با مخلوط آماده شده لاشه ماهی مرکب را آماده کنید. طرز پخت ماهی مرکب منجمد. مواد لازم برای پخت ماهی مرکب نرم پس از انجماد طولانی مدت

گوشت ماهی مرکب توسط بسیاری از افراد خوش خوراک ارزش دارد. اگر قوانین اولیه جوشاندن، سرخ کردن، پختن و آماده سازی اولیه را بدانید، تهیه صحیح آن آسان است. 6 دستور غذا به شما کمک می کند تا غذاهای تعطیلات و روزمره را با غذاهای دریایی غنی از پروتئین تهیه کنید.

خرید ماهی مرکب تازه در کشور ما بسیار دشوار است. با این حال، می توانید لاشه های یخ زده را در اکثر سوپرمارکت ها پیدا کنید. حتی بی‌تجربه‌ترین آشپزها هم می‌توانند آن‌ها را درست کنند، اگر از پیچیدگی‌های برش آن‌ها و البته دستور پخت آن مطلع باشید. حتی اگر این اولین بار است که می‌دانید چگونه ماهی مرکب بپزید، از امتحان کردن چیز جدیدی نترسید.

اولین کاری که باید انجام دهید یخ زدایی ماهی مرکب است. یک محصول با کیفیت بالا با پوسته نازکی از یخ شفاف پوشیده شده است. اگر لاشه ها با هم یخ زده و پوشیده از برف باشند، این نشان دهنده نقض قوانین نگهداری و حمل و نقل است. خود ماهی مرکب باید از بیرون کمی مایل به صورتی باشد و گوشت باید سفید برفی باشد. سایه های خاکستری، زرد، بنفش به طور مستقیم نشان می دهد که محصول چندین بار یخ زدایی شده و خراب شده است.

قسمت بیرونی بدن ماهی مرکب با پوست نازکی پوشیده شده است که باید برداشته شود. برای انجام این کار، آن را یخ زده در آب جوش به مدت 1-2 دقیقه فرو کنید. پس از این، پوست مانند گوجه فرنگی سفید شده جمع می شود و به راحتی از گوشت جدا می شود. سپس لاشه ها از احشاء پاک می شوند.

قبل از پخت بیشتر، گوشت تمیز شده را به مدت 1 ساعت در آب تمیز قرار دهید. سپس آبکشی کنید. این به از بین بردن خطر بوی نامطبوع آمونیاک در طول پخت و پز کمک می کند.

روش های تهیه ماهی مرکب

در جایی که ماهی مرکب صید می شود، ماهیگیران در ساحل به طور سنتی صید خود را با پختن آن روی زغال سنگ یا روی کباب می پزند و همچنین سوپ ماهی را از آن می پزند. در خانه، ما از سایر فناوری های پردازش غذاهای دریایی استفاده می کنیم. بیایید به 5 روش برای طبخ ماهی مرکب خوشمزه و ساده نگاه کنیم.

آشپزی

نکته اصلی در این روش این است که گوشت را بیش از حد در آب جوش نپزید، زیرا فوراً قوام لاستیک را به دست می آورد، اندازه آن کاهش می یابد و دیگر نمی توان آن را خوشمزه نامید. لاشه های پوست کنده را حداکثر به مدت 3 دقیقه می جوشانند. در این صورت فقط آن را در آب جوشان حباب دار می اندازند. بهتر است این کار را با یک ساعت جلوی چشمان خود انجام دهید، زیرا پس از 3 دقیقه نتیجه فاجعه بار خواهد بود.

به این سوال که چگونه ماهی مرکب منجمد را بپزیم، تنها یک پاسخ وجود دارد: به هیچ وجه. زمانی که یخ می‌بندند، فقط در آب جوش ریخته می‌شوند تا پوست از بین برود. در مرحله بعد، لاشه ها کاملا شسته و بریده می شوند. آنها در پخت و پز بیشتر زمانی که از قبل نرم هستند شرکت می کنند.

سرخ کردن

زمان پخت ماهی مرکب کمی بیشتر است. اما حتی در این مورد هم نمی توانید از حد 7 دقیقه گذر کنید. این مدت زمان پخته شدن گوشت در روغن در حال جوش است. حلقه ها یا نوارهای از پیش برش خورده، با دقت آماده شده، از قبل بدون پوست، در ماهیتابه ریخته می شوند.

خاموش کردن

زیر یک درب بسته، می توانید ماهی مرکب را درست مثل سرخ کردن، بیش از 7 دقیقه بجوشانید. در غیر این صورت، گوشت آنها به طرز ناامیدانه ای خراب می شود. هدف آشپز حفظ طعم لطیف و کمی شیرین است که در صورت پختن طولانی مدت به راحتی از بین می رود.

اگر قرار است سبزیجات، قارچ و سایر محصولات همراه با آن پخته شوند، زمان سپری شده در قابلمه غذاهای دریایی همیشه با دقت ثبت می شود، که با علامت تایمر، باید در بشقاب قرار داده شود و بلافاصله سرو شود.

پخت

پخت ماهی مرکب در فر با روش های دیگر بسیار متفاوت است. از آنجایی که رسیدن به آمادگی لاشه های پر شده در 3 دقیقه غیرممکن است، از روش دوم استفاده می شود - عملیات حرارتی طولانی مدت. پس از 40 دقیقه، گوشت دوباره نرمی لازم را به دست می آورد، بنابراین برای چنین غذاهایی زمان پخت کنترلی 40 دقیقه یا بیشتر است.

پخت و پز در آرام پز

بسیاری از زنان خانه دار عاشق دستور العمل های چند پز هستند. می توانید دما و زمان را با دقت زیادی تنظیم کنید و نترسید که ظرف بسوزد یا "فرار شود". از آنجایی که دستگاه با درب بسته کار می کند و فشار بخار در داخل آن ایجاد می شود، زمان لازم برای رسیدن ماهی مرکب کمتر از زمان پخت است - فقط 20 دقیقه. بیش از حد توصیه نمی شود.

در بسیاری از فروشگاه ها می توانید ماهی مرکب خشک و خشک بخرید. با این غذاهای دریایی مغذی پیتزا و انواع سالاد تهیه می شود. با گذشت زمان، یاد خواهید گرفت که چگونه محصولات مختلف را با گوشت ماهی مرکب به درستی ترکیب کنید و "پایه" دستور العمل های خود را تشکیل دهید. ما با ساده ترین و آزمایش شده ترین آنها شروع خواهیم کرد.

ماهی مرکب در خمیر

چگونه ماهی مرکب را با سرخ کردن بپزیم؟ تمام راز این غذا در ترکیب خمیر نهفته است. تغییرات زیادی در این موضوع وجود دارد. اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند.

1. ۱ عدد تخم مرغ را با چند قطره آبلیمو و یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.
2. 100 میلی لیتر آبجو را با یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری، 1/2 قاشق چایخوری کره و 1 قاشق غذاخوری آرد بزنید.
3. نصف پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید، با 1 قاشق چایخوری جعفری ریز خرد شده با پیاز سبز، یک عدد تخم مرغ و یک قاشق چای خوری آرد سوخاری مخلوط کنید.

همیشه باید خمیر را با تمرکز بر ترجیحات خود فلفل و نمک بزنید. قوام آن نیز ممکن است متفاوت باشد. برخی از مردم آن را نازک تر دوست دارند، برخی دیگر - ضخیم تر. نکته اصلی این است که هنگام غوطه ور کردن حلقه ها یا نوارهای ماهی مرکب، مخلوط هر قطعه را به خوبی پوشش می دهد.

گوشت را از قبل در آب نمک در حال جوش به مدت حداکثر 3 دقیقه می پزیم. سپس خنک می شوند. سپس، کل حجم گوشت بلافاصله در خمیر آماده شده قرار می گیرد و کاملاً مخلوط می شود. سپس هر تکه را داخل ماهیتابه ای با روغن در حال جوش ریخته و با هم زدن مدام سرخ می کنیم تا طلایی شود.

ظرف تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. بلافاصله وقتی خمیر هنوز ترد است سرو کنید.

ماهی مرکب پر شده با گوشت

از آنجایی که لاشه ماهی مرکب پس از تمیز کردن یک کیسه ایده آل است، اغلب از آن دقیقاً به این روش استفاده می شود - برای پر کردن. گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ - هر پر کردن خوب خواهد بود، به شرطی که گوشت چرخ کرده باشد.

پر کردن باید آماده شود - نباید خام باشد. برای انجام این کار، گوشت چرخ کرده را از قبل در ماهیتابه با اضافه کردن پیاز، سس گوجه فرنگی و سبزی سرخ می کنند. به جای نمک بهتر است از یک قاشق غذاخوری سس سویا استفاده کنید. سپس پر کردن باید خنک شود. در این زمان ماهی مرکب را به مدت 3 دقیقه تمیز کرده و بجوشانید. حالا می توان آنها را پر کرد.

