Cum se prepară budincă de Crăciun cu ciocolată. Budinca de Crăciun este o tradiție străină. Plan de desert de Crăciun

Cui nu-i plac treburile de vacanță? Ai încercat vreodată să gătești Budincă de Crăciun? Sincer să fiu, coacerea tradițională englezească nu este un gust dobândit. Combinația de fructe uscate, condimente iute și grăsime de vită îi conferă un gust neobișnuit.

Budinca de prune

Este curios că budinca de Crăciun își are originea în secolul al XIV-lea și era complet diferită de deliciul pe care îl cunoaștem acum. Și avea un alt nume - frumenty. Se spune că avea gust de terci de grâu sau de supă cu carne și dulciuri. În perioada elisabetană, terciul s-a îngroșat și, îmbogățit cu ingrediente noi, s-a transformat în budincă de prune. În ciuda noului nume, nu erau prune în desert, așa cum se numeau stafidele în Evul Mediu.

Protestanții englezi conduși de Cromwell au interzis sărbătorirea Crăciunului în 1644. Budinca de prune, care devenise până atunci o budincă de Crăciun, a căzut în disgrație. Odată cu restaurarea monarhiei, Crăciunul a revenit în Anglia. În 1714, regele George I a inclus desertul în masa sa de Crăciun, câștigându-i porecla „Regele budincii”. De pe vremea reginei Victoria, budinca de Crăciun a început să semene cu budinca modernă în consistență și gust, dar a fost adesea preparată în porții uriașe, cum ar fi „ghilele de tun”.

De-a lungul istoriei, budinca a dobândit numeroase legende și superstiții. De exemplu, cele 13 componente ale rețetei trebuiau să amintească de Hristos și de cei 12 ucenici. Fiecare membru al familiei trebuia să amestece aluatul în timp ce gătea cu o lingură de lemn de la est la vest în onoarea înțelepților.

Surpriza din budincă este din nou un tribut adus tradiției. În secolul al XIV-lea, la curtea lui Edward al II-lea, se distrau ascunzând în budincă o mazăre uscată sau o fasole, sau mai rar un inel de argint. Găsitorul a devenit regele sau regina zilei. Încă se crede că o surpriză în budincă va aduce noroc în afaceri. De la începutul secolului al XX-lea, au fost folosite monede de „șase pence”, iar acum - cinci pence.

Proverb Dovada budincii

O interpretare modernă a expresiei populare sună ca „dovada este în budincă” și se întoarce la sensul că, fără a mânca budinca, nu o putem înțelege. Cu alte cuvinte, pentru a judeca ceva, trebuie să fii ghidat de practică și cunoștințe.

Reteta de desert budinca de Craciun

Utilizarea grăsimii de vită sau de miel în deserturile de Crăciun este o caracteristică izbitoare a bucătăriei britanice, cu alte cuvinte, „o specialitate a Angliei”.

Ingredientele dulci includ un set de trei soiuri de stafide: stafide, sultane, coacaze. Abia când am început să fac budinca am învățat diferența dintre ele, așa că o să explic. „Stafidele” sunt stafide de nucșoară închise la culoare, „sultanele” sunt sultane ușoare fără semințe, iar „coacăzele” sunt stafide negre mici sau „coacăze”, dar nu și coacăze, așa cum se spune adesea.

Amestecul de condimente „Amestec de condimente” conferă gustului o aromă unică. Acestea sunt scorțișoară, nucșoară, ghimbir, cuișoare și pimet jamaican.

Există peste 100 de rețete de budincă în total. De exemplu, Victorian: 450 de grame de grăsime de vită tocată și 8 ouă, 225 de grame de făină, de asemenea, 225 de grame de pesmet și zahăr, 450 de grame de stafide și coacăze de nucșoară, 115 grame de fructe confiate, coajă de 1 lămâie, 2 lingurițe un amestec de condimente, un praf de sare, 300 ml coniac.

Etapa inițială a preparării budincii este înșelător de simplă. Totul este bine amestecat si invelit in panza in forma de minge. Urmează partea cea mai importantă - se pune într-o baie de apă și se gătește într-o cratiță sub capac timp de 5-6 ore până când se obține o consistență întunecată și densă. Odată răcit, agățat într-un loc rece pentru a se coace timp de... câteva săptămâni. Deliciul se servește din nou încălzit.

Dacă sunteți experimentator, asigurați-vă că încercați versiunea modernă a budincii de Crăciun, fără grăsime de vită, propusă de respectata bucătăreață britanică Mary Berry. Un lucru enervant este că acest desert este gătit într-o baie de apă timp de 8 ore.

Budinca de Crăciun: un simbol al Angliei vechi

Budinca este un simbol al Angliei vechi. Realitățile moderne sunt de așa natură încât majoritatea locuitorilor au abandonat de mult produsele coapte de casă în favoarea semifabricatelor frumos ambalate. Așa că cumpăr niște deserturi de la supermarketul Sainsbury's. Unul este Mince Pie și celălalt este Budinca de Crăciun.

Fără ce fel de mâncare nu este completă o masă de Crăciun? Dacă ți se pune o astfel de întrebare, ar trebui să te gândești la ea.

Dar britanicii, irlandezii, australienii și canadienii vor răspunde fără ezitare: budincă de prune de Crăciun. Cum vă puteți imagina Crăciunul fără acest desert dulce, incredibil de aromat, emblematic, care a devenit de secole un simbol național al Marii Britanii?

