Cum să faci corect saramură pentru untură de fumat. Rețetă foto pas cu pas pentru prepararea untură afumată fierbinte într-un afumător acasă

Untura este un produs gustos, bogat in vitamine D, E, A si elemente utile: calciu, potasiu, fosfor, seleniu, magneziu.

Dacă mănânci mai puțin de 100 de grame pe zi, nu îți va afecta sănătatea sau silueta.

Untura întărește sistemul imunitar, stimulează formarea bilei și protejează mucoasa gastrică, motiv pentru care a devenit o gustare preferată „cu vodcă”.

Se consumă sărat, fiert și afumat. Ucrainenii produc untură în ciocolată, dar este apreciat mai ales când este afumat.

Cum să fumezi untură într-un afumător fierbinte

Chiar și un începător se poate descurca cu untură fierbinte. Gătitul nu durează mult timp dacă produsul este pregătit corespunzător.

Cum să alegi

După aceste semne puteți distinge untura „corectă” de untură de calitate scăzută:

culoare albă (gălbenul este semnul unui produs vechi);

miros ușor sau fără miros;

grosime de la 2,5 la 4 cm;

straturi subtiri de carne.

Piesele sunt luate din laterale sau din peritoneu. Ar trebui să fie proaspete, suculente, cu piele.

Cum se prepară untură pentru afumare într-o afumătoare

Indiferent de rețeta pe care o alegeți pentru a afumat untură într-un afumător, este important să pregătiți corect produsul.

Tăiați în bucăți mari de până la 10 cm lățime (orice lungime).

Nu îndepărtați pielea!

1. Sare sau marinat.

Untura ideala are 3-4 cm grosime cu straturi de carne. Bucățile mai subțiri de 2,5 cm nu trebuie afumate - este mai bine să le sărați.

Cât timp să fumezi untură într-un afumător afumat la cald

Timpul de afumare a unturii într-o afumătoare afumată la cald este afectat de

dimensiunile pieselor;

durata sărarii.

Cu cât bucata este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru gătit! Un semn de pregătire este o crustă maro-aurie și o suprafață uscată a produsului.

Slănină fiartă se gătește timp de 30 de minute la o temperatură de 50-60ºС (pe cărbuni sau foc mediu).

Untura sărată afumată la cald într-o afumătoare va necesita mai mult timp. Temperatura ar trebui să fie inițial peste 80 °C. Dupa 15-20 de minute se reduce focul la mediu si se lasa produsul cel putin inca 30 de minute, iar daca bucatile sunt mari, atunci 1 ora.

Sfat util! Urmăriți culoarea fumului.

În timp ce mâncarea este afumată, nu trebuie să deschideți afumătoarea. Pentru a vă asigura că procesul decurge corect, fiți cu ochii pe fum. Ar trebui să fie gros la început pe măsură ce umiditatea se evaporă. Apoi, când mâncarea se usucă, fumul va deveni alb. Aceasta este culoarea „corectă”.

Fumul galben sau maro este un semn că mâncarea arde. Trebuie să reduceți căldura. Dacă așchiile de lemn iau foc, umpleți șemineul cu rumeguș nou. Așchiile de lemn ar trebui doar să mocnească.

Când grăsimea se topește în mod activ și ajunge pe așchii de lemn, afumătoarea începe să fumeze. Pentru a preveni acest lucru, nu încălziți untura prea mult timp sau prea mult. Și nu uitați să folosiți o tavă de grăsime!

Rețete populare pentru untură afumată fierbinte într-un afumător de acasă

Marinarea unturii este o etapă importantă în pregătirea pentru afumare. Necesar pentru a adăuga savoare viitoarei delicatese.

Reteta 1. Metoda umeda

Pentru a pregăti o saramură simplă pentru afumat untură într-un afumător, pregătiți ingredientele în avans:

ienibahar și/sau mazăre;

Frunza de dafin;

optional - catei de usturoi, cativa muguri de catei.

Slănina trebuie pusă într-un recipient și trebuie turnată apă astfel încât să acopere complet bucățile. Astfel vei determina volumul necesar de marinată. Apoi începeți să adăugați sare. În medie, iau 100-150 de grame la 1 litru, dar este mai bine să apelezi la trucuri.

Pentru a evita suprasarea marinada, foloseste un ou crud!

Scufundați-l în saramură și adăugați sare în soluție până când oul plutește la suprafață. Dacă exagerați slănina, straturile de carne din ea vor deveni tari.

Adăugați condimentele indicate în saramura pregătită, omiteți untura și nu uitați de presiune. Trebuie să marinați alimentele în frigider timp de cel puțin 2 ore. Apoi se usucă și se afumă mai întâi la foc mare. După 15 minute, căldura poate fi redusă, iar untura poate fi lăsată 1-1,5 ore.

Reteta 2. Metoda uscata

Dacă nu există timp pentru a pregăti o marinadă pentru untură afumată fierbinte, produsele sărate uscate sunt plasate în afumătoare. Folosește condimente după gustul tău. Merge bine cu untura

• piper negru;

  Frunza de dafin;

  coriandru;

Frecați fiecare bucată gros cu sare și condimente. Sarea se toarnă și pe fundul recipientului unde va fi marinată untura. Piesele sunt așezate în straturi, adăugând din când în când frunze de dafin.

