Cum să gătești calmari acasă. Cum să gătești calmar. Ingrediente necesare pentru gătirea la abur de calmar

Pe piața rusă, aceste fructe de mare sunt prezentate în principal în formă congelată și conservată. Calamarul la rece este o raritate. Unii vânzători fără scrupule vând uneori un produs decongelat sub pretextul unui produs refrigerat.

Pentru a face calmarul gustos, trebuie să-l alegeți corect. Trebuie să fie bine congelate. Carcasele decongelate, adică cele care au fost decongelate și apoi congelate, vor avea un gust amar și se vor destrăma în mod perfide în timpul procesului de gătire.

Vă puteți da seama dacă un produs a fost dezghețat după aspectul său. Atunci când alegeți calmari congelați, asigurați-vă că nu sunt lipiciosi și pot fi despărțiți cu ușurință unul de celălalt. Carcasele lipite împreună într-un singur bulgăre indică faptul că au fost depozitate incorect, adică au fost decongelate, poate chiar de mai multe ori.

Culoarea peliculei care acoperă calmarul poate avea o nuanță diferită: de la gri-roz până la violet. În același timp, culoarea cărnii într-un produs de calitate nu poate fi decât albă. Dacă este de altă culoare, înseamnă că calmarul a fost dezghețat. De aceea carnea lor a ajuns să fie colorată de culoarea cojii.

Mulți oameni consideră curățarea calmarului de pe film o sarcină neplăcută și supărătoare, dar nu este cazul dacă abordați corect această problemă.

Pentru a îndepărta rapid pelicula din carcase, puneți calmarul congelat într-un recipient adânc și turnați apă clocotită peste el.

După 1-2 minute, aproape toată pelicula de la calmar se va ondula și se va desprinde de la carne de la sine. După 2 minute, scurgeți apa clocotită și îndepărtați pelicula rămasă de la calmar sub jet de apă.

Folosind degetele, îndepărtați toate măruntaiele și coloana vertebrală. Abia după aceasta fructele de mare sunt gata pentru prelucrarea ulterioară culinară.

Cel mai simplu mod de a găti calmarul congelat este fierberea. Greșeala fatală pe care o fac mulți oameni este că gătesc prea mult calmarii. Din acest motiv, carnea lor devine dură și fără gust. Calamarul congelat trebuie gătit mai puțin de trei minute sau mai mult de o jumătate de oră. După 30 de minute de gătit, carnea lor va deveni din nou fragedă și moale, dar în același timp va pierde destul de mult în volum și greutate.

Pentru a fierbe corect calmarul congelat, fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare după gust, precum și boabe de piper și foi de dafin.

Nu exagerați cu acestea din urmă, altfel carnea fructelor de mare va deveni amară. Lăsați apa cu condimente să fiarbă puțin, literalmente 5 minute.

După aceasta, puneți carcasele dezghețate și curățate pe rând în apă clocotită.

Există un secret în fierberea acestor fructe de mare: puneți un calmar în apă clocotită, numărați până la zece și scoateți-l, apoi lăsați apa să fiarbă din nou și abia după aceea puneți cealaltă carcasă. Calamarul fiert în acest fel va deveni incredibil de moale, fraged și gustos.

Calamarul fiert poate fi consumat în siguranță ca preparat independent, stropit cu generozitate cu orice sos alb. Carnea acestui fructe de mare este destul de folosită în bucătăria mediteraneană și asiatică.

Sunt foarte puțini oameni în lume cărora să nu le placă calmarul. Fructele de mare în sine nu au un gust pronunțat, dar conferă salatei o anumită picant. În ciuda gustului său neutru, scoicile de mare în salate sunt recunoscute și mulți vor dori să se bucure de acest fel de mâncare.

Nu este un produs la buget, dar asta nu ne impiedica sa ne rasfata periodic pe noi si pe familia noastra cu fructe de mare foarte usoare, gustoase si sanatoase. După ce ați cumpărat un produs scump, trebuie să știți cum să gătiți corect calmarul, astfel încât să fie moale și să nu ajungeți la un fel de mâncare cauciuc, de lungă durată din carnea fragedă.

Astăzi vom cunoaște secretele pregătirii cărnii fragede a acestei creaturi marine, pe care o putem folosi pentru a pregăti preparatele noastre preferate.

Cum să gătești corect calmarul pentru salată

Aparate si ustensile de bucatarie: un fierbător sau o tigaie pentru apă clocotită, mâncăruri convenabile pentru calmari.

Ingrediente

Cum să curățați corect calmarul

Înainte de a curăța și a găti calmarul congelat, trebuie să-l dezghețați.
După aceasta, puteți îndepărta pelicula superioară a carcaselor de crustacee cu mâinile sau le puteți scufunda pentru scurt timp în apă clocotită, iar pielea superioară de pe ele se va ondula de la apa fierbinte și se va desprinde de la sine.
Apoi fructele de mare trebuie tăiate pe lungime și toate măruntaiele îndepărtate împreună cu coarda chitinoasă.

Cum să gătești corect calmarul moale pentru salată

Reteta video

Vă recomand să urmăriți acest scurt, dar foarte informativ videoclip, în care bucătarul ne-a împărtășit toate secretele pregătirii corecte a calmarului. Urmând recomandările sale, carnea de fructe de mare din salată va fi foarte fragedă și gustoasă.

În acest videoclip nu vei învăța câte minute să gătești calmari curățați, dar vei ști exact ce trebuie făcut pentru ca carnea lor să fie moale.

