Reteta de eclere pufoase. Reteta de eclere de ciocolata. Reteta Ecler

Salutare tuturor! Am adus deja în discuție subiectul preparatelor franțuzești de mai multe ori, iar acum vreau să vorbesc și despre unul dintre ele. Acesta este un desert sub forma unei plăcinte alungite, o nucă și un bagel cu și cu umplutură, bineînțeles că este un ecler. Când încep să vorbesc despre aceste dulciuri, îmi amintesc imediat de gustul din copilărie, cum le-au copt bunica și apoi mama.

Istoria originii acestui fel de mâncare dulce este următoarea; datează din 1553, când Catherine de Medici s-a mutat în Franța, la curtea ei s-a aflat un bucătar, Panterelli, care a descoperit patiserie choux și i-a dat numele cu mândrie după numele său. Noile produse de patiserie au creat senzație în curte și au fost incluse în meniul regal.

Fudge pentru un tort poate fi complet diferit, cremă, caș, proteine, unt. Blatul acestui desert poate fi decorat și în diverse moduri la discreția ta, cu ciocolată rasă, glazură și chiar fructe de pădure. Mulți bucătari cred că lungimea ideală a acestei delicatese ar trebui să fie de 14 cm.Vă sugerez să verificați dacă este chiar așa.

Ingrediente:

• lapte - 75 gr.
• Unt - 75 gr.
• Apa - 75 gr.
• zahăr granulat - 3 gr.
• Sare - 3 gr.
• făină de grâu - 100 gr.
• Ouă - 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Luați făină și asigurați-vă că o cerneți printr-o sită. Turnați apă într-o cratiță (puteți lua apă și lapte într-un raport de 50/50), adăugați sare, zahăr și unt bun, bogat în grăsimi. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, așteptați până când uleiul este complet dizolvat.

Sfat: Pentru eclere, cel mai bine este să folosiți făină cu conținut ridicat de proteine.

2. Imediat ce untul s-a dizolvat, se scoate de pe aragaz si se adauga faina cat mai repede si se amesteca. Apoi, puneți cratița înapoi pe aragaz și fierbeți până devine un bulgăre omogen, de obicei durează 2-3 minute.

3. Spargeți ouăle într-un castron separat, bateți bine și strecurați printr-o sită pentru a elimina bucățile inutile de proteine.

4. Transferați aluatul în mixer și turnați încet amestecul de ouă. Aluatul trebuie să fie omogen și vâscos.

5. Luați o pungă de gătit, puneți orice atașament și puneți plăcintele pe pergament, de preferință orizontal, astfel circulația aerului este mai bună. Se da in cuptorul preincalzit, se preincalzeste la 180 de grade si se coace 30-40 de minute.

Apoi umpleți tortul cu orice umplutură și bucurați-vă. Poftă bună!

O reteta simpla de eclere cu lapte condensat

Ingrediente:

• Apă - 125 ml.
• Unt - 80 gr.
• Făină - 150 gr.
• Sare - 1/3 lingurita
• Zahăr granulat - 1 linguriță
• Ouă - 3 buc.
• Pentru crema:
• Unt - 100 gr.
• Lapte condensat fiert - 1 cutie

Metoda de gatire:

1. Să începem cu testul. Turnam apa, untul in cratita, pe care o scoatem mai intai din frigider sa se inmoaie, sare si zaharul granulat. Se pune pe foc si se aduce la fierbere.

2. După ce amestecul a fiert, adăugați făina și începeți să amestecați foarte repede până se formează un cocoloaș omogen. Lăsați masa rezultată să se răcească timp de 15 minute.

3. Cand aluatul s-a racit si nu iti arde mainile adaugam ouale si batem cu mixerul, matura sau lingura pana se omogenizeaza.

4. Folosind o pungă de gătit, formăm eclere în forme alungite, dar acest lucru este la discreția dvs., le puteți face și rotunde. Se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 25 de minute.

Sfat: timpul de coacere depinde de cuptorul dvs. Așa că fii cu ochii pe gătit în timpul coacerii. Când prăjiturile sunt gata, trebuie să se desprindă ușor de pe folie.

5. Facem umplutura, batem untul la temperatura camerei pana se alb, adaugam laptele condensat fiert si batem din nou pana se omogenizeaza, crema este gata, punem la frigider.

6. Lăsați tortul să se răcească, apoi folosiți o frigărui pentru a curăța perețiile interioare și umpleți cu cremă.

Pentru decor poti stropi cu zahar pudra. Poftă bună.

Reteta clasica de eclere cu crema

Ingrediente:

• Pentru test:
• Lapte - 100 ml.
• Unt - 90 gr.
• Apă - 100 ml.
• Făină - 120 gr.
• Ouă - 3 buc.
• Pentru crema:
• lapte - 250 gr.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Gălbenuș de pui - 2 buc.
• Vanilina - un praf
• Făină - 30 gr.

Metoda de gatire:

1. Primul lucru pe care il facem este sa pregatim aluatul. Se toarnă laptele, apa într-o cratiță adâncă, se pune untul, se pune pe foc până dă în clocot.

2. Se adauga apoi faina si se fierbe aluatul timp de 10 secunde.Se scoate de pe aragaz, se lasa putin sa se raceasca si se adauga ouale pe rand si se amesteca. Ar trebui să obțineți un aluat omogen, nu prea strâns.

3. Luați o pungă de patiserie, transferați aluatul în ea și strângeți-l pe folie sau pergament. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute.

4. În acest moment, pregătiți crema. Se toarna laptele intr-o cratita si se pune pe foc pana da in clocot.

5. Se toarnă zahăr granulat în gălbenușuri și se pisează. Se adauga un praf de vanilina si faina, se amesteca bine.

6. Adăugați această masă în porții mici în laptele care fierbe, amestecând constant, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se pune amestecul la foc mic, se amestecă constant și se fierbe până devine o smântână groasă.

7. Răciți eclerele finite, faceți o gaură mică cu un cuțit, puneți crema finită într-o pungă de patiserie (seringă) și umpleți spațiile libere.

Desertul nostru este gata; dacă doriți, îl puteți unge cu glazură de ciocolată deasupra. Poftă bună.

Cum se prepară aluat choux pentru eclere

Ingrediente:

• Lapte - 100 ml.
• Apă - 250 ml.
• Unt - 115 gr.
• zahăr granulat - 15 gr.
• Sare - 1 praf
• Făină - 200 gr.
• Ou - 4-5 buc.

Metoda de gatire:

1. Luați o cratiță adâncă, puneți în ea lapte, apă, unt, zahăr granulat și sare, puneți-o la foc mediu, amestecați constant, aduceți la fiert, dar nu lăsați să fiarbă. Când apar primele bule, reduceți căldura la minim.

2. Adaugati toata cantitatea de faina dintr-o data, incepeti sa framantati energic cu o spatula aproximativ doua minute pana se omogenizeaza, scoateti de pe aragaz.

3. Adăugați câte un ou și amestecați bine pentru a nu se fierbe; imediat ce se bate un ou, adăugați-l pe următorul.

4. Luați o pungă de gătit destul de mare și puneți în ea aluatul nostru gros pregătit. Tapetați o tavă de copt cu pergament și puneți aluatul în formă de eclere. Ele pot fi fie mici, fie în mod tradițional lungi. Trecem blatul fiecarui tort cu o furculita pentru a-l nivela.

5. Puneti foaia de copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade. După 15-20 de minute, când încep să crească, trebuie să deschideți rapid ușa cuptorului pentru a elibera aburul.

Dupa inca 10 il poti scoate si umple cu umplutura. Poftă bună.

