Crema de sufleu pentru decorarea tortului. Prăjitură delicată cu sufleu „bliss”. Tort sufleu - principii generale de preparare

Dacă te-ai săturat de produse de patiserie, ciocolată obișnuită sau prăjituri, este timpul să te răsfeți cu ceva neobișnuit, pe tine și pe cei dragi. Ați observat ce deserturi se servesc de obicei în restaurante? Pentru a-i încuraja pe oaspeți să comande mai mult, bucătarii răsfață clienții cu delicatese foarte ușoare, precum prăjiturile cu bezea și sufleul cu cremă. Să ne oprim la al doilea desert. Astfel de dulciuri sunt recomandate chiar și de fashioniste care își urmăresc figurile, deoarece ingredientul principal al unui sufleu cremă ușor nu este făina sau smântâna bogată, ci smântâna ușoară sau chiar laptele. Variând cantitatea de zahăr și alți aditivi, puteți crea un fel de mâncare aproape dietetic.

Sufleu cremă - pregătirea mâncărurilor și a mâncărurilor

Acest fel de mâncare necesită doar ingrediente proaspete. Dacă folosești smântână, aceasta nu trebuie să fie veche sau să fi stat mult timp în frigider. Este mai bine să folosiți laptele pierdut pentru clătite, dar nu pentru sufleul cu cremă.

Al doilea ingredient necesar este zahărul. Cel mai bine este să folosiți zahăr pudră; acest produs este mult mai potrivit pentru a crea deserturi aerisite.

Sufleul cremă se va întări la frigider, așa că vă recomandăm să folosiți o formă de silicon. Atunci desertul nu-și va pierde forma când îl vei scoate.

Retete de sufleu cu crema:

Rețeta 1: Sufleu cremă

Unul dintre cele mai comune sufleuri cu smântână este o delicatesă făcută cu smântână. Cel mai bine este să nu luați smântână de casă, deoarece este foarte grasă și groasă, ci una mai acră cumpărată din magazin, cu conținut scăzut de grăsimi.

Ingredientele necesare:

• Smântână cumpărată din magazin 360 de grame
• Lapte (2,5-3,2% grăsime) 130ml
• Zahăr pudră 140 grame
• Gelatina 12 grame
• Un praf de vanilină

Metoda de gatire:

1. Înainte de a găti, dizolvați gelatina. Puteți folosi apă caldă pentru aceasta, dar este mai bine să dizolvați gelatina în lapte, într-o baie de apă sau de aburi. Se toarnă laptele peste praf, se amestecă și apoi se răcește laptele la temperatura camerei.
2. După ce gelatina s-a dizolvat, combinați smântâna cu un mixer sau blender cu vanilie și zahăr pudră. Zahărul pudră trebuie turnat cu grijă în smântână într-un flux subțire, astfel încât smântâna se va bate mult mai bine. Ca rezultat, volumul masei de smântână ar trebui să crească, așa că bateți timp de cel puțin cinci până la șase minute.
3. Se toarnă laptele răcit cu gelatină în amestecul de smântână cu pulbere într-un jet subțire, în timp ce se amestecă continuu cu un blender.
4. Se toarnă amestecul de sufleu cu cremă rezultat în formă și se lasă să se răcească la frigider pentru 2-3 ore. După acest timp, când sufleul cremă s-a întărit, se scoate și se servește, acoperit cu lapte condensat sau frișcă.

Rețeta 2: Sufleu cremă cu cuburi de jeleu

Un desert mai frumos poate fi pregătit dacă petreceți mai mult timp pregătindu-l. Veți avea nevoie de două sau trei tipuri de jeleu de fructe cumpărate din magazin de diferite culori, smântână, zahăr pudră și smântână.

Ingredientele necesare:

• Smântână cumpărată din magazin 320 de grame
• Jeleu de cirese 1 pachet
• Jeleu de caise 1 pachet
• Jeleu de kiwi 1 pachet
• Zahăr pudră după gust
• Gelatina - 15 grame
• Crema - 140 ml
• Zahăr pudră 150 grame
• Vanilie

Metoda de gatire:

1. Să pregătim jeleul. Cel mai bine este să luați culori diferite, de exemplu, galben, roșu și verde. Cu trei ore înainte de a pregăti desertul, trebuie să-l umpleți cu apă caldă (fiecare în recipiente diferite), să amestecați și să puneți la frigider timp de 3-4 ore până se întărește complet. Pentru ca jeleul să înghețe mai repede și să fie dens (care este exact ceea ce este necesar pentru desert), trebuie să turnați mai puțină apă decât este recomandat pe ambalaj.
2. Când jeleul se întărește, trecem la a doua parte a pregătirii desertului. Dizolvați gelatina în cremă într-o baie de apă sau de aburi. Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți smântână mai grea, astfel încât sufleul cremă va fi mai gustos.
3. Folosind un mixer sau blender, amestecați smântâna, zahărul pudră (turnați-l în jet subțire) și vanilia. Bateți smântâna cu un mixer timp de cel puțin patru până la șapte minute până când amestecul își dublează volumul.
4. Adăugați smântâna și gelatina în smântână, continuând să amestecați cu mixerul. Se toarnă în matriță.
5. Scoateți jeleul din frigider, tăiați-l cu grijă în cuburi și adăugați bucăți colorate în amestecul de smântână.
6. Puneti desertul la frigider si lasati-l acolo 2-3 ore sa se ingroase.