Sărați în acest fel untura timp de 2,5-3 ore. Dacă nu aveți timp, îl puteți lăsa sub presiune în frigider timp de o oră, apoi îl puteți lăsa la fum.

Cu cât untura este mai bine marinată, cu atât se va afuma mai repede!

Înainte de a trimite alimente la afumătoare, trebuie să o clătiți de sare și să o uscați. Timp și temperatură - ca în rețeta anterioară.

Reteta 3. Untura afumata fiarta

Pentru a prepara untura afumata fiarta, trebuie sa sarati mancarea ca in reteta 2. Apoi fierbeti baconul.

Turnați apă în tigaia cu mâncarea, adăugați încă 3-4 linguri de sare, mărar uscat și câteva boabe de piper. Nu este nevoie să gătiți mult timp - sunt suficiente 30 de minute după fierbere.

Untura afumata fiarta dureaza 30-60 de minute la foc mediu. Acesta este un timp aproximativ - timpul exact depinde de dimensiunea pieselor.

Cum se păstrează untura afumată fierbinte de casă

Când untura fumează (devine maro auriu), trebuie să fie răcită și ventilată. Il poti lasa peste noapte sau o zi in frigider sau il poti agata intr-un loc intunecat, cu o buna ventilatie.

La temperatura camerei, untura afumată fierbinte se păstrează timp de 10-14 zile. La frigider - până la 3 luni. În congelator - un an. O pivniță/subsol nu este potrivită pentru depozitare din cauza umidității ridicate!

Chiar și un începător poate stăpâni untura de afumare într-un afumător de acasă! Este important să alegeți un produs proaspăt, să îl marinați bine și să îl afumati pe chipsuri de arin. Puteți adăuga puțin rumeguș de cireșe sau coacăze, o crenguță de rozmarin sau boabe de ienupăr. Principalul lucru este să nu exagerați! Baza trebuie să rămână chipsuri de arin.

Untura afumată este ușor și distractiv de făcut acasă. În esență, este doar grăsime de porc, care este procesată în două etape: sărată și afumată. Puteți face singur ambele procese cu ingrediente și echipamente minime. Toate acestea durează puțin mai mult de o săptămână: 7 zile de sărare și 2 ore de fumat. Efortul implicat este minim. Ai nevoie doar de 20 de minute pentru a face saramură și a pune untura în ea, câteva minute în fiecare zi pentru a-i verifica starea de pregătire în frigider, iar apoi aproximativ o jumătate de oră de lucru.

Principala limitare este cât de multă untură puteți pune în grătar, afumător sau cuptor.

Cum să o facă?

Există mai multe rețete de sărat untură pentru afumat. Pentru cea mai comună veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă;
• zahăr;
• sare roz sau nitrit de sodiu (opțional);
• untură crudă.

Cel mai important pas este să cumpărați untură de înaltă calitate. Bineînțeles, îl găsești la reducere peste tot în magazine, dar ai nevoie doar de un produs proaspăt. Nu cumpărați niciodată untură congelată. Încercați să găsiți produse agricole. Numai în acest caz vei putea să urmezi pe deplin rețeta de sărare a unturii înainte de a o afumat.

Odată ce ați făcut o achiziție, puteți trece direct la procesarea produsului. Sărarea înseamnă acoperirea cu un amestec de sare și zahăr. Acest lucru este necesar pentru a păstra produsul și pentru a evita deteriorarea. În timpul procesului de sărare se eliberează un lichid care acoperă untura și o protejează. În același timp, este indicat să folosiți nitritul de sodiu pentru a preveni creșterea bacteriilor în timpul decaparii.

Proporțiile componentelor

Rețeta de bază pentru sărarea unturii pentru afumare la cald este următoarea:

• 225 de grame de zahăr;
• 50 de grame de sare roz (nitit de sodiu);

• 450 grame sare grunjoasă;
• 425 grame dextroză;
• 75 de grame de sare roz (nitit de sodiu).

Este recomandabil să folosiți versiunea cu dextroză, deoarece ar trebui să fie mai puțin dulce decât zahărul obișnuit. Sarea roz este o sare obișnuită cu 6,25% nitrit de sodiu. Nu-l confunda cu nitratul de sodiu, care este un alt conservant.

Pregătirea saramurii

Amestecați ingredientele uscate într-un recipient sigilabil. Tăiați untura în bucăți de dimensiuni și grosime egale. Turnați puțin amestec de sare uscată într-un recipient sau borcan de sticlă, apoi puneți bucăți de untură frecate cu același amestec. În acest moment, puteți adăuga puțină aromă, dacă doriți. Puteți încerca să puneți următoarele:

• sirop de arțar (30 ml);
• mult piper negru;
• usturoi;
• chimen.

