Guma guar - beneficii și daune. Guar pentru pierderea în greutate. Unde se folosește guma de guar - beneficiile și daunele aditivului alimentar E412

18.02.2018

Supliment alimentar gumă de guar (E412) in anul trecut se găsește din ce în ce mai mult pe etichetele produselor alimentare, astăzi veți afla toate detaliile despre ce este, care sunt beneficiile și daunele sale și multe altele. Ea a câștigat popularitate în rândul pierderii în greutate, inclusiv în rândul celor care urmează dieta Dukan, dar este periculos să o mănânci? Citește mai departe.

Ce este guma guar?

Guma guar (uneori numită și gumă de guar, guar, E412) este un produs sub formă de pudră de culoare deschisă care este utilizat pentru a stabiliza, emulsiona și îngroșa textura anumitor produse alimentare și industriale, cum ar fi laptele de cocos sau de migdale, iaurtul, supele, cosmetice și multe altele.

Domeniul de aplicare al acestui aditiv acoperă mai multe industrii, dar astăzi marea majoritate (mai mult de 70%) a rezervelor mondiale de gumă de guar se află în industria alimentară. În lista de ingrediente, este denumit E412. Este destinat să îmbunătățească textura, gustul și durata de valabilitate a procesului Produse alimentare.

Guar este utilizat pe scară largă în același mod ca pectina, ca agent de îngroșare - o substanță care, atunci când este adăugată într-un amestec, crește vâscozitatea fără schimbare semnificativă gust și miros.
De asemenea, este folosit ca înlocuitor al glutenului la copt și este apreciat de cei cu intoleranță la gluten și de cei care urmează o dietă fără gluten.

Guma guar apare ca o pulbere albă până la alb gălbui, care nu se schimbă de obicei aspect alte ingrediente din rețete.

Miros și gust

Guma guar nu are gust sau miros distinct și este considerată practic inodoră, ceea ce o face un plus convenabil pentru multe alimente diferite.

Cum se obține guma de guar?

Guma de guar este creată prin colectarea, măcinarea și sortarea semințelor unei plante leguminoase numite guar sau arbore de mazăre (Cyamopsis tetragonolobus).

Astăzi este cultivat în toată lumea pentru alimente, gospodărie sau întreprinderile industriale, în primul rând în țări precum India, SUA, Australia și părți ale Africii. Numai India produce aproximativ 80% din aprovizionarea mondială cu gumă de guar.

Guar este o plantă leguminoasă anuală erbacee, care atinge o înălțime de 70 cm până la 2 m. Tulpina este goală, puternică, erectă, ușor ramificată în partea inferioară. Frunzele plantei sunt alterne, pinnat compuse, cu 3-5 foliole ovale sau obovate cu dinți ascuțiți.

Florile de guar sunt colectate în raceme scurte dense, cu bractee mici. Corola liliac pal.

Fructele plantei sunt fasole cu mai multe semințe, cu nervuri, de până la 10 cm lungime.

Semințele de guar sunt strălucitoare, rotunde, turtite.

Fasolea de guar conține endosperm, care este bogat în polizaharide ale galactomananilor, manoză și galactoză.

Principalele operațiuni asociate procesării fasolei sunt curățarea, sortarea, îndepărtarea umezelii, despicarea și separarea endospermului, măcinarea și curățarea pulberii.

În funcție de utilizarea ulterioară, se curăță cu alcool sau alt agent pentru a preveni creșterea bacteriilor.

descriere generala

Guma de guar are o capacitate foarte mare de absorbție a apei și crește rapid vâscozitatea chiar și în apă rece. Această proprietate îi permite să se umfle de 10-20 de ori!

Atunci când este combinată cu lichid, guma de guar se îngroașă pentru a forma o textură asemănătoare gelului, care este în general bine menținută la schimbări moderate de temperatură sau presiune.

O alta proprietate unică guma de guar este că este insolubilă în uleiuri, grăsimi, hidrocarburi, cetone și esteri, deci este util pentru stabilizarea alimentelor grase.

Utilizarea acestui aditiv este foarte largă, poate fi găsit în produse alimentare, de uz casnic sau cosmetice, de exemplu:

Guma guar adaugă textură, grosime și/sau vâscozitate supelor sau tocanelor.
Leagă împreună ingredientele din iaurt, înghețată și alte produse lactate.
Previne separarea particulelor solide din pansamente.
Previne coagularea sau separarea ingredientelor din lapte pe bază de plante (in, migdale, nucă de cocos, soia etc.).
Ajută la încetinirea absorbției glucozei (zahărului) atunci când consumați alimente.
Ca parte a șampoanelor sau balsamurilor, hidratează părul. De asemenea, împiedică modificarea texturii loțiunilor prin ținerea uleiurilor la loc.
Formează o consistență asemănătoare unui gel produse cosmetice care sunt folosite pe păr sau pe corp.
Adaugă grosime pastelor de dinți.
Folosit în laxative și ajută la tratarea constipației.
Menține ingredientele din medicamente sau suplimente alimentare legate și nu se separă.

