنک شود.

نوعی کیک کوچک پایه:

تخم مرغ - 2 عدد
شکر - 100 گرم
کره - 150 گرم
آرد گندم درجه یک - 200 گرم
خامه ترش مایع - 100 گرم
نمک - یک خرج کردن
جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری
شکر وانیل - 1/2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

برای کسانی که تصمیم گرفتند پایه کیک درست کنند. کره و تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. کره سرد را نمی توانید بزنید و اگر تخم مرغ سرد را به کره هم زده اضافه کنید پوسته می شود و حالت خامه ای خمیر به دست نمی آید.
کره را در دمای اتاق با شکر بزنید تا پف کند و سبک شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد، نمک، شکر وانیل، نوشابه، سرکه و خامه ترش را اضافه کنید.
دستور تهیه 100 گرم خامه ترش است، اما می تواند ضخامت و محتوای چربی متفاوتی داشته باشد، بنابراین آن را یکباره اضافه نکنید، ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشید. یا ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. خمیر تمام شده باید ضخامت متوسطی داشته باشد. آن را در قالب چرب شده قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود، حدود 15 دقیقه.

پایه شنی:

کره - 200 گرم
آرد گندم درجه یک - 300 گرم
پودر قند - 100 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
سرکه سفره - برای خاموش کردن سودا
شکر وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری

آماده سازی:

پایه شنی ساده ترین و سریع ترین گزینه است. نیازی به انجام کاری از قبل نیست. کره را از یخچال خارج کرده و در ظرفی آرد بریزید و با چاقو خرد کنید. همه مواد دیگر را اضافه کنید: شکر، تخم مرغ، نمک، سودا (با سرکه کم شده) و خمیر را ورز دهید.
باز کردن خمیر و انتقال آن به داخل قالب دردسرساز خواهد بود. می توانید همه چیز را بسیار ساده تر کنید: خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و آنها را به طور مساوی در قالب پخش کنید که ابتدا باید آن را با روغن چرب کنید.
تکه های خمیر را به شکل یک پوسته جامد له کنید. نگران نباشید در حین پخت یکنواخت می شود. قبل از قرار دادن کراست در فر، حتما آن را با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. شیرینی کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
راحت ترین کار این است که بعد از خنک شدن کامل آن را از قالب خارج کنید.

شربت برای اشباع (برای پایه های بیسکویت و کاپ کیک):

شربت هلو کنسرو شده - 1/2 فنجان
آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری
براندی یا کنیاک - 3 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

در قوطی هلو را باز کرده و شربت هلو را در ظرف مناسبی بریزید. بخشی از شربت برای آغشته کردن و دیگری برای ژله استفاده می شود.
شکر را به شربت هلو اضافه کنید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید، آب لیمو، براندی یا کنیاک را اضافه کنید (اگر کیک برای کودکان است، البته، الکل اضافه نکنید). شربت را بگذارید تا خنک شود.

سوفله:

ژلاتین - 2 قاشق چایخوری
ماست هلو - 500 گرم
آب لیمو - 1/2 لیمو
خامه (33٪) - 250 گرم
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری
شکر وانیلی - 1 کیسه

آماده سازی:

خامه و ماست باید مستقیماً از یخچال بیرون بیاید و خوب سرد شود. ژلاتین سوفله را با مقدار کمی آب (2 تا 3 قاشق غذاخوری) حدود 15 دقیقه خیس کنید. خامه و شکر را به یک کف غلیظ و غلیظ زده، ماست را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. ماست باید غلیظ باشد، با قاشق (مثلاً با محتوای چربی 3.2٪) مصرف شود و نوشیده نشود.
آب نصف لیمو را داخل ژلاتین بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود، کمی حرارت دهید. ژلاتین را با آب کمی گرم داخل سوفله بریزید تا از سردی خامه و ماست فورا سفت نشود (اگر فورا سفت شود بعداً هم زدن آن غیرممکن است) هم بزنید.
سوفله تمام شده را در یخچال قرار دهید.

