Stroganoff de vită cu ciuperci și smântână - rețetă pas cu pas cu fotografii de gătit acasă. Reteta de vita Stroganoff cu ciuperci cu foto Mushroom Stroganoff de vita

Stroganoff de vită- un fel de mâncare foarte popular din bucătăria rusească, care are rădăcini și origine franceză. Beef Stroganoff este un cuvânt de origine franceză, format din două părți. Bef - tradus înseamnă muschi de vițel, Stroganov - numele de familie al unui conte rus. Până în prezent, nu există date exacte despre originea acestui fel de mâncare, dar acest lucru nu împiedică să fie popular până în prezent.

Stroganoff clasic de carne de vită este făcut din muschi de vită înăbușit în condimente și sos de smântână. S-ar putea să fii surprins, dar există un număr mare de rețete de stroganoff de vită care nu folosesc carne de vită. Un exemplu izbitor în acest sens este carnea de porc, pui, iepure, inimioare de pui, curcan.

Pe lângă smântână, ceapă și carne, carnea de vită stroganoff include adesea ciuperci. Mulți critici culinari încă se ceartă dacă sunt o componentă esențială a acestui preparat delicios din carne. Oricum ar fi, se dovedește și mai delicios decât fără ele. Pentru a pregăti carne de vită stroganoff, puteți folosi fie ciuperci sălbatice fierte, fie uscate.

Ingrediente:

Carne de vită - 300 gr.,
Champignons - 200 gr.,
Smântână - 200 ml.,
Făină - 80-100 gr.,
Paprika,
Condimente pentru carne
Sare,
Ulei de floarea soarelui.

Stroganoff de vita cu ciuperci – reteta

Stroganoff de vită cu ciuperci începe cu pregătirea cărnii. Pentru a tăia carnea de vită în bucăți egale, se recomandă să folosiți carne pe jumătate dezghețată. Deci, scoateți bucata de carne din congelator. Lasati sa se dezghete usor. Clătiți-l sub apă. Ștergeți cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați cubulețe de 3-4 cm lungime și 1 cm grosime.

Există o mică condiție aici. Pentru a pregăti un stroganoff clasic de carne de vită, ar trebui să tăiați carnea nu în orice fel, ci peste bob. În timpul prăjirii, această tăiere va asigura că carnea devine fragedă și mai moale.

Spălați șampioanele. Tăiați fiecare ciupercă pe lungime în felii.

Pune faina intr-un bol. Adăugați condimente și sare.

Se amestecă.

Puneti bucatile de vita intr-un castron cu faina.

Rulează-le în ea.

Turnați 2-3 linguri de ulei vegetal în tigaie. După ce s-a încălzit, puneți peste el bucăți de carne pană cu făină.

Amestecând cu o spatulă, prăjiți carnea de vită la foc mediu timp de 3-4 minute. Nu prăjiți mai mult decât timpul specificat, deoarece bucățile tăiate subțiri își vor pierde rapid sucul și se vor usca.

De îndată ce vezi că carnea și-a schimbat culoarea de la roșu la maro, adaugă imediat șampile tocate.

Amestecați ciupercile cu carnea cu o spatulă. Fierbeți-le descoperite încă 5 minute.

După ce a fiert și a eliberat sucul, stropiți vasul cu boia măcinată. Datorită pigmenților de colorare, stroganoff-ul de vită finit se dovedește a fi o culoare portocalie frumoasă. Pe lângă boia de ardei, puteți adăuga și piper negru măcinat și turmeric.

Desigur, principalul lucru este să nu exagerați cu condimente, astfel încât să nu copleșească gustul stroganoff-ului de vită finit. În această etapă a gătirii, ar trebui să adăugați puțină sare, desigur, amintindu-vă că sarea a fost adăugată anterior în făină. Asigurați-vă că o gustați.

Se toarnă smântâna și se amestecă. Pe lângă smântână, puteți găsi adesea pastă de roșii în rețetele de carne de vită stroganoff. După ce ați pus smântâna, o puteți adăuga și pe aceasta. Pentru aceasta cantitate de ingrediente va fi suficienta o lingura de pasta de rosii.

Scoate-o afara si smantanaîncă 5 minute.

Serviți carne de vită stroganoff stropită cu mărar, pătrunjel sau ceapă verde. Bucura-te de masa ta.

