Cum să sare untura pentru afumare fierbinte. Cum să sare untura pentru afumat

Untura este un produs universal care poate fi folosit atat ca gustare cat si ca fel principal. Există mai multe varietăți ale acestui produs, dar mulți oameni iubesc untura afumată. Apropo, untura afumată fierbinte poate fi preparată cu ușurință acasă.

Prepararea unturii pentru afumare la cald: metoda de selecție și sărare

Cel mai adesea, bucăți cu un strat de carne și un strat destul de gros de grăsime sunt selectate pentru untură pentru afumare. Este indicat să luați bucăți din zona burticii purcelului, deoarece grăsimea de acolo este mai moale. La gătit, nu procesul de afumare în sine are o mare importanță, ci metoda corectă de sărare a unturii.

Cum să sare untura pentru afumat?

Există două moduri de a săra untura:

în marinată;
metoda uscata fara apa.

Metoda uscată fără apă este destul de lungă, iar pentru o sărare bună va dura cel puțin două săptămâni pentru ca untura să absoarbă suficientă sare și condimente. Cel mai adesea, ei preferă să sare untura în marinată, deoarece absoarbe uniform toate sucurile necesare și este sărată mult mai bine. Untura trebuie tăiată în fâșii de 10-15 cm lungime și aproximativ 5-6 cm lățime - datorită acestei dimensiuni este convenabil să o puneți într-o tigaie.

Marinada pentru untura pentru afumat: reteta

Este important de remarcat faptul că modul în care este preparată saramură pentru untură de fumat îi determină gustul și structura. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de un recipient de plastic și o tigaie de fier.

Compus:

ou;
sare grunjoasă de masă;
usturoi uscat;
usturoi proaspăt;
piper negru;
Frunza de dafin;
mustar uscat.

Preparare:

Cantitatea de sare este de mare importanță pentru marinada corectă, deoarece suprasarea poate duce la duritatea stratului de carne și nu va permite absorbția tuturor aromelor condimentelor. Pentru a determina cantitatea necesară de sare, veți avea nevoie de un ou de pui, care trebuie pus în apă caldă. Trebuie să adăugați sare până când oul plutește la suprafață și vârful său este vizibil de dimensiunea unei monede de ruble.
După ce ați adăugat sare, turnați pe rând ingredientele rămase în tigaie.
Pentru cinci litri de marinată trebuie să adăugați ½ linguri. l. usturoi uscat și 6-7 căței proaspeți. Usturoiul proaspăt nu trebuie tocat; poate fi ambalat întreg.
Adăugați piper negru la amestecul rezultat, 5 buc. frunză de dafin, tocată fin sau piure și ½- linguriță. muştar. Unii oameni adaugă zahăr în marinada de untură, dar totul depinde de metoda de gătit și de preferințele de gust.
Se toarnă marinada rezultată în untură, care a fost pusă anterior într-un recipient de plastic. Trebuie amintit că saramura trebuie să acopere complet toată untura pentru o absorbție mai aprofundată a condimentelor.
Pentru a preveni untura să plutească la suprafață, aceasta trebuie presată în jos cu presiune. Saramura pentru slănină pentru afumare trebuie încălzită suficient pentru ca sarea și condimentele să-și elibereze complet microelementele în apă.
Untura acoperită cu marinată trebuie păstrată la loc răcoros timp de 5-6 zile.

Afumarea untură acasă: metode calde și reci

Chipsurile sau rumegușul din cireșe, măr și arin sunt cele mai potrivite pentru afumarea untură. Pentru ca rumegușul să emită suficient fum, trebuie să fie umezit cu apă, dar nu prea mult, altfel vor înceta cu totul să mocnească.

Pentru fumat se folosesc două metode:

rece;
Fierbinte.

Afumarea la cald este o metodă mai rapidă, se deosebește de fumatul la rece doar prin durata de încălzire și temperatură.

Preparare:

Înainte de a pune untura în afumătoare, trebuie să o scoateți din marinată, să o clătiți și apoi să o ștergeți sau să o agățați de cârlige sau de un grătar timp de 1 oră pentru a permite excesul de apă să scape.
Când agățați untură într-un dulap pe cârlige sau grătar, trebuie să vă amintiți că între bucăți trebuie păstrată o distanță de 1-2 cm pentru ca produsul să fie bine afumat pe toate părțile.
Pentru afumare, trebuie să faceți o cutie de casă din scânduri sau fier, în care se vor realiza stâlpi speciali pentru cârlige cu untură sau grătare.
Temperatura necesară trebuie să fie furnizată de jos de la vatra realizată manual. Când se fumează fierbinte, temperatura din interiorul dulapului trebuie să fie de cel puțin 50 și nu mai mare de 60 de grade. Această temperatură este necesară pentru ca untura să se afume suficient de repede. O temperatură foarte ridicată va face ca untura să înceapă pur și simplu să se prăjească și toate sucurile vor ieși din ea. O astfel de untură va fi foarte dură și fără gust.