Agitați duminica

Sărbătorile nu pot fi introduse brusc „prin decret”, dar atributele lor apar în timp. Timp de câteva secole după Treime, în a 25-a duminică a anului, se săvârșește un ritual extraordinar. În fiecare biserică anglicană se oferă o rugăciune, care este un fel de permisiunea de a frământa budinca, iar duminica se numește așa - frământare. În fiecare casă, conform unei rețete de familie, în noiembrie se prepară o budincă de Crăciun dintr-o cantitate ucigașă de fructe uscate, nuci și untură (untură), care se coace înainte de Crăciun.

Cum am amestecat budinca

Da, am făcut o duminică de frământare simbolică. Întreaga familie a participat la procesul propriu-zis de frământare. Am reușit chiar să ne punem urări pe Skype! Au amestecat budinca de la est la vest, conform canoanelor britanice, în onoarea înțelepților și a pruncului Isus.

Nu am găsit o monedă de argint de șase peni, așa că am decis să nu pun simboluri în budincă: un inel pentru o nuntă, un os pentru drumeții și călătorii lungi, un nasture pentru burlaci și bătrâne. Dar poți dacă vrei.

In timp ce amestecam, am vrut sa mananc aluatul cu lingura! Ce aromă se răspândea prin casă...

l-am gatit...

Am abordat temeinic prepararea budincii. Am pregătit o formă, țesătură naturală albă ca zăpada, și panglică pentru legare (bine, fără panglică!). Bebelușul va trebui să stea întins singur mai mult de o lună și să aștepte în aripi.

Dick stricat

Am avut experiența de a face o rețetă veche de lardă, un alt fel de mâncare britanic emblematic. Uite cine este interesat! Servit cu Dick.

Pentru gatit, am construit un fel de baie de apa - am luat apa intr-o cratita si am asezat o strecuratoare metalica cu maner confortabil, special conceputa pentru astfel de scopuri.

Budinca a fost împachetată cu grijă și a durat ceea ce părea o veșnicie să se gătească. Exact patru ore ne-am bucurat de aromele de Crăciun de fructe uscate și un amestec de condimente.

Să-i dăm foc!

„Și arde-o cu o flacără albastră”... Probabil că ai auzit de multe ori această expresie bine stabilită și chiar ai spus-o chiar tu. Flambarea (flambare) este o metodă prin care se servește un vas ars sau ars. De fapt, nu produsul în sine arde, ci băutura tari care se toarnă peste ceea ce a fost preparat cu dragoste. Puteți flamba orice, de la fructe la carne.

Înainte să dai foc budincii în fața oaspeților tăi, merită să exersezi la ceva mai puțin costisitor. Primul lucru care îmi vine în minte sunt bananele și clătitele. Există două moduri de a proceda. Primul este să turnați băutura încălzită peste el și să o dați pe foc. Udă-l pe al doilea cu băutura care arde deja.

Prinde acest semn dacă vrei să devii un incendiar profesionist:

Nu uitați să aveți grijă de tavă, vas sau farfurie. Trebuie să vă reamintesc că trebuie să utilizați materiale rezistente la foc, incombustibile?

Vacanţă

Pentru a judeca o budincă, trebuie să o mănânci.
proverb englezesc

Așa că, după ce budinca englezească de Crăciun a fost gătită, am scos-o, am răcit-o, am îndepărtat stratul de pergament și am înmuiat-o în rom închis aromat. Apoi l-a înfășurat într-o cârpă de bumbac albă curată, a legat-o cu o panglică (bine, cum am putea trăi fără ea!), a învelit-o în pergament și a pus-o la frigider.

Consistența de la început a fost dezamăgitoare - dură și comprimată. După două săptămâni budinca a început să se schimbe.

Așadar, este timpul să ne amintim toate cărțile pe care le-am citit și ne-am gândit la budincă: fantasticul „Alice în Țara Minunilor” de Lewis Carroll, intrigantul „The Adventures of the Christmas Pudding” de Agatha Christie, iconicul „Great Expectations” de Charles Dickens, romanticul „Jane Eyre” de Charlotte Bronte, tristul „Little Raggedy One” de James Greenwood, fabuloasa fantasmagorie irlandeză „The Enchanted Pudding” și, bineînțeles, „A Christmas Carol” de Charles Dickens:

„...Doamna Cratchit a părăsit camera singură să scoată budinca din ceaun. Era atât de îngrijorată încât a vrut să o facă fără martori. Cum de nu a ajuns budinca! O, cât se va destrama când o vor scoate din matriță! Ei bine, cum l-au furat în timp ce se distrau..."

„Budinca de Crăciun a fost expusă pe un platou de argint în toată splendoarea ei: un fotbal adevărat, nu o budincă. În mijlocul ei, crenguțele și boabele de ilf se înălțau ca un steag de victorie, iar flăcări roșii și albastre dansau în jur. Toată lumea a salutat în unanimitate apariția budincii cu strigăte de bucurie.”

Agatha Christie „Răpirea rubinului regal”
din colecția „Aventura budincii de Crăciun și selecție de gustări”

Anul acesta am decis să abordez bine starea de Anul Nou și să nu o îngrop sub o grămadă de lucruri mărunte, care până la sfârșitul lunii decembrie este de obicei un cărucior și un cărucior mic. O modalitate sigură de a vă pune chef de sărbători este cu poveștile de Crăciun în engleză. Mai bine decât acum o sută de ani, cu un complot detectiv și descrieri delicioase ale cinelor de sărbători, astfel încât să vă puteți imagina cu ușurință gustul unui curcan suculent copt, căldura unui șemineu aprins și peisajul pastoral înzăpezit din afara ferestrei. În general, tot ceea ce înainte era considerat fericire filisteană, iar acum – singurătate liniștită în familie. Agatha Christie este ideală în acest sens.