لاشه های پر شده در فر با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه می پزند. نیازی نیست منتظر بمانید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود، در عوض، بهتر است ظرف را با ادویه جات بپاشید: فلفل قرمز، زردچوبه. به جای پخت، می توانید از سرخ کردن استفاده کنید، سپس زمان پخت هر طرف 3 دقیقه است.

هنگام پخت، لاشه های پر شده را باید با خلال دندان در چندین جا سوراخ کنید تا آب گوشت آزادانه و بدون پاره شدن ماهی مرکب خارج شود.

این غذا کوکتل نامیده می شود زیرا معمولاً شامل تمام غذاهای دریایی موجود است. اغلب شما ماهی مرکب و میگو در دست دارید، بنابراین دستور غذا با آنها یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. با این حال، می توانید اختاپوس، صدف و خرچنگ را به سالاد اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• میگو - 300 گرم؛
• ماهی مرکب - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• زیتون - 180 گرم؛
• سرسبزی

میگوها را بجوشانید تا نرم شوند و پوسته آن را با دقت جدا کنید. سپس ماهی مرکب را که به صورت حلقه یا نوار برش دهید، به مدت 3 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ ها باید سفت آب پز شوند (زمان پخت - 12 دقیقه). زیتون ها را نصف می کنیم و اگر خیلی درشت بود حلقه حلقه می کنیم. سبزی ها را ریز خرد کنید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را بپاشید. همه مواد را مخلوط کنید.

سس های مناسب شامل سس مایونز، سس سویا، خامه ترش و ماتسونی است.

حلقه های ماهی مرکب در سس

حلقه های ماهی مرکب آب پز به تنهایی خوشمزه هستند. بنابراین می‌توان آن‌ها را بلافاصله و با سس مناسب میل کرد. در اینجا یکی از دستور العمل ها است.

اجزاء:

• سس مایونز - 100 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• سبزه؛
• آجیل کاج بو داده؛
• فلفل سیاه؛
• کنجد - 10 گرم.

همه مواد را کاملا مخلوط کنید، سیر را رنده کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. ماهی مرکب را با مخلوط معطر چرب کرده و سرو کنید. خاصیت این سس این است که ماندگاری زیادی ندارد، بنابراین نباید آن را برای استفاده های بعدی آماده کنید، بهتر است در عرض 24 ساعت از آن استفاده کنید.

این دستور العمل تعطیلات هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ما علاوه بر 400 گرم ماهی مرکب نیاز داریم:

• 1 هویج متوسط؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد؛
• 2 قاشق چایخوری سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 0.5 قاشق چایخوری پاپریکا، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز؛
• 2 حبه سیر؛
• سرسبزی

ماهی مرکب را حلقه ای برش دهید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سپس آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید و هویج را که به صورت نوارهای نازک برش داده اید اضافه کنید. شکر و ادویه ها و نمک بپاشید و سرکه را اضافه کنید. در ماهیتابه حلقه های پیاز را به همراه کنجد تفت دهید. سه عدد سیر روی یک رنده. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سالاد را حداقل 7 ساعت در یخچال بگذارید.

هنگام سرو، حتما سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

ریزوتو با ماهی مرکب

غذای سنتی ایتالیایی به سرعت تهیه می شود و طعم عالی دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• ماهی مرکب (از قبل آب پز شده به مدت 3 دقیقه) - 500 گرم؛
• برنج - 200 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• ریحان (یا زیره) - 1 قاشق چایخوری.

در یک ماهیتابه داغ، کره را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده و پیاز ریز خرد شده گرم کنید. بعد از اینکه فلفل نرم شد رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تمام برنج را داخل آن بریزید. همه چیز را چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید و سپس یک لیوان آب جوش بریزید و با درب بپوشانید.

تا زمانی که برنج آماده شود بجوشانید و هر از چند گاهی آب اضافه کنید. پس از این، به ماهی مرکب، نمک و فلفل اضافه کنید، ریحان یا زیره را اضافه کنید.

رازها و ترفندهای پخت ماهی مرکب

چندین ظرافت وجود دارد که سرآشپزها به خوبی از آنها آگاه هستند، اما در نظر گرفتن نکات ظریف زیر برای ما ضرری ندارد.

1. بهتر است لاشه ها را با پوست خریداری کنید، زیرا تمیز کردن کارخانه نیاز به عملیات حرارتی اجباری دارد. خطر ابتلا به گوشت سفت وجود دارد.
2. غذاهای دریایی منجمد تازه را می توان به مدت 1 ماه در فریزر نگهداری کرد.
3. خوشمزه ترین ماهی مرکب ماهی های کوچک هستند، گوشت لطیف تری دارند.
4. می توانید گوشت را روی گریل هم بپزید - زمان سرخ کردن هر طرف فقط 1.5 دقیقه است. پس از برداشتن از روی حرارت، نمک و فلفل را اضافه کرده و آماده خوردن هستید.

نتیجه

با دانستن نحوه پخت ماهی مرکب، می توانید مطمئن باشید که همیشه یک دستور العمل برد-برد برای میز تعطیلات در انبار خواهید داشت؛ تنها چیزی که نیاز دارید این است که غذاهای دریایی در فریزر داشته باشید. زیبایی گوشت لطیف این است که خیلی سریع پخته می شود. با پیروی از ساده ترین دستورالعمل ها، می توانید با غذایی که دست کمی از شاهکارهای سرآشپزهای رستوران های گران قیمت ندارد، عزیزان خود را خوشحال کنید.

نیازی به یادآوری مجدد در مورد فواید غذاهای دریایی نیست - به خوبی شناخته شده است که غذاهای دریایی کاملاً سیر کننده هستند، مقدار زیادی پروتئین کامل و در عین حال به راحتی قابل هضم بدن را تأمین می کنند، حاوی بسیاری از مواد معدنی و ویتامین ها هستند و علاوه بر این، برای شکل خطرناک نیست. به عبارت ساده، مزایای محض! اگر نه برای یک، اما اشکال قابل توجه: غذاهای دریایی با کیفیت بالا، چه ماهی و چه سایر ساکنان زیر آب، ارزان نیستند. و بنابراین، همه نمی توانند هر روز از غذاهای خوشمزه و سالم تهیه شده از آنها لذت ببرند. خوشبختانه راه حلی برای این مشکل وجود دارد. ممکن است دور از ایده آل باشد، اما حداقل به شما امکان می دهد منوی غذایی و رژیم غذایی خانواده خود را متنوع کنید - این غذاهای دریایی منجمد است. و اغلب، وقتی در مورد آنها صحبت می کنیم، منظور ما ماهی مرکب منجمد است. این جانوران دریایی از زمان های قدیم غذای انسان بوده و با ظهور و توسعه فناوری های جدید برای پردازش و نگهداری مواد غذایی، خرید و تهیه آنها بسیار آسان تر و در دسترس تر شده است. علاوه بر این، به دلیل قوام متراکم گوشت، ماهی مرکب انجماد عمیق را به خوبی تحمل می کند و تقریباً ویژگی های تغذیه ای خود را از دست نمی دهد. اما، البته، تنها در صورتی که به درستی یخ زدایی و پخته شده باشد. از شما دعوت می کنیم تا امروز در مورد پیچیدگی های تهیه ماهی مرکب منجمد صحبت کنید.

"در زندگی" ماهی مرکب که خریداری کردید کمی متفاوت به نظر می رسید: بدن دراز آن رنگی مایل به قرمز با پاشش های خاکستری و پنج جفت باله داشت. حتی قبل از آن، از یکی از ده ها تخم بیرون آمد که در آن حدود یک ماه رشد کرد. یک ماهی مرکب بالغ و بالغ از نظر جنسی در اعماق مختلف در جستجوی غذا حرکت می کند و گرفتن آن نسبتاً آسان است. بنابراین، برای ساکنان کشورهای آسیایی و مدیترانه ای، صید ماهی مرکب یک تجارت رایج، وسیله ای برای امرار معاش و به دست آوردن یک محصول غذایی سنتی است. در اینجا ماهی‌های مرکب را در مدارس کامل از آب بیرون می‌آورند و با استفاده از توری آنها را از آب روی عرشه یک کشتی صنعتی می‌کشند. این همچنین یک کارخانه پردازش صید شناور است که ماهی مرکب در انبار آن پردازش می شود، از باله ها و گلادیوس (غضروف بلندی که در امتداد بدن قرار دارد و جایگزین پوسته و اسکلت سرپایان می شود) تمیز می شود. در اینجا، لاشه‌های فرآوری‌شده به صورت حلقه‌ای بریده می‌شوند (اگر این شکل محصول نهایی فرض شود) یا به طور مستقیم در دمای حدود -20 درجه سانتیگراد منجمد می‌شوند. در چنین شرایط فیزیکی، میکروارگانیسم های خطرناک موجود در غذاهای دریایی می میرند و آب به یخ تبدیل می شود و ترکیب شیمیایی لاشه را حفظ می کند. نکته اصلی این است که چنین انجماد باید یک بار باشد، زیرا در حین ذوب و انجماد مجدد، میکرو فلور بیماری زا با سرعت سریع شروع به رشد می کند و خطر مسمومیت با چنین غذاهای دریایی بسیار زیاد است.