Adăugați ingrediente suplimentare după gust, amestecați totul bine. Adăugați un alt strat de amestec de sare deasupra. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider timp de 7 zile. Amestecați și întoarceți conținutul recipientului în fiecare zi, astfel încât sucurile secretate să fie absorbite uniform. Până la sfârșitul perioadei de învechire de șapte zile, untura va fi acoperită complet cu saramură lichidă. După cum puteți vedea, această rețetă de sărat untură pentru afumat este foarte simplă.

Cum să fumezi o astfel de untură?

Puteti afumat produsul sarat folosind un gratar, de preferat pe carbune. Dacă aveți o afumătoare specială, acest lucru simplifică foarte mult procesul. În orice caz, tot ce trebuie să faci este să gătești untura la o temperatură de aproximativ 90-95 de grade timp de aproximativ 2 ore cu căldură indirectă. Puteți face acest lucru și în cuptor.

Așadar, rețeta de sărare a unturii înainte de afumarea la cald a fost finalizată și produsul este pregătit. Scurgeți saramura, clătiți și uscați bucățile de untură. Pune-l pe gratar sau in cuptor. Încercați să o plasați astfel încât să nu fie direct deasupra focului. Procesați aproximativ 2 ore până când temperatura internă atinge aproximativ 66 de grade. Răciți produsul finit, înveliți bine în folie de plastic și înghețați. Poți păstra untura afumată la frigider, dar doar câteva săptămâni.

O alta reteta de sarat untura pentru afumat

Metoda de mai sus de sărare a unturii este una dintre cele mai comune, dar departe de a fi singura. Există și alte opțiuni pentru prepararea produsului. De exemplu, următoarea rețetă de sărare untură pentru afumare la rece. Aici procedura este aceeași - grăsimea de porc trebuie tratată cu saramură, răcită în ea timp de o săptămână, apoi ar trebui să înceapă pregătirea ulterioară. Dacă decideți să cumpărați o bucată mare de untură, o puteți împărți în mai multe porții pentru a încerca să o puneți în saramură cu diferite seturi de condimente.

Cel mai probabil va exista piele pe o parte a produsului brut. Puteți să-l lăsați sau să îl ștergeți. Mai jos sunt trei rețete de sărat untură pentru afumat. Puteți folosi oricare dintre ele sau împărți untura în părți și încercați fiecare.

Prima varianta:

• 1 kg untură;
• 2 linguri miere;
• 4 linguri concentrat de suc de mere congelat;
• 1 lingurita piper negru.

A doua varianta:

• 1 kg untură;
• 2 linguri sare de murat;
• 2 linguri zahar brun;
• 1 lingurita piper negru;
• 1/4 cana frunze proaspete de rozmarin, tocate;
• 1 lingurita de cimbru (de preferat proaspat);
• 2 catei de usturoi.

A treia varianta:

• 1 kg untură;
• 2 linguri sare de murat;
• 2 linguri miere;
• 50 ml scotch whisky.

Cum să sare untura înainte de afumarea la rece?

Rulați o bucată de untură în amestecul de condimente la alegere, puneți-o într-un borcan și puneți deasupra condimentele rămase. Se agită bine și se dă la frigider. Se lasă timp de șapte zile, amestecând conținutul borcanului de două ori pe zi. Odată trecut acest timp, puteți începe prelucrarea ulterioară a produsului. Rețeta de sărare a unturii în saramură pentru afumare este acum completă. Acum trebuie să spălați excesul de condimente. Scoateți untura din borcan, clătiți sub jet de apă și lăsați la macerat timp de 15 minute. Apoi uscați-l cu prosoape și începeți să fumați.

Untură roz

Se poate prepara si untura afumata, care are o culoare placuta roz. Poate fi procesat fie prin afumare la rece, fie la cald. Ca și în alte cazuri, inițial trebuie sărat. Secretul acestei rețete constă în compoziția saramurii. Tot ce ai nevoie este:

• 1,5 kg grasime de porc fara piele si oase;
• 3 linguri sare grunjoasă;
• 1/3 cană zahăr alb;
• 2 lingurite ardei rosu iute;
• 2 linguri boia de ardei;
• 1 lingurita sare roz (nitit de sodiu);
• cireșe, zdrobite sau tăiate în jumătate.

Cum se face untură roz?

Într-un castron mic, combinați piperul, zahărul, boia de ardei, sarea și nitritul de sodiu. Pune untura pe o foaie de folie si sterge cu prosoape de hartie. Luați jumătate din amestecul de condimente pregătit, presărați-l peste întreaga bucată și frecați bine pe toate părțile. Se pune untura intr-un recipient, se presara deasupra condimentele ramase, se inchide capacul si se da la frigider pentru o saptamana.

În fiecare zi ar trebui să-l răsturnați pe cealaltă parte și să-l udați pe toate părțile cu saramura lichidă rezultată. După 7 zile, scoateți untura și clătiți sub jet de apă. Se usucă cu prosoape de hârtie și se pune din nou la frigider, descoperit, peste noapte. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de excesul de lichid. După aceasta, puteți începe procesul de fumat.

Păstrați untura finită într-o pungă de plastic sau un recipient etanș la frigider timp de până la o săptămână, tăind-o și gătind după cum este necesar (dacă nu o mâncați imediat). De asemenea, puteți îngheța produsul pentru o perioadă lungă de timp, împachetându-l în folie.