Recomand achizitionarea de calmar nedecojit, proaspat congelat. Cu cât este mai puțină gheață pe o carcasă înghețată, cu atât a trecut mai puțin timp de când a fost înghețată.
Este dificil de determinat calitatea și prospețimea din carcasele curățate vândute în magazine. Dar mulți oameni încă preferă să le cumpere astfel pentru că nu știu cât timp să gătească calmarii după ce apa fierbe, astfel încât să fie moi.
Îl puteți pregăti după rețeta de mai sus sau îl puteți găti timp de 1 minut după ce apa cu carcasele fierbe.

Opțiuni de gătit

Deoarece tu și cu mine am învățat cum să curățăm calmarul, este timpul să pregătim un fel de mâncare delicios din aceste carcase. De asemenea, vreau să remarc că fructele de mare aduc mari beneficii organismului nostru deoarece sunt surse de proteine, acizi grași, vitamine și minerale. Prin urmare, introduceți-le în alimentația dvs. mai des pentru a obține mari beneficii din alimentație.

Nebunește de gustoase și ușor de preparat pastele populare cu calmar. Și aici, secretul principal al unui fel de mâncare delicios este crustaceele gătite corespunzător. Pentru a preveni ca carnea să devină tare, urmați toate recomandările descrise în această rețetă.
Recomand să gătiți calmari în sos de smântână pentru cină. Îmi place acest produs pentru că este foarte ușor de combinat cu diferite ingrediente. Prefer să combin preparatul preparat cu orez sau cartofi, iar soțului meu îl mănâncă cu paste.
Acum aluatul câștigă popularitate și bucătari pricepuți au împărtășit o rețetă de succes pentru a-l prepara. Acest fel de mâncare va fi demn de o masă de sărbători. Această gustare merge foarte repede pentru noi. Încearcă-l și sunt sigur că tu și toți cei care vor încerca acest fel de mâncare veți fi încântați.
Și în sfârșit, vă sugerez să fiți atenți la rețeta de calmar înăbușit. Acest fel de mâncare este foarte rapid de pregătit și gustul este excelent.

În dieta noastră zilnică normală, consumăm rar pește și fructe de mare. Și doar o sărbătoare festivă este completă fără delicatese din fructe de mare. Dar, printre varietatea mare de fructe de mare scumpe, deseori trecem cu vederea calmarii sănătoși și la prețuri accesibile. Această creatură marine perfect echilibrată este foarte populară în bucătăria mediteraneană, italiană și asiatică. În Grecia se umple cu orez sau se coace la grătar, în Italia se prepară sub formă de paste, iar în țările asiatice se adaugă în supele picante și felurile principale. Pentru gătit, se folosește nu numai carcasa, ci și tentaculele.

Dar pentru a alege și a pregăti corect preparatele cu calmar, trebuie să cunoașteți câteva trucuri simple.

Reguli de selecție a produselor

Ca orice alte fructe de mare, calmarul vine în bucătărie doar în formă congelată. Doar restaurantele prezentabile se pot lăuda cu fructe de mare proaspete răcite, către care se efectuează livrarea fulgerătoare de pe coasta oceanului cu un avion de linie de mare viteză. Restul trebuie să se descurce cu alimente congelate, conservate sau uscate. Și totuși, asta nu înseamnă că există o selecție slabă de calmari chiar și în supermarketurile locale. Astăzi, mulți vânzători pot oferi următoarele tipuri de calmar:

carcase întregi;
carcase tăiate în inele - sunt făcute din deșeurile de calmar mare, care au fost și dezghețați de mai multe ori;
file – aceasta este forma în care se vinde calmarul gigant; acesta este tipul pe care producția industrială îl achiziționează pentru a face diverse gustări cu calmar uscat.

Carnea de calmar este bogată în multe vitamine, macroelemente și microelemente. 100 de grame de produs conțin necesarul zilnic de iod. În plus, carnea este bogată în proteine, nu conține grăsimi și colesterol și are puține calorii - doar 100 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce o face indispensabilă în alimentația sportivilor și a persoanelor care aderă la o alimentație adecvată. De asemenea, nutriționiștii recomandă includerea cărnii de calmar în dieta diabeticilor, deoarece consumul regulat de fructe de mare ajută la menținerea nivelului de zahăr. Carnea de calmar este, de asemenea, bogată în următoarele elemente:

vitaminele A și E ajută la prevenirea bolilor de piele, întăresc oasele, unghiile și dinții și, de asemenea, ajută la eliminarea sărurilor de metale grele;
Vitaminele B au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, reduc riscul de apariție a bolilor de inimă, reglează tensiunea arterială și ajută la întărirea mușchiului inimii;
vitamina C este implicată în toate procesele biologice;
colina susține buna funcționare a ficatului, a celulelor creierului și a sistemului nervos;
acizii grași nesaturați ajută la normalizarea sistemului digestiv și a funcției hepatice;
oligoelemente: fosfor, potasiu, cupru, sodiu, fier, calciu, zinc, seleniu ajută la suprasolicitarea nervoasă și, de asemenea, ajută la creșterea rezistenței;
iodul susține funcționarea glandei tiroide;
aminoacizii ajută la întărirea sistemului imunitar;
taurina ajută la reducerea colesterolului din organism.

Calitatea și gustul preparatului sunt direct legate de produsul corect selectat. După cum asigură bucătarii profesioniști și gurmanzii, carnea calmarilor mari este inferioară ca gust exemplarelor mici. Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați o astfel de carne pentru gătit acasă. Iar opțiunea ideală sunt carcasele congelate nedecojite care au fost dezghețate nu mai mult de o dată și apoi recongelate.