ماهی مرکب منجمد: قوانین انتخاب و ایمنی
البته، خواص محصولات منجمد و تازه یکسان نیست: هر مقایسه ای به نفع گزینه دوم خواهد بود. اما، با توجه به غیرقابل دسترس بودن غذاهای دریایی تازه برای همه کسانی که بیش از 500 کیلومتر از آب های شور زندگی می کنند، باید مصالحه کرد. علاوه بر این، فن آوری های مدرن انجماد و حمل و نقل حفظ حداقل ایمنی چنین مواد غذایی را ممکن می سازد. آیا واقعا؟ همه اینها به رعایت شرایط نگهداری غذاهای دریایی منجمد بستگی دارد. در مورد ماهی مرکب، هنگام خرید لاشه منجمد بسته بندی شده یا عمده، حتما به ظاهر محصول توجه کنید. اگر قطعات در یک توده منجمد شده باشند و/یا لایه ای پوشیده از پوسته یخ، که وزن آن بخش قابل توجهی از وزن کل خرید را اشغال می کند، این نشانه مطمئنی است که غذاهای دریایی دوباره یخ زده و منجمد شده اند. چندین بار. خرید و خوردن چنین ماهی مرکب در بهترین حالت ممکن است منجر به مشکلات گوارشی و در بدترین حالت مسمومیت بسیار شدید شود. اما حتی اگر بتوان از مشکلات جلوگیری کرد، طعم و کیفیت تغذیه ای چنین صدف ها بسیار پایین تر از حد انتظار است. برای محافظت از خود در برابر ناامیدی و هدر دادن پول برای یک محصول بی کیفیت، معیارهای زیر را برای انتخاب ماهی مرکب منجمد رعایت کنید (این معیارها برای سایر غذاهای دریایی منجمد نیز صادق است):

1. غذاهای دریایی منجمد را فقط از مراکز فروش تخصصی و مجهز بخرید: آنها باید مجهز به اتاق های سردخانه قدرتمند و به اندازه کافی بزرگ، ویترین فریزر شفاف و غیره باشند که به شما این امکان را می دهد که محصول را به وضوح ببینید بدون اینکه آن را از محیطی مناسب برای دما خارج کنید. .
   
2. برای پرس و جو در مورد منشاء (محل صید) و تاریخ تولید ماهی مرکب وقت بگذارید. شما همچنین حق دارید از ایستگاه بهداشتی مجوز فروش غذاهای دریایی منجمد را درخواست کنید تا گواهی کیفیت و مدارک را ببینید.
   
3. اگر به کیفیت آن شک دارید یا مشکوک به یخ زدایی و یخ زدایی مجدد محصول هستید، از خرید خودداری کنید. ابتدا ماهی مرکب را بخرید، نه لعاب یخی اطراف آن - این اولین نشانه نقض شرایط نگهداری است.
   
4. غذاهای دریایی خریداری شده را در همان روزی که خریداری کرده اید تهیه کرده و بخورید. هیچ یک از یخچال های خانگی نمی توانند از نگهداری مناسب ماهی مرکب منجمد اطمینان حاصل کنند، به خصوص پس از اینکه آنها را از فروشگاه در دمای معمولی هوا آورده شدند.
   

پخت و پز ماهی مرکب منجمد: دستور العمل ها
می توانید ماهی مرکب کنسرو شده و یخ زده را بپزید. هنگام خرید یخ زده، لاشه هایی را انتخاب کنید که گوشت آنها سفید است و می توانید سایه پوست را نادیده بگیرید: از یاسی روشن تا خاکستری نقره ای برای این نرم تنان عادی در نظر گرفته می شود. هنگامی که لاشه منجمد را از فروشگاه می آورید و بسته را باز می کنید، در شروع پخت و پز شک نکنید و خود را با یخ زدایی محصول اذیت نکنید. هر غذایی که قصد تهیه آن را دارید - غذای اصلی پر شده، سالاد، سوپ یا پیش غذا، از لاشه کامل ماهی مرکب یا حلقه‌ها، می‌توانید از صدف منجمد استفاده کنید. اما فراموش نکنید که حتی برای تهیه سوشی، ماهی مرکب باید حداقل تحت عملیات حرارتی سریع قرار گیرد. برای این کار، آب بدون نمک را در قابلمه ای به اندازه مناسب بجوشانید، چند دانه فلفل و برگ بو را در آب جوش بریزید و ماهی مرکب یخ زده را به مدت 15 تا 20 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید، نه بیشتر. پس از این، بلافاصله صدف را از ماهیتابه خارج کنید و یکی از این دستور العمل ها را که توسط خانم های خانه دار با تجربه و خانواده های آنها آزمایش شده است، اجرا کنید:

1. ماهی مرکب "سریع""- یک گزینه عالی برای شام زمانی که دیگر قدرت انجام شاهکارها را در اجاق گاز ندارید. فقط لاشه ماهی مرکب (به هر مقدار)، ساده ترین سبزیجاتی که می توانید در خانه پیدا کنید (مثلا هویج و پیاز)، کمی روغن نباتی (برای سرخ کردن)، نمک، فلفل آسیاب شده و/یا سایر ادویه ها را برای طعم دادن بردارید. لاشه ماهی مرکب را همانطور که در بالا توضیح دادیم بجوشانید و به نوارهای پهن برش دهید. سبزیجات را پوست گرفته، مکعبی کنید و در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق در روغن نباتی سرخ کنید. به محض شفاف شدن پیاز، ماهی مرکب خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را با هم زیر درب آن روی حرارت متوسط ​​رو به بالا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید و با نمک و ادویه مزه دار کنید. غذای جانبی برای چنین ماهی مرکب می تواند هر چیزی باشد - به عنوان مثال، برنج آب پز، ماکارونی یا حتی فرنی گندم سیاه باقی مانده از صبحانه.
   
2. ماهی مرکب شکم پر- این دستور غذا به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد، اما ظرف تمام شده نیز بسیار محترم تر به نظر می رسد. برای ایجاد آن، سه لاشه ماهی مرکب متوسط ​​را بردارید، آنها را در آب جوش فرو کنید و در صورت لزوم فیلم را بردارید. برای پر کردن به نصف لیوان برنج (ترجیحاً نوع دراز)، دو تخم مرغ، 50 گرم پنیر سفت، 200 گرم خامه ترش، 1 قوطی ترشی ترشی، 1 پیاز بزرگ و 1 هویج، نمک و ادویه نیاز دارید - به سلیقه شما روغن نباتی برای چرب کردن ماهیتابه. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، برنج را بجوشانید تا نرم شود و آب آن را خالی کنید. سبزی ها را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز شفاف شد، قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید. گاز را خاموش کرده و در تابه را بپوشانید. در همین حین، تخم مرغ ها را به مکعب های کوچک برش داده و به همراه برنج به سبزیجات و قارچ اضافه کنید - فیلینگ آماده است.
   هر لاشه را با مواد پر کنید و در یک فرم مقاوم در برابر حرارت با سوراخ رو به بالا قرار دهید. علاوه بر این، می توانید سوراخ ها را با نخ غذا بدوزید یا با خلال دندان چوبی سنجاق کنید. ماهی مرکب را در قالب با خامه ترش پر کنید و با پنیر رنده شده روی یک رنده ریز بپاشید. در فر، بدون درب، با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 15 دقیقه بپزید تا پنیر کمی قهوه ای شود. لاشه ها را به طور کامل سرو کنید یا به صورت ضربدری، همراه با ظرف سبزی و/یا برنج برش دهید. در مورد سس ها، خامه ترشی که ماهی مرکب در آن پخته شده است باید به اندازه کافی باشد، اما علاوه بر این می توانید از هر سس شیر تخمیر شده غلیظ برای ماهی (بر اساس خامه ترش کم چرب، ماتسونی یا ماست) استفاده کنید.
   
3. ماهی مرکب در شراب- یک غذای شایسته یک میز جشن یا حداقل یک شام عاشقانه در زیر نور شمع. در عین حال، از مواد نسبتاً ساده و در دسترس تهیه می شود: حدود 750 گرم گوشت ماهی مرکب (وزن خالص لاشه هایی که قبلاً ذوب شده و در آب جوش فرآوری شده است در نظر گرفته می شود)، نصف لیوان (125 میلی لیتر) شراب سفید خشک، 3 گوجه فرنگی رسیده، 3 حبه سیر، یک دسته جعفری تازه، نصف لیوان روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق فلفل آسیاب شده (سفید خوب است)، 1 قوطی زیتون بدون هسته، آب میوه از نصف لیموی بزرگ
   داخل لاشه ماهی مرکب آماده (ذوب شده در آب جوش) را با نمک بمالید و به صورت حلقه برش دهید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن‌ها را جدا کنید و همچنین ریز خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید، شراب را اضافه کنید و ماهی مرکب را اضافه کنید. سپس با گوجه‌فرنگی، سیر و جعفری خرد شده مخلوط کرده و روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید تا نرم شوند. پس از این، ظرف را مستقیماً روی اجاق با فلفل مزه دار کنید، حرارت را خاموش کنید و ماهی مرکب را به همراه سس به دست آمده در بشقاب برای سرو بریزید. روی آب لیمو بریزید و با زیتون خلال شده و چند برگ جعفری تزئین کنید.
   