La prepararea unturii afumate fierbinți, temperatura trebuie să fie constant stabilă, adică să nu scadă sau să crească timp de 1 oră. În acest timp, untura va fi suficient afumată și acoperită cu o crustă galben strălucitor. În funcție de cantitatea de condimente folosite și de tipul de marinată, culoarea unturii poate diferi.

Proces de fumat la rece

Untura afumată la rece necesită mai mult timp și efort. Poate dura cel puțin o zi pentru a pregăti 4 kg de untură. Procesul de untură de afumare la rece ar trebui să înceapă la 15 grade, crescând treptat temperatura până la 20 de grade. La ultima etapă a gătirii, temperatura din interiorul dulapului de afumat ar trebui să fie de cel puțin 25 de grade.

Durata afumării la rece a unturii are avantajele sale:

piesele nu ard;
untura se afumă uniform pe toate părțile;
untura se dovedește mai suculentă, deoarece grăsimea nu se redă, ci lâncește;
Stratul de carne nu este dur, dar se topește în gură.

Singurul dezavantaj al fumatului la rece este probabilitatea mare de alterare a unturii. Când se afumă la rece, untura trebuie consumată în 2-3 zile, deoarece depozitarea pe termen lung este imposibilă din cauza tratamentului termic slab.

Untura afumata la cald acasa: reteta de gatit la cuptor

Unele gospodine nu se deranjează să creeze un afumător și să gătească untură într-un cuptor obișnuit de acasă. Pentru a face untură afumată acasă la cuptor, veți avea nevoie de un manșon de copt.

Compus:

condimente;
sare;
muştar;
usturoi;
piper;
salo.

Preparare:

Untura, sarea, piperul, usturoiul și muștarul după gust se pun în manșonul de copt.
Amestecul rezultat este bine amestecat și lăsat să se fierbe timp de 12 ore la frigider.
Apoi amestecul este trimis la cuptor, încălzit la 130 de grade.
Timpul de fierbere este de 45-50 de minute in functie de marimea bucatilor.

Unele gospodine adaugă fum lichid în untură pentru a-i da aromă și culoare.

Afumătorii experimentați de untură sfătuiesc să vă amintiți o serie de cerințe:

Este mai bine să folosiți pentru fumat doar chipsuri de la pomi fructiferi, dar în niciun caz de la conifere;
Nu ridicați temperatura în afumătoare peste normal;
Untura trebuie sărată întotdeauna înainte de afumare;
Este mai bine să mănânci untură rece.

Citeste si:

Nu contează cum este preparată untura, fierbinte sau rece. Principalul lucru este să alegeți produsul potrivit și sărați. Cu orice metodă de fumat, untura va fi gustoasă și suculentă dacă urmați toate sfaturile de mai sus.

Atentie, doar AZI!

Totul interesant

Macroul afumat aparține pe bună dreptate mâncărurilor foarte gustoase. Procesul de afumare în sine necesită mult timp și o cantitate mare de pește, precum și un afumător special, pe care nu orice gospodină o poate folosi Dar acum există multe...

Cârnatul de casă este un preparat gustos și natural, fără soia, stabilizatori, potențiatori de aromă, coloranți, resturi etc. Dacă vă place să gătiți, atunci trebuie doar să cunoașteți aceste rețete! Gătitul cârnaților de casă oferă o mulțime de posibilități pentru...

În multe țări, untura sărată este în mod tradițional foarte populară. Există multe rețete de murat, care se transmit de la gospodină la gospodină, din generație în generație. Cele mai apetisante și interesante merită fără îndoială...

Pentru fumatul fierbinte, ar trebui să alegeți bucăți din zona abdominală sau din stern. Este de dorit ca untura să aibă un strat de carne și nu doar grăsime. În acest caz, se va dovedi mai gustos și va fi o adevărată delicatesă.

Pentru afumare, trebuie să alegeți untură cu un strat de carne Când slănina a fost deja achiziționată, este timpul să o pregătiți pentru înmuiere în saramură: clătiți bine și tăiați în bucăți mari. Este recomandabil să lăsați pielea, deoarece va trebui să o fumați împreună cu ea. După aceasta, este timpul să marinați bucățile de untură: nu le puteți lăsa tăiate mult timp, altfel se vor strica.

Există diferite moduri de a pregăti marinada, dar reteta clasica rămâne cel mai versatil. Este potrivit pentru orice ocazie, untura este usor de preparat si are un gust excelent.

Ingrediente: apa; usturoi; sare de masă; foi de dafin, piper, seminte de mustar.

Treceți usturoiul printr-o presă până obțineți o masă moale. Adăugați 2 lingurițe de semințe de muștar și aceeași cantitate de piper negru. Se amestecă totul bine și se întinde pe slănină. Pune o frunză de dafin pe fiecare bucată pentru a adăuga un plus de aromă.

Reteta de marinada este pentru 1 kg de untura.

Acum trebuie să puneți produsul într-un recipient, turnați 0,5 litri de apă în el, adăugați 80 g de sare și amestecați totul. Pune la frigider pentru două zile. Timpul de marinare poate fi redus la 24 de ore. După aceasta, puteți începe procesul de fumat la cald.