Este un calmar nedecojit care are cel mai bun gust. Și există o explicație simplă pentru asta. Când sunt prinse, toate moluștele sunt imediat înghețate. Unele dintre ele sunt trimise la curățenie industrială, unde carcasele vor fi în prealabil dezghețate, curățate de tentacule și piele și apoi recongelate. Astfel, carcasele de calmar aparent similare vor avea calități gustative complet diferite. În plus, carnea este acoperită cu un strat mare de apă înghețată - o glazură, pentru care trebuie să plătești prea mult pentru nimic. În plus, din răcirea repetată, carnea capătă un miros neplăcut de pește și un gust amar, care nu poate fi redus de alte ingrediente sau condimente.

Un produs bun nu trebuie să aibă mai mult de 8% glazură, iar carcasele proaspete congelate se vor separa cu ușurință unele de altele în ambalaj. Și este mai bine să cumpărați carcase mici în magazin. În plus, puteți folosi nu numai carne de calmar, ci și tentacule pentru mâncare: acestea pot fi prăjite și servite ca aperitiv sau pe lângă felul principal. Un produs de înaltă calitate are o peliculă de culoare cărămidă și o carcasă densă. Dar, deoarece nu va fi posibil să se determine calitatea unei carcase congelate, este necesar să se concentreze în mod special pe culoarea filmului. Pielea poate spune multe despre calitatea și prospețimea calmarului. Nu ar trebui să aibă o culoare uniformă și monocromatică. Dacă pielea are o nuanță galbenă sau gri, înseamnă că calmarul este stricat, iar carnea trebuie să aibă o nuanță albă sau cremoasă.

Important! Puteți recunoaște un produs de calitate scăzută chiar și în perioada de gătire - dacă, în timpul fierberii, în apă apare spumă abundentă, iar calmarul în sine se destramă, înseamnă că aveți un produs care a fost decongelat și congelat de mai multe ori. Ar trebui să refuzați imediat să gătiți o astfel de carne pentru a nu vă face rău corpului.

Pregătirea carcasei

Pregătirea unui fel de mâncare delicioasă cu calmar nu este atât de dificilă. Este important doar să urmați câteva reguli simple și să urmați sfaturile profesioniștilor. Și principalul lucru este dezghețarea corectă și lentă a produsului. Poate că acestea sunt punctele cheie atunci când pregătiți calmarul. Pentru a preveni ca calmarul să devină cauciuc, scoateți pachetul de fructe de mare congelate din congelator în compartimentul frigiderului. După ce calmarii s-au dezghețat complet, trebuie păstrați la temperatura camerei. Dezghețarea rapidă șoc va strica carcasa și nu va mai fi posibil să pregătiți un fel de mâncare gustos din astfel de carne. Acest lucru trebuie luat în considerare cu mult înainte de a începe gătitul.

Următorul pas este curățarea carcasei. Desigur, în aproape orice supermarket mare poți alege atât calmarul decojit, cât și cel nedecojit. Dar guru-ul culinar te sfătuiește să alegi calmari congelați în piele și să cureți singur carcasele după dezghețare. Calamarul poate avea o peliculă subțire care trebuie îndepărtată cu grijă pentru a nu deteriora carcasa. Dacă îndepărtați pielea cu mâna, acest proces va părea prea obositor și va dura mult timp. Filmul este parțial îndepărtat, rupt în bucăți, iar zonele necurățate cu reziduuri de piele rămân pe carcasă.

Scoaterea filmului este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie să coborâți carcasa de calmar într-un vas cu apă fierbinte și apoi să o înlocuiți imediat cu apă rece. În câteva secunde, proteina se va ondula, pelicula se va separa de carne de la sine și nu va crea probleme.

Dar, în același timp, este necesar să înțelegeți că, după tratamentul termic, procesul de gătire a calmarului a început deja, așa că nu puteți lăsa carnea deoparte timp de câteva ore. Orice fel de mâncare trebuie gătit imediat după curățare.

Cum să gătească?

În unele rețete, autorii spun că nu este necesar să dezgheți calmarul înainte de gătit și îl poți pune imediat din congelator în apă clocotită, mărind în același timp timpul de gătire. Dar bucătarii nu împărtășesc acest punct de vedere, deoarece în acest caz felul de mâncare își va pierde gustul. Iar cu un tratament termic prelungit, delicatesa fructelor de mare va avea un gust tare și cauciucat. Când pregătiți feluri de mâncare cu calmar, trebuie să respectați câteva reguli simple.

Înainte de a începe gătitul, bucătarii recomandă să fierbeți mai întâi calmarul în apă clocotită cu sare. Pentru a menține carnea moale și fragedă, trebuie să o gătiți foarte repede. Scufundați carcasa în apă clocotită timp de 3-4 minute. A doua modalitate de a găti calmarul este să puneți carcasa în apă clocotită cu sare, apoi să scoateți tigaia de pe foc. Și treptat, în timp ce apa se răcește, carnea se gătește încet și rămâne moale și nelucioasă. Ce metodă de gătit să aleagă este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Puteți încerca ambele variante și puteți compara calitatea cărnii.
Nu ar trebui să gătiți un număr mare de carcase odată. Bucătarii recomandă să puneți câte 2-3 carcase odată într-o cratiță cu apă clocotită. Și la fiecare 3 minute trebuie să scoți calmarul finit cu o lingură cu fantă și să cobori un nou lot în apă. Nu este nevoie să scurgeți sau să schimbați apa din tigaie.
O altă metodă de gătit presupune prăjirea calmarului. Nu este nevoie să fierbeți în prealabil carcasele. Dar trebuie să dezghețați încet carnea în avans și să îndepărtați excesul de lichid cu șervețele de hârtie. După aceasta, carcasa este gata pentru etapele ulterioare de gătit.