Cum se face o prăjitură cu umplutură de caș

Ingrediente:

• Choux aluat - 300 gr.
• Cremă:
• Brânză de vaci 5% - 200 gr.
• Unt - 100 gr.
• zahăr pudră - 45 gr.
• lapte condensat - 35 gr.
• Zahăr vanilat - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Cum se prepară aluatul choux, puteți vedea în rețetele de mai sus. Cu ajutorul unei seringi culinare, asezati portiuni de aluat lungi de 12-14 cm pe pergament, la o distanta mica una de alta. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 15 minute, apoi se reduce la 180 si se mai coace inca 20 de minute.

2. Pregătiți crema. Se strecoară 5% brânză de vaci printr-o strecurătoare, se adaugă zahăr vanilat și zahăr pudră, se amestecă bine. Bateți untul temperat timp de două minute, adăugați lapte condensat și continuați să bateți încă 1 minut. Se amestecă cele două mase.

3. Umpleți eclerele complet răcite cu cremă, mai întâi tăiându-le în jumătate sau făcând o gaură.

Presărați zahăr pudră deasupra și serviți. Poftă bună.

Eclere de casă cu cremă de lămâie într-o baie de apă

Ingrediente:

• Pentru test:
• Ouă - 3 buc.
• Apă - 160 ml.
• Unt0 - 80 gr.
• Sare - 2 gr.
• zahăr granulat - 10 gr.
• Făină - 100 gr.
• Pentru crema:
• zahăr granulat - 10 gr.
• Sare - 1/4 linguriță
• Unt - 120 gr.
• Suc de lamaie - 150 ml.
• Coaja de lamaie
• Ouă - 3 buc.
• Gălbenuș de ou - 3 buc.
• Pentru bezea:
• Albus de ou - 3 buc.
• zahăr granulat - 100 gr.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, pregătiți aluatul. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr granulat și unt la temperatura camerei. Gatiti pana se topeste untul.

2. Următorul lucru pe care îl facem este să adăugăm făina cernută în prealabil, să amestecăm bine și să nu luăm de pe foc până când amestecul se îngroașă. Aluatul trebuie să formeze o minge.

3. Scoateți de pe aragaz, transferați într-o ceașcă adâncă și răciți la aproximativ temperatura corpului. Adăugați ouăle și bateți bine.

4. Puneți aluatul într-o seringă de patiserie și strângeți-l în linii pe o tavă de copt. Mai întâi, stropiți ușor foaia de copt și apoi eclerele cu apă. Preîncălziți cuptorul la 150° și lăsați prăjiturile timp de 40-45 de minute, ar trebui să devină ușor maronii.

5. Intre timp pregatim crema. Într-un castron, amestecați gălbenușurile, zahărul granulat, sarea și coaja.

6. În timp ce amestecați, turnați zeamă de lămâie și gătiți totul într-o baie de apă, amestecând continuu. Cand crema devine groasa adaugam untul si amestecam in continuare. Înveliți în folie alimentară și lăsați să se răcească.

7. Umpleți eclerele cu cremă de lămâie și acoperiți-le cu bezea, glazură sau cremă deasupra.

Un preparat delicios este gata pentru ceai. Poftă bună.

Prajituri delicioase cu crema proteica

Ingrediente:

• Pentru test:
• Făină - 150 gr.
• Apă - 250 ml.
• Unt - 100 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Sare - un praf
• Pentru crema de proteine:
• Ouă - 3 buc.
• zahăr granulat - 180 gr.
• Apă - 50 ml.
• Acid citric - 1/4 linguriță
• Pentru glazură
• Cacao - 5 linguri. linguri
• zahăr granulat - 5 linguri. linguri
• Ulei - 15 gr.
• lapte 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă într-o cratiță sau o cratiță mică, se adaugă ulei și sare, se pune pe foc și se aduce la fierbere, se ia de pe foc.

2. Se toarnă imediat toată făina și se amestecă energic. Frecam bine aluatul ca sa nu fie cocoloase si evaporam excesul de umiditate, il punem din nou pe foc si continuam sa macinam, incalzim pe toate partile pana cand faina incepe sa se lipeasca de fund.

3. Puneți aluatul într-un castron adânc și amestecați din nou până când începe să se răcească. Acum bateți ouăle pe rând și amestecați bine. Aluatul nu trebuie să fie prea gros și nici prea curbat.

4. Transferati aluatul intr-o punga de patiserie si asezati fasii de aproximativ 10-12 cm pe pergament sau folie.Se pune la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 10 minute, apoi se reduce la 180 de grade si se da la cuptor inca 20 de minute.

5. Separam albusurile de galbenusuri. Bateți la viteze mici, creșteți treptat până la maxim. Și așa se bate până la spumă groasă.

6. Turnați zahăr granulat într-o cratiță, turnați apă și pregătiți siropul la foc mediu. Adăugați acid citric.

7. Se toarnă siropul în cremă în jet subțire. Să pregătim glazura. Turnați cacao și zahăr granulat într-o cratiță într-o baie de apă, amestecați, adăugați untul. Adăugați treptat laptele și aduceți la consistența dorită.

8. Folosind o pungă de gătit și o duză lungă, umpleți eclerele și scufundați-le în glazură.

Decorăm la discreția noastră. Poftă bună.

Eclere de casă cu frișcă

Ingrediente:

• Pentru test:
• Făină - 150 gr.
• Unt - 100 gr.
• apă - 250 gr.
• Ou - 5 buc.
• Sare - un praf
• Pentru crema:
• Crema - 500 ml.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Praf de vanilină.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți aluatul la fel ca în rețetele anterioare. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc, se adaugă unt înmuiat, un praf de sare, imediat ce totul începe să fiarbă, se pune toată făina și se începe să frământați intens. Imediat ce se unește, mai frământați câteva minute și luați de pe foc.

2. Se aseaza intr-un vas de blender si imediat ce s-a racit adaugam ouale pe rand si amestecam.

3. Transferați într-o seringă culinară și puneți aluatul în inele pe pergament. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 15 minute, apoi se reduce la 150 de grade si se mai coace inca 10 minute.

4. Amestecați crema cu zahărul granulat, bateți bine și transferați într-o pungă de patiserie.

5. Taiati prajitura in jumatati si decorati-o dupa bunul plac, inchideti partea a doua deasupra si presarati zahar pudra.

O rețetă simplă pentru un desert incredibil de delicios. Poftă bună.

Videoclip despre cum să coaceți eclere conform GOST al URSS

Dacă doriți să faceți prăjituri magic de delicioase, atunci urmăriți acest videoclip și începeți imediat să le gătiți.

Bucura-te de masa ta!

Bună ziua, astăzi am făcut un articol care o va ajuta pe o gospodină ÎNCEPUTĂ să facă prima dată eclere sau prăjituri perfecte. Vă voi spune cum să faceți corect aluat choux conform rețetei.

Aluatul Choux are o rețetă foarte simplă (cea mai simplă dintre toate pot exista).

Dar- în ciuda simplității rețetei - daca nu stii 7 reguli importante s-ar putea să nu reușești. Exact asta mi s-a întâmplat: mi-am aruncat primele eclere cu cremă la gunoi (nu s-au ridicat, nu s-au umflat, s-au întins pe tava ca niște prăjituri plate moarte - apoi chiar am izbucnit în lacrimi).

Iar când rănile de pe sufletul meu culinar sensibil s-au vindecat, eu, cu forță nouă și credință în succes, am început să scormonesc forumuri și articole și în cele din urmă am găsit ACEA INFORMAȚIE care nu este adesea scrisă în rețetele de patiserie choux. Dar fără de care este imposibil să coaceți ecleruri și profiterole pline adecvate.