Reteta 3: Sufleu crema cu branza

Dacă nu numărați fără minte caloriile, atunci pregătiți un delicios sufleu cremă cu brânză. Ingredientul cel mai potrivit este Mascropone, dar pentru reteta se poate folosi orice branza grasa cu gust fad.

Ingredientele necesare:

• Branza Mascropone 410 grame
• apa 50 ml
• 130 ml smântână groasă (20-25%)
• 150 de grame de zahăr pudră
• vanilie
• 15 grame de gelatină

Metoda de gatire:

1. Se diluează gelatina într-o cantitate mică de apă caldă până se dizolvă complet.
2. Bateți smântâna groasă, adăugând treptat zahăr pudră, vanilie și cremă de brânză. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă densă și groasă de caș.
3. Turnați gelatina dizolvată în amestecul de brânză într-un flux, continuând să bateți amestecul cu un mixer.
4. Turnați amestecul omogen finit în formă și lăsați să se răcească timp de două ore.

1. Când pregătiți sufleul cu cremă, nu puteți exagera cu condimentele aromate. Puteți adăuga puțină esență de vanilie sau rom, dar nu mult, altfel veți pierde delicatețea preparatului.
2. Sufleul-cremă finit poate fi servit cu lapte condensat, caramel sau ciocolată dizolvată.
3. Când pregătiți un sufleu cremă, puteți adăuga fructe de pădure proaspete în amestec - zmeură, coacăze, căpșuni. De asemenea, puteți folosi fructe uscate precum stafidele și caise uscate mărunțite.

Mai întâi, pregătiți biscuitul. Cerneți făina într-un bol înalt și adăugați cacao. Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile pana devin pufoase, apoi adauga zaharul si bate bine pana se formeaza varfuri tari. In continuare, in timp ce continuati sa bateti, adaugati pe rand galbenusurile.

Puneti tava cu aluatul in cuptorul preincalzit si coaceti la 180-200 de grade circa 35-40 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare uscată. Se răcește bine tortul finit și se taie în două părți.

Turnați gelatina în amestecul de iaurt-smântână și amestecați bine. Se adauga apoi capsunile impreuna cu sucul eliberat si se amesteca bine.

Asamblați prăjitura: pe fundul formei se așează 1 pandișpan (folosim forma în care s-a copt pandișpanul), apoi se întinde sufleul și se netezește.

Asezati al doilea strat de tort deasupra si presati usor. Pune tortul la frigider pentru câteva ore până când se întărește complet.

Decorați blatul deliciosului pandișpan cu sufleu după cum doriți. Am adăugat câteva picături de suc de sfeclă la o cantitate mică de smântână și am amestecat bine. Apoi am aplicat smantana in model pe suprafata glazurei.

Bucură-te de ceaiul tău!

Se întâmplă că ți-ar plăcea foarte repede să servești la masă un desert delicios, cu mai multe straturi, dar nu există absolut timp pentru a pregăti produse de copt. Deși poate fi o chestiune de motivație, de dorința de a întreprinde ceva dificil, nu acesta este ideea.

Sufleul cu cremă proteică vă va ajuta într-o astfel de situație, mai ales că poate fi servit și ca desert independent. Aceasta este o creație ușoară și aerisită, foarte simplă și destul de rapid de pregătit.

Sufleul este în armonie cu biscuiți gata preparate, vafe și alte straturi de prăjitură.

Așadar, să ne uităm la o rețetă delicioasă de sufleu cu cremă proteică. Principalul lucru este să vă amintiți că produsele folosite trebuie să fie cele mai proaspete, altfel nu îi veți simți tandrețea și pur și simplu uitați de aerisitatea sa!

Sufleul de desert rafinat a fost folosit anterior, așa cum este în prezent, ca parte a prăjiturii, produse de patiserie și ca o capodoperă independentă de cofetărie. Se spune că doar cofetarii talentați pot crea un sufleu adevărat, care a fost inventat încă din secolul al XV-lea: ascunde cea mai delicată umplutură cremoasă.