Marinada pentru untura cu sos de soia

Sosul de soia este bun atât pentru pește, cât și pentru carne. O marinadă pentru afumat untură cu acest ingredient va ajuta la ca produsul să aibă un gust neobișnuit. Rețeta nu este mai rea decât cea standard și este ușor de urmat.

Ingrediente: untura - 1 kg; sos de soia - 100 ml; usturoi - 6 catei; condimente după gust; sare.

Usturoiul trebuie trecut printr-o presa si apoi amestecat cu condimente si sare. Adaugă la ele sos de soia și amestecă bine. Acoperiți untura cu masa rezultată pe toate părțile. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să pregătiți mai mult. Este important ca întreaga suprafață să fie acoperită cu condimente.

Slănina trebuie pusă într-un recipient, acoperit cu un capac și pusă la frigider, unde trebuie păstrată până la trei zile. Marinada pentru untură pentru afumat trebuie să fie bine absorbită și să dea un gust picant produsului. După aceasta, puteți începe să-l fumați acasă.

Saramură pentru afumat untură de porc

Pentru afumarea la cald, puteți pregăti materii prime în diferite moduri. De exemplu, puteți folosi saramură pentru untură - va face produsul mai parfumat, destul de sărat și gustos. Cel mai bine este să alegeți o rețetă standard, testată în timp.

Ingrediente: apa; condimente după gust; usturoi - 2 capete; Frunza de dafin. Cantitatea de ingrediente depinde direct de volumul de untură. Dacă este mult, atunci va trebui să luați o tigaie mai mare. În medie, un volum de 3-5 litri este suficient pentru decapare.

Saramura acasă se prepară după cum urmează:

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați aproximativ 1 cană de sare de masă, adăugați mai multe condimente și 10 foi de dafin. Adăugați și 10-15 căței de usturoi în tigaie. Saramura ar trebui să acopere partea de sus a unturii.

Saramura de untură trebuie fiartă timp de 5 minute, apoi opriți focul și lăsați lichidul să se răcească. Acum trebuie să puneți untura într-o cratiță și să o puneți la frigider pentru cel puțin 2-3 zile, și de preferință timp de o săptămână. Când este infuzat în saramură, puteți începe să fumați.

Marinada cu chimen macinat si maghiran

O reteta simpla care te va ajuta sa faci bacon afumat delicios. Se dovedește foarte parfumat și fraged datorită acestei rețete. Sarea de mare, piperul negru, usturoiul zdrobit, frunza de dafin, chimenul, cardamomul și maghiranul trebuie amestecate. Untura preparată trebuie frecată cu masa rezultată, astfel încât condimentele să acopere întreaga suprafață. Puteți marina într-un borcan, acoperiți cu un capac și puneți într-un loc răcoros. După 5 zile poți începe să fumezi.

Aroma de untură afumată îți crește mereu pofta de mâncare. Este un produs universal care va decora atât o masă de zi cu zi, cât și una festivă. Există mai multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare acasă.

Cum se afumă untură - alegerea unui produs

Metoda de determinare a grosimii unei bucăți de untură este destul de simplă - se măsoară cu degetele. Pentru afumat aveți nevoie de o bucată cu un strat de carne și o înălțime de cel mult trei degete. Se dovedește deosebit de moale dacă folosiți peritoneul pentru a fuma untură.

Indiferent de metoda de gătit aleasă, alege un produs proaspăt, fără mirosuri străine sau semne de deteriorare.

Cum se afumă untură - sărare adecvată

Pentru a obține gustul aromat al preparatului, untura trebuie pregătită corespunzător. Mai întâi este marinat și apoi afumat. Există două metode de sărare înainte de afumare: uscată și în marinată.

Cum se afumă untură - sărare uscată

Metoda de sărare uscată nu presupune utilizarea de lichid, ci doar de sare și condimente. Tăiați untura în bucăți mici, astfel încât se va fierbe în 2-3 zile. În timp ce o bucată de 2 kilograme va avea nevoie de mai mult de două săptămâni.
Ungeți bine părțile de slănină cu usturoi, apoi cu un amestec de sare și condimente. Pune presiune deasupra și pune-l într-un loc răcoros. Înainte de afumare, spălați sarea de pe untură și uscați cu prosoape de hârtie.

Sfat. Înainte de sărare uscată, untura trebuie înmuiată în apă timp de aproximativ 3 ore. Acest lucru va face ca structura produsului să fie moale, ceea ce îi va permite să absoarbă mai repede condimentele. Asigurați-vă că ați uscat bucățile înainte de a sărați.

Cum se afumă untură - sărare în marinată

Metoda de sărare a slăninii în marinată va necesita mai puțin timp, iar aroma produsului va fi mai intensă. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de următoarele produse:

apă rece – 1 l;
sare grunjoasă - 150 g;
usturoi – 5 catei;
foi de dafin – 2 buc.;
un amestec de condimente și ierburi - după gust.

Progres:

Fierbeți apa într-un recipient separat, apoi adăugați sare. Cand se dizolva adaugam usturoiul tocat cu condimente. Se fierbe câteva minute, se ia de pe foc. Răciți marinada la temperatura camerei și acoperiți-o cu untură tocată. Se pune sub presiune si se lasa la loc racoros timp de 3 zile.

