طرز تهیه خورش سبزی - راتاتویی با مجموعه ای از سبزیجات مختلف. راتاتویی در فر خانگی دستور راتاتویی در فر در خانه

راتاتوی یک غذای سبزی معروف پرووانسالی است که شبیه به خورش، سس یا لچو است. همه مواد اولیه مشترک هستند و در هر باغ (یا خواربار فروشی) یافت می شوند. مکعب های سبزیجات کمی سرخ شده شکل خود را کاملا حفظ می کنند و طعم روشن خود را به ظرف می دهند.

مهمترین چیز در مورد راتاتویی

مواد مورد نیاز یک راتاتویی کلاسیک پیاز، فلفل دلمه ای، سیر، کدو سبز و گوجه فرنگی است. گزینه های پخت و پز مدرن امکان حضور سایر مواد - بادمجان، ریشه کرفس، هویج، سیب زمینی و حتی کدو تنبل را فراهم می کند. علاوه بر آنها، شما قطعا به روغن زیتون، گیاهان دارویی (گیاه گشنیز، ریحان، شوید، نعناع، ​​جعفری یا زیره) و ادویه جات ترشی جات (گشنیز، رزماری یا آویشن) نیاز خواهید داشت.

تهیه سبزیجات استاندارد است: کاملاً بشویید، دانه ها را بردارید و در صورت لزوم پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ یا برش های نازک برش دهید. اگر بادمجان و کدو سبز موجود در راتاتویی هنوز جوان هستند، نیازی به پوست کندن ندارند. در هر صورت پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. ساده ترین راه برای این کار ریختن آب جوش روی میوه است. حبه های سیر پوست کنده را نمی توان برش داد، اما با فشار دادن با دسته چاقو کمی صاف کرد.

بهترین همراه برای راتاتوئی، گوشت (گوشت خوک، بره یا گاو) است، اما با برش های سیب زمینی سرخ شده یا برنج آب پز نیز به خوبی ست می شود. اما همه انواع کتلت، غذاهای دریایی و تخم مرغ را بهتر است جداگانه سرو کنید، با این حال، این قانون استثناهایی دارد.

عناصر

• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 سر
• کدو سبز - 1 عدد کوچک
• فلفل شیرین - 2-3 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• نمک، فلفل دلمه ای - به مزه
• روغن آفتابگردان - تقریباً 0.3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

راتاتوی سبزیجات باید از سبزیجات تازه تهیه شود. آنها بسیار آبدار هستند، طعم روشنی دارند و بیش از اندازه کافی ویتامین دارند. دستور تهیه این غذا ساده است - راتاتوی را فقط چند دقیقه بعد از افزودن مواد جدید روی حرارت زیاد سرخ کنید (بنابراین ابتدا همه سبزیجات را بپزید و سپس سرخ کنید). وقتی ظرف را از روی حرارت برداشته اید، در آخر نمک و ادویه اضافه کنید. و نکته آخر این است که راتاتوی را با درب باز بپزید و سبزیجات را کمی هم بزنید تا ظرف تبدیل به فرنی سبزیجات نشود.

بنابراین، اولین ماده، سیب زمینی است. در درجه نخست. اگرچه از نظر ظاهر و طعم درخشان ترین نیست، اما به طرز ماهرانه ای همه مواد را در یک کل ترکیب می کند و غنای لازم را به ظرف می دهد. غده ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.



مقدار کافی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و آن را خوب گرم کنید. مکعب های سیب زمینی را روی حرارت زیاد سرخ کنید و هر از گاهی آنها را برگردانید. حالا سیب زمینی را تا زمانی که پخته نشده سرخ نکنید، فقط پوسته کمی طلایی به دست می آورید.

به محض ظاهر شدن، هویج را اضافه کنید. این سبزی نیز باید از قبل شسته شود، پوست کنده شود و به صورت مکعبی خرد شود.



به آرامی هم بزنید. چند دقیقه صبر کنید. حالا پیاز را اضافه کنید. ابتدا باید سر پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.



سپس کدو سبز را اضافه کنید. کدو سبز جوان را می توان با خیال راحت به همراه هسته و پوست آن به ظرف اضافه کرد. فقط باید آن را خوب بشویید و همچنین به صورت مکعبی خرد کنید.



فراموش نکنید که باید سبزیجات را فقط در چند حرکت مخلوط کنید تا در بشقاب حبه‌های سبزیجات اشتها آور نمایش داده شود و له نشوند. حالا فلفل را به تابه اضافه کنید. از قبل شسته شده، پوست کنده شده و دانه ها برداشته شده و ریز خرد شده اند.