Cum să alegi și de unde să cumperi gumă de guar

Guma de guar este comercializată ca agent de îngroșare și liant în ingredientele de copt și gătit fără gluten. De obicei, este ambalat ca o pulbere liberă, de culoare deschisă, care vine într-o varietate de texturi, de la grosier la fin.

Dacă decideți să cumpărați guar, căutați o pulbere fină, deoarece este de calitate superioară, se umflă mai bine, absoarbe apa și își păstrează textura când este coaptă.

Guma guar poate fi găsită în magazinele cu alimente naturiste și suplimente, precum și online.

Cum se păstrează guma de guar

Când este depozitată corespunzător, guma de guar poate avea o durată de valabilitate lungă: proprietățile sale rămân neschimbate timp de 12-18 luni. Ar trebui să fie ambalat în pungi/recipiente rezistente la umiditate și depozitat într-un loc răcoros și uscat, ferit de căldură și lumina soarelui.

Compoziție chimică

Guma de guar comestibilă conține de obicei aproximativ 80% galactomanan, 5-6% proteine (proteine), 8-15% apă, 2,5% fibre brute, 0,5-0,8% cenușă și o cantitate mică de lipide, constând în principal din grăsimi vegetale libere și esterificate. acizi.

De compoziție chimică Guma guar este o polizaharidă derivată din plante formată din galactoză și manoză.

Beneficiile gumei de guar

Guma guar este una dintre rășinile de liant populare în majoritatea rețetelor de copt fără gluten. Se poate folosi in loc de faina de grau. Funcționează prin menținerea apei și a aerului în loc, făcând aluatul fără gluten mai puțin sfărâmicios sau să se destrame. Guma guar este o modalitate ușoară de a face pâine crocantă, prăjitură, pizza dacă aveți intoleranță la gluten.
Împiedică separarea ingredientelor (inclusiv grăsimile și uleiurile). Dacă intenționați să faceți chefir sau iaurt bogat în probiotice de casă, guma de guar este utilă pentru a se îngroșa și a menține textura uniformă. Același lucru este valabil și pentru șerbet de casă cu fructe, înghețată, lapte de migdale sau de cocos.
Conținutul ridicat de carbohidrați al gumei de guar înseamnă că are o digestibilitate scăzută și, de asemenea, se umflă în tractul digestiv, făcându-l să se simtă plin. Din acest motiv, este adesea folosit ca agent de volum în mese, laxative și produse de slăbit.
Studiile au arătat că alimentele cu guar accelerează senzația de sațietate, ceea ce duce la consumul de alimente semnificativ mai puțin, încetinind digestia alimentelor și chiar la reducerea absorbției colesterolului. Guma de guar crește vâscozitatea în intestine, ceea ce încetinește rata de absorbție a carbohidraților și stimulează producția de bilă.
Guma guar reduce absorbția de glucoză (zahăr) și normalizează colesterolul, ceea ce este foarte util pentru diabetici sau persoanele cu nivel inalt colesterolul. S-a demonstrat că fibrele solubile scad colesterolul, iar guar metoda eficienta primiți mai mult în dieta dvs.
Guma de guar este un tip de fibră solubilă în apă (fibră dietetică) și funcționează în același mod ca coaja de psyllium, cicoarea sau inulina pentru a reduce viteza cu care zahărul este absorbit în intestinul subțire după masă. Studiile au arătat rezultate mixte în ceea ce privește proprietățile sale antidiabetice, dar pare să aibă un efect pozitiv ușor, care ajută la evitarea creșterilor de zahăr din sânge.
Guar tratează sau previne constipația și este folosit ca laxativ deoarece adaugă volum scaunului, ceea ce îmbunătățește motilitatea intestinală.

Contraindicații (daune) ale gumei de guar

În ciuda beneficiilor sale, dozele mari de gumă guar pot provoca rău și, în unele cazuri, poate pune chiar viața în pericol. Utilizați întotdeauna guar cu moderație - nu mai mult de 20 de grame pe zi.

Iată câteva efecte secundare:

Utilizarea guar în cantitati mari sub orice formă, inclusiv pastilele de slăbit, poate provoca constipație, sufocare sau obstrucție a esofagului sau a intestinelor datorită consistenței persistente asemănătoare unui gel a materialului atunci când este în contact cu apa.
Consumul prea mult din această substanță provoacă probleme la nivelul tractului gastrointestinal, mai ales dacă nu obișnuiești să consumi fibre. Pot apărea dureri abdominale, greață și diaree și exces de gaze (flatulență). Problemele cu gazele vor dispărea dacă continuați să luați gumă de guar.
Consumul de pudră de gumă guar reduce semnificativ absorbția carotenoidelor antioxidante precum beta-carotenul, licopenul și luteina și, de asemenea, reduce absorbția medicamentelor.
Unele forme de gumă guar conțin până la 10% proteine din soia, așa că persoanele care suferă de alergii la soia ar trebui să evite produsele care conțin acest ingredient.
Unele pastile de slabit care contin guma de guar au fost interzise in Australia din cauza posibil prejudiciu, iar marca Cal-Ban 3000 a fost interzisă în SUA.

