دستور تهیه اکلرهای کرکی. دستور اکلر شکلاتی. دستور العمل اکلر

سلام به همه! من قبلاً بیش از یک بار موضوع غذاهای فرانسوی را مطرح کرده ام و اکنون می خواهم در مورد یکی از آنها صحبت کنم. این دسر به شکل پای مستطیل و گردو و نان شیرینی همراه با فیل و البته اکلر است. وقتی شروع به صحبت در مورد این شیرینی ها می کنم، بلافاصله طعم آن را از کودکی به یاد می آورم، نحوه پختن آنها توسط مادربزرگم و سپس مادرم.

تاریخچه پیدایش این غذای شیرین به شرح زیر است؛ به سال 1553 برمی گردد، زمانی که کاترین دو مدیچی به فرانسه نقل مکان کرد، در دربار او آشپزی به نام پانترلی بود که شیرینی چوکس را کشف کرد و با افتخار نام خود را بر آن گذاشت. شیرینی های جدید در حیاط حس و حال ایجاد کردند و در منوی سلطنتی گنجانده شدند.

فاج برای کیک می تواند کاملاً متفاوت باشد، کاسترد، کشک، پروتئین، کره. رویه این دسر را نیز می توان به سلیقه خود به روش های مختلف با شکلات رنده شده، آیسینگ و حتی توت تزیین کرد. بسیاری از سرآشپزها معتقدند طول ایده آل این غذای لذیذ باید 14 سانتی متر باشد، پیشنهاد می کنم بررسی کنید که آیا واقعا اینطور است یا خیر.

عناصر:

• شیر - 75 گرم.
• کره - 75 گرم.
• آب - 75 گرم.
• شکر گرانول - 3 گرم.
• نمک - 3 گرم.
• آرد گندم - 100 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. آرد را بردارید و حتما از صافی الک کنید. آب را در قابلمه ای بریزید (می توانید آب و شیر را به نسبت 50/50 بگیرید)، نمک، شکر و کره پرچرب خوب را اضافه کنید. به جوش بیاورید، اما نجوشانید، صبر کنید تا روغن کاملا حل شود.

نکته: برای اکلر بهتر است از آرد با محتوای پروتئین بالا استفاده کنید.

2. به محض حل شدن کره، آن را از روی اجاق بردارید و در سریع ترین زمان ممکن آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس ماهیتابه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و دم کنید تا به صورت یک گلوله همگن درآید، معمولاً 2-3 دقیقه طول می کشد.

3. تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید، خوب هم بزنید و از صافی رد کنید تا تکه های پروتئین غیر ضروری الک شود.

4. خمیر را به مخلوط کن منتقل کنید و به آرامی مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. خمیر باید یکدست و چسبناک باشد.

5. یک کیسه پخت و پز بردارید، روی هر ضمیمه قرار دهید و پای ها را ترجیحا به صورت افقی روی پوست قرار دهید، به این ترتیب گردش هوا بهتر است. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180 درجه گرم کنید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

سپس کیک را با هر فیلینگ پر کنید و لذت ببرید. نوش جان!

یک دستور ساده برای اکلر با شیر تغلیظ شده

عناصر:

• آب - 125 میلی لیتر.
• کره - 80 گرم.
• آرد - 150 گرم.
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 3 عدد.
• برای خامه:
• کره - 100 گرم.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی

روش پخت و پز:

1. بیایید با آزمون شروع کنیم. آب و کره را داخل قابلمه میریزیم که ابتدا از یخچال خارج میکنیم تا نرم شود نمک و شکر گرانول. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

2. بعد از اینکه مخلوط به جوش آمد، آرد را اضافه کنید و خیلی سریع شروع به هم زدن کنید تا یک گلوله همگن به دست آید. اجازه دهید جرم حاصل به مدت 15 دقیقه خنک شود.

3. وقتی خمیر خنک شد و دستتان نسوزد، تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن، جارو یا قاشق بزنید تا یکدست شود.

4. با استفاده از کیسه آشپزی، اکلرها را به شکل های مستطیلی در می آوریم، اما این به صلاحدید شماست؛ می توانید آنها را هم گرد کنید. به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.

نکته: زمان پخت بستگی به فر شما دارد. بنابراین در حین پخت حواستان به پخت و پز باشد. وقتی کیک ها آماده شدند، باید به راحتی از فویل جدا شوند.

5. فیلینگ را درست می کنیم، کره را در دمای اتاق می زنیم تا سفید شود، شیر غلیظ آب پز شده را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم تا یکدست شود، خامه آماده است، در یخچال قرار می دهیم.

6. بگذارید کیک خنک شود و سپس با سیخ پارتیشن های داخلی را تمیز کرده و با خامه پر کنید.

برای تزیین می توانید پودر قند بپاشید. نوش جان.

دستور العمل کلاسیک برای اکلر کاستارد

عناصر:

• برای آزمون:
• شیر - 100 میلی لیتر.
• کره - 90 گرم.
• آب - 100 میلی لیتر.
• آرد - 120 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• برای خامه:
• شیر - 250 گرم.
• شکر گرانول - 100 گرم.
• زرده مرغ - 2 عدد.
• وانیلین - یک خرج کردن
• آرد - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. اولین کاری که انجام می دهیم این است که خمیر را آماده می کنیم. شیر، آب را در یک قابلمه عمیق بریزید، کره را بگذارید، روی آتش بگذارید تا بجوشد.

2. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را به مدت 10 ثانیه دم کنید و از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و مخلوط کنید. باید خمیری یکدست و نه خیلی سفت بدست آورید.

3. یک کیسه شیرینی پزی بردارید، خمیر را داخل آن بریزید و روی فویل یا کاغذ روغنی فشار دهید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

4. در این زمان کاسترد را آماده کنید. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.

5. شکر گرانول را داخل زرده ها بریزید و خرد کنید. یک پیمانه وانیلین و آرد اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

6. این جرم را در قسمت های کوچک به شیر در حال جوش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ای نباشد. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید و بپزید تا به حالت خامه ترش درآید.

7. اکلرهای تمام شده را خنک کنید، با چاقو سوراخ کوچکی ایجاد کنید، خامه تمام شده را در کیسه شیرینی (سرنگ) بریزید و جاهای خالی را پر کنید.

دسر ما آماده است، در صورت تمایل می توانید روی آن را با برس لعاب شکلاتی بمالید. نوش جان.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای اکلر

عناصر:

• شیر - 100 میلی لیتر.
• آب - 250 میلی لیتر.
• کره - 115 گرم.
• شکر گرانول - 15 گرم.
• نمک - 1 پیمانه
• آرد - 200 گرم.
• تخم مرغ - 4-5 عدد.

روش پخت و پز:

1. یک قابلمه عمیق بردارید، شیر، آب، کره، شکر گرانول و نمک را در آن بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، مدام هم بزنید، بگذارید بجوشد، اما اجازه ندهید که بجوشد. وقتی اولین حباب ظاهر شد، حرارت را کم کنید.

2. تمام مقدار آرد را یکباره اضافه کنید، حدود دو دقیقه با کفگیر شروع به ورز دادن کنید تا یکدست شود، از روی اجاق گاز بردارید.

3. تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا نپزد؛ به محض اینکه یک تخم مرغ داخل آن زدید، تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.

4. یک کیسه آشپزی نسبتا بزرگ بردارید و خمیر غلیظ آماده شده را داخل آن بریزید. روی یک ورقه پخت کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به شکل اکلر قرار دهید. آنها می توانند کوچک یا به طور سنتی طولانی باشند. روی هر کیک را با چنگال رد می کنیم تا یکدست شود.

5. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه، زمانی که آنها شروع به بلند شدن می کنند، باید در فر را سریع باز کنید تا بخار خارج شود.

بعد از 10 دقیقه دیگر می توانید آن را بیرون بیاورید و با فیلینگ پر کنید. نوش جان.

طرز تهیه کیک با فیلینگ کشک

عناصر:

• شیرینی چوکس - 300 گرم.
• کرم رنگ:
• پنیر کوتیج 5% - 200 گرم.
• کره - 100 گرم.
• پودر قند - 45 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 35 گرم.
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. طرز تهیه شیرینی چوکس را در دستور بالا مشاهده می کنید. با استفاده از یک سرنگ آشپزی، قسمت هایی به طول 12-14 سانتی متر از خمیر را با فاصله کمی از یکدیگر روی کاغذ پوست قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید و سپس آن را به 180 کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

2. خامه را آماده کنید. پنیر کوتیج 5 درصد را از صافی رد کنید، شکر وانیل و پودر قند را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. کره دمای اتاق را دو دقیقه بزنید و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. دو جرم را مخلوط کنید.