Untura este un produs tipic bucatariilor multor tari, dar este iubita si venerata in special de poporul slav. Rareori o sărbătoare festivă sau obișnuită lipsește această gustare aromată, iar o preferință deosebită este acordată unturii afumate. Chiar și începătorii pot pregăti această delicatesă acasă. Principalul lucru este să urmați toate regulile simple de fumat acasă și să alegeți o saramură care se potrivește gustului dvs. pentru fumat slănină.

Caracteristici ale alegerii unturii

Dacă doriți să obțineți un produs de înaltă calitate și gustos pe care să nu vă fie rușine să îl tratați, atunci ar trebui să acordați o atenție deosebită alegerii produsului. De obicei, părțile din burtă sau din piept se aleg pentru sărare. Untura din aceste locuri are o structură moale, delicată, un strat suficient de carne și este perfectă atât pentru sărare înainte de afumare, cât și pentru untură sărată obișnuită. Când cumpărați un produs, acordați atenție culorii și mirosului. Culoarea trebuie să fie perfect albă, iar produsul proaspăt să nu aibă un miros pronunțat ca atare. Untura care nu este proaspătă poate avea o nuanță gălbuie și un miros rânced.

Sărare slănină pentru afumat

Mai mult de o gospodină s-a întrebat cum să sărate cel mai bine untura pentru afumare fierbinte și ce saramură să aleagă pentru aceasta. Există o mare varietate de saramură pentru afumarea untură acasă. Puteți pregăti saramura cu o cantitate minimă de condimente și aditivi pentru ca pe viitor bucurați-vă de un gust mai natural produs fără note de aromă inutile. Dacă în familie există iubitori de condimente și gust picant, atunci nu este interzis să folosiți condimente care să satisfacă mofturile gastronomice ale gospodăriei. Rețetele de saramură de afumat prezentate mai jos au proprietăți gustative diferite, astfel încât fiecare dintre ele își va găsi propriul iubit.

Murarea uscată

Saramură ideală pentru untură înainte de afumare. Decaparea uscată este una dintre cele mai simple metode de decapare. Pentru 1 kilogram de produs trebuie să luați 4 linguri de sare grunjoasă, 1 cap mare de usturoi, piper negru, ardei iute roșu și orice alte condimente - după gust. Slănina se taie bucăți de aproximativ 10 centimetri lățime, cățeii de usturoi în felii subțiri sau se pot da pe răzătoare fină. Sarea, condimentele, usturoiul trebuie amestecate, frecați bucățile cu acest amestec pe toate părțile.

Pune baconul intr-un bol (tava emailata, lighean, castron mare) si se lasa la marinat o zi la temperatura de 20 °C. Apoi dați la frigider încă 48 de ore. Înainte de fumat, excesul de condimente trebuie îndepărtat cu un prosop de hârtie.

Aplicarea cojilor de ceapă

Unii bucătari numesc această rețetă fumat fără afumătoare. Într-un fel sau altul, cojile de ceapă vor da delicateții o nuanță frumoasă de maro și vor adăuga o notă picantă gustului.

Ingrediente:

Spălați slănina și tăiați-o în bucăți potrivite pentru afumare. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc, se adaugă sare, coajă, piper, dafin și usturoi tăiat în felii mici. Cand apa clocoteste punem untura in ea si fierbem la foc mic 15 minute. Se lasa sa se raceasca complet la temperatura camerei. Apoi dați la frigider pentru 48 de ore. Dacă produsul pare puțin sărat, puteți adăuga sare deasupra. După două zile este gata de fumat.

Folosind saramură

Această rețetă este una dintre cele mai comune. Nu necesită gătit și este potrivit atât pentru fumat la cald, cât și la rece . Ingrediente pentru marinata:

Încălziți apa, dizolvați sarea, zahărul în ea, adăugați piper negru. Stoarceți usturoiul direct în saramură. Puneți bucățile de untură într-un recipient și umpleți cu saramură. Cantitatea de saramură trebuie să fie astfel încât să acopere complet piesa de prelucrat. Trebuie să puneți o farfurie sau o placă deasupra și o încărcătură pe ea - de exemplu, un borcan cu apă. Așezați recipientul cu produsul în frigider sau pivniță timp de 10-12 zile. Când untura este gata, trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de câteva ore și agățată să se usuce într-un loc răcoros și uscat înainte de a fuma.

Marinare cu sos de soia

Sosul de soia este un condiment unic care este ideal pentru pește, carne și legume. Sosul de soia și untura au același tandem bun. Adăugarea de sos la marinată înainte de afumare va da produsului un gust neobișnuit. Ingrediente:

• slănină - 1 kilogram;
• sos de soia - 100 ml;
• usturoi - 5 catei;
• sare - 100 de grame;
• condimente după gust.

Se amestecă sare cu condimente, se adaugă usturoiul trecut printr-o presă. Se amestecă și se adaugă sosul de soia. Ungeți bucățile de untură cu amestecul rezultat pe toate părțile. Pentru o sărare temeinică, întreaga suprafață a pieselor trebuie acoperită uniform cu condimente. Puneti produsul intr-un bol, inchideti capacul si dati la frigider pentru 72 de ore. La sfârșitul perioadei de sărare, untura trebuie uscată și puteți începe să fumați.

