Pregătiți carcasele de calmar cu amestecul preparat. Cum să gătești calmar congelat. Ingrediente necesare pentru gătitul calmarului moale după congelare pe termen lung

Carnea de calmar este apreciată de mulți gurmanzi. Este ușor să îl pregătiți corect dacă cunoașteți regulile de bază de fierbere, prăjire, coacere și pregătire preliminară. 6 rețete vă vor ajuta să pregătiți mâncăruri de vacanță și de zi cu zi cu fructe de mare bogate în proteine.

Este extrem de greu să cumperi calamar proaspăt în țara noastră. Cu toate acestea, puteți găsi carcase congelate în majoritatea supermarketurilor. Chiar și cel mai neexperimentat bucătar le poate pregăti, dacă cunoașteți complexitatea tăierii lor și, bineînțeles, rețetele. Chiar dacă este prima dată și nu ai știut niciodată să gătești calmari, nu-ți fie teamă să încerci ceva nou.

Primul lucru de făcut este să dezgheți calmarul. Un produs de înaltă calitate este acoperit cu o crustă subțire de gheață transparentă. Dacă carcasele sunt înghețate împreună și acoperite cu zăpadă, aceasta indică o încălcare a regulilor de depozitare și transport. Calamarii înșiși ar trebui să fie ușor rozalii la exterior, iar carnea să fie albă ca zăpada. Nuanțele de gri, galben, violet indică în mod direct că produsul a fost dezghețat de mai multe ori și s-a stricat.

Partea exterioară a corpului calmarului este acoperită cu o piele subțire care trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, scufundați-l înghețat în apă clocotită timp de 1-2 minute. După aceasta, pielea se îndoaie, ca la o roșie albă, și se desparte ușor de carne. Apoi carcasele sunt curățate de măruntaie.

Înainte de a găti în continuare, puneți carnea curățată în apă curată timp de 1 oră. Apoi clătiți. Acest lucru va ajuta la eliminarea riscului apariției unui miros neplăcut de amoniac în timpul gătirii.

Metode de preparare a calmarului

Acolo unde se prind calmari, pescarii de pe mal își gătesc în mod tradițional captura prin coacerea pe cărbuni sau pe grătar și, de asemenea, gătesc supă de pește din ea. Acasă, folosim alte tehnologii de procesare a fructelor de mare. Să ne uităm la 5 moduri de a găti calmarul delicios și simplu.

Gătitul

Principalul lucru cu această metodă este să nu gătiți prea mult carnea în apă clocotită, deoarece capătă instantaneu consistența cauciucului, scade în dimensiune și nu mai poate fi numită gustoasă. Carcasele decojite se fierb maxim 3 minute. În acest caz, îl aruncă doar în apă clocotită. Cel mai bine este să faci asta cu un ceas în fața ochilor, deoarece după 3 minute rezultatul va fi dezastruos.

La întrebarea cum să gătești calmarul congelat, există un singur răspuns: deloc. Când sunt înghețate, se aruncă doar în apă clocotită pentru a îndepărta pielea. În continuare, carcasele sunt bine spălate și tăiate. Ei participă la gătit în continuare atunci când sunt deja moi.

Prăjire

Timpul de gătire pentru calmar este puțin mai lung. Dar nici în acest caz, nu poți depăși limita de 7 minute. Acesta este cât timp carnea este gătită în ulei clocotit. În tigaie se aruncă inele sau fâșii tăiate în prealabil, pregătite cu grijă, deja fără piele.

Stingere

Sub capacul închis, puteți fierbe calmarii, la fel ca să-l prăjiți, nu mai mult de 7 minute. În caz contrar, carnea lor va fi răsfățată fără speranță. Scopul bucătarului este să păstreze gustul delicat, ușor dulce, care se pierde ușor dacă este gătit prea mult timp.

Dacă împreună cu el urmează să fie gătite legume, ciuperci și alte produse, atunci se înregistrează întotdeauna cu atenție timpul petrecut în cratița cu fructe de mare, care, atunci când este semnalat de cronometru, trebuie așezat pe o farfurie și servit imediat.

Coacerea

Coacerea calmarilor la cuptor este foarte diferită de alte metode. Deoarece este imposibil să obțineți pregătirea carcaselor umplute în 3 minute, se utilizează o a doua metodă - tratamentul termic pe termen lung. După 40 de minute, carnea va dobândi din nou moliciunea necesară, astfel încât pentru astfel de feluri de mâncare timpul de gătire de control este de 40 de minute sau mai mult.

Gătirea într-un aragaz lent

Multe gospodine iubesc rețetele pentru multicookers. Puteți seta temperatura și ora cu mare precizie și să nu vă fie teamă că vasul se va arde sau „fuge”. Deoarece dispozitivul funcționează cu capacul închis și se creează presiunea aburului în interior, timpul necesar pentru ca calmarul să ajungă la pregătire este mai mic decât atunci când se coace - doar 20 de minute. Nu este recomandat să o depășiți.

În multe magazine puteți cumpăra calmar uscat și uscat. Cu aceste fructe de mare hrănitoare se prepară pizza și tot felul de salate. De-a lungul timpului, veți învăța cum să combinați corect diverse produse cu carnea de calmar, formând propria „bază” de rețete. Vom începe cu cele mai simple și mai testate în timp.

Calamar în aluat

Cum să gătești calmari prin prăjire? Întregul secret al acestui fel de mâncare constă în compoziția aluatului. Există multe variații pe această temă. Iată doar câteva dintre ele.

1. Amesteca 1 ou cu cateva picaturi de suc de lamaie si o lingura de faina.
2. Bateți 100 ml de bere cu o lingură de pesmet, 1/2 linguriță de unt și 1 lingură de făină.
3. Prăjiți o jumătate de ceapă tocată mărunt, amestecați cu 1 linguriță de pătrunjel tocat mărunt cu ceapa verde, un ou și o linguriță de pesmet.

Ar trebui să piperăm și sărați întotdeauna aluatul, concentrându-vă pe preferințele dvs. De asemenea, consistența sa poate varia. Unora le place mai subțire, altora - mai groasă. Principalul lucru este că atunci când scufundați inele sau fâșii de calmar, amestecul acoperă bine fiecare bucată.

Carnea se fierbe în prealabil în apă clocotită cu sare timp de cel mult 3 minute. Apoi se răcesc. Apoi, întregul volum de carne este încărcat imediat în aluatul pregătit și amestecat bine. După aceea, fiecare bucată se aruncă într-o tigaie cu ulei în clocot și se prăjește până se rumenește, amestecând continuu.

Așezați vasul finit pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Serviți imediat cât aluatul este încă crocant.

Calamar umplut cu carne

Deoarece carcasa de calmar după curățare este o pungă ideală, este adesea folosită exact așa - pentru umplutură. Carne de porc, vita, pui - orice umplutura va fi buna, atata timp cat este carne tocata.

Umplutura trebuie pregătită - nu trebuie să fie crudă. Pentru a face acest lucru, carnea tocată este prăjită în avans într-o tigaie cu adaos de ceapă, sos de roșii și ierburi. În loc de sare, este mai bine să folosiți o lingură de sos de soia. Apoi umplutura trebuie să fie răcită. În acest moment, curățați și fierbeți calmarul timp de 3 minute. Acum pot fi umplute.

Carcasele umplute se coace la cuptor la 250 °C timp de 15-20 de minute. Nu este nevoie să așteptați să apară o crustă maro aurie; în schimb, este mai bine să stropiți vasul cu condimente: ardei roșu, turmeric. În loc de coacere, puteți folosi prăjirea, apoi timpul de gătire este de 3 minute pe fiecare parte.