Sfat. Înainte de a adăuga saramura, străpungeți fiecare bucată de untură cu un cuțit în mai multe locuri. Aceasta va marina carnea mai uniform.

Cum să fumezi untură - o opțiune fierbinte

Metoda fierbinte de afumare a unturii presupune gătirea produsului la temperaturi ridicate și în mai puțin timp. Dar va necesita un dispozitiv special în care este necesar să se mențină o temperatură constantă de cel puțin 60 de grade.

Pregătiți-vă dispozitivul. Puneți în el rumeguș și frunze. Apoi instalați un grătar și puneți bucățile de untură marinate pe el. Încercați să aranjați slănina la distanță, astfel încât fumul să poată învălui fiecare bucată.
Puneți afumătorul pe foc și lăsați timp de o oră. Determinați gradul de pregătire a unturii după aspectul său: dacă a dobândit o culoare aurie, este gata.

Sfat. Nu deschideți capacul unității de afumare în timpul gătirii. Acest lucru va perturba regimul de temperatură, ceea ce poate duce la scurgeri de grăsime și pierderea suculentei.

Cum se afumă untură - versiune rece

Afumarea la rece vă permite să pregătiți un produs cu o textură delicată și o aromă bogată de lemn. Acest lucru se realizează datorită temperaturii scăzute (15 grade). Această metodă va necesita mai mult timp și uneori câteva zile.

În funcție de modelul de afumătoare, așezați untura pe un grătar sau agățați-o de cârlige. Fumul este introdus în dispozitiv printr-un furtun în porțiuni mici.

Cum să fumezi untură - fără un dispozitiv special

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați și să utilizați un afumător fabricat din fabrică. Puteți obține o aromă de fum în untură folosind mici trucuri care vă vor permite să gătiți felul de mâncare în apartamentul dvs.

Cum să fumezi untură pe aragaz

Multe gospodine folosesc un cazan mare cu capac și o sobă cu gaz pentru a fuma slănină acasă.

Pune folie pe fundul recipientului. Puneți câteva pumni de rumeguș deasupra. Puneți untura sărată pe un grătar și puneți-o într-un ceaun.
Acoperiți cu un capac, apoi puneți la foc mic. Acest lucru va permite vaselor să se încălzească uniform și va favoriza formarea de fum din rumeguș.
In functie de marimea bucatilor de untura, timpul de afumare va depinde. De obicei, nu durează mai mult de 40 de minute.

Cum se afumă untură în cuptor

În loc de afumătoare, puteți folosi un cuptor. Are controlul temperaturii, iar tu alegi varianta de fumat: cald sau rece.

Puneți pergament sau folie pe o tavă adâncă de copt. Turnați rumeguș în el, puneți-l în interiorul dulapului și încălziți-l la 90 de grade.
Pune baconul pe un gratar la cuptor. Închideți-l și lăsați produsul la fiert aproximativ 30 de minute.

Sfat. Pentru a forma o crustă frumoasă, cu 10 minute înainte de gătit, crește temperatura cuptorului la 120 de grade.

Afumatul untură acasă este ușor dacă urmați tehnologia de gătit specificată și țineți cont de aceste recomandări.

Cum să fumezi untură folosind fum lichid, vezi videoclipul:

Saream singuri untura acasa folosind diverse metode si retete. Și, deoarece puteți mura corect untura acasă, nu aveți nevoie de ingrediente specifice sau costisitoare. Componenta principală este, desigur, untură, precum și sarea și condimentele. Desigur, sarea și condimentele sunt disponibile în fiecare bucătărie, dar untura trebuie aleasă corect. Cum să sare corect untura acasă? Vezi mai jos multe rețete de sărat untură.

Untura trebuie sărată proaspătă, de preferință proaspătă. Produsele din carne sunt considerate a fi proaspete în decurs de 4 ore de la sacrificare. Se recomandă să luați untură cu straturi, dar aceasta depinde în principal de dorințele gospodinei și ale membrilor gospodăriei. Grosimea covorașului trebuie să fie de aproximativ 3 cm. De asemenea, consistența trebuie să fie uniformă, adică să nu fie întărită și să nu fie deosebit de liberă.

Rețete

O rețetă simplă pentru cum să murați corect untura acasă.

Veți avea nevoie de: usturoi, sare și o pungă de plastic.

Tăiați untura în bucăți care să încapă într-o pungă și pe o farfurie. Puneți shmat-ul pe o placă de tăiat, cu pielea în jos. Faceți mai multe tăieturi mici. Tăieturile trebuie să fie atât de adânci încât să rămână 0,5-1 cm până la piele Tăiați câțiva căței de usturoi în jumătate pe lungime. Așezați usturoiul în bucăți și stropiți întregul usturoi cu multă sare. Acum puneți piesele într-o pungă. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu pielea în jos, așezând unul peste celălalt. Stropiți fiecare strat cu sare suplimentară. Acum înfășurați punga și lăsați-o la sare. Sărarea durează aproximativ trei zile la temperatura camerei. Mai întâi, 50 de ore în poziția descrisă, apoi pachetul trebuie răsturnat.