Pentru ca totul sa iti iasa DIN PRIMA EXPERIENTA.

Deci... să începem în ordine.

Ce este prajitura choux?

Acesta este un aluat care, la copt, dă o chiflă aerisită, fragedă și crocantă. cu EMPTINITY înăuntru.

Bulele de aer în interiorul acestor chifle vine din că aluatul conține multă apă. Într-un cuptor încins, apa începe să se evapore activ, iar uleiul inclus în aluat nu permite aerului să treacă liber prin porii aluatului și Presiunea vaporilor de apă din interiorul cocului o umflă ca pe un balon.

Și tocmai acest gol din bile-ecler sau tort cu cremă este umplut cu o varietate de umpluturi: lapte condensat, smântână, pastă de caș, dulceață de fructe.

Chiar și cel mai începător bucătar poate face patiserie choux. Dar pentru asta va avea nevoie nu doar o reteta.

Dar de asemenea câteva nuanțe importante ale coacerii, fără a cunoaște care chifle cu cremă sau profiterole nu pot fi atât de aerisite pe cât doriți.

Acum vei afla toate secretele patiseriei choux...

Și apoi poți coace delicioase profiterole cu ciocolată (prima fotografie) și cheesecake cu zmeură (a doua fotografie).

Deci hai să facem acest aluat choux. Și îi vom dezvălui toate secretele.

• Mai întâi vă voi da rețeta (rețetă clasică pas cu pas de patiserie choux)
• Și apoi voi explica în detaliu CE GREȘELI NU SE POATE FĂCĂ în munca propriu-zisă de preparare a acestui aluat.

Reteta de patiserie choux...

(proporții pentru 40 chifle mici)

• 1 pahar apa + 100 g unt - se topește.
• Fara a lua de pe foc adaugam faina cernuta ( 1 pahar, adică 160 de grame)
• Preparați această făină în apă fierbinte cu unt (amestecând cu o lingură sau un mixer)
• Adăugați ouăle 3-4 bucăți. Și frământați din nou.
• Întindeți aluatul cu o lingură sau o seringă de patiserie pe o tavă de copt unsă și coaceți.

E SIMPLU.

Dar numai pentru aceia. Cine ştie REGULI DE BAZĂ PENTRU PREGĂTIREA ACESTUI TEST.

Reguli importante -

pentru reteta de aluat choux.

Să trecem acum prin rețeta noastră - pas cu pas - și să înțelegem fiecare regulă.

La inceput totul este simplu...

Turnați apă într-o cratiță... puneți ulei în ea și aduceți totul la fiert.

REGULA 1 – nu lăsa apa să fiarbă prea mult timp...

Uneori se întâmplă ca apa ta să conțină ulei deja fierbe... și tu te-ai distras și ea continuă să gâlgâie b...

Din această cauză, ea poate parțial se evaporă din fierbere... și lichid în tigaie va deveni mai mic. Iar proporțiile de uscat și lichid vor fi perturbate. Rezultatul va fi un aluat choux mai gros decât este necesar.

REGULA A DOUA – făina ar trebui să fie infuzată instantaneu...

În timp ce lichidul se încălzește, vom pregăti „debarcarea făinii”. Tocmai „aterizare” - pentru că o aterizare în aer este întotdeauna instant și fulgerător. Asta ar trebui să se întâmple cu făina noastră.

Prima dată când am făcut aluat choux, am făcut greșeala de a turna făina din pahar prea încet. Pentru că se revarsă cu adevărat încet din sticlă.

Trebuie să facem diferit.

• Luați o foaie de hârtie și îndoiți-o în jumătate. Pentru a avea o linie de pliere.
• Se toarnă făina noastră (deja cernută) pe această foaie.
• La aceasta faina - adauga zahar (pentru aluat dulce) ... sau sare (pentru aluat sarat).
• Și când amestecul de apă și ulei fierbe în tigaia noastră, reduceți focul... și...
• Ne luăm foaia - de margini, astfel încât îndoit în linia de pliere,și toată făina era gata să fie turnată instantaneu din foaie.
• Aducem foaia cu făină în tigaie - la mâna a doua ia imediat o lingură(spatula de lemn...sau mixer)
• Se toarnă făină în apă cu ulei clocotit - dintr-o singură mișcare - zgomot și imediat ( în aceeași secundă) se amestecă repede, repede (arunca foaia deoparte, apuca cu o mana de mana tigaii si amesteca repede toata faina in apa.

Făina preparată trebuie gătită bine.

Făină presară rapid ar trebui să fiarbă. Acest lucru necesită timp. Adaugati faina, amestecati-o cu apa clocotita si fara a scoate cratita de pe foc (daca nu scade focul) – framantati-o direct in tigaie. Apoi o întindem cu o lingură pe fundul cratiței - apoi o adunăm în ceva - apoi o întindem din nou - din nou în ceva. Pentru a face aluatul fiert din toate părţile. După 2 minute va fi gătit bine.

Și va deveni un bulgăre moale, omogen.

REGULA A TREIA – temperatura aluatului choux și dimensiunea ouălor contează.

Acum, după ce făina s-a fiert și tigaia a fost scoasă de pe foc, trebuie să bateți ouăle. Dar nu deodată– aluatul să nu fie foarte fierbinte (pentru ca ouăle să nu se coacă în el) – este mai bine să bagi degetul în aluatul de choux: dacă temperatura este tolerabilă pentru tine, ouăle nu se vor „arde”.

Dacă aluatul O să se răcească completînainte de a adăuga ouă - si asta e rau. Apoi se dovedește vicios. Și atunci nu o vom mai putea aduce la o textură carnosă-cremoasă.

Se poate dovedi că mărimea ouălor va perturba proporția lichid/uscăciune, iar aluatul se va dovedi prea lichid.

Prin urmare, batem ouăle într-un castron separat. Și bate-l acolo.

Și apoi începem se adauga amestecul de oua putin cate putinîn aluat choux.

Se adauga si se amesteca. Se adauga si se amesteca si se framanta...

Până devine aluatul avem nevoie consistență (adică uneori o parte din amestecul de ouă mai este în cană... și aluatul a devenit deja așa cum trebuie... ceea ce înseamnă că nu este nevoie să mai adaugi amestec de ouă - este suficient).

Și aici mai este un punct. Conform observațiilor mele, așa se dovedește. Dacă amestecați aluatul choux cu o lingură de lemn, sunt necesare mai multe ouă. Și dacă folosești un mixer, atunci mai puțin. Cert este că mixerul amestecă aluatul prea mult și intens, iar din amestecare devine mai lichid și mai fluid și, prin urmare, necesită mai puține ouă.

Veți vedea singur când veți înceta să adăugați ouă în aluatul nostru choux. Vei vedea prin consecvență.

Cum arată consistența CORECTĂ a patiserii choux?

Consistența dorită arată astfel: pasta lucioasa omogena. care isi pastreaza forma de ceva timp. Tu însuți vei putea deja să vezi după conținutul tigaii: aici amesteci aluatul de choux cu o lingură și modele de peteîn tigaie (urme de la amestecare) Cum își păstrează forma cele înghețate?(foto sus).

Sau poți verifica astfel: Scot aluatul din tigaie cu degetul, iar dacă bucata lichidă scoasă își păstrează forma (ca pasta de dinți pe periuța de dinți), smocul de aluat iese în afară se ridică în vârf și nu cade, ceea ce înseamnă că aluatul este așa cum trebuie.

Datorită acestei proprietăți, aluatul choux, atunci când este așezat pe o foaie de copt, își păstrează complet forma și modelul (dacă seringa avea o duză cu model).