Marinada cu condimente pentru untura fiarta

Această rețetă este ideală dacă nu vă plac produsele foarte afumate. Gătitul untură implică afumare ulterioară nu prea lungă. Rezultatul este un gust foarte interesant și original al produsului final. Ingrediente:

• untură de porc - 1 kilogram;
• condiment pentru untură - 1 plic;
• sare - 4 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• usturoi tocat - 1 cap;
• piper negru măcinat - după gust.

Sarea, zahărul, condimentele pentru untură trebuie turnate într-o farfurie, adăugați cantitatea dorită de piper negru măcinat. Slănina, tăiată în bucăți mici, trebuie frecată bine pe toate părțile într-un amestec de condimente, apoi pusă într-o pungă de plastic. Turnați usturoiul tocat în pungă de acolo. Pentru a preveni intrarea apei înăuntru în timpul gătitului, trebuie să puneți o pungă de untură în încă 2 pungi. Leagă bine geanta ca sa nu ramana aer inauntru, pune-l intr-o cratita si pune-l pe foc. Odată ce apa fierbe, trebuie să gătiți untura timp de cel puțin o oră și jumătate. Lăsați produsul finit să se răcească și poate fi plasat în afumătoare.

Cum să murați untură pentru afumare în saramură nu mai este un secret. Acum poți experimenta în siguranță și să adaugi propriul tău „zest” la rețetele existente!

Aperitivele reci din produse din carne nu pot lăsa pe nimeni indiferent. Folosind o tehnologie dovedită, puteți face o varietate de feluri de mâncare, de la mâncăruri de zi cu zi până la cele mai rafinate delicatese. Carnea de porc este pe locul doi după pui în popularitate. În plus, pozițiile de conducere trebuie renunțate doar din cauza costului ridicat. În ceea ce privește gustul, nu există o dominație clară aici.

Carnea de porc, datorită straturilor sale grase, este destul de moale și suculentă, iar dacă o gătiți corect, puteți obține cele mai fragede bucăți de carne cu care nici măcar puiul nu se poate compara.

Toată lumea știe că cheia unei rețete de succes este pregătirea preliminară a produsului. Această lege se aplică întotdeauna, indiferent ce fel de mâncare decideți să gătiți. Chiar și un astfel de produs aparent elementar de preparat ca untură afumată necesită implementarea pas cu pas a tuturor procedurilor prescrise, dintre care majoritatea sunt implementate chiar înainte de afumarea efectivă.

Câteva caracteristici ale gătirii mâncărurilor din carne

Consumul de carne joacă un rol neprețuit pentru organism. Chiar și mulți nutriționiști sunt de acord că nici o singură dietă bazată pe o dietă cu alimente vegetale nu este capabilă să umple organismul cu o gamă completă de substanțe esențiale. Oamenii au renunțat la carnea crudă în vremuri străvechi și chiar și consumul popular de alimente crude implică presărarea produsului.

Structura unturii și a cărnii face ca produsul să fie destul de dur și elastic când este crud. Cu toate acestea, există mai multe modalități de a transforma produsul în alimente comestibile. Preparatul în sine implică inițial un tratament termic. Strămoșii noștri s-au gândit la asta din momentul în care focul a apărut în viața lor de zi cu zi. Sub influența temperaturii, proteina este supusă restructurării, ceea ce duce la reformarea fibrelor. Proteina denaturată își schimbă densitatea și, din această cauză, carnea sau untura devin mai afânate.

Mai târziu s-a dovedit că nu numai expunerea la temperaturi ridicate poate despica fibrele. Există o serie de substanțe active care intră în reacții chimice cu proteinele, acestea sunt tot felul de acizi, precum și săruri. Sub influența acidului, fibrele animale își schimbă structura.

Sarea poate acționa ca substanță menționată, precum și ca aditiv aromatizant. Dacă nu este planificat tratamentul termic (fumat la rece), atunci nu rămâne decât să sărați untura pentru a face din ea un preparat comestibil. În caz contrar, de exemplu, atunci când se afumă la cald, untura trebuie totuși marinată pentru a conferi aromă.

Sărarea uscată a produselor

Cel mai vechi mod de a păstra produsele din carne și de a le pregăti pentru consum este sărarea după o rețetă simplă. Are o mulțime de avantaje.

• Rețeta relativ simplă elimină necesitatea achiziționării unui număr mare de ingrediente.
• Nu este nevoie să mențineți proporțiile, deoarece untura nu va absorbi excesul de sare. Trebuie doar să sărați cu generozitate fiecare bucată și apoi să scăpați de excesul de sare.
• Algoritmul de sare este atât de simplu încât este accesibil chiar și celor care se confruntă cu auto-gătitul pentru prima dată.