3. اکلرهای کاملا خنک شده را با خامه پر کنید، ابتدا آنها را از وسط نصف کرده یا سوراخ کنید.

روی آن پودر قند بپاشید و سرو کنید. نوش جان.

اکلرهای خانگی با کرم لیمو در حمام آب

عناصر:

• برای آزمون:
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آب - 160 میلی لیتر.
• کره 0 - 80 گرم.
• نمک - 2 گرم.
• شکر گرانول - 10 گرم.
• آرد - 100 گرم.
• برای خامه:
• شکر گرانول - 10 گرم.
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری
• کره - 120 گرم.
• آب لیمو - 150 میلی لیتر.
• پوست لیموترش
• تخم مرغ - 3 عدد.
• زرده تخم مرغ - 3 عدد.
• برای مرنگ:
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر گرانول - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. اول از همه خمیر را آماده کنید. آب را در قابلمه بریزید، نمک، شکر گرانول و کره را در دمای اتاق اضافه کنید. بپزید تا کره آب شود.

2. کار بعدی این است که آرد از قبل الک شده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و تا زمانی که مخلوط غلیظ شود از روی حرارت بردارید. خمیر باید به شکل یک توپ باشد.

3. از اجاق گاز برداشته، به فنجان عمیق منتقل کنید و تا دمای تقریباً بدن خنک کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

4. خمیر را در یک سرنگ شیرینی پزی بریزید و آن را به صورت خطوط روی یک ورقه پخت فشار دهید. ابتدا ورقه پخت و سپس اکلرها را به آرامی با آب اسپری کنید. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید و کیک ها را 40-45 دقیقه بگذارید تا کمی قهوه ای شوند.

5. در همین حین خامه را آماده کنید. در یک کاسه، زرده تخم مرغ، شکر گرانول، نمک و پوست را مخلوط کنید.

6. در حین هم زدن، آب لیمو را بریزید و همه آن را در حمام آب بپزید و مدام هم بزنید. وقتی خامه غلیظ شد کره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید خنک شود.

7. اکلرها را با خامه لیمو پر کنید و روی آنها را با مرنگ، لعاب یا خامه بپوشانید.

یک غذای خوشمزه برای چای آماده است. نوش جان.

کیک های خوشمزه با خامه پروتئینی

عناصر:

• برای آزمون:
• آرد - 150 گرم.
• آب - 250 میلی لیتر.
• کره - 100 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• برای کرم پروتئین:
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر گرانول - 180 گرم.
• آب - 50 میلی لیتر.
• اسید سیتریک - 1/4 قاشق چایخوری
• برای لعاب
• کاکائو - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن - 15 گرم.
• شیر 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه یا قابلمه کوچک آب بریزید و روغن را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.

2. بلافاصله تمام آرد را ریخته و به شدت مخلوط کنید. خمیر را خوب می‌مالیم تا گلوله‌ای نداشته باشد و رطوبت اضافی آن تبخیر شود، دوباره روی آتش قرار می‌دهیم و به آسیاب کردن ادامه می‌دهیم و از همه طرف حرارت می‌دهیم تا آرد شروع به چسبیدن به ته کند.

3. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید و دوباره هم بزنید تا شروع به خنک شدن کند. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد و خیلی آبدار نباشد.

4. خمیر را داخل کیسه شیرینی بریزید و نوارهای تقریباً 10-12 سانتی متری را روی کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار دهید و سپس تا 180 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

5. سفیده ها را از زرده جدا کنید. با سرعت کم ضرب کنید، به تدریج به حداکثر افزایش دهید. و به این ترتیب بزنید تا کف غلیظ شود.

6. شکر گرانول را در قابلمه بریزید و در آب بریزید و شربت را روی حرارت متوسط ​​آماده کنید. اسید سیتریک اضافه کنید.

7. شربت را به صورت جریان نازک داخل خامه بریزید. لعاب را آماده می کنیم. کاکائو و شکر گرانول را در یک قابلمه در حمام آب بریزید، مخلوط کنید، کره را اضافه کنید. شیر را کم کم اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسانید.

8. با استفاده از کیسه آشپزی و نازل بلند، اکلرها را پر کرده و در لعاب فرو کنید.

ما به صلاحدید خود تزئین می کنیم. نوش جان.

اکلر خانگی با خامه فرم گرفته

عناصر:

• برای آزمون:
• آرد - 150 گرم.
• کره - 100 گرم.
• آب - 250 گرم.
• تخم مرغ - 5 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• برای خامه:
• خامه - 500 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 100 گرم.
• وانیل وانیل.

روش پخت و پز:

1. خمیر را مانند دستورهای قبلی آماده کنید. آب را در یک قابلمه بریزید ، روی آتش بگذارید ، کره نرم شده ، کمی نمک اضافه کنید ، به محض اینکه همه چیز شروع به جوشیدن کرد ، تمام آرد را بریزید و شروع به ورز دادن شدید کنید. به محض اینکه مخلوط شد، یکی دو دقیقه دیگر ورز دهید و از روی حرارت بردارید.

2. در کاسه مخلوط کن بریزید و به محض خنک شدن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. به یک سرنگ آشپزی منتقل کنید و خمیر را به صورت حلقه ای روی پوست قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید و سپس دمای 150 درجه را کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

4. خامه را با شکر گرانول مخلوط کرده، کاملا هم بزنید و به کیسه شیرینی منتقل کنید.

5. کیک را از وسط نصف کنید و به دلخواه تزئین کنید و قسمت دوم را روی آن ببندید و پودر قند بپاشید.

یک دستور ساده برای یک دسر فوق العاده خوشمزه. نوش جان.

ویدئویی در مورد نحوه پخت اکلر طبق اتحاد جماهیر شوروی GOST

اگر می‌خواهید کیک‌های خوشمزه و جادویی درست کنید، این ویدیو را تماشا کنید و بلافاصله شروع به پختن آن‌ها کنید.

نوش جان!

ظهر بخیر، امروز مقاله ای درست کردم که به یک خانم خانه دار مبتدی کمک می کند تا برای اولین بار اکلر یا کیک های کاسترد عالی بسازد. من به شما خواهم گفت که چگونه به درستی شیرینی چوکس را طبق دستور تهیه کنید.

شیرینی Choux دستور پخت بسیار ساده ای دارد (ساده ترین از همه چیزهایی که می تواند وجود داشته باشد).

ولی- با وجود سادگی دستور پخت - اگر نمی دانید 7 قانون مهم ممکن است موفق نشویداین دقیقاً همان چیزی است که برای من اتفاق افتاد: اولین اکلرهای کاستردم را داخل سطل زباله انداختم (آنها بلند نشدند، متورم نشدند، مانند کیک های تخت مرده روی ورقه پخت دراز کشیدند - سپس در واقع اشک ریختم).

و هنگامی که زخم‌های روح حساس آشپزی من التیام یافت، با قدرتی جدید و ایمان به موفقیت، شروع به جست‌وجو در انجمن‌ها و مقالات کردم و در نهایت آن اطلاعاتی را یافتم که اغلب در دستور العمل‌های شیرینی چوکس نوشته نمی‌شود. اما بدون آن، پخت اکلر و پروفیترول مناسب غیرممکن است.

به طوری که همه چیز از اولین تجربه برای شما خوب باشد.

پس... به ترتیب شروع می کنیم.

شیرینی چوکس چیست؟

این خمیری است که وقتی پخته می‌شود، نان‌ای مطبوع، لطیف و ترد می‌دهد. با EMPTINITY داخل.

حباب های هوا داخل این نان هاست آمده ازکه خمیر حاوی مقدار زیادی آب باشد. در یک فر داغ، آب شروع به تبخیر فعال می کند و روغن موجود در خمیر اجازه نمی دهد هوا آزادانه از منافذ خمیر عبور کند و فشار بخار آب از داخل نان آن را مانند یک بادکنک باد می کند.

و همین جای خالی اکلر یا کیک کاستارد با انواع مواد پر می شود: شیر تغلیظ شده، خامه، خمیر کشک، مربای میوه.