Dintre poveștile polițiste de Crăciun scrise de Agatha Christie, i-a plăcut povestea „Theft of the Royal Ruby” mai mult decât celelalte. Un vechi conac englezesc, Ajunul Crăciunului și misterul bijuteriei de familie furate. Potrivit lui Christie, această poveste minunată i-a permis „să se răsfețe cu amintirile încântătoare ale sărbătorilor de Crăciun din copilărie”.

În povestea despre modul în care Hercule Poirot dezvăluie o crimă și împiedică alta, Christie a țesut tot ce a fost plin de Crăciun în copilăria ei: ciorapi cu cadouri, un pom de Crăciun împodobit, un om de zăpadă în afara ferestrei, crengi de vâsc deasupra șemineului, slujba de la miezul nopții în Biserica. Și, bineînțeles, marea cină de Crăciun, al cărei punct culminant - budincă condimentată încadrată de flăcări.

- un exemplu clasic de mâncare britanică care este atât de des batjocorită. Neplacută în exterior, maro fără speranță, ascunde o mulțime de arome și este capabilă să surprindă. Există cel puțin 15 ingrediente în budinca de Crăciun. La începutul secolului al XX-lea, au fost aduse din diferite părți ale Marii Britanii coloniale, așa că desertul era mai mult decât un fel de mâncare emblematic al mesei de sărbători. - a fost un simbol al unității naționale și întruchiparea gastronomică a puterii imperiului, „pe care soarele nu apune niciodată”.

În traducerea rusă a „Theft of the Royal Ruby” budinca se numește pur și simplu budincă, dar în original se numește budincă de prune de Crăciun, deși nu există prune în ea. Există mai multe versiuni ale motivului pentru care se adaugă prune la nume, dar toate duc la un singur lucru - „prune” englezesc în legătură cu deserturi înseamnă un aditiv sub formă de fructe uscate, nuci, coajă, condimente și alte lucruri.

Ceea ce conferă budincii un statut special este procesul de gătire în sine, care durează multe ore și subjugează întreaga bucătărie. Este nevoie de o jumătate de oră pentru a frământa aluatul, iar apoi trebuie să te uiți cinci până la opt ore pentru ca apa din tigaia în care este gătită budinca să nu fiarbă (da, budinca nu este coaptă, ci fiartă) . De regulă, desertul se mănâncă cu un sos dulce, de exemplu, pe bază de unt și țuică (rețeta lui este mai jos), dar smântâna obișnuită bătută cu zahăr și rom poate juca și ea acest rol.

— Foarte corect, domnule. Mi-am făcut propria rețetă de budincă, aceeași pe care o folosesc de mulți, mulți ani. Doamna Lacey, trebuie să vă spun, s-a oferit să cumpere budinca din Londra pentru a-mi ușura munca. „Oh, nu”, am obiectat, „sunteți foarte amabil, doamnă, dar budinca de Crăciun cumpărată din magazin nu se poate compara cu cea făcută în casă”.

Budinca de Crăciun se prepară de obicei cu trei-patru săptămâni înainte de sărbătoare, dar, în general, poate fi păstrată ani de zile: în timp, budinca capătă mai mult caracter, gust și aromă, iar condimentul ei devine mai profund și mai stratificat. Elizabeth Gilbert, autoarea cărții Eat, Pray, Love, spune că cea mai bună budincă pe care a gustat-o vreodată avea trei ani. Și acest lucru este destul de probabil.

„O budincă adevărată de Crăciun ar trebui făcută cu câteva săptămâni înainte de vacanță și refrigerată; Cu cât este învechit mai mult – în limite rezonabile, desigur – cu atât devine mai gustoasă. Îmi amintesc că când eram copil și mergeam în fiecare duminică la biserică, așteptam mereu o anumită rugăciune, care stătea drept semnal pentru a începe să facem budinci. Duminicăse spunea o rugăciune și, cel târziu în săptămâna următoare, mama facea budincă de Crăciun”.

Elizabeth Gilbert

Cu toate acestea, budinca este bună și proaspătă. Punctul „gătiți bine în avans” este adesea neglijat. Chiar și în King Lacy, unde Poirot a sărbătorit Crăciunul și unde moștenirea trecutului era venerată în mod deosebit, budinca a fost gătită cu doar trei zile înainte de sărbătoare, ceea ce, trebuie să spun, l-a întristat foarte mult pe bucătarul moșiei.

Apropo, budinca este potrivită nu numai ca finalul unei cine festive, ci și ca cadou. În acest caz, este mai bine să-l gătiți în forme frumoase de ceramică și să includeți instrucțiuni scrise despre cum să-l reîncălziți și cum să faceți sosul pentru el.

budincă engleză de Crăciun

Compus:

Ingrediente untură – 170 gr. (vândut în piețe, dacă este carne de vită, grozav, am avut carne de porc)
Pâine albă proaspătă – 170 gr.
făină – 120 gr.
Praf de copt - 0,5 linguriță
zahăr brun - 250 gr.
Stafide mici negre, fără semințe – 250 gr.
Stafide mici aurii fără semințe – 250 gr. (de exemplu, sultane)
Stafide coacăze – 250 gr. (orice alta este posibilă, principalul lucru este că este mică și fără semințe. Budinca ar trebui să aibă trei soiuri de stafide de culori diferite. Am avut malayar, afghan și sabza)
Coji de citrice confiate (lămâie sau portocală) – 60 gr.
Apple – 1 buc.
Portocaliu – 0,5 buc.
Migdale - 30 gr.
Nucșoară, scorțișoară, coriandru, chimen, ghimbir, cuișoare - 0,5 lingurițe din fiecare condiment
Sare - 0,5 linguriță
Ouă – 3 buc.
Bere neagră – 100 gr. (am baut bere)
Whisky - 50 ml

Preparare:

1. Rade sau toca fin untura. Se sfărâmă pesmetul (fără crustă). Curățați și radeți mărul grosier. Tăiați mărunt cojile de citrice. Se stoarce sucul de la portocala si se rade coaja. Tăiați migdalele.

