Sherbet este o băutură delicioasă originară din Turcia. Șerbet de băutură rece

Şerbetul de băutură ne-a venit din Est. Deși pentru a fi corect, cuvântul se referă la mai multe alimente, inclusiv popsicles și pudra instant britanică, care este folosită pentru a face o băutură carbogazoasă. Și șerbetul în sine poate fi preparat ca un dulce solid cu nuci. În această formă, șerbetul a fost vândut cel mai adesea în timpul Uniunii Sovietice. Și în Orient există mai mult de o rețetă de delicatese. În Turcia, este considerat un fel de mâncare național și fiecare gospodină îl poate găti acasă și poate adăuga ceva nou și unic la rețetă.

Acest videoclip vă va ajuta să înțelegeți de ce feluri de mâncare complet diferite sunt numite șerbet:

Fapte interesante despre originea șerbetului

Pentru musulmani, islamul cere respectarea strictă a unor reguli precum abstinența de la alcool. Poate de aceea dulciurile sunt atât de importante în Orient. Sunt extrem de diverse, consumate peste tot, în cantități nelimitate, și sunt considerate nu doar un desert, ci un fel de mâncare cu drepturi depline. Același lucru este valabil și pentru șerbet. Ei îl beau pe tot parcursul zilei este de remarcat că chiar și în timpul conflictelor militare a existat o perioadă specială în care părțile în război puteau să bea această băutură răcoritoare.

Există dovezi aproape legendare că în antichitate șerbetul era luat ca afrodisiac. Potrivit altor surse, exista o rețetă specială pentru o băutură medicinală: arabii și turcii credeau în proprietățile sale analgezice.

Un lucru este sigur că șerbetul este foarte popular în Orient este menționat în folclor (în binecunoscutul basm „O mie și una de nopți” sunt rânduri în care apare băutura). Este venerat atât de cei mai influenți, cât și de oameni obișnuiți, poate fi cumpărat de la piață și beat la o masă festivă mare. Șerbetul roz, conform tradiției, este băut de mireasă la petrecerea de logodnă, fiind de acord cu propunerea mirelui.

Este preparat dintr-o varietate de fructe, în Turcia le plac condimentele și le folosesc în toate felurile de mâncare; Se știe că în unele țări din est, șerbetul preparat acasă este similar cu dulceața lichidă. Această băutură este atât de comună încât chiar și o gospodină începătoare poate explica cum se prepară șerbet turcesc adevărat, deși este puțin probabil ca o astfel de rețetă să fie aplicabilă în condițiile noastre de acasă. Dar dacă încerci puțin și experimentezi puțin, băutura va fi totuși un succes.

Cum se prepară băutura?

Șerbetul turcesc poate fi preparat din diverse ingrediente exotice: lemn dulce, fulgi de migdale, fructe locale, gutui.

Există, de asemenea, o rețetă simplă pentru care puteți folosi aproape orice fructe și fructe de pădure:

1. 1 kg de fructe sau fructe de pădure (prune, struguri, mere, poate smochine), decojite și spălate în prealabil, se toarnă o cantitate mică de apă, astfel încât fructul să fie complet acoperit
2. Adăugați condimente: scorțișoară, rădăcină de ghimbir, cuișoare, suc de jumătate de lămâie - și gătiți aproximativ o oră
3. Se răcește, se adaugă zahăr după gust, se strecoară și se amestecă bine
4. Se toarnă în pahare, se adaugă cuburi de gheață și se servește.

La multe dulciuri orientale se adaugă apă de trandafiri. Pentru a da un gust mai rafinat, îl poți folosi și în șerbet. Apa de trandafiri este o infuzie din petale de trandafiri. Pentru a o pregăti corect, ar trebui să faci un efort: rețeta este destul de complicat de executat. Apa de trandafiri adevarata concentrata se obtine daca se pune un vas intr-o tigaie acoperita in care se incalzesc petale de trandafiri, in care curge extractul de trandafiri.

Fotografia arată o imagine cu șerbet cu petale de trandafir

Sorbetul de afine are un gust foarte interesant. Această rețetă este diferită prin faptul că nu trebuie să gătiți merișoarele, acestea se adaugă la celelalte ingrediente proaspete, zdrobite împreună cu zahăr.

În Orient, ei iubesc cu adevărat ierburile, așa că șerbetul este adesea servit cu frunze de mentă sau de salvie, precum și felii de lămâie sau lime. Șerbetul se potrivește bine cu fructe și deserturi, nuci asortate.

