De ce trebuie să mesteci alimente pentru o lungă perioadă de timp

Toată lumea știe că este recomandat să mesteci mâncarea încet și cu grijă. Cu toate acestea, puțini aderă la acest principiu. În plus, trebuie să știi cât de mult să mesteci alimente. Dar o astfel de masă are un efect benefic asupra organismului și absoarbe rapid toate produsele. Dacă îți monitorizezi sănătatea și încerci să scapi de kilogramele în plus, ar trebui să cunoști regulile de alimentație.

Începutul digestiei

Mestecarea alimentelor este stadiul inițial digestie. În acest moment, glandele salivare sunt secretate, iar organele de procesare a alimentelor sunt, de asemenea, activate. Saliva contine 98% apa, restul sunt substante si enzime care au efect antibacterian. Dinții sunt proiectați pentru a măcina alimentele, iar enzimele sunt concepute pentru a descompune carbohidrații complecși, facilitând procesul de digestie.

Nu supraîncărcați sistemul digestiv

Dacă mănânci bucăți mari de mâncare și le mesteci prost, atunci corpul are nevoie mai multe resurse pentru digestie. Pentru a preveni gazele și balonarea, trebuie să limitați fluxul de aer în intestine. Pentru a face acest lucru, trebuie să consumați bucăți mici de mâncare.

Mestecarea temeinică a alimentelor permite procesarea rapidă de către organism. In acest caz, enzimele digestive vor actiona mai eficient asupra alimentelor si nutrientilor si vor fi absorbite de organism mai repede.

Mănâncă mâncare încet

Creierului ii ia 20 de minute pentru a realiza că stomacul este plin. Prin urmare, consumul rapid de produse duce la faptul că vei mânca mai mult. Și dacă mesteci încet, atunci ai nevoie de mai mult timp, astfel încât riscul este redus semnificativ.

Gust nou

În zilele săptămânii, mulți oameni mănâncă în grabă, cu puțin sau deloc gust de mâncare. Un numar mare de mișcările de mestecat vă permit să vă bucurați de mâncare, deoarece enzimele descompun carbohidrații. Rezultând calități gustative va fi mult mai puternic. Și vei fi surprins, senzații noi.

Cât de mestecat?

Diferiți experți au propria părere despre numărul de mișcări de mestecat. Cu toate acestea, există o medie. Pentru ca alimentele solide să fie bine absorbite, este necesar să mesteci de aproximativ 30-40 de ori. Supa, piureul sau terciul sunt suficiente pentru a mesteca de 10 ori.

Este greu să te obișnuiești cu acest mod de a mânca, așa că trebuie să creezi o atmosferă favorabilă, să nu stai în fața televizorului, să stai drept, betisoarele în loc de lingură îți vor permite să mesteci mai mult. Acum știi cât de mult ai nevoie să mesteci alimente și încearcă să te ții de aceste reguli.

Rusia se îngrașă rapid, jumătatea sa frumoasă în ceea ce privește supraponderalitatea ocupă locul al doilea în Europa, pierzând pe primul loc în fața doamnelor din Turcia. Care ar trebui să fie dieta la 20 și la 40, există diferențe? Este greu să menții talia la 50 de ani?

Cuvânt către expert

Nina Samokhin A

dezvoltatorul unei diete speciale pentru bolnavii nefrologici, Ph.D.

- La 53 de ani, întins într-un pat de spital, m-am răsfățat cu gânduri triste: voi rămâne cu adevărat invalid și voi fi condamnat să beau medicamente toată viața? Verdictul a fost următorul: boală coronariană, preinfarct, hipertensiune arterială, pneumonie cronică, pancreatită, colecistită, alergii hormono-dependente... Am refuzat categoric handicapul.

Și în această perioadă, minunata profesoară Maria Yakovlevna Ratner, cu care am lucrat la Departamentul de Nefrologie de la Spitalul 52 din Moscova, mi-a sugerat să fac hrană pentru pacienții nefrologici, ținând cont de produsele casnice și de climatul rusesc. Începând să dezvolt o dietă, eu însumi am început să practic alimentația naturală bazată pe produse vegetale. Și prima descoperire la care am ajuns în procesul de lucru: suntem la fel de sănătoși pe cât mâncăm corect. Cu alte cuvinte, spune-mi ce mananci si iti voi spune daca vei fi sanatos sau nu. Și cel mai important, cum mănânci.