2. Într-un castron mare, amestecați untura cu făina, praful de copt și condimentele. Adăugați pesmet, sare și zahăr la ele.

3. Adăugați în amestec toate stafidele, mărul ras, nucile tocate, cojile de citrice confiate tocate, sucul de portocale și coaja.

4. Turnați bere neagră și whisky. Amesteca.

În Anglia, oamenii folosesc budinca pentru a spune averi: pentru a găsi un inel într-o bucată - pentru o nuntă, un nasture sau degetar - pentru o viață de burlac, un os de pasăre - pentru noroc și călătorie, o monedă - pentru bogăție și prosperitate. Dacă nu sunt copii mici la masă și nu vă este frică să vă deteriorați dinții, puteți adăuga aceste articole necomestibile în aluat.

„Cu grijă, aproape cu teamă, Poirot a început să ia partea lui. A mâncat o lingură. Budinca a fost uimitoare! L-a mâncat pe al doilea. Ceva clincăni în farfuria lui. A străpuns budinca cu o furculiță. Bridget, care stătea în stânga lui, i-a venit în ajutor.
— Ai ceva, domnule Poirot, spuse ea, mă întreb ce este?
Poirot despărți micul obiect argintiu de stafidele atașate de el.
- Oh! - a exclamat Bridget. - Acesta este un „buton de licență”! Monsieur Poirot a primit „butonul de licență”

5. Bateți ouăle până devin spumose și adăugați la amestec. A se amesteca bine.

Potrivit tradiției, toți membrii familiei ar trebui să amestece pe rând amestecul de budincă și să își pună urări în acest moment. Dacă este complet conform regulilor, atunci trebuie să amestecați de la Est la Vest în onoarea celor trei înțelepți care l-au vizitat pe pruncul Isus.

„Toți cei care locuiau în casă trebuiau să vină la bucătărie să amestece budinca și să își pună o dorință. Acesta este obiceiul străvechi, domnule, și eu întotdeauna ader la el.

David Suchet în rolul lui Hercule Poirot amestecă budinca de Crăciun (seria Poirot a lui Agatha Christie, 1991)

6. Budinca este gătită în baie de apă, așa că trebuie să alegeți un vas termorezistent care să se potrivească cu ușurință în tigaie. Unge vasul cu ulei și umple-l doar pe trei sferturi cu aluatul - praful de copt îl va face să crească.

7. Acoperiți formele cu aluatul mai întâi cu hârtie de copt, apoi cu folie, legați strâns cu ață groasă pentru a nu intra apa în formă. Folosind același fir, legați forma de cutie cu o prăjitură, pentru ca ulterior aceasta – fierbinte – să poată fi îndepărtată ușor din apa clocotită.

8. Umpleți o cratiță cu apă, aduceți la fierbere și puneți forma cu aluatul în ea - apa nu trebuie să ajungă mai sus de mijlocul formei.

9. Gatiti: budinca litru – 8 ore, jumatate de litru – 5 ore, 125-150 ml – 2 ore. Adăugați periodic apă clocotită.

10. Scoatem forma, scoatem folia si hartia, lasam budinca sa se raceasca complet, o dam la frigider pentru 6 ore.In general, desertul este deja gata si poate fi servit. Acum cel mai important moment este scoaterea budincii din matriță. Pentru a preveni ruperea acestuia, trebuie să treceți un cuțit subțire ascuțit de-a lungul marginii formei și să întoarceți cu grijă budinca pe o farfurie.

11. Dacă este timp pentru coacere, este mai bine să continuați procesul: acoperiți budinca cu hârtie de copt și legați bine. Acoperiți deasupra cu mai multe straturi de tifon și legați din nou. A se pastra la loc racoros pana in vacanta.

12. În ziua sărbătorii, se scoate tifonul (se lasă hârtia de pergament), se acoperă cu folie, se leagă și se fierbe în apă clocotită timp de două ore. După aceasta, lăsați-l să se răcească complet.

13. Budinca se servește de obicei garnisită cu o crenguță de iluș, fructe, fructe de pădure sau ardere - pentru aceasta, se stropește cu alcool tare (whisky, coniac sau coniac) și se dă foc. În timp ce focul arde, trebuie să vă puneți o dorință.

„Când budinca a fost pusă în siguranță pe masă, ea a scos un oftat de ușurare și a început repede să treacă pe lângă farfurii, pe care flăcările încă lingeau porțiuni impresionante.
— Pune-ţi o dorinţă, domnule Poirot, strigă Bridget, grăbeşte-te înainte ca focul să se stingă.

Butler Peverell aduce budincă de Crăciun flambă la masa festivă (seria Poirot a lui Agatha Christie, 1991)

Sos dulce

— Puțin sos pentru budincă, domnule Poirot?
Poirot turnă cu recunoștință sosul peste bucata sa.
- Am împrumutat din nou cel mai bun brandy al meu, nu, Em? – întrebă colonelul cu bunăvoință de la celălalt capăt al mesei. Ochii doamnei Lacey scânteiau.
— Vezi tu, dragă, spuse ea, doamna Ross insistă asupra asta. Ea spune că calitatea sosului depinde de tipul de coniac”.

unt - 90 gr.
zahăr pudră - 90 gr.
Coniac sau rom - 3-5 linguri
Suc de portocale - 1 lingura
coaja de portocala

Se bate untul pana se inmoaie, se adauga treptat zaharul pudra, coaja si zeama. Apoi adăugați coniac picătură cu picătură, amestecând untul de fiecare dată. Dacă adăugați alcool dintr-o dată, sosul se va coagula. Se pune in tava si se raceste. Se serveste cu budinca.