4. سالاد ماهی مرکب با آناناس- یک پیش غذای خوشمزه و زیبا دیگر. برای ایجاد آن به حدود 300 گرم ماهی مرکب (لاشه یا حلقه ها)، یک قوطی آناناس و ذرت کنسرو شده، نصف پیاز، 150 گرم خامه ترش کم چرب یا ماست طبیعی غلیظ، یک دسته سبزی تازه به سلیقه شما نیاز دارید. ، یک پیمانه نمک، یک پیمانه فلفل آسیاب شده. گوشت ماهی مرکب را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر آناناس به صورت حلقه ای کنسرو شده است، آن را نیز برش دهید، اگر به صورت مکعبی است، به سادگی شربت را آبکش کرده و با ذرت و ماهی مرکب در یک کاسه سالاد عمیق مخلوط کنید. پیاز را با آب جوش تفت دهید و نگینی خرد کنید و به سالاد اضافه کنید. 2/3 سبزی را خرد کرده و با سالاد مخلوط کنید. با خامه ترش (ماست)، نمک و فلفل مزه دار کنید، هم بزنید. سالاد را با سبزی های باقی مانده تزیین کنید و به عنوان یک عطر سرو کنید.
   
5. ماهی مرکب در خمیر حلقه می زند– یکی از محبوب ترین تنقلات فصل آبجو تابستانی! که می توانید در هر زمانی از سال تهیه کنید - فقط 500 گرم ماهی مرکب (لاشه یا حلقه حلقه شده)، 150 گرم هر پنیر سفت یا پنیر فتا (به مزه)، 1 تخم مرغ، 1 لیوان خامه ترش، 3 عدد شیر، از هر کدام 1 قاشق غذاخوری آرد و آرد سوخاری، 1 دسته جعفری، یکی دو حبه سیر، یک پیمانه نمک و فلفل آسیاب شده، روغن نباتی برای سرخ کردن.
   ماهی مرکب را که در آب جوش ذوب شده اند به صورت حلقه ای برش دهید یا از آن هایی که از قبل برش داده شده استفاده کنید. خمیر را با هم زدن تخم مرغ با شیر، نمک و فلفل درست کنید. پودر سوخاری را با آرد و در صورت تمایل مقدار کمی ادویه مخلوط کنید. هر حلقه را در خمیر آغشته کرده و سپس در نان بریزید و دو طرف آن را در ماهیتابه ای که با روغن زیاد چرب کرده اید سرخ کنید. حلقه های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. در همین حین سس را آماده کنید: پنیر را روی رنده ریز رنده کنید (پنیر را خرد کنید)، جعفری را ریز خرد کنید، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. همه را با خامه ترش مخلوط کنید. ماهی مرکب را در یک بشقاب پهن و سس را در یک کاسه عمیق برای فرو بردن حلقه های سرخ شده در آن سرو کنید.
   
6. پاستا با ماهی مرکب- یک غذای دلچسب و بسیار خوشمزه که هم برای یک مرد گرسنه و هم برای یک خانم جوان پیچیده جذاب خواهد بود. برای خوشحال کردن هر یک از آنها، 2 لاشه ماهی مرکب بزرگ، 50 گرم اسپاگتی، 7 شاه میگو، 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 1 پیاز کوچک و 1 حبه سیر بردارید. در هر دو لاشه ماهی مرکب برش های سطحی عرضی ایجاد کنید و به مدت 15 ثانیه در آب جوش فرو برید. برداشته، در یک کاسه عمیق قرار دهید، با درب محکم بپوشانید و مدتی کنار بگذارید. اسپاگتی "ال دنته" را بجوشانید - یعنی حدود 85٪ از آمادگی. میگوها را پوست بگیرید و هر کدام را به سه قسمت تقسیم کنید و پیاز را نگینی خرد کنید و همه چیز را با هم چند دقیقه تفت دهید. سپس خامه را در همان ماهیتابه بریزید، اسپاگتی را اضافه کنید، هم بزنید، درب ظرف را ببندید و دقیقا بعد از 1 دقیقه حرارت زیر ماهیتابه را خاموش کنید.
   محتویات ماهیتابه را به طور مساوی بین لاشه ماهی مرکب تقسیم کنید و روی آنها را با اسپاگتی و سس پر کنید. ظرف را به صلاحدید خود تزئین کنید - با گیاهان تازه، زیتون یا سبزیجات تازه. شما می توانید دستور غذا را با پر کردن ماهی مرکب ساده نکنید، بلکه به سادگی آن را با ماکارونی در سس مخلوط کنید - این فقط به میل، مناسبت و/یا در دسترس بودن زمان آزاد و خلق و خوی شما بستگی دارد.
   

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

بسیاری از غذاهای شمال اروپا، آسیایی یا مدیترانه ای، شامل غذاهای دریایی هستند. اگر می دانید که چگونه ماهی مرکب را خوشمزه و سریع بپزید تا گوشت آن نرم شود، می توانید مواد مفیدی را که در این محصول وجود دارد، در اختیار رژیم غذایی خود قرار دهید. سالادها، حلقه های سرخ شده یا لاشه پر شده میزهای جشن و میزهای روزمره را تکمیل می کنند.

فواید ماهی مرکب چیست؟

غذاهای دریایی حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله اسید فولیک، منگنز، آهن، کلسیم و ویتامین C هستند. ماهی مرکب حتی برای کسانی که رژیم دارند نیز توصیه می شود. خواص مفید آن:

• به جذب آهن کمک می کند. به عنوان مثال، 85 گرم حاوی حدود 90 درصد از نیاز روزانه به مس است که نقش مهمی در متابولیسم و ​​ذخیره آهن دارد، به این معنی که در فرآیند تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد. کمبود مس می تواند باعث ایجاد کم خونی شود.
• از ایجاد فرآیندهای التهابی ناشی از محتوای سلنیوم جلوگیری می کند.
• سردرد را تسکین می دهد زیرا سرشار از ویتامین B2 (ریبوفلاوین) است.
• به دلیل پروتئین حیوانی موجود، وضعیت پوست، مو، ناخن ها را عادی می کند.
• خطر ابتلا به بیماری های قلبی را به دلیل مقادیر زیاد ویتامین B12 کاهش می دهد.
• به دلیل محتوای ویتامین B3، سطح قند خون را تثبیت می کند.
• کاهش فشار خون به دلیل وجود پتاسیم؛
• به دلیل داشتن منیزیم، عضلات و سیستم عصبی را شل می کند.
• تقویت سیستم ایمنی بدن به لطف روی؛
• به شکل گیری دندان ها و استخوان های سالم و قوی کمک می کند، زیرا گوشت با فسفر معدنی اشباع شده است.

نحوه تمیز کردن لاشه ماهی مرکب

اگر غذاهای دریایی منجمد خریداری کرده اید، نیازی نیست آن را مستقیماً در آب داغ قرار دهید. بهتر است لاشه ها را برای مدتی در دمای اتاق دراز بکشید. وقتی انعطاف پذیر شدند، یک تخته برش و یک چاقوی تیز بردارید و شروع به کندن پوست کنید.

قبل از پختن

لاشه خام را با یک دست محکم روی تخته فشار دهید و با دست دیگر لایه نازک را با دقت جدا کنید. اگر پوست به خوبی جدا نشد روی ماهی مرکب آب جوش بریزید. سر و شاخک ها باید قطع شوند. می توانید سر را دور بیندازید، اما شاخک ها هنگام پختن به کار می آیند. داخل - صفحات کیتینی که شبیه سلفون هستند را بردارید. وقتی لاشه سفید شد، می توان آن را آب پز، سرخ کرد یا در فر پخت.

بعد از پخت

اگر تصمیم دارید ماهی مرکب را بدون تمیز کردن اولیه بجوشانید، می توانید ظرف چند دقیقه از شر فیلم خلاص شوید. لاشه های پخته شده را به مدت یک دقیقه در آب سرد فرو کنید و سپس فیلم را با برداشتن با انگشتان خود یا با استفاده از یک برس آشپزخانه جدید با پرزهای نرم با احتیاط جدا کنید - پس از چند حرکت به شکل توپ در می آید و به راحتی جدا می شود.

نحوه درست پخت ماهی مرکب به طوری که نرم شود

ماهی مرکب را نمی توان بیش از 3 دقیقه در آب جوش نگه داشت، در غیر این صورت گوشت لطیف به یک تکه لاستیک تبدیل می شود و جویدن آن غیرممکن خواهد بود. زمان پخت غذای دریایی به شکلی که در آن طبخ می کنید - پوست کنده یا با پوست - بستگی ندارد.

