Cum să faci eclere și profiterole acasă. Eclere și profiterole Eclere sau profiterole acasă

Ce au în comun eclerele, gougères, inelele și profiterolele? Choux patiserie. Toate aceste produse de cofetărie sunt preparate din absolut același aluat și se disting doar prin forma și uneori prin umplutură. Cu inelele, cred că totul este clar. Eclerurile au o formă alungită. Gougères și profiterolele sunt rotunde, doar gougères sunt mai mici și fără umplutură, dar puteți adăuga brânză sau ierburi în aluat. Umpluturile pot fi fie dulci, fie nu. Pentru eclere și inele, de regulă, se prepară cremele dulci, cremele cu unt și caș; Profiterolele pot fi umplute atât cu dulci, cât și sărate, de exemplu, julienne de ciuperci sau salată. Puteți prepara cu ușurință profiterolele acasă. Reteta cu fotografii pas cu pas, care va arata in detaliu cum se face aluatul, cum se pune pe o tava de copt. Aici folosesc lapte condensat fiert ca umplutură – cel mai simplu și rapid mod de a servi profiterole pentru ceai.

Chiar dacă am setat dificultatea rețetei la „medie”, pregătirea aluatului choux este de fapt simplă. Începătorii nu trebuie să se teamă de această rețetă. Cel mai greu este să adaugi ouăle. Densitatea corectă a aluatului depinde de cantitatea lor: puțin - va fi gros și greu de stors din pungă, mult - se va dovedi lichid și aluatul se va întinde și, ca urmare, va ieși fără formă.

Ingrediente:

unt - 100 g;
făină – 200 g;
ouă – 5-7 buc;
apă – 180 ml;
sare - pe vârful cuțitului;
o cutie de lapte condensat fiert.

Cum să gătești profiterolele

Pentru a prepara aluatul, este mai bine să luați o cratiță mică cu fund gros. Turnați apă în el și puneți unt. Se pune la foc moderat.
Așteptăm ca apa să se încălzească, untul să se topească și amestecul să înceapă să fiarbă.
Se toarnă făina și se amestecă energic cu o spatulă.
Amestecați până se formează un bulgăre de plastic de aluat în cratiță. De obicei acest lucru se întâmplă destul de repede, în 5-7 minute.
Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați-o deoparte pentru a lăsa amestecul să se răcească ușor. Nu este nevoie să se răcească la temperatura camerei, doar suficient pentru ca mâna să poată tolera. Vom adăuga ouă în aluat și trebuie să le împiedicăm să se coaguleze de la temperatura ridicată. În acest moment, puteți porni cuptorul, setându-l la 220°C.
Să trecem la cea mai importantă parte a pregătirii aluatului choux. Există multe rețete pe internet în care ouăle sunt bătute manual în masă. Voi spune imediat - aceasta este o slujbă ingrată. Luați un mixer, o va face pentru dvs. rapid și ușor. Ouăle trebuie adăugate pe rând, amestecând bine după fiecare ou, ceea ce poate necesita 5 până la 7 bucăți în total. Depinde de mărimea ouălor și de glutenul din făină.
Aluatul trebuie să fie vâscos, mai fluid decât gros.
Pentru a așeza (forma) profiterole frumoase pe o foaie de copt, vom avea nevoie de o pungă de gătit sau cornet cu atașament stea. Cel mai convenabil mod de a-l umple este așezându-l pe un pahar mare și înalt. De obicei iau un pahar de blender.
Așa arată un cornet cu aluat.
Și așa duza.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați pe ea aluatul din pungă, deplasându-se de la margini spre centru în spirală. Puteți corecta defectele cu degetele umede.
Se da la cuptorul preincalzit la 220°C timp de 10 minute, apoi se reduce temperatura la 180°C si se coace inca 25 de minute.
Profiterolele le puteți umple cu smântână folosind același cornet, străpungând fundul cu o duză (profiterolele sunt pe jumătate goale în interior). Pentru umplutura groasă, pateu, salată, este mai bine să tăiați profiterolul în lateral.