حتی مبتدی ترین آشپزها هم می توانند شیرینی چوکس درست کنند. اما برای این او نیاز خواهد داشت نه فقط یک دستور غذا.

اما همچنینبرخی از نکات مهم پخت، بدون آگاهی از اینکه نان های کاسترد یا پروفیترول ها ممکن است آنطور که می خواهید هوادار نشوند.

حالا متوجه خواهید شد تمام اسرار شیرینی choux ...

و سپس می توانید پروفیترول های خوشمزه را با شکلات (عکس اول) و چیزکیک با تمشک (عکس دوم) بپزید.

پس بیایید این شیرینی چوکس را درست کنیم. و ما تمام اسرار آن را فاش خواهیم کرد.

• ابتدا دستور پخت را به شما می دهم (دستور پخت شیرینی choux کلاسیک مرحله به مرحله)
• و سپس با جزئیات کامل توضیح خواهم داد که چه اشتباهاتی را نمی توان در کار واقعی تهیه این خمیر مرتکب شد.

دستور پخت شیرینی چوکس..

(نسبت برای 40 نان کوچک)

• 1 لیوانآب + 100 گرمکره - ذوب شود.
• بدون اینکه از روی حرارت بردارید آرد الک شده را اضافه کنید ( 1 لیوانیعنی 160 گرم)
• این آرد را در آب داغ با کره دم کنید (با قاشق یا همزن هم بزنید)
• تخم مرغ را اضافه کنید 3-4 عدد. و دوباره ورز دهید.
• خمیر را با قاشق یا سرنگ شیرینی پزی روی سینی فر چرب شده پهن کرده و بپزید.

ساده است.

اما فقط برای آنها چه کسی می داند قوانین اساسی برای آماده سازی این آزمون.

قوانین مهم -

برای دستور پخت شیرینی چوکس

بیایید اکنون دستور العمل خود را - مرحله به مرحله - مرور کنیم و هر قانون را درک کنیم.

در ابتدا همه چیز ساده است ...

داخل قابلمه آب بریزید...روغن بریزید و همه را بجوشانید.

قانون اول - اجازه ندهید آب برای مدت طولانی بجوشد...

گاهی اوقات اتفاق می افتد که آب شما حاوی روغن است در حال حاضر در حال جوشیدن است... و حواستان پرت شد و او به غر زدن ادامه می دهدب...

به همین دلیل، او ممکن است تا حدی از جوشیدن تبخیر شود... و مایع در تابه کوچکتر خواهد شد. و نسبت خشک و مایع مختل خواهد شد. نتیجه یک شیرینی choux خواهد بود ضخیم تر از حد لازم.

قانون دوم - آرد باید فورا دم بکشد...

در حالی که مایع در حال گرم شدن است، ما "فرود آرد" را آماده می کنیم. دقیقاً "فرود" - زیرا فرود هوابرد همیشه است فوری و برق آسا. این اتفاقی است که باید در مورد آرد ما بیفتد.

اولین بار که شیرینی چو درست کردم، اشتباه کردم که آرد را خیلی آرام از لیوان بیرون ریختم. چون واقعا آرام آرام از شیشه می ریزد.

باید انجام داد متفاوت.

• یک ورق کاغذ بردارید و آن را از وسط تا کنید. برای داشتن یک خط فولد.
• آرد ما (از قبل الک شده) را روی این ورق بریزید.
• به این آرد - شکر (برای خمیر شیرین) ... یا نمک (برای خمیر شور) اضافه کنید.
• و وقتی مخلوط آب و روغن در تابه ما به جوش آمد حرارت را کم کنید... و...
• ورق خود را می گیریم - از لبه ها، به طوری که آن را خم شده در خط چین،و تمام آرد آماده بود تا فوراً از روی ورقه ریخته شود.
• ورق را با آرد به تابه می آوریم - در دست دوم فورا یک قاشق را بردارید(کاردک چوبی... یا همزن)
• آرد را در آب روغن در حال جوش بریزید - با یک حرکت - صدا و بلافاصله ( در همان ثانیه) هم بزنیدسریع، سریع (ورق را کناری بیندازید، دسته تابه را با یک دست بگیرید و سریع تمام آرد را داخل آب هم بزنید.

آرد دم کرده باید کاملاً پخته شود.

به سرعت آرد پاشیده می شود باید بجوشد. این کار زمان می برد. آرد را اضافه کرده و با آب جوش مخلوط کرده و بدون اینکه تابه را از روی حرارت بردارید (مگر اینکه حرارت کم شود) مستقیماً در ماهیتابه ورز دهید. بعد با قاشق کف تابه پهن می کنیم - بعد در چیزی جمع می کنیم - بعد دوباره پهن می کنیم - دوباره در چیزی. برای درست کردن خمیر از همه طرف جوشانده شود. بعد از 2 دقیقه کاملا پخته می شود.

و تبدیل به یک توده نرم و همگن می شود.

قانون سوم - دمای شیرینی چوکس و اندازه تخم مرغ مهم است.

حالا بعد از اینکه آرد دم کشید و تابه را از روی حرارت برداشتید، باید تخم مرغ ها را هم بزنید. اما نه به یکباره– خمیر نباید خیلی داغ باشد (به طوری که تخم مرغ ها در آن پخته نشوند) – بهتر است انگشت خود را به شیرینی چوکس بچسبانید: اگر دما برای شما قابل تحمل باشد، تخم مرغ ها نمی سوزند.

اگر خمیر قراره کاملا سرد بشهقبل از اضافه کردن تخم مرغ - این هم بد استسپس لزج می شود. و سپس دیگر نمی توانیم آن را به بافتی گوشتی-خامه ای برسانیم.

ممکن است معلوم شود که اندازه تخم مرغ ها نسبت مایع / خشکی را به هم می زند و خمیر خیلی مایع می شود.

بنابراین تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه می زنیم. و آنجا را بزن.

و سپس شروع می کنیم مخلوط تخم مرغ را کم کم اضافه کنیدبه شیرینی چوکس

اضافه کرد و هم زد. اضافه کرد و هم زد و ورز داد...

تا زمانی که خمیر شود نیاز داریمقوام (یعنی گاهی اوقات مقداری از مخلوط تخم مرغ هنوز در ماگ است ... و خمیر از قبل به حالتی که باید تبدیل شده است ... یعنی نیازی به اضافه کردن مخلوط تخم مرغ بیشتر نیست - کافی است).

و در اینجا یک نکته دیگر وجود دارد. با توجه به مشاهدات من، اینگونه می شود. اگر شیرینی چوکس را با قاشق چوبی هم بزنید، تخم مرغ بیشتری لازم است. و اگر از میکسر استفاده می کنید، کمتر. واقعیت این است که همزن خمیر را بیش از حد و به شدت به هم می زند و از مخلوط کردن آن مایع و روان تر می شود و در نتیجه به تخم مرغ کمتری نیاز دارد.

خودتان خواهید دید که چه زمانی اضافه کردن تخم مرغ به شیرینی چوکس ما را متوقف کنید. با ثبات خواهید دید.

قوام صحیح شیرینی choux چگونه به نظر می رسد؟

قوام مورد نظر به شکل زیر است: خمیر براق همگن. که شکل خود را حفظ می کندبرای یک مدتی. شما خودتان از قبل می‌توانید از محتویات ظرفتان ببینید: در اینجا شیرینی چوکس را با قاشق هم می‌زنید و الگوهای لکه داردر تابه (نشان از هم زدن) یخ زده ها چگونه شکل خود را حفظ می کنند؟(عکس بالا).

یا می توانید اینگونه بررسی کنید:خمیر را با انگشتم از تابه خارج می کنم و اگر تکه مایع اسکوپ شده شکل خود را حفظ کرد (مثل خمیر دندان روی مسواک) تافت خمیر بیرون زدهبالا می آید و نمی افتد، یعنی خمیر همانطور که باید باشد.

به لطف این خاصیت، شیرینی چوکس وقتی روی ورقه پخت قرار می گیرد، شکل و طرح خود را کاملاً حفظ می کند (اگر سرنگ دارای نازل طرح دار بود).

و پس از پخت، چنین اکلری سطح طرح دار خود را حفظ می کند.

اگر چه باید کردخمیر معلوم شد خیلی ضخیمیا خیلی آبریزش

وقتی این اتفاق برای من افتاد، ساده لوحانه به این نتیجه رسیدم که ضخامت خمیر (در یک جهت) را می توان با اضافه کردن تخم مرغ یا آرد تغییر داد.