به آرامی هم بزنید، چند دقیقه صبر کنید، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.



حالا می توانید نمک، فلفل، سبزی های ریز خرد شده یا چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. راتاتویی سبزیجات آماده است. گرم یا گرم سرو کنید.

راتاتوی - دستور العمل های بیشتر

راتاتویی با کدو تنبل

مواد لازم برای دستور پخت:

• 3 عدد بادمجان و کدو سبز،
• 6 عدد گوجه فرنگی
• 2 عدد فلفل دلمه ای از هر رنگ (زرد، سبز و قرمز)،
• 1 عدد کدو تنبل کوچک (دراز)
• 7-8 حبه سیر،
• 2 عدد پیاز،
• 1-2 قاشق غذاخوری ل سرکه بازامیک،
• 2 ساقه آویشن،
• 2-3 شاخه جعفری،
• 1 برگ بو،
• نمک و روغن زیتون (به سلیقه).

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را آماده کنید. فلفل دلمه ای را از دانه ها خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و نیمی از آنها را ریز خرد کنید.

2. پیاز را در روغن زیتون گرم شده سرخ کنید. پس از شفاف شدن، حبه های سیر را به آن اضافه کنید. در حالی که به تفت دادن سبزی ها روی حرارت زیاد ادامه می دهید، حبه های گوجه فرنگی، آویشن و برگ بو را به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و با درب بسته حدود 10 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

3. در همین حین کدو سبز، کدو تنبل، بادمجان و گوجه فرنگی باقیمانده را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید.
فلفل دلمه ای خرد شده را به خورش سبزیجات اضافه کنید. پس از نرم شدن، جعفری ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. سبزیجات را از روی حرارت بردارید.

4. کمی سس گوجه فرنگی و فلفل را در کف یک ورقه پخت چرب شده با روغن زیتون قرار دهید و برش های سبزیجات را در لایه های متناوب روی آن قرار دهید و هر روش جدید را با مقدار کمی سس پر کنید. سس باقی مانده را روی تمام لایه های سبزیجات بریزید.

5. ورق پخت را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید. به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 130 درجه قرار دهید. 20 دقیقه قبل از خاموش کردن، در تابه را باز کنید و بگذارید سبزیجات کمی سرخ شوند.
قبل از سرو، راتاتویی را با مخلوط روغن زیتون و سرکه بالزامیک بپاشید.

راتاتویی در باربیکیو

مواد لازم برای دستور پخت:

• 2 عدد بادمجان و کدو سبز،
• 1 فلفل دلمه ای از هر رنگ (سبز و زرد)
• 3 عدد گوجه فرنگی
• نصف لیمو،
• 50 گرم پارمزان،
• 2 عدد پیاز،
• 2-3 حبه سیر،
• نمک، گیاهان پرووانسالی و روغن زیتون (به سلیقه).

روش پخت و پز:

1. کدو سبز و بادمجان را ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش دهید. پیاز - در حلقه های ضخیم، سیر - در ورقه های نازک و فلفل دلمه ای - به صورت نواری.

2. سبزیجات را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با گیاهان پرووانسال بپاشید، در روغن زیتون بریزید، هم بزنید و بگذارید 40 تا 50 دقیقه در آب یکدیگر خیس بخورند.

3. بعد از این مدت سبزی ها را روی گریل خیلی داغ سرخ کنید تا پخته شوند.
آنها را روی ظرفی قرار دهید، نمک اضافه کنید، روی آبلیمو ریخته و جعفری و پارمزان رنده شده بپاشید.

دستور العمل های زیر دقیقاً استثناهایی هستند که در بالا ذکر شد. و علیرغم این واقعیت که به طور سنتی راتاتویی با غذاهای دریایی و ماهی ترکیب نمی شود، در این دو مورد طعم غذای سبزیجات به روشی کاملاً جدید آشکار می شود و دستور العمل ها مطمئناً خبره های خود را خواهند یافت.

راتاتویی با ماهی تن

مواد لازم برای دستور پخت:

• 200 گرم ماهی تن، کنسرو شده در آب خودش،
• کدو سبز یا کدو سبز 3 عدد
• 2 عدد پیاز،
• 6-7 گوجه فرنگی،
• 2 عدد فلفل دلمه ای سبز،

روش پخت و پز:

1. غذای خود را آماده کنید. پوست گوجه فرنگی و کدو سبز را جدا کرده و دانه های آن را از فلفل دلمه ای جدا کنید. سبزیجات را مکعبی خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید. ماهی تن را با چنگال له کنید.