La coacere, carcasele umplute trebuie străpunse cu o scobitoare în mai multe locuri, astfel încât sucul de carne să poată curge liber, fără a rupe calmarul.

Acest fel de mâncare se numește cocktail deoarece include de obicei toate fructele de mare disponibile. Cel mai adesea ai la îndemână calamar și creveți, așa că rețeta cu ele este considerată clasică. Cu toate acestea, puteți adăuga caracatiță, midii și crabi în salată.

Noi vom avea nevoie:

• creveți - 300 g;
• calmar - 250 g;
• ouă – 5 buc.;
• măsline – 180 g;
• verdeaţă.

Fierbeți creveții până se înmoaie și îndepărtați cu grijă cojile. Se fierbe apoi calamarul, tăiat în inele sau fâșii, timp de 3 minute. Ouăle trebuie fierte tari (timp de gătire - 12 minute). Taiem maslinele in jumatati, iar daca sunt foarte mari, rondele. Tăiați mărunt verdeața, stropiți cu sare și condimentele preferate. Se amestecă toate ingredientele.

Pansamentele potrivite includ maioneză, sos de soia, smântână și matsoni.

Inele de calmar în sos

Inelele de calmar fierte sunt delicioase de la sine. Prin urmare, pot fi consumate imediat, asezonate cu un sos potrivit. Iată una dintre rețete.

Componente:

• maioneză - 100 g;
• smântână - 100 g;
• usturoi – 3 catei;
• verdeaţă;
• nuci de pin prajite;
• piper negru;
• susan - 10 g.

Se amestecă bine toate ingredientele, se rade usturoiul, se toacă mărunt verdeața. Ungeți calmarul cu amestecul aromat și serviți. Particularitatea acestui sos este că nu durează mult, așa că nu trebuie să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară; este recomandabil să îl folosiți în 24 de ore.

Această rețetă de sărbători nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Vom avea nevoie, pe lângă 400 g de calmar:

• 1 morcov mediu;
• 1 ceapa mica;
• 1 lingura de seminte de susan;
• 2 lingurite otet;
• 1 lingurita zahar;
• 0,5 lingurita de boia de ardei, ardei negru si rosu, coriandru;
• 2 catei de usturoi;
• verdeaţă.

Tăiați calamarul în rondele și fierbeți timp de 3 minute. Se pune apoi într-un recipient de sticlă, adăugând morcovi tăiați în fâșii subțiri. Se presară zahăr și condimente, sare și se adaugă oțet. Într-o tigaie, prăjiți rondele de ceapă împreună cu semințele de susan. Trei usturoi pe răzătoare. Se amestecă toate ingredientele și se lasă salata la frigider pentru cel puțin 7 ore.

Când serviți, asigurați-vă că stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Risotto cu calmar

Mâncarea tradițională italiană se prepară rapid și are un gust excelent.

Noi vom avea nevoie:

• calmar (fiert în prealabil 3 minute) – 500 g;
• orez - 200 g;
• ardei gras – 2 buc.;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• ceapa – 1 buc.;
• unt - 2 linguri;
• busuioc (sau chimen) – 1 lingurita.

Într-o tigaie fierbinte se încălzește untul împreună cu ardeiul gras tăiat cubulețe și ceapa tocată mărunt. După ce ardeiul devine moale, adăugați pasta de roșii și turnați tot orezul. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute, apoi turnați un pahar cu apă clocotită și acoperiți cu un capac.

Se fierbe până când orezul este gata, adăugând apă din când în când. După aceasta, adăugați la calmar, sare și piper, adăugați busuioc sau chimen.

Secrete și trucuri ale gătitului de calmar

Există mai multe subtilități de care bucătarii sunt bine conștienți, dar nu ne-ar strica să luăm în considerare următoarele nuanțe.

1. Cel mai bine este să cumpărați carcase cu piele, deoarece curățarea din fabrică necesită un tratament termic obligatoriu. Există riscul de a obține carne tare.
2. Fructele de mare proaspete congelate pot fi păstrate la congelator timp de 1 lună.
3. Cei mai deliciosi calmari sunt cei mici, au carnea mai frageda.
4. De asemenea, puteți găti carnea pe grătar - timpul de prăjire pe fiecare parte este de doar 1,5 minute. După ce ați luat de pe foc, adăugați sare și piper și sunteți gata de mâncat.

Concluzie

Știind să gătești calmari, poți fi sigur că vei avea mereu în stoc o rețetă de câștig pentru toate părțile pentru masa de sărbători; tot ce ai nevoie este să ai fructe de mare la congelator. Frumusețea cărnii fragede este că se gătește foarte repede. Urmând cele mai simple instrucțiuni, îi poți mulțumi pe cei dragi cu un fel de mâncare care nu este inferioară capodoperelor bucătarilor restaurantelor scumpe.

Pur și simplu nu este nevoie să ne amintim încă o dată despre beneficiile fructelor de mare - este bine cunoscut faptul că fructele de mare sunt perfect sățioase, furnizează organismului o cantitate mare de proteine ​​complete și, în același timp, ușor digerabile, conțin multe minerale și vitamine și, în plus, nu este periculos pentru silueta. Pur și simplu, avantaje absolute! Dacă nu unul, dar un dezavantaj semnificativ: fructele de mare de înaltă calitate, fie că este vorba despre pește sau alți locuitori subacvatici, nu sunt ieftine. Și, prin urmare, nu oricine își poate permite să se bucure de preparate delicioase și sănătoase făcute din ele în fiecare zi. Din fericire, există o soluție la această problemă. Poate fi departe de a fi ideal, dar cel puțin vă permite să vă diversificați meniul și dieta familiei - acestea sunt fructe de mare congelate. Și cel mai adesea, când vorbim despre ele, ne referim la calmar congelat. Aceste animale marine au fost hrană pentru oameni din cele mai vechi timpuri, iar odată cu apariția și dezvoltarea noilor tehnologii de procesare și depozitare a alimentelor, achiziționarea și prepararea lor au devenit mult mai ușoare și mai accesibile. În plus, datorită consistenței dense a cărnii, calmarul tolerează bine congelarea și aproape că nu își pierde calitățile nutritive. Dar, desigur, numai dacă este dezghețat și gătit corespunzător. Vă invităm să vorbiți despre complexitatea preparării calamarului congelat astăzi.

„În viață”, calmarul pe care l-ați cumpărat arăta puțin diferit: corpul său alungit avea o culoare roșiatică, cu stropi gri și cinci perechi de aripioare. Chiar și mai devreme, a eclozionat dintr-unul dintre zecile de ouă, în care s-a dezvoltat timp de aproximativ o lună. Un calmar adult, matur sexual, se mișcă la diferite adâncimi în căutarea hranei și este relativ ușor de prins. Prin urmare, pentru rezidenții din țările asiatice și mediteraneene, pescuitul de calmar este un comerț comun, un mijloc de a câștiga existența și de a obține un produs alimentar tradițional. Aici calmarii sunt scoși din apă în școli întregi, folosind plase pentru a-i trage din apă pe puntea unei nave industriale. Este, de asemenea, o instalație plutitoare de prelucrare a capturii, în cala căreia se prelucrează calmarii, curățați de aripioare și gladius (un cartilaj lung care străbate corpul și înlocuiește atât coaja, cât și scheletul pentru cefalopode). Aici, carcasele prelucrate sunt tăiate în inele (dacă aceasta este presupusă de forma produsului final) sau direct congelate în întregime la o temperatură de aproximativ -20°C. În astfel de condiții fizice, microorganismele periculoase găsite în fructele de mare mor, iar apa se transformă în gheață, păstrând compoziția chimică a carcasei. Principalul lucru este că o astfel de înghețare ar trebui să fie o singură dată, deoarece în timpul decongelării și recongelării, microflora patogenă începe să se dezvolte într-un ritm rapid, iar riscul de otrăvire cu astfel de fructe de mare este foarte mare.