Posibilitatea dăunătoare a gumei de guar în timpul sarcinii și alăptării nu a fost încă studiată, așa că ar trebui să vă abțineți de la a o lua în această perioadă, cel puțin în în număr mare. De asemenea, nu există studii privind efectele asupra organismului copiilor mici.

Guma guar E412 ca aditiv alimentar - periculoasă sau nu?

Emulgatori chimici, care se găsesc adesea în multe produse, În ultima vreme asociate cu probleme de sănătate până la cancerul de colon. Un motiv pentru potențialul pericol este că pot modifica microflora intestinală sănătoasă.

Majoritatea emulgatorilor de îngrijorare sunt foarte procesate chimicaleși deci diferă de guma guar în acest fel.

E412 nu este periculos atunci când este consumat în cantități normale, acest supliment alimentar este aprobat oficial și este permis să fie adăugat în produse, inclusiv organice și cosmetice.

Cum să folosiți guma de guar în gătit

Guma de guar este folosită în preparatele culinare pentru mâncăruri fără gluten pentru a lega, îngroșa și emulsiona ingredientele fără gluten și este populară printre cei care fac dietă Dukan.

Guma de guar se pune în vase în loc de făină sau amidon de porumb. Dacă nu este adăugat la produsele fără gluten, atunci acestea se vor dovedi a fi o grămadă de firimituri.

Este un bun agent de îngroșare a alimentelor și este de aproape opt ori mai puternic decât amidonul de porumb.

Guar are tendința de a se aglomera. Pentru a combate acest lucru, presărați-l în mâncare uniform, amestecând constant.

Iată câteva moduri în care poți folosi guma guar acasă:

Adăugați o cantitate mică în laptele de migdale sau în alți înlocuitori de lapte pentru îngroșare.
Când faceți un sos, marinată sau sos, dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi, luați în considerare adăugarea de gumă de guar pentru a-i oferi o textură cremoasă.
Încercați guar în rețete fără gluten, cum ar fi clătite, brioșe, pizza sau pâine.

Câtă gumă de guar să adaugi

1 lingurita guma guar = 5 grame

Pentru produse de patiserie pentru 1 cană de făină, se recomandă să adăugați următoarea cantitate de gumă guar:

Biscuiți: ¼ până la ½ linguriță.
Prăjituri și clătite: ¾ linguriță.
Briose instant și pâine: ¾ linguriță.
Pâine: 1,5 până la 2 lingurițe
Aluat de pizza: 1 lingura.

Pentru alte feluri de mâncare la 1 litru de lichid trebuie să puneți:

Pentru alimente fierbinți (soșuri, tocane, sosuri): 1-3 lingurițe.
Pentru alimente reci (sos de salată, înghețată, budinci): aproximativ 1-2 lingurițe.

Pentru supe, folosiți aproximativ 2 lingurițe. pentru 250 ml lichid.

Dacă adăugați gumă de guar în locul făinii, atunci utilizați o șaisprezece parte din ceea ce este necesar în rețetă, de exemplu:

2 linguri. l. făină înlocuiește 3/8 linguriță. gumă de guar.
¼ cană făină = ¾ linguriță gumă de guar.

Dacă înlocuiți amidonul de porumb ca agent de îngroșare pentru un fel de mâncare, utilizați o opta parte din ceea ce este necesar:

În loc de 2 linguri. l. amidon, luați ¾ linguriță. gumă de guar.
¼ de cană este egal cu 1 ½ linguriță. rășini.

Cum se înlocuiește guma de guar

Guma guar este adesea descrisă ca o alternativă sănătoasă la gluten, totuși, uneori se pune întrebarea cu ce poate fi înlocuită. Iată câțiva dintre înlocuitorii complet naturali pentru guma guar:

Semințele de chia - utilizarea lor la copt este acum din ce în ce mai populară printre iubitorii de alimente sănătoase. Semințele de chia sunt adesea adăugate pentru a adăuga valoare nutritivă la prăjituri sau prăjituri și sunt, de asemenea, foarte bune ca liant.
Coaja de psyllium este un supliment alimentar obișnuit datorită fibrelor sale alimentare solubile. Este foarte bun pentru digestie si poate scadea nivelul colesterolului. În mod surprinzător, coaja de psyllium funcționează și ca liant și îmbunătățește calitatea produselor de panificație.
Agar-agar este o alternativă vegană la gelatină. Este făcut din alge marine și este un supliment alimentar comun. La fel ca gelatina și guma guar, agar-agar este un agent de îngroșare, gelificare și liant.

Aditivul alimentar E412 face parte din multe produse. Conform acestui cod, guma de guar este criptată. Aditivii alimentari sunt substanțe care sunt folosite pentru a îmbunătăți diferite proprietăți. Guma de guar are mai multe denumiri care sugerează originea sa: guar, guarana, făină de guar, gumă de guarana, gumă de guar. Conform compoziției sale chimice, este un compus polimeric care conține o anumită cantitate de galactoză.