Și după coacere, un astfel de ecler își va păstra suprafața modelată.

Ce să faci dacă aluatul a ieșit prea gros sau prea curgător?

Când mi s-a întâmplat asta, am decis naiv că grosimea aluatului (într-o direcție sau alta) poate fi schimbată prin adăugarea de ouă sau făină.

Dar, de fapt, aceste inovații în rețetă nu vor face decât să strice întregul aluat. Și va trebui aruncat.

Problema trebuie rezolvată astfel.

Daca aluatul este gros, atunci intr-o cratita separata facem putin din acelasi aluat, dar mai lichid (adica mai punem putina apa dupa reteta - am fiert faina - am adaugat ouale). Și apoi acest aluat a fost amestecat cu primul nostru aluat prea gros.

Dacă aluatul este lichid, atunci facem puțin din același aluat într-o cratiță separată, dar mai groasă. Adică turnăm apă și ulei conform rețetei, adăugăm făină conform rețetei - frământăm și preparăm făina. Și adăugăm acest aluat (care este încă fără ouă) la primul nostru aluat prea lichid.

Mai există o regulă utilă atunci când puneți aluatul pe o foaie de copt...

REGULA A PATRA - foaia de copt trebuie să fie umedă.

Întindeți o foaie de copt pentru chifle cu un STRAT FOARTE SUBȚIR de unt (de legume sau unt) - un strat gros de unt va da o crustă groasă în partea de jos, care va fi greu de desprins din tava de copt.

Prin urmare, este mai bine să le coaceți pe un covor de silicon (nu trebuie să fie lubrifiat cu nimic).

Asigurați-vă că pulverizați foaia de copt cu generozitate cu apă. Toarnă apă pe el și apoi scutur apa de pe tigaie. Și mici picături rămân lipite de ulei.

Tocmai aceste picături ne vor oferi umiditatea necesară în interiorul cuptorului. Și apoi chiflele noastre se vor ridica mai mult împreună.

Cum se aseaza aluatul choux pe o tava de copt.

Asezati aluatul pe o tava de copt

• sau o lingură (muiată în apă).
• sau o seringă de patiserie cu duză mare.
• sau printr-o pungă obișnuită de plastic cu o gaură tăiată în ea.
• sau rulați o pungă de hârtie simplă.

Pentru profiteroli, este mai bine să folosiți o lingură - veți obține un cerc perfect (dacă se unge ceva, corectați-l cu degetul umed). Sau o duză largă fără model.

Aluatul choux TREBUIE APLICAT ÎN PORȚII MICI.

rotund – nu mai mult de o lingurita.

Lung - nu mai mult de două lingurițe în volum.

În caz contrar, nu va crește - prea mult aluat este greu de crescut.

Distanța dintre porțiunile așezate aluat choux - ar trebui să aibă cel puțin 2 centimetri. După coacere, eclerele așezate cu o lingură vor arăta ca niște chifle rotunde, cu burtă.

Dacă prăjiturile cu cremă sunt lungi, folosiți o seringă. Dacă duza seringii este subțire, atunci puteți stoarce pur și simplu mai mulți cârnați unul lângă celălalt (unul deasupra celuilalt) și la final vom obține un cârnați de grosimea de care avem nevoie.

REGULA A CVINEA - nu lăsați aluatul de choux să stea mult timp pe tava de copt.

Dacă biluțele de aluat choux presate pe o foaie de copt nu sunt imediat introduse în cuptor, atunci umiditatea va începe să se evapore din aluat, iar deasupra aluatului se formează o crustă de care nu avem nevoie. Și atunci eclerele noastre (sau profiterolele) nu se vor ridica.

REGULA A șasea – cuptorul trebuie să aibă umiditate fierbinte.

pre-încălzește cuptorul până la o temperatură de 180 de grade.

Ne punem foaia de copt cu eclere cu cremă și prăjituri.

Și acum să creăm un suplimentar abur pentru cuptor. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă în fundul cănii și puneți-o direct pe fundul fierbinte al cuptorului. Nu pe flacără în sine, desigur, altfel se va stinge, ci pe pereții fierbinți sau pe fundul cuptorului. În acest fel profiterolele noastre cu cremă vor crește cu siguranță.

REGULA ȘAPTE - nu deschideți cuptorul (până nu sunt copți).

Vă puteți întreba, de unde știm că sunt deja copți dacă nu le deschidem și nu ne uităm.

Chiflele sau prăjiturile mici de choux sunt coapte 20 de minute. Până când apare o crustă maro-aurie.

Dacă Au trecut 20 de minute, ai deschis cuptorul și profiterolele încă neterminat(umflat, dar palid), adică există posibilitatea ca într-o formă atât de palidă să cadă - să se dezumfle. Atunci poți face asta...

Când te uiți în cuptor, Păstrați o cană pregătită cu o cantitate mică de apă în partea de jos. In cazul in care vedeti ca chiflele sunt inca umede si trebuie sa le mai lasati sa se mai coaca... punem aceasta apa pe fundul cuptorului (o adaugam in cuptorul cu abur) si inchide rapid cuptorul(fără a-l opri) - astfel dăm chiflele timpul să se coacă până se rumeneșteși să nu cadă din cauza invaziei noastre premature a băii lor de aburi.

Acesta este…

În timp ce înțepeai chiflele cu un chibrit și le evaluai gradul de coacere, din cuptor ieșea abur prețios. Și riscăm să primim eclere dezumflate împreună cu el..

Așa că ne-am uitat... am decis că încă nu suntem copți... am stropit cu apă și am închis-o...

În acest fel, chiflele noastre choux sunt mai puțin probabil să se dezumfle.

DUPĂ CE ȚI ȚI DECIDE că eclerele sunt deja coapte. Oprim cuptorul. O deschidem ușor, dar nu ne scoatem imediat chiflele cu cremă. Și lăsați-i să se odihnească și obișnuiește-te cu noua temperatură timp de 5 minute.

Acestea sunt cele 7 reguli - înțelegând că veți FACE Întotdeauna din ALUATUL TĂU consistența potrivită și condițiile potrivite pentru BALONAREA perfectă a prăjiturilor sau a eclerelor.

Lăsați aluatul de choux să vă simtă IUBIREA, GRIJIREA și încrederea în mâinile unui profesionist.))

Ei bine, în următorul nostru articol vom face Prajituri SWAN – facute din aluat choux. Reteta pentru incepatori.

Coacerea fericită.

Olga Klishevskaya, în special pentru site

„Eclair” tradus înseamnă „fulger, fulger”. Unii explică acest lucru spunând că eclerele au fost măturate de pe masă cu viteza fulgerului, alții susțin că numele provine de la aspectul lor strălucitor. Cel mai probabil, ambele versiuni sunt de încredere.

Istoria celebrelor prăjituri

Eclerele cu cremă excelentă sunt considerate cu adevărat unul dintre prăjiturile celebre în lume. Istoria eclerurilor datează din secolul al XVIII-lea. Ideea a fost inventată și personificată de patiserul francez Marie-Antoine Carême. Celebrul specialist culinar al epocii sale a lucrat în bucătăriile lui George al IV-lea, Talleyrand și al împăratului întreg rus Alexandru I. Talentul său a dat impuls unei noi direcții în gătit.

Ecler clasic și variațiile sale

Ecler clasic- Acesta este un tort alungit cu cremă în interior. Este acoperit fie cu glazură, fie cu ciocolată.