Calamar congelat: reguli de selecție și siguranță
Desigur, proprietățile produselor congelate și cele proaspete nu sunt aceleași: orice comparație va fi în favoarea celei de-a doua opțiuni. Dar, având în vedere inaccesibilitatea fructelor de mare proaspete pentru toți cei care trăiesc la mai mult de 500 de kilometri de corpurile de apă sărată, trebuie făcute compromisuri. Mai mult, tehnologiile moderne de congelare și transport fac posibilă menținerea cel puțin a siguranței unor astfel de alimente. Este într-adevăr? Totul depinde de respectarea condițiilor de păstrare a fructelor de mare congelate. În ceea ce privește calmarul, atunci când achiziționați carcase congelate, ambalate sau în vrac, asigurați-vă că acordați atenție aspectului produsului. Dacă piesele au înghețat într-un singur bulgăre și/sau strat acoperit cu o crustă de gheață, a cărei greutate ocupă o parte semnificativă din greutatea totală a achiziției, atunci acesta este un semn sigur că fructele de mare au fost decongelate și congelate din nou. de cateva ori. Cumpărarea și consumul unui astfel de calmar poate duce, în cel mai bun caz, la probleme digestive și în cel mai rău caz, otrăviri destul de severe. Dar chiar dacă necazurile pot fi evitate, gustul și calitățile nutriționale ale unor astfel de crustacee sunt mult mai mici decât se aștepta. Pentru a vă proteja de dezamăgire și de a pierde bani pe un produs de calitate scăzută, urmați aceste criterii pentru a alege calmarul congelat (acestea sunt valabile și pentru alte fructe de mare congelate):

1. Cumpărați fructe de mare congelate doar la punctele de vânzare specializate și special echipate: acestea trebuie să fie echipate cu camere frigorifice puternice și suficient de mari, vitrine transparente congelatoare etc., care să vă permită să vedeți clar produsul fără a-l scoate dintr-un mediu potrivit pentru temperatură. .
   
2. Acordați-vă timp pentru a vă informa despre originea (locul capturii) și data producerii calmarului. De asemenea, aveți dreptul să solicitați să vedeți un certificat de calitate și documente de la postul sanitar care autorizează vânzarea fructelor de mare congelate.
   
3. Refuzați să cumpărați dacă vă îndoiți de calitatea acestuia sau bănuiți că produsul a fost dezghețat și recongelat. Cumpărați mai întâi calamarul și nu glazura înghețată din jurul lui - este primul semn al încălcării condițiilor de depozitare.
   
4. Pregătiți și mâncați fructe de mare achiziționate în aceeași zi în care au fost achiziționate. Nici un singur frigider de uz casnic nu este capabil să asigure depozitarea corectă a calmarilor congelați, mai ales după ce au fost aduse din magazin la temperatura normală a aerului.
   

Gătitul calmarului congelat: rețete
Puteți găti atât calmari conservați, cât și congelați. Atunci când cumpărați cele congelate, alegeți acele carcase a căror carne este albă și puteți ignora nuanța pielii: de la liliac deschis la gri-argintiu este considerat normal pentru aceste moluște. Când aduceți o carcasă congelată din magazin și deschideți ambalajul, nu ezitați să începeți să gătiți și nu vă deranjați cu dezghețarea produsului. Orice fel de mâncare veți pregăti - un fel principal umplut, salată, supă sau aperitiv, dintr-o carcasă sau inele de calmar întreg, nu ezitați să folosiți crustacee congelate. Dar nu uitați că chiar și pentru a pregăti sushi, calmarul trebuie supus unui tratament termic cel puțin rapid. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă fără sare într-o cratiță de dimensiuni potrivite, puneți câteva boabe de piper și foi de dafin în apa clocotită și lăsați calmarul congelat în apă clocotită timp de 15-20 de secunde, nu mai mult. După aceasta, scoateți imediat scoica din tigaie și treceți la implementarea uneia dintre aceste rețete, testate de gospodine cu experiență și gospodăriile lor:

1. Calamari "rapidi"– o optiune excelenta pentru cina cand nu mai ai puterea sa faci ispravi la aragaz. Luați doar carcase de calmar (orice cantitate), cele mai simple legume pe care le puteți găsi în casă (de exemplu, morcovi și ceapă), puțin ulei vegetal (pentru prăjit), sare, piper măcinat și/sau alte condimente după gust. Fierbeți carcasele de calmar așa cum este descris mai sus și tăiați-le în fâșii largi. Curățați legumele, tăiați-le cubulețe și prăjiți ușor în ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau o cratiță. De îndată ce ceapa devine transparentă, adăugați calamarul tocat în legume și fierbeți totul împreună sub capac la foc mediu-mare timp de 2-3 minute, condimentați cu sare și condimente. Garnitura pentru un astfel de calmar poate fi orice - de exemplu, orez fiert, paste sau chiar terci de hrișcă rămas de la micul dejun.
   
2. Calamar umplut– această rețetă va necesita mai mult timp și efort, dar și felul de mâncare finit arată mult mai respectabil. Pentru a-l crea, luați trei carcase de calmar de dimensiuni medii, scufundați-le în apă clocotită și îndepărtați pelicula dacă este necesar. Pentru umplutură veți avea nevoie de o jumătate de pahar de orez (de preferință soiul alungit), două ouă, 50 de grame de brânză tare, 200 de grame de smântână, 1 conserve de șampioane murate, 1 ceapă mare și 1 morcov, sare și condimente - dupa gust, ulei vegetal pentru ungerea tigaii. Fierbeți ouăle tari, fierbeți orezul până se înmoaie și scurgeți apa. Legumele se toacă mărunt și se prăjesc în puțin ulei. Când ceapa devine transparentă, adăugați șampile tocate în tigaie și adăugați condimente, amestecați. Opriți gazul și acoperiți tigaia cu un capac. Între timp, tăiați ouăle în cuburi mici și adăugați-le în legume și ciuperci împreună cu orezul - umplutura este gata.
   Umpleți fiecare carcasă cu umplutură și puneți-o într-o formă rezistentă la căldură, cu orificiul în sus. În plus, puteți coase găurile cu ață alimentară sau le puteți fixa cu scobitori de lemn. Se umple calamarul in forma cu smantana si se presara branza, rasa pe razatoarea fina. Coacem la cuptor, neacoperit, la aproximativ 200°C pentru aproximativ 15 minute, pana cand branza se rumeneste usor. Serviți carcasele întregi sau tăiate în cruce, cu o garnitură de legume și/sau orez. În ceea ce privește sosurile, ar trebui să fie suficientă smântâna în care s-a copt calmarul, dar puteți folosi suplimentar orice sos de lapte fermentat gros pentru pește (pe bază de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, matsoni sau iaurt).
   
3. Calamar la vin- un preparat demn de o masa festiva sau, cel putin, o cina romantica la lumina lumanarilor. În același timp, se prepară din ingrediente destul de simple și accesibile: aproximativ 750 de grame de carne de calmar (se ia în considerare greutatea „netă” a carcaselor deja dezghețate și prelucrate în apă clocotită), jumătate de pahar (125 ml) de vin alb sec, 3 roșii coapte, 3 căței de usturoi, o legătură de pătrunjel proaspăt, o jumătate de pahar de ulei de măsline, 1 lingură de sare, un praf de piper măcinat (ar fi bun alb), 1 conserva de măsline fără sâmburi, suc de o jumătate de lămâie mare.
   Frecați interiorul carcaselor de calmar preparate (dezghețate în apă clocotită) cu sare și tăiate în inele. Curățați și tăiați usturoiul. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se scot coaja de pe ele și se toacă mărunt. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă vin și se adaugă calamarul. Se amestecă apoi cu roșiile, usturoiul și pătrunjelul tocat și se fierbe la foc mic, acoperit, până se înmoaie. După aceasta, asezonați vasul cu piper direct pe aragaz, stingeți focul și transferați calmarul împreună cu sosul rezultat pe o farfurie pentru servire. Se toarnă peste zeama de lămâie, se ornează cu măsline feliate și câteva frunze de pătrunjel.
   