2. مکعب های کدو سبز و فلفل دلمه ای را جدا از هم در روغن زیتون گرم شده سرخ کنید و در صورت نیاز کمی آب به آن ها اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
در ماهیتابه سوم، پیاز را سرخ کنید، مخلوط گوجه فرنگی را اضافه کنید و بجوشانید تا مخلوط شبیه سس شود.

3. کدو سبز، فلفل دلمه ای و سس گوجه فرنگی و پیاز، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. همه چیز را با هم روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه گرم کنید. کنسرو ماهی را اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

راتاتویی با ماهی مرکب

مواد لازم برای دستور پخت:

• 4 لاشه ماهی مرکب،
• 2 عدد پیاز،
• 2 عدد فلفل دلمه ای سبز،
• 3 عدد بادمجان و کدو سبز،
• 5 عدد گوجه فرنگی
• 3-4 حبه سیر،
• ادویه جات ترشی جات و روغن زیتون (به سلیقه).

روش پخت و پز:

1. تمام سبزیجات به جز فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. ماهی مرکب و فلفل دانه ای را به صورت نواری خرد کنید.

2. در روغن زیتون داغ، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود و بقیه سبزیجات را به ترتیب زیر اضافه کنید: بادمجان، فلفل، کدو سبز، گوجه فرنگی و سیر. پس از سرخ شدن هر کدام از مواد، نمک را به ظرف اضافه کنید و با کم کردن حرارت، بجوشانید تا پخته شود.

3. نوارهای ماهی مرکب را از هر طرف در آرد بغلتانید و در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

4. راتاتوی سبزیجات را در یک کاسه عمیق سرو کنید و روی آن را با نوارهای ماهی مرکب پاشیده باشید.

هنگام آماده کردن بادمجان ها، آنها را به صورت ورقه های نازک برش دهید، نمک بپاشید و حداقل نیم ساعت کنار بگذارید. شیره ای که در این مدت آزاد شده را حتما آبکش کنید و خود بادمجان ها را کمی فشار دهید و از نمک باقی مانده پاک کنید. این کار نه تنها سبزی را از شر آب اضافی خلاص می کند، بلکه طعم تلخ آن را نیز نرم می کند. شما باید همین کار را با کدو سبز انجام دهید.

هنگامی که گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش می دهید، یک برش در جهت در سراسر کیسه های لوبی ایجاد کنید. به همین دلیل هنگام برش آب کمتری نشت می کند و بنابراین خود ظرف آبدارتر می شود.

سس گوجه فرنگی که روی لایه های سبزیجات ریخته می شود باید طعم شیرینی داشته باشد. اگر گوجه هایی که استفاده می کنید خیلی ترش هستند، کمی شکر به سس اضافه کنید.

هنگام تهیه راتاتویی در فر، به جای فویل، ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید. از یک طرف، این اقدام به جلوگیری از ظاهر شدن پوسته در بالا کمک می کند، از سوی دیگر، اجازه می دهد تا رطوبت اضافی تبخیر شود.

راتاتوی را از قبل تهیه نکنید، زیرا گوجه فرنگی موجود در آن سرشار از اسید است که می تواند طعم غذا را به طور غیر قابل برگشتی از بین ببرد. به عنوان آخرین راه حل، راتاتویی را بدون سس گوجه فرنگی تهیه کنید و درست قبل از سرو به آن اضافه کنید.

هرگز راتاتویی را که به تازگی از فر بیرون آمده روی میز قرار ندهید. باید حداقل 10 دقیقه بماند و در عطر و آب خودش خیس بخورد.

ایده های راتاتویی

همه دستور العمل های راتاتویی بسیار ساده هستند. بسیاری از استادان آشپزی به سادگی بادمجان و کدو سبز جوان را به صورت ورقه ای خرد می کنند و سپس جداگانه سرخ می کنند؛ سبزیجات دیگر سس فوق العاده ای درست می کنند که به غذا اضافه می شود.

آشپزهای دیگر کل مجموعه سبزیجات را جداگانه سرخ می کنند و سپس همه چیز را با هم ترکیب کرده و با گیاهان پرووانسالی مزه دار می کنند.