- Nina Mikhailovna, ce înseamnă „cum”?

– Tractul nostru gastrointestinal este o mini-fabrică, formată dintr-un număr de ateliere, fiecare având o funcție strict definită. Dar digestia nu începe în stomac, așa cum cred mulți, ci deja în gură la primul contact al alimentelor cu saliva. Mecanismul de digestie este dezvoltat de natură subtil, iar orice încălcare a procesului provoacă un eșec, ceea ce duce la boli și la îmbătrânirea prematură a corpului. Dinții noștri sunt necesari pentru a măcina alimentele, iar saliva trebuie să o proceseze bine. Mai mult, saliva trimite semnale către creier, pe care suc, în funcție de alimente, ar trebui să îl producă pancreasul.

Apoi hrana merge la esofag - stomac - intestine și pe tot parcursul drumului este procesată de anumite enzime. Cunoșteam un cuplu căsătorit în care soția se plângea constant: „Vanya mea mestecă atât de încet încât am deja timp să mănânc primul, al doilea și să beau compot, iar el termină doar vinegreta”. Deci, soția, care a mâncat repede de toate, nu a trăit până la 80 de ani, iar longevivul Ivan a murit la 82 de ani. În cursul cercetărilor, am ajuns la concluzia că toți centenarii prin natura lor mănâncă foarte încet, mestecând bine alimentele. Deci felul în care mesteci este modul în care trăiești.

- Și cum să mesteci?

- Trebuie să mesteci cât mai mult până când mâncarea este zdrobită. Nu merită să numărați în mod special numărul de mestecat. Mestecă de câte ori dorește. De exemplu, o bucată de pâine trebuie mestecată până când simți dulceața în gură și se transformă în stare lichidă. Apoi o înghiți ca apa. Yoghinii spun: mancare solida bea, adică mestecă aproape până la starea de lichid și mestecă alimente lichide.

Cu alte cuvinte, apa sau laptele nu trebuie doar înghițite, ci trebuie ținute în gură, de parcă ar fi mestecat puțin. Reflexul de mestecat este înnăscut la om. Să ne amintim cum mănâncă bebelușii terci. Îl țin în gură mult, mult timp. Mamele nerăbdătoare încep să ceartă copilul și să-l îndeamnă să înghită repede, iar răzbunarea pentru acest analfabetism sunt nopțile nedormite în care bebelușul se zvârcește de durere în burtă.

În plus, majoritatea copiilor se obișnuiesc să înghită chifle, sandvișuri și orice altă mâncare, literalmente din mers, în loc să mestece. Acest lucru creează condițiile pentru apariția gastritei. Stomacul nostru începe să funcționeze normal numai atunci când primește alimente deja mestecate în mod normal. De îndată ce eu însumi am început să mestec corect alimentele, am observat că diverse tulburări de stomac au încetat, iar activitatea intestinelor s-a îmbunătățit. Cu o mestecare adecvată, durerea de ficat și pancreas dispare fără utilizarea medicamentelor.

Contează ce mestecăm?

- La începutul practicii mele, am aderat la principiul vegetarianismului, dar în urma cercetărilor am ajuns la concluzia că nu toată lumea este de folos. Așa cum nu toți oamenii sunt potriviți pentru același medicament. Toate ingredientele care vin cu alimente - și acestea sunt proteine, grăsimi și carbohidrați, și micro și macroelemente și așa-numitele enzime naturale, care acum sunt administrate mult mare importanță, trebuie sa fie prezent in alimentatia noastra pentru a da in primul rand celulelor viata energetica.

- Și de unde știi ce mâncare este bună pentru cine?

- În timp, vom ajunge la concluzia că alimentația potrivită pentru fiecare persoană va fi determinată de genele sale. Acesta este cel mai precis mod. Având în vedere acest lucru, pot spune cu încredere: fructele de mare sunt esența noastră. Sunt utile tuturor, fără excepție. Acum, uitându-mă la ce mănâncă o persoană, pot spune ce grupă de sânge este. De exemplu, oamenii din primul grup nu se pot lipsi de carne. Un alt lucru este că nu ar trebui să fie abuzați.