4. Salata de calmar cu ananas- un alt aperitiv delicios si frumos. Pentru a-l crea veți avea nevoie de aproximativ 300 de grame de calmar (carcasă sau inele), o conserva de ananas și porumb, jumătate de ceapă, 150 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt natural gros, o grămadă de ierburi proaspete după gustul dvs. , un praf de sare, un praf de piper macinat. Tăiați carnea de calmar în cuburi mici. Dacă ananasul este conservat în inele, atunci tăiați-l și el, dacă este în cuburi, atunci pur și simplu scurgeți siropul și amestecați cu porumb și calmar într-un castron adânc de salată. Se opărește ceapa cu apă clocotită și se toacă mărunt, se adaugă în salată. Se toaca 2/3 din verdeata si se amesteca cu salata. Se condimentează cu smântână (iaurt), sare și piper, se amestecă. Se ornează salata cu ierburile rămase și se servește ca aperitiv.
   
5. Inele de calmar în aluat– una dintre cele mai populare gustări ale sezonului berii de vară! Pe care îl puteți pregăti în orice moment al anului - luați doar 500 de grame de calmar (carcasă sau deja tăiat în inele), 150 de grame de orice brânză tare sau brânză feta (după gust), 1 ou, 1 pahar de smântână, 3 linguri de lapte, câte 1 lingură făină de grâu și pesmet, 1 legătură de pătrunjel, câțiva căței de usturoi, un praf de sare și piper măcinat, ulei vegetal pentru prăjit.
   Tăiați calamarii dezghețați în apă clocotită în inele sau folosiți-i pe cei deja tăiați felii. Faceți aluatul bătând oul cu lapte, sare și piper. Se amestecă pesmetul cu făina și, dacă se dorește, o cantitate mică de condimente. Înmuiați fiecare inel în aluat, apoi în pane și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie unsă generos cu ulei. Așezați inelele prăjite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Intre timp se pregateste sosul: se rade branza pe razatoarea fina (se marunteaza branza), se toaca marunt patrunjelul, se curata si se toaca usturoiul; amestecați totul cu smântână. Serviți calamarul pe un platou larg, iar sosul într-un castron adânc în care să înmuiați inelele prăjite.
   
6. Paste cu calmar- un fel de mâncare consistent și foarte gustos, care va atrage atât un bărbat înfometat, cât și o domnișoară sofisticată. Pentru a face plăcere fiecăruia dintre ei, luați 2 carcase mari de calmar, 50 de grame de spaghete, 7 creveți, 100 ml de smântână groasă, 1 ceapă mică și 1 cățel de usturoi. Faceți tăieturi transversale puțin adânci în ambele carcase de calmar și scufundați în apă clocotită timp de 15 secunde. Scoateți, puneți într-un castron adânc, acoperiți ermetic cu un capac și lăsați deoparte. Fierbeți spaghetele „al dente” - adică aproximativ 85% din starea de pregătire. Curățați creveții și tăiați fiecare în trei părți, tocați mărunt ceapa și prăjiți totul împreună câteva minute. Turnam apoi crema in aceeasi tigaie, adaugam spaghetele, amestecam, acoperim cu un capac si dupa exact 1 minut stingem focul sub tigaie.
   Împărțiți conținutul tigaii în mod egal între carcasele de calmar, umplundu-le cu spaghete și sos. Decorați felul de mâncare la discreția dvs. - cu ierburi proaspete, măsline sau legume proaspete. Puteți simplifica rețeta fără a umple calamarul, ci pur și simplu amestecându-l cu paste în sos - depinde doar de dorința, ocazie și/sau disponibilitatea dvs. de timp liber și dispoziție.
   

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Multe bucătării nordice, asiatice sau mediteraneene, includ fructe de mare. Daca stii sa gatesti calamari gustosi si rapid astfel incat carnea sa fie moale, atunci iti poti asigura alimentatiei substantele benefice pe care le contine acest produs. Salatele, inelele prăjite sau carcasa umplută vor completa atât mesele festive, cât și cele de zi cu zi.

Care sunt beneficiile calmarilor?

Fructele de mare conțin multe vitamine și minerale, inclusiv acid folic, mangan, fier, calciu și vitamina C. Calamarul este recomandat chiar și celor care țin dietă. Proprietățile sale benefice:

• ajută la absorbția fierului. De exemplu, 85 de grame conțin aproximativ 90% din necesarul zilnic de cupru, care joacă un rol important în metabolismul și stocarea fierului, ceea ce înseamnă că este implicat în procesul de formare a globulelor roșii. Deficitul de cupru poate declanșa dezvoltarea anemiei.
• previne dezvoltarea proceselor inflamatorii datorită conținutului de seleniu.
• ameliorează durerile de cap deoarece este bogat în vitamina B2 (riboflavină);
• normalizează starea pielii, părului, unghiilor datorită proteinei animale conținute;
• reduce riscul bolilor de inimă datorită cantităților mari de vitamina B12;
• stabilizează nivelul zahărului din sânge datorită conținutului de vitamina B3;
• reduce tensiunea arterială datorită prezenței potasiului;
• relaxează mușchii și sistemul nervos datorită magneziului;
• întărește sistemul imunitar datorită zincului;
• favorizează formarea unor dinți și oase sănătoase, puternice, deoarece carnea este saturată cu fosfor mineral.

Cum să curățați o carcasă de calmar

Dacă ați cumpărat fructe de mare congelate, nu trebuie să le puneți direct în apă fierbinte. Este mai bine să lăsați carcasele să zacă un timp la temperatura camerei. Când devin flexibile, luați o placă de tăiat și un cuțit ascuțit și începeți să le curățați.

Înainte de a găti

Apăsați strâns carcasa crudă pe placă cu o mână și îndepărtați cu grijă pelicula subțire cu cealaltă. Dacă pielea nu se desprinde bine, se toarnă apă clocotită peste calmar. Capul și tentaculele trebuie tăiate. Puteți arunca capul, dar tentaculele vă vor fi utile când gătiți. Îndepărtați interiorul - plăci chitinoase care seamănă cu celofanul. Când carcasa devine albă, poate fi fiartă, prăjită sau coaptă în cuptor.

După gătit

Dacă decideți să fierbeți calmarul fără curățare prealabilă, atunci puteți scăpa de pelicula în câteva minute. Scufundați carcasele fierte în apă rece timp de un minut, apoi trageți cu grijă folia luând-o cu degetele sau folosind o perie nouă de bucătărie cu peri moi - după câteva mișcări se va rula în bile și se va desprinde ușor.

Cum să gătești corect calmarul, astfel încât să fie moale

Calamarii nu pot fi tinuti in apa clocotita mai mult de 3 minute, altfel carnea frageda se va transforma intr-o bucata de cauciuc si va fi imposibil de mestecat. Timpul de gătire pentru fructele de mare nu depinde de forma în care le gătiți - decojite sau cu piele.