Pe atunci, în Evul Mediu, desertul nu era atât de aerisit; numai aparatele și produsele moderne de bucătărie fac posibilă crearea unor adevărate capodopere culinare. În secolul al XVIII-lea, au fost inventate două tipuri de sufleu: un produs de desert și unul nedulce. Ambele delicatese au fost servite doar la mesele elitei si la baluri.

Sufleul a devenit un fel de mâncare accesibil populației abia în 1742, când rețeta desertului a fost făcută publică prin publicarea în paginile cărții franceze „Le Cuisinier Moderne” cu rețete culinare. Cartea a fost publicată și scrisă de celebrul călător, scriitor și bucătar de atunci Vincent La Chapelle (Vincent de la Chapelle).

Ingrediente pentru 4 portii

5 bucăți albușuri de pui

1 cană și jumătate de zahăr granulat

2 linguri. linguri de gelatină cristalină

9 linguri. linguri de apă de băut fiartă și răcită

2 lingurite acid citric

Inventar

plită

cratiţă

Lingura de masa

springform

frigider

Cum se prepară sufleul cu cremă proteică acasă

Înmuiați imediat gelatina cristalină pentru a se umfla. Pentru a face acest lucru, folosiți 9 linguri de apă fiartă și răcită.

După ceva timp (aproximativ 1 oră sau 1,5 ore), gelatina umflată ar trebui să ajungă la starea dorită.

Se toarnă masa de jeleu într-un vas care poate fi pus pe foc.

Se incinge la foc mic, amestecand continuu, nu lasand sa fiarba, ci pana cand cristalele de gelatina sunt complet dizolvate.

Separam albusurile de ouale reci.

Adăugați ingrediente uscate la albusuri: treptat zahăr și acid citric. Bateți amestecul de zahăr-alb până când cristalele ingredientelor uscate se dizolvă.

Când vezi deja că masa proteică devine groasă și stabilă, înseamnă că zahărul granulat și cristalele de acid s-au separat.

Acum este momentul să turnați lichidul de jeleu. Facem acest lucru treptat, fără a opri mixerul, într-un flux subțire.

Așa că sufleul fraged și poros este gata.

Nu-l lăsăm mult timp singur, îl aplicăm imediat pe prăjiturile pregătite.

Apropo, am dat peste o idee interesantă despre crearea unui tort cu cremă de sufleu, cu care nu trebuie să vă deranjați deloc - folosiți doar straturi de tort cumpărate din magazin. La urma urmei, mai devreme, de exemplu, am folosit astfel de prăjituri doar pentru cremă sau lapte condensat.

Gustul masei noastre cremoase vă va aminti de îndrăgitele bomboane de lapte de pasăre. Să nu ne încurcăm – vom face și acest desert. Puneți baza de biscuiți pregătită pe fundul tăvii arcuite. În continuare, întindeți sufleul deasupra și puneți-l la frigider să se întărească. Acoperiți crema cu ciocolată caldă (!!!) topită deasupra pentru a preveni despicarea sufleului din cauza temperaturii ridicate. Primim preferatele noastre, dar la scara unui tort.

Puteți face coșuri rafinate umplute cu crema noastră de sufleu. Este posibil să adăugați culoare sufleului folosind, pe care îl adăugăm la sfârșitul baterii. Coșurile gata făcute pot fi achiziționate de la aproape orice supermarket. Decorăm „Coșurile” cu tot ce este la îndemână și obținem un frumos și...

Ușor de preparat, dar incredibil de gustos - asta tort cu sufleu. Acest desert este ideal pentru cină și este deosebit de popular în sezonul cald, când nu vrei să stai la aragaz. Luând ca bază această rețetă, o puteți îmbunătăți constant, adăugând noi note de gust.

Sufleul de prăjitură este delicios și rapid

Baza acestui tort poate fi pandișpan, prăjitură sau cupcake. Alege-l pe cel care se potrivește cel mai mult gusturilor tale. Cu pandișpan tortul iese fraged și ușor. Aluatul de shortbread va crea un contrast între baza crocantă și sufleul delicat. Baza de cupcake este un compromis între cele două anterioare. În primul rând, decideți ce bază veți folosi pentru a pregăti prăjitura cu sufleu. Biscuitul va fi cel mai suculent și fraged.

Sufleul de prăjitură este delicios și rapid

Baza de biscuiti:

• ouă - 3 buc
• zahăr - 100 g
• făină de grâu premium - 100 g
• sare - un praf

Preparare:

1. Bateți ouăle cu zahărul până devin groase și pufoase. Se amestecă făina cernută cu grijă, sarea, zahărul vanilat. Dacă doriți să fiți în siguranță, puteți adăuga un praf de bicarbonat de sodiu. Transferați aluatul de biscuiți într-o tavă unsă cu unt, nivelați suprafața și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute.
2. Se amestecă ușor făina cernută.
3. În timpul procesului de coacere, nu vă uitați des în cuptor, altfel biscuitul se va „așeza”. Pentru a verifica starea de pregătire a pandișpanului, străpungeți-l în centru cu o scobitoare; dacă rămâne uscat, înseamnă că este gata și poate fi scos din cuptor. Lăsați biscuitul în tigaie până se răcește complet.