Pentru a face mai convenabil sărați untură pentru afumare, veți avea nevoie de o suprafață orizontală plană. Puteți pregăti amestecul pe masa din bucătărie. Sarea se amestecă cu piper, iar în compoziția rezultată se adaugă condimente. Cimbrul sau mararul uscat sunt excelente pentru marinada uscată. Compoziția amestecului poate fi diferită, depinde de dorințele bucătarului.

Folosind o mișcare înainte și înapoi, sarea este frecată în untură. În această etapă există o mare oportunitate de a diversifica rețeta prin umplerea bucăților cu usturoi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți tăieturi adânci și să puneți usturoi ras fin în sinusurile rezultate. Sarea trebuie să acopere complet bucățile, așa că sărarea se efectuează cu atenție, tratând fiecare margine.

Bucățile sărate se pun într-o tigaie emailată. Piesele trebuie pliate compact, astfel încât să existe cât mai puțin spațiu posibil între ele. Opresiunea este pusă deasupra. Sub influența încărcăturii, umiditatea va fi eliberată din untură. În saramura rezultată, puteți săra rapid produsul. În general, untura va fi gata într-o zi, dar pentru afumarea la rece este indicat să prelungiți sărarea cu încă o zi. Cu metoda la rece de prelucrare a unturii, este foarte periculoasă dacă produsul este subsărat, acest lucru poate duce la deteriorarea semifabricatului.

După două zile de sărare, untura este scoasă din recipient și excesul de sare este îndepărtat prin orice metodă disponibilă. Dacă nu doriți să ștergeți reziduurile cu un șervețel, va trebui să înmuiați untura în apă. Întreaga procedură nu va dura mai mult de o oră, dar după aceasta untura ar trebui să fie uscată. Uscarea este o parte integrantă a întregului proces. Umiditatea din fibre în timpul afumării la cald va face untura să fiarbă, iar în timpul afumării la rece va crea condiții favorabile pentru bacterii. Acasă, untura se usucă atârnând-o la aer curat. Peste o jumătate de oră va fi timpul să-l trimiți la afumătoare.

Marinada condimentată

O altă modalitate de a pregăti untura înainte de a o pune în afumător este să o marinați. Nu există nicio diferență fundamentală față de sărare, deoarece scopul final este saturarea fibrelor cu o soluție sărată. Singura diferență se vede în tehnologie. Vă permite să marinați carnea sau untura folosind diverse condimente. Ingredientele dizolvate în apă formează o saramură în care produsul trebuie înmuiat.

Algoritmul pentru prepararea marinatei începe cu faptul că va trebui să faceți calcule simple. Apa trebuie sărată conform unei proporții stricte, ceea ce presupune adăugarea a 70 g de sare la un litru de apă.

Saramura pentru untura pentru afumat se aduce la fierbere, iar apoi se adauga usturoi, ardei, dafin, busuioc si marar. Fiecare are propria înțelegere a unui fel de mâncare preparat delicios, așa că compoziția ingredientelor poate varia. Singurul lucru care rămâne neschimbat este sarea, ca principal conservant în orice rețetă.

Marinada trebuie să fiarbă cel puțin 10 minute. Prin alegerea corectă a metodei de sărare, este posibil să se manipuleze buchetul de arome. În mod tradițional, se crede că, pentru a săra untura cu condimente, este necesar să o marinați. Există două moduri de a vedea această opinie.

• În primul rând, nimeni nu te deranjează să adaugi ingredientele enumerate în compoziția uscată.
• În al doilea rând, când marinada este fiartă, gustul este întotdeauna ținut sub control și este ușor de ajustat în timpul procesului de gătit.

Dacă adăugați toate ingredientele în amestecul uscat, va fi destul de dificil să evaluați rezultatul viitor. Acum puteți decide odată pentru totdeauna cum trebuie pregătită untura pentru afumare. Pentru iubitorii de tot ce este natural, inclusiv mirosul și gustul natural al grăsimii de porc, este potrivită o rețetă simplă de sărare. Iar gurmanzii al căror gust se reduce la buchete de condimente ar trebui să se aprovizioneze cu instrucțiuni pentru marinarea produselor din carne.

După pregătirea marinatei, untura este scufundată în ea, iar tigaia este scoasă din aragaz. După ce saramura și untura din ea s-au răcit, produsul trebuie lăsat la macerat încă 5 ore. Apoi piesele sunt atârnate astfel încât umiditatea să se umfle și să se evapore parțial. Timpul mediu de uscare pentru untura este de 30 de minute.

Reteta de untura afumata fiarta

Nu există limite pentru imaginația oamenilor, așa că toate modalitățile posibile de a marina untura au fost încercate de mult. Și totuși apar tot mai multe rețete noi. Ideea de a combina tratamentul termic cu sărare și-a găsit aplicația. Acasa, prepararea unturii fiarte-afumate nu este doar posibila, ci si usoara din punct de vedere tehnic.

Ca urmare a fierberii preliminare, veți obține un produs care este aproape gata de utilizare. In afumatoriu va capata rapid un miros aromat si va fi pus imediat pe masa ca delicatesa.