Povești interesante despre budinca de Crăciun

Dacă puneți o întrebare despre unele tradiții culinare remarcabile ale Marii Britanii, primul lucru care vă va apărea fără îndoială în minte sunt imaginile tradiționalei petreceri de ceai de la ora cinci, care și-a păstrat forma de nezdruncinat încă din epoca victoriană. Și atunci este timpul să ne amintim de cel de-al doilea desert, pe care Majestatea Sa Victoria, Regina Marii Britanii și Irlandei, Împărăteasa Indiei, l-a făcut deosebit de la modă, popularizând în întreaga lume budinca de Crăciun deja binecunoscută concetățenilor săi de câteva secole.

Budinca englezească clasică poate fi numită desert? O delicatesă formată din grăsime de vită, stafide și făină, care se gătește câteva ore, creând disconfort nu numai în casa ta, ci și în toți vecinii tăi imediati. Amestecata cu alcool bun si o cantitate uriasa de condimente, budinca de Craciun trebuie pastrata cu cel putin o luna inainte de consumarea imediata, dar este mai apreciata de catre copilul de un an, suportand cu usurinta doi ani de pastrare. O bucată mare, rotundă, alunecoasă, maro, gătită după rețete medievale, nu te face întotdeauna să vrei nici măcar să o atingi, darămite să o mănânci.

În mod tradițional în Anglia, se obișnuiește să se dăruiască tocmai astfel de budinci de Crăciun, respectând toate canoanele stabilite, așa că setul include și țesătură înmuiată în sucul și aromele sale. Budinca este întotdeauna apreciată ca un cadou scump, pentru că este întotdeauna un lucru unic, făcut manual. Tuturor iubitorilor de senzații gastronomice deosebite li se recomandă să încerce acest desert delicios, care are o varietate de arome care se dezvăluie treptat. În primul rând, receptorii olfactivi vor fi încântați de mirosul de rom și de un amestec bogat de condimente, apoi te așteaptă dulceața unui număr mare de stafide, iar pelicula grasă, saturată în întregime cu aceste gusturi memorabile, te va face să te informezi. cei din jur (pe o rază de doi metri) multe ore la rând.că ai avut norocul să bei budincă astăzi.

Despre beneficiile budincii englezești

Un desert bogat în calorii poate fi numit un fel de mâncare sănătos? Pentru nutriționiștii și cei care urmăresc fiecare milimetru al taliei lor, nu va exista un răspuns pozitiv. Dar de sărbători speciale, vă puteți lua câteva libertăți și vă puteți bucura de o selecție delicioasă de grăsimi animale naturale în unt, carbohidrați din zahăr și pesmet, precum și albușuri de ou. În plus, starea de spirit festivă va fi asigurată cu ajutorul aromoterapiei și a condimentelor parfumate încălzite într-un alcool atât de special precum whisky-ul nostru învechit timp de doisprezece ani.

Ingrediente pentru budincă

Pentru coacere

3 căni de pesmet, aproximativ 200 g.
1 cană stafide întunecate
1 cană stafide ușoare
1 cana stafide mari,
1,3 căni de zahăr, 200 g.
0,5 linguriță de cuișoare,
0,5 lingurita scortisoara,
0,5 lingurita de nucsoara proaspat macinata,
200 g unt,
0,4 lingurita sare,
4 ouă mari (sau 5 medii)
câteva picături de extract de migdale,
o jumătate de cană de marmeladă de portocale,
o jumătate de cană de bourbon sau rom negru.

Pentru sos

două căni de zahăr pudră,
zece linguri de unt la temperatura camerei,
un sfert de lingurita de sare,
două linguri de țuică sau coniac.

A inregistra, a valida

de la jumătate la o cană de rom pentru flambare.

Așadar, luați la bord toate secretele pentru a afla cea mai delicioasă rețetă de budincă englezească de Crăciun!