دستور پخت دیگر زمانی است که مواد را خرد کرده و در ظرفی گذاشته و پخته می شود. اما دستور اولیه حاوی چنین فنون پخت و پز نبود، زیرا دهقانان وقت نداشتند سبزیجات را خرد و سرخ کنند، یا سس تهیه کنند، و فر در روستا کمیاب بود.

تاریخچه ظرف

جالب است بدانید راتاتویی یک غذای بسیار قدیمی است. اولین ذکر از تهیه آن به قرن 18 برمی گردد. زادگاه تنقلات سبزیجات فرانسه است. مردم محلی آن را راتاتوی می نامند که به معنای غذای "بد" است. در آن روزها، تمام غذاهایی که فقط از سبزیجات تشکیل شده بودند، در دسته غذای فقرا قرار می گرفتند.

در واقع این پیش غذای سبزیجات از کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز معمولی و فلفل دلمه ای تشکیل شده بود. به هر حال، سرآشپزهای مدرن شروع به اضافه کردن بادمجان به غذا کردند، اما در دستور العمل های فرانسوی باستانی فقط کدو سبز تازه وجود دارد.

انتخاب محصول

سبزیجات برای ظرف فقط تازه استفاده می شود، نه منجمد. آنها را به قطعات بزرگ یا دایره خرد می کنند و پوست آن را باید از گوجه فرنگی جدا کرد، در غیر این صورت طعم لطیف راتاتویی را از بین می برد.

گوجه فرنگی ها را باید متراکم و آبدار انتخاب کنید تا بتوان آنها را به صورت مکعبی خرد کرد. بهتر است از کدو سبز نارس یا کدو حلوایی استفاده کنید تا زمان را برای برداشتن دانه ها و بریدن پوست ضخیم هدر ندهید. پیاز را ریز خرد می کنیم و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد می کنیم.

سرآشپزهای مدرن برای مدت طولانی از دستور العمل کلاسیک استفاده نمی کنند - آنها بسیاری از محصولات مختلف را به غذا اضافه کرده اند، به عنوان مثال، غذاهای دریایی، پنیرهای مختلف، پاستا، کدو تنبل، قارچ های مختلف، سیب زمینی و گوشت. در طی مراحل پخت، می توانید از تخیل خود استفاده کنید و هر بار یک راتاتویی جدید تهیه کنید.

دستور العمل گام به گام کلاسیک راتاتویی با سبزیجات

گیاهان معطر و سبزیجات تازه طعم خاصی به این غذا می دهند. البته دستور العمل های مدرن با نسخه اصلی متفاوت است. غذای دهقانی کاملاً ساده تهیه شد - همه سبزیجات با هم خورش داده شدند.

روش پخت کلاسیک مرحله به مرحله:

مرحله 1

سس را آماده کنید. برای این کار پیاز را ریز خرد کرده و در روغن داغ (1 قاشق غذاخوری) تفت دهید تا شفاف شود.

گام 2

سه عدد گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. 2 دقیقه بیشتر بجوشانید.

مرحله 3

شوید و سیر خرد شده را اضافه کنید، یک دقیقه تفت دهید.

مرحله 4

200 میلی لیتر آب تمیز بریزید، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، ادویه ها، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. به جوش بیاورید و از اجاق گاز بردارید.

مرحله 5

بادمجان ها را به صورت ورقه ای، ترجیحا نازک برش دهید. برای از بین بردن تلخی آنها باید نمک زده و با آب سرد پر شود و به مدت 15 دقیقه روی میز بماند.

مرحله 6

گوجه فرنگی ها (حتما پوست آن را جدا کنید) و کدو سبز را به صورت خلالی خرد کنید.

مرحله 7

خلال های کدو سبز و بادمجان را در ماهیتابه بدون روغن سرخ کنید. برای این کار می توانید از گریل استفاده کنید (که بسیار راحت است).

مرحله 8

یک قسمت از سس را در قالب بریزید و روی آن گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان ها را دایره ای بچینید و باقیمانده سس را در آن ریخته و با فویل بپوشانید.

مرحله 9

به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. رژیم دما - 180 درجه.