În continuare, pentru a săra corect untura, aceasta trebuie pusă la frigider, creând o temperatură de aproximativ 10º C. Se mai lasă încă trei zile până este complet gata. Acum scoateți pachetul și asigurați-vă că produsul este gata. Semnul principal al unturii sărate este întunecarea venelor. Adică, venele roz anterior capătă o culoare cenușie. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să adăugați sare și să lăsați mai mult timp. Înainte de a mânca, îndepărtați excesul de sare din untură și tăiați în bucăți mici. Aici aveti untura sarata delicioasa, preparata in casa si nu mai rau decat cea de la Magazan!!

Cum să sare untura pentru afumat

O reteta foarte buna de sarat untura pentru afumat si prepararea ei inainte de afumare.

O sa ai nevoie:

sare,
Frunza de dafin,
usturoi,
cuișoare de piper,
apă,
salo.

Unii gurmanzi prefera untura afumata in locul untura sarata. Dar pentru afumarea corectă, untura trebuie să fie mai întâi sărată. Vom privi mai jos cum să facem acest lucru.

Mai întâi trebuie să gătiți saramură pentru untură. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se adauga apoi 150 de grame de sare, trei foi de dafin, doi catei, usturoi si piper dupa gust. Se fierbe 15 minute la foc mic, acoperit. Răciți saramura de untură pregătită la temperatura camerei.
Puneți untura într-o cratiță, adăugați saramură și acoperiți cu un capac. Acoperiți tigaia cu o cârpă groasă și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros. Untura din tigaie trebuie răsturnată în fiecare zi, astfel încât să fie mai bine saturată cu saramură. Acest proces va dura 18 zile. După care untura trebuie îndepărtată și spălată cu apă curentă.

Acum trebuie să scapi de excesul de saramură care s-a înmuiat în resturi. Pentru a face acest lucru, puteți pune piesele sub o greutate. Sau îl poți înfășura și strânge strâns cu fir puternic, natural. Lăsați untura în această poziție timp de 1,5-2 zile, după care puteți începe să fumați. După ce ați afumat untura în starea dorită, o puteți rade cu piper măcinat. Acest lucru va adăuga picant gustului. Ar trebui să răzâi shmats calde, dar să le consumi ușor degerate.

Untura cu usturoi

Mulți oameni iubesc untura și o oră, dar puțini oameni știu să mureze untura cu usturoi. Despre aceasta va fi următoarea noastră rețetă simplă.
O sa ai nevoie:

masa de usturoi,
Frunza de dafin,
piper,
salo,
oală,
sare.

Treci usturoiul printr-o presa de usturoi. Adăugați piper măcinat, mazăre și sare în suspensia rezultată.

Tăiați untura în bucăți potrivite pentru recipiente. Puneți untura cu pielea în jos pe o masă de tăiat. Faceți mici tăieturi pe bucăți, fără a ajunge la piele. Ungeți fiecare bucată cu amestecul de usturoi și puneți-o în recipient, cu pielea în jos. Puteți pune câte o frunză de dafin deasupra fiecărei piese. Acum selectați un capac care se va potrivi în recipientul cu untură. Puneți capacul și puneți o greutate pe el. Se lasă o zi la temperatura camerei, apoi se pune într-un loc răcoros. După două zile, delicioasă untură sărată cu usturoi este gata de mâncare.

Salo în ucraineană

Rețetă de untură delicioasă în ucraineană.

Vei avea nevoie:

container,
salo,
sare,
condimente.

Ucraina este așa-numita „patrie” a unturii sărate. În Ucraina, precum și în Rusia, există mai multe moduri de a săra untura delicioasă. Îți voi spune cel mai popular.
Tăiați untura în bucăți de aproximativ 20-25 cm și umpleți-o cu usturoi tocat în bucățile făcute anterior. Apoi amestecați piper roșu și negru cu sare și foile de dafin tocate. Frecați amestecul rezultat pe fiecare bucată de untură. Apoi luați recipientul, puteți folosi o cutie de pachete căptușită cu pergament. Puneți piesele într-un recipient și închideți bine capacul. Untura ar trebui să stea pe podea timp de două zile, apoi să se mute la congelator. Această untură se mănâncă de obicei congelată. Vă putem spune și noi, delicios și rapid!

Untură în coajă de ceapă

Puțină lume știe, dar untura în coajă de ceapă este o mâncare foarte gustoasă și gourmet pe care toată lumea ar trebui să-l încerce.

Vei avea nevoie:

oală,
coaja de ceapa,
sare,
salo,
condimente.