Celebrul Stroganoff de vită este făcut din carne înăbușită într-un sos gros și servit cu cartofi, orez sau paste. Mâncarea este foarte gustoasă, dar pentru ca carnea să fie suculentă, trebuie preparată folosind o tehnologie specială.

Mușchiul sau pulpa de vită este potrivită pentru gătit, de preferință cu un număr minim de vene. Adaug ciuperci, iar in loc de smantana traditionala folosesc smantana 10% - completeaza foarte bine carnea de vita, facand-o mai frageda. Un ingredient obligatoriu va fi și pătrunjelul, care joacă nu atât rolul unui decor, cât mai degrabă un accent de aromă separat care lasă un postgust deosebit.

Ingrediente

carne de vită 300 g
champignon 300 g
ceapa 2 buc.
făină de grâu 4 linguri. l.
ulei de floarea soarelui 100 ml
bulion de vită sau apă 1 lingură.
smântână 3 linguri. l.
amestec de ardei macinati 5 g
sare 2 g
patrunjel 30 g

Cum să gătești carne de vită stroganoff cu ciuperci

Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mari și căliți-o în ulei bine încălzit - sunt suficiente 2-3 linguri de orice ulei vegetal inodor.
Spălați bine ciupercile, curățați-le și tăiați-le în felii mari - nu trebuie să le tăiați prea fin, ciupercile trebuie să se simtă clar în vasul finit.
Adăugați șampioanele la ceapa călită și prăjiți până la fiert complet, adăugând puțină sare și piper - nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac, încălziți la maxim, prăjiți aproximativ 10 minute. Puneți ciupercile finite deoparte și treceți la dezosarea cărnii.
Curățăm carnea de vită de mușchi și țesut conjunctiv, îndepărtam toate venele dacă este posibil - acest lucru o va face foarte fragedă și moale.
Tăiați carnea în bucăți de 5-7 cm lățime și 2-3 cm grosime.
Batem carnea de vită cu un ciocan - principalul lucru este să nu exagerăm și să nu o batem până la găuri! Carnea ar trebui să devină puțin mai moale, dar în niciun caz să nu se transforme în ciupercă.
Stivuim toate bucățile de carne, bătute cu ciocanul, una peste alta, apoi o tăiem cu un cuțit ascuțit în bare - de aproximativ 0,5 cm grosime. Ca rezultat, carnea trebuie tăiată în bucăți alungite egale.
Transferați carnea de vită într-un bol și adăugați făină.
Rulam carnea in faina si o prajim imediat in ulei vegetal foarte incins - focul trebuie sa fie maxim pentru ca toate sucurile de carne sa fie “sigilate” in interiorul fiecarei bucati in panerea cu faina. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac. Nu punem sare!
Prăjiți carnea de vită timp de 3-4 minute, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte și continuați să gătiți în același mod încă 3-4 minute - la foc mare, fără capac.
Fără a opri arzătorul, adăugați șampile și ceapa la carnea prăjită și amestecați.
Turnați bulion fierbinte (sau apă) în tigaie, adăugați sare și piper, amestecați din nou, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu timp de 15 minute. În acest timp, carnea de vită va avea timp să ajungă la pregătire și să se combine cu ciupercile.
La final adaugam smantana, amestecam si scoatem imediat cratita de pe foc, acoperim cu un capac si lasam sa stea 5 minute. În niciun caz nu trebuie să fierbeți smântâna, deoarece se va coagula - trebuie doar să o adăugați și să o încălziți puțin.

Serviți stroganoff-ul de vită cu ciuperci și smântână fierbinte, în porții, și asigurați-vă că presărați vasul cu pătrunjel tocat mărunt deasupra. Poftă bună!

Bine ati venit pe blogul meu.

Astăzi vom găti stroganoff de vită cu ciuperci și sos de smântână.

Îmi place foarte mult această rețetă, carnea iese suculentă, moale cu o aromă subtilă de ciuperci.