Poti prepara multe feluri de mancare cu calmari: aperitive, salate, supe, paste, galuste, placinte si multe altele. Dar dacă în timpul gătirii carcasele de calmar devin încă dure, nu disperați, de fapt, totul este reparabil și vasul poate fi corectat. Carcasa fiartă finită poate fi tăiată în inele și fiartă în sos de smântână sau smântână. Această metodă va ajuta și dacă calmarul este prea sărat.

Calamarii înăbușiți nu mai sunt potriviti pentru salată, dar pot deveni un fel de mâncare independent separat. Și dacă apoi tocați mărunt carnea, aceasta va deveni un sos excelent pentru tartele.

Merită să acordați atenție mai multor rețete simple și dovedite.

Salată cu calmar

Există multe rețete de preparare a salatelor și a aperitivelor reci cu calmar. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece calmarul se potrivește bine cu multe alimente. Pentru a pregăti o salată ușoară veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

calmar - 200 g;
ouă – 3 buc.;
măr verde acru;
brânză - 50 g;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt grecesc – 200 g;
bec;
sare si piper dupa gust.

Mai întâi trebuie să fierbeți calmarul în apă timp de 3-4 minute. Apoi carnea este tăiată în fâșii mici, iar ouăle și merele sunt, de asemenea, tocate. În această rețetă, este necesar să folosiți mere acre, deoarece dulceața fructelor va copleși gustul calmarului. Ceapa trebuie tăiată cubulețe mici. Salata este imbracata cu smantana usoara sau iaurt fara aroma. Înainte de servire, stropiți salata cu brânză rasă. În funcție de preferințele tale de gust, poți înlocui smântâna cu maioneză de casă, iar salata va rămâne la fel de ușoară și gustoasă.

Supa de rosii cu fructe de mare

Supa clasică de fructe de mare se prepară foarte repede. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

calmar la rece;
bulion de legume sau pește;
roșii;
șalotă;
usturoi;
cimbru;
unt;
sare, piper, zahăr.

Mai intai pregatim sosul de supa tocandu-i salota, usturoiul si cimbrul si prajindu-le intr-o tigaie cu putin ulei de masline, apoi adaugand amestecul in tigaia cu supa de peste sau legume. Când bulionul fierbe, coborâți calmarul tăiat în inele. Tăiați sau pasați roșiile și adăugați-le în tigaie. Lasam sa fiarba si dupa 2 minute adaugam sare, piper si condimente. Se ia cratita de pe foc si se lasa supa sa fiarba cateva minute cu capacul inchis. Supa de roșii ușoară și gustoasă este gata și poate fi servită cu busuioc proaspăt sau alte ierburi.

Taitei wok cu calmar

Calamarul, ca și alte fructe de mare, se potrivește bine cu pastele și orez. Acest amestec minunat poate fi variat cu sos de soia sau smantana.

tăiței de orez – 400 g;
inele de calmar – 200 g;
amestec de fructe de mare - 200 g;
ceapă;
morcov;
ardei gras;
radacina de ghimbir;
usturoi;
ceapa verde, frunze de spanac si alte verdeturi dupa gust;
sos de soia;
Sos de scoici;
seminte de susan.

Pentru a pregăti tăiței wok, aveți nevoie de ustensile speciale - o tigaie adâncă. Dar mai întâi trebuie să pregătiți pasta de orez - acest lucru va dura cel puțin 2 ore. Mai întâi, înmuiați tăițeii într-un vas cu apă fierbinte și lăsați în această poziție câteva ore. După aceasta, pregătiți fructele de mare; când sunt complet dezghețate, puteți începe să le prăjiți în ulei cu o cantitate mică de sos de soia. După câteva minute, adăugați ceapa tocată grosier în tigaie. Tăiați legumele fâșii și adăugați-le în tigaie.

Adăugați sos de stridii, sare, piper și usturoi tocat după gust. În ultimul moment, adăugați tăiței de orez fructelor de mare și legumelor. La servire, preparatul poate fi ornat cu ceapa verde tocata grosier, ierburi proaspete si seminte de susan.

Galuste cu calmar

Oricât de ciudată ar părea această rețetă, nu trebuie să fii sceptic în privința ei. Combinația de calmar și carne de porc poate părea cel puțin incomodă pentru mulți, deoarece acestea sunt ingrediente complet diferite din diferite bucătării ale lumii. Cu toate acestea, rețeta de găluște cu calmar și carne de porc este un mare succes în rândul gurmanților adevărați și al guru-urilor din domeniul restaurantelor.

carne de porc - 200 g;
calmar – 4 carcase;
ouă de pui – 2 buc.;
făină - 150 g;
unt;
apă;
coriandru proaspăt;
usturoi;
radacina de ghimbir;
ardei iute iute;
sos de soia;
ulei vegetal și susan;
sare.

Din carne slabă de porc și calamar, tocați carnea tocată și apoi adăugați ceapa tocată, ardeiul și usturoiul. După aceasta, adăugați sosul de soia și uleiul de susan. Sucul de ghimbir va adăuga o picanterie specială preparatului; pentru a face acest lucru, rade fin rădăcina de ghimbir și adaugă sucul rezultat în carnea tocată. Și adăugați și coriandru proaspăt tocat. Pentru a pregăti aluatul de găluște veți avea nevoie de ouă, făină, apă și unt.