Timp de gătire pentru carcasa curățată

Dacă nu știi cum să gătești calmar decojit, folosește aceste sfaturi:

• turnați apă în tigaie, așteptați până când lichidul fierbe;
• adăugați sare și condimente în apă clocotită;
• Puneți carcasele curățate în apă clocotită timp de 2 minute; când carnea devine albă, scurgeți apa. Dacă ați fiert prea mult fructele de mare, mai fierbeți-l, dar nu mai mult de 30 de minute - în acest timp carnea va deveni din nou moale;
• Tăiați carcasele fierte în inele și serviți cu bere sau folosiți pentru a face o salată.

Cât timp să gătească calmarul necurățat

Procesul de gătire a carcaselor curățate și a celor cu peliculă este aproape identic. Această opțiune va dura puțin mai mult timp. Procedați astfel:

• dezghețați carcasele;
• puneți o tigaie plină cu apă pe aragaz;
• adăugați sare, dafin, ienibahar în apă clocotită;
• coborâți carcasele în apă, opriți focul, apoi acoperiți tigaia cu un capac;
• După câteva minute, scoateți fructele de mare.

Cum să gătești calmar delicios

Calamarul este cel mai puțin costisitor dintre toate fructele de mare, așa că poate fi consumat mult mai des decât creveții sau scoicile. Încercați să umpleți carcasa, să faceți paste sau risotto cu inele prăjite, să faceți o salată cu ou și maioneză sau pur și simplu să coaceți calamarul întreg și să-l serviți în loc de carne.

Coaptă la cuptor

Fructele de mare trebuie mai întâi marinate: lăsate câteva ore într-un amestec de suc de lămâie, piper, usturoi și boia de ardei. După aceasta, puteți transfera pe un grătar și coaceți, turnând peste marinada rămasă. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 200 de grade, procesul nu trebuie să dureze mai mult de 30 de minute.

Înăbușită

Calamarii înăbușiți se fac cel mai bine cu adaos de smântână. Pentru a pregăti vasul, trebuie să puneți carcasele tăiate într-o tigaie fierbinte cu ulei și să fiarbă timp de un minut și jumătate. Apoi, adăugând făină, prăjiți inelele la foc mare timp de 30 de secunde. La final, se toarnă apă clocotită, se condimentează și se fierbe sub un capac închis la foc mic încă un minut și jumătate.

Prăjit

Înainte de a prăji calmarii, trebuie fierți, apoi tăiați fâșii sau rondele. Se recomanda scufundarea fructelor de mare preparate in lezon (smantana batuta cu oua, sare si condimente), rularea in pesmet si prajirea in ulei vegetal (sau unt) sau prajirea preparatelor. Nu este nevoie să supraîncălziți produsul - după 5 minute puteți servi vasul.

Într-un aragaz lent

Dacă vă place să utilizați tehnologia modernă, adaptați orice rețetă pentru un slow cooker. Pentru a găti calmarii, fierbeți 2 litri de apă, adăugați condimente, sare și lăsați-l să fiarbă 5 minute. După aceea, începeți să coborâți câte o carcasă, ținând-o pe fiecare timp de 10 secunde, scoateți-o - acest timp va fi suficient.

Mâncăruri de calmar

Fructele de mare se potrivesc bine cu legume, paste, cereale, ierburi și chiar și unele fructe. Puteți pregăti salate sau preparate calde. Vegetarienii vor înlocui carnea cu calmar.

Salata de oua

• Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 102 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: europeană.

Un aperitiv rece clasic - un amestec de carne de calmar, ouă, mazăre și cartofi. Te poți descurca fără cartofi. Dacă nu vă place gustul prea delicat al sosului cu smântână, adăugați câteva lingurițe de maioneză sau puțin muștar.

Ingrediente:

• ouă – 2 buc.;
• sare piper;
• castravete proaspăt – 1 buc.;
• mazăre conservată – 120 g;
• smântână - 1 lingură. l.;
• cartofi – 2 buc.;
• calmar – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Înfășurați cartofii în folie și coaceți. Curatati tuberculii raciti si taiati cubulete.
2. Fierbe ouăle, tăiate pe răzătoare.
3. Tăiați calamarul în rondele și fierbeți.
4. Transformați morcovii și castraveții în inele subțiri.
5. Se amestecă produsele preparate într-un bol, se adaugă mazărea.
6. Se condimentează ingredientele pentru salată cu smântână, se condimentează și se amestecă cu o lingură.

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 346 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Acest fel de mâncare este o gustare excelentă pentru a merge cu berea. Inelele vor deveni și mai delicioase dacă aluatul este crocant: pentru a face acest lucru, trebuie să înghețați apa distilată, apoi să o dezghețați și să o adăugați la bază cât timp este rece ca gheață.

Ingrediente:

• bere – 70 ml;
• calmar – 1 kg;
• sare - 5 linguri. l.;
• ouă – 5 buc.;
• ulei vegetal - 0,5 căni;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• boabe de piper - după gust;
• făină - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți apa, adăugați sare, adăugați condimente.
2. După fierbere, adăugați carcasele de calmar dezghețate în lichidul care barbote. Fierbeți-le timp de 2 minute, scoateți și țineți sub apă rece, apoi tăiați în inele.
3. Pregătiți aluatul: adăugați treptat făina în ouăle bine bătute, continuând să bateți amestecul. Adăugați bere, puțină sare. Bateți ingredientele până când aluatul este lichid, ca smântâna.
4. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă.
5. Înmuiați inelele unul câte unul în aluat și puneți-le pe fiecare în ulei. Prăjiți bucățile pe ambele părți până se rumenesc, serviți imediat.

În smântână

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Calamarul inabusit in smantana poate inlocui mancarurile din carne (cum ar fi stroganoff de vita) in timpul Postului Mare sau daca doriti o masa mai usoara.

Ingrediente:

• verdeață - după gust;
• ceapa – 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• smântână – 300 ml;
• carcase de calmar – 4 buc.;
• condimente pentru pește - după gust.

Metoda de gatire:

1. Scoateți interiorul, placa cartilaginoasă, îndepărtați filmul.
2. Tăiați în inele sau tăiați fiecare carcasă și tăiați-le în fâșii.
3. Tăiați ceapa și prăjiți până când bucățile devin moi și transparente.
4. Se toarnă smântână în tigaia cu ceapa, se fierbe totul, se adaugă condimente și sare.
5. Adăugați fructele de mare pregătite în sosul de smântână rezultat și fierbeți timp de 4 minute, amintindu-vă să amestecați.
6. Stropiți vasul cu ierburi.

Orez

• Timp de preparare: 25 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 80 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: asiatică.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Cei care mănâncă corect și preferă alimentele dietetice vor aprecia cu siguranță orezul cu calmari și legume. Principalul lucru este să faceți totul pas cu pas, altfel fructele de mare vor deveni dure și fără gust.

Ingrediente:

• ceapa – 1 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ardei roșu dulce – 1 buc.;
• apă – 600 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• orez - 200 g;
• dovlecel – 300 g;
• calmar – 370 g;
• Sarat la gust;
• sos de soia – 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți orezul spălat.
2. Ceapa și morcovii se toacă mărunt și se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei.
3. Adăugați bucăți mici de dovlecel, roșii și ardei dulce la prăjit, fierbeți totul împreună.
4. Când ingredientele sunt aproape gata, adăugați bucăți de calmar la ele și lăsați să fiarbă încă 2-3 minute.
5. Turnați sosul de soia în tigaie și lăsați să fiarbă timp de trei minute.
6. Adăugați orezul la ingredientele pregătite și amestecați totul bine.

Carcase umplute

• Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 90 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: mediteraneană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă gătiți o carcasă de calmar în cuptor, umpându-l cu un amestec de ouă, file de pui și ciuperci, veți obține un fel de mâncare festiv. Principalul lucru este să nu-l ținem cald.