زمان پخت برای لاشه تمیز شده

اگر نمی دانید چگونه ماهی مرکب پوست گرفته را بپزید، از این نکات استفاده کنید:

• آب را در تابه بریزید ، صبر کنید تا مایع بجوشد.
• نمک و چاشنی را به آب جوش اضافه کنید؛
• لاشه های تمیز شده را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و وقتی گوشت سفید شد، آب آن را خالی کنید. اگر غذاهای دریایی را بیش از حد پخته اید، آن را کمی بیشتر بجوشانید، اما نه بیشتر از 30 دقیقه - در این مدت گوشت دوباره نرم می شود.
• لاشه های پخته شده را به صورت حلقه ای برش دهید و با آبجو سرو کنید یا از آن برای تهیه سالاد استفاده کنید.

مدت زمان پخت ماهی مرکب بدون پوست

فرآیند پخت و پز لاشه های تمیز شده و لاشه های دارای فیلم تقریباً یکسان است. این گزینه کمی بیشتر زمان خواهد برد. به این صورت ادامه دهید:

• یخ زدایی لاشه ها؛
• یک ماهیتابه پر از آب را روی اجاق گاز قرار دهید؛
• نمک، برگ بو، فلفل دلمه ای را به آب جوش اضافه کنید.
• لاشه ها را در آب قرار دهید، حرارت را خاموش کنید، سپس تابه را با یک درب بپوشانید.
• بعد از چند دقیقه غذاهای دریایی را بردارید.

طرز پخت ماهی مرکب خوشمزه

ماهی مرکب از همه غذاهای دریایی ارزان‌ترین است، بنابراین می‌توان آن را بسیار بیشتر از میگو یا صدف خورد. سعی کنید لاشه را پر کنید، پاستا یا ریزوتو را با حلقه های سرخ شده درست کنید، با تخم مرغ و سس مایونز سالاد درست کنید یا به سادگی کل ماهی مرکب را بپزید و به جای گوشت سرو کنید.

در فر پخته شده است

غذاهای دریایی ابتدا باید مرینیت شوند: برای چند ساعت در مخلوطی از آب لیمو، فلفل، سیر و پاپریکا بگذارید. پس از این، می توانید به یک توری سیمی منتقل کنید و بپزید و روی ماریناد باقی مانده بریزید. دمای فر باید 200 درجه باشد، فرآیند نباید بیش از 30 دقیقه طول بکشد.

خورشتی

ماهی مرکب خورشتی بهتر است با افزودن خامه ترش تهیه شود. برای تهیه غذا باید لاشه های خرد شده را در ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید و به مدت یک و نیم دقیقه بجوشانید. سپس با اضافه کردن آرد، حلقه ها را با حرارت زیاد به مدت 30 ثانیه تفت دهید. در انتها آب جوش بریزید و مزه دار کنید و زیر درب بسته روی حرارت ملایم به مدت یک دقیقه و نیم دیگر بجوشانید.

سرخ شده در روغن

قبل از سرخ کردن ماهی مرکب، آنها را باید بجوشانید، سپس به صورت نوار یا حلقه برش دهید. توصیه می شود غذاهای دریایی آماده را در لزون (خامه ترش زده شده با تخم مرغ، نمک و ادویه جات ترشی جات) آغشته کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن نباتی (یا کره) سرخ کنید یا آماده ها را سرخ کنید. نیازی به گرم کردن بیش از حد محصول نیست - پس از 5 دقیقه می توانید ظرف را سرو کنید.

در آرام پز

اگر دوست دارید از فناوری مدرن استفاده کنید، هر دستور پختی را برای اجاق گاز آهسته تطبیق دهید. برای پخت ماهی مرکب ۲ لیتر آب را بجوشانید و ادویه و نمک را اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد. پس از آن، شروع به پایین آوردن یک لاشه در یک زمان کنید، هر یک را به مدت 10 ثانیه نگه دارید، آن را بیرون بیاورید - این زمان کافی خواهد بود.

غذاهای ماهی مرکب

غذاهای دریایی با سبزیجات، ماکارونی، غلات، گیاهان و حتی برخی از میوه ها به خوبی همراه می شود. می توانید سالاد یا غذاهای گرم تهیه کنید. گیاهخواران ماهی مرکب را جایگزین گوشت می کنند.

سالاد تخم مرغ

• زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 102 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.

یک پیش غذای سرد کلاسیک - مخلوطی از گوشت ماهی مرکب، تخم مرغ، نخود فرنگی و سیب زمینی. شما می توانید بدون سیب زمینی انجام دهید. اگر طعم بسیار لطیف سس خامه ترش را دوست ندارید، چند قاشق چایخوری سس مایونز یا کمی خردل به آن اضافه کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• فلفل نمک؛
• خیار تازه - 1 عدد؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 120 گرم؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• ماهی مرکب - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را در فویل بپیچید و بپزید. غده های سرد شده را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
2. تخم مرغ ها را بجوشانید، روی یک رنده برش دهید.
3. ماهی مرکب را حلقه ای خرد کرده و بجوشانید.
4. هویج و خیار را به حلقه های نیمه نازک تبدیل کنید.
5. محصولات آماده شده را در یک کاسه مخلوط کنید، نخود فرنگی را اضافه کنید.
6. مواد سالاد را با خامه ترش مزه دار کنید و مزه دار کنید و با قاشق مخلوط کنید.

• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 346 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

این غذا یک میان وعده عالی برای همراهی با آبجو است. اگر خمیر ترد باشد حلقه‌ها خوشمزه‌تر می‌شوند: برای انجام این کار، باید آب مقطر را منجمد کنید، سپس آن را یخ‌زدایی کنید و در حالی که یخ سرد است به پایه اضافه کنید.

عناصر:

• آبجو - 70 میلی لیتر؛
• ماهی مرکب - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دانه فلفل - به مزه؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
2. پس از جوش آمدن، لاشه ماهی مرکب ذوب شده را به مایع حباب دار اضافه کنید. آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، آن ها را بردارید و زیر آب سرد نگه دارید، سپس به صورت حلقه ای برش دهید.
3. خمیر را آماده کنید: به تدریج آرد را به تخم مرغ های خوب زده شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. آبجو، کمی نمک اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا مایع مانند خامه ترش شود.
4. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید.
5. حلقه ها را یکی یکی در خمیر آغشته کنید و هر کدام را در روغن قرار دهید. تکه ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، بلافاصله سرو کنید.

در خامه ترش

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 150 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ماهی مرکب خورش شده در خامه ترش می تواند جایگزین غذاهای گوشتی (مانند بیف استروگانف) در طول روزه داری یا اگر می خواهید غذای سبک تری داشته باشید.

عناصر:

• سبزی - به مزه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 300 میلی لیتر؛
• لاشه ماهی مرکب - 4 عدد؛
• چاشنی برای ماهی - به مزه.

روش پخت و پز:

1. داخل، صفحه غضروفی را بردارید، فیلم را بردارید.
2. حلقه ها را برش دهید یا هر لاشه را برش دهید و به صورت نوار خرد کنید.
3. پیازها را خرد کرده و تفت دهید تا تکه های آن نرم و شفاف شود.
4. خامه ترش را با پیازها در ماهیتابه بریزید، همه چیز را بجوشانید، ادویه و نمک را اضافه کنید.
5. غذاهای دریایی آماده شده را به سس خامه ترش به دست آمده اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه بجوشانید و یادتان باشد هم بزنید.
6. ظرف را با گیاهان بپاشید.

برنج

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 80 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار/شام.
• آشپزی: آسیایی.
• سختی تهیه: آسان.

کسانی که درست غذا می خورند و غذاهای رژیمی را ترجیح می دهند، قطعا از برنج با ماهی مرکب و سبزیجات استقبال خواهند کرد. نکته اصلی این است که همه چیز را مرحله به مرحله انجام دهید، در غیر این صورت غذاهای دریایی سخت و بی مزه می شوند.

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز شیرین - 1 عدد؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• برنج - 200 گرم؛
• کدو سبز - 300 گرم؛
• ماهی مرکب - 370 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. برنج شسته شده را بجوشانید.
2. پیاز و هویج را نگینی خرد کنید و در ماهیتابه داغ با روغن تفت دهید.
3. تکه های کوچک کدو سبز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید تا تفت داده شود، همه چیز را با هم بجوشانید.
4. وقتی مواد تقریباً آماده شد، تکه های ماهی مرکب را به آنها اضافه کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشد.
5. سس سویا را در تابه بریزید و بگذارید سه دقیقه بجوشد.
6. برنج را به مواد آماده شده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

لاشه های پر شده

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 90 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار/شام.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی تهیه: آسان.

اگر یک لاشه ماهی مرکب را در فر بپزید و آن را با مخلوطی از تخم مرغ، فیله مرغ و قارچ پر کنید، یک غذای جشن خواهید داشت. نکته اصلی این است که آن را گرم نگه ندارید.