Orice persoană nu trebuie să mănânce mai mult de 100 de grame într-o singură ședință. Din nou, ar trebui consumat cu legume și ierburi, deoarece acestea conțin enzime care ajută la digerarea proteinelor. Particularitatea persoanelor cu a doua grupă de sânge este că nu se pot descurca fără pâine. Pentru ei, prăjiturile sunt cea mai mare plăcere. Și pentru prima grupă de sânge, prăjiturile nu joacă niciun rol.

- Dar prăjiturile sunt dăunătoare!

- Nu sigur în felul ăsta. Pacientul meu, pe care îl cunosc de foarte mult timp, spune: Înțeleg că nu pot avea pâine, dar este atât de important pentru mine încât măcar să fie pe masă. Proprietarii celui de-al doilea grup sunt potriviți pentru pâine de secară, prăjituri de orez. De ce să nu mănânci prăjitură? Principalul lucru este să nu treci de o linie rezonabilă. Înțelepciunea orientală spune: totul este otravă - totul este medicament. Nu trebuie să eliminați complet grăsimea. Dar 20 de grame de unt pe zi sunt suficiente.

Și este mai bine să înlocuiți grăsimea vegetală cu nuci, mai ales pentru a doua grupă de sânge. Apropo, ei sunt cei mai adaptați la vegetarianism și este de dorit ca ei să treacă la acest principiu de nutriție. Cel mai mare beneficiu nu este din carne, ci din proteine ​​precum linte, fasole, mazăre. Dieta lor ar trebui să includă suma maxima verdeturi si legume.

- Și ce set de produse este util pentru persoanele cu grupa a treia și a patra de sânge?

- Reprezentanții grupului al treilea sunt puțin vegetarieni, dar preferă lactatele. Laptele de vaca le este deosebit de util. Dar proprietarii primului grup nu prea îl favorizează, este de nedorit pentru ei. Purtătorii celei de-a patra grupe sanguine sunt universali în nutriție. Pot fi atât mâncători de carne, cât și vegetarieni. Dar pe lângă setul de produse caracteristice fiecărui grup, ar trebui să-ți asculți intuiția.

Principalul lucru este că îți mesteci bine mâncarea, apoi problema supraalimentării va dispărea, deoarece creierul primește un semnal de saturație și alimentele bine mestecate sunt ușor procesate în tractul gastrointestinal.

De câte ori pe zi ar trebui să mănânce o persoană?

- Este individual. Reprezentanților primei grupe de sânge de obicei nu le place și nu doresc să ia micul dejun, iar al treilea și mai ales al doilea - trebuie să ia micul dejun. Totul depinde de dorința corpului. Dar dacă dimineața stomacul nu s-a trezit încă și nu ai chef să mănânci, atunci este mai bine să iei micul dejun cu tine la serviciu. Cât despre cină, cine este obișnuit. Dacă vrei să slăbești, atunci după ora șase seara este mai bine să nu mănânci. Dar nici tu nu trebuie să te înfometezi. Dacă doriți să mâncați, atunci este mai bine să faceți acest lucru prin înlocuirea alimentelor bogate în calorii cu altele mai ușoare.

• Cuvânt către nutriționistGalina Shatalova: Stomacul trebuie să se odihnească
• Cuvânt către expertAlexander Baturin: Nu vă fie teamă să amestecați castraveții cu roșii
• Cuvânt către flebolog Dmitri Fedorov: Nutriție pentru vene varicoase

Suntem învățați din copilărie să mâncăm încet și să ne mestecăm bine mâncarea. Desigur, pentru ceea ce este necesar, nimeni nu explică.

Și chiar și acum, fiind deja la vârsta adultă, nu toată lumea știe de ce este necesar să mesteci aceeași bucată de mâncare de multe ori. Dar mulți oameni de știință susțin că cei care aderă la acest principiu își ajută corpul să scape de el supraponderalși, de asemenea, să-și normalizeze activitatea în general.