Framantam energic aluatul, adaugand treptat faina. Întindeți aluatul subțire în cercuri mici și formați găluște. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare. După fierbere, unele dintre găluște pot fi prăjite în ulei de susan.

La servire se presară găluștele prăjite cu semințe de susan, iar găluștele fierte se ornează cu coriandru proaspăt și se stropesc cu ulei de susan.

Calamar la gratar

Carnea de calmar poate fi gătită fie pe cărbune, fie pe o tigaie obișnuită pentru grătar. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

carcase de calmar preparate;
ulei de masline;
cimbru, rozmarin, coriandru, sare si piper.

Înainte de a pune carcasele pe grătar, trebuie să marinați carnea. Adăugați ierburi proaspete și condimente în uleiul de măsline și ungeți fiecare carcasă cu marinada rezultată. Pune carnea la frigider pentru 30 de minute. Cand carnea este saturata de arome, asezam calamarul pe un gratar incins timp de 1-2 minute si prajim pe ambele parti pana se formeaza o usoara crusta. Poti servi calmari la gratar cu legume proaspete, sparanghel sau lamaie copta.

Calamar umplut

Carcasele mari și medii sunt grozave pentru umplutură. Mâncarea este ușor și rapid de pregătit, iar datorită valorii sale nutritive, poate înlocui o cină plină cu pui sau carne roșie. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

6 carcase de calmar de talie medie;
champignons, ciuperci stridii sau alte ciuperci;
ceapă;
sos de soia;
sare piper.

Când curățați calmarul, este important să nu deteriorați integritatea carcasei. Lăsați carnea să fiarbă câteva minute, iar în acest moment pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați ceapa prăjită, ciupercile și orezul fiert într-o tigaie, condimentați cu condimente și sos de soia. După ce umplutura este gata, umpleți calamarul, presărați generos brânză rasă deasupra și fixați carcasele cu scobitori pentru a fi sigure. Preîncălziți cuptorul la +150 de grade și coaceți calmarul timp de 20 de minute. De îndată ce apare o crustă crocantă de brânză, vasul este gata.

Puteti servi calmari umpluti la cuptor cu legume proaspete sau la gratar.

Inele de calmar în aluat

Calamarul este adesea servit ca aperitiv. Și există multe rețete pentru a face inele de calmar aromate și crocante în aluat. Cea mai populară rețetă de gătit este că inelele de calmar cu o pâine delicioasă sunt prăjite în ulei. În ciuda faptului că aperitivul se dovedește a fi foarte gustos și apetisant, datorită cantității mari de ulei, grăsime și făină, calmarul devine prea bogat în calorii. Există două rețete pentru acest fel de mâncare din care puteți alege, dintre care puteți alege varianta cea mai potrivită. Merită să luați în considerare faptul că chiar și un sportiv care monitorizează cu strictețe nutriția își poate permite a doua variantă de gustare.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

inele de calmar – 500 g;
ouă de pui – 2 buc.;
pesmet – 50 g;
făină - 50 g;
smântână - 100 g;
2 catei de usturoi;
brânză tare – 50 g;
ulei vegetal – 150 ml;
sare si piper macinat.

Mai întâi trebuie să fierbi inelele de calmar în apă cu sare, doar 3 minute sunt suficiente. Între timp, combinați toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii și a pesmetului, într-un castron adânc. Se amestecă bine până când amestecul are consistența de smântână lichidă și nu se formează cocoloașe. Scurgeți apa de calamar și uscați carnea cu o cârpă uscată. Puneți făina și pesmetul în boluri separate. Înmuiați inelele de calmar în aluat, apoi în făină și pesmet și prăjiți într-o tigaie încălzită sau la ceaun adânc cu ulei. Dacă aveți o friteuză, cel mai bine este să o folosiți. Gatiti pana se rumenesc, 5 minute.

În a doua rețetă, pentru a reduce caloriile și a reduce cantitatea de grăsimi saturate, se recomandă înlocuirea făinii de grâu cu fulgi de ovăz, pesmetului cu tărâțe, smântână cu iaurt, iar în loc să se prăjească în ulei, se coace inele de calmar la cuptor. pe hârtie de pergament.

Pentru a învăța cum să gătești cu ușurință calmari, urmărește următorul videoclip.

Carnea de calmar este un produs foarte gustos și hrănitor, folosit pe scară largă în gătit. Din el se prepară salate și aperitive delicioase, se tocă cu legume și ierburi, iar carcasele de calmar sunt umplute cu o varietate de umpluturi.

Carnea de calmar este dietetică și ușor digerabilă, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi, carbohidrați și proteine. Este bogat în acizi grași, vitamine, iod, cupru și fier și potasiu, atât de necesari organismului nostru.

Deosebit de popular și un loc de cinste pe masa festivă este ocupat de cele apetisante, sănătoase, combinate cu o mare varietate de produse. Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și satisfăcător din carne de calmar, cu un gust delicat, suculent și plăcut, este important să știți cum să gătești calmar pentru salata. La urma urmei, dacă este gătit incorect, un produs delicat poate deveni tare și „cauciuc” la gust și poate strica impresia vasului. Cum să gătești corect calmarul?