Sherbet este un fudge parfumat pe o bază de fructe, smântână sau lapte cu adaos de fructe uscate sau nuci. Delicatesa a venit în Rusia din Est sub formă de lapte condensat gros cu alune sau nuci. Dar puțini oameni știu că delicatesa are și alte denumiri - sorbet, șerbet. Conform Wikipedia, numele corect al produsului este șerbet, șerbet este pronunția rusă, iar sorbet este pronunția franceză. Astfel, există o singură dulceață, dar are pronunții diferite.

Dar în bucătăria rusă, aceste nume ascund deserturi complet diferite.

Compoziția diferitelor tipuri de șerbet

Din ce este făcut șerbetul? Deci, s-a întâmplat că sub același nume există mai multe delicatese ascunse în același timp, care diferă ca gust, structură și metoda de preparare:

1. Șerbetul este de obicei numit o băutură picant și gustoasă făcută din suc de fructe și condimente.
2. Sorbetul este o înghețată cu fructe care are un gust asemănător cu șerbetul, dar are o consistență mai groasă și mai densă.
3. Șerbetul este o delicatesă vâscoasă și condimentată care se face în producție din fructe uscate, nuci, lapte condensat și seamănă cu o bomboană foarte dulce.

Șerbet lichid

Strămoșul tuturor șerbeturilor este cea mai veche băutură, pe care conducătorii Orientului antic îl iubeau atât de mult. Componentele principale ale acestei băuturi au fost măceșe, petale de trandafir, lemn de câine și tot felul de condimente orientale. Puțin mai târziu, au început să facă dulciuri pe bază de suc și decoct de mere, rodii, portocale, gutui și lămâi. Ingredientele principale au fost, de asemenea, mierea și zahărul. În rețetele mai moderne puteți găsi ouă, smântână sau lapte în ingrediente. Șerbetul lichid se servește rece; potolește perfect setea și tonifică.

Dacă vorbim despre compoziția chimică a produsului, atunci trebuie să știți pe ce bază a fost produs. Astfel, șerbetul din lapte este bogat în vitaminele A, B, D și conține metionină. Dar acest produs este bogat și în proteine ​​și lactoză. Dacă fructele sunt folosite ca bază, conținutul de minerale și vitamine crește.

Șerbet moale

Acest tip de șerbet a apărut pentru prima dată în Franța.. Produsul are o consistență vâscoasă și seamănă cu înghețata ușor topită. Francezii, pentru a păstra sorbetul tradițional, au început să-i adauge înghețată. Așadar, a apărut un produs răcit. Compoziția acestei delicatese este identică cu cea lichidă. Principala diferență este consistența. Pe lângă toate ingredientele de mai sus, la un astfel de produs se adaugă adesea fructe uscate, care îi conferă proprietăți benefice.

Vitamina A, continuta in cantitati mari, este un antioxidant puternic care are un efect benefic asupra intregului organism. În plus, toate fructele uscate (în special caisele uscate) sunt o sursă bogată de tot felul de minerale, care adesea lipsesc în corpul uman.

Șerbet sub formă de fudge

Producerea acestui șerbet este foarte comună în țară. Produsul arata ca fondante groase texturate, seamănă cu o bomboană dulce cu condimente și multe nuci. Această dulceață se remarcă prin calitatea sa stâncioasă, deoarece este făcută din zahăr și lapte condensat.

La scară de producție, produsul este obținut din lapte, smântână, lapte condensat, unt, ciocolată, miere, vanilină și zahăr. Dar adaugă și diverse nuci, fructe confiate, stafide, caise uscate, prune uscate și melasă. Uneori, toate aceste componente sunt combinate împreună, dar cel mai adesea au ca bază 1-2 ingrediente.

Nucile îmbogățesc produsul nu numai cu vitaminele A, E, H, PP, ci și cu acid linoleic. Conținutul de calorii depinde direct de componentele tratamentului, astfel încât produsul poate fi fie bogat în calorii, fie cu conținut scăzut de calorii. Dar dacă vorbim despre fudge, atunci conținutul de calorii al șerbetului la 100 de grame este de 418 kcal.

Valoarea energetică a produsului:

• proteine ​​– 7,3 g (aproximativ 29 kcal);
• grăsimi – 14,7 g (aproximativ 132 kcal);
• carbohidrați – 66,2 g (aproximativ 265 kcal).

Șerbet: beneficii și rău

Nu există în lume niciun produs care să aibă o gamă largă de proprietăți utile, dar să nu aibă măcar o calitate dăunătoare. Deci, șerbetul poate aduce nu numai beneficii organismului, ci și rău.