Gata, ai copt acasă profiterole pufoase. Imprimați rețeta cu fotografii pas cu pas și poftă bună!

Eclere apetisante cu umplutura delicata, acoperite generos cu glazura lucioasa, sau profiterole plinute umplute cu crema delicioasa... Cu siguranta nu vei refuza aceste minunate prajituri de casa, nu? Și se prepară pe bază de aluat choux, a cărui rețetă mă bucur să o împărtășesc astăzi, prieteni!

In general, aluatul choux pentru eclere si profiterole nu este deloc greu de preparat. Este important să urmați o serie de reguli și apoi totul va ieși cu siguranță 5+. În primul rând, trebuie să înțelegeți care ar trebui să fie exact consistența aluatului choux pentru ca produsele finite să nu dezamăgească nici ca aspect, nici ca gust. Vă voi povesti mai jos despre toate complexitățile pregătirii acestui tip de aluat și vă voi împărtăși cu siguranță rezultatul.

Ingrediente:

Numar de portii: 1

Timp de preparare: 30 minute

în 100 de grame - 234 kcal.

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Rețeta de patiserie choux include făină de grâu premium, lapte (orice conținut de grăsime), apă de băut, ouă de pui (eu am 4 foarte mari), unt și doar puțină sare și zahăr pentru gust.

Luați o cratiță mică (de preferință cu fundul gros) sau o cratiță, turnați lapte și apă în ea. Adaugam untul (de preferat moale sa se topeasca mai repede, dar asta nu conteaza), un praf de sare, o jumatate de lingurita de zahar si punem totul pe foc.

Lăsați lichidul să se încălzească și untul să se topească complet. Aduceți totul la fiert, amintindu-vă să amestecați pentru ca laptele să nu se lipească de fund.

Acum, amestecând masa într-o mișcare circulară, turnați TOATA FĂINĂ în tigaie ODAȚĂ. Acest lucru este important - în acest fel nu vor fi cocoloașe în aluatul choux.

Frământând constant și neluând tigaia de pe foc (sub mediu), ar trebui să obținem un aluat absolut omogen și neted. Aș spune că în timpul procesului de preparare se formează un bulgăre gros și dens de aluat.

Acum trebuie să usucăm aluatul (încă 2 minute la foc mic), pentru care îl frământăm constant cu o spatulă și așteptăm până se formează o crustă subțire de aluat uscat pe fundul vasului. În același timp, bulgărea în sine va începe să rămână în spatele pereților și a fundului tigaii. Acest lucru este important și atunci când pregătiți aluat choux pentru eclere și profiterole.

Asta este - procesul de preparare a aluatului este complet, trebuie să fie răcit puțin. Pentru a face acest lucru, cel mai convenabil este să transferați nodul într-un alt recipient, pe care este recomandabil să îl răciți în avans.

Folosește o spatulă pentru a sparge bulgărea de aluat, astfel încât să se răcească mai repede la o stare foarte caldă (nu fierbinte!). Dacă începeți să introduceți ouă de pui în aluatul fierbinte, acestea se pot ondula și nimic nu va funcționa.

Acum, unul câte unul (!), adăugați ouă de pui crude în aluatul choux. După fiecare, frământați foarte bine aluatul cu o lingură sau o spatulă pentru a obține omogenitate. In aceasta reteta folosesc 4 oua de gaina, mai mari decat media (75 grame fiecare). Este posibil să aveți nevoie de 4 până la 6 ouă - totul depinde de mărimea lor. De aceea, după ce adăugați al treilea sau al patrulea ou în aluat, lăsați-vă ghidat de consistența masei rezultate. Dacă vă dați seama că aluatul este încă prea gros și greu de amestecat, mai adăugați un ou. Dar nu toate deodată, ci spargeți-l într-un castron în avans și adăugați câte puțin. Este posibil să aveți nevoie de oul întreg, sau poate de o treime sau jumătate. Este important să te oprești la timp, altfel aluatul va fi prea lichid.