Plan de desert de Crăciun

Budincă

Pregătim toate ingredientele și ustensilele de bucătărie necesare. Tăiați crusta dintr-o pâine albă proaspătă și restul tăiați în cuburi de orice dimensiune.
Apropo, o pâine standard pregătită va conține aproximativ o cană din firimiturile de care avem nevoie. Pentru a face acest lucru, măcinați cuburile într-un robot de bucătărie până la o fracțiune fină.
Curățăm toate stafidele de tulpini și impurități străine.
Și toacă-l nu prea mărunt (pentru asta poți folosi același recipient ca pentru firimiturile de pâine, fără a-l spăla).
Măsurăm toate condimentele care, după cum spune rețeta, vor face budinca de Crăciun parfumată festiv.
Folosim o moară pentru a transforma nucșoara și cuișoarele în pulbere, sau orice alte condimente aromate potrivite pentru acest desert.
Rupeți ouăle într-un castron și turnați-le în vasul metalic al robotului de bucătărie.
Apoi, amestecați-le cu condimente - scorțișoară, extract de migdale, zahăr obișnuit și vanilat.
Tăiați untul cubulețe direct pe ambalajul lui (il vom folosi ulterior pentru ungerea formei).
Și topește-l la foc mic sau în cuptorul cu microunde la putere mică. Nu supraîncălziți! Uleiul trebuie să fie cald, dar nu fierbinte!
Adăugați unt, marmeladă de portocale și cuișoare măcinate și nucșoară într-un castron comun.
Toarnă și alcool acolo. În cazul nostru, am folosit whisky Chivas Regal 12 YO.
Se amestecă totul bine cu un tel la viteză medie.
Combinați masa rezultată cu pesmet și stafide mărunțite. Pe langa reteta de baza, am adaugat 2 linguri de coaja de portocala confiata.
Se amestecă totul bine cu o spatulă convenabilă până când aluatul este complet omogen.
Se pune aluatul intr-o forma de silicon de marime potrivita, unsa in prealabil bine cu unt, compactand-o bine, si se pune intr-o sita de marime potrivita.
Tăiem un cerc din hârtie de copt cu o gaură de dimensiunea formei tale și acoperim cu grijă budinca noastră cu el, încercând să nu lăsăm goluri, apăsând marginile în interiorul formei.
Turnați apă într-o cratiță mare până la un asemenea nivel încât matrița noastră de silicon să fie scufundată în ea cu cel puțin o treime.
Acoperiți tigaia cu budinca cu un capac și aduceți la fiert la foc mare, apoi reduceți focul la minimum și, amintindu-ne să fim cu ochii pe ea, gătiți desertul timp de 6 ore, adăugând periodic apă în tigaie. .
Ne scoatem budinca aproape terminata si o lasam sa se raceasca (nu o scoatem din matrita si nici nu scoatem cercul de hartie!).
Așezați-l cu grijă pe hârtie de copt și împachetați desertul.
Înfășurați-l într-un alt strat de hârtie sau țesătură frumoasă de designer.
O legam cu o panglica si o decoram dupa gustul tau ca sa poti admira desertul de pe raftul frigiderului tau. Veți face acest lucru timp de cel puțin o lună (este această perioadă care permite desertului nostru să se „coace”, dar adevărații cunoscători păstrează budinca englezească de Crăciun chiar și pentru unul sau doi ani!).
O scoatem din frigider de Crăciun sau de Paște pentru a oferi budincii o prezentare grandioasă.

Sos

Sosul pentru budinca engleza, desigur, nu trebuie preparat cu jumatate de an inainte de servire; il pregatim exact la timp pentru masa.

Servirea budincii

Ne scoatem budinca din frigider, o despachetăm și o așezăm pe un vas frumos (în ea se poate servi și desertul). Apropo, în această etapă puteți invita toți participanții la masă la masă, astfel încât să se poată bucura nu numai de mirosul și gustul încântător, ci și să admire spectacolul de foc.
Se toarnă alcoolul într-un recipient rezistent la căldură (cel mai bine este o oală de metal cu gura de scurgere).
Se încălzește whisky-ul până se încinge la foc mic. Dăm foc whisky-ului încălzit cu o așchie (puteți folosi o frigărui de lemn) și turnăm această flacără peste budinca noastră.
Pregătește în avans o ustensilă de bucătărie (aceasta ar putea fi o hotă metalică, un bol sau o tigaie mare de metal) cu care vei stinge flăcările acoperind desertul nostru de Crăciun în flăcări. Budinca este gata și nu mai rămâne decât să o împărțim în porții și să o servim cu smântână, la fel ca și noi. Bucurați-vă! Crăciun fericit!
Sau poți să te oprești într-un stadiu mai devreme și să dăruiești acest desert delicios cuiva apropiat și drag. Pentru că budinca de Crăciun printre britanici, printre slavi și, de fapt, printre toți cunoscătorii de lucruri deosebite făcute de cineva manual, va fi întotdeauna, și conform lui Khozoboz, un cadou dorit.

Variații medievale ale rețetelor clasice de budincă de Crăciun englezească

Enciclopedia culinară franceză „Larousse Gastronomique” oferă următoarea versiune medie a budincii clasice englezești, care poate fi ușor modificată cu mai multe sau mai puține condimente, înlocuind stafidele sau adăugând alte fructe uscate (caise uscate, merișoare), fructe confiate sau schimbând tip de alcool. Dar volumul său rămâne întotdeauna invariabil mare. Etapele pregătirii budincii medievale, care mai târziu a fost numită și budincă de prune:

Tăiați cinci sute de grame de grăsime peri-renală de vită de la piață cât mai fin posibil.
Se spală și se usucă trei tipuri de stafide (fără semințe): 0,5 kg fiecare de negru și auriu, precum și 0,25 kg de coacăz.
Se macină 0,25 kg de citrice confiate într-un blender (nu prea fin!). O soluție bună ar fi să folosiți atât portocale, cât și lămâie și lime.
Opăriți și curățați 125 de grame de migdale.
Amestecă toate ingredientele într-un bol cu 0,5 kg de biscuiți de vanilie măcinate și 0,125 kg de făină de grâu. Frământați bine.
Adăugați condimente. De exemplu, în Anglia, se folosește mai des un amestec Four Spice de piper alb, ghimbir, cuișoare și nucșoară (25 g). Și o cantitate similară de scorțișoară măcinată.
Pentru lipiciitate se adauga opt oua de gaina, batute cu 0,3 l. lapte.
Se toarnă două pahare pline de rom (500 ml) și sucul a două lămâi cu o linguriță de sare.
Astfel rezultă aproximativ 4 kg de aluat, care trebuie rulat într-o bilă, ceea ce va dura aproximativ un sfert de oră.
Luați o bucată de material alb natural (metru cu metru) și puneți cu grijă pe ea o bilă de budincă, tavalită în prealabil în făină. Înfășurați cu grijă și legați cu sfoară.
Se pune budinca in apa clocotita la fiert, acoperita, pentru o perioada de patru-patru ore si jumatate, la foc cat mai mic, adaugand periodic apa clocotita.
Când scoți mingea, va arăta ca brânza de vaci alunecoasă. Răciți vasul la temperatura camerei, iar în aceeași cârpă, puneți budinca într-o cratiță, care trebuie ținută ermetic închisă la frigider timp de 3-4 săptămâni, până când desertul s-a copt într-o bilă tare.