اما در واقع، این نوآوری ها در دستور غذا فقط کل خمیر را خراب می کند. و باید دور ریخته شود.

مشکل باید از این طریق حل شود.

اگر خمیر غلیظ بود، در یک قابلمه جداگانه کمی از همان خمیر را درست می کنیم، اما مایع بیشتر (یعنی طبق دستور کمی آب بیشتری می ریزیم - آرد را آب پز کردیم - تخم مرغ ها را اضافه می کنیم). و سپس این خمیر با اولین خمیر خیلی ضخیم ما مخلوط شد.

اگر خمیر مایع بود در قابلمه ای جداگانه کمی از همان خمیر را درست می کنیم اما غلیظ تر. یعنی طبق دستور آب و روغن می ریزیم، آرد را طبق دستور اضافه می کنیم - آرد را ورز می دهیم و دم می کنیم. و این خمیر را (که هنوز بدون تخم مرغ است) به اولین خمیر خیلی مایع خود اضافه می کنیم.

یک قانون مفید دیگر برای قرار دادن خمیر روی ورقه پخت وجود دارد ...

قانون چهارم - ورق پخت باید خیس باشد.

یک ورقه پخت نان ها را با یک لایه بسیار نازک کره (نباتی یا کره) پهن کنید - یک لایه ضخیم کره پوسته ای ضخیم در پایین ایجاد می کند که به سختی از ورقه پخت جدا می شود.

بنابراین، بهتر است آنها را روی یک تشک سیلیکونی بپزید (نیازی به روغن کاری آن نیست).

حتما روی ورقه پخت را با آب فراوان اسپری کنید. من فقط روی آن آب می ریزم و سپس آب را از تابه تکان می دهم. و قطرات کوچک چسبیده به روغن باقی می مانند.

همین قطرات رطوبت لازم را در داخل فر به ما می دهند. و سپس نان های ما با هم بیشتر بلند می شوند.

نحوه قرار دادن شیرینی چوکس روی ورقه پخت.

خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید

• یا یک قاشق (غوطه ور در آب).
• یا یک سرنگ شیرینی با یک نازل بزرگ.
• یا از طریق یک کیسه پلاستیکی معمولی با سوراخ بریده شده در آن.
• یا یک کیسه کاغذ معمولی بپیچید.

برای پروفیترول، بهتر است از قاشق استفاده کنید - یک دایره کامل خواهید داشت (اگر چیزی لکه دار شد، آن را با انگشت خیس اصلاح کنید). یا یک نازل پهن بدون الگو.

شیرینی choux باید در بخش های کوچک اعمال شود.

گرد –یک قاشق چای خوری بیشتر نیست

طولانی -حجم آن بیش از دو قاشق چایخوری نباشد.

در غیر این صورت بلند نمی شود - خمیر زیاد به سختی بلند می شود.

فاصله بین قسمت های چیده شدهشیرینی choux - باید حداقل 2 سانتی متر باشد. بعد از پخت، اکلرهایی که با قاشق چیده می شوند، شبیه نان های گرد و شکم قابلمه ای می شوند.

اگر کیک های کاسترد طولانی هستند، از سرنگ استفاده کنید. اگر نازل سرنگ نازک است، می توانید به سادگی چندین سوسیس را در کنار هم فشار دهید (یکی روی دیگری) و در پایان یک سوسیس به ضخامت مورد نیاز به دست می آوریم.

قانون پنجم - اجازه ندهید شیرینی چوکس برای مدت طولانی روی ورقه پخت بماند.

اگر گلوله های خمیر چوکس را که روی ورقه پخت فشرده شده اند، فوراً در فر قرار ندهید، رطوبت از خمیر و روی خمیر شروع به تبخیر می کند. پوسته ای که ما به آن نیاز نداریم تشکیل می شود. و پس از آن اکلرهای ما (یا پروفیترول) بلند نمی شوند.

قانون ششم - فر باید رطوبت گرم داشته باشد.

فر را از قبل گرم کنید تا دمای 180 درجه.

ورقه پخت خود را با اکلر و کیک کاستارد می گذاریم.

و حالا بیایید یک اضافی ایجاد کنیم بخار برای فر. برای این کار مقداری آب در کف ماگ بریزید و آن را مستقیماً در کف داغ فر بریزید. البته نه روی خود شعله وگرنه خاموش می شود بلکه روی دیواره یا ته فر داغ می شود. به این ترتیب سود کاستارد ما قطعا افزایش خواهد یافت.

قانون هفتم - فر را باز نکنید (تا زمانی که پخته نشده باشند).

ممکن است بپرسید، اگر آنها را باز نکنیم و نگاه نکنیم، از کجا بفهمیم که قبلاً پخته شده اند.

نان یا کیک های کوچک چوکس پخته می شوند 20 دقیقه. تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

اگر 20 دقیقه گذشت، تو فر رو باز کردی و سودت هنوز تمام نشده( باد کرده اما رنگ پریده ) یعنی این احتمال وجود دارد که در چنین شکل رنگ پریده ای از بین بروند - باد کنند. سپس می توانید این کار را انجام دهید ...

وقتی به داخل فر نگاه می کنید، یک فنجان را با مقدار کمی آب در ته آن آماده نگه دارید.اگر دیدید نان ها هنوز مرطوب هستند و باید اجازه دهید کمی دیگر بپزند... این آب را کف فر می ریزیم (به بخارپز اضافه می کنیم) و سریع فر را ببندید(بدون خاموش کردن آن) - بدین وسیله نان ها را می دهیم زمان پخت تا قهوه ای طلایی استو به دلیل تهاجم زودهنگام ما به حمام بخار آنها سقوط نکنند.

به این معنا که…

در حالی که نان ها را با کبریت می کوفتید و درجه پخت آن ها را ارزیابی می کردید، بخار گرانبهایی از فر خارج شد. و به همراه آن خطر دریافت اکلرهای خالی شده را داریم.

پس نگاهی انداختیم... تصمیم گرفتیم هنوز پخته نشده باشیم... کمی آب پاشیدیم و بستیم...

به این ترتیب نان choux ما کمتر احتمال دارد که باد کند.

بعد از اینکه تصمیم گرفتید که اکلرها از قبل پخته شده اند. فر را خاموش می کنیم. آن را کمی باز می کنیم، اما بلافاصله نان های کاستردمان را بیرون نمی آوریم. و بگذار استراحت کنند و به مدت 5 دقیقه به دمای جدید عادت کنید.

این 7 قانون است - درک این نکته که شما همیشه خمیر خود را قوام مناسب و شرایط مناسب برای نفخ کردن کامل کیک ها یا اکلرها خواهید داشت.

بگذارید شیرینی چوکس عشق، مراقبت و اعتماد شما را در دستان یک حرفه ای احساس کند.))

خوب، در مقاله بعدی ما انجام خواهیم داد کیک SWAN - ساخته شده از شیرینی choux. دستور العمل برای مبتدیان.

پخت مبارک

اولگا کلیشفسایا، به ویژه برای سایت

"Eclair" ترجمه شده به معنای "رعد و برق، برق زدن" است. برخی این را اینگونه توضیح می دهند که اکلرها با سرعت رعد و برق از روی میز جارو شده اند، برخی دیگر ادعا می کنند که این نام از ظاهر براق آنها گرفته شده است. به احتمال زیاد، هر دوی این نسخه ها قابل اعتماد هستند.

تاریخچه کیک های معروف

اکلرها با کاسترد عالی واقعاً یکی از کیک های معروف دنیا محسوب می شوند. تاریخچه اکلرها به قرن 18 برمی گردد. این ایده توسط شیرینی‌پز فرانسوی ماری آنتوان کارم ابداع و به تصویر کشیده شد. متخصص آشپزی معروف عصر خود در آشپزخانه های جورج چهارم، تالیران و امپراتور تمام روسیه الکساندر اول کار می کرد. استعداد او انگیزه ای برای مسیر جدیدی در آشپزی ایجاد کرد.

اکلر کلاسیک و انواع آن

اکلر کلاسیک- این یک کیک دراز است که داخل آن کاستارد است. روی آن یا با لعاب یا شکلات پوشانده می شود.