Cum să alegi calmarul

De regulă, calmarul se vinde congelat, deoarece în regiunea noastră nu este posibil să achiziționați crustacee proaspete, proaspăt capturate. Prin urmare, atunci când alegeți carcase de calmar pentru gătit în secțiunea de alimente congelate a supermarketului, ar trebui să acordați mai întâi atenție culorii acestora. Dacă calmarul congelat este vândut deja decojit, ar trebui să fie alb. Galbenul carcasei indică faptul că moluștea a fost dezghețată și congelată de mai multe ori; este mai bine să nu achiziționați un astfel de produs. Această carne de calmar va fi fără gust și amară.

Carcasele necurățate au o nuanță de piele roz-violet sau visiniu, în funcție de habitatul și vârsta locuitorului marin. Următorul lucru la care trebuie să acordați atenție este stratul de gheață care acoperă produsul. Ar trebui să existe o cantitate minimă, dacă carcasele de calmar sunt ținute împreună de un bloc dens de gheață, înseamnă că fructele de mare au fost supuse la numeroase dezghețuri, iar la dezghețare veți primi și un bonus - topiți apa în cantități mari. , pentru care trebuia să plătiți.

În mod ideal, cantitatea de gheață ar trebui să fie de 8% din masa totală a calmarului, carcasele ar trebui să fie ușor de separat și, de asemenea, să acorde atenție integrității pielii - nu ar trebui să existe lacrimi în ea. Este de remarcat faptul că, cu cât carcasa de calmar este mai mică, cu atât carnea are gustul mai moale și mai delicat.

Cum se prepară calmarul pentru gătit

Înainte de a găti, trebuie să dezghețați fructele de mare la temperatura camerei. Dacă aveți foarte puțin timp, le puteți umple cu apă rece, astfel încât se vor dezgheța mai repede. Dacă turnați apă fierbinte peste o scoică, carnea va fi foarte tare și fără gust. După dezghețarea carcasei, aceasta trebuie curățată de peliculă și cartilaj. În primul rând, interiorul calmarului este îndepărtat, apoi cartilajul este îndepărtat pentru a ușura procesul de curățare; puteți întoarce carcasa pe dos.

Apoi, trebuie să îndepărtați cu atenție folia, încercând să nu-l deteriorați; trebuie să o scoateți de pe carcasă ca un ciorap. Uneori, filmul este greu de îndepărtat, se rupe și trebuie îndepărtat în părți. Cel mai bine este să îndepărtați pielea sub jet de apă rece. Carcasele, curățate de măruntaie și piele, sunt gata de gătit.

Cum să gătești calmar

Cât timp este necesar să fierbeți carnea de calmar este o problemă controversată, opiniile specialiștilor culinari despre care sunt radical opuse. Unii recomandă să gătiți crustaceele nu mai mult de un minut, în timp ce alții susțin că produsul are nevoie de cel puțin 10 sau chiar 30 de minute pentru a se găti. Dar cu toții sunt de acord că calamarul prea fiert este impropriu pentru consum; devine dur și fără gust, asemănător cu „cauciucul”.

Cum să gătești corect calmarul, astfel încât carnea să fie suculentă, fragedă și plăcută la gust?

Secretul suculentei cărnii de calmar constă în gătirea pe termen scurt; se pune numai în lichid clocotit, ca toate fructele de mare.
Volumul de apă folosit pentru gătirea calmarilor trebuie să fie astfel încât să acopere doar puțin carcasa crustaceelor.
Carnea de calmar este gătită nu mai mult de 2 minute; carnea gătită va deveni albă și nu va scădea în volum.
Fierbeți carcasele de calmar în porții mici, punând 1-2 bucăți în apă clocotită. Apoi scoateți-le cu o lingură cu fantă și puneți următorul lot în apă.
O mare varietate de condimente sunt potrivite pentru gătit crustacee; alegeți oricare după gustul dvs. Piperul alb, negru, mararul proaspăt sau uscat, frunza de dafin, pătrunjelul, cuișoarele, coriandru sau busuioc sunt adaosuri grozave la gustul fructelor de mare.

Metode de gătit calmar pentru salată

Există mai multe moduri cum gătiți calmar pentru salată astfel încât carnea să fie cea mai fragedă și neobișnuit de suculentă.

Prima cale

Procesul ideal pentru prepararea cărnii de crustacee pentru salată arată astfel:

Se toarnă apă (aproximativ 1 litru) într-o cratiță, se adaugă sare, se adaugă condimente după gust (boabe de piper, foi de dafin sau altele) și se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute.
Puneți carcasa de calmar curățată în apă clocotită cu o lingură, numărați până la 10 și scoateți lingura. Repetăm această acțiune pentru carcasele rămase. Drept urmare, carnea de crustacee va fi aromată, fragedă, foarte suculentă și moale – ideală pentru prepararea salatei de calmar.

A doua cale

Puneți carcasele de calmar în apă clocotită cu sare și asezonate după gust cu condimente și gătiți timp de cel mult 2 minute. Pregătirea cărnii poate fi determinată de culoarea albă caracteristică a cărnii gătite. Cu această metodă de gătit, sarcina principală este să nu gătiți prea mult carnea finită în apă clocotită, așa că nu păstrați carcasele în apă clocotită, ci îndepărtați-le imediat.

Dacă, la urma urmei, fileul de calamar este prea fiert și capătă un efect caracteristic „cauciuc”, nu vă supărați, moliciunea și frăgezimea cărnii pot fi restabilite!

Este suficient să-l gătiți încă o jumătate de oră. În acest timp, carcasele își vor pierde semnificativ volumul, dar vor deveni moi, păstrând toți nutrienții și vitaminele.