De ce ar trebui să-ți mesteci bine mâncarea

Cu mult timp în urmă, locuitorii țărilor din Est au conștientizat relația dintre procesul de mestecat și starea de sănătate. Cu acest fapt mulți asociază longevitatea oamenilor estici, precum și faptul că practic nu suferă de obezitate. Deci, de ce ar trebui să le urmezi exemplul și să începi să-ți mesteci bine mâncarea?

• Mestecare temeinică ajută la întărirea gingiilor. Mușchii implicați în mestecat trebuie antrenați în același mod ca și eu cu toți ceilalți mușchi ai corpului. Experții spun că dinții și gingiile unei persoane sunt supuse unei sarcini de 10-110 kg în timp ce mănâncă. Astfel, în procesul de mestecare activă, fluxul de sânge în gingii crește, reducând astfel riscul de a dezvolta boli asociate cu cavitatea bucală.
• Salivă. În timpul mestecării alimentelor, saliva este produsă de câteva ori mai mult decât în ​​repaus. Cu cât o persoană mestecă mai bine, cu atât se produce mai multă salivă.. Acest lucru contribuie la întărirea smalțului dentar, la formarea unei pelicule protectoare pe suprafața dinților, precum și la o mai bună absorbție a alimentelor absorbite. În plus, saliva umană conține enzime benefice și substanțe biologic active. Întregul complex vitaminele, mineralele, hormonii intră în organism cu saliva în timpul mestecării.
• Stomac, pancreas, ficat. Lucrarea acestor organe este cea care se îmbunătățește prin mestecarea atentă a alimentelor. Cum om mai lung mestecă alimentele care au intrat în gură, cu atât se produce mai mult suc gastric, care este responsabil pentru calitatea și viteza de procesare și digestie a alimentelor.
• Reducerea sarcinii asupra inimii.Într-adevăr, mestecarea temeinică ajută la asigurarea faptului că bucățile mari de mâncare nu pătrund în stomac și nu exercită presiune asupra diafragmei, ceea ce la rândul său pune o presiune asupra inimii.
• Nutrienți. În timpul mestecării, are loc absorbția nutrienților. Multe produse alimentare care conțin carbohidrați, de exemplu, grupuri, cartofi, dulciuri, care intră în gură, încep să fie procesate treptat, digerate deja aici. Prin urmare, cu cât o persoană mestecă mâncarea mai încet, cu atât mai mult reduce sarcina asupra sistemului său digestiv.

În plus, datorită faptului că sucul gastric nu este capabil să pătrundă în bucăți mari, stomacul poate prelucra doar bucăți mici. Ca rezultat, toate alimentele neprocesate intră în intestine și apoi sunt excretate din organism.

Apropo, oamenii de știință au demonstrat că, cu cât o persoană mestecă mâncarea mai lent, cu atât este mai repede saturată, respectiv, cu atât mai repede capătă o senzație de sațietate și mănâncă mai puțină mâncare decât dacă ar înghiți bucăți de mâncare din mers.

Care este pericolul alimentelor prost mestecate

De câte ori trebuie mestecate alimentele înainte de a le înghiți

De câte ori trebuie să mesteci alimente? Diferiți specialiști au răspunsuri diferite la această întrebare. Prin urmare, puteți alege valoarea medie.

Ca să se întâmple buna absorbtie a alimentelor solide, trebuie mestecat de 35-45 de ori. Mâncare ca supe, piure de cartofi sau cereale cât să mestece aproximativ 10-15 ra h.

Yoghinii sfătuiesc ca alimentele lichide să fie ținute în gură puțin înainte de a înghiți, astfel încât să se amestece cu saliva. În același timp, se recomandă mestecarea alimentelor solide de cel puțin 90-110 ori. Ei recomandă să mestecați mâncarea de aproximativ 30 de ori la început, iar apoi să creșteți această cantitate în timp.

1. Săptămâna #1: 25 sec/buc.
2. Săptămâna #2: 30sec/buc.
3. Săptămâna #3: 1 minut/buc.
4. Săptămâna #4 începând: 1,5 minute/buc.