Aditivul alimentar E412 face parte din multe produse. Guma guar este criptată sub acest cod

Guara are următoarele proprietăți:

Rigiditate suficientă.
Elasticitate ridicată.
Solubilitate bună în apă.
Rezistent la îngheț și dezgheț.
Încetinirea transformării apei în gheață cu formarea unui gel structurat.

Guar este folosit ca agent de îngroșare, stabilizator, emulgator, agent de încapsulare.

Obținerea unui supliment de guar

Făina de guar se obține din semințele unei leguminoase numite guar. Această plantă are mai multe denumiri: arbore de mazăre, salcâm indian. Crește în Peninsula Hindustan: în India, Pakistan și Bangladesh.

Producția de guarana este stabilită și în SUA și Canada, arborele de mazăre este cultivat pe continentele australian și african.

Producția aditivului E412 se bazează pe acțiunea mecanică asupra semințelor plantei. Pentru a face acest lucru, păstăile sunt deschise, semințele eliberate sunt măcinate până la consistența făinii. Făina este cernută, obținându-se produsul finit de diferite măcinare.

Cum arată șoricelul și cum se folosește?

Făina de guar se obține din semințele unei leguminoase numite guar.

În industria de rafinare a petrolului se folosește făina, măcinată din fragmente nedecojite ale păstăilor.

Galerie: gumă guar (25 fotografii)

De care „E” nu trebuie să se teamă (video)

Unde se folosește guma de guar?

Guma de guar este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Substanța este foarte solubilă în apă (rece, caldă și acidificată). Principalele proprietăți ale produsului pe care aditivul le îmbunătățește:

viscozitate;
stabilizarea emulsiei;
crearea unei consistențe cremoase;
îmbunătățirea procesului de biciuire;
cresterea elasticitatii.

Doza recomandată pentru produsele alimentare este de 0,1-5%. Substanța interacționează bine cu alte suplimente din plante. Prezintă un efect sinergic, adică. acțiune comună și simultană a 2 sau mai multe medicamente pentru îmbunătățirea proprietăților produsului rezultat, în combinație cu xantan, caragenan, pectină, agar-agar, gumă de roșcove. Aceste substanțe se completează și îmbunătățesc proprietățile reciproce.

Guma guar este o pudră fină într-o paletă de culori de la alb la bej.

Substanța este utilizată în producția de conserve de legume, maioneză, brânzeturi și alte produse lactate, produse din carne, înghețată, produse de cofetărie congelate, pâine.

Clienții pot verifica prezența aditivului E412 în produsele alimentare folosind serviciul „Căutare produse după ingrediente”.

Guar este utilizat pe scară largă în produse cosmetice și farmaceutice. Substanța este folosită ca îngroșător pentru paste de dinți, balsam pentru șampoane. Utilizarea sa este cunoscută în domeniul farmaceutic ca liant în tablete.

În industria de foraj petrolier, aditivul protejează fluidul de foraj de pierderea apei și creează o suspensie cu argilă bentonită, un element al fluidului de foraj.

E412 este ieftin în comparație cu alți agenți de îngroșare.

Din ce este făcută mâncarea (video)

Cum afectează suplimentul E412 corpul uman?

Substanța este aprobată pentru utilizare în fabricarea de produse alimentare și farmaceutice, cosmetice în multe țări.

Cu toții am mâncat iaurt de mai multe ori. Pentru mulți, este una dintre deliciile preferate datorită lejerității și gust delicat. Alții îl folosesc doar pentru a pierde în greutate. Alții se bucură de aromele fructate ale iaurtului, crezând în capacitatea acestuia de a îmbunătăți procesul de digestie în stomac. Folosim constant iaurt, dar nici măcar nu ne gândim la ingredientele lui. Nu ne gândim de ce, după ce o mâncam, de regulă, senzația de foame dispare? Sau de ce are un efect atât de benefic asupra sistemului digestiv, scăzând nivelul grăsimilor și al colesterolului. Chestia este că unul dintre ingredientele constitutive ale iaurtului este guma de guar. Acesta este un aditiv alimentar special din grupul de stabilizatori E400-E499, care este obținut din semințele plantei guar indiene, cunoscută și sub numele de arborele de mazăre. Pe lângă majoritatea iaurturilor, este folosit în mod obișnuit pentru a face tot felul de sosuri, budinci și alte produse alimentare și se știe, de asemenea, că este folosit la fabricarea unor produse cosmetice. Cam asta e tot si va fi discutat pe site-ul www.site mai departe în articolul „Guma guar: rău și beneficiu, aplicare”.

Originea gumei de guar

Arborele de mazare din care se obtine guma este o planta leguminoasa, ajungand uneori la doi metri cu tulpina goala. Florile sale sunt adunate în ciucuri, iar fasolea, ajungând la 5-10cm, are semințele de culoare crem. De obicei, mazărea este recoltată în octombrie.

Această plantă anuală este originară din India, deși astăzi este destul de comună în Afganistan, Sudan, Ceylon și Pakistan. De obicei este cultivat în scopuri alimentare, iar deșeurile servesc ca un bun furaj pentru animale. Cu toate acestea, un export foarte mare merge către țările din Europa și SUA, unde guma de guar este folosită și pentru producția de produse cosmetice.