Cum să gătești calmari congelați fără a dezgheța

Calamarul poate fi fiert, fara sa le dezghetati mai intai, in acest fel puteti gati rondele congelate de carne de calmar sau carcase pe care le-ati achizitionat din supermarket, deja curatate si congelate. Acest tip de gătit va economisi timp semnificativ, deoarece toate carcasele din care veți pregăti feluri de mâncare sunt așezate în tigaie; nu este nevoie să stați la aragaz și să fierbeți calmarii individual în apă clocotită. Cât timp să gătești calmarul congelat decojit? Totul este foarte simplu.

Turnați apă în tigaie, de preferință cu suficientă apă pentru a încăpea toate carcasele. Adăugați condimente și sare pentru gust și aromă și aduceți apa la fiert. Puneti calmarul congelat in apa clocotita, cronometrati-l exact un minut, opriti aragazul si lasati calmarul la infuzat in apa fierbinte timp de 10 minute. Apoi scoatem carcasele și pregătim din ele mâncăruri delicioase.

Gătiți calamarul într-un boiler dublu, aragaz lent și cuptorul cu microunde

Există o altă modalitate de a fierbe carne de calmar delicioasă și suculentă pentru salată - folosind asistenți de bucătărie.

Într-un cazan dublu poți găti perfect cea mai fragedă carne fără apă, prin abur. Pentru a face acest lucru, puneți carcasele curățate și decongelate în vasul unui aburi și fierbeți-le la abur timp de aproximativ 10-12 minute.

Singurul dezavantaj al acestei metode este că după gătit nu vei mai avea bulionul care rămâne după fierbere în tigaie, deoarece poate fi folosit la prepararea supelor și a sosurilor de pește.

Puteți folosi aceeași metodă de a găti calmari cu aburi folosind un multicooker, dacă modelul de asistent de bucătărie are funcția „Abur”.

În plus, calmarul poate fi gătit la cuptorul cu microunde. Pregătiți un vas ignifug cu capac și puneți carcasele de calmar în el. Asigurați-vă că le stropiți cu suc proaspăt de lămâie, închideți bine capacul și lăsați la cuptorul cu microunde timp de 2 minute (cu o putere electrocasnică de 700-800 wați), astfel încât veți găti calmarii în suc propriu. Dacă doriți, puteți turna puțină apă cu condimente și sare în recipient. Cronometrul cuptorului cu microunde vă va anunța când carnea este gata.

Cât durează carnea de calmar fiartă?

Desigur, este mai bine să folosiți imediat carne de calmar fiartă pentru prepararea salatelor sau a altor feluri de mâncare. Dacă ceva interferează cu planul dvs., atunci puteți în siguranță, fără a vă afecta sănătatea, să îl păstrați în frigider pentru cel mult o zi. În caz de nevoie urgentă, carcasele fierte pot fi congelate în congelator, unde sunt păstrate aproximativ o lună, dar calitatea cărnii și suculenta ei se deteriorează vizibil.

Fapte interesante despre calmar:

calmarii sunt cele mai vechi cefalopode marine, răspândite în oceane.
dimensiunea locuitorului mării poate ajunge de la 18 la 20 cm
Calamarii se mișcă în apă cu ajutorul tentaculelor, scăpând din marii locuitori ai mării și sunt capabili să dezvolte o viteză enormă.
Un mijloc suplimentar de protecție împotriva atacurilor este un sac de cerneală care conține lichid de cerneală. Când este atacat, în caz de pericol, îl eliberează, creând în jurul său o perdea de protecție cu cerneală.

Bucătăria mediteraneană nu a fost de mult timp o noutate pentru noi, iar calmarul este o parte integrantă a acesteia, ca și alte fructe de mare. Nu sunt doar gustoase, ci și foarte sănătoase, mai ales pentru cei cărora le pasă de silueta. Fiecare gospodină are mai multe rețete de preparate din acest fructe de mare. Dar știm să gătim corect calmarul? Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să faceți față acestei sarcini cu ușurință și fără erori.

Reguli pentru alegerea și prepararea calmarului pentru gătit

Astăzi puteți cumpăra calmari în aproape orice supermarket. Cel mai adesea sunt vândute congelate, la alegere - cu sau fără tentacule. În timpul depozitării, carcasele de calmar nu pot fi dezghețate și răcite din nou, altfel produsul va fi stricat fără speranță: va dezvolta un gust amar și un miros neplăcut de pește. În plus, în timpul gătirii, calmarul se va răspândi și se va spuma în timpul gătirii.

Dacă calmarul a fost depozitat corect, carcasa acestuia va fi fermă, carnea va fi albă, iar pielea exterioară va fi roz-maro sau cenușiu-violet.

Când este depozitată corespunzător, carcasa de calmar are această culoare

Vă rugăm să rețineți: atunci când alegeți calmari în magazin, acordați prioritate carcaselor nedecojite. Tocmai după piele puteți determina prospețimea produsului și corectitudinea păstrării acestuia. O piele cenușie sau galbenă, de sub care se vede carnea cu o nuanță neregulată, este semnul unui calmar învechit.

Dacă sunteți încrezător în prospețimea și calitatea bună a calmarului, puteți cumpăra carcase curățate. Nu va fi practic nicio bătaie de cap cu ele: nu este nevoie să dezlipiți pielea, ceea ce înseamnă că procesul de gătit nu va dura mult timp.

Cel mai simplu mod de a curăța calmarul congelat este apa la fiert. Doar turnați apă clocotită peste carcase sau scufundați-le în el timp de 1-2 secunde. Pelicula care acoperă carcasa se va ondula imediat și o puteți îndepărta cu ușurință, iar rămășițele pot fi spălate în apă rece curentă. De asemenea, curățați aripile. Plăcile chitinoase din interiorul calmarului trebuie, de asemenea, îndepărtate.