Produse necesare pentru acest fel de mâncare:

BINE. 500 g pulpă de vită
șampioane de mărime medie - 1 kg
100 ml oțet de mere (dacă nu, puteți folosi oțet simplu 6%)
câteva linguri de zahăr
o lingura. lingura de sare
două linguri. linguri de suc de lamaie
3 cepe mari
250 g smantana
două linguri. linguri de muştar cu hrean
4 linguri. unt
50 ml vin alb
5 linguri. făină
1,5 căni bulion sau apă
sare si piper negru macinat

Gătitul carne de vită stroganoff cu ciuperci

Pregătiți ciupercile: clătiți și uscați. După aceasta, tăiați în felii subțiri. Se toarna peste marinada, pentru care se amesteca otetul, zaharul, sarea, zeama de lamaie. Lăsați ciupercile să stea 20 de minute, apoi scurgeți marinada.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii. Prăji.
Tăiați carnea de vită spălată peste bob în felii de aproximativ 1 cm grosime și bateți ușor fiecare felie. Tăiați în fâșii lungi de aproximativ. 5 cm.
Puneți carnea într-o cratiță, stropiți cu făină, amestecați. Se toarnă bulion, se adaugă vin. Se aduce la fierbere și se adaugă ceapa prăjită.
Se fierbe 20 de minute la foc mic, se adaugă smântână, muștar, piper. Se fierbe aproximativ 30 de minute, se adaugă șampioanele, se amestecă bine, se mai fierbe încă 10-15 minute.

Stroganoff de vita este gata, invitam pe toti la masa.

Și în acest videoclip puteți urmări o altă rețetă pentru a face stroganoff de vită

Sper din tot sufletul că v-a plăcut rețeta de stroganoff de vită cu ciuperci. Distribuiți rețeta prietenilor, faceți clic pe butoanele sociale. retelelor.

Vino în vizită mai des, găsește rețete noi. Abonează-te pentru a primi articole noi pe e-mail și nu rata rețete noi.

Cu respect, Anna. Pana data viitoare.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Carnea de vită Stroganoff este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească. Desigur, nu puteți spune după nume și există multe versiuni ale originii sale. Dar nu ne vom opri asupra lor, ci mai degrabă vom analiza în detaliu ce și cum să gătim, ce fel de carne este cel mai bine să folosiți și cum să facem carnea cu adevărat frageda și suculentă, așa cum ar trebui să fie. Rețeta în sine este simplă, dar ca majoritatea mâncărurilor rusești, stroganoff de vită nu poate fi preparat în câteva minute. Carnea trebuie să fiarbă aproximativ 30-40 de minute la foc mic, apoi rezultatul va fi grozav. Deci, atunci când planificați acest fel de mâncare în meniul dvs., acordați suficient timp pentru gătit.

Pentru stroganoff de vită, trebuie să alegeți cea mai moale carne, fără grăsime și pelicule conjunctive. Mușchiul de vită este ideal (se prepară din carne de vită), dar puteți lua partea suprarenală - această carne este și foarte moale. Pentru a evita ca carnea să fie înăbușită pentru o perioadă lungă de timp, bucata de vită trebuie tăiată în felii subțiri, bătută și apoi tăiată în bețișoare lungi și subțiri. Acesta este secretul gătirii relativ rapide; dacă tăierea nu se face după toate regulile, carnea va trebui să fie înăbușită cel puțin o oră.
Carne de vită Stroganoff cu ciuperci - rețeta zilei.

Ingrediente:
- Carne de vita (muschiu) – 500-600 g;
- champignon – 200 gr;
- ceapa – 2 buc;
- piper negru măcinat – 1 linguriță (mai puțin posibil, după gust);
- Sarat la gust;
- smantana – 200 gr;
- faina de grau - 1 lingura. l. cu alunecare joasă;
- apa – 300 ml (puteti folosi bulion de carne);
- ulei vegetal - 3 linguri. l.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Taiem o bucata de carne slaba de vita in farfurii de 1-1,5 cm grosime.O batem cu ciocanul pe ambele parti, dar nu pana nu este transparent si mai ales pana nu sunt gauri.

Tăiem fiecare strat rupt cu un cuțit în fâșii lungi și subțiri, de cel mult 1,5 cm lățime.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu părțile înalte. Se pun bucatile de vita in ulei clocotit si se prajesc 4-5 minute pana isi schimba culoarea (carnea se va inchide la culoare). Dacă tigaia este mică, atunci prăjiți carnea în două etape, altfel nu se va prăji, ci se va tocăni în propriile suc. Transferați carnea de vită pe o farfurie.