Beneficiile gumei de guar

Guma guar are o listă uriașă de proprietăți utile. Este considerat a fi un laxativ fiziologic, care normalizează funcționarea intestinelor, stomacului și tractului digestiv, stabilizând microflora acestuia. De asemenea, această substanță este capabilă să scadă nivelul de colesterol din sânge, precum și să detoxifice organismul.

Guar are, de asemenea, reacții care inhibă dezvoltarea obezității și a aterosclerozei.
Ingredientele active ale guar sunt acizii grași și galactomananul. După conținutul său chimic, guma de guar este o polizaharidă naturală și se găsește în boabele de mazăre. Aceste fasole sunt motivul principal pentru cultivarea acestui tip de plante.

Unul dintre caracteristici importante Ceea ce atrage consumatorii obișnuiți de iaurt este caracteristica gumei de guar conținută în acesta de a reduce pofta de mâncare, precum și de a reduce nivelul de grăsimi, lipoproteine și liporeteide, datorită proprietăților sale absorbante.

Studiile oamenilor de știință din Ierusalim din Israel privind studiul galactomananului au arătat că guma de guar are proprietățile agenților hipoglicemianți care reduc intensitatea absorbției zahărului în stomac, care, după cum se știe, este utilizat pe scară largă în prevenirea și tratamentul diabetului. Acest lucru poate face o descoperire în știință și poate duce oamenii de știință la un nivel cu totul nou de cercetare asupra unei boli precum diabetul.

Aplicații de gumă guar

Nu mulți oameni știu despre proprietățile medicinale ale gumei de guar. Cu toate acestea, cei care îl vor folosi în viitor în scopuri medicinale ar trebui să știe că guar nu este numai nume ciudat, care este atât de asemănător cu un fel de substanță chimică substanță nocivă. Această substanță poate fi folosită și pentru constipație, ateroscleroză și diabet. Guma guar este utilă și celor care suferă de problema obezității, pe lângă lupta țintită împotriva grăsimilor, este folosită pentru curățarea organismului în diverse programe.

Oamenii au găsit o utilizare largă a gumei de guar în industria alimentară, în fabricarea de produse precum dulcețurile, înghețata și chiar și în unele soiuri de cârnați, unul dintre componente este guar. Cu toate acestea, nu se folosește deloc pentru a da cârnați Proprietăți de vindecare. Faptul este că guma de guar este, de asemenea, un instrument excelent care crește durata de valabilitate a alimentelor. De aceea, exportul de pulbere obținută din boabele de mazăre crește rapid în fiecare zi.

Daune ale gumei de guar

Orice substanță, înainte de utilizarea în masă în industria alimentară, este supusă inițial diferitelor teste și studii pentru a ajunge pe rafturi împreună cu alți stabilizatori și arome. in orice caz opinia populară despre toate suplimentele nutritive nu este foarte credibilă. Prin urmare, am pregătit un răspuns în avans la întrebarea: „Cât de dăunătoare este guma de guar?”.

Merită să ne amintim că guar este un derivat de origine vegetală și practic nu este asociat cu chimia. Singurul caz în care guma poate fi dăunătoare este atunci când este folosită în exces. Pot exista semne de greață, diaree, însoțite de durere în abdomen. Cu toate acestea, nimic ciudat, aceleași simptome pot fi observate prin supraalimentare, de exemplu, gem.

Guma de guar în produse cosmetice

Pe lângă industria alimentară, guma de guar este utilizată pe scară largă și în cosmetică, datorită vâscozității sale unice atunci când este amestecată cu apă. Rășina guar formează o înveliș specială de protecție pe față. Preparatele care conțin gumă de guar sunt recomandate persoanelor cu tip de piele uscată, deoarece principalele caracteristici ale unor astfel de preparate sunt proprietățile de hidratare și de economisire a umidității.

În cosmetică, guar joacă rolul diverșilor agenți de îngroșare, emulgatori. De asemenea, este folosit ca demachiant și protector. Este folosit în mod obișnuit în creme, loțiuni și șampoane la o concentrație care de obicei nu depășește 5%.
Așadar, dacă observați dintr-o dată guma de guar în produse cosmetice, știți că acest medicament poate fi extrem de util, dar nu uitați să acordați atenție și altor componente ale produsului cosmetic.

Guma xantan este o substanță cu greutate moleculară mare (polizaharidă) care se umflă în apă rece. Se obține prin fermentarea (fermentarea) carbohidraților de către bacterii și precipitarea ulterioară cu alcool, răcire și măcinare. Guma xantan este complet solubilă în apă rece. Formarea unei soluții foarte vâscoase la contactul acestei gume cu apa se datorează prezenței grupărilor carboxil (-COO-) în lanțurile laterale ale moleculei. Funcția principală a gumei de xantan este de a îngroșa, emulsiona și stabiliza alimentele pe bază de apă. În tehnologia de prelucrare a cărnii, guma de xantan este utilizată pe scară largă pentru a regla vâscozitatea marinatei. Această substanță este foarte stabilă la valori scăzute ale pH-ului (sosuri) și temperaturi ridicate (produse sterilizate). De fapt, guma xantană este foarte stabilă într-un interval larg de pH de la 1 la 13. În plus, cantități mici de gumă xantană sunt adăugate și la soluțiile de umplutură de șuncă. Prin creșterea vâscozității, toate componentele sunt menținute sub forma unei dispersii stabile pentru o perioadă lungă de timp.