اما انواع اکلر نیز وجود دارد: شو و پروفیترول. محتویات کیک تغییر نکرده است، اما در "شو" روی آن را بریده، خامه را داخل آن می زنند، روی آن را با خامه چرب می کنند و روی کیک را می پوشانند. و "Profiteroles" کیک هایی با قطر 2-3 سانتی متر با پر کردن یا خامه هستند. قنادی‌های فرانسوی به اتفاق آرا ادعا می‌کنند که اکلر ایده‌آل باید 14 سانتی‌متر طول و کاملاً یکنواخت باشد و با وانیل یا خامه شکلاتی پر شود. قسمت بالایی با آیسینگ یا فوندانت پوشیده شده است.

چند قانون برای تهیه شیرینی چوکس کلاسیک

برای تهیه شیرینی choux کلاسیک برای اکلر، باید قوانین کوچک را به خاطر بسپارید:

• تخم مرغ ها نباید سرد باشند، بنابراین قبل از پختن آنها را از یخچال خارج کنید.
• شیرینی چوکس باید به طور فعال ورز داده شود، بنابراین از مخلوط کن استفاده کنید.
• فقط باید از مواد طبیعی استفاده کرد. بدون جایگزین یا چربی گیاهی. کیک ها ممکن است بلند نشوند یا غلیظ بیرون نیایند.
• قوام آماده سازی باید مشابه خامه ترش خانگی باشد.

دستور گام به گام درست شیرینی چوکس با عکس

برای دستور پخت درست شیرینی چوکس برای اکلر به موارد زیر نیاز دارید:

• آب - 250 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• تخم مرغ - 4 عدد. (تا جایی که می توانید تازه پیدا کنید).

بیایید مرحله به مرحله آماده سازی را با عکس نگاه کنیم.

کره را که به صورت مربع برش داده شده را در یک حمام آب قرار دهید. 250 میلی لیتر آب و کمی نمک اضافه کنید.

وقتی کره ذوب شد، آرد را اضافه کنید و مخلوط را با همزن مخلوط کنید.

یک توده همگن به دست می آوریم که به مدت 5 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و آن را از حمام آب خارج می کنیم.

در این مدت خمیر کمی خنک می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به دست می آورد. تخم مرغ ها را باید یکی یکی به مخلوط دم کرده اضافه کنید.

نیازی به عجله نیست یک تخم مرغ را کشت، ورز داد تا کاملا یکدست شود، سپس تخم مرغ بعدی را.

خمیر باید نازک باشد و خیلی نازک نباشد. به راحتی از روی قاشق جدا می شود و زمانی که می خواهید به شکل دلخواه در بیاورید کمی پخش می شود.

فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با آب مرطوب کنید، کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید و آن را با روغن چرب کنید.

با استفاده از یک کیسه شیرینی (یا اگر کیسه شیرینی ندارید، از یک کیسه پلاستیکی با انتهای آن استفاده کنید)، چوب ها را به اندازه طول انگشت اشاره خود قرار دهید. بین اکلرها باید حداقل 3-4 سانتی متر روی سینی فر بگذارید.

ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از 10 دقیقه دما را به 150 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

در حین پخت نباید در فر باز شود، ممکن است کیک ها بیفتند. خمیر تمام شده باید قهوه ای طلایی و از همه طرف خشک شود.

شیرینی Choux مطابق با GOST (استاندارد دولتی)

این یک دستور العمل نوستالژیک برای شیرینی choux با توجه به اتحاد جماهیر شوروی GOST است. تهیه آن آسان و سریع است و کیک ها لطیف و خوشمزه می شوند.

برای آزمون شما نیاز دارید:

• آرد - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 300 گرم (5-6 تخم مرغ)؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• مقدار اندکی نمک.

خمیر طبق این دستور ساده درست می شود، مانند چو کلاسیک، اما با تغییرات جزئی.

تابه را روی آتش بگذارید و کره را داخل آن بریزید. وقتی کره ذوب شد، آب و نمک را اضافه کنید.

آرد از قبل الک شده را اضافه کنید و خمیر را سریع هم بزنید. حدود 1 دقیقه روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید.

از روی حرارت بردارید و بگذارید خمیر کمی خنک شود. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه زده و کمی هم می زنیم.

تخم مرغ ها را کم کم به خمیر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. قوام خمیر باید مانند شیرینی چو کلاسیک باشد.

خمیر را در یک کیسه لوله قرار دهید و چوب های 10-12 سانتی متری را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید فشار دهید. فر را به مدت 10 دقیقه با دمای 220 درجه تنظیم کنید و سپس روی 170 درجه کاهش دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.

گزینه ای برای تهیه پایه با شیر

اگر می توانید با پر کردن اکلرها آزمایش کنید و داخل آن را از شیرین تا ترش شور قرار دهید، دستور پخت شیرینی چوکس اجازه آزادی نمی دهد. تنها چیزی که می توانید آب را با آن جایگزین کنید شیر است. و فقط در صورتی که خمیر را با مخمر آماده می کنید.

برای تهیه شیرینی چوکس با مخمر، مصرف کنید:

• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 200 گرم؛
• کره ذوب شده - ¼ فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• شکر - 5 گرم.

ابتدا تخم مرغ ها را بزنید تا کف کند. آرد را در ظرفی بریزید و شیر را اضافه کنید و بجوشانید. با همزن هم میزنیم تا یک توده همگن بدست بیاد.

مایه را در یک قاشق آب گرم رقیق می کنیم و به همراه شکر به خمیر اضافه می کنیم. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و بدون گلوله شود.

خمیر را نمک بزنید و کره را اضافه کنید و در صورت لزوم آرد را اضافه کنید و به غلظت لازم برسانید. یک ساعت یا کمی بیشتر بگذارید، حجم خمیر باید سه برابر شود.

خمیر تمام شده را به شکل چوب های 8-12 سانتی متری قرار داده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

دستور اولیه برای اکلرهای هوادار

برای درست کردن اکلر در خانه، باید دستورالعمل‌های خاصی را برای تهیه خمیری که کیک‌ها از آن درست می‌شوند، دنبال کنید.

برای تهیه شیرینی باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• آرد - 200 گرم؛
• مارگارین - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر

همچنین برای فیلینگ، لعاب و رویه اکلر - پودر قند - به کاستارد نیاز دارید.

برای تهیه خمیر، باید یک لیوان آب را روی آتش بگذارید، سپس نمک و مارگارین نرم شده را اضافه کنید. بجوشانید.

با کم کردن حرارت آرد را کم کم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. پس از یکدست شدن جرم، سریع از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و به خصوص کاملا مخلوط کنید.

با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی، اکلرها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا کاغذ روغنی پوشانده شده است، درست کنید.

25-30 دقیقه بپزید، درجه حرارت را روی 200 درجه تنظیم کنید.

کاسترد را داخل کیک ها بریزید.

روی آن مایه کیک بریزید و پودر قند بپاشید.

بهترین فیلینگ برای کیک فرانسوی

پر کردن سنتی برای اکلر کاستارد سفید است.

با این حال، با گذشت زمان، آنها شروع به پر شدن با کرم های مختلف کردند. شکلات، کارامل، وانیل - این فقط بخش کوچکی از دسر معروف جهان است که اکنون با آن پر شده است.

برای تهیه کاسترد کلاسیک باید موارد زیر را مصرف کنید:

• شکر گرانول - ½ فنجان؛
• نشاسته - 15 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر.

نشاسته و سپس شکر را در آب خنک هم بزنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با احتیاط زیاد هم بزنید تا ژله بی رنگ شود.

از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود و روغن را اضافه کنید. با همزن بزنید تا به ضخامت دلخواه برسد.

اگر عاشق اکلر با خامه شکلاتی هستید، هیچ چیز ساده تر از این نیست که خودتان آن را درست کنید.

مجبور بودن برای برداشتن:

• خامه یا شیر - 2 فنجان؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• شکلات - 50 گرم.

خامه سرد را با شکر با همزن بزنید تا غلیظ شود. بعد از ذوب شدن شکلات، آن را به خامه اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.

می توانید کمی با کرم کارامل آزمایش کنید، به عنوان مثال، آجیل یا کشمش را اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه کرم کارامل

• عسل - 70 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر گرانول - 250 گرم؛
• هر آجیل (بادام زمینی، بادام) - 200 گرم؛
• خامه یا شیر - 250 گرم؛
• زنجبیل - 0.5 قاشق غذاخوری.

آجیل ها را در ماهیتابه کمی تفت دهید و سپس ریز خرد کنید. خامه را بجوشانید و زنجبیل را اضافه کنید.