ژله هلو:

ژلاتین - 1 قاشق چایخوری
کنسرو هلو - 1 شیشه
شکر - به مزه
آب لیمو - به مزه
آب پرتقال - 1/2 فنجان

آماده سازی:

تهیه ژله. شربت موجود در هلو بی رنگ است، برای درست کردن یک ژله درخشان و زیبا، آب پرتقال را به آن اضافه کنید. شربت را کمی حرارت دهید، شکر، ژلاتین آماده را اضافه کنید (از قبل آن را با 1 قاشق غذاخوری آب سرد به مدت 10 دقیقه پر کنید و آبلیمو را اضافه کنید) و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس آب پرتقال را اضافه کنید. بچشید و در صورت لزوم شکر بیشتری اضافه کنید.
کیک بهتر است در قالبی با کناره های قابل جابجایی مونتاژ شود. پایه را دراز کنید. بیسکویت یا قالب کیک را به طور یکنواخت با شربت خنک شده خیس کنید. اگر یک کیک نان کوتاه دارید، پس نیازی به اشباع ندارد.
سوفله را روی آن قرار دهید.
آن را صاف کرده و قالب کیک را در یخچال قرار دهید. لایه رویی سوفله را لازم داریم تا کمی سفت شود، کشدار شود و با خیال راحت هلو را روی آن قرار دهید. آماده بودن سوفله را با انگشت خود بررسی کنید: اگر سطح آن فنری است و انگشت شما از بین نمی رود، می توانید آن را بیرون بیاورید.
هلوهای داخل شیشه را می توان از قبل برش داد یا به صورت نصف کرد، در مورد دوم باید آنها را به صورت ورقه ای برش دهید.
هلوها را به ترتیب روی سوفله قرار دهید یا می توانید توانایی های هنری خود را نشان دهید و نوعی الگو را به تصویر بکشید. هلوها را با نصف ژله پر کنید.
مهم! ژله باید کاملا خنک شود و اگر کمی گرم باشد سوفله را حل می کند.
آن را به یخچال برگردانید تا ژله کاملا سفت شود. سپس کیک را خارج کرده و نصف باقی مانده ژله را بریزید و توت ها را پهن کرده و در یخچال برگردانید. این بار تا زمانی که کاملا سفت شود.

دستور پخت ساده و سریع کیک سوفله شیر پرنده

عناصر:

خمیر:

زرده 3 عدد.
آرد ¾ قاشق غذاخوری
شکر ½ قاشق غذاخوری
کره (نرم شده) 100 گرم.
سودا 1/3 قاشق چایخوری

سوفله:

سنجاب 3 عدد.
شکر 1 قاشق غذاخوری
اسید لیمو
ژلاتین 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید

برای لعاب:

پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری.
شکر 3 قاشق غذاخوری
خامه ترش 2 قاشق غذاخوری.
وانیلین
کره 30 گرم

آماده کردن خمیر:

زرده ها را با کره نرم شده بزنید، شکر و نوشابه را با سرکه خاموش کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید.
خمیر را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. این مقدار مواد برای یک ورقه پخت به ابعاد 12x18 سانتی متر محاسبه می شود.
در فر قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شود.
کیک را از قالب آنها خارج کرده و خنک کنید.

تهیه سوفله:

ژلاتین را با مقدار کمی آب بریزید و بگذارید پف کند.
ژلاتین حل شده را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید کاملا حل شود بدون اینکه به جوش بیاید.
ژلاتین را تا دمای اتاق خنک کنید.
به آرامی سفیدها را بزنید. برای اینکه سفیده ها بهتر هم بزنند باید در ظرف سرد و خشک زده شوند و سفیده ها هم باید خوب خنک شوند.
هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ، اسید سیتریک را به مزه اضافه کنید.
شکر را کم کم به مخلوط سفیده تخم مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید.
ژلاتین سرد شده را به سوفله پروتئینی اضافه کنید.

درست کردن لعاب شکلاتی:

شکر را با کاکائو مخلوط کنید، وانیلین را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
کره را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد.
لعاب را خنک کنید.