Haideți să aflăm o rețetă despre cum să murați untura în coajă de ceapă. Puneti coaja de ceapa si sare intr-o cratita inalta. Umpleți cu apă rece și aduceți la fierbere. Cand apa clocoteste adaugam frunza de dafin si boabele de piper. După ce a fiert condimentele timp de un minut, adăugați untura tocată în tigaie. Shmat-urile ar trebui să fie înecate în saramură. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute. Acum lăsăm prepararea pentru o zi, astfel încât untura să fie saturată cu saramură. După 24 de ore, scoateți untura din saramură și puneți-o pe o suprafață uscată, astfel încât să se scurgă tot lichidul. În timp ce apa se scurge, pregătiți usturoiul. Adica il macinam cu un cutit sau presa de usturoi si il lasam un minut la loc cald. Apoi frecați untura cu usturoi și trimiteți-o la congelat.

Untură într-un borcan

O rețetă foarte veche pe care toată lumea o adoră pentru a face untură într-un borcan acasă, se sare foarte ușor și se dovedește delicios de delicioasă.

Vei avea nevoie:

borcan răcit,
apa fiarta,
usturoi, piper, dafin,
sare.

Pentru a mura untura într-un borcan, trebuie să puneți un borcan de trei litri la frigider pentru o zi. Tăiați untura în bucăți care să intre prin gâtul borcanului. Acum pregătiți saramura. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Adăugați masa de usturoi, piper și sare în apa răcită. Puneți untura lejer în borcan și umpleți-o cu saramură. Acum trimite borcanul într-un loc răcoros timp de 3-4 zile. Înainte de utilizare, îndepărtați bucățile și lăsați timp de 15 minute pentru a scăpa de excesul de lichid. Atât este gata delicioasa untură sărată din borcan!

Untură în saramură

Ei bine, rețeta de untură în saramură nu este pentru toată lumea, deși gustul ei nu este obișnuit, dar este și destul de gustos. Merita o incercare!

O sa ai nevoie:

găleată,
condimente (usturoi, piper boabe),
salo,
apă,
sare.

Mai întâi, pregătiți saramura de untură, iată rețeta. Turnați apă în tigaie și adăugați sare. Se aduce la 100 de grade și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi se răcește și, cât se răcește, se pregătește dressingul. Usturoiul se curata de coaja si se amesteca cu piper. Apoi se adaugă în saramura răcită și se lasă să se fierbe timp de o oră.

În acest moment, trebuie să pregătiți un recipient, puteți folosi o găleată emailată sau un borcan de sticlă. Bucățile de untură tocată se pun într-o găleată și se umplu cu saramură rece. Shmat-urile trebuie să fie scufundate în lichid. Acoperiți găleata cu cârpă groasă sau tifon împăturită în mai multe straturi. Înfășurați un fir în jurul vârfului țesăturii, astfel încât să nu se miște sau să se ude. Acum puneți găleata pe raftul de jos al frigiderului și așteptați 2 săptămâni. După ce perioada de sărare a expirat, o poți încerca scurgând mai întâi saramura pe care ai pregătit-o pentru untură.

Secretele sărarii unturii

Micile secrete ale sărarii unturii

Când sărați untura acasă, puteți folosi mici trucuri care vor simplifica procesul sau vor adăuga un gust unic. Vă voi spune despre ele acum.

Boabele de piper negru vor da mai multă aromă dacă le măcinați chiar înainte de a le folosi.
De asemenea, diverse condimente vor oferi unturii un gust mai bogat dacă le piurezi mai întâi. Puteți pur și simplu să-l frecați în mâini sau să îl strângeți între două linguri.
Untura absoarbe atata sare cat are nevoie si nici un gram mai mult. Prin urmare, nu vă zgârciți cu sare, nu veți putea să o sărați în exces, dar este ușor să o subsare.
Sărarea folosind oricare dintre metodele descrise mai sus este recomandată în condiții de frig. Adică la o temperatură de +10º - +18º C sau mai mică.
Imediat după sărare, verificați untura pentru sare. Acest lucru este necesar pentru ca acesta să nu aibă timp să se deterioreze în caz de subsare.
Saramura trebuie preparată imediat înainte de sărare. Faptul este că apa după fierbere capătă proprietăți speciale: devine mai moale, pierde microbii dăunători și așa mai departe. Dacă lăsați apă fiartă mult timp în condiții normale, proprietățile benefice se vor pierde.
Se recomanda folosirea lemnului de arin sau de mar pentru afumarea unturii. Astfel poți da unturii un gust unic. De asemenea, este important să fumezi la căldură moderată fără a te supraîncălzi.

Videoclip despre cum să sare untura

Aperitivele reci din produse din carne nu pot lăsa pe nimeni indiferent. Folosind o tehnologie dovedită, puteți face multe feluri de mâncare, de la mâncăruri de zi cu zi până la cele mai rafinate delicatese. Carnea de porc este a doua după cea de pui în popularitate. În plus, pozițiile de conducere trebuie renunțate doar din cauza costului ridicat. În ceea ce privește gustul, nu există o dominație clară aici.

Carnea de porc, datorită straturilor sale grase, este destul de moale și suculentă, iar dacă o gătiți corect, puteți obține cele mai fragede bucăți de carne cu care nici măcar puiul nu se poate compara.