Caracteristici benefice

Toate proprietățile benefice ale produsului depind de ingredientele care îl compun. Deci, fiecare tip de această dulceață poate avea un efect pozitiv asupra organelor interne și a întregului corp în ansamblu. Care sunt beneficiile șerbetului:

• normalizează activitatea sistemului cardiovascular;
• îmbunătățește funcția ficatului și a rinichilor;
• îmbunătățește acuitatea vizuală;
• favorizează absorbția corectă a zahărului;
• Ajută la absorbția activă a calciului în organism.

Produsul este remarcat ca fiind benefic pentru anemie și hipertensiune arterială, nevroză și tensiune nervoasă. Multe substanțe benefice din dulciuri au un efect benefic asupra bolilor dinților și gingiilor și, de asemenea, ajută la problemele de stomac și deficiențe de vitamine. Proprietățile antibacteriene ale produsului ajută organismul să se recupereze după diferite boli pulmonare.

Contraindicații

Datorită conținutului ridicat de zahăr, produsul nu este recomandat persoanelor cu diabet și celor care își urmăresc silueta. Dar de asemenea ar trebui să vă abțineți de la a folosi șerbet pentru boli ale ficatului și pancreasului.

Nu se recomandă includerea în dieta femeilor însărcinate și care alăptează. Deoarece multe componente ale tratamentului pot provoca alergii, acesta nu este recomandat persoanelor care sunt predispuse la alergii. Principalele componente alergene ale dulciurilor sunt mierea, alunele și unele fructe uscate.

Îți poți face propriul șerbet, acasă, folosind doar ingrediente bune și de înaltă calitate. Găsirea unei rețete pe internet nu este dificilă. Mai mult, puteți pregăti nu numai șerbet modern, ci și o băutură străveche, adăugând ingrediente noi și originale la desert, care vor da dulcelui un gust strălucitor și picant.

Uimitor și foarte gustos șerbetul desert oriental ne-a devenit familiar. Între timp, acest cuvânt are mai multe semnificații culinare. Inițial, șerbetul din Est a fost numit o băutură vitaminică creată pe baza de măceșe, petale de trandafir, mirodenii și lemn dulce. Astăzi se prepară din sucuri de fructe și fructe de pădure cu adaos de miere sau zahăr, condimente și ierburi.

Dar există un alt șerbet cu care suntem mai obișnuiți și este un fel de substanță care seamănă în esență cu bomboanele. Acest cuvânt, râvnit de cei cu dinte de dulce, este folosit și pentru a descrie înghețata cu fructe. Să înțelegem complexitățile dulciurilor orientale și să aflăm câte calorii sunt în șerbet.

Compoziția, beneficiile și daunele șerbetului

Un desert parfumat poate consta din diverse ingrediente, in functie de retetele nationale. Dar trebuie să te ghidezi după faptul că va arăta ca un fudge cremos cu adaos de nuci, fructe uscate, vanilină și alte condimente. Rețeta modernă include lapte condensat. Prin urmare, răspunsul la întrebarea câte kcal sunt în șerbet este în medie 417.

Pentru a înțelege proprietățile benefice și dăunătoare ale acestei dulciuri, trebuie să studiați compoziția chimică. Și spune următoarele (la 100 de grame de produs):

• proteine ​​– 7,3 g;
• grăsimi – 14,7 g;
• carbohidrați – 66,2 g;
• vitaminele A, B1, D, PP;
• biotină și acid linoleic.

Acest desert este perfect sățios și poate fi o alternativă naturală sănătoasă la dulciurile „chimice”.

Dar, în același timp, procentul mare de carbohidrați și zahăr este cel care dă motive de îngrijorare celor care își urmăresc silueta. În plus, șerbetul nu este recomandat pentru consumul persoanelor care suferă de diabet, boli hepatice și pancreasului. De asemenea, viitoarele mămici și mamele care alăptează ar trebui să mănânce cu prudență, deoarece desertul poate provoca diateza copilului.

Tipuri de șerbet, conținutul lor caloric

Reteta clasica pentru un dulce oriental este alunele umplute cu crema condensata. Câte calorii sunt în șerbet cu alune depinde de ce fel de îngroșător a fost folosit pentru a pregăti baza cremoasă. În mod ideal, folosiți agar-agar sau sirop gros de zahăr. În cazul agarului, conținutul de calorii va fi puțin mai mic, dar nu semnificativ. Conținutul caloric al șerbetului cu alune este de 368 kcal la 100 g. produs.