Există însă și varietăți de eclere: shu și profiterole. Conținutul prăjiturii nu s-a schimbat, dar în „Shu” se taie blatul, se pun smântână înăuntru, se ung blatul cu smântână și se acoperă tortul. Și „Profiterole” sunt prăjituri cu un diametru de 2-3 centimetri cu umplutură sau cremă. Cofetarii francezi susțin în unanimitate că eclerul ideal ar trebui să aibă 14 centimetri lungime și să fie perfect uniform în formă, umplut cu cremă de vanilie sau ciocolată. Blatul este acoperit cu glazura sau fondant.

Câteva reguli pentru prepararea aluatului choux clasic

Pentru a pregăti aluat choux clasic pentru eclere, trebuie să vă amintiți micile reguli:

• Ouăle nu trebuie să fie reci, așa că scoateți-le din frigider înainte de a le găti;
• Aluatul choux trebuie frământat activ, așa că folosiți un mixer;
• Trebuie folosite doar ingrediente naturale. Fără înlocuitori sau grăsimi vegetale. Prăjiturile pot să nu crească sau să iasă groase;
• Consistența preparatului ar trebui să fie similară cu smântâna de casă.

Reteta corecta pas cu pas de aluat choux cu fotografii

Pentru rețeta corectă de aluat choux pentru eclere veți avea nevoie de:

• apă – 250 mililitri;
• unt - 100 de grame;
• făină - 200 grame;
• Putina sare;
• Ouă de pui – 4 buc. (cât de proaspăt poți găsi).

Să ne uităm la pregătiri pas cu pas cu fotografii.

Puneți untul tăiat în pătrate într-o baie de apă. Adăugați 250 de mililitri de apă și un praf de sare.

Cand untul se topeste adaugam faina si amestecam amestecul cu un mixer.

Obtinem o masa omogena, pe care o amestecam in continuare 5 minute, scotand-o din baia de apa.

In acest timp, aluatul se va raci usor si va capata elasticitatea necesara. Ouăle trebuie adăugate pe rând în amestecul preparat.

Nu e nevoie să te grăbești. Am ucis un ou, l-am frământat până se omogenizează perfect, apoi următorul.

Aluatul trebuie să fie subțire și nu prea subțire. Aluneca usor de pe lingura si se intinde usor atunci cand incerci sa ii modelezi forma dorita.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Umeziți o tavă de copt cu apă, puneți deasupra hârtie de copt și ungeți-o cu ulei.

Folosind o pungă de patiserie (sau dacă nu aveți o pungă de patiserie, folosiți o pungă de plastic cu capătul tăiat), întindeți bețișoare pe lungimea degetului arătător. Ar trebui să lăsați cel puțin 3-4 centimetri între eclere pe tava de copt.

Puneti foaia de copt in cuptorul preincalzit. După 10 minute, reduceți temperatura la 150 de grade și coaceți încă 20 de minute.

Cuptorul nu trebuie deschis în timpul coacerii; prăjiturile pot cădea. Aluatul finit trebuie să fie auriu și uscat pe toate părțile.

Aluat Choux conform GOST (standard de stat)

Aceasta este o rețetă nostalgică de patiserie choux conform GOST al URSS. Este ușor și rapid de pregătit, iar prăjiturile devin fragede și delicioase.

Pentru test veți avea nevoie de:

• făină - 200 grame;
• unt - 100 de grame;
• Ouă – 300 de grame (5-6 ouă);
• apă – 180 ml;
• Putina sare.

Aluatul se prepară după această rețetă simplă, ca și clasicul choux, dar cu mici modificări.

Pune tigaia pe foc si pune unt in ea. Cand untul s-a topit, adauga apa si sare.

Adaugati faina cernuta in prealabil si amestecati rapid aluatul. Se tine pe foc aproximativ 1 minut, amestecand continuu.

Se ia de pe foc si se lasa aluatul sa se raceasca putin. Batem ouale intr-un castron separat si le batem putin.

Adaugati incet ouale in aluat, amestecand continuu pana se omogenizeaza. Consistența aluatului ar trebui să fie aceeași ca în aluatul clasic.

Puneți aluatul într-o pungă și stoarceți bețișoare de 10-12 centimetri pe o tavă de copt tapetată cu hârtie unsă. Pune cuptorul pentru 10 minute la 220 de grade, apoi se reduce la 170 de grade si se mai coace inca 20-25 de minute.

Opțiune pentru prepararea bazei cu lapte

Dacă puteți experimenta umplutura pentru eclere și puneți înăuntru de la dulce la acru-sărat, atunci rețeta de aluat choux nu permite libertăți. Singurul lucru cu care poți înlocui apa este laptele. Și numai dacă pregătiți aluatul cu drojdie.

Pentru a prepara aluat choux cu drojdie, luați:

• lapte – 200 ml;
• făină - 200 de grame;
• unt topit - ¼ cană;
• Ouă de pui – 4 buc.;
• drojdie uscată - 10 grame;
• sare - 5 g;
• zahăr - 5 grame.

Mai întâi, bateți ouăle până devin spumoase. Se toarnă făina într-un bol și se adaugă laptele, se fierbe. Batem cu mixerul pana obtinem o masa omogena.

Diluam drojdia intr-o lingura de apa calduta si o adaugam in aluat impreuna cu zaharul. Adauga ouale in aluat si bate pana se omogenizeaza fara cocoloase.

Sarați aluatul, adăugați unt și, dacă este necesar, adăugați făină, aduceți la consistența dorită. Se lasa o ora sau putin mai mult, aluatul ar trebui sa isi tripleze volumul.

Puneți aluatul finit sub formă de bețișoare de 8-12 centimetri și coaceți timp de 30 de minute.

Rețetă de bază pentru eclere aerisite

Pentru a face eclere acasă, trebuie să urmați instrucțiuni specifice pentru realizarea aluatului din care se formează prăjiturile în proces.

Pentru a pregăti produse de patiserie, trebuie să luați următoarele produse:

• făină - 200 grame;
• margarina - 150 de grame;
• Ouă de pui – 4 bucăți;
• sare - ½ linguriță;
• apă – 200 ml

Veți avea nevoie și de cremă pentru umplutură, glazură și topping cu ecler - zahăr pudră.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să încălziți un pahar cu apă la foc, apoi adăugați sare și margarina înmuiată. A fierbe.

Redu focul, adaugam faina putin cate putin si amestecam bine. Odată ce masa este omogenă, se ia repede de pe foc și se lasă să se răcească.

Bateți ouăle pe rând și amestecați mai ales bine.

Folosind o seringă de patiserie, faceți eclere pe o tavă de copt acoperită cu hârtie unsă sau pergament.

Coaceți 25-30 de minute, setați temperatura la 200 de grade.

Pune crema în prăjituri.

Se toarnă glazură deasupra și se presară zahăr pudră.

Cele mai bune umpluturi pentru prăjituri franțuzești

Umplutura tradițională pentru eclere este crema albă.

Cu toate acestea, cu timpul, au început să fie umplute cu diferite creme. Ciocolată, caramel, vanilie - aceasta este doar o mică parte din ceea ce este acum umplut desertul celebru în lume.

Pentru a face cremă clasică, trebuie să luați:

• zahăr granulat - ½ cană;
• amidon - 15 grame;
• unt - 150 de grame;
• apă - 150 mililitri.

Amestecați amidonul și apoi zahărul în apă rece. Puneti recipientul la foc mic si foarte atent, amestecand, aduceti la un jeleu incolor.

Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca si se adauga ulei. Bateți cu un mixer până la grosimea dorită.

Dacă îți plac eclerele cu cremă de ciocolată, atunci nu este nimic mai ușor decât să le faci singur.

Trebuie să iau:

• Smântână sau lapte - 2 căni;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• Ciocolata - 50 de grame.

Batem smantana rece impreuna cu zaharul pana la grosimea dorita. După ce s-a topit ciocolata, se adaugă la smântână și se amestecă totul.