Tăiați ceapa în cuburi mici. Se toarnă în aceeași tigaie în care ai prăjit carnea. La foc mediu, fierbeți ceapa până devine translucidă sau maro aurie, dar nu prăjiți.

De îndată ce marginile cepei încep să devină aurii, adăugați făina, amestecând imediat și fără ca făina să formeze cocoloase. Prăjiți făina și ceapa timp de 1-2 minute până se rumenesc.

Puneți carnea de vită prăjită în tigaie. Se amestecă ceapa și se încălzește timp de 2-3 minute. Se condimentează cu piper negru măcinat.

Se toarnă bulion sau apă într-un jet subțire, amestecând continuu. Dacă turnați tot lichidul deodată și nu amestecați conținutul tigaii, făina se va aglomera și sosul nu va funcționa. Acoperiți cu un capac și fierbeți carnea la foc mic timp de 30-40 de minute (până se înmoaie, aici concentrați-vă pe carnea aleasă). Dacă lichidul a fiert și sosul s-a îngroșat, iar carnea este încă puțin tare, mai adăugați puțină apă (bulion). Sarat la gust.

În timp ce carnea se tocă, tăiați ciupercile în felii subțiri și rumeniți-le ușor într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Adăugați șampile prăjite la stroganoff de vită finit. Se amestecă cu carnea și sosul și se aduce la fierbere.

Se adauga smantana si se amesteca. Sa gustam de sare, adaugam putina sare daca este cazul. Creșteți căldura la mediu.

Aduceți sosul la fiert și opriți imediat focul. Dacă încălziți sosul de smântână mult timp, smântâna se va coagula și se va separa în boabe și zer. Acoperiți stroganoff de vită cu un capac și lăsați-l să stea câteva minute.

Serviți carne de vită stroganoff cu orice garnitură la alegere. În mod tradițional, este ales ca garnitură, dar aceasta este, desigur, alegerea ta. Poftă bună!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Carnea de vită Stroganoff este de obicei servită cu o garnitură. Cea mai bună garnitură pentru carne de vită stroganoff sunt cartofii. În primul rând, pregătiți piure de cartofi pentru stroganoff de vită. Curata cartofii si tai-i cubulete egale, astfel incat toti cartofii tocati sa fie fierti in acelasi timp. O punem intr-o craticioara, turnam peste el apa clocotita, imediat ce da in clocot, scurgem apa si turnam din nou apa clocotita peste ea, adaugam putina sare. Separat puneți o cratiță cu lapte sau smântână și adăugați unt în lapte.

Tăiem mușchiul de vită peste bob în fâșii; dacă tăiați carnea de-a lungul bobului, la prăjire, carnea va deveni tare și uscată. Apoi taiati ceapa in fasii subtiri. Luăm ciuperci în varianta mea de ciuperci stridii, poți lua ciupercile preferate sau poți găti fără ciuperci. Tăiați ciupercile destul de mari. Pregătiți smântâna, smântâna și pasta de roșii într-un castron separat.

În timp ce pregătim ingredientele, cartofii ni s-au fiert, iar laptele și untul au început să fiarbă. Scurgeți apa din cartofi într-o strecurătoare, puneți-o înapoi în tigaie, zdrobiți cartofii și turnați laptele și untul, amestecați ușor și amestecați. Puteți adăuga mărar și piper negru măcinat în piureul de cartofi după gust. O garnitură minunată pentru stroganoff de vită este gata.

Încinge bine o tigaie adâncă. Turnați ulei vegetal, puteți adăuga o bucată mică de unt. Adăugați ceapa și prăjiți până devine ușor auriu, puneți într-un bol separat. Se încălzește din nou tigaia, se toarnă o lingură de ulei vegetal, se pun ciupercile în tigaie, nu trebuie să sărați imediat ciupercile, nu ar trebui să dea suc. Se prajesc aproximativ 5 minute, abia apoi se adauga sare si se adauga ciupercile la ceapa. Prăjim carnea. Carnea noastră va fi prăjită medie, sau așa cum se mai spune și „mediu”. Se încălzește tigaia, se toarnă o lingură de ulei vegetal, se așteaptă până când uleiul se încălzește. Daca nu incalzi uleiul, carnea nu se va praji, se va tocana. Se adauga carnea si se prajeste un minut, amestecand continuu, se adauga ciupercile si se amesteca.