Acum să ne uităm la variații. Câte calorii sunt în șerbet cu nuci nu se poate răspunde fără echivoc, deoarece puteți folosi diferite tipuri de ele. Conținutul caloric al șerbetului cu nucă va fi de 417 kcal, dar conținutul caloric al șerbetului cu alune va fi de 420 kcal. Acest indicator se datorează faptului că fiecare tip de nucă are propriul său conținut de calorii, care este „împărțit” cu desertul.

În rețetă se folosesc și fructele uscate. Să aflăm câte calorii sunt în sorbetul cu caise uscate sau stafide. La urma urmei, acest desert va fi foarte gustos și sănătos datorită fructelor uscate, care sunt bogate în potasiu, calciu și alte microelemente.

Conținutul caloric al sorbetului cu caise uscate va fi de aproximativ 365 kcal, iar conținutul caloric al sorbetului cu stafide va fi de 390 kcal. Deși fructele uscate sunt dulciuri bogate în calorii, beneficiile lor sunt incontestabile. Această versiune de șerbet este un bun înlocuitor pentru dulciuri, inclusiv ciocolată.

Ei bine, acum o întrebare logică pentru iubitorii de înghețată este câte calorii sunt în înghețata de sorbet. Ne grăbim să vă mulțumim - acesta este desertul cu cel mai puțin caloric dintre toate șerbeturile prezentate, dar nici nu trebuie să îl folosiți excesiv, moderația este importantă în toate. Conținutul caloric al șerbetului de înghețată este de 124 kcal.

Orientul este o chestiune delicată, la fel și bucătăria orientală, ale cărei feluri de mâncare sunt cunoscute și iubite în întreaga lume. Și dacă vorbim despre beneficiile lor, atunci este de netăgăduit, deoarece rețeta originală a preparatelor datează din vremea sultanilor, care și-au monitorizat foarte atent sănătatea și sănătatea haremului lor. Dar șerbetul era o delicatesă preferată a numeroaselor soții și concubine.

Fără îndoială că șerbetul a venit la noi din Est. India este considerată patria sa. Acolo este cunoscut sub numele de sharbat. În țările în care se vorbește limba arabă, au început să o numească ceva similar. Acolo se numea sharba, dar în Turcia și-a primit deja numele final, familiar, șerbet. Cu toate acestea, inițial a fost o băutură! Da, da, și nu cârnații cremosi și fructați cu care suntem familiarizați din copilărie, care arată ca halva. Deci, ce este șerbetul? Aceasta este o băutură care a fost preparată din lemn dulce cu adaos de diverse condimente, precum și trandafir, câini sau măceșe. Când și-a înaintat granițele mult spre nord, europenii au făcut cunoștință cu multe delicii. Nu era doar cafea, shurpa și înghețată. Printre aceste împrumuturi gastronomice a fost șerbet. Acest lucru a contribuit la faptul că dulceața a câștigat rapid o mare popularitate în Europa, deși oarecum modificată. Acum așa o numesc... înghețată amestecată cu un număr mare de fructe de pădure sau fructe, nuci, stafide. Prin urmare, în Occident, termenul „sorbet” este folosit pentru a descrie un dulce răcoritor cu conținut scăzut de calorii. Așa diferă de „înghețata” cremoasă.

Dar în Europa rămâne un alt sens, nu mai puțin modificat, al cuvântului „șerbet”. Acesta este sirop. Auzi un ecou al „sharb” arab în sunetul său? În urmă cu mai bine de o mie de ani, în regatele maure se prepara o băutură din suc de fructe cu adaos de miere, scorțișoară și mirodenii Dar acum siropurile sunt produse chimic cu adaos de zahăr.

Sherbet a suferit aceeași tristă metamorfoză pe o șase din pământ, unde socialismul a câștigat. Brichete ieftine comprimate de zahăr pudră amestecat cu smântână sau lapte au început să fie produse și de industria alimentară autohtonă sub denumirea comercială „șerbet”. Aceasta este o ignoranță flagrantă, pentru că nu există fructe în astfel de fudge-uri cremoase. Iar sucul este o condiție indispensabilă pentru dulceața orientală. Băutura sau cota trebuie să fie dominantă. Și am adăugat smântână, ciocolată și nuci la brichete.

Așa că să ne întoarcem la elemente de bază și să facem niște sorbet de fructe adevărat. Această băutură nu este menită să potolească foamea. Este destul de scăzut în calorii. Dar împrospătează și tonifică perfect. Diferite fructe de pădure au propriile reguli de gătit. Cu toate acestea, principiul general este acesta. Spălați fructele, îndepărtați particulele solide (tulpini, semințe, semințe). În general, facem piure de mere, pere și alte fructe dense. Apoi umpleți-le cu sirop de zahăr. Gatim cateva fructe putin, dar doar putin. Apoi strecurați lichidul printr-o sită fină pentru a îndepărta toate particulele solide. Și răcește-l. Mai departe - la discreția dumneavoastră. Puteți amesteca șerbetul cu vin. Daca vrei desert, macina-l cu gheata.