Puteți experimenta puțin cu crema de caramel, de exemplu, adăugând nuci sau stafide.

Ingrediente pentru prepararea cremei de caramel

• miere - 70 de grame;
• unt - 150 de grame;
• zahăr granulat - 250 grame;
• Orice nucă (arahide, migdale) – 200 de grame;
• Smântână sau lapte – 250 de grame;
• Ghimbir - 0,5 lingură.

Se prăjesc ușor nucile într-o tigaie și apoi se toacă mărunt. Se fierbe crema si se adauga ghimbirul.

Scoateți crema de pe aragaz și lăsați-o să se răcească bine aproximativ cinci minute. Se strecoară smântâna, se adaugă sare și miere, se aduce la fierbere.

Într-o cratiță goală, topește zahărul până se caramelizează. Turnați încet amestecul cremos în caramel, amestecând constant și reduceți temperatura.

Adăugați ulei în tigaie și amestecați. Scoateți din cuptor. Umplutura este gata.

Se prepară glazură cu aromă de vanilie

Pentru a pregăti glazura de ciocolată, luați:

• zahăr granulat - 100 de grame;
• apă – 100 mililitri;
• cacao - 25 grame;
• Margarina - 50 de grame.

Măcinați margarina înmuiată cu cacao. Fierbeți apa și adăugați zahăr granulat la ea, amestecați până se dizolvă complet. Adăugați sirop cald la margarină și cacao, amestecând bine.

Pentru a pregăti glazură clasică pentru ecleruri de vanilie aveți nevoie de:

• Apa – 5 linguri mari;
• vanilina – 1 pachet;
• zahăr mărunțit - 150 de grame.

Se amestecă vanilia și zahărul măcinat. Se adauga apoi 4 linguri de apa si se pune pe aragaz.

Cand glazura se ingroasa, scoatem din cuptor. Turnați glazură peste partea de sus a eclerelor.

Vă oferim opțiuni pentru umpluturi de copt. Rețete de cremă de caș: selecție largă și preparare pas cu pas. Incearca-l!

Reteta de crema clasica o gasiti aici. Se deosebește de cel modern de mai multe ori.

Acum puteți face clătite, chiar acasă. Obțineți rețetele aici! Acest fel de mâncare ușor se prepară rapid, dar atât de distractiv!

Mai multe secrete pentru a face eclere

Pentru aluatul perfect, utilizați numai produse naturale, proaspete, de înaltă calitate.

Cerințe speciale pentru ouă: pentru a obține un rezultat bun, trebuie să utilizați numai ouă proaspete. Pentru a verifica prospețimea ouălor, scufundați-le în apă. Ouăle învechite vor pluti.

Atat aluatul cat si crema contin numai ulei natural. Produsele cu tartine sau margarina sunt semnificativ inferioare ca gust.

Ținând cont de toate cele de mai sus, puteți pregăti eclere excelente!

Prajituri de casa - retete

A face eclere acasă va fi foarte, foarte simplu. Cu rețeta noastră cu fotografie, plăcerea gastronomică va fi pur și simplu colosală!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, îmi plac eclerele încă din copilărie. Îmi amintesc că mama și bunica le făceau aceste uimitoare acasă tuburi cu cremă. Acum gătesc nu doar eclere dulci pentru soțul și copiii mei, ci și gustări. Am pus acolo o mare varietate de umpluturi: ciuperci, salate, paste de peste, caviar. Se dovedește întotdeauna că se coace delicios și într-un mod nou. Recent, fiul meu a început să vină de la școală mohorât: conflicte cu profesorii și colegii de clasă și, prin urmare, am început să-mi răsfăț familia în timpul săptămânii. De fapt, eclerele sunt ușor de preparat. Acesta nu mai este un lux pentru noi, ci o necesitate.

De ce trebuie pregătit acest fel de mâncare

Eclerele dulci sunt incredibil de gustoase și extrem de variate. Crema poate fi proteine, unt, caș cu lapte condensat sau frișcă obișnuită.

În ciuda faptului că rețeta este foarte, foarte gustoasă, este extrem de simplă și accesibilă tinerelor gospodine. Eclerurile vor deveni mereu o adevărată sărbătoare pentru familie și îi vor încânta chiar și în zilele cele mai grele, obișnuite și ploioase.

Aluat și smântână pentru eclere - rețetă cu fotografie

Anterior, perspectiva de a face aluat choux pur și simplu m-a speriat, dar cu timpul mi-am dat seama că nimic nu poate fi mai simplu. Principalul lucru aici este să nu deschizi larg cuptorul pentru ca aluatul să nu se aseze și să ajungi cu clătite în loc de prăjituri. Vă oferim două variante pentru cremă: cremă și caș.

Crema pentru eclere - reteta

Ingrediente pentru cremă:

Să luăm în considerare algoritmul pentru prepararea cremei.

1. Adăugați zahăr și amidon la 200 ml de apă. Toate acestea se pun la foc mic si se fierb pana se transforma in jeleu incolor.
2. Jeleul intră într-un blender împreună cu uleiul și toate ingredientele se bat bine până se omogenizează.

Cremă de caș pentru eclere - rețetă

Ingrediente pentru crema de caș:

• gelatină - 1 lingură;
• vanilină;
• brânză de vaci - 100 g;
• smântână – 200 ml.

Acum să ne uităm la prepararea cremei de caș:

1. Lasa gelatina sa se umfle in apa rece fiarta timp de jumatate de ora.
2. Bateți brânza de vaci cu zahărul, smântâna și un praf de vanilină într-un blender sau mixer.
3. In continuare adaugam gelatina preparata si pisam crema
4. Lăsați totul primit la frigider pentru o jumătate de oră.

Pregătirea aluat choux pentru eclere

Ingrediente pentru aluat:

• făină de grâu - 1 cană;
• margarina crema – 150 g;
• sare - 0,5 lingurițe;
• ouă de pui - 4 bucăți;
• glazura de ciocolata.

Si acum Să trecem la gătit:

1. În tigaie se toarnă un pahar cu apă fierbinte. Acolo se adauga sare si margarina. Se amestecă toate acestea și se aduce la fierbere.
2. Apoi se reduce căldura și se toarnă făina în porții mici. Totul este agitat.
3. Opriți focul, răciți și turnați câte un ou pe rând. Se amestecă astfel încât să nu existe cocoloașe.
4. Ungeți o foaie de copt cu ulei sau orice grăsime. Formăm pe el prăjituri rotunde, lasand 2-3 cm intre ele.
5. Coacem 20-25 de minute pana se rumenesc la o temperatura de 200 de grade.
6. Umplerea prajiturii cu crema folosind o seringa de patiserie printr-un orificiu facut anterior cu lingura.

Prajiturile finite sunt acoperite cu glazura de ciocolata sau zahar pudra. Acoperirea este pe gustul tău, pot fi multe opțiuni.

Pot exista oricâte componente secrete se dorește. Personal, folosesc umplutura de champignon cu maioneza si branza. Uneori amestec măsline cu caviar roșu sau păstrăv tocat mărunt. Rezultatul este o gustare foarte gustoasă și neobișnuită.

Daca totusi preferi dulciurile, poti experimenta cu umplutura. Va fi bine crema de fistic zdrobit cu lapte, unt, smantana, zahar, amidon. Un clasic al genului - crema de ciocolata pe baza de cacao.

Glazura poate fi, de asemenea, nu numai ciocolată. De exemplu, puteți pregăti o versiune uimitoare din suc de lamaie si zahar.

Puteți servi eclere în funcție de gustul dvs. Prăjiturile dulci sunt servite cu cafea pe o farfurie cu bucăți mici de ciocolată și boabe mari de cafea.