Ingrediente:

• file de pui fiert – 350 g;
• smântână 15% - 3 linguri. l.;
• sare piper;
• ouă – 3 buc.;
• carcase de crustacee – 10 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• ciupițe proaspete – 400 g;
• verdeață - după gust;
• ceapa – 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ciupercile în felii mici de grosime medie și prăjiți într-o tigaie.
2. Adăugați ceapa tăiată în prealabil în jumătăți de inele subțiri la șampioanele pe jumătate fierte. Se condimentează amestecul de ceapă-ciuperci, se adaugă sare și se fierbe până când toate componentele sunt fierte.
3. Tăiați pieptul de pui fiert în cuburi nu prea mari, precum și ouăle.
4. Se toarnă amestecul preparat de ceapă-ciuperci în bolul cu fileul și ouăle, se adaugă ierburi tocate și se toarnă smântână. Încercați umplutura și, dacă este necesar, condimentați sau adăugați sare - ar trebui să fie complet gata și gustoasă.
5. Puneți umplutura în carcasele fierte curățate.
6. Așezați preparatele pe o foaie de copt la mică distanță una de alta, altfel se pot lipi, turnați smântână deasupra (puteți folosi maioneză dacă doriți) și stropiți cu boia roșie măcinată - acest lucru va face vasul mai luminos și mai aromat. .
7. Puneți foaia de copt în cuptor, care până acum s-a încălzit deja la 180 de grade. Temporizați timp de 20 de minute și îndepărtați fructele de mare umplute.
8. Dacă doriți, serviți sosul de soia împreună cu vasul.

În coreeană

• Timp de preparare: 12 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 125 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: coreeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Calamarul picant în stil coreean este un must de încercat dacă vă plac alimentele picante. Cantitatea de usturoi și piper poate fi modificată după gust.

Ingrediente:

• usturoi – 4 catei;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal - 30 ml;
• calmar – 1 kg;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• față neagră măcinată - după gust;
• oțet - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carcasele, coborâți fiecare pe rând în apă clocotită timp de 3-4 minute.
2. Tăiați calamarul în inele sau fâșii.
3. Combinați uleiul și oțetul într-o cratiță; încălziți amestecul, dar nu fierbeți.
4. Turnați amestecul ulei-oțet în carne.
5. Sarați preparatul, adăugați piper și usturoiul tocat mărunt, amestecați totul, răciți.
6. Acoperiți vasele cu folie alimentară și puneți-le la frigider peste noapte.

Video

Calamarul este considerat una dintre cele mai populare și mai accesibile delicatese printre fructele de mare de peste mări. Carnea lor este hrănitoare, săracă în calorii, foarte sănătoasă și incredibil de gustoasă. Dacă le gătiți corect, vă puteți bucura de carnea suculentă și fragedă a acestei delicatese din fructe de mare. Calamarii sunt marinați, tocăniți în sosuri, umpluți, copți cu legume, prăjiți. Dar cel mai adesea ele sunt baza pentru o varietate de salate și gustări.

• Se toaca capul de usturoi, se adauga sare si 25 g ulei de masline.
• Se toarnă 80 g de apă în tot, se amestecă și se lasă 15 minute.
• Apoi se taie calamarul in rondele si se fierbe 1 minut.
• Se încălzește grăsimea de porc și se prăjesc inelele fierte pentru un minut, stropindu-le puțin cu piper roșu și negru.
• Pune calamarul într-un castron adânc, toarnă sosul de usturoi și amestecă bine.
• Sosul picant dă calamarului prăjit un gust picant.
• Adăugați bucăți de usturoi și ierburi tocate mărunt (după gust) la maioneză, amestecați totul și lăsați 1 oră.
• Pâine inele de calmar pregătite în prealabil într-un amestec de amidon (2 linguri), făină (4 linguri), 1 linguriță. sare si boia.

Se prăjește în porții mici în grăsime adâncă preîncălzită până se rumenesc, 2 minute. Sosul se serveste separat. Orezul merge bine cu acest aperitiv.

Fiecare fel de mâncare din scoici de peste mări este apetisant, gustos și sănătos pentru orice vârstă. Acest fructe de mare se prepară foarte rapid și simplu.

În dieta noastră zilnică normală, consumăm rar pește și fructe de mare. Și doar o sărbătoare festivă este completă fără delicatese din fructe de mare. Dar, printre varietatea mare de fructe de mare scumpe, deseori trecem cu vederea calmarii sănătoși și la prețuri accesibile. Această creatură marine perfect echilibrată este foarte populară în bucătăria mediteraneană, italiană și asiatică. În Grecia se umple cu orez sau se coace la grătar, în Italia se prepară sub formă de paste, iar în țările asiatice se adaugă în supele picante și felurile principale. Pentru gătit, se folosește nu numai carcasa, ci și tentaculele.

Dar pentru a alege și a pregăti corect preparatele cu calmar, trebuie să cunoașteți câteva trucuri simple.

Reguli de selecție a produselor

Ca orice alte fructe de mare, calmarul vine în bucătărie doar în formă congelată. Doar restaurantele prezentabile se pot lăuda cu fructe de mare proaspete răcite, către care se efectuează livrarea fulgerătoare de pe coasta oceanului cu un avion de linie de mare viteză. Restul trebuie să se descurce cu alimente congelate, conservate sau uscate. Și totuși, asta nu înseamnă că există o selecție slabă de calmari chiar și în supermarketurile locale. Astăzi, mulți vânzători pot oferi următoarele tipuri de calmar:

• carcase întregi;
• carcase tăiate în inele - sunt făcute din deșeurile de calmar mare, care au fost și dezghețați de mai multe ori;
• file – aceasta este forma în care se vinde calmarul gigant; acesta este tipul pe care producția industrială îl achiziționează pentru a face diverse gustări cu calmar uscat.

Carnea de calmar este bogată în multe vitamine, macroelemente și microelemente. 100 de grame de produs conțin necesarul zilnic de iod. În plus, carnea este bogată în proteine, nu conține grăsimi și colesterol și are puține calorii - doar 100 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce o face indispensabilă în alimentația sportivilor și a persoanelor care aderă la o alimentație adecvată. De asemenea, nutriționiștii recomandă includerea cărnii de calmar în dieta diabeticilor, deoarece consumul regulat de fructe de mare ajută la menținerea nivelului de zahăr. Carnea de calmar este, de asemenea, bogată în următoarele elemente:

• vitaminele A și E ajută la prevenirea bolilor de piele, întăresc oasele, unghiile și dinții și, de asemenea, ajută la eliminarea sărurilor de metale grele;
• Vitaminele B au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, reduc riscul de apariție a bolilor de inimă, reglează tensiunea arterială și ajută la întărirea mușchiului inimii;
• vitamina C este implicată în toate procesele biologice;
• colina susține buna funcționare a ficatului, a celulelor creierului și a sistemului nervos;
• acizii grași nesaturați ajută la normalizarea sistemului digestiv și a funcției hepatice;
• oligoelemente: fosfor, potasiu, cupru, sodiu, fier, calciu, zinc, seleniu ajută la suprasolicitarea nervoasă și, de asemenea, ajută la creșterea rezistenței;
• iodul susține funcționarea glandei tiroide;
• aminoacizii ajută la întărirea sistemului imunitar;
• taurina ajută la reducerea colesterolului din organism.

Calitatea și gustul preparatului sunt direct legate de produsul corect selectat. După cum asigură bucătarii profesioniști și gurmanzii, carnea calmarilor mari este inferioară ca gust exemplarelor mici. Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați o astfel de carne pentru gătit acasă. Iar opțiunea ideală sunt carcasele congelate nedecojite care au fost dezghețate nu mai mult de o dată și apoi recongelate.