Concluzie

Poți fie să te îndrăgostești pentru totdeauna de budinca clasică englezească de Crăciun prima dată (mai ales dacă folosești rețeta victoriană recomandată de Hozoboz, așa cum este interpretată de celebrul guru culinar MK Julia Child), fie o poți urî imediat din cauza mirosului. de grăsime – în varianta medievală. Decorul tradițional pentru acest desert este o crenguță de ilfin, care, cu frunzele sale veșnic verzi și fructele roșii, simbolizează sărbătoarea de Crăciun în Anglia.

Fotografie din cartea „Mândrie și budincă”. Îmi place, de aceea a devenit titlu.

Recent, tot mai mulți bucătari vorbitori de limbă rusă au devenit interesați de acest fel de mâncare. Pare tentant în diferite desene și fotografii, dar, așa cum arată practica, nu toată lumea este familiarizată cu esența sa.

Nu sunt surprins că rețetele pentru această budincă au început să apară chiar și în cărțile de hârtie în limba rusă dedicate coacerii de Anul Nou. Toată lumea a înțeles și a stăpânit deja tortul cu fructe străine, iar acum au decis că este timpul să ia budinca. Ce să facem: nu avem propriile noastre, de exemplu comune tuturor, produse de patiserie tradiționale de Anul Nou, așa că cerșim... din lume puțin câte puțin.

Budinca britanică de Crăciun este un fel de mâncare străin, după cum sugerează și numele, cu propriile tradiții. Are o tehnologie specială de gătit, iar eu personal nu am avut niciodată dorința de a o găti fără să înțeleg toate nuanțele. Dar chiar și după ce am studiat aceste nuanțe, personal nu pot recomanda un astfel de fel de mâncare pentru masa internă de Anul Nou, deoarece, după cum se spune, este dintr-o operă complet diferită.

Aceasta nu este coacere în sensul de înțeles al cuvântului; această budincă nu poate înlocui prăjiturile, plăcintele sau chiar prăjiturile. Chiar și în patria lor, nu le place tuturor, iar în unele familii nu îl gătesc acum sau pur și simplu îl cumpără din magazin.

Având în vedere sloganul nostru modern modern „Anul Nou fără aragaz” și o grămadă de deșeuri culinare codificate „Cum să gătești mâncărurile de Anul Nou în 3 minute”, budinca adevărată de Crăciun este ca luna pentru multe dintre gospodinele noastre, deoarece budinca mică trebuie gătită timp de 2-3-5 oreși cam jumătate din același timp căldurăînainte de servire dacă este pregătit sau cumpărat în avans.

Bucătarii autohtoni uită, de asemenea, că Crăciunul și Anul Nou sunt două sărbători diferite, inclusiv. pentru spațiul post-sovietic și cu atât mai mult pentru Europa de Vest și America. Deși au aceleași rădăcini, tradițiile lor moderne se dezvoltă pe planuri diferite.

Întotdeauna îmi încep toată practica cu teorie. Am studiat istoria și teoria budincii de Crăciun din surse originale în limba engleză, inclusiv. Citesc texte literare și colecții străvechi de rețete culinare. Voi încerca să „scurt, timp de aproximativ 40 de minute”, să vorbesc despre punctele principale.

Toate sursele vor fi enumerate în ultima parte a articolului.

Felicitare de Crăciun de epocă. Fotografie de pe Internet

1) Pregătirea unei astfel de budinci începe în a 25-a duminică după Treime, care în același timp foarte des este ultima duminică dinaintea primului Advent.

Întrucât o astfel de budincă ar putea fi preparată numai dacă erau disponibile ingredientele adecvate, de ex. În anumite anotimpuri, s-a acordat o atenție deosebită acestui aliment. Deci, știm cu toții că sacrificarea unor animale este încă programată special pentru iarnă sau chiar special pentru Anul Nou.

Scopul prepararii budincii de carne este de a pastra mancarea mai mult timp: au pregatit-o cand era posibil si au depozitat-o pana la nevoie.

Ilustrație din cartea „Pudding. A Global History”

6) Desigur, în orice moment au existat cei care și-au permis să gătească mai des astfel de feluri de mâncare. Astfel, a apărut nevoia de preparate separate din pânză și budincă.

Țesătura a înlocuit intestinele: toate ingredientele necesare au fost puse în ea, bandajate strâns și fierte. În plus, intestinele erau greu de pregătit temeinic: trebuiau curățate foarte bine, apoi înmuiate într-un mod special timp de câteva zile și folosite intacte.

Acesta este genul de budincă „budincă în pânză”, descrie Nigel Slater foarte colorat în noua sa carte „The Christmas Chronicles”(Vezi recenzia mea despre această carte). El compară etapele preparării budincii cu aromele unei spălătorii.

Traducerea mea. Nigel Slater este un fanatic al budincii de Crăciun și am inclus numele originale ale diferitelor budinci britanice cu care o compară.

„Aceasta nu este doar o budincă pentru prânzul nostru de Crăciun, ci cea mai bună budincă de iarnă care există și singura budincă pe care am putut să o mănânc toată viața fără să mă obosesc de ea. Această budincă bate buretele de melasă, iazul Sussex și budinca Cabinet. Este și mai bună. decât pălărie de mere sau Jam roly-poly.