خامه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید حدود پنج دقیقه خوب خنک شود. خامه را از صافی رد کرده، نمک و عسل را اضافه کرده، بگذارید تا بجوشد.

در یک قابلمه خالی شکر را آب کنید تا کاراملی شود. مخلوط خامه ای را به آرامی داخل کارامل ریخته و مدام هم می زنیم و دما را کم می کنیم.

روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید. از فر خارج کنید. فیلینگ آماده است.

تهیه فراستینگ با طعم وانیل

برای تهیه لعاب شکلاتی:

• شکر گرانول - 100 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• کاکائو - 25 گرم؛
• مارگارین - 50 گرم.

مارگارین نرم شده را با کاکائو آسیاب کنید. آب را بجوشانید و شکر گرانول را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. شربت گرم را به مارگارین و کاکائو اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

برای تهیه لعاب کلاسیک برای اکلر وانیلی به موارد زیر نیاز دارید:

• آب - 5 قاشق بزرگ؛
• وانیلین - 1 بسته؛
• شکر خرد شده - 150 گرم.

وانیل و شکر خرد شده را مخلوط کنید. سپس 4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.

وقتی لعاب غلیظ شد از فر خارج کنید. روی اکلرها لعاب بریزید.

ما به شما گزینه هایی برای پر کردن پخت پیشنهاد می کنیم. دستور العمل های خامه کشک: انتخاب گسترده و آماده سازی مرحله به مرحله. آن را امتحان کنید!

دستور تهیه کاسترد کلاسیک را می توانید در اینجا پیدا کنید. چندین بار با مدرن متفاوت است.

اکنون می توانید پنکیک درست کنید، درست در خانه. دستور العمل ها را از اینجا دریافت کنید! این غذای آسان سریع آماده می شود اما بسیار سرگرم کننده است!

رازهای بیشتر برای ساخت اکلر

برای داشتن خمیر کامل، فقط از محصولات باکیفیت، تازه و طبیعی استفاده کنید.

الزامات ویژه برای تخم مرغ: برای به دست آوردن نتیجه خوب، باید فقط از تخم مرغ تازه استفاده کنید. برای بررسی تازگی تخم مرغ ها را در آب فرو کنید. تخم مرغ های کهنه شناور خواهند شد.

هم خمیر و هم خامه فقط روغن طبیعی دارند. محصولات با اسپرد یا مارگارین به طور قابل توجهی از نظر طعم پایین تر هستند.

با در نظر گرفتن تمام موارد فوق می توانید اکلرهای عالی تهیه کنید!

کیک های خانگی - دستور العمل ها

ساخت اکلر در خانه بسیار بسیار ساده خواهد بود. با دستور العمل ما با عکس، لذت غذا به سادگی عظیم خواهد بود!

50 دقیقه

250 کیلو کالری

5/5 (3)

آه، من از بچگی عاشق اکلر هستم. یادم می آید که مادر و مادربزرگم این شگفت انگیزها را در خانه درست می کردند لوله با کاسترددر حال حاضر من نه تنها اکلرهای شیرین برای همسر و فرزندانم، بلکه تنقلات نیز می پزم. من انواع مختلفی از مواد را در آنجا قرار دادم: قارچ، سالاد، خمیر ماهی، خاویار. همیشه معلوم می شود که خوشمزه و به روشی جدید پخته می شود. اخیراً پسرم با غم و اندوه از مدرسه به خانه برگشت: درگیری با معلمان و همکلاسی ها و به همین دلیل من در روزهای هفته شروع به نوازش خانواده ام کردم. در واقع اکلر به راحتی تهیه می شود. این دیگر برای ما یک تجمل نیست، بلکه یک ضرورت است.

چرا این غذا باید آماده شود

اکلرهای شیرین فوق العاده خوشمزه و بسیار متنوع هستند. خامه می تواند پروتئین، کره، کشک با شیر تغلیظ شده یا خامه معمولی باشد.

با وجود این واقعیت که دستور غذا بسیار بسیار خوشمزه است، اما برای خانم های خانه دار جوان بسیار ساده و قابل دسترس است. اکلر همیشه تبدیل به یک تعطیلات واقعی برای خانواده خواهد شد و آنها را حتی در سخت ترین، معمولی ترین و بارانی ترین روزها خوشحال می کند.

خمیر و خامه برای اکلر - دستور پخت با عکس

پیش از این، چشم انداز درست کردن شیرینی چوکس به سادگی مرا می ترساند، اما با گذشت زمان متوجه شدم که هیچ چیز ساده تر از این نمی تواند باشد. نکته اصلی در اینجا این است که در فر را کاملا باز نکنید تا خمیر ته نگیرد و در نهایت به جای کیک با پنکیک مواجه شوید. ما دو گزینه برای خامه به شما پیشنهاد می کنیم: کاسترد و کشک.

کاسترد برای اکلر - دستور پخت

مواد لازم برای کاستارد:

بیایید الگوریتم تهیه کاسترد را در نظر بگیریم.

1. شکر و نشاسته را به 200 میلی لیتر آب اضافه کنید. همه اینها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و می پزیم تا تبدیل به ژله بی رنگ شود.
2. ژله به همراه روغن داخل مخلوط کن می رود و همه مواد را کاملا هم می زنیم تا یکدست شود.

خامه کشک برای اکلر - دستور تهیه

مواد لازم برای تهیه خامه کشک:

• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری؛
• وانیلین؛
• پنیر دلمه - 100 گرم؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر.

حالا بیایید نگاه کنیم تهیه خامه کشک:

1. ژلاتین را در آب جوش سرد به مدت نیم ساعت بگذارید تا پف کند.
2. پنیر دلمه را با شکر، خامه ترش و کمی وانیلین در مخلوط کن یا همزن بزنید.
3. سپس ژلاتین آماده شده را اضافه کرده و خامه را آسیاب کنید
4. هر چیزی که دریافت کردید را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

تهیه شیرینی چوکس برای اکلر

مواد لازم برای خمیر:

• آرد گندم - 1 فنجان؛
• مارگارین خامه ای - 150 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• لعاب شکلات.

و حالا بیایید به سراغ آشپزی برویم:

1. یک لیوان آب داغ داخل تابه ریخته می شود. نمک و مارگارین در آنجا اضافه می شود. همه اینها را هم بزنید و به جوش بیاورید.
2. سپس حرارت کم می شود و آرد را در قسمت های کوچک می ریزند. همه چیز هم زده می شود.
3. حرارت را خاموش کنید، خنک کنید و یک عدد تخم مرغ را داخل آن بریزید. طوری مخلوط کنید که گلوله نباشد.
4. یک ورقه پخت را با روغن یا هر چربی چرب کنید. روی آن شکل می دهیم کیک های گرد، بین آنها 2-3 سانتی متر باقی می ماند.
5. به مدت 20-25 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
6. کیک را با خامه پر کنیدبا استفاده از یک سرنگ شیرینی از سوراخی که قبلا با قاشق ایجاد کرده اید.

کیک های تمام شده با لعاب شکلاتی یا پودر قند پوشانده می شوند. پوشش به سلیقه شماست، گزینه های زیادی می تواند وجود داشته باشد.

می تواند به تعداد دلخواه اجزای مخفی وجود داشته باشد. من شخصا از پر کردن شامپینیون با سس مایونز و پنیر استفاده می کنم. گاهی زیتون را با خاویار قرمز یا قزل آلای ریز خرد شده مخلوط می کنم. نتیجه یک میان وعده بسیار خوشمزه و غیر معمول است.

اگر هنوز شیرینی ها را ترجیح می دهید، می توانید با پر کردن آن آزمایش کنید. خوب خواهد شد خامه پسته خرد شدهبا شیر، کره، خامه، شکر، نشاسته. کلاسیک این ژانر - خامه شکلاتی مبتنی بر کاکائو.

لعاب همچنین می تواند نه تنها شکلات باشد. به عنوان مثال، شما می توانید یک نسخه شگفت انگیز از آب لیمو و شکر.

بسته به ذائقه می توانید اکلر را سرو کنید. کیک های شیرین با قهوه در بشقاب با تکه های کوچک شکلات و دانه های درشت قهوه سرو می شوند.

اگر پیش غذا را به شکل اکلر درست کرده اید، می توانید چنین کیک هایی را روی ظرفی که با گیاهان تزئین شده است سرو کنید.