عناصر:

• فیله مرغ آب پز - 350 گرم؛
• خامه ترش 15٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل نمک؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• لاشه صدف - 10 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• قارچ تازه - 400 گرم؛
• سبزی - به مزه؛
• پیاز - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را به ورقه های کوچک با ضخامت متوسط ​​برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید.
2. پیازهای از قبل خرد شده را به صورت حلقه های نازک به قارچ های نیمه پخته اضافه کنید. مخلوط پیاز و قارچ را مزه دار کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا همه مواد پخته شوند.
3. سینه مرغ آب پز شده را به مکعب های نه چندان بزرگ و همچنین تخم مرغ ها را برش دهید.
4. مخلوط پیاز و قارچ آماده شده را با فیله و تخم مرغ در کاسه بریزید و سبزی خرد شده را اضافه کنید و خامه ترش را بریزید. پر کردن را امتحان کنید، و در صورت لزوم، مزه دار یا نمک اضافه کنید - باید کاملا آماده و خوشمزه باشد.
5. پر کردن را در لاشه های آب پز تمیز شده قرار دهید.
6. آماده ها را روی یک ورقه پخت با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید، در غیر این صورت ممکن است به هم بچسبند، روی آن خامه ترش بریزید (در صورت تمایل می توانید از سس مایونز استفاده کنید) و با پاپریکا قرمز آسیاب شده بپاشید - این باعث می شود ظرف روشن تر و معطر تر شود. .
7. ورقه پخت را در فر قرار دهید که تا این زمان تا 180 درجه گرم شده است. 20 دقیقه زمان بگذارید و غذاهای دریایی پر شده را بردارید.
8. در صورت تمایل سس سویا را به همراه ظرف سرو کنید.

به زبان کره ای

• زمان پخت: 12 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 125 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: کره ای.
• سختی تهیه: آسان.

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، ماهی مرکب تند به سبک کره ای باید امتحان کنید. مقدار سیر و فلفل به سلیقه شما قابل تغییر است.

عناصر:

• سیر - 4 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• ماهی مرکب - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جلوی سیاه زمین - به مزه؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. لاشه ها را برش دهید، هر کدام را به نوبه خود به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
2. ماهی مرکب را به صورت حلقه یا نوار برش دهید.
3. روغن و سرکه را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید، مخلوط را گرم کنید، اما نجوشانید.
4. مخلوط روغن و سرکه را داخل گوشت بریزید.
5. آماده سازی را نمک بزنید، فلفل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، خنک کنید.
6. روی ظرف ها را با فیلم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.

ویدیو

ماهی مرکب یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین غذاهای خوشمزه در بین غذاهای دریایی خارج از کشور محسوب می شود. گوشت آنها مغذی، کم کالری، بسیار سالم و فوق العاده خوشمزه است. اگر آنها را درست بپزید، می توانید از گوشت آبدار و لطیف این غذای دریایی لذت ببرید. ماهی مرکب ترشی شده، خورش شده در سس، پر شده، با سبزیجات پخته شده، سرخ شده است. اما اغلب آنها پایه و اساس انواع سالاد و تنقلات هستند.

• سر سیر را خرد کنید، نمک و 25 گرم روغن زیتون اضافه کنید.
• 80 گرم آب در همه چیز بریزید، مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
• سپس ماهی مرکب را حلقه ای برش دهید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
• چربی گوشت خوک را گرم کنید و حلقه های آب پز شده را یک دقیقه تفت دهید و کمی فلفل قرمز و سیاه بپاشید.
• ماهی مرکب را در یک کاسه عمیق قرار دهید، سس سیر را در آن بریزید و کاملا مخلوط کنید.
• سس تند به ماهی مرکب سرخ شده طعم تند می دهد.
• تکه های سیر و سبزی های ریز خرد شده (به طعم) را به سس مایونز اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.
• نان حلقه های ماهی مرکب از قبل آماده شده در مخلوطی از نشاسته (2 قاشق غذاخوری)، آرد (4 قاشق غذاخوری)، 1 قاشق غذاخوری. نمک و پاپریکا.

در قسمت های کوچک در چربی عمیق از قبل گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی، 2 دقیقه. سس به صورت جداگانه سرو می شود. برنج با این پیش غذا به خوبی ست می شود.

هر غذای صدف های خارج از کشور برای هر سنی اشتها آور، خوشمزه و سالم است. این غذای دریایی خیلی سریع و ساده تهیه می شود.

در رژیم غذایی عادی روزانه ما به ندرت ماهی و غذاهای دریایی مصرف می کنیم. و فقط یک جشن جشن بدون غذاهای دریایی لذیذ کامل می شود. اما در میان طیف گسترده ای از غذاهای دریایی گران قیمت، ما اغلب ماهی مرکب مقرون به صرفه و سالم را نادیده می گیریم. این موجود دریایی کاملا متعادل در غذاهای مدیترانه ای، ایتالیایی و آسیایی بسیار محبوب است. در یونان آن را با برنج پر می کنند یا روی کباب می پزند، در ایتالیا آن را به عنوان پاستا و در کشورهای آسیایی به سوپ های تند و غذاهای اصلی اضافه می کنند. برای پخت و پز، نه تنها از لاشه، بلکه از شاخک نیز استفاده می شود.

اما برای انتخاب و تهیه درست غذاهای ماهی مرکب باید چند ترفند ساده را بدانید.

قوانین انتخاب محصول

مانند هر غذای دریایی دیگری، ماهی مرکب فقط به شکل یخ زده به آشپزخانه ما می آید. فقط رستوران‌های قابل ارائه می‌توانند به غذاهای دریایی تازه و خنک ببالند، که تحویل رعد و برق سریع از سواحل اقیانوس با هواپیمای پرسرعت انجام می‌شود. بقیه باید به غذاهای منجمد، کنسرو شده یا خشک اکتفا کنند. و با این حال این بدان معنا نیست که انتخاب ضعیفی از ماهی مرکب حتی در سوپرمارکت های محلی وجود دارد. امروزه بسیاری از فروشندگان می توانند انواع ماهی مرکب زیر را ارائه دهند:

• لاشه کامل؛
• لاشه هایی که به حلقه ها بریده شده اند - آنها از ضایعات ماهی مرکب بزرگ ساخته شده اند که چندین بار نیز ذوب شده اند.
• فیله - به این شکل ماهی مرکب غول پیکر به فروش می رسد؛ این نوعی است که تولیدات صنعتی برای تهیه تنقلات مختلف با ماهی مرکب خشک خریداری می کنند.

گوشت ماهی مرکب سرشار از بسیاری از ویتامین ها، درشت المنت ها و ریز عناصر است. 100 گرم محصول حاوی نیاز روزانه ید است. علاوه بر این، گوشت سرشار از پروتئین است، حاوی چربی و کلسترول نیست و کالری کمی دارد - فقط 100 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، که آن را در رژیم غذایی ورزشکاران و افرادی که به تغذیه مناسب پایبند هستند، ضروری می کند. متخصصان تغذیه همچنین گنجاندن گوشت ماهی مرکب در رژیم غذایی بیماران دیابتی را توصیه می کنند، زیرا مصرف منظم غذاهای دریایی به حفظ سطح قند کمک می کند. گوشت ماهی مرکب نیز سرشار از عناصر زیر است:

• ویتامین های A و E به پیشگیری از بیماری های پوستی، تقویت استخوان ها، ناخن ها و دندان ها کمک می کند و همچنین به از بین بردن نمک های فلزات سنگین کمک می کند.
• ویتامین های B تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارند، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهند، فشار خون را تنظیم می کنند و به تقویت ماهیچه قلب کمک می کنند.
• ویتامین C در تمام فرآیندهای بیولوژیکی نقش دارد.
• کولین از عملکرد مناسب کبد، سلول های مغز و سیستم عصبی پشتیبانی می کند.
• اسیدهای چرب غیر اشباع به عادی سازی سیستم گوارش و عملکرد کبد کمک می کند.
• عناصر کمیاب: فسفر، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلسیم، روی، سلنیوم به مقابله با اضافه بار عصبی کمک می کند و همچنین به افزایش استقامت کمک می کند.
• ید از عملکرد غده تیروئید پشتیبانی می کند.
• اسیدهای آمینه به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
• تورین به کاهش کلسترول در بدن کمک می کند.

کیفیت و طعم غذا ارتباط مستقیمی با محصول درست انتخاب شده دارد. همانطور که سرآشپزهای حرفه ای و لذیذین اطمینان می دهند، گوشت ماهی مرکب بزرگ از نظر طعم نسبت به نمونه های کوچک پایین تر است. بنابراین، بهتر است چنین گوشتی را برای پخت و پز در خانه خریداری نکنید. و گزینه ایده آل لاشه های منجمد پوست کنده نشده است که بیش از یک بار ذوب شده و سپس دوباره منجمد شده اند.