1. این ظرف یک ویژگی دارد - نیازی به خورش از قبل نیست، زیرا این روی طعم پیش غذای سبزیجات تأثیر می گذارد. اما، اگر واقعاً می‌خواهید راتاتویی را برای استفاده در آینده بپزید، می‌توانید همه سبزیجات را به جز گوجه‌فرنگی که سپس به ظرف اضافه می‌کنید، درست قبل از سرو سرخ کنید. مشکل این است که اسیدهای موجود در گوجه فرنگی سبزی ها را از رنگ روشن خود محروم می کند و بر طعم شیرین مشخصه راتاتوئی تأثیر می گذارد.
2. سبزیجات را باید در روغن زیتون خوب سرخ کنید - ابتدا پیاز و سیر را در ماهیتابه بریزید و آنها را بجوشانید تا رنگ کاراملی شود سپس همه سبزیجات را به جز گوجه فرنگی اضافه کنید. سبزیجات را روی حرارت ملایم می پزند تا نرم شوند، سپس گیاهان پروانسالی را به آنها اضافه می کنند - رازیانه، ریحان، آویشن، مریم گلی، آویشن، رزماری، مرزنجوش، نعناع و نمک.
3. سبزی های معطر طعم بی نظیری به این غذا می دهند که آن را به طور قابل توجهی با خورش سبزیجات سنتی متفاوت می کند. به احتمال زیاد، این راز اصلی راتاتویی است که به هر شکلی با نان خرد شده و شراب قرمز روی میز قرار می گیرد.

دستور العمل های مختلف برای تنقلات سبزیجات با یک جزئیات مهم متحد شده است - این غذا را می توان به راحتی و خیلی سریع تهیه کرد، بنابراین زنان خانه دار همه کشورها راتاتویی را در رژیم غذایی روزانه خانواده خود قرار می دهند تا تمام شب پشت اجاق گاز نمانند، بلکه لطفا بستگان خود را نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم و یک غذای رضایت بخش است.

گوجه فرنگی ها را بشویید و نیمی از آنها را به قطعات کوچک برش دهید. در صورت تمایل می توانید ابتدا پوست آنها را جدا کنید. پیاز را نیز خرد کرده و در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید. سپس گوجه فرنگی را در آنجا اضافه کنید.

دو عدد فلفل دلمه ای را بشویید و خشک کنید. سپس بدون برش، آنها را روی یک ورقه پخت بدون روغن قرار دهید. فلفل را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید، سپس پوست آن را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده، ریز خرد کرده و با پیاز و گوجه فرنگی به سس اضافه کنید. سس را بجوشانید تا همه سبزیجات نرم شوند.

باقی مانده گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان را به ورقه های حدود یک سانتی متر برش دهید. نیازی به جدا کردن پوست بادمجان نیست. اما باید با آب نمک پر شود و 10 دقیقه بماند. این برای از بین بردن تلخی لازم است.

سیر را له کرده یا ریز خرد کنید و با روغن زیتون مخلوط کنید تا سس سس ایجاد شود. سس آماده شده از گوجه فرنگی، پیاز و فلفل را کف قالب قرار دهید و آن را صاف کنید. بادمجان ها را خشک کنید و گوجه فرنگی ها، کدو سبز و بادمجان ها را به صورت حلقه حلقه ای در یک مارپیچ زیبا بچینید و این سبزیجات را به طور متناوب بچینید. روی راتاتویی را با برس روغن زیتون و سیر بمالید و روی قالب را با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای متوسط ​​قرار دهید. سپس فویل را بردارید و ظرف را 20 دقیقه دیگر بپزید. حالا آماده است.

دستور العمل کلاسیک با عکس مرحله به مرحله. چه محصولاتی می توانند به طرز خوشمزه ای ترکیب یک ظرف را گسترش دهند؟ نحوه استفاده برای کاهش وزن (بله، بله! راتاتویی زیبا کم کالری است!)

پیمایش سریع در مقاله:

طرز تهیه راتاتویی در خانه

یک دستور گام به گام با عکس هیچ شکی در مورد سهولت ایده باقی نمی گذارد! اما ابتدا در مورد انتخاب سبزیجات تصمیم می گیریم.

برای سنت مهم است تقریباً به مقدار مساوی از مواد تشکیل دهندهبه صورت دایره یا حلقه برش دهید تا سبزیجات را به صورت مارپیچی رنگارنگ و چشمگیر بچینید.

چه موادی نیاز داریم؟

برای 4-5 وعده:

• کدو سبز (معمولی یا کدو سبز) - 1 عدد. طول 20-25 سانتی متر
• بادمجان - 1 عدد. (تقریباً همان کدو سبز) یا 2 تکه کوچکتر
• گوجه فرنگی - 5 عدد. قطر متوسط، قابل مقایسه با کدو سبز
• فلفل دلمه ای - 1 عدد. (اگر دیواره ضخیم و بزرگ باشد)

یا 2 فلفل کوچکتر قرمز بهتر است (شیرینی بیشتری دارد)

• پیاز - 1 پیاز متوسط
• سیر - 4-5 حبه
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک، فلفل - به مزه

راز مهم کلاسیک ها ادویه جات است:

• رزماری و آویشن - هر کدام 5 شاخه (تازه) - مورد علاقه تابستان در پروونس.