Bază de cupcake:

• ouă - 2 buc
• zahăr - 100 g
• unt - 150 g
• făină de grâu premium - 200 g
• smântână lichidă - 100 g
• sare - un praf
• bicarbonat de sodiu - 1/4 linguriță
• zahăr vanilat - 1/2 linguriță

Preparare:

1. Pentru cei care au decis să pregătească o bază de cupcake. Scoateți untul și ouăle din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Nu poți bate untul rece, iar dacă adaugi ouă reci în untul bătut, acesta se va fulgi și nu vei obține consistența cremoasă a aluatului.
2. Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul până devine pufos și ușor. Adăugați ouăle pe rând și continuați să bateți. Apoi adăugați făină, sare, zahăr vanilat, adăugați sifon, oțet stins și smântână.
3. Rețeta necesită 100 de grame de smântână, dar poate avea diferite grosimi și conținut de grăsime, așa că nu o adăugați pe toate odată; este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin. Sau poate dura ceva mai mult. Aluatul finit trebuie să fie de grosime medie. Pune-l într-o formă unsă.
4. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pana este gata, aproximativ 15 minute.

Baza de nisip:

• unt - 200 g
• făină de grâu premium - 300 g
• zahăr pudră - 100 g
• ou - 1 buc.
• oțet de masă - pentru stingerea sifonului
• zahăr vanilat - 1/2 linguriță
• bicarbonat de sodiu - 1/4 linguriță

Preparare:

1. Baza de nisip este cea mai ușoară și mai rapidă opțiune. Nu este nevoie să faci nimic în avans. Scoateți untul din frigider, aruncați-l într-un castron cu făină și tăiați-l cu un cuțit. Adăugați toate celelalte ingrediente: zahăr, ou, sare, sifon (stins cu oțet) și frământați aluatul.
2. Întinderea aluatului și transferul lui în formă va fi o durere în fund. Puteți face totul mult mai simplu: împărțiți aluatul în bucăți mici și distribuiți-le uniform într-o formă, pe care trebuie să o ungeți mai întâi cu ulei.
3. Pasați bucățile de aluat într-o crustă solidă. Nu vă faceți griji că se va uniformiza în timpul coacerii. Înainte de a introduce crusta în cuptor, asigurați-vă că o înțepați cu o furculiță în locuri diferite pentru a preveni formarea de bule. Coacem painele scurte in cuptorul preincalzit la 180 de grade pana se rumenesc.
4. Cel mai ușor este să-l scoateți din matriță după ce s-a răcit complet.

Sirop pentru impregnare (pentru baze de biscuiți și cupcake):

• sirop de piersici din conserva - 1/2 cana
• suc de lamaie - 2-3 linguri
• rachiu sau coniac - 3 linguri

Preparare:

1. Deschideți conserva de piersici și turnați siropul de piersici într-un recipient adecvat. O parte din sirop va fi folosită pentru impregnare, cealaltă pentru jeleu.
2. Adăugați zahăr în siropul de piersici și încălziți până se dizolvă complet. Luați de pe foc, adăugați suc de lămâie, coniac sau coniac (dacă tortul este pentru copii, atunci, bineînțeles, nu adăugați alcool). Lasă siropul la răcit.

Sufleu:

• gelatină - 2 lingurițe
• iaurt cu piersici - 500 g
• suc de lămâie - 1/2 lămâie
• smântână (33%) - 250 g
• zahăr - 2-3 linguri
• zahăr vanilat - 1 plic

Preparare:

1. Crema si iaurtul trebuie sa vina direct de la frigider, bine racite. Înmuiați gelatina pentru sufleu cu o cantitate mică de apă (2-3 linguri) timp de aproximativ 15 minute. Bateți smântâna și zahărul într-o spumă groasă și densă, adăugați iaurt, amestecați până se omogenizează. Iaurtul trebuie să fie gros, consumat cu o lingură (de exemplu, cu un conținut de grăsime de 3,2%) și nu beat.
2. Se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie în gelatină și se amestecă până se dizolvă complet, se încălzește ușor. Se toarnă gelatina cu zeama în sufleu puțin cald să nu se întărească instantaneu de la răceala smântânii și a iaurtului (dacă se întărește imediat, va fi imposibil să o amesteci mai târziu), amestecă.
3. Puneți sufleul finit la frigider.