Cum să înveți să mesteci corect

Există o tehnică chinezească de mestecat prin care fiecare persoană își poate îmbunătăți semnificativ sănătatea singură. Totul este despre mestecat terapeutic. Cum functioneazã? Această tehnică presupune un curs de mestecat terapeutic, care durează 5 săptămâni.

Această tehnică contribuie la dezvoltarea unui reflex condiționat la om. Persoanele care folosesc în mod regulat acest sistem de mestecat susțin că nu au probleme cu tractul gastrointestinal, ficatul și sistemul nervos.

În plus, acest tip de nutriție ajută nu numai la normalizarea stării corpului, dar contribuie și la pierderea în greutate în prezența plenitudinei sau la creșterea în greutate în cazul unei greutăți corporale insuficiente.

Cum te poate ajuta mestecatul temeinic să slăbești

De obicei probleme cu supraponderalîncepe să apară atunci când ritmul nostru de viață se schimbă și nu ne putem permite să mâncăm corect și regulat.

Dimineața ceai/cafea și mai degrabă la serviciu, pentru a nu întârzia. Am luat masa așa cum trebuia: fie pe fugă, fie nu am avut timp deloc. Dar seara, încercând să compenseze pe jumătate mâncat, mulți oameni mănâncă atât de mult încât este „greu să respiri” mai târziu.

Adică, în general, întreaga problemă este supraalimentarea. În plus, dacă apare în mod constant, atunci stomacul este întins și se pune în el mai multă mâncare decât ar trebui.

De aceea oamenii de știință sfătuiesc să mănânce încet și să mestece bine. Așadar, chiar dacă ai mâncat puțin în timpul zilei, iar seara vrei să mănânci până la sațietate, atunci nu vei reuși, pentru că datorită mestecării lente și temeinice, te vei sătura mult mai repede și cu mai puțină mâncare.

Oamenii de știință din China au efectuat chiar și un experiment.

Ca subiecți, au fost selectați 30 de bărbați, diferiți în categoria de greutate. Împărțind participanții în două grupuri, i-au cerut unuia dintre ei să mestece mâncarea de 15-20 de ori, iar celălalt de 40-50 de ori. La 2 ore după masă, luați sânge de la toți participanții la experiment pentru analiza nivelului hormonului foamei (grelină). La acei tineri care și-au mestecat mâncarea de 15 ori, cantitatea de grelină a fost mult mai mare decât la voluntarii din grupa a doua. Adică înseamnă că cei care mestecau mâncarea mai încet și de mai multe ori au simțit foamea mult mai târziu. Iar cei care și-au mestecat mâncarea de doar 15 ori mai repede le-a fost foame.

Prin urmare, putem spune cu siguranță că mestecarea mai amănunțită a alimentelor ajută să nu simțiți foame mai mult timp și să faceți față mai repede cu alimentele urâte. kilogramele în plus.

Pentru a învăța să mănânci corect și încet, trebuie să urmezi sfaturi simple:

Deci, datorită acestor reguli simple, vă puteți îmbunătăți semnificativ digestia, puteți ajuta la lupta împotriva kilogramelor în plus și, de asemenea, puteți normaliza activitatea întregului organism în ansamblu.

Astfel, mestecarea corectă a alimentelor contribuie nu numai la normalizarea procesului digestiv, ci și la refacerea întregului organism. Revine la normal sistem nervos, greutate. Aderând la o astfel de dietă, vei observa aproape imediat schimbări în bine în corpul tău.

Mulți dintre noi ne amintim de sfatul mamelor că ar trebui să mâncăm încet, să ne mestecăm bine mâncarea. Dar cu siguranță puțini oameni se gândesc de ce este necesar acest lucru, la ce folosește mestecatul prelungit. Deci, este timpul să aflați răspunsul detaliat.

Beneficiile mestecării corecte pentru organism

Există multe glande salivare în cavitatea bucală, care ajută la digerarea alimentelor deja în prima etapă. Mestecatul activează aceste glande, precum și alte organe ale sistemului digestiv. Mestecând bine fiecare porție de mâncare, creștem volumul total al acesteia. Aceasta înseamnă că veți avea nevoie de mult mai puțină mâncare pentru a vă umple stomacul decât dacă o mâncați rapid.