Dacă ai făcut totul corect, cu siguranță vei fi mulțumit de rezultat! Preparatele gata făcute pentru un viitor desert sau aperitiv rece trebuie să fie ușoare, uscate și să aibă o culoare aurie frumoasă. După coacere, nu își pierd forma sau se deformează - adică nu se schimbă deloc.

Vedeți, preparatul pentru profiterole este gol în interior, în timp ce are o crustă crocantă și pereții interiori moi.

Și mai multe informații utile pentru cei care citesc rețeta până la capăt. Vă voi spune cum să coaceți produsele din această patiserie choux. În primul rând, cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil - acest lucru este obligatoriu. Apoi alegeți opțiunea dvs. 1. La 190°C aproximativ 30-35 minute. 2. La 200°C timp de aproximativ 20 de minute până se rumenesc, apoi reduceți temperatura la 160°C și uscați piesele de prelucrat încă 10-15 minute. Prefer a doua varianta. Aluat Choux fericit, prieteni!

Să pregătim profiteroles - chifle mici din aluat choux! Se pot umple cu absolut orice umplutură: fie ea smântână sau lapte condensat fiert, cremă de brânză cu ciuperci sau pate de ficat. Voi fi bucuros să vă împărtășesc toate subtilitățile și secretele acestui copt de casă în această rețetă pas cu pas.

In general, aluatul choux pentru profiterole (inclusiv eclere) nu este deloc greu de preparat. Este important doar să urmați o serie de reguli și atunci totul se va dovedi cu siguranță 5+. Deci, trebuie să înțelegeți care ar trebui să fie exact consistența aluatului choux, astfel încât produsele finite să nu dezamăgească nici ca aspect, nici ca gust. Vă voi povesti mai jos despre toate complexitățile pregătirii acestui tip de aluat și vă voi împărtăși cu siguranță rezultatul.

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Lăsați lichidul să se încălzească și untul să se topească complet. Aduceți totul la fiert, amintindu-vă să amestecați pentru ca laptele să nu se lipească de fund.

Acum, amestecând masa într-o mișcare circulară, turnați TOATA FĂINĂ în tigaie ODAȚĂ. Acest lucru este important - în acest fel nu vor fi cocoloașe în aluatul choux.

Gata: procesul de preparare a aluatului este complet, trebuie răcit puțin. Pentru a face acest lucru, cel mai convenabil este să transferați nodul într-un alt recipient, pe care este recomandabil să îl răciți în avans.

Deoarece consistența aluatului choux depinde de mulți factori (de exemplu, calitatea și conținutul de umiditate al făinii de grâu, dimensiunea ouălor de pui), trebuie să înțelegeți la ce să vă așteptați ca urmare. Aluatul choux finit (aproximativ 700 de grame) trebuie să fie complet neted, strălucitor și fără cocoloașe. Nu este nici gros, nici lichid - alunecă de pe omoplat ca o panglică grea și largă. O altă opțiune este să faceți testul ciocului de pasăre: luați o cantitate mică de aluat, prindeți-l ușor între degetul mare și arătător, apoi depărtați degetele. Aluatul dintre ele ar trebui să formeze două triunghiuri, asemănătoare cu ciocul de pasăre.

Dacă, de exemplu, faceți aluatul de choux prea gros, nu numai că va fi dificil să îl pipeți din punga de gătit, dar produsele în sine nu se vor ridica bine și vor fi prea uscate și dure. Dacă pregătiți prea mult aluat lichid, profiterolele se vor întinde pe tava de copt și nu își vor putea menține forma. Transferăm aluatul de choux într-o pungă nu este necesar să folosim un atașament. Pur și simplu am tăiat vârful pungii pentru a face o gaură de aproximativ 1-1,5 centimetri în diametru. Dacă nu aveți o astfel de pungă, aruncați semifabricatele folosind 2 lingurițe sau linguri - se vor umfla în continuare mai târziu.

Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt și punem aluatul sub formă de astfel de semifabricate la distanță unul de celălalt (în timpul procesului de coacere, profiterolele cresc vizibil în dimensiune). În total, din cantitatea specificată de aluat obțin 25 de bucăți.