Jeleu de piersici:

• Gelatina - 1 lingurita
• Conserve de piersici - 1 borcan
• Zahăr - după gust
• Suc de lamaie - dupa gust
• Suc de portocale - 1/2 cană

Preparare:

1. Pregătirea jeleului. Siropul din piersici este incolor, pentru a face un jeleu frumos strălucitor, adăugați suc de portocale. Se încălzește puțin siropul, se adaugă zahăr, gelatina preparată (se umple în prealabil cu 1 lingură de apă rece timp de 10 minute și se adaugă suc de lămâie) și se amestecă până se dizolvă complet. Apoi adăugați suc de portocale. Gustați și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar.
2. Tortul este cel mai bine asamblat într-o formă cu părți laterale detașabile. Așezați baza. Înmuiați uniform tava de biscuiți sau de prăjitură cu siropul răcit. Dacă aveți o prăjitură scurtă, atunci nu are nevoie de impregnare.
3. Puneți sufleul deasupra.
4. Aplatizați-o și puneți tava de tort la frigider. Avem nevoie ca stratul superior al sufleului să se întărească puțin, să devină elastic și poți pune în siguranță pe el piersici. Verificați gradul de pregătire al sufleului cu degetul: dacă suprafața este elastică și degetul nu vă cade, atunci îl puteți scoate.
5. Piersicile din borcan pot fi deja feliate sau sub formă de jumătăți, în acest din urmă caz ​​trebuie să le tăiați în felii.
6. Așezați piersicile pe sufleu în orice ordine, sau vă puteți arăta abilitățile artistice și puteți descrie un fel de model. Umpleți piersicile cu jumătate de jeleu.
7. Important! Jeleul trebuie să se răcească complet; dacă este chiar puțin cald, va dizolva sufleul.
8. Pune-l înapoi la frigider până când jeleul se întărește complet. Apoi scoateți tortul și turnați jumătatea rămasă de jeleu, întindeți fructele de pădure și puneți-o la frigider. De data asta până se întărește complet.

O rețetă simplă și rapidă de prăjitură cu sufleu „Lapte de pasăre”

Ingrediente:

Aluat:

• Galbenusuri 3 buc.
• Făină ¾ linguriță.
• zahăr ½ linguriță.
• Unt (înmuiat) 100 gr.
• Sodă 1/3 linguriță.

Sufleu:

• Veverițe 3 buc.
• zahăr 1 lingură.
• Acid de lamaie
• Gelatina 1 lingura. cu un tobogan

Pentru glazură:

• Pudră de cacao 2 linguri.
• zahăr 3 linguri.
• Smântână 2 linguri.
• Vanilină
• Unt 30 gr.

Pregătirea aluatului:

1. Se bat galbenusurile cu untul inmuiat, se adauga zaharul si sifonul, stins cu otet.
2. Adăugați treptat făina.
3. Asezam aluatul pe o tava tapetata cu hartie de copt. Această cantitate de ingrediente este calculată pentru o tavă de copt de 12x18 cm.
4. Se da la cuptor si se coace la foc mediu pana se termina.
5. Scoateți tortul din formele lor și răciți.

Pregătirea sufleului:

1. Se toarnă gelatina cu o cantitate mică de apă și se lasă să se umfle.
2. Se pune gelatina dizolvată la foc mic și se lasă să se dizolve complet fără a fi adusă la fierbere.
3. Răciți gelatina la temperatura camerei.
4. Albusurile se bat usor. Pentru ca albusurile sa se bata mai bine, trebuie batute intr-un vas rece si uscat; albusurile trebuie si ele bine racite.
5. Când bateți albușurile, adăugați acid citric după gust.
6. Adaugati usor zahar cate putin in amestecul de albusuri, amestecand continuu.
7. Adăugați gelatină răcită în sufleul proteic.

Faceți glazură de ciocolată:

1. Se amestecă zahărul cu cacao, se adaugă vanilina, se amestecă totul.
2. Se adauga smantana, se amesteca si se pune la foc mic.
3. Adăugați untul, amestecând și aduceți la fierbere.
4. Se răcește glazura.

Pe crusta răcită se pune o parte din sufleul proteic în strat subțire, se lasă să se întărească puțin, apoi se întinde sufleul rămas, distribuindu-l într-un strat uniform pe toată suprafața crustei. Se răcește prăjitura și se lasă să se întărească bine. Se stropesc glazura peste tort si se decoreaza cu nuci.

Sufleu cremă pentru tort

Mulți bucătari începători le este foarte greu să pregătească acasă sufleul cremă pentru o prăjitură. De fapt, aceasta este o rețetă destul de simplă. Trebuie doar să faceți totul cu atenție și să urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas. După ceva timp, vei putea improviza cu proporții, vei introduce ingrediente noi și vei crea gusturi noi.