Este necesar să curățați calmarul dacă intenționați să îi folosiți carnea pentru salată. Cu toate acestea, acest lucru este util și pentru alte feluri de mâncare: pielea poate da un gust amar și duritate, iar farfuriile sunt în general inutile.

Caracteristici de gătit

Principalul lucru de reținut în timpul procesului de gătire este că calmarul trebuie gătit nu mai mult de 2-3 minute. În caz contrar, carnea poate căpăta o consistență „cauciucoasă” și își poate pierde multă aromă. Când calmarul devine complet alb în apă clocotită, se consideră gata.

Cel mai convenabil este să gătiți carcasele de calmar în porții mici. Se pun 1-2 carcase intr-o cratita cu apa clocotita, se scot si se adauga pe urmatoarele. În timpul gătitului, puteți folosi, pe lângă sare, orice condimente și condimente: piper, mărar, pătrunjel, cuișoare, busuioc.

Carcasa de calmar finită devine albă

Există mai multe moduri simple de a găti calmari.

Se pune o cratita cu apa la foc mare, se adauga sare si condimente dupa gust si se fierbe. Aruncați câteva carcase în apă clocotită și țineți nu mai mult de 3 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă.
Se fierb 1–1,5 litri de apă, se adaugă sare și condimente. Puneți carcasele dezghețate și pregătite. Acoperiți tigaia cu un capac și luați de pe foc. După 10 minute, carnea se va infuza și va fi gata. Pe măsură ce apa se răcește treptat, carcasele de calmar nu vor deveni dure.
Dacă aveți multă carne de calmar, folosiți această metodă. Se toarnă apă în tigaie cât să se potrivească cu toată carnea, se adaugă sare și condimente. Când apa fierbe la foc mare, înmuiați calmarul pregătit în ea. Așteptați până când apa fierbe din nou, acoperiți tigaia cu un capac, luați de pe foc și lăsați să stea 5 minute. După aceasta, apa poate fi scursă.
Nu trebuie să dezghețați calmarul înainte de a-l găti. În acest caz, carcasele sunt scufundate în apă clocotită timp de 1 minut, după care tigaia se ia de pe foc și se infuzează în apă timp de 3-4 minute.
Dacă nu doriți să curățați calmarul înainte de a-l găti, îl puteți arunca în apă clocotită direct din ambalaj, fără a-l tăia. Carcasele congelate, nedecojite sunt gătite aproximativ 7 minute, decongelate - nu mai mult de 3 minute. După aceasta, turnați apă rece peste ele și puteți curăța ușor carnea.

Aceste reguli se aplică în mod egal calamarului întreg, inelelor și fileurilor.

Câteva nuanțe

Puteți pregăti multe feluri de mâncare din calmar fiert. Acestea pot fi salate, toppinguri pentru plăcintă sau pizza, supe și multe altele. Și ca fel de mâncare separată, calmarul își va ocupa locul cuvenit pe masa ta.

Pentru salată, gătiți carnea de calmar timp de 7-10 minute până când este gătită (albă) și nu trebuie să o dezghețați înainte de a o găti. Dacă vreți să faceți calmari umpluți sau să-i prăjiți după fierbere, doar țineți-i în apă clocotită timp de 3 minute și îndepărtați-i. Carnea va ajunge la gătirea finală în timpul tocănirii sau prăjirii.

Cel mai adesea, calamarul fiert este folosit pentru a face salate.

Puteți găti calmari nu numai într-o tigaie cu apă, pentru că acum există atât de multe dispozitive care ușurează munca gospodinei! Timp de gătire a cărnii de calmar în diferite dispozitive:

într-un aragaz lent - 2 minute;
într-un cazan dublu - 5 minute;
într-o oală sub presiune - 1 minut;
la cuptorul cu microunde - 1 minut la modul maxim, dupa ce adaugi ulei, zeama de lamaie si condimente.

Cu această din urmă metodă veți obține calmar în suc propriu. Sunt perfecte pentru o salată sau ca fel de mâncare separată, cum ar fi o gustare de bere.

Video: cum să gătești corect calmarul

Lucrul la greșeli: corectarea propriilor greșeli

Adesea prima clătită iese cocoloase, iar dacă încă nu ești cu experiență în gătitul calmarilor, greșelile nu pot fi evitate. Cea mai frecventă problemă este că carnea a stat mult timp în apă clocotită, ceea ce înseamnă că a devenit tare. Se pare că acest lucru nu este greu de rezolvat. Puneți din nou carcasele în apă clocotită și gătiți cât mai mult posibil, cel puțin o jumătate de oră. Carnea va deveni din nou moale, deși aproape că își va înjumătăți volumul. De asemenea, își poate pierde gustul.

Calamarul suprafiert poate fi „reanimat” prin tocană în smântână sau smântână

Pentru a evita un gust neplăcut și duritate, tăiați calmarii copți în felii și fierbeți-le la foc mic timp de 20 de minute în smântână sau smântână. Datorită acestei metode, puteți corecta situația dacă ați suprasat carnea. Acest calmar nu mai este potrivit pentru o salată, dar ca fel de mâncare separată cu o garnitură va completa perfect cina pentru întreaga familie.

Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să vă bucurați de gustul bogat al cărnii de calmar gătite corespunzător și să evitați cele mai frecvente greșeli. Pofta buna si confort in casa ta!