یا آن را با 3 تا 4 قوس گیاه خشک جایگزین کنید. چاشنی آماده Herbs de Provence واضح ترین گزینه است. می توانید ادویه های خشک را جداگانه پیدا کنید: رزماری و آویشن ضروری هستند. مریم گلی، پونه کوهی، مرزنجوش و نعنا را به سلیقه اضافه کنید.

طرز تهیه راتاتوی کلاسیک

بادمجان

• بشویید و به صورت دایره های نازک برش دهید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید، نمک بپاشید. برش ها را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا تلخی میوه گرفته شود. بادمجان هایی را که آب آنها خارج شده است را در آب سرد - در آبکش زیر شیر آب می شوییم. اجازه دهید آب تخلیه شود.

• اگر پوست خیلی ضخیم است، می توانید آن را با پوست من تمیز کنید. مانند بادمجان به برش های نازک برش دهید.

گوجه فرنگیها

• مال خودم. ما 3 قطعه را به صورت دایره ای برش می دهیم - دوباره به نازکی بادمجان ها.
• 2 عدد گوجه فرنگی را به عنوان پایه سس درست می کنیم. برای این کار باید آنها را پوست کند. ما برش هایی به شکل متقاطع در پایه میوه ایجاد می کنیم (عکس زیر را ببینید) و با آب جوش می جوشانیم. پوست فورا جدا می شود - می توانید گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

• بشویید، هسته و رگه های سفید را با دانه ها از دیواره های داخل جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.

• تمیز کنید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.

• تمیز می کنیم و می شوییم و ریز خرد می کنیم.

همه مواد آماده شده است.

حالا سس ریختن سبزیجات را در قالب درست می کنیم.

• گزینه شماره 1 - سریع:حبه‌های سبزیجات خام (گوجه‌فرنگی، فلفل، پیاز) و کره را در مخلوط کن به صورت پوره‌ای همگن درآورید.
• گزینه شماره 2 مورد علاقه من است، با خورش سبزیجات.در یک ماهیتابه عمیق، حبه های گوجه فرنگی، فلفل و پیاز را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید. سیر اضافه نمی کنیم! سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند - حدود 5 دقیقه. با سبزی خرد شده کمی خرد کنید و از روی حرارت بردارید. با استفاده از یک مخلوط کن غوطه ور، مخلوط کنید تا بافت یکدست شود.

بینگو! چقدر سریع به مرحله اصلی رسیدیم - تشکیل یک مارپیچ گیاهی.

• وقتی از سس استفاده می کنیم، آن را در قالب می ریزیم و در ردیف های متراکم دایره های سبزی متناوب می چینیم. کدو سبز - بادمجان - گوجه فرنگی. بنابراین - قبل از پر کردن فرم. با سیر ریز خرد شده و گیاهان پرووانسالی بپاشید. می توانید سبزیجات را با یک قطره روغن با برس سیلیکونی بشویید.

راتاتویی فوق العاده سریع بدون دردسر سس.

از سبزیجاتی که به مکعب های کوچک برش می دهیم یک "بالش" درست کنید. روغن زیتون را کف ظرف پخت پخش کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید. در بالا مکعب های گوجه فرنگی و فلفل شیرین قرار دارد.

ما یک مارپیچ از دایره های سبزیجات "کدو سبز - بادمجان - گوجه فرنگی" ترتیب می دهیم. بیایید با قلم مو و روغن از بالای مارپیچ عبور کنیم. با سبزی خرد شده بپاشید، یا دایره ها را با برگ های تازه در چندین جا بچینید.

آخرین آکورد پخت در فر است.

ظرف را با فویل بپوشانید و سبزیجات را در دمای 180 درجه بپزید تا نرم شوند - 45-60 دقیقه. فویل را بردارید و راتاتوی را تا قهوه ای طلایی بدون پوشش بپزید - 15-20 دقیقه دیگر.

برای عطر وسوسه انگیزی آماده باشید که متأسفانه عکس ها آن را منتقل نمی کنند. راتاتوی کلاسیک - دستور العملی برای انتظاری لذت بخش!

گرم یا سرد، به تنهایی یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت سرو کنید. همیشه خوشمزه است.