Din ce gătim:

• 3 oua
• 50 g unt (unt)
• 0,5 cani de zahar
• 0,5 cani de zahar pudra
• 200 ml crema 20%
• 20-25 g gelatină uscată
• 0,5 cani de lapte
• 0,5 pahare de apă
• vanilină pentru aromă

Preparare:

1. Separam albusurile si galbenusurile.
2. Se macină gălbenușurile cu zahăr, vanilină și lapte într-o masă albă omogenă.
3. Se pune masa rezultată la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Fierbeți câteva minute (masa ar trebui să se îngroașe ușor). Lasa sa se raceasca.
4. Adăugați unt înmuiat în masa caldă de gălbenușuri și turnați smântâna. Amestecați sau bateți cu un mixer.
5. Se toarnă zahăr pudră în albușuri și se bat într-o spumă stabilă.
6. Adăugați amestecul de gălbenușuri în albușurile bătute și turnați gelatina preparată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Bateți într-o masă omogenă.
7. Aplicați foarte repede sufleul rezultat pe stratul de prăjitură pregătit. Nu ezita, crema se intareste instantaneu.

Cafeaua, cacao și diverse esențe de fructe sunt folosite pentru a aroma și a colora sufleul cremă pentru tort. Puteți lua mai puțină gelatină înlocuind cantitatea lipsă cu o pungă de amestec uscat pentru prepararea jeleului de fructe. Apoi crema va capata culoarea, aroma si gustul usor al acestui jeleu.

Tort cu sufleu cu caș

Ingrediente:

• Ouă de pui 4 buc.
• Zahăr granulat 240 g
• făină de grâu 80 g
• Extract de vanilie ½ linguriță.
• Brânză de vaci 5-9% grăsime 250 g
• Crema 30-33% 500 ml
• Gelatina 10 g
• Afine 200 g
• Afine 150 g
• Zahăr pudră cu vanilie 40 g

Metoda de gatire:

1. Tortul incepe cu prepararea unui pandispan. Pentru a face acest lucru, gălbenușurile trebuie separate de albușuri. În același timp, alegeți un recipient mai mare pentru gălbenușuri, pentru că... Toate ingredientele pentru aluat vor fi amestecate în el. Pune albusurile la frigider.
2. Următoarea etapă este biciuirea. Adăugați 4 linguri de apă caldă la gălbenușuri. Cald, adica temperatura corpului, nu mai fierbinte. Bateți cu un mixer într-o spumă ușoară, pufoasă, timp de 2-3 minute. Apoi adăugați jumătate din tot zahărul și continuați să amestecați până se dizolvă complet. Rezultatul va fi o spumă densă, aproape albă; etapele de batere a gălbenușurilor sunt prezentate în fotografia din rândul de sus - mai întâi la sfârșitul baterii fără zahăr și apoi bătute cu zahăr. După cum puteți vedea, semnele de relief de la mixer rămân pe suprafață. Pune gălbenușurile deoparte.
3. Scoatem albusurile din frigider. Există o mulțime de dezbateri acum despre ce temperatură ar trebui să fie pentru biciuire, dar în opinia mea, sunt perfect atât calde cât și reci. Le-am bătut mereu la rece, așa că le-am pus la frigider. Mai adaug un praf de sare si cateva picaturi de suc de lamaie. Bate albusurile crescand treptat viteza si la fel ca si galbenusurile, mai intai fara zahar, pana la o spuma alba stabila (prima fotografie in randul de jos). Acest lucru durează 3-4 minute.
4. Acum adăugați treptat restul de zahăr și continuați să bateți câteva minute până se dizolvă complet (este mai bine să folosiți zahăr fin). Cu zahăr, albușurile devin mai dense și mai aerisite, ca smântâna. La sfârșitul baterii, rămân pe ele urme foarte proeminente de la mixer și aderă bine la tel.
5. Este foarte important să bateți bine ouăle pentru pandișpan; luați-vă timp pentru a face acest lucru. Principalul ingredient al acestei etape este răbdarea noastră. Cerne acum faina in recipientul cu galbenusurile, amestecam cu grija la viteza mica, apoi adaugam albusurile si amestecam in acelasi mod. Aici trebuie să acționați cu atenție și rapiditate pentru ca albușurile și gălbenușurile să nu-și piardă aerisirea. Se toarnă aluatul într-o tavă rotundă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°.
6. Coaceți biscuiții aproximativ 30 de minute. În acest timp, nu este necesar să deschideți ușa cuptorului. Pentru a vă asigura că prăjitura este gata, apăsați ușor pe crusta de sus; dacă rămâne adâncitura, atunci trebuie să-l mai țineți puțin la cuptor, dar dacă își revine imediat, pandișpanul este gata. Opriți cuptorul și lăsați-l acolo încă 5 minute.Acum îl puteți scoate, îl puteți răci și lăsați câteva ore, sau mai bine zis, peste noapte.
7. Biscuitul finit poate fi înmuiat. Se amestecă trei linguri de zahăr cu o jumătate de pahar de apă și se fierbe siropul până când zahărul este complet dizolvat. Se răcește siropul și se amestecă cu extract de vanilie (se poate amesteca și cu vanilie, esență de vanilie sau o lingură de coniac, rom). Tăiați pandișpanul în două straturi și înmuiați fiecare bine cu siropul rezultat. Asigurați-vă că saturați bine marginile.
8. Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci cu câteva linguri de zahăr (umplutura nu este foarte dulce, ca să se simtă mai bine gustul fructelor de pădure), lăsați un minut, apoi pisați mai bine. În acest timp, brânza de vaci va dizolva zahărul și amestecarea va fi mai convenabilă.
9. Bateți smântâna într-un recipient înalt. Intrucat se biciuesc mult mai bine la rece, mai bine puneti recipientul in altul, mai mare, unde turnati apa rece si puneti gheata din congelator. De asemenea, crema în sine poate fi pusă la congelator timp de 15 minute înainte de bate.
10. În timp ce bateți, creșteți treptat viteza mixerului pentru ca smântâna lichidă să nu stropească totul în jur. Nu te opri până când crema devine foarte groasă.
11. Pregătiți gelatina. Uită-te la instrucțiuni, de obicei un plic este pentru 500 ml de lichid. Vom lua jumătate din pungă pentru umplutură și jumătate vom lăsa pentru decor. Se toarnă jumătate de pachet de gelatină cu două linguri de apă rece fiartă, se lasă 10 minute, apoi se dizolvă la foc mic, fără a se aduce la fierbere. Se răcește, dar aveți grijă să nu lăsați gelatina să se întărească.
12. Folosind un mixer, amestecați frișca cu brânză de vaci și gelatina răcită. După aceasta, amestecați cu atenție fructele de pădure cu o lingură pentru a nu se învineți. Clătiți boabele în prealabil și uscați cu un șervețel. Afinele vopsesc totul în jur cu o culoare liliac, astfel încât să puteți face pete frumoase. Înainte ca gelatina să se înmulțească, asamblați tortul. Așezați crusta într-o tavă de copt, întindeți cu grijă umplutura pe ea și acoperiți cu a doua crustă. Puneți structura în frigider pentru a se întări complet. Acest lucru poate dura câteva ore.
13. Scoateți tortul finit din formă. Puteți tăia cu grijă marginile.
14. Pentru decor, bateți frișca rămasă și asigurați-o cu gelatină ca și pentru umplutură. Gelatina rămasă se înmoaie în trei linguri de apă (se ia mai multă apă pentru ca crema să devină fluidă și să formeze un capac frumos la suprafață), se încălzește la foc mic.