یک لایه نازک از سوفله پروتئینی را روی پوسته خنک شده پخش کنید، بگذارید کمی سفت شود، سپس سوفله باقیمانده را پهن کنید و آن را در یک لایه یکنواخت روی کل سطح پوسته پخش کنید. کیک را خنک کنید و بگذارید خوب سفت شود. روی کیک را با لعاب بریزید و با آجیل تزئین کنید.

سوفله خامه ای برای کیک

برای بسیاری از آشپزهای تازه کار تهیه سوفله خامه ای برای کیک در خانه بسیار دشوار است. در واقع، این یک دستور العمل نسبتاً ساده است. شما فقط باید همه چیز را با دقت انجام دهید و دستورالعمل های گام به گام را به شدت دنبال کنید. پس از مدتی، شما قادر خواهید بود با نسبت ها بداهه پردازی کنید، مواد جدید را معرفی کنید و طعم های جدیدی ایجاد کنید.

چیزی که ما از آن طبخ می کنیم:

3 عدد تخم مرغ
50 گرم کره (کره)
شکر 0.5 پیمانه
پودر قند 0.5 پیمانه
خامه 200 میلی لیتر 20 درصد
20-25 گرم ژلاتین خشک
0.5 فنجان شیر
0.5 لیوان آب
وانیلین برای عطر

آماده سازی:

1. سفیده ها و زرده ها را جدا کنید.
2. زرده ها را با شکر، وانیلین و شیر به یک توده سفید همگن خرد کنید.
3. توده به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، بجوشانید. چند دقیقه بجوشانید (توده باید کمی غلیظ شود). بگذارید خنک شود.
4. کره نرم شده را به توده زرده گرم اضافه کنید و در خامه بریزید. با همزن هم بزنید یا بزنید.
5. پودر قند را داخل سفیده ها بریزید و با همزن بزنید تا کف کند.
6. مخلوط زرده را به سفیده های زده شده اضافه کنید و ژلاتینی که طبق دستور روی بسته آماده شده است را داخل آن بریزید. به یک توده همگن بزنید.
7. خیلی سریع سوفله به دست آمده را روی لایه کیک آماده شده بمالید. شک نکنید، کرم فورا سفت می شود.

از قهوه، کاکائو و عرقیات مختلف میوه برای طعم دادن و رنگ آمیزی سوفله خامه ای کیک استفاده می شود. با جایگزین کردن مقدار از دست رفته با یک کیسه مخلوط خشک برای تهیه ژله میوه، می توانید ژلاتین کمتری مصرف کنید. سپس کرم رنگ، عطر و طعم خفیف این ژله را به خود می گیرد.

کیک سوفله کشک

عناصر:

تخم مرغ 4 عدد.
شکر گرانول 240 گرم
آرد گندم 80 گرم
عصاره وانیل ½ قاشق چایخوری
پنیر کوتیج 5-9 درصد چربی 250 گرم
خامه 30-33% 500 میلی لیتر
ژلاتین 10 گرم
زغال اخته 200 گرم
زغال اخته 150 گرم
پودر قند با وانیل 40 گرم

روش پخت و پز:

کیک با تهیه کیک اسفنجی شروع می شود. برای این کار باید زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در ضمن برای زرده ها ظرف بزرگتری انتخاب کنید چون... تمام مواد خمیر در آن مخلوط می شود. سفیده ها را در یخچال قرار دهید.
مرحله بعدی شلاق زدن است. 4 قاشق غذاخوری آب گرم به زرده ها اضافه کنید. گرم، یعنی دمای بدن، نه گرمتر با همزن به مدت 2 تا 3 دقیقه به یک کف سبک و پف دار بزنید. سپس نیمی از شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شود. نتیجه یک فوم متراکم و تقریباً سفید خواهد بود؛ مراحل هم زدن زرده ها در عکس در ردیف بالا نشان داده شده است - ابتدا در انتهای هم زدن بدون شکر و سپس با شکر می زنیم. همانطور که می بینید، علائم تسکین از میکسر روی سطح باقی می ماند. زرده ها را کنار بگذارید.
سفیده ها را از یخچال خارج می کنیم. در حال حاضر بحث های زیادی در مورد درجه حرارت آنها برای شلاق زدن وجود دارد، اما به نظر من آنها کاملاً هم گرم و هم سرد می شوند. من همیشه آنها را سرد می زدم، بنابراین آنها را در یخچال گذاشتم. کمی نمک و یکی دو قطره آبلیمو هم اضافه می کنم. سفیده ها را به تدریج با افزایش سرعت و همان زرده ها را ابتدا بدون شکر بزنید تا کف سفیدی ثابت شود (عکس اول در ردیف پایین). این 3-4 دقیقه طول می کشد.
حالا بقیه شکر را کم کم اضافه کنید و چند دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شود (بهتر است از شکر ریز استفاده کنید). با شکر، سفیده ها متراکم تر و هوادارتر می شوند، مانند خامه. در پایان هم زدن، ردهای بسیار برجسته از همزن روی آنها باقی می ماند و به خوبی به لیسک می چسبند.
خیلی مهم است که تخم مرغ ها را برای کیک اسفنجی خوب هم بزنید؛ برای این کار وقت بگذارید. عنصر اصلی این مرحله صبر ماست. حالا آرد را با زرده ها داخل ظرف الک کرده و با احتیاط با سرعت کم مخلوط کنید سپس سفیده ها را اضافه کنید و به همین ترتیب مخلوط کنید. در اینجا باید با دقت و سرعت عمل کنید تا سفیده ها و زرده ها هوای خود را از دست ندهند. خمیر را در قالب گرد ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
بیسکویت را حدود 30 دقیقه بپزید. در این مدت نیازی به باز کردن درب فر نیست. برای اطمینان از آماده بودن کیک، پوسته رویی را کمی فشار دهید، اگر فرورفتگی باقی ماند، باید آن را کمی بیشتر در فر نگه دارید، اما اگر بلافاصله خوب شد، کیک اسفنجی آماده است. فر را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند حالا می توانید آن را بیرون بیاورید و خنک کنید و بگذارید چند ساعت یا بهتر است یک شب بماند.
بیسکویت تمام شده را می توان خیس کرد. سه قاشق غذاخوری شکر را با نصف لیوان آب مخلوط کرده و شربت را بپزید تا شکر کاملا حل شود. شربت را خنک کرده و با عصاره وانیل مخلوط کنید (می توانید با وانیلین، اسانس وانیل یا یک قاشق غذاخوری کنیاک، رم هم مخلوط کنید). کیک اسفنجی را به دو لایه برش دهید و هر کدام را با شربت به دست آمده کاملا آغشته کنید. حتما لبه ها را کاملا اشباع کنید.
برای پر کردن، پنیر دلمه را با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید (پر کردن خیلی شیرین نیست، تا طعم توت ها بهتر احساس شود)، یک دقیقه بگذارید، سپس کاملاً خرد کنید. در این مدت، پنیر دلمه شکر را حل می کند و هم زدن راحت تر خواهد بود.
خامه را در ظرف بلندی بزنید. از آنجایی که در سرما خیلی بهتر هم می زنند، بهتر است ظرف را در ظرف دیگری بزرگتر بگذارید که آب سرد بریزید و یخ را از فریزر بگذارید. خود خامه را نیز می توان قبل از هم زدن به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار داد.
در حین هم زدن، سرعت همزن را کم کم زیاد کنید تا کرم مایع همه چیز را به اطراف نپاشد. تا زمانی که کرم خیلی غلیظ نشده است آن را متوقف نکنید.
ژلاتین را آماده کنید. به دستورالعمل ها نگاه کنید، معمولا یک کیسه برای 500 میلی لیتر مایع است. نصف کیسه را برای پر کردن می گیریم و نیمی را برای تزئین می گذاریم. نصف بسته ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب جوشیده سرد بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس روی حرارت ملایم حل کنید، بدون اینکه بجوشد. خنک شود، اما مراقب باشید که ژلاتین سفت نشود.
با استفاده از همزن خامه فرم گرفته را با پنیر و ژلاتین خنک شده مخلوط کنید. پس از این، توت ها را با قاشق به دقت هم بزنید تا کبود نشوند. توت ها را از قبل بشویید و با دستمال خشک کنید. زغال اخته همه چیز اطراف را با رنگ یاسی رنگ می کند تا بتوانید لکه های زیبایی ایجاد کنید. قبل از اینکه ژلاتین ببندد، کیک را جمع کنید. کراست را در یک ظرف پخت قرار دهید و با احتیاط مواد را روی آن پهن کنید و با پوسته دوم بپوشانید. ساختار را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. این ممکن است چند ساعت طول بکشد.
کیک تمام شده را از قالب خارج کنید. می توانید لبه ها را با دقت کوتاه کنید.
برای تزیین، خامه باقیمانده را هم زده و مانند فیلینگ با ژلاتین محکم کنید. باقیمانده ژلاتین را در سه قاشق غذاخوری آب خیس کنید (آب بیشتری بگیرید تا کرم مایع شود و روی سطح آن یک کلاهک زیبا شود)، روی حرارت ملایم قرار دهید.