خبر خوب برای طرفداران مولتی کوکر. با استفاده از حالت پخت، بعید است که تهیه راتاتویی بیش از 1 ساعت طول بکشد.

نحوه استفاده از راتاتویی برای کاهش وزن

برای هدف مورد نظر خود - خوردن با لذت.

100 گرم خورش پخته حاوی 60 کیلو کالری بیشتر نیست.

1 وعده بزرگ - حداکثر 200 کیلو کالری.

اگر به نقش یک مبارز طبقه بندی شده در برابر کالری های حاصل از چربی عادت کرده اید، می توانید حتی با روغن کمتری هم از پس آن بربیایید.

یکی دیگر از چیزهای راحت در مورد راتاتویی این است که یک غذای قابل قبول در مراحل متوسط ​​​​رژیم های پروتئینی محبوب است - به گفته دوکان، مونتیگناک، اتکینز.

ترکیب راتاتویی را نمی توان با غنای سبزیجات خام مقایسه کرد. عملیات حرارتی بسیاری از ویتامین ها را از بین می برد. اما خواص مفید ظرف نیز جالب است.

• و فلفل شیرین که با عملیات حرارتی از بین نمی رود.
• مقدار زیادی فیبر رژیمی؛
• کربوهیدرات های آهسته راضی کننده برای متابولیسم پایدار بدون افزایش گلوکز خون.

چگونه دستور پخت را متنوع کنیم

اجازه دهید از تحسین شرمنده نباشیم: قهرمان ما برای تغییرات خلاقانه عالی است.

بدون توجه دقیق به کالری، اولین چیزی که می خواهید، افزودنی های سس است، به عنوان مثال، خامه ترش. روش دیگر این است که سس را قبل از ریختن بچشید و ترشی را با شیرینی به مزه متعادل کنید (1 تا 3 پیمانه شکر).

اگر هدف شما از دست دادن وزن نیست، می توانید این موارد را انجام دهید:

• سیب زمینی یا پنیر موزارلا. دستور العمل های گام به گام موفق در ویدیوی زیر نحوه تهیه چنین راتاتویی در خانه را شرح می دهد.
• یک گزینه تند این است که دانه های آفتابگردان (1-2 دانه بزرگ) را به سس اضافه کنید.

اگر راتاتویی به عنوان یک دستور العمل مناسب برای رژیم کاهش وزن شما را جذب کرد، اضافه کردن موارد زیر بسیار خوشمزه است.

1. نصف پیاز از دستور غذاخرد نکنید، بلکه برای قرار دادن در مارپیچ اصلی به دایره های نازک برش دهید.
2. کلم بروکلی و گل کلم.به مکعب های متوسط ​​برش دهید و در قسمت پایین قرار دهید. یا آن را به گل آذین تقسیم می کنیم و فقط قسمت مجعد آن را برش می دهیم و به صورت بشقاب برش می دهیم تا بعد از کدو سبز در یک سری دایره سبزیجات قرار دهیم.
3. کلم سفید.آنها را به صورت ضربدری به صورت لایه های نازک برش می دهیم، آنها را به صورت دایره برش می دهیم و به عنوان چهارمین ماده در مارپیچ سبزیجات قرار می دهیم. یا کلم را خرد کنید تا کف آن قرار گیرد.
4. سینه مرغ یا گوشت گوساله.گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر بغلطانید، با گیاهان پرووانسال مزه دار کنید و در لایه اول به صورت کمی چرب شده قرار دهید.
5. قارچ ها، عمدتاً قارچ ها:به راحتی می توان آنها را در نقش چهارمین شرکت کننده در تخمگذار مارپیچ برش داد.
بابت مقاله از شما متشکرم (11)

راتاتوی یک غذای سبزیجات فرانسوی است. فرآیند پخت بسیار ساده است و زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. گزینه های مختلفی وجود دارد که شامل هویج، سیب زمینی، کدو سبز و حتی گوشت می شود. ما یک دستور العمل کلاسیک راتاتویی (بادمجان، فلفل دلمه ای، کدو سبز و گوجه فرنگی) را مورد توجه شما قرار می دهیم.