Guma de xantan prezintă sinergie cu guma de roșcove și guma de guar. Sinergia dintre guma xantan și guma guar este cea mai pronunțată la următorul raport de componente: 25-30% gumă xantan și 70-75% gumă guar. Vâscozitatea soluției de gumă xantan scade odată cu creșterea temperaturii, iar peste 65 °C atinge valoarea inițială. La răcire, vâscozitatea își revine rapid.

gumă guar (e412)

Guma guar este o polizaharidă albă sau cenușie care se umflă în apă rece. Această substanță se dizolvă rapid în apă rece și crește vâscozitatea soluțiilor la concentrații foarte mici. Guma guar se obține din semințele măcinate ale plantei. Are aceleași proprietăți ca guma xantan. Guma guar este complet solubilă în apă rece și este un agent de îngroșare relativ ieftin în comparație cu guma xantan. Capacitatea gumei de guar de a îngroșa soluția este de aproape 10 ori mai mare decât capacitatea de îngroșare a amidonului. Acest hidrocoloid este utilizat pe scară largă în prepararea marinatelor lichide, precum și în producția de produse din carne injectate, cum ar fi friptura de porc, care este vândută crudă consumatorului final pentru auto-gătire acasă. Deoarece guma de guar se umflă în apă rece, ajută la reținerea saramurii introduse în produsul din carne în timpul extrudarii și astfel reduce eliberarea de suc din produsul negătit în timpul depozitării. Guma guar este folosită și la fabricarea supelor, a sosurilor și a deserturilor.

Caragenan

Caragenanul este o polizaharidă liniară. Se obține din alge roșii. Există trei soiuri principale de caragenan: caragenani kappa, iota și lambda.

Caragenanul Kappa formează un gel foarte puternic, dar fragil, cu cel mai dens gel în prezența ionilor de potasiu. Un gel atât de puternic, dar fragil, este predispus la sinereză și are o stabilitate slabă la îngheț-dezgheț. Gelul de caragenan este stabil la un pH de aproximativ 4,2. La amestecarea caragenanului cu gumă de roșcove sau făină de konjac, se observă un efect sinergic. Temperatura de dizolvare pentru majoritatea caragenanilor utilizați în industria cărnii este de 68 - 70 0 С.

Există două tipuri de k-caragenan utilizat în industria de prelucrare a cărnii: rafinat și semirafinat. Rafinat (E407) conține doar 1-3% materie insolubilă (fibră, celuloză sau hemiceluloză), semirafinat (E407a) poate conține până la 15% materie insolubilă. Semi-rafinat este mai ieftin decât rafinat, deci este folosit fie în formă pură sau amestecat cu raf. , rezistența gelului de semi-rafină. de obicei mai mare., dar gelurile au RAF. Mai neted și mai eșalonat, precum și transparent. RAF. Caragenanul este uneori folosit la fabricarea produselor din carne de pasăre.

Iota caragenan este complet solubil la o temperatură de 50-55. Nu este folosit în mod obișnuit în produsele din carne deoarece conferă produselor o textură cauciucoasă. Gelul de iota-caragenan devine mult mai puternic în prezența ionilor de Ca2 +, sinereza este slabă la mine, în plus, are o bună stabilitate la îngheț-dezgheț. Gel, stabil la pH 4,2 și peste.

Lamda, acționează doar ca un agent de îngroșare, această substanță se umflă în apă rece și nu formează un gel.

Toți caragenanii trebuie adăugați în saramură imediat după ce fosfații și sarea au fost dizolvate. Introducerea primară de fosfați și sare în apă reduce tensiunea superficială a apei, ceea ce facilitează dispersia caragenanului în saramură. Dacă în compoziția amestecului sau a premixului finit sunt incluși fosfați și caragenan pentru prepararea saramurului pentru produsele cu șuncă, atunci acest premix este mai întâi dizolvat sau dispersat în apă și numai apoi se adaugă sare.

21:40

Guma guar, sau guma guar, este un aditiv alimentar legat de stabilizatori, emulgatori, agenti de ingrosare. Este folosit în industrie ca agent de îngroșare pentru creșterea vâscozității. În articol, veți afla despre beneficiile, daunele și utilizările gumei de guar.

Ce este

Guma de guar este un extract din semințele arborelui de mazăre sau guar.. Această cultură de leguminoase este cultivată în Pakistan, Australia, SUA, Africa. Cel mai mare producător de gumă de guar este India: reprezintă peste 80% din producția mondială.

Ca agent de îngroșare, guma de guar este utilizată în producția de textile, hârtie și produse cosmetice., în producția farmaceutică și alimentară.

Cu toate acestea, mai mult de 70% din rășina produsă în lume este folosită în industria petrolului și gazelor.