ماهی مرکب پوست کنده ای است که بهترین طعم را دارد. و یک توضیح ساده برای این وجود دارد. هنگام صید، همه نرم تنان بلافاصله منجمد می شوند. برخی از آنها برای نظافت صنعتی فرستاده می شوند، جایی که لاشه ها قبلاً ذوب شده، از شاخک ها و پوست تمیز می شوند و سپس دوباره منجمد می شوند. بنابراین، لاشه ماهی مرکب به ظاهر مشابه، کیفیت طعم کاملاً متفاوتی خواهد داشت. علاوه بر این، گوشت با یک لایه بزرگ از آب یخ زده پوشیده شده است - یک لعاب، که برای آن باید هزینه اضافی پرداخت نکنید. بعلاوه از سرد شدن مکرر گوشت بوی نامطبوع ماهی و طعم تلخی پیدا می کند که با مواد یا ادویه های دیگر کاهش نمی یابد.

یک محصول خوب نباید بیشتر از 8 درصد لعاب داشته باشد و لاشه های تازه منجمد به راحتی در بسته بندی از یکدیگر جدا می شوند. و بهتر است لاشه های کوچک را در فروشگاه خریداری کنید. علاوه بر این، می توانید نه تنها از گوشت ماهی مرکب، بلکه از شاخک ها نیز برای غذا استفاده کنید: آنها را می توان سرخ کرد و به عنوان پیش غذا یا علاوه بر غذای اصلی سرو کرد. یک محصول با کیفیت بالا دارای یک فیلم آجری رنگ و یک لاشه متراکم است. اما از آنجایی که تعیین کیفیت لاشه یخ زده امکان پذیر نخواهد بود، باید به طور خاص روی رنگ فیلم تمرکز کرد. پوست می تواند در مورد کیفیت و تازگی ماهی مرکب چیزهای زیادی بگوید. نباید رنگی یکدست و تک رنگ داشته باشد. اگر رنگ پوست زرد یا خاکستری باشد به این معنی است که ماهی مرکب فاسد شده است و گوشت باید رنگ سفید یا کرمی داشته باشد.

مهم! شما می توانید یک محصول بی کیفیت را حتی در طول دوره پخت و پز تشخیص دهید - اگر در حین جوشیدن کف فراوان در آب ظاهر شود و خود ماهی مرکب از بین برود، به این معنی است که محصولی دارید که چندین بار یخ زدایی و منجمد شده است. شما باید فوراً از پختن چنین گوشتی خودداری کنید تا به بدن خود آسیب نرسانید.

آماده سازی لاشه

تهیه یک غذای خوشمزه با ماهی مرکب چندان سخت نیست. فقط رعایت چند قانون ساده و پیروی از توصیه های متخصصان مهم است. و نکته اصلی یخ زدایی صحیح و آهسته محصول است. شاید این نکات کلیدی در هنگام تهیه ماهی مرکب باشد. برای جلوگیری از لاستیکی شدن ماهی مرکب، بسته غذاهای دریایی منجمد را از فریزر به محفظه یخچال خارج کنید. پس از آب شدن کامل ماهی مرکب باید در دمای اتاق نگهداری شوند. یخ زدایی سریع شوک باعث خراب شدن لاشه می شود و دیگر نمی توان از چنین گوشتی یک غذای خوشمزه تهیه کرد. این باید مدت ها قبل از شروع پخت و پز در نظر گرفته شود.

مرحله بعدی تمیز کردن لاشه است. البته تقریباً در هر سوپرمارکت بزرگی می توانید ماهی مرکب پوست کنده و بدون پوست را انتخاب کنید. اما استاد آشپزی به شما توصیه می کند که ماهی مرکب منجمد را در پوست انتخاب کنید و بعد از یخ زدایی لاشه ها را خودتان تمیز کنید. ماهی مرکب ممکن است یک لایه نازک داشته باشد که باید با دقت برداشته شود تا به لاشه آسیب نرساند. اگر پوست را با دست بردارید، این فرآیند بیش از حد خسته کننده به نظر می رسد و زمان زیادی می برد. فیلم تا حدی برداشته می شود، قطعه قطعه می شود و مناطق تمیز نشده با بقایای پوست روی لاشه باقی می ماند.

حذف فیلم بسیار آسان است. برای انجام این کار، شما باید لاشه ماهی مرکب را در یک کاسه آب داغ قرار دهید و بلافاصله آن را با آب سرد جایگزین کنید. در عرض چند ثانیه پروتئین پیچیده می شود، فیلم خود به خود از گوشت جدا می شود و مشکلی ایجاد نمی کند.

اما در عین حال، لازم است بدانید که پس از عملیات حرارتی، فرآیند پخت ماهی مرکب از قبل شروع شده است، بنابراین نمی توانید گوشت را برای چند ساعت کنار بگذارید. هر ظرفی باید بلافاصله پس از تمیز کردن پخته شود.

نحوه پختن؟

در برخی از دستور العمل ها، نویسندگان می گویند که لازم نیست ماهی مرکب را قبل از پختن یخ زدایی کنید و می توانید بلافاصله آن را از فریزر در آب جوش قرار دهید، در حالی که زمان پخت را افزایش دهید. اما سرآشپزها با این دیدگاه موافق نیستند، زیرا در این صورت غذا طعم خود را از دست می دهد. و با عملیات حرارتی طولانی مدت، طعم غذاهای دریایی سخت و لاستیکی خواهد بود. هنگام تهیه غذاهای ماهی مرکب، باید چند قانون ساده را رعایت کنید.

• قبل از شروع پخت و پز، سرآشپزها توصیه می کنند ابتدا ماهی مرکب را در آب نمک جوش بجوشانید. برای اینکه گوشت نرم و لطیف بماند، باید آن را خیلی سریع بپزید. لاشه را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش فرو کنید. روش دوم پخت ماهی مرکب این است که لاشه را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. و به تدریج در حالی که آب سرد می شود، گوشت به آرامی می پزد و نرم و غیر لاستیکی باقی می ماند. اینکه کدام روش پخت و پز را انتخاب کنید به هر کسی بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد. می توانید هر دو گزینه را امتحان کنید و کیفیت گوشت را با هم مقایسه کنید.
• شما نباید تعداد زیادی لاشه را در یک زمان بپزید. سرآشپزها توصیه می کنند که هر بار 2 تا 3 لاشه را در یک ظرف آب جوش قرار دهید. و هر 3 دقیقه باید ماهی مرکب تمام شده را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید و یک دسته جدید را در آب قرار دهید. نیازی به تخلیه یا تعویض آب در تابه نیست.
• روش دیگر پخت شامل سرخ کردن ماهی مرکب است. نیازی به پیش جوشیدن لاشه ها نیست. اما باید گوشت را به آرامی یخ زدایی کنید و مایع اضافی را با دستمال کاغذی بردارید. پس از این، لاشه برای مراحل بعدی پخت و پز آماده است.

• می توانید غذاهای زیادی را با ماهی مرکب تهیه کنید: پیش غذا، سالاد، سوپ، پاستا، کوفته، پای و خیلی چیزهای دیگر. اما اگر در طول پخت و پز، لاشه ماهی مرکب همچنان سفت شد، ناامید نشوید، در واقع، همه چیز قابل تعمیر است و ظرف را می توان اصلاح کرد. لاشه آب پز تمام شده را می توان به صورت حلقه برش داد و در سس خامه یا خامه ترش خورش داد. اگر ماهی مرکب بیش از حد نمک زده شود، این روش نیز کمک خواهد کرد.

ماهی مرکب خورشتی دیگر برای سالاد مناسب نیست، اما می تواند به یک غذای مستقل جداگانه تبدیل شود. و اگر گوشت را ریز خرد کنید، تبدیل به یک سس عالی برای تارتلت ها می شود.

ارزش توجه به چندین دستور العمل ساده و اثبات شده را دارد.

سالاد با ماهی مرکب

دستور العمل های زیادی برای تهیه سالاد و پیش غذای سرد با ماهی مرکب وجود دارد. و این تعجب آور نیست، زیرا ماهی مرکب به خوبی با بسیاری از غذاها سازگار است. برای تهیه یک سالاد سبک به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی مرکب - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سیب ترش سبز؛
• پنیر - 50 گرم؛
• خامه ترش کم چرب یا ماست یونانی - 200 گرم؛
• لامپ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا باید ماهی مرکب را به مدت 3-4 دقیقه در آب بجوشانید. سپس گوشت را به صورت نوارهای کوچک برش می دهیم و تخم مرغ و سیب را نیز خرد می کنیم. در این دستور لازم است از سیب ترش استفاده شود، زیرا شیرینی میوه طعم ماهی مرکب را تحت تأثیر قرار می دهد. پیاز را باید به مکعب های کوچک خرد کنید. سالاد با خامه ترش سبک یا ماست بدون طعم پوشیده می شود. قبل از سرو، سالاد را با پنیر رنده شده بپاشید. بسته به ترجیحات طعمی خود، می توانید خامه ترش را با سس مایونز خانگی جایگزین کنید و سالاد به همان اندازه سبک و خوش طعم باقی می ماند.