دستور راتاتوی کلاسیک شماره 1

• گوجه فرنگی (4-5 عدد)
• کدو سبز (می توانید کدو سبز بگیرید) 1-2 عدد
• سیر (1 عدد)
• بادمجان (2 عدد)
• سبزی (شوید، جعفری)
• روغن زیتون (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد) 3 قاشق غذاخوری.
• فلفل قرمز تند (اختیاری اگر غذای تند را ترجیح می دهید)
• فلفل نمک

سس گوجه فرنگی

• گوجه فرنگی (4 عدد)
• پیاز (1 عدد)
• فلفل دلمه ای (1 عدد)
• روغن زیتون (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد) 1-2 قاشق غذاخوری
• شکر (0.5 قاشق چایخوری) به مزه

چگونه دستور پخت راتاتویی کلاسیک بپزیم؟

1. بادمجان ها را کاملا بشویید، دایره ای برش دهید، نمک بپاشید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پس از آن، دوباره آبکشی کرده و خشک کنید.

2. کدو سبز (کدو سبز)، گوجه فرنگی و همچنین به صورت دایره ای (یا نیم دایره) برش دهید.

3. سس را آماده کنید.

• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید
• فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب برش دهید
• گوجه فرنگی ها را بردارید، روی آن ها آب جوش بریزید، پوست آن ها را جدا کنید و در مخلوط کن خرد کنید (یا به مکعب های کوچک خرد کنید).
• پیاز را در ماهیتابه بریزید و کمی نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس فلفل، تفاله گوجه فرنگی، ادویه (نمک، فلفل)، شکر، سبزیجات را اضافه کرده و مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ اضافه کنید). تا 15 دقیقه بجوشانید.

4. یک ظرف پخت بردارید، نیمی از سس آماده را بچینید (سس باقیمانده را برای سرو نگه دارید) و شروع به چیدن سبزیجات به صورت مورب در دایره کنید.

5. سس راتاتویی: فلفل تند ریز خرد شده را با سبزی و سیر ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.

6. سس را روی ظرف بپاشید و با روغن بپاشید. قالب را با کاغذ روغنی (یا فویل) بپوشانید و به مدت 50 دقیقه در دمای 180-190 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از پخت راتاتوی (دستور کلاسیک) را خارج کرده و اجازه می دهیم 10 دقیقه دیگر دم بکشد و با سس گوجه فرنگی که گذاشتیم سرو کنید.

دستور راتاتوی کلاسیک شماره 2

• بادمجان کوچک (3-4 عدد)
• گوجه فرنگی (5 عدد)
• کدو سبز کوچک (2 عدد)
• پیاز (1 عدد)
• سس گوجه فرنگی (یا کچاپ) 1 بسته
• سیر (2-3 حبه)
• ادویه ها
• گیاهان تازه

1. همه سبزیجات را کاملا بشویید و حلقه حلقه کنید (بادمجان ها را در آب نمک فرو کنید و صبر کنید تا تلخی آن بیرون بیاید).

2. سس گوجه فرنگی را بردارید، با ادویه (نمک، فلفل) مزه دار کنید، سیر (ریز خرد شده)، سبزی ها، پیاز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. یک ظرف پخت عمیق را با سس آماده شده بپوشانید و شروع به چیدن سبزیجات به صورت عمودی کنید (می تواند مورب باشد). سپس با ادویه جات و گیاهان بپاشید، با فویل بپوشانید و تا زمانی که پخته شود، بپزید.

در صورت تمایل می توانید سیب زمینی بیشتری اضافه کنید.

دستور شماره 3 (راتاتویی. گزینه پخت سریع)

• کدو سبز (یا کدو سبز) 2-3 عدد
• گوجه فرنگی (3-4 عدد)
• فلفل (2-3 عدد)
• سیر (3 حبه)
• بادمجان (2 عدد)
• پیاز (2 عدد)
• سبزی (شوید، جعفری)
• فلفل نمک
• روغن نباتی یا زیتون برای سرخ کردن

1. سبزی ها را کاملا بشویید و کدو سبز، گوجه فرنگی ها (در صورت تمایل می توانید پوست آن را جدا کنید: به مدت 40 ثانیه در آب داغ قرار دهید) و بادمجان ها را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. نکته: کدو سبز را به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.

2. پیاز، سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید، در روغن نباتی (زیتون) بریزید، پیاز و نیمی از سیر را سرخ کنید (2-3 دقیقه).

3. سپس بادمجان ها، فلفل ها، کدو سبز، گوجه فرنگی، ادویه ها را اضافه کنید، با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم تا 25 دقیقه بجوشانید. سپس با سیر و سبزی باقیمانده بپاشید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند. همه چیز آماده است. اکنون دستور پخت راتاتویی کلاسیک را می دانید. نوش جان!