Dacă ați făcut un aperitiv sub formă de eclere, atunci astfel de prăjituri pot fi servite pe un vas decorat cu ierburi.

Eclerurile pot deveni cu ușurință un fel de mâncare independent pentru o cină ușoară cu familia. Se poate prepara intr-o ora, dar placerea va fi enorma.Copiii se bucura in special de prajituri.

Întrebați o sută de oameni de pe stradă care este cel mai faimos desert francez pe care îl cunosc, iar majoritatea răspunsurilor vor fi eclere. Adevărat, aici în Rusia această delicatesă este adesea numită prăjituri cu cremă, dar sensul nu se schimbă. Eclere fragede, topite în gură, cu cremă aerisită, nu pot fi cumpărate doar din magazin, ci și preparate singuri.

Cum să faci eclere

Realizarea eclerurilor este un proces foarte supărător și minuțios, dar rezultatul final merită efortul. În timpul procesului de gătire, este foarte important să acordați atenție consistenței aluatului: acesta trebuie să fie vâscos, moderat lichid și strălucitor. Dar atunci când alegeți umplutura pentru eclere, nu există restricții. Puteti umple golurile interne cu frisca, crema de ciocolata sau lapte condensat.

Choux patiserie

Sarcina gospodinei este să facă aluatul corect și să coace preparatele. Cu toate acestea, este posibil să nu funcționeze întotdeauna de prima dată. Aluatul pentru prăjituri este foarte capricios, așa că în munca ta trebuie să ții cont de toate nuanțele despre care cărțile de bucate adesea nu scriu. Cum se prepară aluat choux:

• Orice rețetă pas cu pas are o singură bază - aluatul, care se prepară în apă caldă, unt și făină, urmat de introducerea ouălor. Vă rugăm să rețineți că ouăle nu trebuie să iasă direct din frigider, iar făina trebuie adăugată dintr-o dată.
• Pentru a preveni lipirea făinii de tavă, amestecați constant amestecul cu o spatulă de lemn. Nu folosiți niciodată un mixer, altfel aluatul va curge.
• Profiterolele rotunde se formează cu o lingură, iar cele lungi - cu o seringă culinară.
• Pune foaia de copt într-un cuptor electric bine încălzit. Acest lucru va permite aluatului să crească în timp. Temperatura de coacere ar trebui să fie de 200 de grade în primele 15 minute. Apoi trebuie să o coborâți la 170°C și să continuați să coaceți prăjiturile încă 15 minute.
• Perforați tortul ecler fierbinte cu o scobitoare.

Cum să umpleți eclerele cu cremă fără seringă

Prăjiturile răcite trebuie umplute cu smântână printr-o pungă de patiserie cu o duză subțire sau folosind o seringă medicală obișnuită fără ac. Patiseri cu experiență fac mici găuri deasupra eclerului, apoi le maschează cu un strat de glazură. Ce să faci dacă nu ai o pungă de patiserie la îndemână? Cum să umpleți eclere fără seringă? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură mică în mijloc și să umpleți cavitatea din interiorul prăjiturii cu umplutură.

Reteta de ecler de casa

Spre deosebire de alte feluri de mâncare, produse de patiserie și deserturi, rețeta de eclere cu cremă este întotdeauna aceeași. Numai raportul de produse, forma eclerelor, umplutura și decorarea delicatesei pot diferi. Există multe varietăți de prăjituri franțuzești: cu lapte condensat fiert, smântână, fudge de ciocolată, lapte condensat și chiar bezea italiană. Alegerea umpluturii depinde doar de propriile preferințe: dacă vă place mai dulce, încercați crema de unt; dacă preferați un gust neutru, atunci umplutura de caș este ceea ce aveți nevoie.

Cu cremă

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Această rețetă clasică vă va arăta cum să faceți eclere de casă cu cremă. Aceasta este cea mai simplă versiune a desertului francez, care este popular în țara noastră. Dacă începeți să coaceți prăjituri pentru prima dată, principalul lucru este să urmați proporțiile corecte. Aluatul Choux si aceeasi crema sunt combinatia ideala pentru cel mai delicios desert.

Ingrediente:

• ouă – 7 buc.;
• apă - 1 lingură;
• unt - ½ pachet;
• făină - 1 lingură. pentru aluat și 3 linguri. l. pentru crema;
• lapte – 300 ml;
• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă în tigaie, adăugați unt și puneți amestecul pe aragaz.
2. Dupa ce untul s-a dizolvat adaugam faina si amestecam.
3. Răciți aluatul la 60 de grade și adăugați câte 4 ouă pe rând. Din amestecul rezultat formăm și coacem eclere.
4. Pentru cremă, încălziți laptele. Se bat galbenusurile cu zaharul si vanilia.
5. Adăugați făină în amestecul de ouă și amestecați.
6. De îndată ce laptele începe să fiarbă, adăugați amestecul de ou-făină și gătiți până se îngroașă.
7. Umpleți cavitățile chiflelor cu crema răcită.

Cu crema de caș

• Timp: 50 de minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Crema de caș pentru eclere nu este o rețetă tradițională de pregătire a umpluturii, dar are mare succes. Aluatul neîndulcit se combină armonios cu gustul bogat al brânzei de vaci și al smântânii. Dacă doriți, puteți chiar să faceți brânză de vaci dietetică din chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a face acest lucru, puneți pachetul de chefir în congelator peste noapte și apoi stoarceți conținutul printr-o pânză de brânză.

Ingrediente:

• brânză de vaci cu grăsime medie - 1 lingură;
• smântână - ½ linguriță;
• zahăr pudră - 2/3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Folosind un mixer la viteză mare, bateți crema într-o spumă groasă stabilă.
2. Adăugați jumătate din zahăr granulat și continuați să bateți timp de aproximativ un minut.
3. Brânza de vaci se macină printr-o sită de 2-3 ori, se amestecă cu zahărul rămas.
4. La final, combinați cașul și masa de smântână.

Cu frisca

• Timp: 55 de minute.
• Numar de portii: pentru 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215,1 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

O rețetă ușoară de eclere cu frișcă presupune folosirea doar de smântână și zahăr, dar această cremă se dovedește fadă și nu va atrage pe toată lumea. Încercați să diversificați umplutura adăugând niște zmeură proaspătă, căpșuni sau orice alt fruct care este de sezon. Se va dovedi foarte neobișnuit, gustos și sănătos. Puteți sări peste glazură și decorați prăjiturile cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• smântână groasă - 1 lingură;
• zmeură – 1 mână;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna răcită până se formează vârfuri tari.
2. Dacă este dificil să faci acest lucru manual, poți folosi un mixer.
3. Chiar înainte de sfârșitul baterii, adăugați în cremă zmeură și zahăr pudră.
4. Aduceți amestecul până la omogenizare și puneți-l în interiorul eclerelor finite.

Aflați mai multe despre cum să gătiți alte rețete.

Reteta de eclere de ciocolata

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 378,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Toate mamele ai caror copii au un pasionat de dulce stiu sa faca crema de ciocolata. Încercați să coaceți eclere delicioase cu această umplutură și, pentru a oferi preparatelor tale de copt un aspect finit, acoperiți prăjiturile cu glazură de cacao sau turnați peste ele ciocolată cu lapte topită. Va iesi foarte gustoasa, desi prea dulce, asa ca se recomanda sa se spele prajiturile cu ceai sau cafea neindulcite.