سوپ گوجه فرنگی با غذاهای دریایی

سوپ کلاسیک غذاهای دریایی خیلی سریع آماده می شود. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی مرکب سرد؛
• آب سبزیجات یا ماهی؛
• گوجه فرنگیها؛
• موسیر
• سیر؛
• آویشن؛
• کره؛
• نمک، فلفل، شکر.

ابتدا سس سوپ را تهیه کنید، موسیر، سیر و آویشن را خرد کرده و در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت دهید، سپس مخلوط را با آب ماهی یا سبزیجات به تابه اضافه کنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، ماهی مرکب را حلقه حلقه کنید. گوجه فرنگی ها را خرد یا پوره کنید و به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد و بعد از 2 دقیقه نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه با درب بسته بجوشد. سوپ گوجه فرنگی سبک و خوش طعم آماده است و می توانید آن را با ریحان تازه یا سبزی های دیگر سرو کنید.

رشته فرنگی ووک با ماهی مرکب

ماهی مرکب مانند سایر غذاهای دریایی با ماکارونی و برنج به خوبی ست می شود. این ترکیب فوق العاده را می توان با سس سویا یا خامه ای تغییر داد.

• رشته فرنگی برنج - 400 گرم؛
• حلقه های ماهی مرکب - 200 گرم؛
• مخلوط غذاهای دریایی - 200 گرم؛
• پیاز؛
• هویج؛
• فلفل دلمه ای؛
• ریشه زنجبیل؛
• سیر؛
• پیاز سبز، برگ اسفناج و سایر سبزیجات به طعم و مزه؛
• سس سویا؛
• سس صدف؛
• دانه کنجد

برای تهیه نودل ووک به ظروف مخصوصی نیاز دارید - یک ماهیتابه عمیق. اما ابتدا باید خمیر برنج را آماده کنید - این حداقل 2 ساعت طول می کشد. ابتدا رشته ها را در یک کاسه آب داغ خیس کنید و چند ساعت در این حالت بگذارید. بعد از این، غذای دریایی را آماده کنید، وقتی کاملاً آب شد، می توانید شروع به سرخ کردن آن در روغن با مقدار کمی سس سویا کنید. بعد از چند دقیقه پیازهای درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. سبزیجات را به صورت نواری خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.

سس صدف، نمک، فلفل و سیر خرد شده را به دلخواه اضافه کنید. در آخرین لحظه رشته برنج را به غذاهای دریایی و سبزیجات اضافه کنید. هنگام سرو، می توان غذا را با پیاز سبز درشت خرد شده، سبزیجات تازه و دانه های کنجد تزئین کرد.

کوفته با ماهی مرکب

مهم نیست که این دستور چقدر عجیب به نظر می رسد، نباید در مورد آن شک داشته باشید. ترکیب ماهی مرکب و گوشت خوک ممکن است حداقل برای بسیاری ناخوشایند به نظر برسد، زیرا این مواد کاملاً متفاوت از غذاهای مختلف جهان هستند. با این وجود، دستور تهیه پیراشکی با ماهی مرکب و گوشت خوک موفقیت بزرگی در میان خوش‌خوراک‌های واقعی و گوروهای کسب‌وکار رستوران است.

• گوشت خوک - 200 گرم؛
• ماهی مرکب - 4 لاشه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 150 گرم؛
• کره؛
• اب؛
• گشنیز تازه؛
• سیر؛
• ریشه زنجبیل؛
• فلفل تند تند؛
• سس سویا؛
• روغن گیاهی و کنجد؛
• نمک.

از گوشت خوک بدون چربی و ماهی مرکب، گوشت چرخ کرده را چرخ کرده و سپس پیاز، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. پس از این، سس سویا و روغن کنجد را اضافه کنید. آب زنجبیل طعم خاصی به غذا می بخشد؛ برای این کار ریشه زنجبیل را ریز رنده کرده و آب حاصل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. و همچنین گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. برای تهیه خمیر پیراشکی به تخم مرغ، آرد، آب و کره نیاز دارید.

خمیر را با شدت ورز دهید و به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر را به صورت دایره های کوچک پهن کنید و کوفته ها را درست کنید. کوفته ها را در آب جوش نمکی قرار دهید. بعد از جوش آمدن می توان مقداری از کوفته ها را در روغن کنجد سرخ کرد.

هنگام سرو روی کوفته های سرخ شده را کنجد بپاشید و روی کوفته های پخته شده را با گشنیز تازه تزیین کنید و روغن کنجد بپاشید.

ماهی مرکب کبابی

گوشت ماهی مرکب را می توان روی زغال چوب یا روی یک تابه گریل معمولی پخت. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• لاشه ماهی مرکب آماده شده؛
• روغن زیتون؛
• آویشن، رزماری، گشنیز، نمک و فلفل.

قبل از قرار دادن لاشه ها روی گریل، باید گوشت را مرینیت کنید. گیاهان و ادویه جات تازه را به روغن زیتون اضافه کنید و هر لاشه را با ماریناد حاصل بمالید. گوشت را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. وقتی گوشت از رایحه اشباع شد، ماهی مرکب را به مدت 1 تا 2 دقیقه روی یک گریل داغ قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پوسته کمی تشکیل شود. می توانید ماهی مرکب کبابی را با سبزیجات تازه، مارچوبه یا لیموی پخته سرو کنید.

ماهی مرکب شکم پر

لاشه های بزرگ و متوسط ​​برای پر کردن بسیار مناسب هستند. این غذا آسان و سریع تهیه می شود و با توجه به ارزش غذایی آن می تواند جایگزین یک شام کامل با مرغ یا گوشت قرمز شود. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• 6 لاشه ماهی مرکب متوسط؛
• قارچ، قارچ صدفی یا سایر قارچ ها؛
• پیاز؛
• سس سویا؛
• فلفل نمک

هنگام تمیز کردن ماهی مرکب، مهم است که به یکپارچگی لاشه آسیب نرسانید. اجازه دهید گوشت چند دقیقه بپزد و در این زمان فیلینگ را آماده کنید. برای این کار باید پیاز سرخ شده، قارچ و برنج آب پز را در ماهیتابه مخلوط کنید و با ادویه جات و سس سویا مزه دار کنید. پس از آماده شدن فیلینگ، ماهی مرکب را پر کنید، روی آن پنیر رنده شده بپاشید و لاشه ها را با خلال دندان محکم کنید تا محکم شود. فر را روی ۱۵۰+ درجه گرم کنید و ماهی مرکب را به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. به محض ظاهر شدن پوسته پنیر ترد، ظرف آماده است.

می توانید ماهی مرکب شکم پر پخته را با سبزیجات تازه یا کبابی سرو کنید.

ماهی مرکب در خمیر حلقه می زند

ماهی مرکب اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شود. و دستور العمل های زیادی برای تهیه حلقه های ماهی مرکب خوش طعم و ترد در خمیر وجود دارد. محبوب ترین دستور پخت این است که حلقه های ماهی مرکب با نان خوشمزه در روغن سرخ می شوند. علیرغم اینکه این پیش غذا بسیار خوشمزه و اشتها آور می شود، به دلیل داشتن مقدار زیادی روغن، چربی و پوشش آرد، ماهی مرکب بیش از حد پر کالری می شود. دو دستور برای این غذا وجود دارد که از بین آنها می توانید مناسب ترین گزینه را انتخاب کنید. شایان ذکر است که حتی ورزشکاری که به شدت بر تغذیه نظارت دارد می تواند گزینه دوم میان وعده را بپردازد.

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• حلقه های ماهی مرکب - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد سوخاری - 50 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• 2 حبه سیر؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

ابتدا باید حلقه های ماهی مرکب را در آب نمک بجوشانید، فقط 3 دقیقه کافی است. در همین حین، بقیه مواد به جز آرد و آرد سوخاری را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. کاملاً هم بزنید تا مخلوط به غلظت خامه ترش مایع تبدیل شود و هیچ گلوله ای نداشته باشد. آب ماهی مرکب را تخلیه کنید و گوشت را با پارچه خشک خشک کنید. آرد و آرد سوخاری را در کاسه های جداگانه بریزید. حلقه های ماهی مرکب را در خمیر و سپس در آرد و آرد سوخاری آغشته کنید و در ماهیتابه داغ یا دیگ عمیق با روغن سرخ کنید. اگر سرخ کن دارید، بهتر است از آن استفاده کنید. 5 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید.

در دستور دوم، برای کاهش کالری و کاهش چربی اشباع شده، توصیه می شود آرد گندم را با بلغور جو دوسر، آرد سوخاری را با سبوس، خامه ترش را با ماست جایگزین کنید و به جای سرخ کردن در روغن، حلقه های ماهی مرکب را در فر بپزید. روی کاغذ روغنی

برای آموزش پخت آسان ماهی مرکب، ویدئوی زیر را تماشا کنید.