Toată lumea știe că cheia unei rețete de succes este pregătirea preliminară a produsului. Această lege se aplică întotdeauna, indiferent ce fel de mâncare decideți să gătiți. Chiar și un astfel de produs aparent elementar de preparat ca untură afumată necesită implementarea pas cu pas a tuturor procedurilor prescrise, dintre care majoritatea sunt implementate chiar înainte de afumarea efectivă.

Câteva caracteristici ale gătirii mâncărurilor din carne

Consumul de carne joacă un rol neprețuit pentru organism. Chiar și mulți nutriționiști sunt de acord că nici o singură dietă bazată pe o dietă cu alimente vegetale nu este capabilă să umple organismul cu o gamă completă de substanțe esențiale. Oamenii au renunțat la carnea crudă în vremuri străvechi și chiar și consumul popular de alimente crude implică presărarea produsului.

Structura unturii și a cărnii face ca produsul să fie destul de dur și elastic când este crud. Cu toate acestea, există mai multe modalități de a transforma produsul în alimente comestibile. Preparatul în sine implică inițial un tratament termic. Strămoșii noștri s-au gândit la asta din momentul în care focul a apărut în viața lor de zi cu zi. Sub influența temperaturii, proteina este supusă restructurării, ceea ce duce la reformarea fibrelor. Proteina denaturată își schimbă densitatea și, din această cauză, carnea sau untura devin mai afânate.

Mai târziu s-a dovedit că nu numai expunerea la temperaturi ridicate poate despica fibrele. Există o serie de substanțe active care intră în reacții chimice cu proteinele, acestea sunt tot felul de acizi, precum și săruri. Sub influența acidului, fibrele animale își schimbă structura.

Sarea poate acționa ca substanță menționată, precum și ca aditiv aromatizant. Dacă nu este planificat un tratament termic (fumat la rece), atunci nu rămâne decât să sărați untura pentru a face un preparat comestibil din ea. Altfel, de exemplu, cu afumare fierbinte, untura trebuie totuși marinată pentru a conferi aromă.

Sărarea uscată a produselor

Cel mai vechi mod de a păstra produsele din carne și de a le pregăti pentru consum este sărarea după o rețetă simplă. Are o mulțime de avantaje.

Rețeta relativ simplă elimină necesitatea achiziționării unui număr mare de ingrediente.
Nu este nevoie să mențineți proporțiile, deoarece untura nu va absorbi excesul de sare. Trebuie doar să sărați cu generozitate fiecare bucată și apoi să scăpați de excesul de sare.
Algoritmul de sărare este atât de simplu încât este accesibil chiar și celor care se confruntă cu auto-gătitul pentru prima dată.

Pentru a face mai convenabil sărați untură pentru afumare, veți avea nevoie de o suprafață orizontală plană. Puteți pregăti amestecul pe masa din bucătărie. Sarea se amestecă cu piper, iar în compoziția rezultată se adaugă condimente. Cimbrul sau mararul uscat sunt excelente pentru marinada uscată. Compoziția amestecului poate fi diferită, depinde de dorințele bucătarului.

Folosind o mișcare înainte și înapoi, sarea este frecată în untură. În această etapă există o mare oportunitate de a diversifica rețeta prin umplerea bucăților cu usturoi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți tăieturi adânci și să puneți usturoi ras fin în sinusurile rezultate. Sarea trebuie să acopere complet bucățile, așa că sărarea se efectuează cu atenție, tratând fiecare margine.

Bucățile sărate se pun într-o tigaie emailată. Piesele trebuie pliate compact, astfel încât să existe cât mai puțin spațiu posibil între ele. Opresiunea este pusă deasupra. Sub influența încărcăturii, umiditatea va fi eliberată din untură. În saramura rezultată, puteți săra rapid produsul. În general, untura va fi gata într-o zi, dar pentru afumarea la rece este indicat să prelungiți sărarea cu încă o zi. Cu metoda la rece de prelucrare a unturii, este foarte periculoasă dacă produsul este subsărat, acest lucru poate duce la deteriorarea semifabricatului.

După două zile de sărare, untura este scoasă din recipient și excesul de sare este îndepărtat prin orice metodă disponibilă. Dacă nu doriți să ștergeți reziduurile cu un șervețel, va trebui să înmuiați untura în apă. Întreaga procedură nu va dura mai mult de o oră, dar după aceasta untura ar trebui să fie uscată. Uscarea este o parte integrantă a întregului proces. Umiditatea din fibre în timpul afumării la cald va face untura să fiarbă, iar în timpul afumării la rece va crea condiții favorabile pentru bacterii. Acasă, untura se usucă atârnând-o la aer curat. Peste o jumătate de oră va fi timpul să-l trimiți la afumătoare.

Marinada condimentată

O altă modalitate de a pregăti untura înainte de a o pune în afumător este să o marinați. Nu există nicio diferență fundamentală față de sărare, deoarece scopul final este saturarea fibrelor cu o soluție sărată. Singura diferență se vede în tehnologie. Vă permite să marinați carnea sau untura folosind diverse condimente. Ingredientele dizolvate în apă formează o saramură în care produsul trebuie să fie înmuiat.