Dar proporțiile? Depinde de dulceața fructelor sau a fructelor de pădure. De exemplu, sorbetul de căpșuni se face cu un pahar de zahăr și două pahare de apă pe kilogram de fructe de pădure. Se prepară siropul, se răcește puțin și se toarnă sucul proaspăt. Dar sorbetul de struguri este făcut din două pahare de apă și jumătate de kilogram de zahăr. În plus, fructele de pădure se fierb și separat timp de două minute (un pahar și jumătate de apă pe kilogram de struguri necoapți). Cand bulionul si siropul sunt combinate, se filtreaza tot lichidul si se mai tine la foc mic inca doua minute.

Șerbetul este un dulce preferat din copilărie, alături de kozinaki și halva. De fiecare dată, trecând pe lângă un departament în care se vând dulciuri orientale, mulți oameni se întreabă din ce se face șerbet?

Dulciul oriental cu nuci este adesea confundat cu desertul european, al cărui nume sună ca „sorbetto”, „sharbet”. Dacă aceasta este o versiune nordică a sorbetului familiar din copilărie sau un fel de mâncare complet diferit, este greu de înțeles secole mai târziu, așa că există 3 tipuri de desert din care să alegeți, dintre care unul este european:

• Șerbet oriental solid
• Șerbet oriental moale
• sorbet european de fructe.

Să vedem cum să le pregătim pe fiecare dintre ele.

Rețete de șerbet: gust oriental și european

Șerbet oriental solid

Este foarte dulce și bogat în calorii. Pentru preparare veți avea nevoie de: 200 g de nuci de orice fel, 700 g de zahăr, 500 g de lapte praf, 1,5 pahare de apă, 50 g de unt. Înainte de a fi gătite, nucile trebuie să fie bine uscate în cuptor și apoi tăiate în bucăți medii. Acest lucru se poate face folosind un sucitor sau un blender. Se toarnă 100 g de zahăr într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă apă și se pune pe foc. Cand siropul fierbe adauga restul de zahar. După 5 minute, adăugați untul, laptele praf și nucile, luați de pe foc.

Pe o foaie de copt pregătită, acoperită cu pergament și unsă cu ulei, trebuie să răspândiți foarte repede masa dulce pe toată zona, deoarece desertul cu nuci se întărește rapid. Asta e tot! Bucură-te de ceaiul tău!

Șerbet oriental moale

Acest desert se dovedește foarte moale și fraged. Pentru aceasta trebuie să pregătiți următoarele produse: pentru 100 g zahăr, luați 50 ml apă, 100 ml lapte condensat, 100 g nuci de orice fel și 100 g unt, lămâie.

Zaharul si apa trebuie transformate intr-un sirop gros, adaugati zeama de lamaie (aproximativ 2 linguri). Adăugați acolo lapte condensat, unt, nuci. Gatiti 20 de minute. Puneți amestecul dulce pregătit în forme și puneți la frigider pentru a se întări. Șerbetul este gata!

Sorbet de fructe

Acest desert va mulțumi pe toată lumea în zilele toride de vară. Este destul de capabil să înlocuiască înghețata cumpărată din magazin. Acest desert este foarte ușor de preparat. Trebuie să luați 0,5 kg de fructe de pădure și fructe de sezon, îndepărtați semințele, tulpinile și cojile, bateți până se face piure, adăugați zahăr și suc de lămâie după gust (proporțiile depind de baza aleasă de fructe de pădure). Turnați piureul de fructe într-un bol sau alt recipient și puneți-l la congelator până când este complet înghețat. Cu 2 ore înainte de servire, este mai bine să bateți masa congelată cu un blender pentru a adăuga aerisire, turnați în forme porționate și puneți înapoi la congelator.

Rețeta de șerbet de casă este dată în videoclip:

Folosind aceste rețete ca exemplu, putem evidenția câteva produse principale care sunt incluse în șerbet. Acest:

• Zahăr
• Nuci
• Diferite tipuri de lapte
• Unt
• Fructe și fructe de pădure (pentru versiunea europeană).

Lista ingredientelor este mică și destul de accesibilă. Iar felul de mâncare este foarte ușor de preparat. Prin urmare, nu ar trebui să amânați pregătirea unor astfel de dulciuri până mâine, pentru că astăzi vă puteți plonja în atmosfera picantului Est sau a Europei stricte!