Chifle mici/prăjituri făcute din aluat choux. Acest fel de mâncare popular din bucătăria franceză este cel mai adesea pregătit cu o umplutură, care poate fi frișcă, înghețată, orice cremă de desert sau diferite opțiuni neindulcite - pateuri de carne, diverse salate etc.

Astăzi vă oferim să pregătim delicioase profiterole cu cremă. Acest desert amintește de preferatele tuturor, dar diferă prin dimensiunea mică și forma rotundă.

Ingrediente:

În aluatul choux pentru profiterole:

unt - 100 g;
sare - un praf;
făină - 150 g;
ouă - 3-4 buc.;
apă de băut - 250 ml.

În cremă pentru profiterole:

lapte - 0,5 l;
unt - 200 g;
zahăr - 170 g;
zahăr vanilat - 10 g (1 plic);
ouă - 2 buc;
făină - 3 linguri. linguri.

Cum se prepară aluat choux pentru profiteroles

Rețeta de aluat choux pentru profiterole ar trebui să înceapă prin a pregăti toate ingredientele necesare. Pașii de pregătire trebuie finalizați foarte repede, așa că tot ce aveți nevoie ar trebui să fie la îndemână imediat.

În primul rând, puneți bucăți de unt într-o tigaie cu fundul gros, umpleți-o cu apă de băut și adăugați un praf de sare.
Pune recipientul la foc moderat. Imediat ce toate bucatile de unt s-au topit si lichidul incepe sa fiarba, se ia tigaia de pe foc.
Se toarnă imediat toată porția de făină cernută în amestecul de unt fierbinte deodată, amestecând energic aluatul cu o spatulă de lemn și aducându-l la o textură plastică omogenă. Nu poți pierde niciun minut în acest proces: făina trebuie să se dizolve în lichidul fierbinte, nu în lichidul cald!
Apoi, puneți tigaia la foc minim și amestecați continuu aluatul timp de 1-2 minute, apoi, după ce ați scos de pe aragaz, răciți la temperatura camerei.
Adaugă ouăle pe rând în aluatul răcit. După fiecare ou spart, frământați bine amestecul până la omogenizare. Este important să obțineți un aluat pentru profiteroli de consistența corectă: dacă amestecul este prea gros, chiflele s-ar putea să nu crească în timpul coacerii, iar o compoziție prea lichidă să nu-și păstreze forma. Prin urmare, trebuie să adăugați ouă treptat (s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin din ele decât este indicat în rețetă), ne ghidăm după starea aluatului.
Pentru a verifica starea de pregătire, puteți scoate o parte din aluat cu o lingură. Dacă alunecă încet în jos într-o panglică groasă și grea, ouăle sunt suficiente!
Folosind o pungă de gătit, puneți viitoarele chifle pe o foaie de copt tapetată cu pergament (în medie, se folosesc 2 lingurițe de aluat pentru o prăjitură). Nu uitați să păstrați o distanță între bucăți, deoarece în timpul coacerii produsele vor crește în dimensiune.
Trimitem profiterolele la cuptor la o temperatura de 220-230 de grade. După 20-25 de minute (când prăjiturile „se umflă” și se rumenesc), coborâți temperatura la 160-170 de grade, continuând să coaceți încă 10 minute, astfel încât produsele să „se usuce” bine în interior.
Cum se prepară cremă pentru profiterole
În timp ce se pregătesc chiflele cu cremă, puteți face crema. Într-un recipient adânc, amestecați toată porția de făină și jumătate din zahăr, adăugați ouăle. Bateți masa formată până când apare o spumă netedă și ușoară.
Aduceți la fiert laptele, zahărul granulat rămas și zahărul vanilat. Se toarnă aproximativ 1/3 din masa de lapte fierbinte în ouăle bătute anterior. Amestecați energic, apoi turnați-l înapoi în tigaia cu laptele rămas și puneți-l înapoi pe aragaz.
Amestecandu-se constant, tine crema pentru profiterole la foc mic pana se ingroasa. Se răcește până se încălzește, se adaugă untul înmuiat și se bate până se omogenizează.
Faceți o tăietură mică în fiecare chiflă finită. Folosind o linguriță, umpleți produsele cu cremă.
Puneți profiterolele cu cremă într-o grămadă pe un vas mare și plat. Ca decor, puteti stropi prajiturile cu sirop de ciocolata sau le puteti acoperi cu glazura din ciocolata topita in baie de apa.