Cererea pentru aceasta este atât de mare încât în multe state indiene țăranii sunt aprovizionați cu semințe gratuite, peste tot ei militează pentru a crește în loc de bumbac.

Acest lucru se datorează unei creșteri puternice a producției de petrol și gaze de șist. Guma guar nu este doar ingredientul principal al fluidelor de fracturare hidraulică, ci și cel mai ieftin.

În industria alimentară, extractul de guar este folosit ca fixativ, stabilizator și îngroșător și este desemnat prin indicele E412. Știind despre atitudinea inegală a cumpărătorilor față de aditivii cu indicele E, mulți producători scriu guar sau guarana pe ambalajul produsului.

Face parte din:

produse răcite (cocktail-uri, deserturi reci, înghețată), încetinind formarea gheții cristaline, stabilizând consistența;
ketchup-uri, sosuri, dându-le o consistență mai densă;
lactate și produse din carne, gemuri, produse din brânză, jeleu ca stabilizator;
conserve de pește și carne, supe conservate, concentrate de sucuri, îmbunătățind structura produsului;
produse de panificație ca înlocuitor pentru praful de copt scump.

Cum să alegi un produs bun

Puteți cumpăra gumă de guar în magazinele care vând produse pentru mâncat sănătos, componente pentru produse cosmetice pentru casă sau angrosişti care le furnizează industriei alimentare. Unii pot vinde produsul prin propriile puncte de vânzare cu amănuntul.

Când cumpărați un agent de îngroșare de la un angrosist, studiați cercul clienților săi obișnuiți. Dacă aceasta mărci celebre, atunci probabilitatea de a cumpăra un produs de calitate scăzută este mică.

În magazinele online, ar trebui să vă bazați pe recenzii și în puncte de vânzare cu amănuntul- afla de la ce angrosist se achizitioneaza materii prime, unde sunt ambalate.

Compoziție și proprietăți chimice

Guma de guar este o polizaharidă pe bază de plante.

Această pulbere ușoară este fără gust și inodor. Se dizolvă în apă, îl transformă într-un gel vâscos.

100 de grame de produs conțin:

proteine - 4,6 g;
grăsime - 0,5 g;
carbohidrați - 0 g.

Conținutul caloric al 100 g de produs este de numai 0,2 kcal.

Indicele glicemic este scăzut.

Impactul asupra sănătății

Odată ajuns în organism, suplimentul se comportă ca fibre, având un efect similar.. Practic nu se dizolvă în intestin, ci în toate material util din acesta sunt absorbite cu succes prin pereții intestinului în sânge. La fel ca fibrele, elimină cu succes substanțele toxice nocive din organism, luptă împotriva zgurii organismului.

Pe baza de gumă guar s-au creat medicamente, remedii pentru constipație. Multe suplimente alimentare concepute pentru a preveni ateroscleroza.

Este in compozitia produselor care curata organismul, pentru si depozitele de grasime.

Pentru bărbați și femei

Suplimentul poate fi folosit ca demachiant pentru combaterea constipatiei. Datorită conținutului ridicat de fibre solubile, poate reduce conținutul de colesterol din serul de sânge și poate fi folosit ca mijloc de prevenire a dezvoltării infarctelor și accidentelor vasculare cerebrale precoce.

Pentru gravide și care alăptează

Femeile însărcinate și care alăptează, ca toată lumea, consumă zilnic produse care conțin supliment.

Dacă există posibilitatea utilizării în alimente produse naturale acest lucru va avea un efect pozitiv asupra sănătății mamei și a copilului.

Dar nu există contraindicații pentru utilizarea produselor și medicamentelor care conțin gumă de guar.

Pentru copii

ÎN copilărie consumul de produse care contin guarana este mai mare. La urma urmei, copiii adora diverse jeleuri, iaurturi, înghețată.

Deși nu au fost identificate cazuri de otrăvire, dar ar trebui să se ferească de reacții alergice, să limiteze consumul.

Produsul poate fi folosit ca laxativ ușor, pentru curățarea corpului.

Pentru bătrâni

Utilizarea suplimentelor alimentare pentru prevenirea aterosclerozei, care conțin adaos de guarana, poate fi utilă la bătrânețe.

Este posibil să folosiți guarana pentru a curăța organismul de toxine ca laxativ ușor.

Pentru categorii speciale

Studiile au arătat că guma de guar ajută pacienții cu diabet, încetinind absorbția zaharurilor în intestinul subțire.

Își găsește aplicație și în alimentația sportivă, programe de curățare a organismului de toxine și toxine.

Contraindicatii

Nu există restricții speciale, dar trebuie utilizat cu prudență în reacțiile alergice, care se pot manifesta sub formă de răni, răni, mâncărime și diaree.

Nu combinați produse care conțin un agent de îngroșare cu medicamente și vitamine. În caz contrar, absorbția medicamentelor va fi îngreunată semnificativ.

Nu există restricții sau indemnizație zilnică consumul de alimente care conțin gumă guar.

Nu s-a dovedit că prezența sa în alimente poate dăuna sănătății, poate avea un efect nociv asupra organismului.