Saliva noastră este un secret complex. Este format din 98% apa, enzime cu proprietati antibacteriene. Când alimentele intră în gură, sunt mestecate, adică zdrobite de dinți și umezite cu salivă. Sub acțiunea enzimelor sale, începe descompunerea carbohidraților complecși, care, la rândul său, facilitează foarte mult procesul de digestie ulterioară.

Începe în gură, nu în stomac, deoarece saliva conține proteina amilază. Este amilaza cea care ajută la începerea conversiei carbohidraților complecși în alții simpli, care sunt apoi absorbiți mai ușor în intestine. Este despre despre cartofi, pâine, cereale, produse din făină.

Mestecate cu grijă și umezite cu salivă, alimentele se mișcă mai repede prin tractul nostru digestiv. Deja acest lucru poate preveni dezvoltarea gastritei și ulcerelor.

Saliva în felul tău compoziție chimică este un alcalin slab. Mestecarea lungă contribuie, de asemenea, la eliberarea acestui secret în Mai mult, de aproximativ zece ori. Aceasta, la rândul său, are un efect benefic asupra stării dinților. Smalțul este întărit prin formarea unui film protector - pelicule. Apropo, efectul folosirii gumei de mestecat ca protecție împotriva cariilor se bazează tocmai pe producția de salivă.

Când mestecăm, se exercită o presiune puternică asupra dinților noștri, care la rândul său crește fluxul de sânge către dinți și gingii. Aceasta este prevenirea parodontitei.

Mestecarea temeinică a alimentelor este, de asemenea, un control asupra greutății corporale, pentru că atunci avem nevoie de mult mai puține alimente pentru a satura. În acest caz, organismul determină în mod independent și precis când este necesar să se oprească din mâncat.

Un alt avantaj al mestecării temeinice este antrenarea mușchilor masticatori, ceea ce înseamnă prevenirea formării ridurilor pe față. Această calitate este mai apreciată de femei.

Așadar, beneficiile mestecării temeinice a alimentelor sunt următoarele:

1. Îmbunătățirea digestiei.
2. Îndepărtarea mai bună a resturilor alimentare din organism.
3. Eliminarea respirației urât mirositoare, creșterea formării de gaze.
4. Conservarea dinților.
5. Apariția unei energii suplimentare.
6. Întărirea alcalinității sângelui și, prin urmare, a imunității.
7. Normalizarea greutății.

Despre mestecat corect

Astăzi, mulți dintre noi mâncăm din mers, dar cândva aportul alimentar corect a fost un element indispensabil al culturii umane. Este important în ce condiții mănânci. Deci, postura corectă la masă în timp ce mănânci este spatele drept, capul ridicat. Corpul nu trebuie să se încordeze. Trebuie să vă concentrați pe deplin pe mâncare și să vă amintiți zicala despre surditate și muțiune în timpul meselor.

Punand o bucata din orice fel de mancare in gura, mesteca-l pana se transforma intr-o substanta lichida. Nu există un consens cu privire la numărul de mișcări de mestecat, dar, în medie, alimentele solide trebuie mestecate de 30 de ori și lichide - 10.

Mestecați în același timp alternativ cu partea dreaptă și stângă a cavității bucale, astfel încât sarcina să fie distribuită uniform pe toți dinții dumneavoastră.

Nu beți niciodată mâncare și nu învățați copiii să facă acest lucru. Dacă bei mâncare, aceasta va trece prin tractul digestiv aproape fără salivă mestecată, neprocesată, ceea ce va crește sarcina pe stomac. Orice băutură, inclusiv apă, se recomandă să fie consumată după masă cel puțin o oră mai târziu.

Nu poți să mănânci și, în același timp, să te uiți la televizor, să lucrezi la computer, să citești o carte. Așa că nu vei putea procesa cu grijă bucăți de mâncare cu dinții, dar vei fi distras, nu te vei simți sătul. Dacă mănânci repede, poți mânca mult mai mult. Aceasta înseamnă că trebuie să alocați suficient timp pentru a mânca.