Tort de ciocolata cu sufleu

Ingrediente:

Pentru pandișpan de ciocolată:​

• faina de grau 100g
• Unt 100g
• zahăr 30 gr
• Ciocolata neagra 1 baton (100g)
• Sare pe vârful unui cuțit
• Vanilină
• Praf de copt 11 g
• 4 ouă (împărțite în albușuri și gălbenușuri)
• Zahar 130 g (pentru proteine)

Mousse de ciocolata:​

• Ciocolată - 200 de grame
• Cremă – 450 mililitri
• Gelatina - 8 grame
• Ouă - 2 bucăți
• Gălbenușuri – 2 bucăți
• zahăr - 40 de grame
• Cremă Bezea umedă:
• 4 veverițe
• 1 lingura zahar
• 1/4 lingurita. acid citric
• vanilină

Cum să gătească:

Pentru biscuit

1. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Batem untul la temperatura camerei cu zaharul, adaugam sarea si ciocolata neagra topita, batem.Apoi adaugam galbenusurile, batem din nou. Separat, batem albusurile spuma cu zaharul (130 g) pana se formeaza varfuri tari. Cerneti faina.
2. Se amestecă cu praful de copt și vanilia
3. Combinați masa de ciocolată, albușurile bătute spumă și făina, amestecați. coace la 160°C timp de 25-30 minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn (dacă bățul este uscat, biscuitul este gata). Citeşte mai mult

Mousse:

1. Se toarnă 8 grame de gelatină cu 2 linguri de apă rece sau cafea tare rece și se lasă să se umfle.
2. 450 de mililitri de smântână rece, cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%, se bat în spumă moale și se pune la frigider. Se toacă 200 de grame de ciocolată neagră, se pune pe baie de apă și, amestecând tot timpul, se topește.
3. Pus deoparte. Se pune gelatina inmuiata pe foc si, amestecand din cand in cand, se aduce la o temperatura de 60 - 70 de grade Celsius. Pus deoparte.
4. Intr-un castron se amesteca 2 oua, 2 galbenusuri si 40 de grame de zahar granulat, se aseaza vasul cu amestecul rezultat intr-o baie de apa si, amestecand tot timpul, se aduce la temperatura de 57 de grade Celsius. Se toarnă amestecul încălzit rezultat în bolul unui mixer și se bate la viteză medie până se obține o masă pufoasă albă.
5. Fără a opri bătuirea, turnați gelatina rezultată în amestecul de ou-zahăr și bateți încă 1 minut.
6. Se toarnă masa rezultată în ciocolata topită, se amestecă până se obține o mousse de ciocolată omogenă. Scoateți frișca din frigider, adăugați-o în mousse-ul de ciocolată și amestecați ușor.
7. Turnați amestecul în vasul de copt pregătit deasupra unui strat de tort, acoperiți cu al doilea strat de prăjitură și puneți la frigider pentru cel puțin 12 ore.
8. Prajitura a fost umpluta cu glazura de ciocolata si decorata cu bezea umeda: se amesteca totul si se bate pe baie de apa timp de 7 minute, apoi se scoate din baie si se bate inca 3 minute.

Tort delicios și ușor cu pandișpan, sufleu delicat de brânză de vaci și banane. Reteta este pentru o matrita cu diametrul de 21-23 cm.Dar puteti lua si o forma mai mare (pana la 30 cm in diametru), in care prajitura va iesi plata si uniforma. Dacă ți-a plăcut această rețetă, vezi și celelalte.

Ingrediente:

pentru biscuiti:

• 5 oua;
• 1 lingura. Sahara;
• 1 lingura. făină;
• câteva linguri de suc pentru înmuiat prăjiturile;

pentru sufleul de banane:

• 250 g brânză de vaci;
• 400 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10%);
• 1 lingura. Sahara;
• 40 g gelatină;
• 2 banane;
• 1-2 vârfuri de vanilină;

Reteta de pandispaniu cu sufleu de banane

Inainte de a incepe prepararea prajiturii, preincalzeste cuptorul la 200 de grade cu fundul si deasupra incalzite.

1. Începem cu un biscuit. Sparge ouale intr-un bol si adauga zahar. Bateți cu mixerul la viteză maximă timp de 3 minute.

2. Adăugați un pahar de făină, amestecați și continuați să bateți până se omogenizează.

3. Ungeți vasul de copt cu o cantitate mică (aproximativ 1 lingură) de ulei vegetal.

4. Turnați aluatul în formă și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 20 de minute.

5. Scoateți biscuitul din cuptor și verificați dacă este fiert, străpungându-l cu o scobitoare. Daca nu mai ramane nici un reziduu de aluat pe scobitoarea si iese usor, pandispansul este gata. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Puteți să-l scoateți și pe un balcon rece, dar acest lucru va permite biscuitului să se aseze mai mult.

6. Cand biscuitul s-a racit putin, poate fi scos din forma si taiat in cruce in 2 parti egale. În această formă se poate lăsa să se răcească în continuare.

7. Spălați tava cu arc, uscați-o cu un prosop de hârtie și puneți crusta de biscuiți în ea. Înmuiați prăjiturile cu suc.

8. Acum să facem sufleu de banane cu brânză de vaci. Se diluează 50 g de gelatină în 300 ml apă și se lasă să se umfle.

9. Turnați brânză de vaci și zahăr într-un castron adânc separat, tăiați bananele și turnați smântâna. Adăugați 1-2 vârfuri de vanilină.

10. Bateți bine amestecul folosind un blender până când toate cocoloașele de caș dispar. Și ar trebui să apară bule la suprafață, care vor satura sufleul cu oxigen și îl vor face aerisit.

11. Pune gelatina într-o baie de apă și se încălzește, amestecând. Gelatina trebuie să se dizolve, dar nu trebuie lăsată să fiarbă.

12. Adăugați cu grijă gelatina în amestecul de caș-banane, amestecând imediat. În masa de caș răcită, gelatina începe să se stabilească instantaneu. În plus, amestecul își va schimba ușor culoarea din cauza bananei și a gelatinei. Peste primul strat de tort se pune sufleul si se niveleaza, se ung cu grija spatiile goale dintre forma si stratul de tort.

13. Puneți strâns al doilea strat de tort deasupra și apăsați ușor în jos. Acoperiți părțile laterale ale tortului de sus. Puneți restul de sufleu într-o grămadă deasupra. Îngheață în fața ochilor noștri. Cu toate acestea, punem tortul la frigider pana se intareste complet (30-60 minute).

14. Acum trebuie să scoateți tortul din formă. Pentru a face acest lucru, scufundați un prosop în apă fierbinte și ștergeți forma până când sufleul începe să rămână în urma formei. Deschideți cu grijă forma și transferați tortul pe o farfurie. Înainte de servire, sufleul de banane poate fi stropit deasupra cu zahăr pudră sau ciocolată rasă.

Un pandișpan delicios cu sufleu de banane este gata! Poftă bună!