کیک شکلاتی با سوفله

عناصر:

برای کیک اسفنجی شکلاتی:

آرد گندم 100 گرم
کره 100 گرم
شکر 30 گرم
شکلات سیاه 1 تخته (100 گرم)
نمک روی نوک چاقو
وانیلین
بکینگ پودر 11 گرم
تخم مرغ 4 عدد (تقسیم شده به سفیده و زرده)
شکر 130 گرم (برای پروتئین)

موس شکلاتی:

شکلات - 200 گرم
خامه - 450 میلی لیتر
ژلاتین - 8 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
زرده - 2 عدد
شکر - 40 گرم
خامه مرنگ مرطوب:
4 تا سنجاب
1 قاشق غذاخوری شکر
1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک
وانیلین

نحوه پختن:

برای بیسکویت

تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. کره را در دمای محیط با شکر بزنید و نمک و شکلات تلخ آب شده را اضافه کنید سپس زرده ها را اضافه کنید و دوباره بزنید. سفیده های تخم مرغ را جداگانه با شکر (130 گرم) بزنید تا قله های سفت شود و آرد را الک کنید.
با بکینگ پودر و وانیل ترکیب کنید
توده شکلات، سفیده تخم مرغ زده شده و آرد را با هم مخلوط کرده، مخلوط کنید. در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید (اگر چوب خشک شد بیسکویت آماده است). ادامه مطلب

موس:

8 گرم ژلاتین را با 2 قاشق غذاخوری آب سرد یا قهوه قوی سرد بریزید و بگذارید تا پف کند.
450 میلی لیتر خامه سرد با مقدار چربی حداقل 30 درصد در کف نرم زده و در یخچال قرار دهید. 200 گرم شکلات تلخ را خرد کنید، در حمام آب قرار دهید و با هم زدن تمام مدت، آب کنید.
کنار بگذارید. ژلاتین خیس شده را روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید تا دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد برسد. کنار بگذارید.
در یک کاسه، 2 تخم مرغ، 2 زرده و 40 گرم شکر گرانول را مخلوط کرده، کاسه را با مخلوط حاصل در حمام آب قرار داده و با هم زدن تمام مدت، دمای 57 درجه سانتیگراد را برسانید. مخلوط گرم شده به دست آمده را در کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط بزنید تا یک توده کرکی سفید به دست آید.
بدون توقف هم زدن، ژلاتین به دست آمده را داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.
توده به دست آمده را داخل شکلات ذوب شده بریزید، هم بزنید تا موس شکلاتی یکدستی به دست آید. خامه فرم گرفته را از یخچال خارج کرده و به موس شکلاتی اضافه کرده و به آرامی مخلوط می کنیم.
مخلوط را در ظرف پخت آماده شده روی یک لایه کیک بریزید و با لایه دوم کیک بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
کیک با لعاب شکلاتی پر شد و با مرنگ مرطوب تزئین شد: همه چیز را مخلوط کنید و در یک حمام آب به مدت 7 دقیقه بزنید، سپس از حمام خارج کنید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید.