• Mai întâi se prepară marinada. Datorită faptului că apa fierbinte pătrunde mai intens în fibrele țesăturii, untura nu se va marina mult timp. Din același motiv, soluția va trebui făcută ceva mai puțin densă. Pentru 1 litru de apă vor fi suficiente 50 de grame de sare.
• Apa trebuie fiartă, iar untura este scufundată în soluția de fierbere, care este gătită timp de 40 de minute. În acest timp, se adaugă toate ingredientele dorite. Apa clocotita ucide bacteriile si ajuta condimentele sa se dizolve mai eficient in apa.

Retete pentru fumat la rece si la cald

Adesea, aceeași rețetă poate fi luată din surse diferite. Dar în primul caz este recomandat pentru fumat la cald, iar în al doilea - pentru fumat la rece. Pentru a evita confuzia, haideți să rezolvăm această problemă. Cert este că nu există nicio diferență fundamentală, așa că aceeași rețetă poate fi folosită pentru ambele metode de fumat. Înțelegând mai în detaliu structura afumătoarei și nuanțele uneia și celeilalte metode, ajungem la concluzia că, în ciuda similitudinii aparente a rețetelor, există încă unele subtilități.

• Sărarea unturii cu sărare simplă și marinată pentru afumare la rece ar trebui să dureze puțin mai mult. În ciuda recomandărilor, crește timpul de sărare. Excesul de sare nu va fi absorbit în untură, iar acest lucru va avea un efect pozitiv asupra procesului de afumare.
• Gătitul untură în timpul afumării la rece nu este de obicei folosit. Acest tip de fumat este ales pentru naturalețea produsului rezultat. Nu are rost să gătiți untură dacă pentru aceasta este prevăzută afumarea la cald.
• Când vă pregătiți pentru fumat, ar trebui să vă amintiți că produsele fierte au mult mai puțină grăsime, deoarece o parte semnificativă din aceasta este topită la temperatură ridicată.
• Pentru a simula fumatul, rețetele rămân aceleași. Chiar și un simplu ambasador durează ceva mai puțin timp, ceea ce este surprinzător. Secretul este că după o zi petrecută în sare, untura este considerată comestibilă, iar la afumare la rece trebuie păstrată mai mult timp, eliminând posibilitatea dezvoltării microbiene.

Afumarea acasă vă permite să obțineți atât untură elastică cu gust natural, cât și untură fiartă vrac, cu o consistență delicată. Este imposibil să descriem toate rețetele din cauza numărului lor nenumărat, dar am trecut în revistă principiile de bază ale murării. Ele trebuie luate ca bază pentru realizarea fanteziei tale.

Untura este un produs versatil care poate fi folosit atat ca gustare cat si ca fel principal. Există mai multe varietăți ale acestui produs, dar mulți oameni iubesc untura afumată. Apropo, untura afumată fierbinte poate fi preparată cu ușurință acasă.

Prepararea unturii pentru afumare la cald: metoda de selecție și sărare

Cel mai adesea, bucăți cu un strat de carne și un strat destul de gros de grăsime sunt selectate pentru untură pentru afumare. Este indicat să luați bucăți din zona burticii purcelului, deoarece grăsimea de acolo este mai moale. La gătit, nu procesul de afumare în sine are o mare importanță, ci metoda corectă de sărare a unturii.

Cum să sare untura pentru afumat

Există două moduri de a săra untura:

• în marinată;
• metoda uscata fara apa.

Metoda uscată fără apă este destul de lungă, iar pentru o sărare bună va dura cel puțin două săptămâni pentru ca untura să absoarbă suficientă sare și condimente. Cel mai adesea, ei preferă să sare untura în marinată, deoarece absoarbe uniform toate sucurile necesare și este sărată mult mai bine. Untura trebuie tăiată în fâșii de 10-15 cm lungime și aproximativ 5-6 cm lățime - datorită acestei dimensiuni este convenabil să o puneți într-o tigaie.

Marinada pentru untura pentru afumat: reteta

Este important de remarcat faptul că modul în care este preparată saramură pentru untură de fumat îi determină gustul și structura. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de un recipient de plastic și o tigaie de fier.

Compus:

• ou;
• sare grunjoasă de masă;
• usturoi uscat;
• usturoi proaspăt;
• piper negru;
• Frunza de dafin;
• mustar uscat.

Preparare:

• Cantitatea de sare este de mare importanță pentru marinada corectă, deoarece suprasarea poate duce la duritatea stratului de carne și nu va permite absorbția tuturor aromelor condimentelor. Pentru a determina cantitatea necesară de sare, veți avea nevoie de un ou de pui, care trebuie pus în apă caldă. Trebuie să adăugați sare până când oul plutește la suprafață și vârful său este vizibil de dimensiunea unei monede de ruble.
• După ce ați adăugat sare, turnați pe rând ingredientele rămase în tigaie.
• Pentru cinci litri de marinată, adăugați ½ linguriță. l. usturoi uscat și 6-7 căței proaspeți. Usturoiul proaspăt nu trebuie tocat; poate fi ambalat întreg.
• Adăugați piper negru la amestecul rezultat, 5 buc. frunză de dafin, tocată mărunt sau piure și ½ linguriță. muştar. Unii oameni adaugă zahăr în marinada de untură, dar totul depinde de metoda de gătit și de preferințele de gust.
• Se toarnă marinada rezultată în untură, care a fost pusă anterior într-un recipient de plastic. Trebuie amintit că saramura trebuie să acopere complet toată untura pentru o absorbție mai aprofundată a condimentelor.
• Pentru a preveni untura să plutească la suprafață, aceasta trebuie presată cu presiune. Saramura pentru slănină pentru afumare trebuie încălzită suficient pentru ca sarea și condimentele să-și elibereze complet microelementele în apă.
• Untura acoperită cu marinată trebuie păstrată la loc răcoros timp de 5-6 zile.