Acest lucru nu înseamnă că guarana poate fi consumată în cantități nelimitate. Cu utilizare excesivă, este posibilă diareea, flatulența. Nu sunt excluse vărsăturile, durerile de stomac, greața.

Inclus ca agent de îngroșare în medicamentele aditivul este strict dozat. Luarea medicamentelor în strictă conformitate cu recomandările medicului este ușor de evitat probleme.

Cum se folosește la gătit

Produs cuprinse în sute de produse finite și semifabricate prezentate pe rafturile magazinelor. Dar puteți încerca să gătiți singuri feluri de mâncare cu el.

Multe rețete simple sunt ușor de reprodus în bucătăria de acasă.

Înghețată

Înghețata îngroșată este ușor de făcut acasă. Iată cea mai simplă rețetă de înghețată:

la 1 litru de lapte se adauga doua linguri de zahar si o lingurita de guma guar;
bici;
după apariția bulelor, se toarnă în forme;
pune la congelator pana se ingheta complet.

Iată o altă rețetă simplă de înghețată folosind această substanță:

Maioneză

Fiecare proprietar de blender va prepara cu ușurință această maioneză ușoară. Algoritmul de gătit este următorul:

amestecați într-un bol de blender 1, 50 g ulei de floarea soarelui, turnați 3 g gumă guar în amestec;
se bat cu un blender până se densează;
adăugați 150 ml de grăsimi scăzute, 2 linguri de oțet de vin, 30 g de sare finită;
se poate adauga putin zahar, dar nu se poate adauga;
bate din nou pentru a obține o masă omogenă.

Pentru controlul greutății

Guma guar este inclusă în produsele de slăbit, dar în multe țări, în primul rând Statele Unite, utilizarea suplimentelor alimentare cu gumă guar este interzisă din cauza raportărilor repetate ale cazurilor de edem intestinal și esofagian.

Numeroase studii și meta-analize au arătat că suplimentele de gumă guar nu sunt eficiente pentru pierderea în greutate.

Aplicație în medicină

Guma guar este folosită ca umplutură în multe medicamente.

Ca independent medicament, nu și-a găsit mare folos, deși medicina oficială nu-și neagă eficacitatea în ameliorarea constipației, tratând boala Crohn.

În spitalele și casele de bătrâni din SUA, suplimentul este utilizat pentru a îngroșa lichidele și alimentele atunci când hrănesc pacienții cu disfagie (un simptom al dificultății de înghițire).

Un compus pe bază de guar se găsește în lacrimile artificiale pentru a trata ochii uscați.

În cosmetologie

Produsul nu este foarte popular printre producătorii de produse cosmetice de elită, dar nu are egal în segmentul bugetar. Ca agent de ingrosare, emulgator, stabilizator, este inclus in geluri, creme, seruri de fata, produse de ingrijire a corpului si a parului.

Utilizarea gumei contribuie la:

hidratarea eficientă a feței;
curățarea delicată a epidermei;
protecția pielii de vânt, temperaturi extreme, radiații ultraviolete;
refacerea structurii părului deteriorat, oferindu-i strălucire.

Guma poate fi folosită și în cosmetologie acasă. Cu toate acestea, experții nu recomandă să faceți acest lucru fără o nevoie specială.

Cerințele ridicate pentru calitatea materiilor prime, riscul de efecte secundare, costul achiziționării ingredientelor fac mai de preferat să mergeți la cea mai apropiată farmacie pentru produse gata preparate.

Dar dacă există o dorință și mult timp liber, atunci puteți risca și puteți găti câteva instrumente utile.

Crema universala

Este potrivit pentru toate tipurile de piele. Elimina iritatiile, curata, lumineaza, regenereaza.

Puteți găti așa:

Combinați 1 g de gumă de guar cu 120 ml de hidrolat de lavandă, infuzați până când toate particulele solide s-au dizolvat.
Într-un bol ignifug, amestecați 60 ml de ulei de sâmburi de piersici, 4 g de acid stearic, 16 g de ceară în emulsie. Se încălzește amestecul într-o baie de apă.
Amestecuri combinate se bat cu un mixer. Amestecul de gumă și hidrolat trebuie să fie cald înainte de combinare.
Puteți adăuga ulei esențial.

Gel

O rețetă de gel de rozmarin la preț accesibil pentru tenul gras. Un număr mic din componentele sale, oferă o îngrijire simplă, dar eficientă. Se prepară astfel:

Se dizolvă 0,2 g gumă guar în 15 ml apă. Tel. Lăsați emulgatorul să se umfle timp de 5-7 minute. Bate din nou.
Adăugați 1 picătură de ulei de rozmarin la 5 ml de ulei de alune, amestecați.
Turnați amestecul de uleiuri în soluția de gumă și bateți cu un mixer.
Se toarnă într-un borcan curat. Gelul poate fi păstrat la frigider, dar nu mai mult de o săptămână.

Consumăm gumă de guar aproape zilnic.

Industria alimentară nu va renunța niciodată la acest supliment ieftin, iar cantitatea din dietele noastre va crește doar.

Aș vrea să cred că există încă puțin mai mult beneficiu de pe urma ei, dar nu există niciun rău.

In contact cu