اکلر به راحتی می تواند به یک غذای مستقل برای یک شام سبک با خانواده تبدیل شود. می توان آن را در یک ساعت تهیه کرد، اما لذت آن بسیار زیاد خواهد بود.بخصوص بچه ها از کیک ها لذت می برند.

از صد نفر در خیابان بپرسید که معروف ترین دسر فرانسوی که می شناسند چیست و اکثر پاسخ ها اکلر خواهد بود. درست است، اینجا در روسیه به این لذیذ اغلب کیک کاستارد می گویند، اما معنی آن تغییر نمی کند. اکلرهای لطیف و ذوب شده در دهان با کرم هوا را می توان نه تنها در فروشگاه خریداری کرد، بلکه خودتان نیز تهیه کنید.

چگونه اکلر درست کنیم

ساخت اکلر فرآیندی بسیار پر دردسر و پر زحمت است، اما نتیجه نهایی ارزش تلاش را دارد. در طول فرآیند پخت، توجه به قوام خمیر بسیار مهم است: باید چسبناک، نسبتاً مایع و براق باشد. اما هنگام انتخاب فیلینگ برای اکلرها هیچ محدودیتی وجود ندارد. می توانید فضای خالی داخلی را با خامه فرم گرفته، خامه شکلاتی یا شیر تغلیظ شده پر کنید.

شیرینی چوکس

وظیفه زن خانه دار درست کردن شیرینی چوکس و پختن آماده سازی است. با این حال، این ممکن است همیشه در اولین بار جواب ندهد. خمیر کیک بسیار دمدمی مزاج است، بنابراین در کار خود باید تمام تفاوت های ظریفی را که کتاب های آشپزی اغلب در مورد آنها نمی نویسند، در نظر بگیرید. طرز تهیه شیرینی چوکس:

• هر دستور العمل مرحله به مرحله یک اساس دارد - خمیر که در آب گرم، کره و آرد تهیه می شود و به دنبال آن تخم مرغ ها معرفی می شوند. لطفا توجه داشته باشید که تخم مرغ ها نباید مستقیما از یخچال بیرون بیایند و آرد را یکباره اضافه کنید.
• برای اینکه آرد به تابه نچسبد، مخلوط را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. هرگز از میکسر استفاده نکنید، در غیر این صورت خمیر روان می شود.
• پروفیترول های گرد با قاشق و بلندها با سرنگ آشپزی تشکیل می شوند.
• ورقه پخت را در فر برقی که به خوبی گرم شده است قرار دهید. این باعث می شود خمیر به موقع ور بیاید. دمای پخت باید در 15 دقیقه اول 200 درجه باشد. سپس باید دمای آن را تا 170 درجه سانتی گراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر به پخت کیک ها ادامه دهید.
• کیک اکلر داغ را با خلال دندان سوراخ کنید.

نحوه پر کردن اکلر با کرم بدون سرنگ

کیک های خنک شده باید از طریق کیسه شیرینی با یک نازل نازک یا با استفاده از یک سرنگ طبی معمولی بدون سوزن با خامه پر شوند. شیرینی‌پزهای باتجربه سوراخ‌های کوچکی روی اکلر ایجاد می‌کنند و سپس آنها را با لایه‌ای از لعاب می‌پوشانند. اگر کیسه شیرینی در دست ندارید چه باید کرد؟ چگونه اکلر را بدون سرنگ پر کنیم؟ برای این کار باید یک برش کوچک از وسط ایجاد کنید و حفره داخل کیک را با فیلینگ پر کنید.

دستور پخت اکلر خانگی

برخلاف سایر غذاها، شیرینی ها و دسرها، دستور تهیه اکلر کاستارد همیشه یکسان است. فقط نسبت محصولات، شکل اکلرها، پر کردن و تزئین ظرافت می تواند متفاوت باشد. انواع مختلفی از کیک فرانسوی وجود دارد: با شیر تغلیظ شده آب پز، خامه، فاج شکلاتی، شیر تغلیظ شده و حتی مرنگ ایتالیایی. انتخاب فیلینگ فقط به ترجیحات شما بستگی دارد: اگر آن را شیرین‌تر دوست دارید، باترکریم را امتحان کنید؛ اگر طعم خنثی را ترجیح می‌دهید، پر کردن کشک همان چیزی است که نیاز دارید.

با کاسترد

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 157.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.

این دستور العمل کلاسیک طرز تهیه اکلر خانگی با کاسترد را به شما نشان می دهد. این ساده ترین نوع دسر فرانسوی است که در کشور ما محبوب است. اگر برای اولین بار شروع به پخت کیک می کنید، نکته اصلی این است که نسبت های صحیح را رعایت کنید. شیرینی چوکس و همین خامه ترکیبی ایده آل برای خوشمزه ترین دسر است.

عناصر:

• تخم مرغ - 7 عدد؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - ½ بسته؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. برای خمیر و 3 قاشق غذاخوری. ل برای خامه؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

1. داخل تابه آب بریزید و کره را اضافه کنید و مخلوط را روی اجاق بگذارید.
2. پس از حل شدن کره، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. خمیر را تا 60 درجه خنک کنید و 4 عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. از مخلوط به دست آمده اکلرها را تشکیل می دهیم و می پزیم.
4. برای کاسترد، شیر را گرم کنید. زرده ها را با شکر و وانیل بزنید.
5. آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
6. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط تخم مرغ و آرد را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.
7. حفره های نان ها را با خامه خنک شده پر کنید.

با خامه کشک

• زمان: 50 دقیقه
• محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.

خامه کشک برای اکلر یک دستور سنتی برای تهیه فیلینگ نیست، اما بسیار موفق است. خمیر شیرین نشده به طور هماهنگ با طعم غنی پنیر و خامه ترکیب می شود. در صورت تمایل، حتی می توانید پنیر خامه ای رژیمی را از کفیر کم چرب درست کنید. برای انجام این کار، بسته کفیر را یک شب در فریزر قرار دهید و سپس محتویات آن را با پارچه پنیر فشار دهید.

عناصر:

• پنیر دلمه با چربی متوسط ​​- 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه - ½ قاشق غذاخوری؛
• پودر قند - 2/3 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. با استفاده از یک همزن با سرعت بالا، خامه را به یک کف غلیظ پایدار بزنید.
2. نصف شکر گرانول را اضافه کنید و حدود یک دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
3. پنیر دلمه را 2-3 بار از صافی خرد کنید، با شکر باقیمانده مخلوط کنید.
4. در پایان مایه کشک و خامه را با هم مخلوط کنید.

با خامه فرم گرفته

• زمان: 55 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215.1 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.

یک دستور ساده برای اکلر با خامه فرم گرفته فقط شامل استفاده از خامه و شکر است، اما این کرم ملایم است و برای همه جذاب نخواهد بود. سعی کنید با افزودن مقداری تمشک تازه، توت فرنگی یا هر میوه دیگری که در فصل است، پرکننده را متنوع کنید. بسیار غیر معمول، خوشمزه و سالم به نظر می رسد. می توانید از مایه کیک صرف نظر کنید و روی کیک ها را با پودر قند تزئین کنید.

عناصر:

• خامه غلیظ - 1 قاشق غذاخوری؛
• تمشک - 1 مشت؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. خامه سرد شده را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
2. اگر انجام این کار با دست دشوار است، می توانید از همزن استفاده کنید.
3. درست قبل از پایان هم زدن، تمشک و پودر قند را به خامه اضافه کنید.
4. مخلوط را در حد یکدستی قرار دهید و داخل اکلرهای تمام شده قرار دهید.

در مورد نحوه پخت سایر دستور العمل ها بیشتر بدانید.

دستور اکلر شکلاتی

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 378.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی تهیه: آسان.

همه مادرانی که فرزندانشان شیرینی پرشور دارند می دانند چگونه خامه شکلاتی درست کنند. سعی کنید با این فیلینگ اکلرهای خوشمزه بپزید و برای اینکه ظاهری تمام شده به شیرینی هایتان ببخشید روی کیک ها را با لعاب کاکائو بپوشانید یا روی آن ها شکلات شیری آب شده بریزید. بسیار خوشمزه است، اگرچه خیلی شیرین است، بنابراین توصیه می شود کیک ها را با چای یا قهوه شیرین نشده بشویید.