Afumarea untură acasă: metode calde și reci

Chipsurile sau rumegușul din cireșe, măr și arin sunt cele mai potrivite pentru afumarea untură. Pentru ca rumegușul să emită suficient fum, trebuie să fie umezit cu apă, dar nu prea mult, altfel vor înceta cu totul să mocnească.

Pentru fumat se folosesc două metode:

• rece;
• Fierbinte.

Afumarea la cald este o metodă mai rapidă; se deosebește de fumatul la rece doar prin durata de încălzire și temperatură.

Cum să fumezi untură afumată fierbinte

Preparare:

• Înainte de a pune untura în afumătoare, trebuie să o scoateți din marinată, să o clătiți și apoi să o ștergeți sau să o agățați de cârlige sau de un grătar timp de 1 oră pentru a permite excesul de apă să scape.
• Când agățați untură într-un dulap pe cârlige sau grătar, trebuie să vă amintiți că între bucăți trebuie păstrată o distanță de 1-2 cm pentru ca produsul să fie bine afumat pe toate părțile.
• Pentru afumare, trebuie să faceți o cutie de casă din scânduri sau fier, în care se vor realiza stâlpi speciali pentru cârlige cu untură sau grătare.
• Temperatura necesară trebuie să fie furnizată de jos de la vatra realizată manual. Când se fumează fierbinte, temperatura din interiorul dulapului trebuie să fie de cel puțin 50 și nu mai mare de 60 de grade. Această temperatură este necesară pentru ca untura să se afume suficient de repede. O temperatură foarte ridicată va face ca untura să înceapă pur și simplu să se prăjească și toate sucurile vor ieși din ea. O astfel de untură va fi foarte dură și fără gust.

La prepararea unturii afumate fierbinți, temperatura trebuie să fie constant stabilă, adică să nu scadă sau să crească timp de 1 oră. În acest timp, untura va fi suficient afumată și acoperită cu o crustă galben strălucitor. În funcție de cantitatea de condimente folosite și de tipul de marinată, culoarea unturii poate diferi.

Proces de fumat la rece

Untura afumată la rece necesită mai mult timp și efort. Poate dura cel puțin o zi pentru a pregăti 4 kg de untură. Procesul de untură de afumare la rece ar trebui să înceapă la 15 grade, crescând treptat temperatura la 20 de grade. La ultima etapă a gătirii, temperatura din interiorul dulapului de afumat ar trebui să fie de cel puțin 25 de grade.

Durata afumării la rece a unturii are avantajele sale:

• piesele nu ard;
• untura se afumă uniform pe toate părțile;
• untura este mai suculentă, deoarece grăsimea nu se face, ci se fierbe;
• Stratul de carne nu este dur, dar se topește în gură.

Singurul dezavantaj al fumatului la rece este probabilitatea mare de alterare a unturii. Când se afumă la rece, untura trebuie consumată în 2-3 zile, deoarece depozitarea pe termen lung este imposibilă din cauza tratamentului termic slab.

Untură afumată la cald acasă: rețetă de gătit la cuptor

Unele gospodine nu se deranjează să creeze un afumător și să gătească untură într-un cuptor obișnuit de acasă. Pentru a face untură afumată acasă la cuptor, veți avea nevoie de un manșon de copt.

Compus:

• condimente;
• sare;
• muştar;
• usturoi;
• piper;
• salo.

Preparare:

• Untura, sarea, piperul, usturoiul și muștarul după gust se pun în manșonul de copt.
• Amestecul rezultat este bine amestecat și lăsat să se fierbe timp de 12 ore la frigider.
• Apoi amestecul este trimis la cuptor, încălzit la 130 de grade.
• Timpul de fierbere este de 45-50 de minute in functie de marimea bucatilor.

Unele gospodine adaugă fum lichid în untură pentru a-i da aromă și culoare.

Afumătorii experimentați de untură sfătuiesc să vă amintiți o serie de cerințe:

• Este mai bine să folosiți pentru fumat doar chipsuri de la pomi fructiferi, dar în niciun caz de la conifere;
• Nu ridicați temperatura în afumătoare peste normal;
• Untura trebuie sărată întotdeauna înainte de afumare;
• Este mai bine să mănânci untură rece.

Nu contează cum este preparată untura, fierbinte sau rece. Principalul lucru este să alegeți produsul potrivit și sărați. Cu orice metodă de fumat, untura va fi gustoasă și suculentă dacă urmați toate sfaturile de mai sus.

de materialele LadySpecial.ru