Este un calmar nedecojit care are cel mai bun gust. Și există o explicație simplă pentru asta. Când sunt prinse, toate moluștele sunt imediat înghețate. Unele dintre ele sunt trimise la curățenie industrială, unde carcasele vor fi în prealabil dezghețate, curățate de tentacule și piele și apoi recongelate. Astfel, carcasele de calmar aparent similare vor avea calități gustative complet diferite. În plus, carnea este acoperită cu un strat mare de apă înghețată - o glazură, pentru care trebuie să plătești prea mult pentru nimic. În plus, din răcirea repetată, carnea capătă un miros neplăcut de pește și un gust amar, care nu poate fi redus de alte ingrediente sau condimente.

Un produs bun nu trebuie să aibă mai mult de 8% glazură, iar carcasele proaspete congelate se vor separa cu ușurință unele de altele în ambalaj. Și este mai bine să cumpărați carcase mici în magazin. În plus, puteți folosi nu numai carne de calmar, ci și tentacule pentru mâncare: acestea pot fi prăjite și servite ca aperitiv sau pe lângă felul principal. Un produs de înaltă calitate are o peliculă de culoare cărămidă și o carcasă densă. Dar, deoarece nu va fi posibil să se determine calitatea unei carcase congelate, este necesar să se concentreze în mod special pe culoarea filmului. Pielea poate spune multe despre calitatea și prospețimea calmarului. Nu ar trebui să aibă o culoare uniformă și monocromatică. Dacă pielea are o nuanță galbenă sau gri, înseamnă că calmarul este stricat, iar carnea trebuie să aibă o nuanță albă sau cremoasă.

Important! Puteți recunoaște un produs de calitate scăzută chiar și în perioada de gătire - dacă, în timpul fierberii, în apă apare spumă abundentă, iar calmarul în sine se destramă, înseamnă că aveți un produs care a fost decongelat și congelat de mai multe ori. Ar trebui să refuzați imediat să gătiți o astfel de carne pentru a nu vă face rău corpului.

Pregătirea carcasei

Pregătirea unui fel de mâncare delicioasă cu calmar nu este atât de dificilă. Este important doar să urmați câteva reguli simple și să urmați sfaturile profesioniștilor. Și principalul lucru este dezghețarea corectă și lentă a produsului. Poate că acestea sunt punctele cheie atunci când pregătiți calmarul. Pentru a preveni ca calmarul să devină cauciuc, scoateți pachetul de fructe de mare congelate din congelator în compartimentul frigiderului. După ce calmarii s-au dezghețat complet, trebuie păstrați la temperatura camerei. Dezghețarea rapidă șoc va strica carcasa și nu va mai fi posibil să pregătiți un fel de mâncare gustos din astfel de carne. Acest lucru trebuie luat în considerare cu mult înainte de a începe gătitul.

Următorul pas este curățarea carcasei. Desigur, în aproape orice supermarket mare poți alege atât calmarul decojit, cât și cel nedecojit. Dar guru-ul culinar te sfătuiește să alegi calmari congelați în piele și să cureți singur carcasele după dezghețare. Calamarul poate avea o peliculă subțire care trebuie îndepărtată cu grijă pentru a nu deteriora carcasa. Dacă îndepărtați pielea cu mâna, acest proces va părea prea obositor și va dura mult timp. Filmul este parțial îndepărtat, rupt în bucăți, iar zonele necurățate cu reziduuri de piele rămân pe carcasă.

Scoaterea filmului este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie să coborâți carcasa de calmar într-un vas cu apă fierbinte și apoi să o înlocuiți imediat cu apă rece. În câteva secunde, proteina se va ondula, pelicula se va separa de carne de la sine și nu va crea probleme.

Dar, în același timp, este necesar să înțelegeți că, după tratamentul termic, procesul de gătire a calmarului a început deja, așa că nu puteți lăsa carnea deoparte timp de câteva ore. Orice fel de mâncare trebuie gătit imediat după curățare.

Cum să gătească?

În unele rețete, autorii spun că nu este necesar să dezgheți calmarul înainte de gătit și îl poți pune imediat din congelator în apă clocotită, mărind în același timp timpul de gătire. Dar bucătarii nu împărtășesc acest punct de vedere, deoarece în acest caz felul de mâncare își va pierde gustul. Iar cu un tratament termic prelungit, delicatesa fructelor de mare va avea un gust tare și cauciucat. Când pregătiți feluri de mâncare cu calmar, trebuie să respectați câteva reguli simple.

• Înainte de a începe gătitul, bucătarii recomandă să fierbeți mai întâi calmarul în apă clocotită cu sare. Pentru a menține carnea moale și fragedă, trebuie să o gătiți foarte repede. Scufundați carcasa în apă clocotită timp de 3-4 minute. A doua modalitate de a găti calmarul este să puneți carcasa în apă clocotită cu sare, apoi să scoateți tigaia de pe foc. Și treptat, în timp ce apa se răcește, carnea se gătește încet și rămâne moale și nelucioasă. Ce metodă de gătit să aleagă este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Puteți încerca ambele variante și puteți compara calitatea cărnii.
• Nu ar trebui să gătiți un număr mare de carcase odată. Bucătarii recomandă să puneți câte 2-3 carcase odată într-o cratiță cu apă clocotită. Și la fiecare 3 minute trebuie să scoți calmarul finit cu o lingură cu fantă și să cobori un nou lot în apă. Nu este nevoie să scurgeți sau să schimbați apa din tigaie.
• O altă metodă de gătit presupune prăjirea calmarului. Nu este nevoie să fierbeți în prealabil carcasele. Dar trebuie să dezghețați încet carnea în avans și să îndepărtați excesul de lichid cu șervețele de hârtie. După aceasta, carcasa este gata pentru etapele ulterioare de gătit.

• Poti prepara multe feluri de mancare cu calmari: aperitive, salate, supe, paste, galuste, placinte si multe altele. Dar dacă în timpul gătirii carcasele de calmar devin încă dure, nu disperați, de fapt, totul este reparabil și vasul poate fi corectat. Carcasa fiartă finită poate fi tăiată în inele și fiartă în sos de smântână sau smântână. Această metodă va ajuta și dacă calmarul este prea sărat.

Calamarii înăbușiți nu mai sunt potriviti pentru salată, dar pot deveni un fel de mâncare independent separat. Și dacă apoi tocați mărunt carnea, aceasta va deveni un sos excelent pentru tartele.

Merită să acordați atenție mai multor rețete simple și dovedite.

Salată cu calmar

Există multe rețete de preparare a salatelor și a aperitivelor reci cu calmar. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece calmarul se potrivește bine cu multe alimente. Pentru a pregăti o salată ușoară veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• calmar - 200 g;
• ouă – 3 buc.;
• măr verde acru;
• brânză - 50 g;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt grecesc – 200 g;
• bec;
• sare si piper dupa gust.

Mai întâi trebuie să fierbeți calmarul în apă timp de 3-4 minute. Apoi carnea este tăiată în fâșii mici, iar ouăle și merele sunt, de asemenea, tocate. În această rețetă, este necesar să folosiți mere acre, deoarece dulceața fructelor va copleși gustul calmarului. Ceapa trebuie tăiată cubulețe mici. Salata este imbracata cu smantana usoara sau iaurt fara aroma. Înainte de servire, stropiți salata cu brânză rasă. În funcție de preferințele tale de gust, poți înlocui smântâna cu maioneză de casă, iar salata va rămâne la fel de ușoară și gustoasă.

Supa de rosii cu fructe de mare

Supa clasică de fructe de mare se prepară foarte repede. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• calmar la rece;
• bulion de legume sau pește;
• roșii;
• șalotă;
• usturoi;
• cimbru;
• unt;
• sare, piper, zahăr.