Mirosul său este îmbietor în timp ce se gătește în pânza sa de muselină albă. Încălzește și afirmă viața. Vaporii poartă note de zahăr, țuică, condimente și - cel puțin la nasul meu - labradorit care a venit de la o plimbare în ploaie. Cu ajutorul acestui miros puteți recunoaște momentul: cel mai probabil va fi fie duminică [referindu-se la Duminica Stir-up], sau dimineața de Crăciun. De asemenea, asociez servirea acestei budinci cu un sentiment de sațietate, care poate fi însăși esența a ceea ce numim sărbătoare, dar nu este un sentiment de care mă bucur în mod deosebit.”

„Senzația de sațietate și sațietate” după consumul de budincă este cunoscută de mult timp. Cred că este clar ce este descris exact în acest desen animat.

Desen animat cu budincă de Crăciun în ediția de Crăciun din 1884 a lui Figaro. 20 decembrie 1884. Foto: Wikipedia.

Mulți oameni nu le plac aromele țesăturii fiarte, așa că acum budincile sunt adesea pregătite în feluri de mâncare speciale, dar există cei care, precum Nigel, iubesc „rufele de vacanță”. De exemplu, în „A Christmas Carol” de Charles Dickens are și o descriere foarte interesantă a preparării budincii în pânză.

„Dar apoi domnișoara Belinda a schimbat farfuriile, iar doamna Cratchit a părăsit singură camera să scoată budinca din ceaun. Era atât de îngrijorată încât a vrut să o facă fără martori. O, ce budinca nu a ajuns! O, ce se va destrama când o vor scoate din matriță! O, ce a fost furată în timp ce se distrau și mâncau gâsca! Un intruș ar fi putut să treacă peste gard, să se urce în curte și să fure budincă de la ușa din spate!Asemenea presupuneri i-au făcut pe tinerii Cratchits să moară de frică.Într-un cuvânt, ceea ce Numai ororile nu mi-au intrat în cap aici!

Atenţie! Aburii au început să se reverse în cameră! Această budincă a fost scoasă din ceaun. Mirosea a rufe! Acesta este dintr-un șervețel umed. Acum miroase a fi lângă o tavernă, când în apropiere este o patiserie, iar în casa alăturată locuiește o spălătorie! Ei bine, desigur, aduc budincă!”

În primul (sau al doilea?) episod "Downton Abbey" privitorii atenți au putut observa cum bucătarul pregătește o budincă similară, compactând și amestecul preparat într-o cârpă specială. Pe parcursul acestei serii, se prepară multe budinci diferite. A fost publicată mai mult de o carte de bucate pe hârtie dedicată preparatelor din „The Abbey...”.

7) Prima mențiune despre pânză de budincă poate fi găsită într-o carte de bucate din 1485: așa se prepară budinca de pește. Următoarea mențiune a unei astfel de țesături apare abia în 1615, dar asta nu înseamnă că nu a fost folosită în această perioadă de timp.

O astfel de țesătură ar trebui să fie specială și destinată numai pregătirii unui astfel de fel de mâncare. De exemplu, trebuie să fie foarte dens pentru ca apa să nu se scurgă prin el. Cărțile britanice de bucate descriu chiar și cum să o îngrijești, să o speli, să o păstrezi etc.

Amestecul de budincă se punea în mijlocul pânzei, capetele se legau în nod sau se legau strâns dacă budinca nu se extinde în timpul gătirii. Un astfel de „mănunchi” ar putea fi atârnat pe un cârlig special deasupra șemineului, coborât într-un cazan cu bulion sau așezat pe un suport într-o tigaie cu apă clocotită.

În același bulion, așa cum spuneam mai sus, se puteau găti mâncăruri de legume sau carne în același timp cu budinca. Familiile mai sărace au făcut exact asta: pentru ei, o astfel de „budincă” era adesea singurul fel de mâncare special.

Nu numai țesătura de budincă a primit atenție, ci chiar frânghie cu care era bandajată.

Există unul foarte faimos în Marea Britanie versuri despre pisica care a furat sfoara de budincă. Mă întreb dacă pisica ar face asta dacă nu ar fi carne în acest fel de mâncare?

Această lucrare folclorică a fost publicată în diverse publicații „Mama Gâscă Rime”.

Ilustrație din „The Only True Mother Goose Melodies” (publicată și protejată prin drepturi de autor în Boston în 1833 de Munroe & Francis)

PISICUL ȘI SURUL DE BUCINĂ

Pisica a fugit cu sfoara de budincă,
Fă, fă, ce să fac?
Pisica a fugit și cu budinca.
Cântă, cântă, ce să cânt?
Pisica a fugit cu firul de budincă!
Fă, fă, ce să fac?
Pisica a mușcat-o destul de în două.
Canta canta, ce sa cant?
Pisica a mâncat sfoara de budincă!
Fă, fă, ce să fac?
Pisica a mușcat-o destul de mult în două.

Folclor britanic intraductibil:) Un fel de rima pentru copii (posibil o mică rimă de numărare): „Cântă, cântă, ca o pisică care fuge cu o sfoară din budincă; oh-oh-oh, ce să fac, pisica a muşcat sfoara în jumătate. A-ah-ai, ce să fac, ce să fac? cântă despre? Pisica a mâncat sfoara din budincă ", - sensul este ceva de genul acesta.

Este foarte posibil ca acest motiv să fi servit drept imbold pentru toate celelalte ilustrații similare, incl. felicitări cu poze cu pisici cu budincă.

Vezi aici selecția mea de felicitări de Crăciun cu diferite pisici drăguțe,