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• lapte condensat – ½ bidon;
• cacao - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Scoatem uleiul din frigider in prealabil ca sa se dezghete putin.
2. Adăugați laptele condensat în unt și bateți smântâna.
3. Adăugați câteva linguri de cacao și amestecați bine.
4. Dacă doriți, puteți adăuga lichior de cireșe sau orice alt alcool la umplutură.
5. Eclerele cu umplutură de ciocolată pot fi acoperite cu un strat de glazură de ciocolată.

Cu lapte condensat

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 9 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 329 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de eclere de casă cu lapte condensat nu a fost inventată de francezi, ci de compatrioții noștri. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de umplutură este ușor accesibilă, ieftină și plăcută de mulți. Pentru a spori gustul, bucătarii experimentați recomandă să cumpărați nu numai lapte fiert, ci și lapte condensat lichid obișnuit. Cu toate acestea, trebuie să știți că eclerele sunt foarte dulci, așa că este mai bine să le serviți cu ceai fără zahăr.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert – 1 cutie;
• coniac - 2 linguri. l.;
• lapte condensat lichid - 3 linguri. l.;
• unt – 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Pentru ca toate ingredientele de umplutură să se amestece fără probleme inutile, produsele trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Folosind un mixer, amestecați laptele condensat fiert cu untul.
3. De îndată ce masa devine omogenă, adăugați lapte condensat obișnuit și alcool.
4. Umpleți produsele de copt finite cu cremă aromată.

Rețetă simplă

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 10-15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Căutați o rețetă simplă de ecler cu crema fără a folosi unt? Atunci ai găsit ceea ce ai nevoie. Deși, potrivit corectilor bucătari francezi, uleiul vegetal nu poate fi prezent într-un ecler delicat, merită totuși să încerci să prepari un astfel de aluat. Produsele de copt răcite sunt la fel de pufoase, dar cu un gust mai blând. Prin urmare, această rețetă de aluat este mai potrivită pentru prăjiturile cu gustări umplute cu pate, salată sau brânză.

Ingrediente:

• apă - 1 lingură;
• ulei vegetal – 70 ml;
• făină - 180 g;
• ouă – 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță, amestecați apa, uleiul vegetal și sarea.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți-l.
3. Imediat ce apa se încălzește bine, adăugați tot volumul de făină și începeți să bateți aluatul cu un mixer.
4. Dacă aluatul începe să se îndepărteze de pereți, scoateți tigaia de pe aragaz.
5. Răciți aluatul la 60-70 de grade și amestecați ouăle în el unul câte unul.
6. De îndată ce masa devine omogenă și rămâne bine în spatele pereților tăvii, puteți începe să formați și să coaceți profiterolele.
7. Eclerele gata preparate pot fi umplute cu orice cremă.

Cu crema de unt

• Timp: 10-15 minute.
• Numar de portii: pentru 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 364 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Fiecare gospodină pregătește eclere cu cremă de unt în felul ei și totul pentru că există o mulțime de rețete pentru umplutura în sine. Dacă sunteți doar în căutarea unei noi opțiuni, încercați crema de unt cu brânză moale. Singura regulă este că untul trebuie să fie la temperatura camerei și foarte proaspăt, dar este mai bine să nu scoți componenta de caș din frigider în avans.

Ingrediente:

• unt – 115 g;
• caș – 350 g;
• zahăr pudră - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Adăugați caș la untul înmuiat și amestecați.
2. Adăugați zahăr pudră și bateți amestecul energic timp de aproximativ 4-5 minute.
3. Dacă doriți, puteți adăuga puțin extract de vanilie în cremă.
4. Puneți umplutura finită în frigider dacă nu intenționați să umpleți imediat eclerele.

Fără ouă

• Timp: 1 oră.
• Conținutul caloric al preparatului: 362,5 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă respectați principiile de bază ale vegetarianismului sau dacă ouăle sunt interzise să fie consumate de medici din cauza agravării alergiilor, tot nu ar trebui să renunțați la produsul dvs. de cofetărie preferat. Cum se face eclere este bine descris în următoarea rețetă cu fotografii pas cu pas. Adevărat, nu este potrivit pentru vegetarieni foarte stricti, deoarece conține unt și lapte.

Ingrediente:

• lapte - 2 linguri;
• unt - 150 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• drojdie - 10 g;
• făină – 1 kg;
• praf de copt – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Încinge laptele pe aragaz, adaugă unt, zahăr și sare și gătește timp de 10 minute.
2. Apoi, la viteză mică de mixer, adăugați 200 de grame de făină în amestecul dulce.
3. Pe o farfurie separată, amestecați făina rămasă cu drojdia uscată și praful de copt.
4. Adăugați ingrediente uscate în aluat.
5. Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
6. Eclerurile fără ouă trebuie coapte la cuptor la 200°C timp de 25-30 de minute fără a deschide ușa.

limba franceza

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: pentru 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de preparare: medie.

Eclerele franceze adevărate își păstrează perfect forma. Umplute cu cremă, nu se vor destrăma nici după câteva zile de păstrare la frigider. Tot secretul constă în cremă. Francezii pedanți au venit chiar și cu un nume special pentru el - patissière. În ceea ce privește fudge-ul pentru ecler, rețeta originală folosește fondant. Cu toate acestea, gătitul acasă este problematic; este mai bine să cumpărați glazură de ciocolată gata făcută.

Ingrediente:

• gălbenușuri – 6 buc.;
• amidon - 40 g;
• lapte - 2 linguri;
• zahăr - ½ linguriță;
• extract de vanilie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă gălbenușurile și amidonul cu un tel, adăugând ¼ din lapte.
2. Aduceți la fiert laptele rămas, zahărul și extractul de vanilie.
3. Se toarnă jumătate din laptele clocotit în amestecul de ouă, amestecând continuu energic.
4. Amestecați amestecul de ouă cu lapte fierbinte și gătiți timp de 1 minut.
5. Se toarnă smântâna fierbinte pe o farfurie și se presează strâns folia alimentară deasupra. Se răcește la temperatura camerei.

Cu crema proteica

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: pentru 10-12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 319,4 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Crema proteica pentru eclere poate fi făcută în mai multe variante: folosind smântână, cremă de caș sau miere. În această rețetă, pe lângă proteine, se folosește ca bază smântâna. Această umplutură se dovedește a fi foarte fragedă și se topește literalmente în gură. Puteți alege orice rețetă pentru aluatul care vă place: faceți cremă cu ouă, fără ele, sau pe bază de ulei de floarea soarelui.

Ingrediente:

• veverițe – 4 buc.;
• zahăr - 1 lingură;
• extract de vanilie - ½ linguriță;
• smântână grasă - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Amesteca smantana cu trei linguri de zahar.
2. Se adauga vanilia si se bate pana isi dubleaza volumul.
3. Într-un castron separat, bate albușurile, adăugând treptat zahărul rămas la ele.
4. Amestecați vârfurile stabile cu smântâna folosind o spatulă de silicon.
5. Umpleți imediat profiterolele răcite cu umplutura de proteine.

Puteți mânca imediat eclerele umplute sau puteți lucra puțin mai mult și dați un aspect finit produselor de copt, acoperind partea de sus a tortului cu caramel, zahăr pudră sau făcând glazură pentru eclere, dar țineți cont de câteva trucuri:

• Pentru a face o glazură colorată, adăugați colorant alimentar la restul ingredientelor;
• dacă fudge-ul este foarte gros și se află neuniform, diluați ușor amestecul cu lapte sau apă caldă;
• O versiune rapidă de ganache este să topești un baton de ciocolată neagră într-o baie de apă;
• Dacă glazura rămâne lipicioasă, puteți corecta situația rulând prăjitura în nuci, stropi de Paște sau împrăștiind firimituri de napolitană deasupra.

Video