Mai intai pregatim sosul de supa tocandu-i salota, usturoiul si cimbrul si prajindu-le intr-o tigaie cu putin ulei de masline, apoi adaugand amestecul in tigaia cu supa de peste sau legume. Când bulionul fierbe, coborâți calmarul tăiat în inele. Tăiați sau pasați roșiile și adăugați-le în tigaie. Lasam sa fiarba si dupa 2 minute adaugam sare, piper si condimente. Se ia cratita de pe foc si se lasa supa sa fiarba cateva minute cu capacul inchis. Supa de roșii ușoară și gustoasă este gata și poate fi servită cu busuioc proaspăt sau alte ierburi.

Taitei wok cu calmar

Calamarul, ca și alte fructe de mare, se potrivește bine cu pastele și orez. Acest amestec minunat poate fi variat cu sos de soia sau smantana.

• tăiței de orez – 400 g;
• inele de calmar – 200 g;
• amestec de fructe de mare - 200 g;
• ceapă;
• morcov;
• ardei gras;
• radacina de ghimbir;
• usturoi;
• ceapa verde, frunze de spanac si alte verdeturi dupa gust;
• sos de soia;
• Sos de scoici;
• seminte de susan.

Pentru a pregăti tăiței wok, aveți nevoie de ustensile speciale - o tigaie adâncă. Dar mai întâi trebuie să pregătiți pasta de orez - acest lucru va dura cel puțin 2 ore. Mai întâi, înmuiați tăițeii într-un vas cu apă fierbinte și lăsați în această poziție câteva ore. După aceasta, pregătiți fructele de mare; când sunt complet dezghețate, puteți începe să le prăjiți în ulei cu o cantitate mică de sos de soia. După câteva minute, adăugați ceapa tocată grosier în tigaie. Tăiați legumele fâșii și adăugați-le în tigaie.

Adăugați sos de stridii, sare, piper și usturoi tocat după gust. În ultimul moment, adăugați tăiței de orez fructelor de mare și legumelor. La servire, preparatul poate fi ornat cu ceapa verde tocata grosier, ierburi proaspete si seminte de susan.

Galuste cu calmar

Oricât de ciudată ar părea această rețetă, nu trebuie să fii sceptic în privința ei. Combinația de calmar și carne de porc poate părea cel puțin incomodă pentru mulți, deoarece acestea sunt ingrediente complet diferite din diferite bucătării ale lumii. Cu toate acestea, rețeta de găluște cu calmar și carne de porc este un mare succes în rândul gurmanților adevărați și al guru-urilor din domeniul restaurantelor.

• carne de porc - 200 g;
• calmar – 4 carcase;
• ouă de pui – 2 buc.;
• făină - 150 g;
• unt;
• apă;
• coriandru proaspăt;
• usturoi;
• radacina de ghimbir;
• ardei iute iute;
• sos de soia;
• ulei vegetal și susan;
• sare.

Din carne slabă de porc și calamar, tocați carnea tocată și apoi adăugați ceapa tocată, ardeiul și usturoiul. După aceasta, adăugați sosul de soia și uleiul de susan. Sucul de ghimbir va adăuga o picanterie specială preparatului; pentru a face acest lucru, rade fin rădăcina de ghimbir și adaugă sucul rezultat în carnea tocată. Și adăugați și coriandru proaspăt tocat. Pentru a pregăti aluatul de găluște veți avea nevoie de ouă, făină, apă și unt.

Framantam energic aluatul, adaugand treptat faina. Întindeți aluatul subțire în cercuri mici și formați găluște. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare. După fierbere, unele dintre găluște pot fi prăjite în ulei de susan.

La servire se presară găluștele prăjite cu semințe de susan, iar găluștele fierte se ornează cu coriandru proaspăt și se stropesc cu ulei de susan.

Calamar la gratar

Carnea de calmar poate fi gătită fie pe cărbune, fie pe o tigaie obișnuită pentru grătar. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carcase de calmar preparate;
• ulei de masline;
• cimbru, rozmarin, coriandru, sare si piper.

Înainte de a pune carcasele pe grătar, trebuie să marinați carnea. Adăugați ierburi proaspete și condimente în uleiul de măsline și ungeți fiecare carcasă cu marinada rezultată. Pune carnea la frigider pentru 30 de minute. Cand carnea este saturata de arome, asezam calamarul pe un gratar incins timp de 1-2 minute si prajim pe ambele parti pana se formeaza o usoara crusta. Poti servi calmari la gratar cu legume proaspete, sparanghel sau lamaie copta.

Calamar umplut

Carcasele mari și medii sunt grozave pentru umplutură. Mâncarea este ușor și rapid de pregătit, iar datorită valorii sale nutritive, poate înlocui o cină plină cu pui sau carne roșie. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 6 carcase de calmar de talie medie;
• champignons, ciuperci stridii sau alte ciuperci;
• ceapă;
• sos de soia;
• sare piper.

Când curățați calmarul, este important să nu deteriorați integritatea carcasei. Lăsați carnea să fiarbă câteva minute, iar în acest moment pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați ceapa prăjită, ciupercile și orezul fiert într-o tigaie, condimentați cu condimente și sos de soia. După ce umplutura este gata, umpleți calamarul, presărați generos brânză rasă deasupra și fixați carcasele cu scobitori pentru a fi sigure. Preîncălziți cuptorul la +150 de grade și coaceți calmarul timp de 20 de minute. De îndată ce apare o crustă crocantă de brânză, vasul este gata.

Puteti servi calmari umpluti la cuptor cu legume proaspete sau la gratar.

Inele de calmar în aluat

Calamarul este adesea servit ca aperitiv. Și există multe rețete pentru a face inele de calmar aromate și crocante în aluat. Cea mai populară rețetă de gătit este că inelele de calmar cu o pâine delicioasă sunt prăjite în ulei. În ciuda faptului că aperitivul se dovedește a fi foarte gustos și apetisant, datorită cantității mari de ulei, grăsime și făină, calmarul devine prea bogat în calorii. Există două rețete pentru acest fel de mâncare din care puteți alege, dintre care puteți alege varianta cea mai potrivită. Merită să luați în considerare faptul că chiar și un sportiv care monitorizează cu strictețe nutriția își poate permite a doua variantă de gustare.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• inele de calmar – 500 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• pesmet – 50 g;
• făină - 50 g;
• smântână - 100 g;
• 2 catei de usturoi;
• brânză tare – 50 g;
• ulei vegetal – 150 ml;
• sare si piper macinat.

Mai întâi trebuie să fierbi inelele de calmar în apă cu sare, doar 3 minute sunt suficiente. Între timp, combinați toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii și a pesmetului, într-un castron adânc. Se amestecă bine până când amestecul are consistența de smântână lichidă și nu se formează cocoloașe. Scurgeți apa de calamar și uscați carnea cu o cârpă uscată. Puneți făina și pesmetul în boluri separate. Înmuiați inelele de calmar în aluat, apoi în făină și pesmet și prăjiți într-o tigaie încălzită sau la ceaun adânc cu ulei. Dacă aveți o friteuză, cel mai bine este să o folosiți. Gatiti pana se rumenesc, 5 minute.

În a doua rețetă, pentru a reduce caloriile și a reduce cantitatea de grăsimi saturate, se recomandă înlocuirea făinii de grâu cu fulgi de ovăz, pesmetului cu tărâțe, smântână cu iaurt, iar în loc să se prăjească în ulei, se coace inele de calmar la cuptor. pe hârtie de pergament.

Pentru a învăța cum să gătești cu ușurință calmari, urmărește următorul videoclip.