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - ½ قوطی؛
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. روغن را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا کمی آب شود.
2. شیر تغلیظ شده را به کره اضافه کنید و خامه را بزنید.
3. چند قاشق غذاخوری کاکائو به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. در صورت تمایل می توانید لیکور گیلاس یا هر الکل دیگری را به مواد اضافه کنید.
5. اکلرهای با فیلینگ شکلاتی را می توان با لایه ای از لعاب شکلاتی پوشاند.

با شیر تغلیظ شده

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 9 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 329 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

دستور العمل اکلرهای خانگی با شیر تغلیظ شده توسط فرانسوی ها اختراع نشده است، بلکه توسط هموطنان ما اختراع شده است. این به این دلیل است که چنین پر کردنی به راحتی در دسترس، ارزان و مورد پسند بسیاری است. برای افزایش طعم، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند نه تنها شیر آب پز، بلکه شیر تغلیظ شده مایع معمولی را نیز خریداری کنید. با این حال باید بدانید که اکلرها بسیار شیرین هستند پس بهتر است آن ها را با چای بدون شکر سرو کنید.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شیر تغلیظ شده مایع - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 1 بسته.

روش پخت و پز:

1. برای اینکه تمام مواد پرکننده بدون مشکلات غیر ضروری مخلوط شوند، محصولات باید در دمای اتاق باشند.
2. با استفاده از همزن، شیر تغلیظ شده آب پز را با کره مخلوط کنید.
3. به محض اینکه جرم یکدست شد، شیر تغلیظ شده معمولی و الکل را اضافه کنید.
4. محصولات پخته شده را با خامه معطر پر کنید.

دستور العمل ساده

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: برای 10-15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• آشپزی: روسی.
• سختی آماده سازی: سخت.

به دنبال یک دستور العمل ساده برای اکلر کاستارد بدون استفاده از کره هستید؟ سپس آنچه را که نیاز دارید پیدا کرده اید. اگرچه به گفته سرآشپزهای فرانسوی صحیح، روغن گیاهی نمی تواند در یک اکلر ظریف وجود داشته باشد، اما هنوز هم ارزش دارد که برای تهیه چنین خمیری تلاش کنید. محصولات پخته شده خنک شده به همان اندازه کرکی هستند، اما طعم ملایمی دارند. بنابراین، این دستور خمیر بیشتر برای کیک های میان وعده پر شده با پاستا، سالاد یا پنیر مناسب است.

عناصر:

• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر؛
• آرد - 180 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه آب، روغن نباتی و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید و آن را گرم کنید.
3. به محض اینکه آب خوب گرم شد، تمام حجم آرد را اضافه کنید و با همزن شروع به زدن خمیر کنید.
4. اگر خمیر شروع به جدا شدن از دیوارها کرد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
5. خمیر را با دمای 60-70 درجه خنک کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن مخلوط کنید.
6. به محض اینکه جرم یکدست شد و به خوبی پشت دیواره های تابه عقب افتاد، می توانید شروع به تشکیل و پخت پروفیترول کنید.
7. اکلرهای آماده را می توان با هر کرمی پر کرد.

با خامه کره

• زمان: 10-15 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 364 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

هر کدبانوی خانه دار به روش خود اکلرها را با خامه کره تهیه می کند و همه اینها به این دلیل است که دستور العمل های زیادی برای خود پر کردن وجود دارد. اگر فقط به دنبال گزینه جدیدی هستید، باترکریم با پنیر نرم را امتحان کنید. تنها قانون این است که کره باید در دمای محیط و بسیار تازه باشد، اما بهتر است از قبل از یخچال، جزء کشک را خارج نکنید.

عناصر:

• کره - 115 گرم؛
• پنیر کشک - 350 گرم؛
• پودر قند - ½ قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. پنیر کشک را به کره نرم شده اضافه کنید و هم بزنید.
2. پودر قند را اضافه کرده و مخلوط را به مدت 4 تا 5 دقیقه به شدت هم بزنید.
3. در صورت تمایل می توانید کمی عصاره وانیل به خامه اضافه کنید.
4. اگر قصد ندارید بلافاصله اکلرها را پر کنید، فیلینگ تمام شده را در یخچال قرار دهید.

بدون تخم مرغ

• زمان: 1 ساعت
• محتوای کالری ظرف: 362.5 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر به اصول گیاهخواری پایبند هستید یا به دلیل بدتر شدن آلرژی، مصرف تخم مرغ توسط پزشکان ممنوع است، باز هم نباید از شیرینی مورد علاقه خود دست بکشید. طرز تهیه اکلر در دستور زیر به همراه عکس مرحله به مرحله به خوبی توضیح داده شده است. درست است، برای گیاهخواران بسیار سختگیر مناسب نیست، زیرا حاوی کره و شیر است.

عناصر:

• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر - 10 گرم؛
• آرد - 1 کیلوگرم؛
• بکینگ پودر - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی اجاق گاز گرم کنید، کره، شکر و نمک را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
2. سپس با سرعت کم همزن، 200 گرم آرد را به مخلوط شیرین اضافه کنید.
3. در یک بشقاب جداگانه، بقیه آرد را با مایه خمیر خشک و بکینگ پودر مخلوط کنید.
4. مواد خشک را به خمیر اضافه کنید.
5. خمیر تمام شده را در فیلم بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
6. اکلرهای بدون تخم مرغ را باید در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بدون باز کردن درب بپزید.

فرانسوی

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 5-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 230.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی تهیه: متوسط.

اکلرهای فرانسوی واقعی شکل خود را کاملا حفظ می کنند. پر از خامه، حتی بعد از چند روز نگهداری در یخچال از هم نمی پاشند. تمام راز در کرم نهفته است. فرانسوی‌های بچه‌دار حتی یک نام خاص برای آن پیدا کردند - patissière. در مورد فاج برای اکلر، دستور اصلی از فوندانت استفاده می کند. با این حال، پختن آن در خانه مشکل ساز است؛ بهتر است لعاب شکلاتی آماده خریداری کنید.

عناصر:

• زرده - 6 عدد؛
• نشاسته - 40 گرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. زرده و نشاسته را با همزن مخلوط کنید و ¼ شیر را اضافه کنید.
2. باقیمانده شیر، شکر و عصاره وانیل را به جوش بیاورید.
3. نیمی از شیر در حال جوش را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام به شدت هم بزنید.
4. مخلوط تخم مرغ را با شیر داغ مخلوط کرده و 1 دقیقه بپزید.
5. خامه داغ را در یک بشقاب بریزید و فیلم چسبناک را روی آن محکم فشار دهید. تا دمای اتاق خنک شود.

با کرم پروتئین

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 10-12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 319.4 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

کرم پروتئینی برای اکلر را می توان در انواع مختلفی تهیه کرد: با استفاده از خامه، خامه کشک یا عسل. در این دستور علاوه بر پروتئین، خامه ترش به عنوان پایه استفاده می شود. این پر کردن بسیار لطیف است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. شما می توانید هر دستوری را برای خمیری که دوست دارید انتخاب کنید: کاسترد را با تخم مرغ، بدون آنها یا بر اساس روغن آفتابگردان درست کنید.

عناصر:

• سنجاب - 4 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری؛
• خامه ترش چرب - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش را با سه قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.
2. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
3. در ظرفی جداگانه سفیده ها را با همزن بزنید و شکر باقی مانده را کم کم به آنها اضافه کنید.
4. پیک های پایدار را با استفاده از کاردک سیلیکونی با خامه مخلوط کنید.
5. بلافاصله پروفیترول های خنک شده را با فیلینگ پروتئینی پر کنید.

می توانید بلافاصله اکلرهای پر شده را بخورید یا می توانید کمی بیشتر کار کنید و با پوشاندن روی کیک با کارامل، پودر قند یا لعاب برای اکلرها، ظاهری تمام شده به محصولات پخته بدهید، اما چند مورد را در نظر داشته باشید. ترفندها:

• برای درست کردن لعاب رنگی، رنگ خوراکی را به بقیه مواد اضافه کنید.
• اگر فاج بسیار ضخیم و ناهموار است، مخلوط را کمی با شیر گرم یا آب رقیق کنید.
• یک نسخه سریع از گاناش این است که یک تخته شکلات تیره را در یک حمام آب ذوب کنید.
• اگر مایه چسبناک باقی ماند، می توانید با چرخاندن کیک در آجیل، پاشیدن عید پاک یا پخش خرده های ویفر روی آن، وضعیت را اصلاح کنید.

ویدئو