Profiterole cu cremă sunt gata! Acest delicios desert franțuzesc se potrivește perfect cu ceai, cafea sau alte băuturi. Poftă bună!

În mod tradițional, asociem aluatul choux cu încercări obositoare de a-l găti pe aragaz, care deseori se termină cu eșec. Reteta de aluat choux pentru profiterole, pe care o voi impartasi astazi cu voi, a fost creata special pentru incepatori. Nu căuta cratițe sau tigăi, nu vei avea nevoie de ele. Vom face aluat choux... fara sa gatim. Adică, desigur, vom prepara totul, doar cu cea mai obișnuită apă clocotită. Când începeți, probabil vă veți simți ca un magician care execută un truc pentru prima dată. Și trucurile, după cum știți, sunt 99 la sută pregătire și 1 la sută sleight of hand. Deci amintiți-vă. În primul rând, luați doar cantitatea de alimente care este listată pe lista de ingrediente. Nu mai mult! De ce? Pentru ca cu un asemenea volum aluatul nu va avea timp sa se raceasca in timp. În al doilea rând, puneți mai întâi toate ingredientele pe masă, astfel încât să luați totul în ordinea scrisă în rețetă. În al treilea rând, respectați regula: amestecați totul foarte repede cu o lingură și încet și intenționat cu mâinile. Și, bineînțeles, citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a începe să pregătiți aluatul pentru profiterole. Nu schimbați rețeta și atunci profiterolele voastre vor ieși la fel ca într-o patiserie. Vremea creativității va veni puțin mai târziu, când deja te simți încrezător în rolul unui patiser.

Lista de cumparaturi:

1 pahar cu apă (250 ml);
1 cană făină de grâu (160 g);
5 ouă de mărime medie;
0,5 pachete de margarină (120 g);
0,5 linguriță sare.

Reteta de patiserie Choux de profiterole pentru incepatori

1. Se rade margarina congelata.

2. Adaug apă aproape clocotită sau fierb apă și topesc margarina în ea - se dovedește a fi un amestec lichid, pe suprafața căruia plutește o peliculă grasă.

3. Adăugați sare la lichidul uleios și foarte fierbinte.

4. Adăugați făină și faceți aluatul. Este bine dacă puteți păstra recipientul pe o suprafață fierbinte.

5. Consistența aluatului s-a dovedit a fi sub formă de plastilină moale - un lot de succes, perfect adaptabil modelării. De îndată ce simțiți că aluatul nu vă arde mâinile, dar este încă suficient de fierbinte, puteți începe să adăugați ouă.

6. sparg primul ou.

7. Încep să amestec aluatul cu ouăle cu o lingură foarte, foarte repede. De îndată ce primul ou rece se combină cu aluatul fierbinte, acesta va începe să se răcească.

8. Amestec al doilea ou cu mâinile. De ce cu mâinile tale? Pentru că astfel poți amesteca mai bine aluatul choux cu ouăle, frământându-l bine între degete. Acum, principalul lucru pentru noi este încetineala. Cu cât frământați aluatul mai bine și mai bine între degete, cu atât produsul finit va fi mai pufos. Când se obține o masă omogenă, se adaugă al treilea ou. Și frământați din nou aluatul până se omogenizează. Și apoi facem același lucru cu al patrulea și al cincilea ou.

10. Aluatul finit este teribil de indisciplinat și dacă mâinile mele nu pot fi spălate rapid, atunci totul a ieșit în regulă! Pentru a obține profiterole îngrijite, am pus aluatul într-o pungă groasă de plastic, am tăiat un capăt și așez cercuri sau cuburi direct pe o tavă de copt. Înainte de coacere, porniți cuptorul la temperatura maximă. Și înainte de a pune foaia de copt cu profiteroli, reduc temperatura la 180 °C. Timp de coacere - 20 de minute.