Algoritmul pentru prepararea marinatei începe cu faptul că va trebui să faceți calcule simple. Apa trebuie sărată într-o proporție strictă, care presupune adăugarea a 70 g de sare la un litru de apă.

Saramura pentru untura pentru afumat se aduce la fierbere, iar apoi se adauga usturoi, ardei, dafin, busuioc si marar. Fiecare are propria înțelegere a unui fel de mâncare preparat delicios, așa că compoziția ingredientelor poate varia. Singurul lucru care rămâne neschimbat este sarea, ca principal conservant în orice rețetă.

Marinada trebuie să fiarbă cel puțin 10 minute. Prin alegerea corectă a metodei de sărare, este posibil să se manipuleze buchetul de arome. În mod tradițional, se crede că pentru a săra untura cu condimente, este necesar să o marinați. Există două moduri de a vedea această opinie.

În primul rând, nimeni nu te deranjează să adaugi ingredientele enumerate în compoziția uscată.
În al doilea rând, când marinada este fiartă, gustul este întotdeauna ținut sub control și este ușor de ajustat în timpul procesului de gătit.

Dacă adăugați toate ingredientele în amestecul uscat, va fi destul de dificil să evaluați rezultatul viitor. Acum puteți decide odată pentru totdeauna cum trebuie pregătită untura pentru afumare. Pentru iubitorii de tot ce este natural, inclusiv mirosul și gustul natural al grăsimii de porc, este potrivită o rețetă simplă de sărare. Iar gurmanzii al căror gust se reduce la buchete de condimente ar trebui să se aprovizioneze cu instrucțiuni pentru marinarea produselor din carne.

După pregătirea marinatei, untura este scufundată în ea, iar tigaia este scoasă din aragaz. După ce saramura și untura din ea s-au răcit, produsul trebuie lăsat la macerat încă 5 ore. Apoi piesele sunt atârnate astfel încât umiditatea să se umfle și să se evapore parțial. Timpul mediu de uscare pentru untura este de 30 de minute.

Reteta de untura afumata fiarta

Nu există limite pentru imaginația oamenilor, așa că toate modalitățile posibile de a marina untura au fost încercate de mult. Și totuși apar tot mai multe rețete noi. Ideea de a combina tratamentul termic cu sărare și-a găsit aplicația. Acasa, prepararea unturii fiarte-afumate nu este doar posibila, ci si usoara din punct de vedere tehnic.

Ca urmare a fierberii preliminare, veți obține un produs care este aproape gata de utilizare. In afumatoriu va capata rapid un miros aromat si va fi pus imediat pe masa ca delicatesa.

Mai întâi se prepară marinada. Datorită faptului că apa fierbinte pătrunde mai intens în fibrele țesăturii, untura nu se va marina mult timp. Din același motiv, soluția va trebui făcută ceva mai puțin densă. Pentru 1 litru de apă vor fi suficiente 50 de grame de sare.
Apa trebuie fiartă, iar untura este scufundată în soluția de fierbere, care este gătită timp de 40 de minute. În acest timp, se adaugă toate ingredientele dorite. Apa clocotita ucide bacteriile si ajuta condimentele sa se dizolve mai eficient in apa.

Retete pentru fumat la rece si la cald

Adesea, aceeași rețetă poate fi luată din surse diferite. Dar în primul caz este recomandat pentru fumat la cald, iar în al doilea - pentru fumat la rece. Pentru a evita confuzia, haideți să rezolvăm această problemă. Cert este că nu există nicio diferență fundamentală, așa că aceeași rețetă poate fi folosită pentru ambele metode de fumat. Înțelegând mai în detaliu structura afumătoarei și nuanțele uneia și celeilalte metode, ajungem la concluzia că, în ciuda similitudinii aparente a rețetelor, există încă unele subtilități.

Sărarea unturii cu sărare simplă și marinată pentru afumare la rece ar trebui să dureze puțin mai mult. În ciuda recomandărilor, crește timpul de sărare. Excesul de sare nu va fi absorbit în untură, iar acest lucru va avea un efect pozitiv asupra procesului de afumare.
Gătitul untură în timpul afumării la rece nu este de obicei folosit. Acest tip de fumat este ales pentru naturalețea produsului rezultat. Nu are rost să gătiți untură dacă pentru aceasta este prevăzută afumarea la cald.
Când vă pregătiți pentru fumat, ar trebui să vă amintiți că produsele fierte au mult mai puțină grăsime, deoarece o parte semnificativă din aceasta este topită la temperatură ridicată.
Pentru a simula fumatul, rețetele rămân aceleași. Chiar și un simplu ambasador durează ceva mai puțin timp, ceea ce este surprinzător. Secretul este că după o zi petrecută în sare, untura este considerată comestibilă, iar la afumare la rece trebuie păstrată mai mult timp, eliminând posibilitatea dezvoltării microbiene.

Afumarea acasă vă permite să obțineți atât untură elastică cu gust natural, cât și untură fiartă vrac, cu o consistență delicată. Este imposibil să descriem toate rețetele din cauza numărului lor nenumărat, dar am trecut în revistă principiile de bază ale murării. Ele trebuie luate ca bază pentru realizarea fanteziei tale.