کیک خوشمزه و سبک با کیک اسفنجی، سوفله لطیف پنیر و موز. این دستور برای قالبی با قطر 21-23 سانتی متر است.اما می توانید یک قالب بزرگتر (قطر تا 30 سانتی متر) نیز بردارید که در آن کیک صاف و یکدست شود. اگر این دستور غذا را دوست داشتید، بقیه را بررسی کنید.

عناصر:

برای بیسکویت:

5 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. صحرا
1 قاشق غذاخوری. ارد؛
چند قاشق غذاخوری آب برای خیساندن کیک ها؛

برای سوفله موز:

250 گرم پنیر دلمه؛
400 گرم خامه کم چرب (10٪)؛
1 قاشق غذاخوری. صحرا
ژلاتین 40 گرم؛
2 عدد موز؛
1-2 قوس وانیلین؛

طرز تهیه کیک اسفنجی با سوفله موز

قبل از شروع به تهیه کیک، فر را با دمای 200 درجه با گرم شدن کف و بالا گرم کنید.

1. با یک بیسکویت شروع می کنیم. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید. با همزن با حداکثر سرعت 3 دقیقه بزنید.

2. یک لیوان آرد اضافه کنید، مخلوط کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

3. ظرف پخت را با مقدار کمی (حدود 1 قاشق غذاخوری) روغن نباتی چرب کنید.

4. خمیر را در قالب ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

5. بیسکویت را از فر خارج کرده و با سوراخ کردن آن با خلال دندان، آماده بودن آن را بررسی کنید. اگر باقیمانده خمیر روی خلال دندان باقی نماند و به راحتی بیرون بیاید، کیک اسفنجی آماده است. بگذارید در دمای اتاق خنک شود. شما همچنین می توانید آن را در یک بالکن سرد بیرون بیاورید، اما این اجازه می دهد تا بیسکویت بیشتر جا بیفتد.

6. وقتی بیسکویت کمی خنک شد، می توان آن را از قالب خارج کرد و به صورت ضربدری به 2 قسمت مساوی برش داد. در این شکل می توان آن را رها کرد تا بیشتر خنک شود.

7. تابه فنری را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و پوسته بیسکویت را در آن قرار دهید. کیک ها را با آب میوه خیس کنید.

8. حالا بیایید سوفله موز را با پنیر دلمه درست کنیم. 50 گرم ژلاتین را در 300 میلی لیتر آب رقیق کرده و بگذارید تا پف کند.

9. پنیر دلمه و شکر را در یک کاسه عمیق جداگانه بریزید، موز را برش دهید و داخل خامه بریزید. 1-2 پیمانه وانیلین اضافه کنید.

10. مخلوط را با استفاده از مخلوط کن کاملاً هم بزنید تا تمام دلمه های کشک از بین بروند. و باید حباب هایی روی سطح ظاهر شوند که سوفله را با اکسیژن اشباع کرده و آن را مطبوع می کند.

11. ژلاتین را در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید و هم بزنید. ژلاتین باید حل شود، اما نباید اجازه داد تا بجوشد.

12. ژلاتین را با دقت به مخلوط کشک و موز اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. در توده کشک خنک شده، ژلاتین بلافاصله شروع به سفت شدن می کند. علاوه بر این، رنگ مخلوط به دلیل موز و ژلاتین کمی تغییر می کند. سوفله را روی لایه اول کیک قرار دهید و آن را تراز کنید، فضاهای خالی بین قالب و لایه کیک را با دقت چرب کنید.

13. لایه دوم کیک را محکم روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. کناره های کیک رویی را بپوشانید. مابقی سوفله را در یک کپه روی آن قرار دهید. جلوی چشم ما یخ می زند. با این وجود، کیک را در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود (30-60 دقیقه).

14. حالا باید کیک را از قالب خارج کنید. برای این کار، یک حوله را در آب داغ فرو کنید و قالب را پاک کنید تا سوفله از قالب عقب بماند. قالب را با دقت باز کرده و کیک را در بشقاب قرار دهید. قبل از سرو، سوفله موز را می توان با پودر قند یا شکلات رنده شده روی آن پاشید.

یک کیک اسفنجی خوشمزه با سوفله موز آماده است! نوش جان!